好孕来餐厅创业计划书.doc 37页

'好孕来餐厅创业计划书第一章、执行总结1.1创业背景近年来，随着人们生的活水平的提高，各个行业都开始分的越来越细，餐饮行业也是一样。对于孕妇这一特殊群体，如何科学合理的补充营养，生出一个健康的宝宝是这些家庭的“重头戏”。在准妈妈漫长的孕程中，饮食问题显得尤为重要：巨大的妊娠反应让准妈妈们没有胃口，但为了孩子还要加强营养；家常便饭虽然可口但却很难保证准妈妈们特殊时期的营养需求，遍布城市各个角落的大小餐厅更适合普通人的口味，在菜品的用料配料以及烹饪工艺上无法照顾到孕妇的特殊要求。但是中国自古以来就是一个重视孩子的国家，老有所依的观念早已深入人心，所以，每个家庭都很重视孩子，在孕妇怀孕期间，会用尽一切办法满足她们的营养需求。加之人们生活水平越来越高，人们对营养的重视程度越来越高，平常人都要求食物具有高的营养价值，更不用说孕妇这一特殊群体，她们本来就要需求大量的营养，以保证胎儿的健康，由此可见，孕妇营养餐厅具有很大市场。1.1.1行业现状调查数据显示目前孕妇餐厅市场现状如下：发展潜力目前，孕妇餐厅这一餐饮行业还处于起步阶段，而社会需求确是很大，然而目前关于孕妇餐厅在国内却只有为数很少几个大城市有，比如北京的首家孕妇餐厅——惠爱孕妇营养主题餐厅和上海孕妇餐厅。对于长沙这个中等大小的城市里，每年约有2.7985万的新生儿出生，准妈妈们在长达280天的“孕程”里，绝大多数无法得到专业的营养咨询和餐饮服务，由孕期营养不足或营养过剩引发的各类胎儿畸形现象更是准妈妈们最担心的问题之一。因此我们通过对长沙市民做的调查结果显示，在长沙开一家孕妇餐厅很有市场前景。37 另外，孕妇餐厅这一市场竞争性还不强，虽然市场上有些专门针对孕妇的月子餐，但都不是很专业，不能很好的满足孕妇的需要，而且那些营养餐价格都很贵，不能广泛的满足人们的需求，对于长沙来说，还没有这样的正规孕妇餐厅，所以行业的竞争性也很小，现在入这块市场具有很大优势。1.1.2市场需求现状据调查结果显示：目前长沙还没有这样的孕妇餐厅，市场还处于空白。而当今这一代年轻的妈妈们都是80后和90后的，有的甚至都不会做饭，更不用说科学营养饮食，所以对能够提供科学营养的孕妇餐的餐厅有更多的依靠性。这一点也可根据我们调查的数据得到证明;我们做的300分问卷中有261分都表示支持，觉得有发展前途，占了87.1%。此外，调查结果还显示消费者对于营养餐价格不能太高，应当符合大部分消费群体的经济能力。针对孕妇这个消费群体具有缺乏对合理营养饮食知识的缺乏性、对合理营养饮食的迫切需要性、以及对孕妇餐厅饮食价格要求合理性等特点。因此在长沙开一家这样的餐厅是迫切需要的。1.2餐厅简介餐厅全称为好孕来餐厅，属于服务类行业，注册资金为人民币?元（待加），餐厅位于长沙是湘雅路。餐厅面向整个长沙市所有孕妇，以科学合理孕妇营养餐为主打，以提供全新的餐饮服务为理念，以引导广大准妈妈们健康饮食，促进宝宝健康成长为宗旨。餐厅建立初期，以整个长沙市孕妇们为实体基础，通过自行投资的方式，运用媒体对其进行宣传和各种让利活动，迅速占领长沙市场，开展好孕来餐厅的经营。餐厅发展到一定阶段，即餐厅在整个长沙的准妈妈们的营养餐消费份额达到一定的水平，餐厅将进一步推广，在长沙市周边城市开始连锁经营。餐厅在坚持自己的服务总旨前提下，将会一步步得到完善，最终打造成餐饮行业的第一品牌！设计布局如下：37 1．3餐厅管理与组织结构餐厅采用直线式组织结构充分发挥各自的职能，餐厅人员配置如下：餐厅经理财务主管厨房总管企划人员收银员导购员厨师服务员育儿胎教咨询师营养师好孕来餐厅经理：负责制订公司重大战略决策，肩负团队建设重任；负责餐厅日常管理，监控餐厅的运营发展状况。好孕来餐厅财务主管：记录、分析每日的收入和支出金额，核算每月盈亏状况，编制、统计每月的工资、奖金发放表，制定年度预算。好孕来餐厅厨房总管:负责日常的食品采购，协调营养师与厨师的工作。好孕来餐厅营养师：根据孕期妇女的营养需求，负责设计不同种类的营养餐，并可为VIP顾客量身定制符合其需求的个体营养餐。好孕来餐厅育儿胎教咨询师37 ：主要负责孕妇的咨询服务，传授相关方面的育儿胎教知识，监测顾客孕期的健康状况、日后营养餐的配置提供根据。好孕来餐厅企划人员：负责餐厅品牌推广和市场活动策划即广告策划，制定和实施推广方案，制作相应的市场分析报告；收银员：按时到岗，熟练掌握收银机操作。导购员;：能熟练介绍商品的特性及优点，有一定销售技巧。厨师：受到过良好的专业培训，对营养餐的设计和制作有一定的工作经验。服务员：态度亲切;1．4菜谱好孕来餐厅菜谱是通过咨询妇科医生，营养师指导，并由资深厨师精心研制的。包括粥、汤、甜品、饮品、小吃、面食以及菜系，具有味香，适口，易消化的特点。主要针对孕妇特有的呕吐、浮肿、便秘、食欲不振、体虚烦躁等妊娠反应，有润肺生津、清热健脾和胃、安胎、降逆、止呕、滋阴润肤,美容、润肠通便、补虚养身等功效，可以减缓早孕反应症状，进行产后调理。 