中国松茸行业研究与投资分析报告 49页

'2012-2016年中国松茸行业研究与投资分析报告49 第一章松茸行业产品基本概述第一节产品定义、特点、性质所素及所属行业松口蘑是松茸的学名，是一种珍贵的真菌，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。一、松茸的形态特征子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长6-14CM，粗2-2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子呈白色；孢子无色，光滑，款椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。二、松茸的营养价值松茸是一种名贵的食用菌。松茸营养价值很高，含粗蛋白17%，粗脂肪5.8%，粗纤维8.6%，可溶性无氮化合物61.5%，钾、铁等微量元素和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，实为野生蘑菇之王。专家预测“菇菌是未来最为理想的食品之一”，其营养价值相当于动物的肌肉组织和植物蛋白，每人每天食用100～200克干菇就可维持营养平衡。49 据化学分析，该菌蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。三、松茸的经济用途此种菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。在西藏群众将此菌火烤蘸盐吃，味道很好。此种含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和70%。该菌属树木的外生菌根菌。目前此菌处于半人工栽培状态。四、松茸的保健价值松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和70％。另外松茸中还含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，有强身、益肠胃、止疼等的功效，可用其治疗手足麻木、腰脚疼痛等病症。又发现松茸含有具备抗瘤活性的"松茸多糖"，能提高人体的自身免疫能力，是食药兼用真菌中抗癌效果较好的一种，可见松茸不仅味道鲜美，还是对人体健康有益的保健食品，不少国家已将其列为国宴上的珍馐，招待贵宾。五、松茸的药用价值松茸因富含多种营养成分和氨基酸而受到消费者青睐，特别是在海外市场，人们更加注重生活保健，对健康有益的食品需求量大增。中国的主要产区在滇、黔、川交界一带的海拔3000米的森林里，以高海拔、无污染、香味浓、蘑菇核糖核酸成分充足、植株健壮的松茸享誉市场，松茸还能提高人体的自身免疫能力，是食药兼用真菌中抗癌效果较好的一种。松茸还具有一定的药用价值，其含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，有强身、益肠胃、止疼、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，可用其治疗手足麻木、腰腿疼痛等病症。近年来又发现松茸含有具备抗瘤活性的“松茸多糖”49 ，这是其他植物都没有的特殊双链生物活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，它能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以至死亡，破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的目的。世界卫生组织的有关调查表明，日本肿瘤患者的复发和转移比例大大低于世界其他国家，肿瘤患者的5年生存率高达80%以上。经调查发现，是日本将松茸广泛应用于抗癌临床的结果，此消息引起世界各国的震动。目前松茸已成为在国际农产品市场上最富竞争优势的特殊产品。六、所属行业及种植方法松茸是一种菌根菌，用松茸孢子或组织分离的纯菌种，在试管内虽然能形成菌落，但生长速度极其缓慢，形成1个直径1厘米的菌落需要1年时间，偶尔也可以在斜面上形成原基，但都不能形成子实体。目前松茸的人工驯化栽培主要是在松茸适生林内进行。3、中国食用菌协会中国食用菌协会成立于1987年，是经民政部登记注册的具有独立法人资格的全国性行业社会团体，是由食用菌（含药用菌）及相关行业的生产、加工、流通企业和科研、教学单位以及专业合作社、地方性行业组织等自愿参加的非营利性社团组织。2004年经国务院批准，协会代表中国食用菌界加入国际蘑菇学会组织，并被选为副主席国。（二）行业监管体制为了规范我国食用菌菌种市场,确保我国食用菌产业健康稳定发展，切实维护广大菇农的利益，出台《中华人民共和国种子法》、农业部《食用菌菌种管理办法》等法律法规有关规定。49 第三节产品应用领域及发展历程松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说，松林下菌蕾如鹿茸状的松茸，主产地在川西横断山脉。其风味独特，口感滑润。富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸；还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗Ge124-239PM，多糖LPB等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。常食松茸能强精补肾，恢复精力，另具有益胃补气，强心补血，健脑益智、理气化痰，驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一书记载，“据日本千原吴郎报道，其热水提取物对小白鼠肉瘤S——180抑制率为91.8%，对其艾氏瘤抑制率为70%。”松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。49 生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。