女仆之主自助餐厅计划书.doc 9页

'女仆之主自助餐厅计划书一、产品介绍自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工。二、发展前景黄山市自助餐厅多集中于跃进路附近，黎阳只有一家自助餐厅，并且黄山市目前没有类似的主题餐厅，本餐厅的特色将会吸引到大量顾客。三、战略规划9 创业初期，资金有限，创办大型企业不现实，只有出奇制胜，从小做起，而小企业生存艰难，就要求有特色，才能从众多小企业当中脱颖而出，女仆+奇葩店规便能很好吸引到顾客，运用各种心理战术心理暗示，降低成本的同时又可以让顾客对店铺享受到从所未有的体验，实现双赢。一、餐厅特色女仆主题会吸引大量学生及青年群体，餐厅定位为高档休闲自助餐厅，为防止暴饮暴食为餐厅带来损失，女仆们会采取目光集火攻势，让男客人不由自主地保持绅士风度，让防御力强的也如坐针毡。女客人当然可以随意吃，只要不怕胖~<(￣︶￣)>。另外还设有独具一格的店规，除了第一条稍微正常，其他都不正常……特色店规：9 1、摆放超过五个小时的食品则放入打包区，或处理掉。2、男士进入打包区须出示证明，例如孩子、老婆等。3、本店旨在高压休闲，杯盘狼藉者将被拍照“留念”。4、喝醉酒不扶墙专扶服务员的，加收50%的费用。5、本店坚决贯彻八荣八耻。6、每天最多两个免单名额，帅哥美女各一名，你先写好前台的申请表，由餐厅异性服务员投票决定。（你！没错！就是你！服务员看上你了！）7、本店只劫财不劫色^_^本店八不接待1、对爹妈不孝顺滴2、对本店员工不礼貌滴3、嫌丈母娘不漂亮滴4、打牌专胡老岳父滴5、不给孩子买礼物滴6、买火柴还嫌贵滴7、口气比拉登还大滴注：遵循中国宪法法规要求，本店不承认假币，请去别人家用，谢谢。9 一、选址餐厅坐落于黎阳，接近黄山学院，能与黎阳的主题文化相衬，融于黎阳餐厅的产业连接带，并保持自身特色。二、营销战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生、青年，这类人群中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或网络等形式的简单广告即可。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3、设立顾客档案9 首先要明确：留住一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本，因此要千方百计地在顾客群中保留老顾客。尽可能的掌握老顾客的信息，了解老顾客爱好的菜肴和习惯。动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，要求能及时方便的查询。听取顾客对餐馆的意见，主动与老顾客联系。七、餐厅管理结构店长1名，收银员1名，厨师4名，服务生8名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：高雅休闲主要的产品特色：绿色健康主要的服务特色：会员制服务主要的环境特色：都市文化气息的休闲就餐环境八、市场分析9 餐饮市场需求日益多样化、个性化随着老百姓消费水平的提高，他们就餐时不再单纯地注重价格，而将更多的注意力放在环境、服务、特色等软件方面，也就是说需求日益朝着个性化、多样化的方向发展。2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比2013年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比2013年大幅增长4个百分点。2014年，我国自助餐行业主要以中式自助餐为主，占到总市场的62.5%，其次是中西结构自助餐，占到总时长的32.3%，西式自助餐近年发展迅速，但由于其受众群体较小，使得其整体规模不大，仅占总市场的5.2%。九、财务状况分析1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需三十万元（场地租赁费用三万元，场地装修费用五万元，厨房餐厅用具购置费用两万元，装修五万元，基本设施及其他费用等十万元，另五万留作启动资金）。2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每月总营业额约六万元，由此可计算出投资回收期约为十五个月。十、大力打造"绿色食品"的品牌形象9 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。十一、重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。9 3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。十二、店面设计视觉盛宴：深沉并带有科幻色彩，以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。白色桌面，一尘不染，尽量设计精致，让顾客不忍弄脏，运用心理战术降低成本。9 装饰品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位，并尽量吸引顾客注意力，将注意力从美食上转移。播放浪漫，柔和的轻音乐，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。9'