女仆咖啡馆创业计划书.doc 16页

'女仆咖啡馆创业计划书店长：1.负责咖啡厅成败责任的经营者。2.对外为咖啡厅的代表人。3.参与营业活动的执行者。4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。7.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。8.寻求市场机会与创新的企业家。行政人事部：1.按时优质做好文件、总结资料的起草，及时做好重要会议的组织工作。2.做好档案、文件资料、报刊读物的管理工作，并统一对办公用品、各类印章和复印机等的管理。3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。员工考勤,督导并薪资核算。4.制定招聘、选拔程序，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理5.适时制定、调整薪酬福利方案及其它激励政策，审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资，并对出现的问题进行调查、处理。6.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴财务部：1.做好财务状况分析，财务预算2.记录每日的现金流量，每日账实核查，成本控制，每月上交财务报表。市场部：1.对市场进行及时的调研，2.宣传本咖啡店举办的活动以及活动的策划采购部：1.负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作16 酒水服务部：服务员:1、迎接客人,引客入座,招待客人。2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。糕点饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。第三部分产品/服务1.对产品和服务的介绍女仆餐厅主要针对的客户是ACG迷、COS迷，也就是说基本上是以年轻人为主。它是以动漫为主题，你可以在餐厅内享用各种甜点和饮料，也可以跟女仆玩游戏，合影，看动漫。整个环境是相当轻松的2、产品和服务的自身特点 女服务员是最大亮点：该餐厅所有的女服务生穿的都是特制的可爱女仆服装，绝对让你食欲大增。还没走进门，恭候在咖啡厅门口的两名女仆扮相的服务员，用日语喊出一声嗲嗲的“欢迎光临”。粉红色的墙面，配合着淡淡灯光的映衬，架子上的书和各类玩偶、手办，将不大的店面装点得十分温馨。在咖啡店，随处可见身材娇小、面容清丽的“女仆”迈着轻快的脚步，端着盘子穿行，教客人玩游戏或是陪客人聊天。在这里，无论了解动漫与否，客人享受到的都是一种甜腻腻的服务。3.产品种类16 咖啡店除售卖保守咖啡外，还提供特色咖啡、茶类、饮料、。除此以外，顾客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。咖啡类：蓝山，摩卡，意大利，哥伦比亚，卡布其诺等等。奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果等。下午茶：绿茶，红茶，几种花草茶。甜点：各式精致甜点，如曲奇，面包，蛋糕等。还有多种口味的刨冰和冰沙。本店的特色咖啡为女仆拿铁。1、蛋糕DIY：我们为来宾提供亲手设计制造本身喜欢的蛋糕的机遇:我们将提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:来宾可能凭本身的喜好来设计蛋糕样子并亲手制造。2、星座咖啡：现在的年轻人都比较喜欢星座，我店为了迎合消费者的需求，制定了星座咖啡，方便到店顾客的选择。如下：　　水瓶座(1.20～2.18)：摩卡可可咖啡　　双魚座(2.19~3.20)：法式牛奶咖啡　　白羊座(3.21～4.19)：特浓咖啡　　金牛座(4.20～5.20)：蓝山咖啡　　双子座(5.21～6.21)：调味咖啡　　巨蟹座(6.22～7.22)：綜合咖啡　　狮子座(7.23～8.22)：黃金咖啡　　处女座(8.23～9.22)：玛莎克兰咖啡　　天秤座(9.23～10.23)：維也納咖啡　　天蠍座(10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡　　射手座(11.22～12.21)：梅兰锡咖啡山羊座(12.22～1.19)：曼特宁咖啡3、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、瑰异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。4、美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕等保守蛋糕名目，最适合在喝咖啡时吃。16 5、自选水果蛋糕：越来越多人注重饮食强健，本店将推出了自选强健水果蛋糕。顾客可在选拔喜欢的希奇水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可选拔忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。16 第四部分行业及市场情况1、目标市场 顾客主要是大学生，特别是喜欢动漫的人。 2、详细的市场分析 首先分析一下朝阳区的饱和度，对该地区的大学生做一份详细的市场调研，看对女仆店有兴趣的占多大的比例，再看附近这种茶餐厅的分布，算算是过饱和还是没饱和，再看看周边环境，有没有那种氛围。目前女仆餐厅的发展并不多，完全有发展的情景。南宁传统意义上的女仆咖啡店是没有的。由于女仆餐厅的产业正出于发展期，所以营销的手段很重要。女仆餐厅必定会成为时代的潮流、随着人们对生活需求的多样化、女仆餐厅的特点就显得特别的突出。 3、竞争对手分析 目前就我们所知上海、成都、南京、北京、杭州、武汉、厦门、深圳、苏州等地开有女仆餐厅。而对于我们南宁这来说还是新兴领域，所以很有发展的必要。对于我们潜在的对手是各种形形色色的餐厅、咖啡馆，由于各种不同的人群的需求不同、而我们的客户主要是年轻人，尤其是喜欢动漫的大学生。4、市场需求分析5、SWOT分析优势（S）：提供消费者独特的体验，多半为体验旧贵族或资产阶级享受仆役服侍的快感。