1、5市场与竞争目前人们对下一代的关注不断加大，如何科学合理地给准妈妈补充营养，生育出健康聪明的宝宝成为一个家庭的“重头戏”。然而，现在的现实是许多8090后并不怎么会做饭，更不用提达到何种营养水平了。目前，孕妇餐厅这一餐饮业还处在起步阶段，市场上仅有几家，而且，这些店子的产品价格比较贵，使得一般的消费者难以接受，毕竟，在中国还是以中低收入者为主。加之，孕妇属于特殊人群，对菜品的要求也很高，对营养的需求较一般人有很大的区别，在一般餐厅就餐也存在着很多的安全隐患，要经营好一家孕妇餐厅难度很大，况且，现代化水平较高的长沙市，到目前为止，还没有一家较为专业的针对孕妇的主题餐厅。因此，孕妇餐厅的市场现在仅开发了冰山一角，有待进一步发展（长沙市市场空白），而孕妇亦有待成为不容忽视的餐饮业受众群体。1、6市场营销37 好孕来餐厅品牌推广策略阶段年限市场基础优势目标第一阶段2012－2014以长沙为基础市场利用有利资源熟悉业内事务第二阶段2014－2016拓展长沙市场，在长沙建立连锁餐厅积极寻找市场空缺，建立自己的品牌优势增加品牌形象，占领长沙市场第三阶段2016-2017扩大品牌的影响力开拓深圳、南京、武汉市场利用地方优势，将长沙的成功经验加以推广打造孕妇餐厅在餐饮界的强力品牌，第四阶段2017—着眼全国孕妇餐厅市场空缺，拓展市场，开办好孕来系列餐厅以长沙、深圳、南京、武汉为依托，将成功模板加以完善，向全国范围推广将好孕来餐厅发展成孕妇餐厅的代名词，促进好孕来系列餐厅的发展1.7财务分析本餐厅的预算建立在实践调查和科学合理的假设基础之上，对餐厅的成本预算进行了可靠估计。餐厅的资金规模为200万元，其来源由三个部分组成，首先是个人入股，每人5万元，共计30万元。其次为大学生创业贷款，预计20万元。最后我们将引入2—4家风险投资公司共同入股，可获得150万元，其中，固有成本约130万元，流动支出约64200元/月。本着科学谨慎的原则，我们做出了本项目2012年度至2017年度财务的规划预算。对各年收益进行了科学测算，对企业利润进行了合理分配，以揭示本餐厅的内在价值。第二章、餐厅介绍2、1好孕来餐厅餐厅全称为好孕来餐厅，属于服务类行业，注册资金为人民币?元（待加），餐厅位于长沙是湘雅路。餐厅面向整个长沙市所有孕妇，以科学合理孕妇营养餐为主打，以提供全新的餐饮服务为理念，以引导广大准妈妈们健康饮食，促进宝宝健康成长为宗旨。37 餐厅建立初期，以整个长沙市孕妇们为实体基础，通过自行投资的方式，运用媒体对其进行宣传和各种让利活动，迅速占领长沙市场，开展好孕来餐厅的经营。餐厅发展到一定阶段，即餐厅在整个长沙的准妈妈们的营养餐消费份额达到一定的水平，餐厅将进一步推广，在长沙市周边城市开始连锁经营。餐厅在坚持自己的服务总旨前提下，将会一步步得到完善，最终打造成餐饮行业的第一品牌！设计布局：2、2经营理念本餐厅以满足孕、产妇的特殊营养需求，为孕程中您和宝宝的健康提供全方位的保障为宗旨，本着以人为本、爱心服务、诚信经商和专业科学的服务理念，励志为顾客打造安全、贴心、真诚、便捷的服务。2、3前期发展战略组建阶段——磨合阶段——正规阶段——成效阶段组建阶段：在妇幼保健、营养学、营销与策划、信息管理、计算机应用、广告设计、人力资源管理等专业范围，召集自愿加入本餐厅的相关专业人士，通过自我介绍和相关考核增加彼此的沟通和了解，对每个成员的基本情况有个大致的了解，确定餐厅的名称、标志、组织结构和现阶段的目标。磨合阶段37 ：通过开展活动、制定竞争方式、总结活动后的经验再使之回归实践，加深彼此的了解，并在小范围内开展业务、发现问题，从中挑选积极主动、能力较强、专业知识扎实、洞察力敏锐、有自己的思想和认识的成员，接触具体的业务操作。对愿意主动学习的成员，组织参与专业知识及业务的学习及开展一系列案例讨论。此外，还要及时淘汰一些不够积极而又没有责任心的成员。正规阶段：有多次业务经验并表现突出的成员建立业务小组，独立承担业务。所得薪水，除去一些基本费用外，其余作为餐厅后续发展资金，如印发传单资料、雇佣人员、配备统一服饰等。成效阶段：为餐厅成员提供更好的办公条件，提高人员整体素质，进一步增加餐厅知名度，吸引优秀人员加盟，不断完善和创新，使餐厅成员有信心对顾客进行承诺，并不断开拓市场，用少量的资金投入，获得高额的投资报酬，用最好的服务，回报每一位顾客。第三章、餐厅管理与人员配置3.1人员配置餐厅经理财务主管厨房总管企划人员收银员导购员厨师服务员育儿胎教咨询师营养师好孕来餐厅经理（一名）：待招聘负责制订公司重大战略决策，肩负团队建设重任；负责餐厅日常管理和员工的招聘、培训，检查菜品和服务的质量，对下属员工进行业务考评；监控餐厅的运营发展状况，财务收入和支出状况，及资产总体状况等。好孕来餐厅财务主管（一名）：待招聘记录、分析每日的收入和支出金额，核算每月盈亏状况，编制、统计每月的工资、奖金发放表，制定年度预算。好孕来餐厅厨房总管（一名）：待招聘37 负责日常的食品采购，协调营养师与厨师的工作。