49 第二章松茸行业环境分析对于我国松茸行业目前的市场结构来说，企业的进入壁垒主要来自于规模经济以及技术两方面因素，目前松茸行业集中度并不高，基本上是大、中、小型企业三分天下的局面，不存在垄断现象，因此企业的进入壁垒相对较低，不过也取决于潜在进入者本身的规模和实力。由于松茸行业所包括的企业面较宽，因此松茸行业潜在进入者需要的面对的技术壁垒各不相同，有些产品需要较高的技术水平做支撑才能进入此行业，而有些产品对于技术水平的要求则相对较低。二、周期性分析根据生命周期理论的销售增长率划分法：销售增长率大于10％为成长期，0.1％-10％为投入期或成熟期，小于0则为衰退期，根据该理论我们对松茸产业行业的发展做出如下推断：该行业成长阶段，市场需求具有较高的成长性和很大的增长空间，近年来的年增长率在25%左右。 图表1我国松茸产业行业所处生命周期示意图数据来源：市场调研整理49 生命周期理论认为，行业的生命周期一般有一百年到几百年的时间，最短的也有60年左右，由于松茸产业产品与人类的物质文化生活息息相关，所以至少能够肯定松茸产业行业的生命周期将会是很长的。随着行业生命周期的变化，松茸产业生产企业的战略特征，以及市场特征都会随之改变：(1)在导人期，企业总是试图吸引顾客对其产品的注意力。(2)当产业进入到成长期，潜在的竞争者被吸引并进人该产品市场，市场竞争加剧。(3)当这种产品满足了市场上所有顾客的需求时，增长率开始降低，这时，产品进人了成熟期。(4)在成熟期，尽管增长有所减缓，但新的竞争者可能还在进入该市场，为了争夺更多的市场份 额每一个公司都展开了更加激烈的竞争，市场份额变得非常分散。于是，衰退期到来。 图表2行业生命周期、战略及其特征49 第三章松茸行业产业链分析及对行业的影响第一节上游原料产业链发展状况分析上游行业——农作物种植行业本行业上游主要是农作物种植行业。松口蘑-栽培方法松茸是一种菌根菌，用松茸孢子或组织分离的纯菌种，在试管内虽然能形成菌落，但生长速度极其缓慢，形成1个直径1厘米的菌落需要1年时间，偶尔也可以在斜面上形成原基，但都不能形成子实体。目前松茸的人工驯化栽培主要是在松茸适生林内进行。已经取得成功的方法有以下几种：一、孢子引种法在松林里要使松茸孢子能萌发成菌丝并形成菌根，必须让孢子贴紧松树的细根；松茸孢子的寿命极短，必须将新鲜孢子及时播种到松林内才能成活。日本采用的方法有以下几种：①将细河沙洗净，放入小木箱内摊平，把采到的野生松茸子实体插到沙中，待其孢子降落后将沙搅拌，使每颗沙粒土都能沾上几粒孢子，然后将带有孢子的沙粒撒入赤松林中人工栽培地段内。②在松茸充分成熟并大量地产生孢子时，将松茸采下放到桶中，按每个松茸用水2公斤的比例加入干净的水，搅拌后立即用孢子液接种。接种前选好接种地，通常是在树周围细根茂密处，用铁棒或木棒凿出直径1～3厘米、深10～15厘米的圆洞，将孢子液灌入洞中，再盖上土。二、移植法在发生松茸的蘑菇圈中，选取长势好、将要开伞的子实体，以它为中心，挖出10～15厘米见方、带有大量菌根的土块，并在准备种植松茸的松树周围挖出同样大小的方洞，把挖来的带有菌根的子实体土块放进去。这样除了活的菌根和菌丝能长到新的树根上外，子实体落下的孢子也能萌发后形成菌丝49 ，并生长侵入到松树的细根中。三、松茸细根地表诱导栽培法在赤松树冠范围内松土，深度7～10厘米，切断细根以促使细根增殖。在地面堆积秸枝落叶形成落叶层，使雨水不能很快渗入地表下，促使细根向上生长，可增加细根与松茸菌丝共生的机会。在未生松茸的地方取土，用4份土、加3份米糠、1份豆饼、少量尿素，堆积腐熟后，撒到落叶层上；也可结合施肥，撒一些人工培养的菌丝体，落叶层厚度下要超过3厘米，否则对细根和松茸发育都不利。在细根和菌丝旺盛生长后，便可生长松茸。四、赤松感染苗栽法此法是利用被松茸感染的3～5年生赤松幼苗作为“运载工具”，把它栽到不长松茸的地方，使母树（17～18年以上的赤松）在土中的根再感染。具体方法是选3～5年生细根多的幼苗，用水洗净根部，适当剪去部分细根，留7～8厘米长，并剪去一半枝叶，再假植在装有肥料和厚土的塑料筐内，做成塑料框苗待用。于秋或春天，以松茸发生位置力量指示，以其外侧10～30厘米处作为接种点，先把菌丝体附近40厘米范围内落叶和腐殖层除掉，露出赤松在土壤内的菌根，把塑料菌框横放在菌根上，用厚土掩盖，防止雨水渗入。要适度掌握松茸菌丝的感染程度，以根的一半被感染为好，若全部感染，幼苗容易死去。通常是在1年后挖出移栽。形成菌根的赤松苗，牙咬易断，并有松茸香味。移栽地最好是20年生、有充足阳光、土层较浅、比较干燥的赤松林。在选好移栽地的松树附近（约1米）细根多的地方挖坑放入感染苗，盖上厚土，加盖落叶以防干燥。移栽后，松茸菌丝每年向外伸展15厘米，当直径达1米以上时才能长出子实体。因此，从培养感染苗到长出子实体，需5～6年时间。五、赤松林保护培养法在松茸自然生产林或人工引种林地上，每年做好蘑菇圈的位置记录和画出图形，也就能估计出下一年度秋季松茸发生的位置，也是菌根生长发育49 最旺盛的地方，大多数原基将在这里发生，可用人工控制的方法促进松茸发生。以预定松茸发生圈为中线，搭一个60厘米宽、1米高的塑料棚，制棚材料要有适当的保温作用。松茸发生期到来的前10～20天，往棚内通冷气或放置冰块，使温度维持在18℃～20℃；同时每天浇水，数量相当于10～30毫米的降水量，5～7天后，就可看到原基和子实体的形成。以后继续控制较低温度和较高的空气湿度，20～25天就可收一批松茸，其产量是干旱年份在自然条件下发生量的5～6倍。此外，采用清林的方法也可提高松茸产量。清林的目的是为了改善林地生态环境，松林密度要高，长势中等，若密度不够，可保留一部分小灌林遮荫。清林后的松茸山可明显增产，清林后10年，每公顷可产鲜菇120公斤，而未清林的地方只有40公斤。第二节下游需求产业链发展情况分析下游行业——居民食品消费及餐饮业我国食用菌下游的消费结构为：菜肴鲜品约占70%；干品约占10%；盐品、罐头制品、速冻品约占15%；保健品、深加工菌类食品约占5，可见，菜肴鲜品消费是食用菌的主要消费方式。近十多年来，我国居民食品消费支出呈现显著增长，从1992年到2007年，中国城镇人均居民的总体消费从1,672元跃升到9,998元，增长了约5倍，年均增长12.6%；中国城镇居民的平均食品消费从884元跃升到3,628元，增长了3倍多，年均增长9.9%。在食品消费支出增长的同时，食品消费结构也在不断变化，2001年-2007年，城镇居民食品消费支出中，饮食业所占比重明显提高，从2001年的16.8%增长到2007年的21.7%。