因此女仆餐厅内女仆的服务方式被视为一种演出。而消费者也可以参与这种演出来更深入享受女仆吃茶的独特体验。会让动漫迷们走近原本虚拟的动漫角色，满足想象空间，赢得基本消费一族。而赢得这类顾客的认同，也就拥有了一批忠实的消费群体。 劣势（W）：其实常有些家长误以为女仆餐厅是不正当经营的，所以就不让孩子来工作，甚至还有过家长亲自来店里把店员带走的例子。有些大学生因为媒体报道过女仆店的负面新闻，而对女仆店产生了不好的印象，更有一些思想素质低下的人会借机轻薄店员，使得很多女孩子不敢来店里打工。机会（O）:随着日本动漫在中国的风靡，越来越多的年轻人喜欢上了动漫，这个新兴的产业会让越来越多的人所接受。风险（T）：受中国传统文化的影响，女仆餐厅让很多人不能接受，很多人会认为女仆服务太特殊了，难免会给人某种暗示，会让人无法理解女仆餐厅市场调查问卷数据与分析：16 1、您的性别：[单选题]选项小计比例A.男21687.1%B.女3212.9%本题有效填写人次248162、您的年龄段：[单选题]选项小计比例A.18岁以下218.5%B.18-25岁17470.2%C.25-30岁4819.4%D.30岁以上52%本题有效填写人次248163.您目前的职业：[单选题]选项小计比例学生10743.1%自由职业者3714.9%上班族9136.7%公司老板52%其它83.2%本题有效填写人次248164.您对女仆餐厅的第一印象：[单选题]选项小计比例动漫Cosplay相关店14257.3%色情产业124.8%特色餐厅4618.5%只是服务员穿上女仆装而已4819.4%本题有效填写人次24816 5.您是从那种途径知道女仆餐厅的？[单选题]选项小计比例A..本次问卷114.4%B.网络8433.9%C.朋友249.7%D.ACG（动画漫画游戏）作品11747.2%E.其它124.8%本题有效填写人次248166.您对女仆文化的认识和了解程度？[单选题]选项小计比例A.不认识228.9%B.知道11446%C.了解8534.3%D.非常了解2710.9%本题有效填写人次248167.是否曾光顾过女仆餐厅？[单选题]选项小计比例A.是6727%B.否18173%本题有效填写人次248168.您认为女仆餐厅的吸引力是什么？[多选题]选项小计比例A.女仆21787.5%B.食品6325.4%C.服务16265.3%D.活动11546.4%E.环境16064.5%16 本题有效填写人次248169.女仆餐厅的装修风格，您的看法：[单选题]选项小计比例动漫主题餐厅9538.3%日式装潢，简洁素雅6425.8%哥特中世纪欧洲风格8032.3%现代时尚酒吧风格83.2%(空)10.4%本题有效填写人次2481610.您觉得来店一次消费（人均）多少比较合理？[单选题]选项小计比例A.25元以下4317.3%B.25元至50元14759.3%C.50元至100元5221%D.100元以上62.4%本题有效填写人次2481611.若对女仆餐厅感兴趣，您多久会光临一次？[单选题]选项小计比例一年156%一月5622.6%一周249.7%常客166.5%看情况，如果非常好，会常来13755.2%本题有效填写人次2481612.若感兴趣，您会带谁来女仆餐厅？[单选题]选项小计比例男友/女友187.3%16 自己一个人来208.1%好朋友9237.1%和我一样爱好女仆文化或动漫的11747.2%(空)10.4%本题有效填写人次2481613.有执事（帅气的男生）出没如何？[单选题]选项小计比例好啊~我喜欢看美型男~4016.1%不行~有女仆看就够了~8534.3%没所谓呀~12349.6%本题有效填写人次2481614.您喜欢那种女仆服装风格呢？[单选题]选项小计比例黑白系17369.8%粉色系4618.5%其它2911.7%本题有效填写人次24815.您希望多久能有一次主题活动呢？[单选题]选项小计比例一月7229%半月2811.3%每周都希望有4417.7%没所谓，最重要是要有新鲜感~10441.9%本题有效填写人次24816 第五部分营销策略（一）价格策略采购部尽量节约采购成本，成本节约了，我们可以适当地降低食物的价格，这样也会吸引较多的人前来消费，还可以组合餐点选择，薄利多销（二）行销策略 1、首先将咖啡店近日来的营运缺失改进，其中包括目前和过去的销售趋势比较。获利状况比较，营运品质评分、员工流动率、顾客抱怨率。 2、完成“店铺基本资料”调查。它将会帮我们确认我们餐厅的强行和弱项、未来的客人在哪里、竞争对手是谁及做业绩的机会在哪里？ 3、和咖啡店顾问、行销顾问或干部一同检讨“店铺基本资料”来确定单点行销计划中的工作项目及策略，再以不同的战术的执行所做的记录表来加以追踪。 4、单点行销计划不兴各季节或年度计划相冲突，但没一个行销计划的工作项目都必须完成上述的步骤和计划过程后。之后可以开始落实行销机会了、 （三）销售网络的建立 女仆咖啡网络推广策略的运用可以利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式，也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式，使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应。 （四）活动策略可以定期举办一些动漫活动和主题活动，让动漫迷们切身参与其中，同时加盟一些其他店家，除了为自己的咖啡店做宣传外，也同时为其他店做了宣传，还可以得到其他家店的赞助，互利共赢。16 第六部分管理1、考核制度员工考核表工作态度事业心进取心1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)2、能热情工作,但不持久(4分)3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心1、对本店销售状况漠不关心(0分)2、涉及个人利益时会关心(2分)3、对分配下来的任务被动完成(4分)4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)品德修养（店内所有人员进行打分取平均，5分满）办事效率,工作质量等1、提前完成，质量达标（5分）2、按时完成，质量达标（4分）3、推迟完成，质量一般（3分）4、没有完成，质量很差（0分）出勤1、缺席（-2分）2、迟到、早退（-1分）3、按时上下班（0分）爱护店内设施1、损坏或遗失（-2分）2、不整齐，不干净（-1分）3、整齐，干净（1分）4、物品摆放别出心致（2分）16 月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。