DB52T986-2015地理标志产品凯里红酸汤.pdf 14页

'ICS67.220.10X66DB52贵州省地方标准DB52/T986—2015地理标志产品凯里红酸汤ProductofGeographicalIndication-KailiRedSourSoup2015-03-15发布2015-09-15实施贵州省质量技术监督局发布 DB52/T986—2015目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14保护范围..........................................................................25自然环境..........................................................................26要求..............................................................................27试验方法..........................................................................48检验规则..........................................................................59标志、包装、运输、贮存............................................................6附录A（资料性附录）凯里红酸汤地理标志产品保护范围图................................7I DB52/T986—2015前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》、《质检总局关于批准对都安野生山葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013年第167号）、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由凯里市人民政府提出。本标准由黔东南州质量技术监督局归口。本标准起草单位：黔东南州质量技术监督局、贵州省标准化院、凯里市质量技术监督局、凯里经济开发区明洋食品有限公司。本标准主要起草人：邹大维、姚必昌、李穗渝、黄国烜、杨鹏、杨天彬、王兴妹、刘桂琼、周晓琴、田其明。II DB52/T986—2015地理标志产品凯里红酸汤1范围本标准规定了地理标志产品凯里红酸汤的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品凯里红酸汤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米GB2757蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.87食品中磷的测定GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定GB/T5009.92食品中钙的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1193姜SB/T10348大蒜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义1 DB52/T986—2015下列术语和定义适用于本文件。3.1凯里红酸汤（Careyredsoursoup）以鲜红辣椒、鲜西红柿为主要原料，添加一定比例的生姜、大蒜、木姜子、食盐、糯米、白酒等辅料，采用凯里民间传统工艺酿成的半固态制品。4保护范围凯里红酸汤产品保护范围限于《质检总局关于批准对都安野生山葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013年第167号）批准的范围，见附录A。5自然环境地理坐标为东经107°40′58″～108°12′09″，北纬26°24′13″～26°48′11″，属亚热带季风性湿润气候，冬无严寒，夏无酷暑，光照充足，雨量充沛；年均气温在14-19摄氏度之间，雨季明显，降水较多，年降雨量在1000毫米～1600毫米，日照年均约1200小时，无霜期长，为240～290天。6要求6.1原辅材料6.1.1大米本地范围内生产的并符合GB1354的规定。6.1.2姜本地范围内生产的并符合NY/T1193的规定。6.1.3大蒜应符合SB/T10348的规定6.1.4白酒应符合GB2757的规定6.1.5食盐应符合GB5461的规定。6.1.6其他原辅料应符合相应标准和有关规定。6.1.7生产用水流经产地范围内的水系，水质应符合GB5749的规定。2 DB52/T986—20156.2生产流程及工艺要点6.2.1生产工艺流程：糯米→熬汤→晾凉→拌饭←发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米↓原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。6.2.2加工要点6.2.2.1熬制：糯米加水比1︰20，熬制2小时以上，边熬边搅拌。6.2.2.2分坛：专用扑水坛。6.2.2.3二次发酵时间：1至3个月，每3天至4天搅拌一次。6.3生产环境卫生要求生产环境应符合GB14881的规定。6.4感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目要求色泽呈鲜红色组织形态呈半固态状，酱体均匀、细腻，粘稠适度，无霉花浮膜、允许少许分层气味、滋味具本品固有的鲜香和辛辣味，酸咸适中，无异味杂质无肉眼可见外来杂质6.5理化指标应符合表2的要求。3 DB52/T986—2015表2理化指标指标项目总酸（以乳酸计）(g/kg)≥25.0水分(%)≤90.0食盐(%)≤6.0氨基酸态氮(%)≥0.20钙（以Ca计）(mg/kg)≥100磷（以P计）(mg/kg)≥120铁（以Fe计）(mg/kg)≥156.6安全指标应符合GB2762、GB2763的规定。6.7微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标指标项目大肠菌群（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）应符合GB29921的规定6.8食品添加剂6.8.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.8.2食品添加剂的品种和添加量应符合GB2760的规定。6.9净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7试验方法7.1感官采用感官品评法进行。7.2总酸按GB/T12456中规定的方法进行检验。7.3水分按GB5009.3中规定的方法进行检验。7.4食盐4 DB52/T986—2015按GB/T12457中规定的方法进行检验。7.5氨基酸态氮按GB/T5009.39中规定的方法进行检验。7.6钙按GB/T5009.92中规定的方法进行检验。7.7磷按GB/T5009.87中规定的方法进行检验。7.8铁按GB/T5009.90中规定的方法进行检验。7.9安全指标按GB2762、GB2763中规定的方法进行检验。7.10大肠菌群按GB4789.3中规定的方法进行检验。7.11致病菌按GB29921中规定的方法进行检验。7.12净含量按JJF1070中规定的方法进行检验。8检验规则8.1组批同批原料，同一班组生产的同一品种产品为一批。8.2抽样方法从每批产品的不同部位随机抽取12瓶（袋、盒），其中2/3作检验样品，1/3作为备检样品。微生物检验抽样应符合GB4789.1的规定。8.3出厂检验产品出厂前应由厂质量部门按本标准规定进行检验，检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官、氨基酸态氮、水分、食盐、净含量。8.4型式检验型式检验项目为本标准要求中6.4～6.8的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产时每半年进行一次；5 DB52/T986—2015b)原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有差异时；e)国家质量监督机构提出要求时。8.5判定规则8.5.1出厂检验项目全部符合标准要求的，判为出厂检验合格；型式检验项目全部符合标准要求，判为合格品。8.5.2出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）如有一项不符合本标准，可对该批次留样产品或同批产品加倍抽样进行不符合项的检验，复检后如仍不符合本标准，判为不合格品。8.5.3微生物指标不合格时判为不合格品（不得复检）。9标志、包装、运输、贮存9.1标志应符合GB7718、GB28050的规定。9.2包装包装应采用密闭包装，内包装材料应符合食品卫生要求。包装储运标志应符合GB/T191的规定。9.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，严禁与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。9.4贮存产品应贮存在阴凉干燥的库房内，严禁与有毒、有害物品混贮。9.5保质期在符合本标准规定的贮运条件下，自生产之日起12个月。6 DB52/T986—2015AA附录A（资料性附录）凯里红酸汤地理标志产品保护范围图图A.1凯里红酸汤地理标志产品保护范围图注：地理标志产品凯里红酸汤保护范围为图中凯里市炉山镇、万潮镇、龙场镇、湾水镇、旁海镇、三棵树镇、舟溪镇、大风洞乡、凯棠乡、大十字街道、洗马河街道、城西街道、西门街道、湾溪街道、鸭塘街道、开怀街道、凯里经济开发区（东区）和凯里经济开发区共18个乡镇街道现辖行政区域。_________________________________7 DB52/T986-2015'