我家咖啡馆创业计划书.doc 62页

'我家咖啡馆创业计划书目录一、企业概述51.1咖啡馆简介及简史51.2咖啡馆理念及目标51.3咖啡馆现状61.4战略部署6二、产品与服务82.1产品82.1.1咖啡底蕴82.1.2小店倡导理念82.1.3针对不同消费群体，提供不同产品82.1.4产品总结及创新102.2服务112.2.1互动式服务122.2.2商品齐全122.2.3卫生清洁122.2.4亲切服务13三、市场及竞争分析133.1市场现状：133.1.1咖啡行业市场现状133.1.2我家咖啡店的周边市场现状：153.2竞争分析153.2.1竞争者153.2.2SWOT分析163.2.3应对竞争劣势的方法183.4市场前景193.4.1国内前景193.4.2成都前景：21四、管理214.1简述214.2组织结构214.3管理理念224.4考核234.4.1对员工的考核234.4.2对管理层工作绩效考核244.5奖励制度24五、营销计划255.1定价战略2562 5.2销售渠道255.3宣传和推广255.3.1传统宣传方式265.3.2特色营销方式26六、营运计划276.1业务伙伴276.2质量控制276.3客户回馈28七、创意经营特色287.1猫（镇店之宝）297.2书架——读书会297.2.1简述297.2.2读书书会会议流程307.3沙龙（文化，学术，实用类）317.3.1概述317.3.2种类327.4布置类327.4.1心情笔记本327.4.2时间轴照片337.4.3各国纪念品337.4.4个性标语347.5文艺类，民谣弹唱，轻乐队演出347.6同城活动比如摄影比赛34八、风险分析358.1风险358.1.1内部风险358.1.2外部风险368.2对策378.2.1内部风险对策378.2.2外部风险对策38九财务状况分析39十、资本退出4210.1退伙4210.1.1自愿退伙4210.1.2当然退伙4210.1.3除名退伙4210.1.4其他退伙4210.2出资的转让43十一、总结44十二、附件4512.1附件一合伙人协议4512.2附件二员工守则5212.3附件三产品清单58附件四咖啡市场调查问卷6062 附件五图片6262 一、企业概述1.1咖啡馆简介及简史我家咖啡馆坐落于成都市温江区德通桥路12号，为棠湖·柏林小镇的底商。处于温江区中心与大学城中点附近，营业时间12：00-23:00，时常有附近高校学生、附近居民以及商务人士光临。最初于2010年4月份由一对热爱咖啡文化，追求理性生活的夫妇建立。经过一年多的运营，已经初具规模，成为一个在当地小有名气的、很富有文化气息的夫妻店，吸引了不少的客人前来，甚至有一些成都市区的客人赶过来与老板交流。后因老板夫妇搬家，由一群受老板感染的追求理性生活的有志大学生经过半个月的学习和筹备于2011年5月12日正式接手，并将会把咖啡店的文化，咖啡引导理性生活的精神传承下去。1.2咖啡馆理念及目标经营理念：低消费、高品质服务，以最低的价格给顾客最好的服务。我家咖啡馆的精神：咖啡引导理性生活。通过咖啡馆塑造理性思考的文化氛围并以此来引导人们理性的生活。文化影响力目标：我家咖啡馆立足于传统意义上文化氛围浓厚的咖啡馆文化，以“低消费、高品质”的服务理念严格要求自己，同时倡导“咖啡引导生活”，通过塑造安静的读书氛围及间隔性的举办文化沙龙、读书交流、以及其他文化娱乐活动来为人们提供一个远离当下浮躁社会的心灵净土，并以此来丰富人们的精神生活，引导人们理性思考、理性生活，成为影响力覆盖成都、四川乃至全国的文化主导的咖啡馆。经营目标：通过精心细致的经营和极具创意的营销方案，使我家咖啡馆规模及影响力不断扩大，成为为人们所熟知并经常光顾的全国乃至全球连锁的咖啡店。62 1.3咖啡馆现状自2011年5月12日接手后，历经了五个月，先后经历了磨合期（此时期，我们学习并熟练基本服务、卫生、桌椅摆放、咖啡、酒、西点的制作）、过渡期（让所有客人了解了咖啡店的转手并接受了这个事实）以及繁荣期和低谷期（我们意识到内部规章制度及财务制度的重要性，并完善了这些制度），这些时期让我们思考并了解到客户需要的是什么，以及自己怎么做才能留住客人，让更多的客人成为回头客，带更多的朋友过来。与此同时我家咖啡馆已经办理了营业执照、卫生许可证、纳税许可证、公章等各项手续，初步形成较为完整的组织构架、进退出机制、内部制度、财务制度、员工守则、开闭店流程、制作流程，并且初步规划好产品创新方案和几个具体的融资方案以及几个大规模、低成本的营销方案。随着我家咖啡馆逐渐步入正轨，产品多样化的需求增加、营销方案的展开、业务的拓展（如增加外带服务等），所需的流动资金也随之增加，所以融资问题已经提上了咖啡店日程。目前，随着制度和服务的日臻成熟，我家咖啡馆已经逐渐步入正轨，成本的回收速度逐渐加快。1.4战略部署作为我家咖啡馆的创始团队，我们秉持着“低消费，高品质”的服务理念，并将“咖啡引导理性生活”的精神贯彻始终。同时，我们的战略的核心思想是发展蓝海战略，即脱离现实竞争惨烈的市场环境，首先从价值创造上下功夫，为消费者创造崭新的价值，蓝海战略是对旧战略的创新，当蓝海战略自身变“旧”62 的时候，最好能通过对其他竞争对手的分析，找到何时该去寻找新的蓝海战略。最好能够把自己变成蓝海中的一个移动目标，让模仿者无法追上我们，独占这片蓝海。结合我家咖啡馆的现状与扩大规模及影响力的目标，我们制定的如下的初期发展战略。第一阶段：2011年11月中旬前继续完善内部机制、制作详细的员工手册、完善店内外布置，保持住目前的经营状况，尽可能地让每一个顾客都成为“回头客”，融资，并未下一步的规划作相应的筹备。第二阶段：2011年11月下旬至2011年12月下旬完成团队的第一次招新，实施营销战略，继续融资。第三阶段：2012年全年形成一套最为完善的运转机制与流程，争取在2012年年具备直营式开分店资格。同时，在温江范围内成为较有名气的文化主导的咖啡店。并打造品牌文化，筹备公司组建的事宜。第四阶段：2013年全年成功在成都市区开设1-2家直营式分店，吸引到成都的许多文人前来，发展周边产业（如店内使用并出售印有自己LOGO的咖啡杯、与出版社合作出版自己的图书），完善公司结构及制度，实现管理权与经营权的分离。第五阶段：2014年及以后在稳定的同时，不断扩大经营，发展咖啡馆文化，提升品牌影响力和文化影响力。成为全国有名的文化载体。62 二、产品与服务2.1产品2.1.1咖啡底蕴“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。你是心情好还是心情不好的时候想喝杯咖啡呢？每个人的答案都不一样,也许在情绪不错时,想看看蓝蓝的天与晒晒温柔的阳光时能品尝出咖啡的香醇美味。也许在情绪低沉的时候，一杯咖啡的苦涩味可以由内心到舌头展现的淋漓尽致。2.1.2小店倡导理念我们店一直所倡导的理念是：低消费，高品质服务。因为我们与顾客不仅仅是服务生与顾客的关系，而是用心的做好这家咖啡店，诚心对待每位顾客，以自己的诚心以及完美的产品使得顾客选择这家咖啡店。因为咖啡店与传统意义的茶楼，水吧是有一定差别的，是一个思维碰撞，寻求内心探索的地方，很多西方的思想家的思想都是在咖啡店中形成的，即使是JK罗琳，她的第一本哈利波特也是在咖啡店中完成的。2.1.3针对不同消费群体，提供不同产品美式咖啡类在这个"速溶"的时代，咖啡所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，我们要的，是一种感觉，我们会疯狂地沉浸在那种感觉中，有如同美式咖啡的文化。本店针对此类需求推出的是“我家咖啡”62 类，口味为美式咖啡，用美式咖啡机煮出咖啡，配以牛奶，黄白糖，调制成为大众喜欢的咖啡口味。在此基础上，以此咖啡为底，做美式花式咖啡，例如咖啡星冰乐，冰摩卡，咖啡冰沙等等。足够满足大众对咖啡的需求。专业意式咖啡类而有些人也有倾向选择一杯真正的精心萃取的咖啡，他们也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，细细的尝，读书看报，高谈阔论，这种有如同欧洲式的咖啡文化。针对此类消费人群我们推出的是纯正的EXPRESSO类咖啡，即意式浓缩咖啡，真正的意式浓缩是需要意式咖啡机配以意式咖啡豆，用蒸汽萃取出咖啡，咖啡味强烈。以意式咖啡为底，可做出多种花式咖啡，比如拿铁，卡布奇诺，玛奇朵，康宝蓝。此类咖啡针对对咖啡有研究，爱好品咖啡的人群，咖啡的制作较为专业，每个花式咖啡及意式浓缩底有更严格的咖啡豆用料比，牛奶与奶泡还有意式咖啡底的比都需要严格的配比。我们的目标是做一杯真正的意式浓缩，让每位来品味咖啡的人都满载而归。特色创新类长尾理论也是本店信奉的，所谓长尾理论即一些看起来不太起眼的物品的消费量，即在需求曲线最后一条长尾的部分的总量比前面的金牌产品的销量的总量还要高。即尾巴的那部分需求也是需要去争取，不应该舍弃掉，苹果的ITUNES正是基于这个理论建立的苹果在线0。99美元下载一首歌曲方式成功挤垮美国许多唱片商。此理论也适用于咖啡店。我们推出咖啡随便特制饮品正是基于这个理论咖啡随便根据顾客的需求添加咖啡内的一些辅料，比如焦糖浆，巧克力酱，肉桂棒，可可粉，奶油，奶泡等，完全属于顾客DIY自己的饮品，属于本店的特色之一。