合肥市国购广场summer time咖啡店创业计划书.doc 38页

'合肥市国购广场summertime咖啡店创业计划书一、计划摘要（一）项目名称：summertime咖啡店（二）经营范围：面对广大的学生与上班族（三）行业类型：零售（四）项目投资：约50万元（五）场地设置：合肥市国购广场（六）项目概况：为学生及上班族提供方便（提供咖啡、茗茶、各类小点心），如有空缺提供在校大学生兼职，以满足文明校园学生追求精神需要提供优质服务。（七）经营宗旨：summertime咖啡屋旨在为所有顾客提供物美价廉、时尚休闲等令顾客满意的服务。38 上海时光咖啡有限责任公司38 二、公司介绍公司经营以咖啡为主打产品，所属旗下咖啡名为summertime咖啡屋，目前还处在筹备阶段，所选店址合肥市国购广场。摩卡卡布奇诺summer38 time咖啡屋不仅提供中外各式经典咖啡，如摩卡、蓝山、牙买加极品咖啡、花式咖啡等，还有各种茶点，如各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。我们的咖啡绝不是速溶的，而是当场手磨，口感好，品味佳。咖啡屋只求服务，本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨，以四个“一流”（一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉）为目标，力使summertime咖啡屋成为所有学生的休憩之地。我们特色提供的饮品行业新饮品、新技术的培训，季节饮品出品设计培训，后期管理的咨询等配套服务，使客户避免不必要的资金浪费和新饮品开发的庞大费用和风险，我们有不定期的提供的免费咖啡试尝及行业文化的推广活动。我们有专业的人员为客户提供不同风格和投资安全的吧区设备、投资预算，还有位学生兼职提供免费前期吧台布局咨询，免费提供安装图纸，免费的安装、调试、培训、确保专业设备的专业安装使用，保障设备最佳使用寿命及最佳使用性能。.38 我们希望品牌传播并不是简单的模仿传统意义上的铺天盖地的广告和巨额促销，用最优质的服务独辟蹊径，采用了一种卓尔不群的传播策略——口碑营销，以消费者口头传播的方式来推动我们目标顾客群的成长，以促进公司未来的发展。我们要打造的不仅是一家为顾客创造新体验的公司，更是一家高度重视员工情感与员工价值的公司。公司总经理在很大程度上希望建立于企业与员工之间的“伙伴关系”summertime咖啡屋的企业口号为“一杯咖啡一段时光专属你的summertime"这个你们的时光安静·美好咖啡小知识38 约在公元600年左右，有一个牧羊人，发现他的羊群每到夜晚就会异常地兴奋嘶叫，他在惊怕之下，向寺院的神父求助，神父在细心地观察羊群几天后，发现羊群是吃了一种不知名的果实，神父自己吃了一点,发现这种果实可以令人兴奋，自此神父将此一果实称为“去除睡意、清净心灵的神圣物品”,此后咖啡便成了药品,食物及饮料。公元1200年,咖啡由一名因犯罪被流放到也门的回教徒传播开来.从原产地传至红海到雅典、开罗地，1300年再传到伊朗,1500年左右又传到土耳其,咖啡逐渐成为大众化的饮料。38 至于以卖咖啡为业的商店，传说始自回教圣地“麦加”。大约17世纪左右，咖啡才经由通商航线，渐风靡意大利、印度、英国等地。咖啡是晚清时期传入中国。嘉庆年间，来到中国当时最大的通商口岸---广州的洋人带入了咖啡。主要是自己煮、饮。中国人开始品尝饮用咖啡可能始于同治年间(1865年左右)。咖啡在用餐时总的原则与酒的佐餐讲究相类似，即口味浓厚的咖啡与口味浓重的饭菜相配；反之，口味较清淡的咖啡与口味较清淡的食品相匹配。　　一般说来，西餐中的正餐后免不了吃一些甜品，如布丁、冰激凌等，而我国传统的菜系中也有讲求在正餐后食少许甜点的，如果这时选用一种合适的咖啡，也会在夜晚给你带来无限惬意。　　清淡的甜食，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适。苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。　　38 而加有巧克力的甜点最为甜腻，食用时最好配以味道较浓重的咖啡。食用任何巧克力甜食，必须配以深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。　　巧克力成分越多，咖啡味道应越浓厚，覆盖有巧克力的小甜点如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2漠卡－爪哇咖啡制成的拼配咖啡。　　