2008年我国餐饮业零售额达到15,404万亿元，同比增长24.17%，连续18年实现双位数字的高速增长，即使在金融危机影响下，餐饮业发展仍表现强劲。2011年上半年，我国社会消费品零售总额85833亿元，同比增长16.8%。其中，限额以上企业（单位）消费品零售额39034亿元，增长23.7%49 。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额74450亿元，同比增长16.9%；乡村消费品零售额11383亿元，增长16.2%。按消费形态分，餐饮收入9579亿元，同比增长16.2%；商品零售76254亿元，增长16.9%。在商品零售中，限额以上企业（单位）商品零售额36108亿元，同比增长24.2%。其中，汽车类增长15.0%，增速比上年同期回落22.1个百分点；家具类增长30.0%，回落8.5个百分点；家用电器和音像器材类增长21.5%，回落7.3个百分点。6月份，社会消费品零售总额同比增长17.7%，环比增长1.38%。上半年，城镇居民家庭人均总收入12076元。其中，城镇居民人均可支配收入11041元，同比增长13.2%，扣除价格因素，实际增长7.6%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比名义增长11.5%，转移性收入增长9.9%，经营净收入增长31.2%，财产性收入增长20.4%。农村居民人均现金收入3706元，同比增长20.4%，扣除价格因素，实际增长13.7%。其中，工资性收入同比名义增长20.1%，家庭经营收入增长21.0%，财产性收入增长7.5%，转移性收入增长23.2%。在我国居民生活水平不断提高、餐饮业高速增长的背景下，松茸作为重要的食物来源之一将迎来广阔的发展空间。第三节上下游行业对松茸行业的影响分析如今国内松茸企业“产业链支离破碎，没有标准，毫无秩序。”在产业化的过程中，仍然面临资金的压力，巨大的资金缺口，使得这种在国外很成功的产业化发展，在国内就很难推行。资金除了对松茸产业升级进行投资之外，还有一部分需要用于对人才的培养，目前松茸企业产业化，面临人才缺口的问题，甚至高于对资金的紧迫需求。松茸是一个朝阳产业，是生命科学和生物技术的平台。现在松茸产业的发展正面临着一个关口，就是从传统的松茸向现代化松茸转型。整个中国松茸49 的发展正处在转型关键的时刻。产业链的完善并不是低效率的“大而全”，而是工厂专业化与集团产业链完善化的结合；专业化生产能够保持高效率，产业链配套能够规避风险，使上下游良性互动。这也是国际上现代大型企业集团的发展模式。松茸的主要上游种植行业及产品的供给能力、供给结构及供给价格任何一项发生改变都会给松茸企业的生产造成影响从而影响整个行业的发展，形成波动性。近年来，我国的食用菌行业一直处于快速发展的上升阶段，行业的发展给我国松茸行业的发展提供巨大的动力，也为松茸行业的发展提供了市场空间。49 第四章松茸行业技术制造工艺发展趋势分析第一节国内外松茸行业技术研发现状松口蘑-栽培技术一、生长发育所需条件温度：松口蘑菌丝在8℃开始生长，最适生长温度为20～24℃，在32℃停止生长，5-10厘米处地温19℃是形成子实体的适宜温度。如果20℃以下土温能维持15～20天，子实体就会大量发生。水分：充足而适度的含水量有利于菌丝体的生长。出菇时空气相对湿度约85%。酸碱度：松口蘑要求土壤pH为4.0～5.5，即通透性好的酸性土壤。其它要求：地势高燥，排水良好，坡度在20°～40°。林地内必须有较多的能供给养分的松树幼根，土壤中敌对微生物的数量要少。二、赤松树的营造与管理为了使松口蘑的生产有稳定的基地，在营造森林的活动中，可选择一定面积的荒山荒地，有计划地营造赤松林。一般10000平方米可栽3～5年生松苗10000株，以后根据需要分期间伐。适宜松口蘑生长的赤松成林的密度为10000平方米有赤松1500～3000株，使松口蘑生长区域保持60%左右的荫蔽度。对下层的草本植物要经常清理。覆盖土面的枯枝落叶层及腐殖质层的厚度不仅影响土壤湿度和温度，同时对松口蘑菌根和土壤微生物的生长也有很大影响。此层适宜厚度为2～3厘米，应注意清除林地上过多的枯枝落叶，创造松口蘑孢子、菌丝体与菌根接触的良好条件，同时减少有害微生物的数量。三、赤松苗的接种与移植春季将3-5年生赤松苗的主根尖端剪去一部分，栽在直径30厘米、高50厘米、底壁带孔的无毒塑料49 框内，假植半年或一年，使其长出大量须根。当年秋季或次年春季，将赤松苗框埋在盛产松口蘑的赤松林的蘑菇圈外15～20厘米处。经过1-2年后，移植的赤松苗与林地内松口蘑菌根、菌丝体密切接触，逐渐被感染，根部长出白色的菌丝体，形成感染苗。将感染苗连框移入条件适宜的赤松林内的定植坑中，用干净的土填在感染苗框的周围，压实，上面再覆盖少许枯枝落叶保湿。感染苗定植后，随着松口蘑菌丝体的不断生长，蘑菇圈每年向外推进10-20厘米，5-6年后，松口蘑的子实体就会逐渐发生。四、塑料荫棚栽培松口蘑子实体的发生，要求地温和气温适时地协调下降；原基分化后，温度不再持续回升。同时，在形成子实体的前后，还需要有充足的水分。根据这一特点，在有大型蘑菇圈、出菇前景良好的地段，用塑料棚覆盖蘑菇圈，并加强管理，可以收到良好效果。第二节产品工艺特点或流程一、松茸的干制工艺流程：原料预处理一切片一脱水干制一包装一成品。产品质量要求：菇片薄厚均匀，色泽正常，具有牛肝菌特有的清香味，无霉变，无病害及杂质。二、轻糖松茸脯工艺流程：原料选择一护色一修整一烫漂一糖浸一糖煮一烘烤一包装一成品。成品质量要求：色泽均匀，呈浅黄色或黄褐色，略有透明感，组织饱满，条形整齐，长短粗细基本一致，无杂质。甜酸适口，具有松茸的风味和滋味，无异味。想糖47％～5096，水分1596～l8％。三、松茸罐头工艺流程：选料一预煮一漂洗一配溺一装罐一封口。产品质量要求：色泽纯正均匀，汤汁清澈，略带弹性，无腐败，无异味。49 四、松茸的腌制工艺流程：选料一护色一预煮一冷却一腌制一包装一成品。成品质量要求：菇形完整，菇体有弹性，无黑心，无褐变，无病害及无机械损伤，应有松茸特有的香味，无异昧，pH在5～5.5之间。第三节工艺技术进展和发展趋势松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和70%。