首先，这个产品所需的材料是我们制作其他咖啡产品都必须的，所以不62 会再多增添一些原材料。这种根据顾客需求制作的饮品有很强的针对性和市场需求，相信能得到市场和顾客的认可顾客其他需求除此之外，尚有许多顾客对咖啡不感兴趣，因此在店里面还准备了茶类，奶茶类，饮品酒类以供顾客选择。茶类除去一般的普洱，毛峰，竹叶青，我们还配有一些特色茶类，比如菊花弄，夏天配以金银花，冬天则配以枸杞，嗓子不适者，再适当配甘草，有止咳润肺的作用。一壶柚子茶，八宝茶，混搭等，则较适合人数较多的顾客。奶茶类以及饮品有椰香，原味，抹茶奶茶等多种口味，还有颇为畅销的椰汁，牛奶，橙汁，苏打，汤力水等等。我们店的特色是原材料全部是纯天然的，奶茶是用红茶袋和一定牛奶，纯净水，糖浆等用小锅煮出来的，与其他奶茶店用奶茶粉兑热水的方式完全不同，这是我们小店一贯坚持的，采用纯天然的材料作，绿色，健康。酒类主要经营洋酒以及黑啤，另制作一些鸡尾酒，如龙舌兰日出，红粉佳人，自由古巴等。洋酒主营6大鸡尾酒基酒龙舌兰，朗姆，威士忌，金酒，伏特加，白兰地，并有女士钟爱的百利甜酒，足够满足顾客对酒的需求。简餐：本店的特推简餐有三明治，我家拉面，西多士，蛋挞等。而三明治是本店的特色产品，很受顾客欢迎。2.1.4产品总结及创新62 本店的产品特色以咖啡为主，一是特色的意式浓缩，是本店的主打招牌我家咖啡。结合其他咖啡店以及星巴克的咖啡制作方式以及搜集的资料等等从而将我家咖啡类与意式浓缩类咖啡进行延展创新，延展出各类的花式咖啡，以满足各式顾客的需求，在味觉上把握住顾客。于此同时，再配以大家平常喜欢喝的茶类，奶茶，以及适量酒水，以后还可能在饮品类上继续开发新品，比如鲜榨果汁，蓝莓红茶等。用现有的产品进行口味的变更，使得小店内的产品不是那么的单一化，向多元化发展。并且要作出一些小店特色的一些饮品甚至是简餐，就现在而言，本店的三明治算是一个很特制的产品。那便以此为基础想想有没能更加吸引顾客的产品。还有还在考虑给咖啡搭配特定的小甜点，比如黑巧克力，饼干等等，彰显咖啡店的情调， 同时我们的原则之一是保持稳定。基于对顾客的心理需求分析，若客人属于追求新鲜感的顾客类型，则可以推断，若本店不推陈出新的话，则会使其失望。KFC对于推出新品态度是很慎重的，主打产品就是那些，顾客依然络绎不绝。总而言之，其一，在产品上我们也许做不到大型咖啡店那么专业，厨房空间也受限，但是我们能保证原材料非常纯正，原滋原味。其二我们使用原材料严格遵守保质期。其三，我们店内有关于原材料的相关表格，并有专门的采购人员，一旦出现缺货状况，随时补货，不会出现有某些饮品因原材料欠缺而不能满足顾客的需求。一切以顾客为上帝，做好每一杯咖啡，每一杯饮品。2.2服务服务是一家咖啡店非常重要的一环，并且与产品紧密联合，精美可口的产品再加上亲切贴心的服务才能打出好的口碑，拥有好的声誉。服务又具有连续性的特点，需要一直坚持保持，一有疏忽，之前建立的良好声誉和形象很可能会毁于一旦。因此，对待服务这一块我们不敢有丝毫的怠慢，制定了众多的店规和制度，进行了严格的人员培训，反复强调以顾客为核心的思想，以保证提供优质服务。我家咖啡服务总原则是：我家咖啡，顾客之家。应极力营造如家般的温馨感觉，顾客光临时感觉像在自己家里一样舒适，自由，无拘无束，同时可以享受本店提供的“低消费，高品质”的服务。本店也具有此条件，橘黄色的灯光，wifi，有空调冬暖夏凉，电视，小沙发可坐可卧，店外小吧台适合与友人畅谈，另有遮阳伞，书柜等物件，家的氛围浓厚；另外，本店消费水平远低于同类咖啡店，产品单价在10~30元之间，称得上物美价廉。62 围绕总原则，结合7-11超市的四大服务原则，我们制订了我家咖啡馆的服务四大基本原则：互动式服务，商品齐全，卫生清洁，亲切服务。2.2.1互动式服务互动式服务是与我们店的理念和精神紧紧锲合的。我们店的精神是咖啡引导生活，希望以咖啡店为平台，大家交流思想，分享体会，宣扬文化，引导人们去追求自己想要的生活。这是我们店独有的特色。我们会通过举办各种沙龙活动，读书会，名师讲座，乐队表演等为顾客带来精神层次的服务。不但满足顾客在产品方面的需求，又给顾客带来精神上的享受与思考。与此同时，我们也将积极参与，与顾客共同学习，成长，分享，在这个过程中，顾客一起参与我们店的发展，见证我们店的成长，完善我们店的理念和精神。2.2.2商品齐全商品齐全是为了保证随时满足顾客的需求，顾客来时我们要保证畅销的产品时时刻刻有库存，让顾客能够点自己喜欢的单品。此原则与店内的进货保持紧密的联系，采购部的负责人应时时保持对畅销商品的敏感，做到及时补货，随时有货。顾客是我们的上帝，要求我们能够站在顾客的立场思考问题，以顾客的眼光看待问题，做到顾客满意。2.2.3卫生清洁62 卫生清洁是服务行业很重要的一个原则。本身很多服务行业需要有卫生许可证，这是硬性条件，一般是指需要保证所售商品的健康卫生，本店所有产品皆是现场制作，纯天然原材料，完全符合国家相关规定。我们在此所强调的卫生清洁范围更广泛，不仅仅覆盖卫生许可要求的范围，更加关注的是店里店外的清洁干净。店里清洁包括厨房，各种厨具，用水清洁（用水本店有自来水和净化水之分），吧台外地板，桌椅，厕所（厕所清洁很重要，我们一直想着力打造温江最干净的厕所，对此有一系列规定，也确实比很多地方厕所干净），楼上地板及坐椅等，整体环境清洁。店外部分包括店外所摆座椅，地砖，小吧台等。这部分我们有专门的制度规定，在此不赘述。2.2.4亲切服务亲切服务是指服务人员对待客户的态度。亲切服务包括服务礼节和服务态度两大块。服务礼节是指基本礼貌用语和基本社交规范，如不刻意和顾客攀谈，不打听顾客隐私等。关于服务态度：首先，我们要求保持微笑，开门笑迎客，微笑具有神奇的魅力，多微笑会让顾客感受到我们的亲切态度；其次是要求先顾客之想，即先顾客一步想到其需求，并满足其需求，例如夏天晚上店外有顾客，立马要点上蚊香，送上花露水而非等到顾客觉得蚊子很多并提出要求。用来此显示我们待客之诚，全心全意为顾客服务。三、市场及竞争分析3.1市场现状：3.1.1咖啡行业市场现状2010-2015年，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。目前中国咖啡销售每年只有700亿元市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。    2010年，由于遭遇百年一遇的大旱，占中国咖啡种植面积九成以上的云南省面临大面积的咖啡受灾和绝收。大旱重创中国咖啡产业，还将持续影响今后62 3年的年度产量。中国进行咖啡种植的地区主要有云南、海南、广西等地，全国咖啡种植面积约为49万亩，云南就种植了48万多亩。云南独特的地理环境和气候条件培育出的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，且带有果味而驰名中外。目前，云南的咖啡豆已分别供应给全球五大咖啡巨头——雀巢、麦氏公司、美国卡夫食品、德国纽曼和丹麦伊卡姆。而旱灾无疑给正处于迅速发展期的咖啡产业带来巨大冲击。云南省咖啡行业协会4月份组成咖啡旱情调研组对咖啡受灾情况进行调研。据实地考察，截至4月下旬，由于严重缺水，云南现有的咖啡种植面积40万亩中近24万亩成灾，绝收多达6万亩。此次干旱对3年内栽种的咖啡树苗影响最大，2009年新植的咖啡树苗枯死率高达40％。近年来中国咖啡消费保持着30％以上的年增速，而世界咖啡消费增速仅为6％。云南“十二五”规划提出要把咖啡种植面积增加到100万亩，投产面积80万亩，产量10万吨以上。中国将成为世界咖啡出口国的有力竞争者。目前全球咖啡年产量在700万吨左右，而中国的咖啡豆产量也就在4万吨左右，仅从产量上看，云南小粒咖啡豆的数量还左右不了国际市场咖啡豆的价格变化。而且中国国内咖啡消费大部分靠进口，进口的咖啡占整个咖啡消费市场的90％。    2003年以前的中国内地即饮咖啡饮料市场处于启蒙阶段。1998年全国内地即饮咖啡销售量只有区区15000吨，相当于台湾市场的1/8。这个数字对于一个十几亿人口的市场来说，几乎为零。但是近年来，中国饮料市场的日趋多元化、细分品类层出不穷，使得即饮咖啡饮料市场增速明显。尤其在2003年，即饮咖啡“雅哈”62 的推出，以其良好的口味和较低的价格，配合大量的媒体广告，打开了中国即饮咖啡的缺口。在2003至2008年之间，中国即饮咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间即饮咖啡市场总体销售的复合增长率达到了15%；高速增长的市场为即饮咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外即饮咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国即饮咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。未来几年，中国即饮咖啡饮料的前景仍将被看好。咖啡作为一种舶来品，对中国人来说，每天饮用的人毕竟还属于少数；对于绝大多数消费者来说，并不是生活必需品。