用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油，可制成很好的甜品。在制作此种甜品时所使用的深度焙烤拼配咖啡中，至少应加上一种醇度较大的非洲或印度尼西亚咖啡。因为酒会稀释咖啡，所以咖啡煮制的要浓些，以保留其原有的浓厚味道。南美及厦威夷咖啡较为温和、顺滑，这种咖啡应与较清淡的春夏季甜点来搭配。而产于非洲的咖啡口感一般较厚重，适合与丰盛、但又易消化的饮食、甜点相配。印度尼西亚咖啡香醇浓厚，适合于较油腻、较甜的饭菜及甜点。　　深度焙烤出的咖啡及意式咖啡对用巧克力制作的食品则较为适宜。早餐是饮用咖啡的好时间，此时饮用的咖啡可能会影响你一整天的情绪，这可分为两种情况。早饭是以咸肉、鸡蛋为主，最好选择饮用肯尼亚AA级咖啡、坦桑尼亚或哥伦比亚特级咖啡，因为这些咖啡口感厚重，并具有爽意甚浓的酸味。若只是吃一些较清淡的食物，如松饼、水果或华夫饼干，你最好选用一杯津巴布韦或危地马拉安提瓜的咖啡。　　38 总之，无论你购买何种咖啡，都要将其存放在密封罐中并置放在冰箱冷藏室内保存。在煮制时将咖啡豆磨成粉，且煮好的咖啡在加热板上停留的时间不要超过20分钟。　　每怀咖啡用一勺咖啡粉，以这种比例制成的咖啡，味道醇厚、甘美。在与亲朋好友共度良宵时，一怀完美的咖啡会久久留在朋友和你甜蜜的回忆中。三、战略规划我们咖啡的发展方向是能够使周围大多数知道、了解我们的商品，并且还进来消费。为此我们会做到：优质的咖啡，在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。38 卓越的服务最直接的就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。我们的目标是在这一带养成我们店的忠实消费者。38 未来产品及服务规划 1.――品牌化。品牌至上，是企业发展的精髓。为显赫咖啡屋的风采，就必须转变经营理念，积极推行品牌战略。餐饮业的品牌，一般应具备三大要素：有较强的知识含量，具有科技前沿性；有过硬的质量，包括餐厅硬件设施的完美性、软件环境的完善性以及较高的专业化水平和较高的商务水平等；标准化服务和个性化服务的完美结合。有了这三大要素，并始终是坚持如一，就可以形成自己的品牌。品牌的塑造靠两手。一手抓内部管理，一手抓对外宣传。对外宣传主要是善于推介、扩张自己的品牌，提高知名度，形成整体的品牌形象。而抓内部管理的核心是抓服务管理，制定忠诚顾客计划，按照顾客对出品的心理接受过程，选取餐饮信号价值的创造方式，塑造和发展咖啡屋独特品牌管理模式，善用“38 大服务”的观念指导采购、生产和销售的各个环节，以创造品牌咖啡文化的忠诚价值。 2.――创新化。每一个成功的餐饮业都要突出自己的经营特色，针对顾客的传统饮食习惯和口味需求，在保持传统特色的前提下，不断开发创造新的出品，满足消费者常吃常新。咖啡屋就是在不断创新中得到进步的。 3.——绿色化。走向自然、平衡膳食、营养卫生、安全健康、绿色环保、实现可持续发展，是当今国际餐饮业发展的趋势。从温饱进入小康社会的中国人，由于不健康不科学不文明的饮食习惯造成的现代病、富贵病日益增多，因此，他们更注重的是营养搭配、安全卫生，是怎样吃得更健康。健康美食、绿色餐饮，已成为餐饮业的重要选择。咖啡屋的出品将致力于这方面的开发。 4.――文明化。提高餐饮业的饮食文化品位，增加饮食文化附加值，已成为我国餐饮业竞争的一个重要趋势。人们对物质的需求是无限的，对文化的需求是无限的。随着人们生活质量的不断提高，人们越来越追求精神文化享受，越来越追求饮食文化的亲和力，因而餐饮业越来越注重提高餐饮业的文明化。咖啡屋正是文明化的餐饮去处。 5.――产业化。38 产业化是指通过资源整合，逐步建立集餐饮设备、餐饮产品开发、餐饮经营、和餐饮原材料供应等一体化的较完整的产业链，优化营销网络，推进管理向数字化、智能化转变，管理应充分利用现代信息手段提高经营方式和服务技术，推动管理从经验型管理向数字化、智能化转变，以提高效率、降低成本、增加经济效益。要发展咖啡屋数字化管理，实现前后台联网，将经营系统、员工系统、库房资产系统等纳入计算机控制运转。创新餐饮网络营销方式，建立连锁分店经营，努力实现资源最佳配置。要建立顾客信息系统，有的放矢地提供特色服务，建立“一对一”的客户关系营销方式。38 四、创业组织本公司的类型是有限责任公司，部门结构以及人员结构如下：     一 、总经理：汪思宇主要职责： 1.调查和了解市场情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营38 目标和经营计划。