好孕来餐厅营养师（一名）：待招聘根据孕期妇女的营养需求，负责设计不同种类的营养餐，并可为VIP顾客量身定制符合其需求的个体营养餐。好孕来餐厅育儿胎教咨询师（一名）：待招聘主要负责孕妇的咨询服务，通过与孕妇的沟通，传授相关方面的育儿胎教知识，为顾客解答一些胎教难题，并将VIP顾客的信息存储到顾客信息系统，为监测顾客孕期的健康状况、日后营养餐的配置提供根据。好孕来餐厅企划人员负责餐厅品牌推广和市场活动策划即广告策划，制定和实施推广方案，监督餐厅的市场营销效果，以及制作相应的市场分析报告等；厨师（两名）：待招聘受到过良好的专业培训，对营养餐的设计和制作有一定的经验。服务员（六名）：待招聘收银员（一名）：待招聘导购员（一名）：待招聘3.2管理制度建立一整套行之有效的规章制度是餐厅在餐饮业生存发展的必要条件，我们将积极树立团队精神，制定出具有可行性和人性化的规章制度，在各项规章中都将体现赏罚分明的原则，并与员工充分沟通，以保证制度的公平合理性，使员工融入餐厅，以餐厅的发展为傲。餐厅的规章制度和行为准则将制定为册，发放到每个员工手中，所有员工必须在工作中严格执行，要把规章制度变成一种意识、一种习惯。3.3招聘培训员工的素质直接影响到其服务水平餐厅的形象，因此员工的招聘和培训就37 显得至关重要，选择合适的人员是餐厅快速发展的第一个环节。3、3、1员工招聘餐厅初步需要招聘员工如下：营养师一名、育儿胎教咨询师一名、厨师两名、服务员六名；基本标准：一、营养师：有国家公共营养师资格证书，了解各阶段孕妇及产后妇女的营养需求，有2年以上的工作经验；二、育儿胎教咨询师：育儿胎教专家，有3年以上的工作经验，能为孕妇及产后妇女提供专业的科学指导；三、厨师：诚实守信，责任心强，受到过良好的专业培训，对营养餐的设计和制作有一定的经验。四、服务员：诚实守信，责任心强，有爱心；相貌端正，普通话流畅。3、3、2员工培训主要为服务员的培训。在上岗前将进行3天的岗前培训，培训内容包括素质培训和专业培训。素质培训包括：使员工熟悉餐厅的规章制度；强调顾客至上的原则，要求员工做到微笑服务。专业培训包括对菜单及相关业务的熟悉，服务员及导购员需进行孕妇营养方面的知识培训。3.3员工考评为提高员工的工作积极性，鼓励员工发挥自身的优势，最大程度的提高工作效率，对工作中的不足进行总结和改善，餐厅经理将在每个季度对员工进行一次综合考评，考评根据员工的出勤情况、顾客满意度调查和同事评价进行，对于表现优异者将以奖金鼓励，对于迟到、缺勤、顾客满意度较低、同事评价较差者，将扣除相应工资，对有顾客投诉或考评不合格者，给予警告处分，警告处分超过3次，将对其进行开除处理。第四章、菜谱4、1粥类37 草莓绿豆粥功效:润肺生津、清热健脾和胃，孕妇食用可增加食欲，减缓早孕反应症状八宝粥功效:此粥黏甜，味香，适口，易消化排骨粥特色：，补肾益气，，适于孕妇食用，可健体祛病麦门冬粥功效:安胎，降逆，止呕，能滋阴润肤,美容枣桃粥功效:温阳补肾，健脾益气，润肠通便,适用于畏寒湿冷，便秘的孕妇鸡子粥功效：养血安胎，是孕妇安胎保健佳品鳗鱼粥功效：健脾、和胃、安胎，对胎儿大脑发育极为有利4、2面食：37 青菜虾仁汤面功效：补虚养身雪菜肉丝汤面功效:补充钙质，具有滋补作用，防治抽搐番茄猪肝菠菜面功效:易于消化，营养均衡，适合孕妇食用4、3小吃：蛋皮烧麦功效:富含多种营养成分，是孕妇理想主食二米面发糕功效:健脑,补心养肝、除热止渴,祛湿排毒蜜烧红薯功效:孕妇吃蜜烧红薯能祛病强身，促进胎儿的生长发育，防止便秘，有利保胎山药蔬菜饼功效:营养丰富,可预防及改善便秘问题挂霜红枣37 4.4饮品：苹果汁功效：延缓衰老,美容木瓜鲜奶饮功效:滋润清热、止渴生津、健胃通便、补胎橘茹饮功效:理气止呕，清胃止呕，寒温并用，使清中有温，清而不寒荷叶糖水功效：安胎甘蔗生姜汁功效：适用于妊娠胃虚呕吐者37 姜汁牛奶功效：呕吐调理4、5菜系：海米拌圆白菜功效：海米和圆白菜互相搭配后，既补充了蛋白质，又无导致便秘之缺点。香干肉丝芹菜功效：促进胎儿大脑、骨骼发育，又可帮助孕妇预防骨质疏松。海味冬瓜功效：美容,健肾,清热解毒三鲜炒饼功效:三对妊娠呕吐严重的孕妇有补充营养、增进食欲的作用虾仁炒蛋功效：孕妇补虚养身鸡蛋白熘蘑菇功效：孕妇补虚养身,产后调理鲜姜蒸蛋37 功效:滋阴润燥、养血息风,提供糖分,活血祛痰、温中散寒，可预防产后发生风寒瘀血等病鸡丝烩菠菜功效：滋阴平肝、帮助消化烧香菇鹌鹑蛋功效:此菜富含锌、铁、维生素A、蛋白质、适于孕妇食用鲜虾芦笋功效：治孕早期便秘及促消化海鲜煮粉皮功效：补虚养身,健脾开胃银耳炖鸽蛋功效：滋补身体、改善血液循环、增加入体免疫力，补气生津奶汤鲤鱼功效：治水肿,健脾开胃,通乳五柳海鱼功效：增加孕前期妇女食欲，减轻妊娠反应糖醋带鱼功效：有保健和增强食欲的作用蟹肉丸子功效：主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痈五花东坡肉功效：滋润作用，对胎儿的生长发育较有益处37 牛肉松功效：气血双补,补虚养身萝卜炖羊肉功效：具有温阳补肾、增强体质、增加食欲等作用，适宜孕早期妇女食用茄汁煎鸡扒功效：增进孕妇食欲，防病强身，有利于胎儿大脑及各器官的发育黄豆猪蹄汤功效：气血双补,补虚养身,通乳清草果豆蔻煲乌骨鸡功效：补虚养身,产后调理,温中健胃,治虚寒妊娠腹痛,贫血及营养不良，可增强免疫力砂仁肚条功效：用于脾胃虚弱、食欲不振或食少腹胀、妊娠恶阻的人鲶鱼炖豆腐功效：补虚养身,产后调理,通乳37 紫菜豆腐羹功效：有利于胎儿生长发育及新陈代谢.