新兴消费阶层（如年轻白领、学生）对咖啡有很大的兴趣，但他们属于消费较不稳定的人群，也就意味着不会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主，但他们的品牌忠诚度较高，对新品牌的选择机会较小。事实上，对于国内大多数消费者来说，咖啡的饮用并不是作为一种饮料，更大程度上还是一种品位的象征。因此，针对国内咖啡市场的消费者，更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播，宣传咖啡的历史文化，才能在国内拓展市场。 3.1.2我家咖啡店的周边市场现状：1．由于我家咖啡店为棠湖·柏林小镇的底商，处于温江区中心与大学城中点附近，时常有学生、居民、商务人士光临，故咖啡馆面对的主要对象是崇尚休闲生活方式、喜欢思想交流的人群，包含大学生，大学生中中不乏比较富有的，他们愿意追求一种超越奶茶店、水吧的休闲方式。还有学校中的知名教授以及各个领域的学者及杰出人士可以在咖啡屋开一些沙龙之类的活动。以及附近公司的商务人士可以在咖啡馆小憩和讨论业务。其次，我们还有一些稳定的老顾客群体。2.我家咖啡店周遭有在柳城大道以及滨江路的“原味咖啡”等咖啡店，还有坐落在西南财经大学柳林校区东门附近的“本诺咖啡”，以及温江大街小巷上分布着各式各样小型的奶茶店等，以及“我家咖啡”旁边的水吧、泡泡吧以及茶馆等，与咖啡馆同属于饮品行业，小范围内竞争激烈。3.2竞争分析3.2.1竞争者3.2.1.1同行竞争：一、狭义上的咖啡行业竞争者分为全球咖啡连锁店竞争和周遭成熟咖啡店竞争。1）全球咖啡连锁店，以“星巴克”和“西西弗”为例，进行简略分析：“星巴克”属于快餐咖啡，但是它也会在店内经常播放一些爵士乐、美国乡村音乐以及钢琴独奏等，迎合时尚、新潮、追求前卫的白领阶层。并且从2002年起，“星巴克”在北美和欧洲1200家连锁店里推出高速无线上网服务，携带便携式电脑或个人数字助理（PDA）的顾客可以一边惬意地喝着咖啡，一边在店里上网浏览页面、收发电子邮件以及下载信息。62 “西西弗”书店于1993年创建，在2004年营业面积现已逾3000平米，现已进驻重庆、成都。其成功有一部分在于其在书店里开放咖啡服务，为顾客提供更可口的服务。2）周遭成熟咖啡店竞争主要为集中在柳城大道以及滨江路的“原味咖啡”等咖啡店，还有坐落在西南财经大学柳林校区东门附近的“本诺咖啡”；二、广义上的行业竞争者，包括温江大街小巷上分布着各式各样小型的奶茶店等，以及“我家咖啡”旁边的水吧、泡泡吧以及茶馆等，与咖啡馆同属于饮品行业，小范围内竞争激烈。3.2.1.2非同行竞争：现代社会高速发展，导致人们生活节奏日益加快，精神压力日益增大。咖啡行业作为一个休闲娱乐产业，提倡的是“享受生活”这一“慢文化”，所以做咖啡馆就必须面对着提倡“快文化”的各种行业的挑战。3.2.2SWOT分析S竞争优势：1、与同行咖啡行业相比，“我家咖啡”除了提供价格合适、质量上乘的咖啡，贴心舒适的服务，更重要的提供了一个浓郁的理性文化氛围。“我家咖啡”坐落在居民小区当中，周围环境绿树成荫，优雅美丽，可看到调皮的小猫惬意地躺在咖啡桌下，可以清晨起来喝咖啡的时候听到清脆悦耳的鸟鸣，可随手翻阅一下自己感兴趣的杂志书籍，可自由聆听一下自由歌手的轻声低吟……因此，我们提供的不仅仅是产品，更重要的是服务，也更是为顾客提供一种浓郁的，可供思考，停留下来慢慢思考生活的文化氛围。而且“我家咖啡”注重顾客的各种需求，力求最大化满足顾客，适时适量推出各种文化活动、优惠活动，同时，掌管“我家咖啡”62 的是一群充满激情与干劲的年轻人，所以“我家咖啡”有着不断创新、不断发展的巨大潜力。2、与大大小小规模不一的奶茶店、泡吧、水吧、茶馆等相比，他们提供的仅仅是方便快捷的饮品，仅仅是人们在感到口渴的时候随便选择的，而没有形成一种品牌认同感。“我家咖啡”立志于“不仅仅解决口渴问题，而是让人们认同‘我家咖啡’并且留连忘返”。所以，我们在原料选取、制作、加工上，都做到了精益求精，追求做到有自己独特的口味，让人入口难忘。而那些种类繁多的其余店面，品味不一、品种不一、口味也不一，并且也没有一个完整的管理体系和制度。相比而言，“我家咖啡”从店面到店员，都形成了一个完整的有机整体。W竞争劣势：1、地处相对安静的居民区，在周围人群当中知名度挺高，但是扩大到整个温江区乃至整个成都市，相对于那些已经发展了一段时间的咖啡店，“我家咖啡”在宣传方面确实比较薄弱，知名度仍然不够广。尤其相比那些已经发展成熟的咖啡店如“阳光茶楼”等和占据了极佳地理位置的“本诺咖啡”等，“我家咖啡”依然处在一个发展阶段，知名度和管理制度上面，因为缺乏经验和时间的考验，所以还远远不如这些咖啡店；2、相对于分布在大街小巷价格低廉的奶茶店等，咖啡本来作为一种高档的奢侈品，档次较高，在成本方面自然较高，而要与第一档次的奶茶竞争，这就是我们的弱点。而且，奶茶店等小店店面小，可以分布在各个人员流动频繁的地段，占据极其便利的地理优势。O机会“这是一个最好的时代，这是一个最坏的时代”，对于咖啡行业也如此。当今中国经济蓬勃发展，居民生活水平得到极大提供，大家开始从仅仅追求吃饱穿暖的基本物质生活，上升到追求更高的精神品质生活。而咖啡行业就是顺应了这个时代的要求，发展潜力是巨大的。所以，“我家咖啡”诞生于这个伟大的时代，诞生于一群有梦想的青年人手中，所面对的机会，不胜枚举。而且“我家咖啡”也会争取每一次发展壮大自身的机会，对自己负责，对产品负责，对顾客负责。62 T威胁机会也就意味着挑战。除了一些已经初具规模的咖啡店，还有很多小型咖啡店也在蓄势待发，所以“我家咖啡”面对着异常激烈的挑战。也因此，“我家咖啡”必须不断改进完善自身，在咖啡行业乃至相关行业里，迎接各式各样的挑战，创造出属于自己的一份天地。3.2.3应对竞争劣势的方法1、推出会员卡服务为有意愿的顾客每人办理一张会员卡，记录会员的基本资料，并且记录会员的消费情况，给予相对应的积分。会员可直接充值到会员卡当中，并且可以享受“我家咖啡”适时推出的各种优惠活动，在生日的时候，“我家咖啡”会为客户提供更多的优惠甚至免费活动；2、分打折制度和积分奖品制度当顾客在“我家咖啡”消费到一定的金额或者次数，我们可以给予适当的打折和免费送咖啡的活动。或者会员的会员卡中积分达到一定数量，我们也会及时给顾客额外的奖品，如一些国外带回来的特色产品、CD或者其余神秘礼品，也可亲自动手制作带有“我家咖啡”Logo的各种物品。3、限量打折价享受产品份额制度限量打折价享受产品份额制度就是在一定的时间段，或者是有规律的周期中每天给予一定份额的产品处于低价位处理。在制定这样的时间的时候可以根据学校中学生上课的规律来自行定制或者更改，双休日和节假日也可推行此项制度。4、有就是限时段开放无最低消费休闲区按照一定的规律给予休闲区无限制条件进入使用。5、定期开展“文化沙龙”“音乐沙龙”，营造特殊的理性氛围邀请成都乃至全国的知名作家做客“我家咖啡”62 ，与来这里消费的顾客共同探讨大家感兴趣的话题，并且将每次活动制作成纪念册，发放给顾客，留作美好的记忆；或者邀请不同类型的歌手或者乐队来“我家咖啡”演奏，风格多样，包括摇滚、蓝调、民谣之类的，让顾客在悠闲的环境中慢慢品尝咖啡，并且沉浸在美妙的音乐当中，同时也可以提供顾客与这些音乐人近距离接触的平台，同样可以制作出纪念册，留作纪念。与此同时，我们还会在“我家咖啡”店内很多地方，放置多种多样的期刊杂志、经典文献等，并且根据顾客的需求随时添加新的书籍品种，努力让顾客在“我家咖啡”度过一段悠闲而有意义的时光。3.4市场前景3.4.1国内前景咖啡在中国的市场契机据相关数据显示，咖啡在中国的消费仍处于草木萌动的阶段。在国民经济持续发展，生活水平不断提高，人们消费观念、生活习惯的转变，以及文化思潮的多元化等趋势，“咖啡经济”确实还有无可限量的发展空间。这一点，从以下数据中我们可以得到进一步的说明。2008年中国国内生产总值为３００６７０亿元，比上年增长９．０％。而就地区而言，从“北京市经济发展成就”新闻发布会上获悉，北京已提前两年实现基本现代化，2009年人均GDP（地区生产总值）突破10000美元。而上海市在2008年全年实现生产总值（GDP）13698.15亿元，按可比价格计算，比上年增长9.7%。这是自1992年以来，GDP增长率首次低于10%。虽然整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，年消费量只在3万至4万吨之间，而且由低价咖啡豆占据主导地位，但中国咖啡消费的增速惊人，每年保持在10%---15%之间。【以上海为例分析】62 作为世界级的国际大都市，目前上海的外资企业约有35000多家，常住外籍人士有10万，台湾人士则达到40万。据有关部门统计，上海每年入境为400万人次，如果每人喝三杯咖啡，上海每年的咖啡销量就有1200万杯。要与世界接轨，凡是有外国人商务、休闲等处，咖啡馆的开设早已成为必然之举，上海现在的咖啡馆有1000多家，咖啡原料加工代理有60余家，咖啡设备、器具厂家和代理商30多家，整座城市的咖啡消费达到20亿元。上海目前有外资企业约35000家，有10万人外籍人士和40万人的台湾籍人士常住上海。2005年，上海入境旅游外国人士为571.35万人次，如果每人次喝3杯咖啡，上海每年的咖啡消量就有1550余万杯。