松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。49 第五章松茸行业国内市场深度分析第一节松茸行业市场现状分析及预测我国大部分名贵野生食用菌主要分布在神秘美丽、资源丰富的云南省，其中松茸作为一种纯天然的名贵野生食用菌，有着“菌中之王”的美誉。目前，云南省松茸年产量超过2000吨，占到中国松茸总产量的70%以上，其中出口松茸更是占据了中国出口量的80%以上，可谓中国松茸产业的顶梁柱。2010年，全国从事松茸采摘经营的人员有100多万，云南有60多万，松茸的增产却减收，给经营企业及农民带来了相当大的压力，从5月底第一票鲜松茸出口，到8月初的约两个月时间，云南省鲜松茸的销售价格从200美元/公斤狂跌至25美元/公斤，价格缩水8成多，松茸出口的数量、金额仅达去年同期的53%和50%。针对云南出口量和创汇额大幅度下降，为了尽可能减少经销商、农户的损失，云南省包括商务厅在内的各部门正酝酿三大措施救市，其中包括拟对松茸深加工企业给予贷款帖息、制定最低产区收购价、全面收购产区松茸、严禁收购商压价收购等政策。图表32009-2011年5月我国松茸行业市场规模分析49 数据来源：国家统计局图表42011-2015年我国松茸行业市场规模分析预测数据来源：模型预测及专家整理第二节2009-2015年产品产量分析及预测图表52009-2011年5月我国松茸行业产量分析数据来源：国家统计局49 图表62011-2015年我国松茸行业产量分析预测数据来源：模型预测及专家整理第三节2009-2015年市场需求分析及预测图表72009-2011年5月我国松茸行业市场需求分析数据来源：国家统计局图表82011-2015年我国松茸行业市场需求分析预测49 数据来源：模型预测及专家整理第四节产品消费领域与消费结构分析2010年，云南省松茸出口保持稳定增长，全年出口松茸1206吨，同比增长26.8%，创汇4735万美元，同比增长8.35%。去年秋天，全世界的松茸全都涌向日本这个单一消费市场，导致价格暴跌，云南松茸也难逃厄运，全年出口价一直处于低迷状态。与此同时，出口松茸还遭受到了来自日本的“命令检查”，出口形势更加严峻。云南国际商会松茸分会积极开展行业自律，警示企业谨慎经营，防止收购省外“问题”产地松茸，向农户宣传正确的采摘、储存、包装和运输方法，为出口鲜松茸的食品安全把好关。去年，在松茸出口数量和批次增加的情况下，在日本均没有被检查出农残超标。图表92011年5月我国松茸市场消费结构分析49 数据来源：国家统计局第五节价格趋势分析松茸一般生长在云南、四川、东北，以云南最多，海拔2000-4000米，生长在松树、栎树、杜鹃树的混合杂交林中，云南松茸每年6-11月出菇，其中7、8、9月为出菇旺季。新鲜松茸大多出口到日本，根据松茸的长度、鲜度、形状、是否开伞、是否又虫洞、被蛀情况、加工工艺等等分为不同级别，因此价格也不同，一般价格在每公斤300元左右。其他月份没有新鲜松茸，大多为冷冻松茸，也有松茸干片，冷冻松茸也根据不同级别、不同加工工艺、不同厂家资质等等价格不等，在每公斤100多-400多之间；松茸干片如果是纯松茸的话要每斤500-600元了，现在有好多松茸干片加了青冈菌干片等等的现象，这样的价格就便宜了，还有干脆用姬松茸菌（是一种人工菌）冒名顶替的现象。现在关于松茸的最好工艺是冻干的，这样的每公斤要近万元了。未来，随着国内企业种植技术的提高以及工艺的改良，松茸有望与国际技术水平相持平，价格上升。49 第六节进出口状况分析据统计，2010年云南出口松茸1206.34吨，比去年同期的951.48吨上升26.79%，创汇4735万美元，增长8.35%。其中鲜松茸出口1056.33吨，创汇4488万美元，平均出口单价4.249万美元/吨，比去年同期的4.972万美元/吨下降14.54%。去年量增价跌的出口现象暴露了云南松茸行业单一市场的弊端，也提示松茸产业必须及时调整产业结构。今年松茸行业不但要维持发展国际市场，还要开拓提升行业技术含量，扩大国内需求，形成国内、国际两条腿走路，适应市场变化。49 第六章松茸行业主要生产企业、经销商介绍第一节香格里拉县智圆食品科技有限责任公司一、企业介绍香格里拉县智圆食品科技有限责任公司是专业从事松茸等野生食用菌产品生产、加工、贸易为一体，具有云南省松茸进出口经营权的省级农业、林业产业化经营重点龙头企业。公司始建于1996年，注册资金500万元，下设中甸智圆松茸加工厂。于2004年12月通过了HACCP食品安全管理体系认证，2007年1月通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。占地面积12亩，建筑面积5000多平方米，现有职工120人，拥有资产3800万元。有固定职工120人，其中管理人员24人，中、高级技术人员16人，拥有资产达4270万元。公司生产的松茸产品主要有速冻、冻干、清水、调味、盐渍等系列产品，产品主要销往日本、韩国，年均创汇130万美元，2009年实现销售收入1890万元。2004年公司积极响应州委、政府把香格里拉打造成为“我国东部藏区最大的松茸生产、加工和贸易中心”的号召，率先进入我州农林业产业化园区，投资新建了上档次的新工厂。新工厂占地15亩，建筑面积5600平方米，主要分为生产区、办公区和生活区。车间的建筑设计完全按照HACCP体系和国内外先进的食用菌加工工艺建成，并根据不同的生产加工工艺，分别建有速冻、冻干、清水、调味、盐渍五条独立的生产线。车间内采用全彩钢板设计，并严格做到了人流和物流、低清洁区和高清洁区的完全分开；配置有10万级的空气净化设备和中央空调；安置了水净化处理的整套设备，大大提高了车间和产品的卫生质量标准。工厂建有实验室，可进行微生物和农残项目检验。公司以“质量为本、团结诚信、科技创新”49 为理念，形成了产供销一体化的现代管理经营体系。公司在经营上注重信誉，强化管理，充分吸纳先进的加工方法和工艺，加上工厂的产地优势，保证了公司松茸产品无论在新鲜度还是在产品品质方面较之于其他地区的产品具有独特的优势，深受中外客商的一致好评。公司自成立以来，先后多次被省、州各级政府部门授予“先进私营企业”、“重合同、守信用”先进企业、“纳税先进”等称号；2004年被评为省级、州级农业产业化经营龙头企业；2006年，公司法人被云南省政府授予“云南省优秀民营企业家”称号；2006年12月，被县委、县人民政府授予“文明单位”称号；2007年5月被州委、州人民政府授予迪庆“十五”期间“优强企业”称号；2010年被评为省级林业产业化经营龙头企业；公司被工商银行、农业银行评为AA信誉等级企业。