甜酸猪肝功效:增加食欲，补充优质蛋白、铁、锌、多种维生素。白菜炒鸭肉功效：滋阴养胃，利水消肿,提高孕妇免疫力笋干老鸭煲功效：滋阴,补血清香沙焐鸡功效：补虚养身,治贫血和营养不良虾皮卷心菜馅功效：宽中、降心火、活血化瘀什锦沙拉功效：多种原料组成，营养丰富，味清淡，易消化，特别适合胃口不振的孕早期妇女食用。4、6汤类：妊娠安胎汤功效:安胎、醒胃、利温止呕.37 猪骨萝卜汤功效：温胃消食，滋阴润燥.补血安胎山药乌鸡汤功效:适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症木耳海参汤功效:养阴润燥、鲜咸营养。南瓜排骨汤功效：气血双补食谱孕妇菜谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱蚝豉煲猪腱汤功效：孕妇菜谱美容菜谱贫血食谱此汤具有滋补养颜，滋润和血的作用苜蓿鸡蛋汤功效:调中安胎醋蛋止呕汤功效:.养血安胎,适用于妊娠期间呕吐不止的孕妇食用。孕妇水肿食疗汤功效:治疗孕妇水肿阿胶鸡蛋汤功效:1.滋阴补血，安胎。2.适用于阴血不足所致的胎动不安、烦燥等。3.阿胶甘平，能滋阴补血，润燥止血，鸡蛋能补气血、安五脏。孕期调理药膳37 第五章、市场与竞争5.1政策趋势餐饮行业总的趋势是开放的，这个总的趋势不会变。餐饮行业的开放是一个渐进的、逐步的过程，这也是中国改革开放的一个特点所决定的。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。同时随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。这就不得不使孕妇餐厅在餐饮行业中占用举足轻重的地位。近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。有关规定大学生创业可享受税费减免、小额贷款、社保补贴、免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免等优惠政策。对打算创业的我们来说，了解这些政策，才能走好创业的第一步。5.2市场分析近年来，随着人们对下一代的关注不断加大，国内孕婴产品市场发展很快，成为一块挖金之地。随着人们生活水平的提高，如何科学合理地给准妈妈补充营养，生育出健康聪明的宝宝成为一个家庭的“重头戏”。而宝宝的妈妈们在长达280天的“孕程”里，绝大多数无法得到专业的营养饮食咨询和配餐服务，由孕期营养不足或营养过剩引发的各类胎儿问题是准妈妈们及其整个家庭最担心的问题。37 目前，孕妇餐厅这一餐饮业还处在起步阶段，市场上仅有几家，而且，这些店子地产品价格比较贵，使得一般的消费者难以接受，毕竟，在中国还是以中低收入者为主。加之，孕妇属于特殊人群，对菜品的要求也很高，对营养的需求较一般人有很大的区别，在一般餐厅就餐也存在着很多的安全隐患，要经营好一家孕妇餐厅难度很大，因此，孕妇餐厅的市场现在仅开发了冰山一角，有待进一步发展，而孕妇亦有待成为不容忽视的餐饮业受众群体。5.2.1目标市场(一)目标市场分析1、受众特点：在犹太人的经商法则中，妇女和儿童是最受关注的两个经商领域，也是最赚钱的两种生意，而围绕“孕妇”餐厅的商业机遇则兼具了妇女和儿童的共同特点。孕妇餐厅有以下受众特点：数量大、集中性强目前，我国平均不到2秒钟出生1个人，每分钟大约出生38人、每小时出生约2273人，每天出生约5万多人，每年出生约1990万人，俗话说：“十月怀胎”，所以不难看出，全国每年的孕妇数量也远多于1990万人。而且，孕妇是离不开产检的，与医院有着紧密的联系，如果将餐厅选址在医院附近，那么孕妇餐厅的消费集中，在宣传方面我们可以省掉大量的人力物力，这样花费的成本相对较低些，客源也会更充足。需求大中国自古以来就是一个很重视孩子的国家，“老有所依”的观点早已深入人心，所以，每个中国家庭都很重视孩子，在孕妇怀孕期间，会用尽一切办法满足她们的营养需求，加之，随着人们生活水平的提高，人们对营养的重视程度越来越高，平常人都要求食物具有高的营养价值，根本不用提孕妇这一特殊人群，她们本来就要求吸收大量的营养，以保证胎儿的健康，由此可见，孕妇的营养需求很大。同时，除了营养需求，也包括很多其它的需求，如孕妇需要比普通人更加悉心的服务，需要合适舒适的桌椅，需要防滑地毯等等。变化多端37 孕妇餐饮环境一直在变，唯一不变的就是“变化”。