而且上海每年举办2000多个国际会议和国际展览会，在340家星级宾馆中，外国客人约占50-60％，他们喝咖啡如同国人喝开水一样随意。同时，上海人在外就餐比例占18．6％，。上海的白领消费群、大学生都喜欢到咖啡馆消费，中年人、青年人成为上海咖啡消费的主要群体，现代人的时尚生活体现出上海国际大都市的活力。中国市场数据库针对咖啡产品所作的调查显示，上海人在过去一年内喝过咖啡的人口比例为42.7%，位居参与此次调查的大陆20个主要城市之首，比例远远高于24.7%的平均值。目前，上海居民中每天都喝咖啡的重度消费者有5.2%，每周至少一次的中度消费者有21.5%，均明显高出其他城市。2010年上海将迎来上海世博会，据咖啡市场专业机构测算，世博会期间每天至少需消费40000杯咖啡，咖啡的需求会猛增。目前，上海咖啡行业发展已进入快车道，在上海市淮海路形成了“非”字形的咖啡休闲一条街，并向市区县咖啡馆延伸。2005年到2020年将是上海咖啡业的发展兴旺时期，在上海市有关部门指导下正筹建上海市咖啡协会。咖啡企业从原来的1000余家将发展到2000家，成为全国咖啡企业数量最多的城市和全国咖啡消费量最多的城市。预计到2020年，上海年人均咖啡消费量将达到100杯。截至2005年11月1日零时，上海市全市常住人口为1778万，预计到2020年将达到2100万。因此，咖啡在上海以至整个中国的发展具有很大的潜力。————数据来源：ICO(国际咖啡组织)、62 NNBCE(南宁大宗商品交易所)全球喝咖啡频率最高的国家是芬兰，平均每人每年1240杯；瑞士800杯；美国400杯；日本200杯；韩国140杯；中国台湾40杯。中国大陆因人口和幅员等原因没有数据可供参考。但以饮用咖啡频度、人口和对外开放程度来看市场潜力，即可预计，中国将成为全球最大的咖啡消费国而非生产国，到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场。3.4.2成都前景：成都是一个国内著名的休闲城市，成都人民对生活的品质有着较高的要求。成都人民本来爱好喝茶，现在成都的年轻人由于现在的文化交流更愿意选择一种时尚的休闲方式，就是喝咖啡。而且随着成都经济水平的逐步提高、城市建设加快，商务人士的工作节奏加快、生活压力增大，急需一个优雅、舒适的环境用于放松以及商讨公事，咖啡馆就是最佳的场所。综上所述，从国内及成都的市场前景来看，咖啡行业的前景一片明朗，发展潜力巨大。四、管理4.1简述本店现在是个体户经营，实质上是合伙制经营。申办个体户经营是出于最大化节约成本，获取最大的内部收益，进行合法避税的考虑。实质上，出于资金，人力资源方面等考虑，我们实行合伙制经营，并制定了合伙人内部协议，共负盈亏，共担风险。我们的想法是这家咖啡店做好做大，另开几家分店，也顺利实现了融资和追加资金之后，再将个体户经营改为公司制经营。4.2组织结构部门设置与职责营运部负责人李欣伟成员：胡昱堃艾歆62 　　营运部负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作。　　工作内容:　　督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，及时检查意见簿。营运部同时负责店内日常经营活动及负责办公室相关事宜，包括票据、文档等各种资料的保管，相关表格及文档的制作，会议议题的收集，会议的记录，会议决议便函的发布，非食品物资的清点整理，店内制度的制定及完善，员工的考核、评比，值班及各项日常工作的数据统计 战略部负责人任杰成员刘群负责宣传及发展战略的规划与制定等闲关事宜，包括市场的调研，宣传活动的策划、筹备及实施的监督，总体发展的规划。（只有提议权，没有决定权） 采购部负责人周臣（非财大成员）成员李颉琦负责采购、外联及饮食安全的相关事宜，包括融资，客户接待及沟通，外部业务的洽谈，店内日常业务的办理（水电网税费的缴纳）配合其他各职能人员做好相关事宜，收集同行业竞争对手的各项信息店内各种硬件设备的检修 财会部负责人袁本锦成员陈兴书负责店内财务方面的相关事宜，包括店内食材及厨具的盘点，各项成本的核算（运费、各项单品的成本）现金的保管相关报告的制作及提交4.3管理理念管理上，本店参照丰田式生产体系，并密切结合本店实际情况，制定了相关的管理制度。丰田式生产管理被麻省理工学院称为精益生产，其理论框架包括“一个目标”，“两大支柱”和“一大基础”。我们根据本店实际，选用了其中的人员自觉化这一支柱及改善之一大基础。62 人员自觉化是指店内任何员工发现问题都有权提出，并主动解决问题，将质量管理变为每一个员工的自主行为，将一切有效工作变为有效劳动。充分发挥员工的主观能动性和自主精神。改善的含义包括：1)店内店外，整体局部，战略制度都永远存在改进和提高的余地2）消除一切浪费，最大程度的节约成本，从进货运费，采购成本，到店内具体的水费，电费等必须经过全部员工努力不断消除3）连续改善，已消除浪费和改进提高为基础，对店内存在的问题，采取由易到难，不断地改善、巩固，改善、提高，以求长期的积累另根据所查找资料，制定了一些具体的相关制度。如下4.4考核4.4.1对员工的考核我们将指定一套指标体系。比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。　例如:　要素指标标尺工作态度事业心进取心1)工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)　　2)能热情工作,但不持久(4分)　　3)有进取心,工作热情,积极性高(5分)　　责任心　　1)对本店销售状况漠不关心(0分)　　2)涉及个人利益时会关心(2分)　　3)对分配下来的任务被动完成(4分)　　4)对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)62 　　考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分。一个季度将进行一次考核。4.4.2对管理层工作绩效考核　　为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核。　　具体如下:　　1)德:民主性,品德修养;　　2)绩:办事效率,工作质量等;　　3)能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等。　　月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由相关部门与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金,激励制度挂钩。被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内提出投诉,逾期不提出异议视为同意。4.5奖励制度　　奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) el62 五、营销计划5.1定价战略我家咖啡面向的群体包括:温江各大高校在校的学生,温江各大高校的教职员工,以及其他商务人士，周边人群，其中学生为主要消费群体之一,消费意识与消费能力不强。所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,其他类利润率占成本的60%。但中高档次的消费品如雪糕，蛋糕,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考本校区区的价格定位以利润率占成本的65%出售。跟其他地方比较，在自身价格高低变化的同时，保证与其他地方更加优惠。举一个简单的例子，价格最低我家咖啡会一直保持10元的售价，这在相同档次的咖啡店里，可以说是最低的。 5.2销售渠道 主要通过店面营销来销售产品和提供服务，从而获得利润。5.3宣传和推广 我家咖啡以“低消费、高品质服务，以最低的价格给顾客最好的服务”为自身的经营理念，把“咖啡引导理性生活”作为自身的精神，塑造安静的读书氛围和文化沙龙、读书交流及其他文化活动为人们提供一种释放压力下的自身的场所，借此丰富人们的精神生活，引导理性思考、理性生活，进而发展壮大。 作为一家接手的咖啡店，在原有的营销方案的基础之上，，根据各种营销原则我家咖啡采取了许多属于自己独有的营销方式。62 5.3.1传统宣传方式其中包括传单、海报、喷绘、赞助、QQ群邮件、QQ空间、各大当地论坛发帖等，在此不一一赘述。5.3.2特色营销方式（一）线下宣传 1、采取一种类似报纸的期刊的形式。我家咖啡店的几位拥有者始终秉承“读万卷书行万里路”的生活态度，计划把自己的游历见闻用一种添加了自己反思和理性思考的方式展示在大众面前，而且会持续不断地发布下去，做到一种真正引导理性生活、理性思考，不只是纸上谈兵，这就是营销十原则的创新原则的完美体现。 2、以一种漂流瓶的形式。计划在某一天的清晨，将一个漂流瓶放在某一个教室的某一张桌子上，然后让看到这个瓶子的人将这个瓶子传递到别的教室，然后看到瓶子的人可以拍一张照片，并记录在哪个教室，然后凭照片就可以到我家咖啡享受5元代金券的优惠。