2004年起公司充分依托中华供销合作总社昆明食用菌研究所的技术力量，充分利用迪庆丰富的野生食用菌和山野菜资源优势，共同合作开发了松茸、羊肚菌、鸡油菌的保鲜系列产品，使公司的产品注入了更多的科技成分，提高了市场竞争力。随着香格里拉旅游品牌的不断提升，2007年公司新开发的智圆雪域松茸及野生菌系列产品，倍受广大旅游观光者的喜爱。2008年，公司引进国内先进的冷冻干燥生产技术，率先在食用菌行业新建了食用菌冷冻干燥生产线，先后投资960万元，项目的建成年可生产冻干松茸12000公斤，使公司产品不断向多元化方向发展，进一步增强了公司竞争力。多年来，公司的产业化经营创造了较好的经济效益，对松茸产品向精深加工增值转换，松茸资源的高效利用具有较好的促进作用。同时，公司还积极吸纳当地农村剩余劳动力和下岗职工，为促进藏区农户增收，财政增税，促进地方经济发展和社会稳定具有重大的推动作用。在积极进行产业化开发的同时，公司充分依托食用菌研究所的科技力量，注重对农民开展资源保护、标准采集方法等方面的技术培训，使农民真正成为珍贵生物资源保护的主力军和受益者，有效地促进了松茸产业的可持续健康发展。二、企业经营情况49 图表10近4年香格里拉县智圆食品科技有限责任公司销售毛利率变化情况单位%时间本企业2011年1-3月27.132010年24.722009年23.882008年24.39数据来源：国家统计局数据来源：国家统计局图表11近3年香格里拉县智圆食品科技有限责任公司成本费用利润率变化情况数据来源：国家统计局第二节云南绿资食品开发有限公司一、企业介绍49 云南绿资食品开发有限公司成立于2008年5月6日，位于昆明市白云路与志强路交叉口丹彤大厦17楼A8号。公司虽然年轻，但主要的经营和管理人员从1999年开始就从事野生菌和农副产品的生产和贸易，有多年的生产经验和管理能力，同时，公司还有多家已取得HACCP、ISO9001：2000认证以及其他相关食品认证资格证书的协作厂家。绿资食品依靠云南丰富的野生菌，食用菌，豆类，果蔬等农副产品资源，集开发、研究、销售及售后服务一条龙经营，规范化管理。公司在香格里拉，丽江拥有成熟完善的松茸原料供给基地及加工工厂，每年可以稳定的提供内销松茸鲜品10-15T，盐渍品30-40T，冻品整只+切片25-30T，干品5-10T及水煮业务罐；在楚雄拥有稳定的豆类供给基地，每年可提供豆类800-1000T；在昭通，四川有年供货800T以上的姬菇加工工厂及年供货150T（其中水煮品100T以上，盐渍品50T以上）以上的细竹加工工厂。产地直接供货的形式，保证了绿资食品每一个合作商的价格优势及利润空间。公司深知在如此激烈的市场竞争下，只有本着“为客户提供更完善更优质的产品和更周全的服务”这一经营宗旨，本着“用户至上、品质为本、服务为先、人本务实、诚信共赢”的核心价值观，用“诚信、热情、快捷”的服务精神，真诚为客户创造价值，让每一位客户都感受到绿资食品给你带来的安心与便利。第三节绿岛(四川)食品有限公司一、企业介绍绿岛(四川)食品有限公司是松茸、美味牛肝菌、黑虎掌菌、鸡油菌、蘑菇、真仙茄子、竹笋等等产品专业生产加工的合资经营企业(港或澳、台资),公司总部设在成都市浆洗街8号国嘉南苑18楼7号,绿岛(四川)食品有限公司拥有完整、科学的质量管理体系。绿岛(四川)食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。49 绿岛（四川）食品有限公司是一家中外合资企业，注册资本600万元人民币，公司主要经营的农副土特产品有：A、食用菌类：1、野生菌类：松茸、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、虎掌菌、夷灵菌、青杠菌、块菌等。2、人工菌类：蘑菇、姬菇、平菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、香菇、滑菇、金针菇、鸡腿菇、木耳等。B、山野菜类：薇菜、蕨菜、山露、刺嫩芽、独活、山葵（日本）、黄瓜香、竹笋、嫩花椒等。C、果蔬菜：人工菜类：高菜（日本）、茄子（日本）、油菜花、辣菜、芦笋、京露（日本）、野泽菜、萝卜（日本）、广岛菜（日本）、黄瓜（日本）籽蔬、胡萝卜、黑大豆（日本丹波）、白云豆、绿豆、各种保鲜猕猴桃、石榴、果蔬浓缩汁等。以上产品包括盐渍、清水、冷冻、生鲜、冻干、热干和调味食品等，主要以出口为主（运销欧美、东南亚），同时还有大量产品销往全国各地。二、企业经营情况图表12近4年绿岛(四川)食品有限公司固定资产周转次数情况时间本企业2011年1-3月6.412010年8.922009年9.432008年8.18数据来源：国家统计局图表13近4年绿岛(四川)食品有限公司流动资产周转次数变化情况49 时间本企业2011年1-3月1.522010年1.592009年1.862008年1.79数据来源：国家统计局图表14近4年绿岛(四川)食品有限公司销售毛利率变化情况单位%时间本企业2011年1-3月11.732010年12.362009年10.972008年11.32数据来源：国家统计局图表15近4年绿岛(四川)食品有限公司资产负债率变化情况单位%时间本企业2011年1-3月64.982010年53.262009年60.432008年55.3249 数据来源：国家统计局图表16近4年绿岛(四川)食品有限公司产权比率变化情况时间本企业2011年1-3月2.072010年2.582009年1.972008年2.43数据来源：国家统计局图表17近4年绿岛(四川)食品有限公司已获利息倍数变化情况时间本企业2011年1-3月22.972010年30.282009年30.132008年28.25数据来源：国家统计局图表18近4年绿岛(四川)食品有限公司总资产周转次数变化情况时间本企业2011年1-3月1.032010年1.092009年1.0749 2008年1.06数据来源：国家统计局图表19近3年绿岛(四川)食品有限公司成本费用利润率变化情况数据来源：国家统计局第四节四川川野食品有限公司一、企业介绍四川川野食品有限公司成立于2000年3月，在全国建有4个原料生产基地，3个现代化加工厂，通过了ISO9001：2000质量管理体系认证及HACCP认证。