因为，每一位孕妇较之其他孕妇都有不同的生理特点及营养需求，可能适合这一位孕妇的配餐对另一位孕妇就不合适。而且，在280天的孕程里，同一个孕妇所需要的营养也是在不断变化的。延续性长孕妇餐饮市场是有未来导向性的，具有连续性。我们占领这个市场不是仅会带来短期的效益，在孕妇长达280天的孕程里，营养需求是不间断的。如果咱们的餐饮业做得好的话，从空间层面来看，通过大家的口耳相传，孕妇餐厅可以做的越来越好。而且，人类繁衍后代是一个长期的自然规律，所以，从时间层面来看，孕妇餐饮业也是具有极强的发展潜力的。2、定位原因：怎样才能区别于竞争者？这就需要明确的市场定位，要针对某一消费群的内心做定位。只有区别，才能显得明确，而易于进入和巩固于消费者的心智，只有了解某个消费群的内心需要以及对不同食物和服务的看法，才能实现有效的定位策略。孕妇作为一个特殊的消费群体，既仍留存年轻人的青春朝气和独特个性，又兼具备准妈妈的成熟韵味，同时有些孕妇在职场中又处于非常重要的位置和时期，在生理和心理上都处于一个复杂多变的状态。所以在食物的选择上，孕妇们既有自己的独特喜好，又表现出了准妈妈的成熟气质，能为了宝宝的健康而选择一些营养但自己不喜欢的食物。鉴于孕妇在生理和心理上的复杂多变的状态，如何能为准妈妈们提供好吃又营养的食物、拥有好心情的服务成为孕妇餐厅的首要任务。明确的定位可以更好的引导服务，同时，服务又无时无刻不在体现着定位，两者相互影响，相互促进的关系，是孕妇餐厅得以发展的关键。目前，我国平均不到2秒钟出生1个人，每分钟大约出生38人、每小时出生约2273人，每天出生约5万多人，每年出生约1990万人，俗话说：“十月怀胎”，所以不难看出，全国每年的孕妇数量也远多于1990万人。这个消费市场可谓十分惊人。而且，在我们问卷调查对象中，93.33%的人觉得孕妇对饮食有着特殊的需求，然而只有6.67%的人觉得家里对孕妇的饮食照顾很科学，65%的人觉得一般，但仍有28.33%的人觉得不科学。37 在怀孕期间，孕妇已经掌握了消费主动权，她们对食物的需求和选择不再受到父母的建议和把关，更多是通过自己的喜好和宝宝的健康进行选择。消费略缺乏理性。孕妇们的时尚消费越来越高，随着人们生活水平的提高，现在的孕妇已不再是一条背带裤穿到底，年轻的准妈妈们对孕妇装的要求越来越高，虽说整个孕期只有短短的十个月，但妈妈们都希望自己能做最漂亮的孕妇。37 于是，孕妇流行服装品牌、孕妇化妆品、健身房内适合孕妇的体操、拍孕妇照等都受到她们的欢迎。这些产品行业尚能有这么好的发展，更何况是与孕妇和宝宝健康有密切关系的孕妇餐厅呢？而且，倘若咱们餐厅能够提供一些健康又可以使孕妇保持美丽的食物和服务的话，何愁没有生意？在这阶段，理财存储意识稍差。另外，孕妇对关于孕妇和宝宝的健康的广告宣传和刺激做出的反应也非常迅速。2、调查分析为了更好地了解消费者的心态，我们精心做了问卷调查。当问及如果您的家人怀孕正在上班，您觉得在哪里吃午餐比较好时，34.67%的人本能的选择了在家，因为他们觉得在家总比外面放心，而54.33%的人选择了孕妇餐厅，因为他们觉得孕妇餐厅肯定比公司及其它主题叫卖要更科学、更卫生、更安全。而且，在问及作为孕妇或孕妇家人，您认为孕妇型营养餐厅有没有必要开，有没有发展前途时，在300份问卷的回答中，有261份都表示支持，觉得有发展前途，占了87.1%。很多都写到孕妇主题餐厅在长沙没有，这个注意不错，有新意。被调查者还提了很多宝贵的意见，比如说餐厅宜开在交通方便的地方，如果是妇产科医院旁边就更好；对于孕妇主题餐厅，更应特别注意餐厅卫生，餐具必须严格消毒;价格适中比较有市场；可以用防噪音材料，为孕妇就餐提供安静舒适的环境；希望餐厅提供一些有关孕妇的便利服务等等。这些都可以看出我们的这个创业计划得到了很多消费者的认可与支持。37 （二）目标市场定位受众定位：孕妇服务定位：健康、安全、贴心的餐饮服务及咨询、交流等一条龙服务。5.3竞争分析（一）宏观环境分析经济因素上图为国家统计局1978年-2007年历年居民消费水平表，反应出了我国经济的发展趋势。而且，2011年8月17日，国家发改委主任张平在国家“十二五”规划与两地经贸金融合作发展论坛上发表演讲时表示，未来五年，预计内地国内生产总值年桔平均增长7%、居民收入年均增长7%以上。37 政治因素国家加强了对食品安全的立法、对农业的扶持，倡导绿色消费和可持续发展。社会因素健康意识觉醒，人们越来越追求高品质的生活。技术因素餐饮行业对技术要求不太高，主要要有创新。而且开孕妇餐厅就需要我们对孕妇整个怀孕过程中的营养需求和心理状况很了解。环境因素温室效应，全球变暖，环境污染严重。（一）波特五力模型潜在进入者威胁长沙现在没有一家孕妇餐厅，更不用说孕妇餐饮行业已趋于饱和，利润可观。虽然其进入壁垒不是很高，除需要些孕妇专业知识，其它技术含量还是不高，所以长沙孕妇餐饮行业还是会面临一些潜在的竞争对手，但是现在全国的孕妇餐厅凤毛麟角，有很大的发展空间，市场潜力很大，整个行业还是具有很大吸引力的。供应商的议价能力供应商集中度高，讨价还价能力就高。