这种方式采取的也是创新原则，用一种全新的方式将我家咖啡展示在各大高校的消费者面前，同时所需的花费较低廉，会在很大程度上引起消费者的兴趣。 （二）线上宣传1、通过人人网、人人小站、豆瓣小站、大众点评网等线上方式宣传。这种方式作为一种相对传统的方式，但是却是一种有效的方式。有人曾说过世界上任何两个人都可以通过六个人联系起来。所以这些都是非常有效的方式，只要大力宣传。除此之外，正在联系成都商报这一刊物，想利用这一线下资源将我家咖啡的品牌推广出去，创造出属于我家咖啡自己的品牌效应。 2、用类似七喜的视频。正在计划拍摄一个视频，就是类似网络上很流行的七喜的那种不到最后不知道是广告的那种视频，能吸引人主动去分享，在带给人娱乐的同时将自己的品牌进行了宣传，更好地服务于消费者，让顾客满意，体现了我家咖啡的“社会员任原则”（营销十原则之一）。62 六、营运计划6.1业务伙伴咖啡馆刚刚起步开始，采用联合营运方式。通过和附近某些相关店铺合作，提供从而达到一店多功能，一店多产品的销售方式的目的。这样就与周围店铺成为了合作伙伴关系，同时能够促进多方共同发展，共同盈利，也由此达到既能提高咖啡馆的形象和知名度，也能让顾客们体验到在一个地方可以享受到多个地方的享受的舒适感。如“安德鲁森”连锁西点蛋糕店合作，提供咖啡的同时也提供各种西点；和周围书店或者旧货书交易市场合作，为顾客提供各种休闲杂志或者书籍，也可提供杂志订购服务；与太平洋电影院合作，推出电影优惠券或者咖啡代金券；与“西南财经大学柳林校区”等周边各大高校合作，为学校各种小型聚会，派对等活动提供场地，适时开展各种“文化沙龙”。6.2质量控制如果想让咖啡馆可持续运营，并且做好做大，关键就是质量控制。质量控制包括：原料采购质量控制、运输过程质量控制、产品制作质量控制、产品加工质量控制等方面。各个环节的质量都必须得到保障。所以我们必须着重做到以下几点：1、注重食品安全问题。将食品安全的重要性放于利益之上。无论做何种食品，都必须严格遵照《食品安全条例》相关规定。保证让顾客喝到放心满意的咖啡。62 2、从源头控制，即原材料必须纯天然、绿色健康，同时供货商的信誉有保障。购买原料之前必须仔细核对原材料供应商、物流供货商各个环节的经营许可证、卫生许可证等材料均为真实可信。3、食品制作过程中，也必须保证食品制作、加工的工作间环境清洁卫生，定期清理消毒相关制作工具和机器。并且咖啡师制作咖啡之前，都必须注意个人卫生，必须保证制作过程中卫生、安全，不许闲杂人等随便进出咖啡制作间。因为质量的提高代表着成本的提高，为了保证咖啡馆的正常运营，也就意味着价格的提高。但无论如何，在各类产品尤其是咖啡的质量上，都必须要严格控制，既不能丢失掉咖啡本来的味道，也不能让咖啡的成本过高。所以，在这方面需要一些创新。例如，推出合成型咖啡，调味型咖啡。因此，我们必须用心对待每一位顾客，每一杯咖啡，以最真诚的心来对待咖啡，追求“没有最好，只有更好”。保证每杯咖啡或者其他产品都能让顾客感受到我们的诚意。6.3客户回馈注重与客户的互动，结合创意经营方案为保重咖啡馆的可持续运营，必须有稳定的客户群体，并逐渐形成一个品牌效应。因此必须随时随地注意客户的意见和建议。七、创意经营特色为了坚持我家咖啡馆的“咖啡引导生活”的理念与精神，并为顾客营造一种家一般的氛围，我们构思出了许多极具创意的特色，其中囊括了，从同城活动到店内布置，从娱乐休闲到文化素养等诸多细节。以此来给顾客一种耳目一新的感觉，同时也保证了同行业的竞争对手亦不能轻易模仿。62 具体创意经营特色的简述如下：7.1猫（镇店之宝）猫咪性格温顺，易亲近人，慵懒的猫咪，能够给人带来快乐，同时也能缓解都市人民的生活压力，猫的陪伴也能减轻人们的孤独感。而出于种种原因，许多家庭都没有机会去饲养一只猫，所以这种现状可以视为一种具有很大潜力的商机。在日本和韩国有一种“宠物主题咖啡馆”非常流行，其中宠物多以猫为主，店内有多只猫，在一定规则下，客人可以抚摸、戏耍店内的猫，同时提供猫粮、猫玩具等可供顾客使用，受到了广大消费者的普遍好评，而这种模式的咖啡馆在国内并不是很多。但是，随着我国消费者素的养和生活水平普遍提高，对于多种宠物的去需求也普遍增加，所以这种经营方式具有较好的前景。我家咖啡馆汲取了这种经营模式的优点，形成了关于猫的特色经营方案。目前阶段，我家咖啡馆露天座位附近饲养了几只猫，可以供顾客拍照、戏耍，并且提供猫粮。（当然，此项措施是在保证客人人身安全的前提下进行的。）下一阶段，我们将长期为这些猫注射各种疫苗，并且定期洗澡，购置猫房子及猫的玩具，在保证安全卫生的前提下，将1至2只猫放入咖啡店内，同时将目前最受欢迎的猫作为“招牌猫”或者“镇店之宝”进行推广宣传，吸引更为广泛的消费群体。7.2书架——读书会7.2.1简述书籍作为我们店一大特色，充分体现我们店倡导“低消费，高品质”的理念和“咖啡引导理性生活”62 战略要求。我们现有各类书籍杂志100多本，涉猎广泛，包括思想，文艺，生活，哲学，财经各个领域。在经营中，我们会开展一系列与读书有关的活动，例如请周边各大高校的学者老师讲座，举办各类读书会。读书会不拘泥于形式，我们的初衷是一群爱好读书，从书籍中找寻乐趣的人共同交流分享，我们店作为一个平台和引导者。但我们也大略制定了关于如何进行读书会的流程。流程如下：1.列出推荐书目2.将读书会会议内容发布在我家咖啡校内主页，校内小站，豆瓣同城活动，各高校bbs7.2.2读书书会会议流程读书会会议流程1.由咖啡店设定一名主持人，主持人宣布读书会开始，介绍活动的整个环节和时间安排2.嘉宾互动，自我介绍3.主持人引导其它参入者发表观点（每位参入者演讲时间为5分钟）4.读书会各参与者自由讨论，分享心得，让思想碰撞起火花5.主持人进行会议总结6.主持人引导选定下次所读书目7.预告下次读书会并宣布结束附：分享须知1.针对书中作者的内容发表看法和见解2.分享书中内容对自己的启示3.分享从本书中学习到什么4.学到的东西对于自己的生活有何影响5.了解到后你会怎样做嘉宾须知1.欢迎参加读书活动2.62 请在最后分享时发表对此次读书主题和活动的感受3.若有特别需要，请征求主持人同意参与者1.每位表达自己听后的感受2.反馈对分享者内容的看法3.提问（了解内容或其思想）4.挑战的提问（自己是怎样的？之后会如何做？）时间掌控掌握每个环节的时间，提醒主持人掌控本店工作人员1.记录分享中的重要内容2.活动中拍照合影3.会后的电子存档三、读书总结每次读书会后的分享和照片做电子版保存筛选后部分上传至我加咖啡店相关的宣传平台。我们举办读书会的目的旨在通过读书会，开拓视野，提高我们思考问题，分析问题的能力，增强读书趣味性，同时提高店内文化气息，增强咖啡店吸引力。7.3沙龙（文化，学术，实用类）7.3.1概述“咖啡引导生活”是我家咖啡的核心精神。为了加强自己的社会责任感及历史使命感，同时基于这种我家咖啡的精神，我们致力于营造一种轻松的、理性思考的文化氛围。因此开办文化沙龙成为了我们首选的特色经营方案。我们希望中沙龙是一群志趣相投的人，聚会一堂，就感兴趣的各种话题抱膝畅谈、无拘无束。沙龙具有如下特点：定期举行，时间为晚上（灯光营造出一种朦胧的浪漫主义的美感，便于激发情趣，灵感，谈兴）人数较少，本店现有设施完全具备举办各式沙龙条件。 62 7.3.2种类沙龙的种类囊括了文化社科类、学术类和实用类三大种类。（可适时增加）文化社科类：以哲学，文学，艺术为主。很大一批人爱好文化，喜欢阅读文学书籍，同时在青年中有众多文艺青年，他们爱好文学和艺术。举办此类沙龙的优势在于不仅仅很符合市场需求，同时对于顾客提高文化修养，精神收获也是颇大的 学术类：此类沙龙侧重学术研究和探讨，我们会邀请各个学术领域的学者，权威来分享他们的方法和经验，同时与会者相互沟通、交流。针对性较强，涉及较多专业知识，所以我们是为了面对各个特殊群里，例如学生，组织。 实用类：这类沙龙包涵范围广泛，突出实用，参加这种沙龙就是为了推广相关知识，与会者与顾客能够从中学习到实在耐用的知识。7.4布置类现状：作为以大学生创业为基础的我家咖啡馆，旨在给顾客带来许多的新奇与新鲜感，作为吸引顾客的一种方式，虽然本店的空间面积不大，我们依旧想到很多创意，列举如下： 7.4.1心情笔记本 每位顾客来到咖啡店的心情是有所不同的，或是欢喜，或是悲伤，有时文字的力量胜过语言，有人喜欢在路过一家咖啡店时写下自己的心情笔记，有些人喜欢分享自己内心的想法，许多本土咖啡店都拥有自己的涂鸦簿，是与顾客的互动交流的必然产物，本店亦是如此，顾客可以在其中随意涂鸦，分享心情。 62 许多人喜欢把自己心里的一些事情藏起来，不愿意和大众分享，于是我们准备专门开辟一个心情涂鸦书架，顾客可以在此购买一本独有笔记本，本店负责保管。这样既能稳定咖啡店的固定顾客，也能吸引更多的流动顾客。7.4.2时间轴照片 咖啡可以刺激交感神经，它可以刺激我们去思考、谈话、阅读、写作抑或工作。穆斯林信徒是世界上第一批咖啡饮用者，他们称咖啡为“太阳神的甘露”。由于咖啡可以促进人们思考、梦想、辩论，因此他们称：“咖啡是思想家和国际象棋大师的精神食粮。”在那时，他们以此回击基督教徒和异教徒对咖啡饮品的诽谤。 而咖啡店本身就如同一个笔记本，里面的每一页都由顾客书写。我家咖啡馆内的顾客们，构成并完善了我家咖啡馆的文化。