安排下属班次，合理分工。 2.保持并发展客户关系。 3.参加餐饮部例会，并于开餐前召开班前会布置任务，完成上传下 达工作。 4.检查并督导食品质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。 5.组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。 6.审核餐厅的营业收支情况，填写营业报告。 7.定期对下属进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并组织对本餐厅人员培训。 8.完成上级特别指派的任务。二、财务经理：徐慢曼主要职责：负责本公司内部的财务分析和资金筹划。 三、销售经理： 王梦如主要职责：负责咖啡产品的销售和推广。     四、人力资源部：张旭38 主要职责：在公司经理的领导下，认真执行国家有关人力资源、劳动报酬、劳动用工、社会保险等方面的政策，做好职工奖惩、劳动组织管理、社会保障和劳资计划统计工作。负责做好公司人力资源的开发、利用、管理及职工劳动报酬的调整、审批、执行负责做好公司职工劳动合同的签订、解除、续签、变更等工作。 五、创意部：  王媛媛主要职责:主要是对咖啡师进行技术培训，在配料上研究出更好的花样。38 五、产品服务咖啡屋主营咖啡，能满足不同年龄段人群的需求。餐厅消费低廉，人均消费20元到40元，是您亲朋小聚、娱乐休闲的理想场所。    馆内设有休闲座环境幽雅，纱帘飞扬，温馨的让你流连忘返，本馆同时经营巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式简餐，绝对是你休闲、聚会的好地方。咖啡屋将划分一部分区域施行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚或畅销的书籍，但对在这部分区域进行免费阅读的设置。38    一家咖啡加盟店的成功，需要良好选址、高质产品、优质服务等诸多要素有效的运用与配合。啡域街头行动咖啡，做专业的中小型咖啡店加盟，结合自身发展过程中的经验成果，为广大咖啡店加盟、奶茶店加盟商分析咖啡店成功经营的各类要点，现阐述选址、产品、服务与成功开店管店的密切联系，希望有意于咖啡加盟、奶茶加盟的投资商能得到切实启发。　　首先，店铺选址方面，合适的选址是咖啡店成功经营的前提。曾有人说过：如果一家咖啡店能选择良好且适合的地点，则经营的成功率在70％以上。咖啡店的选址原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺，尤其是中小规模的咖啡店，因为它不像大型咖啡店还有其他综合性的技能，所以更应当注重地段、商圈、建筑物等的选择。　　其次，产品打造上，产品是竞争力的核心体现。咖啡店的经营，不仅要面临地域内各类型咖啡店的竞争，更要面对各种零售服务业的竞争，所以咖啡本身的品质便成了店铺成功的关键。饮品作为整体战略中的核心所在，确保其在安全卫生基础上的高品质，才能最大限度的吸引消费者驻足，依此形成长期的良好口碑，从而取得竞争的成功。　　最后，优质的服务更能增加消费者的信赖。等客时，应做到最基本的举止优雅大方，仪表服饰整洁；待客时，坚持真诚态度、微笑服务等。并且，所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，且要对店铺内产品有深入实际的了解，才能适时的为顾客做说明解答。此外，店铺内部的装潢设计、吧台陈设及店内照明等服务设施，都要进行有效的综合性运用，方能进一步突出整体环境的优良效果。当然，成功的经营一家咖啡店，还需更多因素综合作用，啡域街头行动咖啡希望广大有意于咖啡加盟、奶茶加盟的中小投资者能切实落实选址、产品、服务三方面的事宜，用心经营，方能取得最大限度的成功。38 六、市场预测（一）行业情况现今我国的咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年轻人。我们亦有考虑到其他饮品店（如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅）的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年轻人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年轻人的需要，尚有很多发展空间。另外,我们以街头访问形式,访问了大约一百名年龄界乎十五至三十的青少年。