DBS50001-2011食品安全地方标准重庆火锅毛肚.pdf 8页

'ICS67.120.01X22备案号：DBS50重庆市地方标准DBS50/001—2011代替DB50/37-2001食品安全地方标准重庆火锅毛肚2011-08-19发布2011-10-01实施重庆市卫生局发布 DBS50/001—2011前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起草。本标准代替DB50/37-2001《重庆火锅毛肚》，除编辑性修改外,主要技术变化如下：——修改了标准适用范围。——增加了重庆火锅毛肚的术语与定义、产品分类。——增加了对原辅料的要求。——修改了感官要求。——在理化指标中，删除了水分、食盐、苯甲酸钠、山梨酸钾、甲醛，增加了挥发性盐基氮、总汞、镉指标及检验方法。将“砷（以As计）≤0.5mg/kg”修改为“无机砷（以As计）≤0.05mg/kg”。——增加了微生物指标及检验方法。——增加了农药残留限量和兽药残留限量、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、净含量等要求；修改了抽样方法以及出厂检验项目。本标准起草单位：重庆市标准化研究院、重庆市计量质量检测研究院、西南大学、重庆德庄实业（集团）公司、重庆火锅标准化发展研究中心本标准主要起草人：廖洪波、陈世奇、李洪军、李德建、余松华、孔树权、胡重霞、周德才、姚波。本标准于2001年8月26日首次发布。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。I DBS50/001—2011食品安全地方标准重庆火锅毛肚1范围本标准规定了重庆火锅毛肚的术语与定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于重庆火锅毛肚。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T9695.5肉与肉制品pH测定NY5268无公害食品毛肚JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。重庆火锅毛肚ChongqingHotPotDishes——ruminateforestomach以检验检疫合格的新鲜毛肚（牛胃）、干毛肚、盐渍毛肚和冷冻毛肚为原料，经整理、清洗、浸泡等工艺加工制成的，用于经涮、烫、煮等烹调后食用的毛肚。1 DBS50/001—20114产品分类4.1鲜毛肚以屠宰牛的新鲜胃（千层肚，也称牛百叶）为原料，经整理、清洗后加工制成的毛肚。4.2涨发毛肚以鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚和冷冻毛肚为原料，经整理、清洗，适量添加食用碱或酶制剂等，经浸泡、涨发加工制成的毛肚。5要求5.1原辅料要求5.1.1原料要求鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、冷冻毛肚应符合NY5268的规定。5.1.2辅料要求其他辅料应符合国家相关标准及有关规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽。组织形态组织致密有弹性，无腐碎，不应浠皮（无表皮脱落）将样品置于白瓷盘中，气味具有本品固有的气味，无异味。在自然光线下目测、鼻嗅。杂质无肉眼可见外来杂质。5.3理化指标以沥干物进行检测，应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法鲜毛肚涨发毛肚pH值≤910.5GB/T9695.5挥发性盐基氮（以N计）/(mg/100g)≤15GB/T5009.44无机砷（以As计）/(mg/㎏)≤0.05GB/T5009.11铅（以Pb计）/(mg/㎏)≤0.5GB5009.12镉（以Cd计）/(mg/㎏)≤0.1GB/T5009.15总汞（以Hg计）/(mg/㎏)≤0.05GB/T5009.172 DBS50/001—20115.4微生物指标以沥干物进行检测，应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法大肠菌群/（MPN/g）≤100GB4789.3致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB/T4789.5及GB4789.105.5农药残留限量和兽药残留限量5.5.1农药残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。5.5.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。5.6.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760和相关公告的规定。5.7生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。5.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不应少于20kg，随机抽取6个以上独立包装样品（总净含量不少于1kg），将样品分为两份，一份供检验用，一份供复检备用。型式检验加倍抽样。6.3检验分类6.3.1出厂检验出厂检验项目为感官、pH、净含量。每批产品经厂（公司）质检部门检测合格，并签发产品合格证明后才能出厂。6.3.2型式检验型式检验为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；b）正常生产时每半年进行一次；c）原料、配方及生产工艺有改变时；3 DBS50/001—2011d）停产半年后恢复生产时；e）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)国家行政管理部门提出型式检验要求时。6.4判定规则检验结果全部符合本标准要求的，则判定该批产品合格。如有一项（或一项以上）指标不符合本标准要求的，允许对复检备用样品或以相同批次产品加倍抽样，对不合格项进行复检，若复检结果仍有不合格项，则判定该批产品不合格。微生物指标不合格时，不得复检。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签应符合GB/T191和GB7718规定。7.2包装应符合国家相关食品安全标准和有关规定。7.3运输7.3.1运输工具应清洁卫生，不应与其他有毒有害物质混运。7.3.2运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并有防尘措施。7.4贮存不应与其他有毒有害物质混存混放。可采取-1℃～4℃冷藏或-18℃冻藏。______________________4'