据此，我们想到用相片记录咖啡店的历程，从而谱写出咖啡店自身的文化，以时间为轴，用照片记录某时某刻咖啡店的情景，在咖啡店的墙上挂出本店的时间轴照片墙。这样，既给来过的顾客留下回忆，也让新到的顾客可以直观看到之前咖啡店的文化历程。 7.4.3各国纪念品世界很广阔，不同的国家具有不同的风土人情。来自国外的一些特色物品既能吸引顾客的注意，更能开拓我们的视野，见识不同的文化和风俗。我家咖啡馆正是基于这个理念产生了搜集各国纪念品的想法，小店虽小，但琳琅满架的各地方的小纪念品，可以让顾客领略到不同国家的不同风情地域。现在我家咖啡馆的小展架已初具规模，有从非洲带来的手鼓，有从迪拜带来的特色纪念品，还有从美国带回来的小饰物等。现放置于一个木制的柜子内，极具吸引顾客眼球。62 于此同时，我们还在搜集从各个地方寄过来的明信片，使其更多元化，也更丰富。7.4.4个性标语作为咖啡店的文化载体，个性标语也是一种直观展示咖啡店文化的方式。我家咖啡馆的个性标语的设置，一是为了到指引顾客在店中的行为如：请到吧台点餐，菜单在吧台、上楼注意台阶、厕所内前进一小步，人类一大步等；二是凸显本店特色和个性的标语，如对店语的解释，店内外国纪念品介绍等。这样的话，顾客就能感受到咖啡店内文化气息浓厚，同时也能感受到店主的匠心独运，鲜明特色。 7.5文艺类，民谣弹唱，轻乐队演出成都是休闲之都，娱乐活动多姿多彩，生活节奏较慢，人们追求舒适安逸的生活。成都音乐发展蓬勃向上，涌现出一大批杰出的音乐人及乐队，阿修罗，马赛克，海龟先生等，另有为数众多的民谣歌手，吴卓林，树子等，还有热播，螃蟹等大型音乐节。据此我们店也推出相应的经营策略，邀请相关乐队进行演出，对此我们也有众多资源，不过此事还在策划中，尚未进行。相信这也是众多乐迷和顾客喜见乐闻的。7.6同城活动比如摄影比赛我们关于摄影活动的设想是以我们咖啡店的相关物品为主题，比如猫，咖啡店主题，聚集一些摄影爱好者，以咖啡店为聚集地，以活动为链接，摄影爱好者们共聚一地，拍照，交流，分享，互相认识，互相促进。可以办成活动，也可以办成设立一定奖金的比赛，具体行动尚在策划中。62 八、风险分析8.1风险 8.1.1内部风险 8.1.1.1经营风险由于公司管理层的决策者和管理人员均为在校大学生，所以可能由于自身经验不足而在经营管理中出现决策失误，产生投资者预期收益下降或者带来成本增加；8.1.1.2公司组织人事风险仍然是由于经验不足、社会阅历不够，对在社会中做服务性经营的方式了解不全面，导致人事方面的风险；8.1.1.3销量急剧增加，内部管理风险如果宣传到位，口碑得到认可，短时期内销量可能会爆发性增长，因此必须更新管理制度，由小型咖啡馆的管理制度逐步转为中型咖啡馆的管理制度，所以就面对着内部管理制度变革的风险；62 8.1.2外部风险8.1.2.1品牌认同风险：消费者对“我家咖啡”品牌以及口味不能及时认同，同时有市场接受时间不确定因素，造成宣传方式不一定能为大众短时间内接受，导致“我家咖啡”的推广发展遭遇瓶颈； 8.1.2.2货源风险：原料供应商主要为“麦德龙”和“家乐福”，两大供应厂形成互补关系，但是可能面临物流供应商原料短缺的风险。8.1.2.3抄袭风险：很多创意都是面向大众开放的，而且对所有进店的顾客没有选择性与足够的分辨性，所以很容易遭到周围相似的店面直接或间接地盗用本店的文化与特色方面的无形资产。62 8.2对策 8.2.1内部风险对策 8.2.1.1经营风险对策：加强管理者自身素质的提高，掌握先进的管理知识和科学技术知识，理论结合实际，培养创新意识，时时刻刻走在行业发展的前端； 8.2.1.2公司组织人事风险对策：首先人力资源相关内容必须核实到位，然后让“我家咖啡”所有人员有一种品牌归属感，即任何时候都认为自己是“我家咖啡”中不可分割的一员，并且培养所有人员良好的心理素质，任何时候都怀着“不抛弃、不放弃”的心态，积极向前看；8.2.1.3销量急剧增加，内部管理风险对策：随时总结归纳自身咖啡馆的有关收入状况，及时了解并作出预测“我家咖啡”的发展状况，提前做好应对预案，对可能出现的爆炸式的增长提前做好预案，详细安排好公司人员的分工；；62 8.2.1.4相关创意遭到抄袭风险对策：跟踪同行业的发展动态，保持敏锐眼光，培养洞察顾客心理需求的能力，并且及时推出各种服务； 8.2.2外部风险对策8.2.2.1因市场有限，较狭窄的地域范围之内可能跟风出现数家规模类似，营业方式雷同的咖啡厅，所以在加强产品销售的同时，“我家咖啡”必须建立一套完善的市场信息反馈体系，制定合理的产品销售价格，增加公司的盈利能力的同时及时获得消费者的心声。同时利用“我家咖啡”先入为主的优势，留住老顾客的同时，吸引新顾客； 8.2.2.2加快新产品的上线速度，根据不同的季节时令或者不同的消费群体推出各种不同功能的咖啡品种或者相应套餐，增加市场应变能力，制定合适产品价格，增加适销对路产品的产量； 8.2.2.3实行创名牌战略，以优质高效的产品稳定客户和价格，树立公司品牌形象，以降低市场波动对公司带来的影响； 8.2.2.4应对原料供应短缺问题对策为积极努力寻找多方的供应商，并且形成长期稳定合作、利益互补的关系，也可直接与原料生产商直接交流联系，以保证原材料供应状况良好。62 九财务状况分析资金由4个合作伙伴共同集资。每人出资5000元，共20000元。预计租凭店面和装修以及其他服饰、原料等费用一共1万元左右。平均每年再增加投资5000元。1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（1000元），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用（7000元）等2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税费，水电燃料费，网费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯15-30元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约200元，收益率50%，毛利润100元。由此可计算出投资回收期约为一个半月。现金流量预测表收入：6月7月8月咖啡平均价格（元/杯）202020咖啡销售量（杯）200225236销售收入（元）400045004720资本金（元）200002000020000总结（元）240002450024720A：（元）24400支出：6月7月8月税（元）303030员工工资（元）00062 电话费（元）150150150差旅费（元）000其他费用（元）850580700合计（元）1030760880B：（元）2670总现金流量C=A+B（元）890三个月累计现金流量D（元）75800固定资产表固定资产名称数量（单位）固定资产现值（元）LG双开门冰箱1（台）6200长虹42寸液晶电视1（台）3293格力微波炉1（台）220神舟电脑1（套）3700海尔分体空调2（套）1999*2=3998电热水器1（台）899制冰机1（台）750净水机1（套）248图标制作：62 一般问题所采取的行动：顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。　　编制单位：元　　项目行次：6月、7月、8月　　一、经营活动产生的现金流量：　　销售商品、提供服务收到的现金11500　　收到的其他与经营活动有关的现金0　　现金流入小计11500　　购买原材料、店租、电费、工资支付的现金9200　　支付的其他与经营活动有关的现金500　　现金流出小计9700　　经营活动产生的现金流量净额1800　　二、筹资活动产生的现金流量：　　吸收投资所收到的现金1000　　借款所收到的现金3000　　收到的其他与筹资活动有关的现金0　　现金流入小计4000　　偿还债务所支付的现金2000　　分配股利、利润或偿付利息所支付的现金0　　支付的其他与筹资活动有关的现金0　　现金流出小计2000筹资活动产生的现金流量净额200062 十、资本退出10.1退伙10.1.1自愿退伙合伙的经营期限内，有下列情形之一时，合伙人可以退伙：　　①合伙协议约定的退伙事由出现;　　②经全体合伙人同意退伙;　　③发生合伙人难以继续参加合伙企业的事由。合伙协议未约定合伙企业的经营期限的，合伙人在不给合伙企业事务执行造成不利影响的情况下，可以退伙，但应当提前30日通知其他合伙人。合伙人擅自退伙给合伙造成损失的，应当赔偿损失。10.1.2当然退伙合伙人有下列情形之一的，当然退伙：　　①死亡或者被依法宣告死亡;　　②被依法宣告为无民事行为能力人;　　③个人丧失偿债能力;　　④被人民法院强执行在合伙企业中的全部财产份额。以上情形的退伙以实际发生之日为退伙生效日。10.1.3除名退伙合伙人有下列情形之一的，经其他合伙人一致同意，可以决议将其除名：　　①未履行出资义务;　　②因故意或重大过失给合伙企业造成损失;③执行合伙企业事务时有不正当行为;④发生合伙人难以继续参加合伙企业的事由，且当事人不愿退伙。合伙协议约定的其他事由。对合伙人的除名决议应当书面通知被除名人。被除名人自接到除名通知之日起，除名生效，被除名人退伙。