38 访问结果表示,接近八成的受访者都有光顾咖啡店的习惯,而且半数受访者平均每月光顾三至四次。有近四成的受访者多数光顾上楼咖啡店,而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因。另外,我们又发现多于八成受访者对星座有兴趣,而且六成受访者表示以星座为主题,他们有兴趣光顾这类咖啡店。从而得出现在的市场需求：(1)、稳定的老客户资源。(2)、写字楼与宾馆客源。(3)、购物娱乐场所。(4)、成熟居民小区。(5)、外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。(6)、如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。中国潜在的咖啡消费者约为2亿到3亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。目前中国人的咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，中国咖啡消费年增长率为15％，而世界咖啡消费年增长率仅为2％。咖啡在中国市场面临千年饮茶传统的巨大挑战，因此在中国市场的促销与宣传十分重要，而且必须采取有别于在其他西方国家的促销和宣传手段。（二）市场潜力38 中国随着经济的快速发展咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正被越来越多的中国人所接受，目前咖啡消费已成为时尚主流根据统计我国的年消费量约为20万吨，并以10％的速度逐年上升，而人均消费量则以30％的速度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超过了100％。由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的将来中国将成为世界重要的咖啡消费大国。而根据另一项调查显示中国内地年人均饮用即饮咖啡0.十一次，不仅和日本的一百七次相差甚远，也大大低于台湾（三十五次）、泰国（8.七次）和香港（4.九次）的水平。饮料行业预测这一品类将会继续爆炸性增长，未来十年均增长率将高达35％以上。由此我们可以想象，中国咖啡市场的发展空间是多么巨大，难怪国际咖啡组织也将中国视为全球最有潜力的咖啡市场。（三）行业竞争分析随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。如今，在国内38 的许多大城市，咖啡馆已经不少见，许多年轻人成了咖啡的热情拥护者，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以30％左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。本行业报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家海关总署、国际特许经营协会、国际咖啡协会、中国连锁经营协会、中国饮料工业协会、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息，对我国咖啡店连锁行业背景、市场前景、竞争状况以及店铺选址等方面进行了详尽地分析，对今后我国咖啡店连锁产业的发展做出了精确的预测。目前中国咖啡饮料这个细分的蓝海市场上，除上海、广州、深圳等少数地区以外，其他的咖啡市场尚待开发。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”38 表现平平，星巴克在超市的瓶装咖啡销量也不尽如人意。分析推断，未来5年咖啡饮料的发展应该比较快，保持在30％左右。38 七、营销计划我们咖啡的发展方向是能够使周围大多数知道、了解我们的商品，并且还进来消费。为此我们定了如下策略：咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。38 优质的咖啡，在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊招牌口味。在开店还有后来的经营时间会有很多打折会员活动等来促销咖啡。其次是卓越的服务38 ，最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。我们的目标是在这一带养成我们店的忠实消费者。一定要拟订日常运营计划，在拟定时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件总结每天的经营成果。