2、奖惩制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。员工守则与店规人事记录员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。 工作责任员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。 仪容须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。 操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。 拾遗16 如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。 绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。携物出店员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。 防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。第七部分风险控制1、技术风险：新产品开发难度大、产品设计生存缺陷，后备措施不敷　2、费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。　3、时间风险：工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。　4、人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强5、管理风险：供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。第八部分财务计划预计一年后咖啡厅可以走上规模财务预测1、咖啡店店面费用　　咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算租金为5000元/月2、装修设计费用16 咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约5000元左右3、装修、装饰费用　具体费用包括以下几种。（1）外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。（2）店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。（3）其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为1000元/平米，装修费用共1000*40=40000元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。（1）沙发、桌、椅、货架。共计3000元（2）音响系统。共计1000（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计800（4）电脑:10000左右（5）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计500　　净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产12L纯净水，每天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。　　咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330—480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是12kg。价格稍高600元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用　　包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用　开业费用主要包括以下几种。（1）营业执照办理费、登记费、保险费；预计3000元（2）营销广告费用；预计2000元7、周转金　开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计4000元共计：60000+5000+40000+3000+1000+800+10000+500+1200+1200+480+800+600+1000+3000+2000+4000=133380元16 第九部分牌照及公用事务请求1.商业立案：咖啡店需向税务局、工商局请求商业立案，以处置商业活动。2.餐饮业牌照：由于咖啡店属餐饮业，必需向卫生局请求餐饮食品安详牌照。3.工业、商业及公共机构排污牌照我们需向环保局请求商业机构排污牌照。4.水、电请求：需向水务局请求成为店铺地址的注册用户，并须填妥水务表格及缴交水费押金，向电力公司请求电力供给。5.电话请求：公益，要向相关通讯公司请求商用电话。第十部分人员管理薪酬制度　1、尊重餐饮业人员的独立人格。　2、相互监视:管理层监视员工的职业，同时员工也可能向上司提出本身的意见或观念。　3、营建团体气氛:既要高低属感遭到咖啡屋纪律的严明，也要关心员工，让员工感遭到来自团体的暖和，有益于增巩固结力，进步职业主动性。　4、平正应付，等量齐观，各尽所能，施展阐发才干。员工考核制度：从德(品德涵养)，能(业务常识程度，创新能力)，勤(协作性，责任心，进取性，纪律性，缺勤性)，绩(办事效率，职业质量)四个方面对职业人员实行平正公正的考核，为奖金等赞美制度提供凭据。第十一部分安全为了替咖啡店作好妥善的保证陈设，以留神因火灾、偷盗、水患等不测所带来的失掉，要购置承保限制广博的店铺安全。在安全的保证下，智力一心发展咖啡店业务。16 16'