除名人对除名决议有异议的，可以在接到除名通知之日起30日内，向人民法院起诉。合伙人退伙后，其他合伙人与该退伙人按退伙时的合伙企业的财产状况进行结算。10.1.4其他退伙如毕业等合伙人不能继续履行经营义务的情形。合伙人在遇到此情形时，如企业未由合伙制改为股份制公司的话，合伙人当然退伙，并进行清算，如资本有结余，可选择是否保留资本作为债权人并须提前一个月通知其他合伙人。62 10.2出资的转让允许合伙人转让其在合伙中的全部或部分财产份额。在同等条件下，合伙人有优先受让权。如向合伙人以外的第三人转让，第三人应按入伙对待，否则以退伙对待转让人。合伙人以外的第三人受让合伙企业财产份额的，经修改合伙协议即成为合伙企业的合伙人。62 十一、总结小店虽小，五脏俱全，小店需要在众多咖啡店中脱颖而出，需要有足够的创意与理念去支撑。就成都的市场分析，咖啡店的市场几乎达到饱和状态，整个成都市大大小小一共有746家咖啡厅，即红海竞争已达到饱和，小店需要超越产业竞争，需找新的切入点，发现行业中尚未被开发过的领域，进行价值创新从而实现盈利。通过价值创新支撑蓝海战略，避免同传统意义上的咖啡店竞争。在此基础上，我们大力完善内部规章制度，员工守则，菜单的完善，财务制度，进货及存货的登记，市场推广甚至是清洁制度等等，事无巨细。重点突出我们的创意及理念，打造一个属于我们自己的，独一无二的我家咖啡馆。只有做出自己独有的特色，才能在市场上取得一席之地。这是我们店的核心价值观及我们的生存、发展、壮大之道。62 十二、附件12.1附件一合伙人协议合伙人姓名___，性别__，住址_______身份证号:______电话:___　　合伙人姓名___，性别__，住址_______身份证号:______电话:___　　合伙人姓名___，性别__，住址_______身份证号:______电话:___　　合伙人姓名___，性别__，住址_______身份证号:______电话:___　　　　第一条合伙目的：经营、管理“我家咖啡吧”　　第二条合伙名称、主要经营地：四川省温江区德通桥路12号棠湖·柏林小镇附1号我家咖啡吧　　第三条合伙经营项目和范围：咖啡店　　第四条合伙期限，自2011年__月__日起，至2013年__月__日止，共2年。　　第五条出资金额、方式、期限。　　(一)合伙人___(姓名)以___(实物或货币)方式出资，计人民币_____元。合伙人___(姓名)以___(实物或货币)方式出资，计人民币_____元。合伙人___(姓名)以___(实物或货币)方式出资，计人民币_____元。合伙人___(姓名)以___(实物或货币)方式出资，计人民币_____元。　　(二)各合伙人的出资，于__年__月__日以前交齐并交予袁本锦保管。　　(三)本合伙出资共计人民币___元。合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，届时依法依协议分割。　　第六条共同经营、共同劳动，共同存款，共同取款。(一)所有合伙人均需负责值班当天咖啡店日常工作（包括卫生清洁、烹饪、服务生工作、日常采购、财务记录等）及进货。(二)共同存款，共同取款按约定各自输入密码后存取。62 (一)合伙人李欣伟负责办公室相关事宜，包括票据、文档等各种资料的保管，相关表格及文档的制作，会议议题的收集，会议的记录，会议决议便函的发布，非食品物资的清点整理，店内制度的制定及完善，员工的考核、评比，值班及各项日常工作的数据统计(二)合伙人任杰负责宣传及发展战略的规划与制定等闲关事宜，包括市场的调研，宣传活动的策划、筹备及实施的监督，总体发展的规划。（只有提议权，没有决定权）(三)合伙人周臣负责外联及饮食安全的相关事宜，包括融资，客户接待及沟通，外部业务的洽谈，店内日常业务的办理（水电网税费的缴纳）配合其他各职能人员做好相关事宜，收集同行业竞争对手的各项信息店内各种硬件设备的检修(四)合伙人袁本锦负责店内财务方面的相关事宜，包括店内食材及厨具的盘点，各项成本的核算（运费、各项单品的成本）现金的保管相关报告的制作及提交　　第七条共负盈亏，共担风险。(一)盈余分配：当月盈余不足500时或拿钱最多的人分得现金不足一百，不进行分配。当当月盈余为3000及以下时，将当月盈余的80%进行分配。3000-5000元为60%。当月盈余在5000元的基础上每超过1000元，多留5%进行资本公积。以当月值班次数为基本依据，其他工作乘以相应系数（见附表一）换算成值班次数，累加后，按最终的值班次数比例进行分配。结算日期为每月20日。　　(二)债务承担：合伙债务先以合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，每个合伙人平均承担。(任一合伙人对外偿还债务后，其他合伙人应当按比例在10日内向清偿债务的合伙人偿还自己应负担的债务。)　　(三)合伙期间的意外风险由合伙人共同承担。　　第八条入伙、退伙、出资的转让。　　(一)入伙。　　1.新合伙人入伙，必须经全体合伙人同意;62 　　2.承认并签署本合伙协议;　　3.除入伙协议另有约定外，入伙的新合伙人与原合伙人享有同等权利，承担同等责任。入伙的新合伙人对入伙前合伙企业的债务承担连带责任。　　(二)退伙。　　1.自愿退伙。合伙的经营期限内，有下列情形之一时，合伙人可以退伙：　　①合伙协议约定的退伙事由出现;　　②经全体合伙人同意退伙;　　③发生合伙人难以继续参加合伙企业的事由。合伙协议未约定合伙企业的经营期限的，合伙人在不给合伙企业事务执行造成不利影响的情况下，可以退伙，但应当提前30日通知其他合伙人。合伙人擅自退伙给合伙造成损失的，应当赔偿损失。　　2.当然退伙。合伙人有下列情形之一的，当然退伙：　　①死亡或者被依法宣告死亡;　　②被依法宣告为无民事行为能力人;　　③个人丧失偿债能力;　　④被人民法院强执行在合伙企业中的全部财产份额。以上情形的退伙以实际发生之日为退伙生效日。　　3.除名退伙。合伙人有下列情形之一的，经其他合伙人一致同意，可以决议将其除名：　　①未履行出资义务;　　②因故意或重大过失给合伙企业造成损失;③执行合伙企业事务时有不正当行为;④发生合伙人难以继续参加合伙企业的事由，且当事人不愿退伙。合伙协议约定的其他事由。对合伙人的除名决议应当书面通知被除名人。被除名人自接到除名通知之日起，除名生效，被除名人退伙。除名人对除名决议有异议的，可以在接到除名通知之日起30日内，向人民法院起诉。合伙人退伙后，其他合伙人与该退伙人按退伙时的合伙企业的财产状况进行结算。4.其他退伙62 如毕业等合伙人不能继续履行经营义务的情形。合伙人在遇到此情形时，如企业未由合伙制改为股份制公司的话，合伙人当然退伙，并进行清算，如资本有结余，可选择是否保留资本作为债权人并须提前一个月通知其他合伙人。(三)出资的转让。允许合伙人转让其在合伙中的全部或部分财产份额。在同等条件下，合伙人有优先受让权。如向合伙人以外的第三人转让，第三人应按入伙对待，否则以退伙对待转让人。合伙人以外的第三人受让合伙企业财产份额的，经修改合伙协议即成为合伙企业的合伙人。　　第九条合伙负责人及合伙事务执行。　　全体合伙人共同执行合伙企业事务。　　第十条合伙人的权利和义务。　　(一)合伙人的权利：　　1.合伙事务的经营权、决定权和监督权，合伙的经营活动由合伙人共同决定，无论出资多少，每个人都有表决权;表决权权利平等　　2.合伙人享有合伙利益的分配权;　　3.合伙人分配合伙利益应以出资额比例或者按合同的约定进行，合伙经营积累的财产归合伙人共有;　　4.合伙人有退伙的权利。　　(二)合伙人的义务：　　1.按照合伙协议的约定维护合伙财产的统一;　　2.分担合伙的经营损失的债务;　　3.为合伙债务承担连带责任。　　第十一条禁止行为。　　(一)未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动;如其业务获得利益归合伙企业，造成的损失按实际损失进行赔偿。　　(二)禁止合伙人参与经营与本合伙企业竞争的业务;（间谍除外。）　　(三)除合伙协议另有约定或者经全体合伙人同意外，合伙人不得同本合伙进行交易，合伙人自愿购买合伙企业的产品的除外。　　(四)合伙人不得从事损害本合伙企业利益的活动。　　第十二条合伙营业的继续。62 　　(一)在退伙的情况下，其余合伙人有权继续以原企业名称继续经营原企业业务，也可以选择、吸收新的合伙人入伙经营。　　(二)在合伙人死亡或被宣告死亡的情况下，依死亡合伙人的继承人的选择，既可以退继承人应继承的财产份额，继续经营;也可依照合伙协议的约定或者经全体合伙人同意，接纳继承人为新的合伙人继续经营。　　第十三条合伙的终止和清算。　　(一)合伙因下列情形解散：　　1.合伙期限届满;　　2.全体合伙人同意终止合伙关系;　　3.已不具备法定合伙人数;　　4.合伙事务完成或不能完成;　　5.被依法撤销;　　6.出现法律、行政法规规定的合伙企业解散的其他原因。　　(二)合伙的清算：　　1.合伙解散后应当进行清算，并通知债权人。　　2.清算人由全体合伙人担任或经全体合伙人过半数以上同意，自合伙企业解散后15日内指定______合伙人或委托第三人，担任清算人。15日内未确定清算人的，合伙人或者其他利害关系人可以申请人民法院指定清算人。　　