而且供应商的产品大多是可替代的，餐饮企业转换成本低。但是如果购买规模小，议价能力就受到限制。所以，供应商的议价能力不是很高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势。购买者的议价能力目前，顾客很难找到替代的孕妇餐厅，不能够四处比价而找到最有利的价格。而且，长沙现在的买方市场是供不应求。上述因素使消费者的议价能力有所局限，消费者要求高品质的产品和更多优质的服务，却很难降低价格，其结果必然使行业竞争者竞争不是那么残酷，保证有一定的行业利润。替代品市场主要替代品：其它主题餐厅主要替代品特点：方便、快捷、价格低廉37 这些替代品主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而孕妇的营养、卫生、安全却被忽视，保证营养、卫生、安全，是保证孕妇餐厅健康发展的重要因素，否则就会被其他替代品所取代。现有行业竞争者的分析全国现有的几家孕妇餐厅虽然孕妇设施还考虑的比较周到，但是价格普遍偏贵，超出了许多人的经济能力接受范围。要想在孕妇餐饮行业中占有有利地位，就必须做到物美价廉，在一定范围内，降低利润，先做好推广工作，树立自己的品牌，有一定顾客流量再考虑利润的问题。（一）经营环境分析消费者状况地理因素：位于长沙市湘雅路，那有仁爱医院和湘雅医院，是孕妇人流量很大的地方。心理和行为不只是为了吃饭，还是为了放松，为了享受，更是为了肚中宝宝的健康及自己就餐舒适、安全。所以对孕妇健康知识、环境和服务质量要求特别高。供应商对大批量订货愿意提供具有吸引力的折扣，运输方便快捷。人力资源人力资源丰富。经营孕妇餐厅，除需要厨师等技术人员，更需要具有专业怀孕知识的人，这对于我们这些医学生而言，占有很大优势，省去了很多人力物力。（二）影响孕妇餐厅成功的关键因素餐厅要有自己的品牌一个好品牌的背后不只是食物质量和安全保证，还要有高品质的服务。孕妇餐厅要有舒心的环境好的环境能给人带来食欲，给顾客带来好的印象，对孕妇尤其重要。这也是餐厅品牌形成的重要因素。要有特色，市场定位要准37 主要顾客是孕妇，餐厅可以创新地推出一些适合孕妇的好吃又营养的特色食品。5.4五年市场预测我们的目标是六年内树立品牌，打入行业主市场，成为长沙知名孕妇主题餐厅。根据市场分析及财务预测，餐厅在运营的第五年开始向南昌、武汉市场扩张，五年内形成长沙、南昌和武汉的三角阵是完全可能的，餐厅收入很有可能成倍增长。此外，调查及长沙本地市场容量表明，长沙市场从开发到稳定的时间应控制在两年。基于此，餐厅作出五年市场预测：餐厅5年市场预测表五年市场预测年份2012年2013年2014年2015年2016年顾客人数549510495158731787328785营业总额219800.00679800.001354920.001959800.002951400.00好孕来餐厅五年营业总额预测图37 第六章市场营销6、1广告推广孕妇餐厅作为新型餐厅形式进入餐饮业，消费者对该行业的认可知度很低。根据调查显示，46.71%的受访者认为这中餐厅纯属商业炒作，表示不愿意消费。36.68%受访者认为自己在家也可以做。9.57%的人认为听着新奇，想去尝试。孕妇餐饮行业属于刚兴起的行业，市场经验不足。针对以上问题，首先我们得让顾客在心理上接受孕妇餐饮行业，基于此广告宣传定是必不可少的。前期宣传策略餐厅前期主要通过发放传单，车身广告，在医院、商业区、居民区挂放宣传海报等普遍广泛的方式，把我们好孕来餐厅的一些基本信息带给大众。让市民对好孕来餐厅有一个简单的了解。走进医院和社区，对备孕妇女及孕产妇的饮食营养与好孕来餐厅的相关事宜做详细解说，举办小型的活动，宣讲孕妇饮食上的知识和宣传孕妇餐厅，顺带演出当地的一些艺术文化，引起消费者对好孕来餐厅的注意。与妇产科医院合作，让他们建议孕妇的饮食，并提供饮食餐厅方面的建议，介绍好孕来餐厅的信息，这样更能提高本餐厅的知名度和在消费者心中的地位。中期和后期宣传策略37 开展与孕妇及婴幼儿相关的公益和善事业，树立良好的社会形象，通过电视广告，广播，较强性杂志做大范围的宣传，提升宣传影响力的同时，树立好孕来餐厅的品牌形象。6、2品牌策略餐厅的品牌是以后发张的基础，有利于在消费者心中树立良好的品牌形象，随着餐厅的发展，通过开办好孕来连锁店，不断强化好孕来餐厅的品牌个性，扩大好孕来餐厅在餐饮业中的影响力，适时开办好孕来系列餐厅品牌延伸策略，提高餐厅级品牌形象，实现资产的增值。品牌推广策略：好孕来餐厅品牌推广策略阶段年限市场基础优势目标第一阶段2012－2014以长沙为基础市场利用有利资源熟悉业内事务第二阶段2014－2016拓展长沙市场，在长沙建立连锁餐厅积极寻找市场空缺，建立自己的品牌优势增加品牌形象，占领长沙市场第三阶段2016-2017扩大品牌的影响力开拓深圳、南京、武汉市场利用地方优势，将长沙的成功经验加以推广打造孕妇餐厅在餐饮界的强力品牌，第四阶段2017—着眼全国孕妇餐厅市场空缺，拓展市场，开办好孕来系列餐厅以长沙、深圳、南京、武汉为依托，将成功模板加以完善，向全国范围推广将好孕来餐厅发展成孕妇餐厅的代名词，促进好孕来系列餐厅的发展6、3促销策略1、本餐厅采取VIP会员制，设立VIP专区，凡在本餐厅消费200元以上者，均可办理成为本餐厅的会员，消费享受会员九折优惠，我们还将对会员提供一周两次的育儿胎教专讲，需要者可进行个体服务。