公司生产加工的蘑菇罐头，蔬菜罐头，盐水蘑菇，速冻食用菌等产品产品长期出口日本，东南亚，中东，欧美等地区。公司的罐头产品有蘑菇罐头，滑子菇罐头，香菇罐头，平菇罐头，混合菇罐头，甜玉米罐头，青豆罐头，蚕豆罐头等。主要菌类品种有松茸，羊肚菌，美味牛肝菌，鸡油菌，滑子菇，黑松露，黑虎掌菌，鸡枞菌，老人头，红菇，平菇，猴头菇，茶树菇，鸡腿菇，秀珍菇，鲍鱼菇，杏鲍菇，竹荪，虫草，鹅蛋菌，珊瑚菌，珍珠菌等。49 图表20近4年四川川野食品有限公司销售毛利率变化情况单位%时间本企业2011年1-3月8.922010年7.532009年7.822008年7.63数据来源：国家统计局数据来源：国家统计局图表21近3年四川川野食品有限公司成本费用利润率变化情况数据来源：国家统计局第五节天地野生菌实业有限公司一、企业介绍49 天地野生菌实业有限公司在2006年成立于享有野生菌之乡的云南省,是云南松茸协会驻深圳办事处。公司采集钟灵毓秀的云南山林的天然蘑菇，品种齐全，质量上乘。源源不断地为国内外同行、酒店供应最新鲜和时令的野生菌。公司的特色产品为松茸，拉丁文为MatsutakeorPineMushroom。它被誉为食用菌中的珍宝，享有“蘑菇之王”的美称。在日本有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之说。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ。我司提供的松茸菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，采集及时。天地野生菌实业有限公司致力于云南野生菌系列产品，不断发展，注重天然和绿色，严格控制野生菌的采集和收购。产品出口东南亚和欧洲。公司产品丰富，主要有：鲜品松茸[Tricholomamatsutake]、羊肚菌[Morchellaesculenta]、鲜品鸡枞[Collybiaalbuminosa]鹅蛋菌[Amanitacaesarer]、美味牛肝菌[Boletusedulis]和块菌[Truffles]天地实业真诚期待与海内外客商建立诚信和长期的商业关系。我们秉承至诚志信、互惠互利、共同发展的原则，以一流的货物、一流的服务不断开拓国内外市场。二、企业经营情况图表22近4年天地野生菌实业有限公司销售毛利率变化情况单位%时间本企业2011年1-3月20.152010年24.742009年23.872008年24.37数据来源：国家统计局49 第六节云南茂昽实业有限责任公司一、企业介绍云南茂昽实业有限责任公司是一家专业从事松茸生产经营企业，已有二十多年经营松茸的历史。位于云南省高新技术产业开发区，其占地面积5180平方米，拥有西南地区最先进的气调保鲜库以及液氮喷淋速冻生产线，其生产工艺按国际食品要求建立。曾在2003年、2007年被云南省商务厅授予“鲜松茸出口先进企业”。公司1992年开始向日本出口松茸，从单纯的代理出口发展成为从原产地收购、运输、分类、包装销售到日本一条龙的销售渠道，至今已形成了有着不同需求的稳定的日本客户群，出口业绩一直名列前茅，出口比率稳步增长，累计出口1200吨，在银行、运输、商检等部门都有着非常高的诚信度。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！  二、企业经营情况图表23近4年云南茂昽实业有限责任公司销售毛利率变化情况单位%时间本企业2011年1-3月20.662010年18.652009年17.982008年17.8849 第七章松茸行业国内拟在建项目分析及竞争对手动向第一节国内主要竞争对手动态分析松茸学名松口蘑，是与多种松、铁杉、云杉共生的菌根菌，其中以日本赤松的树林最适宜其生长。国产松茸多生长在红松、赤松、云南松及华山松林内。日本人素有食用松茸的传统，松茸是高级酒宴上的名菜之一，每吨售价1800万日元，是香菇售价的18.8倍。日本人将栽培松茸的地方称为“松茸山”，松茸的收入是木材收入的3倍。中国松茸资源十分丰富，特别是吉林省延边地区出产的松茸，比日本松茸要早1个多月，质量也比日本的好，在国际市场上享有盛誉，是一项值得重视的森林资源。第二节国内拟在建项目分析一、松茸保健茶生产加工49 第八章松茸行业国外市场分析第一节国外市场整体概述从目前的国际市场来看，中国80%到90％的松茸产品销售到了日本，韩国占5％左右，而美国、俄罗斯占1%－3%，欧州也有很少的销量，国际市场有待进一步打开、培育。当然这需要一个长期的过程，但从这几年的走势来说，这是一个大趋势，相信10年后，中国松茸在其他国家销售将比现在更好。中国是目前世界上生产松茸最多的国家，占75％左右，云南又是中国松茸最多的省份，迪庆占了云南的60％以上的松茸，也就是说，迪庆是全世界出产松茸最多的州市，日本每年产量在200至300吨左右，要消费松茸2000至3000吨，而云南松茸产量达1500吨，大部分销往日本，可以说，日本大部分消费者吃的松茸都是来自云南。前几年和日本的经济交往，更注重创汇，但现在并不是创汇的时候，所以，从这个角度来说，我国鼓励与日本的经济交往应从创汇的观念上转过来，获取利益的最大化才是根本。所以要提供上等优质松茸给日本，还要开拓国际、国内市场，创建更加完善的销售渠道。第二节亚洲地区主要市场概况仅从ＤＮＡ的特定区域来看，日本、中国、韩国、北朝鲜的Ａ、Ｇ、Ｃ、Ｔ序列几乎完全相同。2010年，日本实行了肯定列表制，把对进口松茸的检查增加到256项，是以前的20多倍，实施“命令检查”49 制度，对中国松茸检查十分严格。去年只要一家企业发现农残超标，将影响整个中国的松茸出口，前期大多企业都战战兢兢，日本大量从朝鲜进口松茸，而后期，因朝鲜、韩国等国供不应求，日本大量向中国进口松茸，虽然前期价格不好，但到最后，云南仍然实现了创汇5000万美元的优异成绩日本实行肯定列表制，我们要遵守，但也可以通过两国外交等方面的人来谈判。云南松茸在日本销量最大，只要品质上去了，云南松茸完全可以左右日本市场，松茸规则应由云南来定。第三节欧盟主要国家市场概况ａ．北欧松茸最近发现，瑞典、芬兰产的北欧松茸ＤＮＡ特定区域组合序列与亚洲松茸基本相同。可是以前，北欧松茸一直被人叫为另一种完全不同的学名（拉丁名）。大家都把它称作臭松茸、毒松茸，并不重视它。