38 八、生产计划店里主营以下几种咖啡：38 店里共有10台设备1台去核机3台烘焙机3台研磨机1台冷冻干燥机1台制浆机1台浓缩机38 工艺说明：1、去壳，将咖啡去掉外壳。型号YB12-40A种类去核机品牌中原生产能力200~400kg/h功率1.5（kw）电压220（V）外形尺寸900*500*1270（mm）（mm）产品用途用于各种脱壳净重100kg适用范围果蔬加工厂设备、冷冻食品厂设备、休闲食品厂设备.西餐店设备、咖啡店设备2、选豆，去掉发霉的咖啡豆。3、清洗，用清水清洗咖啡洗去表面污物。4、烘焙，采用烘焙机90~100℃烘焙半小时。品牌正华型号DLJ-800电压380（V）功率8.4（Kw）产品用途五谷杂粮低温烘焙外形尺寸1572*896*1278（mm）烤盘尺寸800（mm）净重300（Kg）生产能力80~120kg/次适用范围饮品店设备、西餐店设备、茶餐厅设备、休闲食品厂设备、五谷杂粮加工设备5、研磨，采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡进行研磨粉碎。品牌LOGY型号HMB－715适用物料矿山食品药材等应用领域药品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、饲料生产能力10-35（kg/h）主轴转速285（r/min）38 进料粒度≤100（mm）电机功率4（KW）出料粒度0.005（mm）外形尺寸1200*1650*950（mm）重量440（kg）粉碎程度超细磨机物料含水量不限原理涡轮粉碎机6、制浆（加水），加咖啡3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里。动力类型电动布局形式立式品牌弗士德型号TS搅拌方式强制式搅拌作业方式连续作业式搅拌鼓形状圆槽型每次处理量范围出料1000-3000L（L）装置方式移动式电机功率0.2-2.2（Kw）7、浸提，采用浸提机对咖啡液浸提。品牌星达型号XDZKHJ-606613材质不锈钢驱动方式气动生产能力100~300L/h原理真空泵外形尺寸600*500*400（mm）极限压力6*10-2（pa）8、浓缩，对浸提过的咖啡液进行浓缩，浓缩至60~70％。品牌华昌机械型号LYN/S2100别名新型脱水设备用途脱水生产能力300~500L/h电动机功率1.1外形尺寸3200*1150*1020输出功率1.138 预计开店初期每天销售50杯咖啡，，1个月保守计算净赚35000，在后期的三个月内每天销售量100杯咖啡，预计八个月回收所有成本。后期会进行一系列的人才培训，对咖啡喝甜点进行创新。每月定期从国外引进新一批的咖啡豆和面粉，在质量和口味上严谨把关。对服务人员定期开展讨论，要求对顾客提供更加优质的服务。在未来三年咖啡店能够稳步发展，发展前景好的话开分店38 九、财务规划投资估算：(5合资，1人60000元,共300000元）（一）一次性固定投资：150000元1、房租首付10000元，2、装修费50000元：（1）外墙装饰费用：包括招牌、墙面、花池等装修、装饰费用。（2）店内装修费用：包括天花板、油漆、围墙等装修、装饰费用，木工、电工、水泥工等费用。（3）其他装修材料的费用：玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。3、开办费用10000元，（1）营业执照办理费、登记费、保险费；4、杂项支出10000元，（1）营销广告费用；（2）雇佣培训员工费用及前期人工工资；（3）车费、餐费等。5、设备用具购置50000元）；（1）沙发、桌、椅、货架、电视等办公室用品。（2）空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施。（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。（二）流动资金及原材料备用金100000元38 （三）成本控制（每月）：租金30000元，材料进货费用10000元，具体细节如下：店长1名：4000元咖啡师2名：3500元/人烘焙师1名：3000元服务员2名：2000元不可预支薪水的10％。水费：2000元电费：5000元其他费用：5000元小计每月成本约：64500元。月均营业额：100000元。