2、我们会建立一个客户信息系统，将存上每位VIP顾客的信息，包括孕妇的家庭住址，孕期，身体状况，营养情况，调理方案等信息，根据会员个体情况随时帮您调整饮食结构。37 3、我们将在网上建立一个信息反馈系统，每一位顾客都可以通过我们的网站提出你们的意见或建议，本餐厅会根据大部分顾客的反馈意见或建议，对餐厅进行合适的更改。4、餐厅实施送餐上门，各位顾客可通过我们的订餐热线在工作日随时订餐。5、孕妇餐与当地的普通餐尽量融合，适合大多当地消费者，更配有多地区风味，以满足不同地区孕妇的口味。6、在VIP孕妇生产日，餐厅可派职员探望，送上我们真诚的祝福。最后，我们应灵活地根据市场的变化，来调整我们的营业方式，并且在此期间同样也和其它省市的孕妇餐厅交流意见和经验，同时国外的一些孕妇餐饮店也同样可以给我们提供相关的知识和经验。最主要也是最重要的一点，我们必须符合消费者的心理，食物营养价值和价格兼顾，在价格上尽量满足大多消费者的消费水平。基于此我们必须做好营业前的成本预算，带给消费者最满意的服务。第七章、财务分析7.1成本预算一、经咨询相关主管部门得知，工商注册及税务登记共需约4000元，商标注册10000元。二、前期餐厅店面租金和装潢的成本预算我们在长沙市湘雅路调查了房租价格，经考虑我们打算承租的房屋月租金为：2800元／平方米，面积176平方米.合计492800元／年；预计2年：985600元；装潢费用预计20万元。三、设备成本预算按餐厅的布局划分，可分为：大厅设备成本预算（包括包房）、厨房设备成本预算、卫生间成本预算。1、大厅设备成本预算（包括包房）l桌椅：700元／套，共23套，合计16100元；l沙发：一套，花费1200元；l音响4个、电脑1台、收银机一台，合计8000元；l落地空调：5000元／台，共2台，合计10000元；l挂式空调：3000元／台，共5台，合计15000元；37 1、厨房设备成本预算包括燃气灶、冰箱、抽油烟机、餐具等，共计40000元；2、卫生间设备成本预算包括清洁工具、洗手液、消毒液等，共计100元；四、广告费用预算广告费用预算表广告项目具体情况预算金额数据来源车身广告途经商业繁华区及大型医院的公交车车身广告14000元长沙市公交车车身广告报价（含设计费、制作费、发布费）广告牌购物街及医院附近8000元广告公司合计22000元合计1310800元7.2流动支出一、员工工资员工工资预算表职位工资（元）人数合计（元）餐厅经理3500133800财务主管28001厨房总管28001营养师30001育儿胎教咨询人员30001企划人员17001厨师2500237 服务员15006收银员15001导购员15001二、宣传海报：200元三、孕妇杂志：300元四、食品采购：40000元五、孕妇商品采购（如防辐射孕妇装、孕妇营养品等）：20000元7.3盈利预测（单位：元）项目第一年第二年第三年第四年第五年营业收入219800.00679800.001354920.001959800.002951400.00利润总额-4010.00432990.001074354.001648990.502070423.701、固定成本说明：餐厅购买的固定资产主要包括：电脑、桌椅、电器等，合计3032002、所得税（第一年为例）（1）合计收入：219800（2）付现的成本费用（包含营业税）：193490（3）固定资产折旧：30320（4）利润总额=（1）—（2）—（3）-4010所得税：03、营业税全年销售收入为219800，营业税219800*5%=109907.4基本财务假设1、固定资产采取直线折旧法，折旧年限为10年；2、无形资产分10年进行摊销；3、由于餐厅业务的特点，所有销售收入均为实收现金，即不存在销售引起的应收账款。37 4、餐厅前两年不分配现金股利，第三年开始分配现金股利，股利支付比率为净利润的20％。