最近发现，这种松茸在瑞士、法国、意大利也有生长。ｂ．地中海沿岸的松茸摩洛哥、阿尔及利亚、土耳其的松茸一直被认为呈茶红色，体积较小，但最近在土耳其发现了带有浅灰色的发白的松茸。ＤＮＡ序列中，有的区域与亚洲松茸一样，但也有的区域明显不同。与美洲松茸比较而言，与亚洲松茸更为接近。这种松茸在美洲大陆上也有少量生长。第四节北美地区主要市场概况加拿大、美利坚合众国以及墨西哥产的所谓美洲松茸ＤＮＡ特定区域序列相同，但与亚洲松茸相比，即使是同一区域里，有的序列也表现出明显差异。在北美地区，美国、加拿大、墨西哥都有松茸种植生产，由于国外的农产品种植和受检等都非常严格，松茸品质要比国内高很多，以市场上也比较受欢迎。第五节国外生产商或进口商介绍现在日本消费者最喜欢的松茸是日本本国的松茸，但日本生产的松茸越来越少，不能满足消费者的需要，需要从各国进口，中国是日本进口松茸数量最大的国家，中国松茸刚好是他们可以接受的松茸，实事证明也是受日本国民欢迎的。49 从日本的市场现状来看，日本进口的松茸来自中国、美国、加拿大、朝鲜、墨西哥、韩国、土耳其、墨洛哥共8个国家，中国占的市场份额最大，达到70％以上，其次是朝鲜、韩国。而从品质来看，日本本地的最受日本国民喜欢，而韩国在其次，量中国最大，但品质却一般。而今年的日本松茸市场上，还增加了瑞典与芬兰两个国家的松茸，这两个国家的量虽然不大，甚至还没有云南一个公司向日本交的货多，但这两个国家的品质却非常好，受到的欢迎程度不亚于中国松茸，这也是一个市场最新动态，加剧了中国出口日本的竞争。49 第九章松茸行业用户度分析第一节松茸行业用户认知程度根据调研情况可知，我国松茸用户对我国松茸的认知度较低，这主要是行业并非大众行业，行业具有专业性，具体分析见下图：图表24消费者松茸行业认知度宏观调查数据来源：调研分析第二节松茸行业用户关注因素1、功能根据松茸行业的消费者的调研分析，消费者松茸功能的关注，比例占到34.5%。图表25松茸行业消费者松茸功能的关注度49 数据来源：调研分析2、质量根据松茸行业的消费者的调研分析，消费者松茸的质量的关注比例占到42.3%。图表26松茸行业消费者松茸的质量的关注度数据来源：调研分析49 3、价格根据松茸行业的消费者的调研分析，消费者松茸的价格都比较重视，比例占到46.54%。图表27松茸行业消费者松茸价格的关注度数据来源：调研分析4、外观根据松茸行业的消费者的调研分析，消费者松茸的外观重视程度较低，比例占到4.9%。图表28松茸行业消费者松茸外观关注度49 数据来源：调研分析5、服务根据松茸行业的消费者的调研分析，消费者松茸除了重视松茸的功能和质量、价格外，松茸厂商的服务也很重视，比例占到9.15%。图表29松茸行业消费者松茸服务关注度数据来源：调研分析49 第十章松茸行业未来发展预测及投资前景分析第一节当前行业存在的问题我国松茸产品质量安全方面存在的问题：第一，生产方式和菇农本身存在不足。分散的生产经营方式难以满足标准化的要求，这种状况极大限度地制约了我国松茸产品质量安全水平进一步提升。此外，松茸产品质量安全技术基础薄弱，特别是菇农科学文化水平不高，没有完全掌握无公害松茸产品生产技术。第二，污染严重。我国松茸栽培管理无法实现标准化生产，产品大多没有进行质量认定，没有采用国际标准．缺乏有效的质量保证体系，导致在某些地区在松茸栽培过程中病虫害严重，菇农大量使用农药，出现食用菌农药残留严重的状况，致使产品质量不稳定，出口时农药残留超标案例时有发生，在国际市场竞争中处于弱势。而且，我国对松茸农药残留限量标准制定方面远远落后于发达国家．目前我国仅对9种农药在松茸施用中的农药残留规定了最大限量标准，其中还包含有国家明令禁止使用的2种农药(滴滴涕和六六六)，远远不能适应我国对松茸产品质量安全和对外出口的需要。第三，松茸产品生产、加工中滥加化学添加剂，导致食物中毒现象时有发生。我国不少菇农大量使用催生剂和激素、滥施化学剂，使松茸产品质量下降，造成松茸口感和安全性较差，有的还含有对人体有害的成分。第二节行业竞争状况分析松茸（TricholomaMatsutake[S.ItoetImai]Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。中国、日本和朝鲜。国内分布在四川、云南、贵州、黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、西藏、台湾等地。49 四川省分布在阿坝州的壤塘、小金、金川、马尔康、理县、茂县等，甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、稻城等十几个县，凉山州的木里、盐源、冕宁、德昌及攀枝花市的盐边等县，其中的野茸（壤塘野人谷松茸）品质上等，质地细嫩，香味浓郁，味道鲜美，口感如鲍鱼，润滑爽口，品质为国际上品。云南省分布在丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、寻甸、曲靖、昆明、永胜、腾冲。吉林省延边朝鲜族自治州的龙井被誉为“松茸之乡”，龙井境内的天佛指山被国务院批准为国家级松茸保护区，是我国第一个珍贵食用菌类的自然保护区，占地面积7.73万公顷。天佛指山的松茸以其个头大、肉质细、色泽好、味道香而居全国松茸之首。在云南松茸常单生至群生，分布于海拔1600-3200米的温带，寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。与东北的生于红松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖质。与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上，一般6-11月间出菇，8-9月间为出菇旺季。在云南出产橙盖鹅膏的地区多出产松茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树种形成的外生茵根关系。第三节行业发展预测与投资前景分析2013年，我国松茸行业所面临的国内外市场环境整体良好，作为“十二五”的第一年，伴随着我国国民经济的稳定发展、城市化进程的不断推进，国家围绕改善民生而采取的各项政策继续落实，内需市场的潜力将得到进一步的释放，并将继续推动松茸49 行业的发展。