（四）盈利能力（月）：营业额—成本=营业利润，100000-64500=35500；年利润：35500×12=426000元（五）投资回收期：投资回收期：300000／426000≈8个月38 十、风险与退出（一）硬件风险设备风险，即出现设备故障需要维修，如不能常常维修，会导致无法正常营业等；38 质量风险，在制作时，难免会出现一些因为不定因素造成的口味不佳的后果；人力方面，不排除出现骨干流失的可能补救措施：科学合理的管理生产线，并聘请专业的技术人员进行及时的设备管理及维修。即时的注意设备的保养，更新换代。严格的把握生产的标准，力求将产品合格率提升到最大限度。加强企业文化管理，对员工进行思想教育，使每一位员工都热爱企业.更有效的方法是在经济能力内买一份财险。（二）经营风险。餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。随着餐饮业的不断发展，人们在外就餐频率变得更高，随之而来的各种责任事故也层出不穷，食客与餐厅之间民事责任赔偿纠纷数量越来越多。补救措施：最适合的责任险保险产品是“餐饮经营者责任保险”38 。为了规避经营风险，餐馆购买餐饮业经营者责任保险无疑将是最简单而且最实用的方法。餐饮经营者责任险是保险公司针对领有工商执照、税务登记与卫生许可证，从事餐饮经营旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业、酒吧、咖啡屋、茶馆、摊贩以及非经营性食堂等场所开设的一种较新的责任保险，也是公众责任险的一种创新形式。而我们是咖啡屋，正是其中的一种营业性质，所以可以投保一份餐饮经营者责任保险。（三）客观的风险第一，店面的装潢（外在的），具体要到地理位置，周围的商业和人流情况，店面（外）的格调风格．再具体到窗，玻璃，门，甚至有没有门槛都要想到。当然具体到自己的具体环境自己要细心哦。可以参考，但是一定要有自己的心意。 第二，店内的装修，是明是暗，有什么其他的小娱乐没有。还有要听什么样的音乐，是否要配置笔记本，器皿的风格，当然最重要的是咖啡的成色了。包括品种和做发。 第三，咖啡店的灵魂，这与自己的性格有关系。是要这个店只是像那些商业性很强的店呢？还是做成那种可以让一些无聊的人可以在里面混时间的场所．或者是情人约会的好地方。 第四，咖啡外，最好还有特色的其他饮食，例如漂亮精致味美的甜点。 第五，服务人员的素质更是重要．往往成败却在这个不为人注意的地方。 第六，就是自己的宣传（具体到传单或者会员卡甚至您的名片）。第七，毕竟开店不是玩，要有经济利润的，就上定价了。具体需要参考周边人群和商业氛围。 第八，保持咖啡店的一贯特色，也要不断的增加和改变新鲜。让人有留恋的东西，也要让有人感到新奇的东西。 38 第九，咖啡店可以配置一些成本低，又让人可以解闷的小东西。例如书籍，或者小玩意。第十，自己有自己的风格和魅力，大小自己是个老板，往往自己的态度和性格就可以拉回一大群回头客。第十一，全面经营，可以准备一些很特别，别的地方没有或者很少有地方有的红酒或者饮料、茶，做到相对全面。 可是一家有特色再加上一个用心的老板，一定不会存在最低和最高的利润的悬殊。如果和时间，季节有关系。可是，每个季节都有心事的人，有情感宣泄的人，或者每个季节都有节日．都可以改善经营策略的。（四）退出一是撤资退出，二是出售股份退出，三是宣布破产整体退出。十一、市场描述及发展前景2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。对合肥市场来说，餐饮业同时保持着快速的发展，但以经营咖啡为主业的餐饮企业只有上岛咖啡，星巴克等，兼营咖啡的企业有欢乐时光、有意思等数家企业。38 在合肥日益成长的餐饮市场上，而经营咖啡的企业相对饭店来说少之又少，成立一家这样的咖啡厅市场良好，前景广阔。十二、产品优缺点（一）优势1、名字新颖、服务独特，迎合市场需求，抓住人们的好奇心理，强调舒适、和谐安静的就餐环境。2、市场定位准确，目标人群比较明确，人群收入高，有经济实力。3、所需工作人员少，后期人工成本花费底。4、自己动手，满足人们自我价值实现的心理，给人以满足、快乐、舒心。5、以人为本，从音乐到书籍，到处体现着人文气息，流淌着文化内涵。6、装饰典雅高贵，注意色彩搭配，给人一祥和宁静舒适的就餐环境。7、强调研磨、煮沏咖啡的过程，让人们感受到就餐也是一件快乐、高兴的事情。8、菜单设计合理，突出营养健康，教人以营养、安全等生活小知识。9、团队人员文化素质高，有专业老师指导。10、消防设施完备，在紧急情况下保护消费者的人身财产安全。（二）劣势1、前期投入大，开业成本比较高。2、团队人员缺乏管理、实践经验。3、餐厅名字名气小，无群众基础，知名度不够。4、产品比较单一，难以满足人们的就餐需求。5、资金缺乏。38'