预计利润表预计利润与利润分配表单位：元项目第一年第二年第三年第四年第五年一、主营业务收入减：主营业务成本主营业务税金及附加二、主营业务利润减：营业费用管理费用财务费用三、利润总额减：所得税四、净利润加：年初未分配利润五、可供分配利润减：盈余公积应付股利六、未分配利润预计资产负债表预计资产负债表单位：元资产第一年第二年第三年第四年第五年流动资产货币资金应收账款存货流动资产合计固定资产固定资产原价减：累计折旧37 固定资产净值递延资产无形资产资产总计负债及所有者权益流动负债应付账款应交税金长期负债负债合计所有者权益实收资本盈余公积未分配利润所有者权益合计负债及所有者权益总计预计现金流量表预计现金流量表单位：元项目第一年第二年第三年第四年第五年一、经营活动产生的现金流量:　　　销售商品、提供劳务收到的现金现金流入小计购买商品、接受劳务支付的现金支付给职工的现金支付的各项税费支付其他与经营活动有关的现金现金流出小计经营活动产生的现金流量净额二、投资活动产生的现金流量：购建固定资产、无形资产支付的现金37 投资活动产生的现金流量净额三、筹资活动产生的现金流量：吸收权益性投资所收到的现金借款所收到的现金现金流入小计分配股利所支付的现金偿付利息所支付的现金现金流出小计筹资活动产生的现金流量净额四、现金及现金等价物净增加额7.5利润收益会计人员依据餐厅未来的发展计划与投资方向，进行了科学的利润分析，并得出餐厅年利润增长率呈逐年上升的发趋势，这充分说明了我们有着美好的发展前景。7.6投资回收期（n）n=2.36即餐厅可在运营的第三年收回投资。综上可以看出，餐厅具有很好的成长性，投资回报较高，同时由于餐厅未贷款，因此财务风险较低，可以较好的保护投资人的权益。7.5资金规模与来源餐厅的资金规模为200万元，其来源由三个部分组成，首先是个人入股，每人5万元，共计30万元。其次为大学生创业贷款，预计20万元。最后我们将引入2—4家风险投资公司共同入股，可获得150万元。37 7.6权益资金撤出方式与股利计划随着餐厅的发展，部分权益资金撤出是必然现象。预计，风险投资公司的撤出时间是投资后5年或更长时间以后，这里我们结合餐厅自身发展战略做出说明：1.对于撤资的应对办法a．股权收回：餐厅与风险投资商签订协议，对风险投资商一定比例的股权，餐厅有优先购买权。餐厅可以每股溢价与市场评估价两者中较高的水平回购股权。相应减少风险投资商的股份，同时按比例增加其他股东股份，达到风险资金退出的目的。b．股权转让：餐厅市场表现强劲，获得了更多投资者的关注，则风险投资者可以将持有的股权转让，达到原始资本保值的目的。c．出售企业：餐厅的业绩稳步上升，市场表现突出，得到其它企业关注，可以通过企业的转让，达到所有投资者的资金退出。2．现金股利计划：餐厅前两年不分配现金股利，第三年开始分配现金股利，股利支付比率为净利润的20％。第八章、附录37 8.1问卷调查孕妇餐厅市场问卷您好！感谢您阅读这份调查问卷。孕妇餐厅，是专门为怀孕的女性提供服务的特色餐厅，在这里，您可以享受到从饮食到孕妇咨询的全方位服务。此卷就是为了解我市育龄女性的营养态度，对营养信息的需求，以及孕妇餐厅的市场前景而设计的，您的信息有助于孕妇餐厅的顺利营业，更有助于我们为准妈妈们提供更多更好更贴心的服务，请您根据自己的实际情况填写选项，谢谢您的配合！1.您的年龄：A20岁以下B.20—30周岁C.30岁以上2.您认为孕妇本人是否对饮食有特殊要求？A有B没有3.您觉得家里对孕妇的饮食照顾是否科学？A．很科学B．一般C．不科学4您一般到什么地方购买孕妇营养品？A超市B.孕妇用品专卖店C.医院D不买5您以前听过孕妇餐馆吗？A听过B没听过．6.您认为孕妇餐厅中最重要的要求是什么？A菜品B.环境C.服务D.价格 7.假如您的家人怀孕仍在上班，您觉得在哪里吃午餐比较好？A家里B公司食堂C孕妇餐厅D其他主题叫卖8.您能接受孕妇餐厅的菜品价位是多少？A10-30元（份）B30-50元（份）C50-100元（份）D无所谓 9营养对孕妇的影响（）A妇女在怀孕期间营养不良，不会导致影响胎儿的体能和智力发育，只要后天加强营养就可以B孕妇需要大量摄入维生素，以抵抗疾病并促进胎儿的发育C只要孕妇好好吃饭，吃的胖胖的就是健康37 D孕妇不合理饮食，经常生病可导致胎儿营养不良，发育不良10.作为孕妇或孕妇家人，您认为孕妇型营养餐厅有没有必要开，有没有发展前途，谈谈您的宝贵意见？8.2管理团队介绍8、1、1成员介绍：肖盼:女，湖南人，南昌大学三年级学生，第一临床医学院优秀学生干部，好孕来餐厅负责人之一。覃艳：女，湖南人，南昌大学三年级学生，第一临床医学院优秀学生干部，好孕来餐厅负责人之一。曹海艳：女，江西人，南昌大学第一临床医学院三年级学生，好孕来餐厅团队负责人之一。包怡：女，贵州人，南昌大学第一临床医学院三年级学生，好孕来餐厅负责人之一。王瑶：女，江西人，南昌大学第一临床医学院三年级学生，南昌大学第一临床医学院三年级学生，好孕来餐厅负责人之一。凌霞：女，江西人，南昌大学第一临床医学院三年级学生，南昌大学第一临床医学院三年级学生，好孕来餐厅负责人之一。8、1、2指导老师：闵桂林：男，1971年出生，江西永修人，法学硕士，经济学博士，南昌大学法学院思想政治理论教研部讲师，主要从事马克思主义理论与思想政治教育、政治经济学教学与研究，现担任《邓小平理论与“三个代表“重要思想概论》、《马克思主义政治经济学》课程教学，已发表论文20余篇，荣获省高校“两课”教案评比、教学比赛二、三等奖石珍：女南昌大学第一附属医院主任代表医师副挂上教授硕士生导师不懂擅长优生中间咨询及产前多拉诊断妇产科疑难疾病的自尊诊治；以妇科微创技术负责及输卵管显微吻合术为专长为人37'