国际经济环境整体好转，世界经济已经逐步走出金融危机的泥潭，但受到美国失业率依旧居高不下、欧洲陷入债务危机的困境、日本经济增长停滞等影响，主要经济体并未实质性恢复，短期补库行为难以持续，外需增长乏力终使出口增速偏向回落，预计2011年松茸国际市场有望温和增长。松茸产白山松茸肉质肥厚，有特别的浓香，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C、D和钙、磷、铁、碳水化合物。干品粗蛋白含量为17%、粗脂肪5.8%、粗纤维7.4%。鲜品每100克含维生素B20.117毫克、维生素C16.92毫克。还含有17种氨基酸、维生素D、松茸醇、麦角甾醇、松茸糖等成分。据称，松茸的鲜美味道主要来自含有的甲基桂皮酸、甲基黑苔酚和5--鸟苷酸。松口蘑具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。松茸肉质细腻，富含松硫酸、松皮盐酸，有柔和的特殊风味。松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。松茸制做的菜肴是宴席上的珍品。松茸食法很多，可生食、煮食、吊汤，味香浓，色泽红绿相映，鲜嫩可口。松茸所以珍贵，除食用外，还有药用价值。它除含有丰富的蛋白质、氨基酸等外，还有较多的激素类。松茸聚精有补肾，益精、助阳的作用，还能改善更年期内分泌紊乱、性功能失调。所以又有松茸赛鹿茸之说。而松茸聚糖甘露醇又有抑制恶性噬食细胞分裂的能耐，所以能抵制肿瘤生长，因而有一定的抗癌功效。从长期看来，伴随全球经济企稳向好，将提高对松茸的消费需求，未来松茸在国内外市场的需求量仍将逐步提升。49 第十一章松茸行业投资风险及防范措施第一节政策风险国家对于松茸行业，会继续支持优势企业扩大生产，发展国际贸易，鼓励先进生产工艺项目的投资。同时，鼓励松茸上下游市场的产业链整合，并推动我国松茸行业的生产技术升级，行业鼓励政策大于限制政策。第二节技术风险随着竞争对手技术水平的不断提高以及各项条件的逐渐成熟，产品将面临激烈的市场竞争。随着科学技术的发展及其他相关产业的发展，客户对现有产品在技术和质量上提出了更高的要求，如果科研与生产不能同步跟进，满足市场的要求，产品将面临被淘汰的风险。未来松茸行业的技术风险，主要是来自产品技术标准、节能标准和新产品开发方面。针对以上的风险，我国松茸企业应该采取的控制策略：加大研发和创新投资，提高行业竞争力。第三节市场风险2014年，我国面临的外部环境更加严峻，世界经济面临衰退的可能性在增大，危机仍继续向纵深发展，将诱发新一轮的全球经济动荡。在此形势下，我国出台了刺激消费的多项政策，并取得了显著的效果，国内经济逐渐恢复。预计2013-2016年我国宏观经济形势较快发展，经过金融危机后，我国宏观经济形势逐渐转好，并稳步提升，2013-2016年松茸行业的投资趋势将越来越好，市场机遇大于风险。在松茸市场竞争中，竞争的基本动机49 和目标是实现最大化收入。但是，竞争者的预期利益目标并不是总能实现的，实际上，竞争本身也会使竞争者面临不能实现其预期利益目标的危险，甚至在经济利益上受到损失。这种实际实现的利益与预期利益目标发生背离的可能性，就是竞争者面对的风险。风险是由不确定性因素而造成损失或获益的可能性。在市场竞争中，不确定性因素很多，虽然每个竞争者都期望实现其预期利益目标，但总不能全都成功，必然会有某些竞争者在竞争中败下阵来，承受竞争的损失。我国松茸同业竞争风险及对策如下图：图表302013-2016年松茸行业同业竞争风险及控制策略资料来源：根据相关资料整理第四节财务风险财务风险(financialrisk)是指公司财务结构不合理、融资不当使公司可能丧失偿债能力而导致投资者预期收益下降的风险。企业财务管理宏观环境的复杂性是企业产生财务风险的外部原因。企业财务管理的宏观环境复杂多变，而企业管理系统不能适应复杂多变的宏观环境。财务管理的宏观环境包括经济环境、法律环境、市场环境、社会文化环境、资源环境等因素，这些因素存在企业之外，但对企业财务管理产生重大的影响。49 2.企业财务管理人员对财务风险的客观性认识不足。财务风险是客观存在的，只要有财务活动，就必然存在着财务风险。然而在现实工作中，许多企业的财务管理人员缺乏风险意识。风险意识的淡薄是财务风险产生的重要原因之一。第五节经营管理风险松茸行业经营风险是指公司的决策人员和管理人员在经营管理中出现失误而导致公司盈利水平变化从而产生投资者预期收益下降的风险或由于汇率的变动而导致未来收益下降和成本增加。（一）行业发展，及其可能导致的松茸行业企业不具备足以应对行业变化的人力资源和业务专长等风险；（二）开发新产品或提供新服务，及其可能导致的松茸行业企业产品责任增加等风险；（三）业务扩张，及其可能导致的松茸行业企业对市场需求的估计不准确等风险；（四）新颁布的会计法规，及其可能导致的松茸行业企业执行法规不当或不完整，或会计处理成本增加等风险；（五）监管要求，及其可能导致的松茸行业企业法律责任增加等风险；（六）本期及未来的融资条件，及其可能导致的松茸行业企业由于无法满足融资条件而失去融资机会等风险；（七）信息技术的运用，及其可能导致的松茸行业企业信息系统与业务流程难以融合等风险。2011-2015年松茸行业经营风险及控制策略包括以下几点：图表312011-2015年松茸行业经营风险及控制策略49 资料来源：相关资料整理第六节投资建议项目投资要做好充分的可行性调查，包括地理位置、环保措施、其它辅助资源的供应情况、当地政府是否支持等，只有项目投资的前期工作做好，以后的投产与发展才能顺利进行。在我国进行松茸相关项目的投资应注意以下问题：1、技术的选择2、符合环保要求3、投资地域的选择4、投资规模与投资方式的确定5、经营模式的考虑6、项目投资周期的估计7、企业预期盈利模式的选择8、企业目标市场的确定9、营销渠道的建立10、产品质量体系的建立49 以上问题是松茸项目投资应该充分关注的问题，这些问题的成功解决会对产品的价格竞争力和质量信誉产生有利的影响。只有很好的解决上述问题才能做到投资项目的成功，才能对未来的企业经营有正确的把握。国内企业在投资松茸项目时应避免盲目的跟风和简单的技术引进式投资。企业应该充分的考虑自己的发展策略和产品结构的配置，避免投资项目最终产品竞争能力低下，企业收益空间有限的风险发生。图表32松茸项目投资时应注意的问题资料来源：相关资料整理49'