3.合伙财产在支付清算费用后，按下列顺序清偿：合伙所欠招用的职工工资和劳动保险费用;合伙所欠税款;合伙的债务;返还合伙人的出资。　　4.清偿后如有剩余，则按本协议第六条第一款的办法进行分配。　　5.清算时合伙有亏损，合伙财产不足清偿的部分，依本协议第六条第二款的办法办理。各合伙人应承担无限连带清偿责任，合伙人由于承担连带责任，所清偿数额超过其应当承担的数额时，有权向其他合伙人追偿。　　第十四条违约责任。　　(一)合伙人未按期缴纳或未缴足出资的，应当赔偿由此给其他合伙人造成的损失;如果逾期1个月仍未缴足出资，按退伙处理。或经其他合伙人一致通过后，可适当延长缴纳期限。62 　　(二)合伙人未经其他合伙人一致同意而转让其财产份额的，如果他合伙人不愿接纳受让人为新的合伙人，可按退伙处理，转让人应赔偿其他合伙人因此而造成的损失。　　(三)合伙人私自以其在合伙企业中的财产份额出质的，其行为无效，或者作为退伙处理;由此给其他合伙人造成损失的，承担赔偿责任。　　(四)合伙人严重违反本协议、或因重大过失或违反《合伙企业法》而导致合伙企业解散的，应当对其他合伙人承担赔偿责任。　　(五)合伙人违反第九条规定，应按合伙实际损失赔偿劝阻不听者可由全体合伙人决定除名。　　第十五条合同争议解决方式。　　凡因本协议或与本协议有关的一切争议，合伙人之间共同协商，如协商不成，应选择向签约地点所在基层法院起诉。　　第十六条其他。　　(一)经协商一致，合伙人可以修改本协议或对未尽事宜进行补充;补充、修改内容与本协议相冲突的，以补充、修改后的内容为准。　　(二)其他相关入伙协议是本协议的组成部分。　　(三)本协议一式四份，合伙人各执一份。　　(四)本协议经全体合伙人签名后生效。　　合伙人：_____________________(签名)　　签约时间：____年___月___日签约地点：__________________________　　合伙人：_____________________(签名)　　签约时间：____年___月___日　　签约地点：__________________________　　合伙人：_____________________(签名)　　签约时间：____年___月___日　　签约地点：__________________________62 　　合伙人：_____________________(签名)　　签约时间：____年___月___日　　签约地点：__________________________附表一：日常工作与值班的转换系数家乐福采购0.2麦德龙采购0.5大扫除1/到场人数店内事项所用时间(单位：小时)*1.5/10店外事项所用时间(单位：小时)*2/10其他事项商讨后再决定系数62 12.2附件二员工守则（一）店内员工守则1.擦干净桌子，将所有枕头摆放成斜靠沙发的形状。并且将桌椅摆放整齐。2.随时清理灯上的蜘蛛网。⒊严禁猫进入店中。4.地板每两天拖一次。⒌在顾客走后，将书放回书柜里。⒍记得清理某些客人走后留下的果皮纸屑⒎自助吧台物品清单❶咖啡搅拌棒❷餐巾纸❸白糖与黄糖包❹杯垫（NY与嘉士伯）❺tobasso❻打火机❼肉桂粉⒏随时记得添加吧台里缺少的物品。⒐若客人点的咖啡总杯数为一杯，拿一包黄糖与白糖，用餐巾纸包好搅拌棒拿给客人。10.若客人点的咖啡总杯数为两杯，将黄白糖盒拿到客人桌上，盛牛奶的陶瓷杯换作大杯。11 .合伙人不得坐在卡座上，尽可能的给客人腾出空间。12.倘若有客人外带食物进店内食用，给客人放一个垃圾筒在桌旁。62 13.客人询问Wifi密码时，用便签写上密码拿给客人。14.除非是客人需要，尽量不要开电视。（二）厨房员工守则⒈进入厨房开启今日音乐（酷狗里面有每天的分类表，按星期不同划分的文件夹）⒉烧开水，保证五个壶都有热水，并用玻璃杯灌一大杯凉水放在热水旁。⒊拿出文件夹中一张新的值班日志（文件夹放置在冰箱上方），与之前的旧值班日志一同夹好，并记录好当日日期。⒋拿出文件夹，填好开闭店流程。⒌材料清单❶冰箱内。冰，糖浆，牛奶，鸡蛋，培根，面包，拉面，芝士片，番茄酱，沙拉酱，巧克力酱，奶油，抹茶粉，花生酱，长法棍面包片，冰糖，柠檬。❷厨房后方第二排从左数第一个储物柜。白糖，黄糖，爆米花，意式浓缩咖啡❸厨房后方第二排从左数第二个储物柜。我家咖啡❹第三个储物柜。毛峰，竹叶青，薄荷，普洱，红茶包，绿茶包，茉莉茶包，八宝茶包。❺第三排从左数第二个储物柜。咖啡条。❻第三个储物柜。菊花，玫瑰花，山楂，金银花，决明子，枸杞，甘草❼吧台下方。芦荟汁，芒果汁，浓缩柠檬汁❽厨房最里面。洋酒，石榴糖浆，大罐我家咖啡粉❾橱柜最左侧上排，巧克力酱，蜂蜜莲白⒌器具清单❶橱窗最左侧。凉水壶两个，饭盒一个，塑料器皿两个62 ❷第一排左数第一个。咖啡粉秤量器，白糖秤量器。❸第二个。盛冰淇淋球器皿两个，盛冰糖器皿8个，盛番茄器皿4个❹第三个。330ml陶瓷杯9个，180ml意式咖啡杯三个❺第四个。玻璃小杯（两种），盛牛奶陶瓷杯。❻第二排从左数第一个。计时器，咖啡过滤纸❼第二个。蜡烛垫❽第四个。大量杯，小量杯，玻璃中杯❾第三排从左数第一个。吸管，木签10第二个。奶泡机，烤面包机11第四个。700ml玻璃大杯，红酒杯，不锈钢牛奶壶12最右侧。上方。餐巾纸，茶具。下方。壶13橱柜下方从左向右数。微波炉，意式咖啡机，美式咖啡机。。。。。。。。14厨房最内侧从左向右数。保温壶，各种器具，小烛台15移动展架第一排。电磁炉，平底锅16第二排制冰机，锅两口17脚下。大小两个开水壶，炒菜锅一个18最里面的橱柜保鲜袋，垃圾袋，手套，餐具，一次性小纸杯19从左数第二个柴米油盐，一次性咖啡杯。20第三个。虹吸咖啡壶。磨咖啡豆以及冰沙机器，咖啡保温壶21吧台下方。餐具，筷子，勺子，刀叉⒍记得打开路由器，倘若有外人借用网络，记得过一段时间后，更改密码。⒎62 吧台下方水池清洗带油的餐具。有空用餐具清洁剂清洗下水池，以防水池有太多油渍，用热水清洗，防治下水管堵塞（餐具清洁剂若使用完，在最右侧下方橱柜里面有）⒏另外一个水池清洗水杯，小锅，茶壶等不带油的杯具。⒐随时清理两个水池的漏斗以防水管堵塞。10.随时将水杯与餐具洗净。并将洗好的水杯放到旁边澧水11.使用的器具或者材料等使用完毕后立即归位。12.将切好的番茄片放置在盛放餐具的架子旁边，晚上若没用完，可以放进冰箱保鲜。最多使用两天。13.冰箱里的牛奶在开罐后，只能使用两天。14.面包片可以放置在急冻室，烤此类面包用一点六左右。15.磨咖啡需要在人少的时候进行，最好在下午两三点左右。16.在摆放餐具的地方不必摆放过多的餐具，可以将其放置于储藏柜里，在需要时再拿出使用。17.制冰机的水需加至缺口处，从空至加到此处大约需要用大量杯装满水两次，记得及时收冰，将冰块用保鲜袋装好后放入急冻室中，并在制冰完成时及时关闭制冰机18.在吧台不准放置过多的杂物，要保证吧台的清爽。19.在厨房使用电磁炉的时候（煮奶茶除外），穿上围裙。20.看见客人进门时，在厨房的人员必须目光注视门口，并说你好。21.饮品与简夕的制作方法在电脑桌面的菜单上。22.地板保持随时的干燥，遇见水一定要用地上的抹布擦干，不然会使得地板变形。23.每天晚上记得清理垃圾筒。将垃圾丢至幼儿园后面处的大垃圾筒里面。24.每晚记得关闭所有电源，关闭电脑音箱以及路由器。25.可以考虑在开店的时候开启店内所有光源，以保证咖啡店气氛。26.不能在厨房抽烟。62 27.清理现金，防止找钱时候会乱。28.冰箱里面生食与熟食分开，防止串味。29.记得每天晚上倒掉过夜的咖啡，要及时取出咖啡滤纸与咖啡渣，否则会导致咖啡味道变酸。厨房的清洁包括地面和台台上。（三）厕所员工守则1.每天开店时清理厕所一次。⒉每天闭店时用喷头清洗厕所的地面。并将厕所的垃圾袋打包后丢掉。⒊厕所白天随时保持通风，在客人用毕厕所时注意是否关闭厕所灯。⒋客人使用蹲便器三次左右要进去用卫生纸擦干净蹲便器，若有女士使用后，随时注意清洁蹲便器，用水冲洗一遍后，再用陶瓷清洁剂，用刷子把蹲便器刷干净。5.记得注意通风口台的清洁程度，要记得及时清理台上的灰尘。⒍及时清洁把手上的灰尘，否则会给客人带来坏印象。⒎四天清洁一次洗手台的卫生，用陶瓷清洁剂清洗洗手台。⒏记得关注厕所手纸使用情况，用放置在厨房吧台上的钥匙打开（）后再进储藏室中拿出一卷手纸放入其中。⒐马桶刷放置在厕所的右侧。洗手台的刷子放置在通风口台上。10.每天最好在厕所的通风台上点一盘檀香，以吸收厕所内的味道。(四)员工开闭店守则开店流程。到店一开门先开灯、无线网络、用水总闸再打开窗户通风，如感觉很闷可把空调打开调为换气模式。用净水接烧水，烧开后倒入水壶中（至少保证4壶可供客人使用，烧水是可同事打扫操作间卫生要求简洁干净）。用操作间吧台水池处抹布，洗净后擦拭本店室内所有桌子，摆放外部桌椅，用走廊拐角处抹布洗净后擦净摆在在面的桌椅（要求光亮无划痕指印）。62 清扫店内外灰尘杂物，内外分扫帚清扫。处理厕所卫生，收集各处垃圾桶垃圾袋倒在早教中心的大垃圾桶处。干拖室内木地板，用门口拖把拖室外走廊（要求地上无水滴污点，地面光洁）整理书架，杂志，报纸架，规整室内桌椅的摆放情况，检查咖啡用糖搅拌棒纸巾是否还有，若无则放入相应的量，喂猫。二，闭店流程。收杯子碟子，清洗干净放于指定位置。关闭空调、微波炉等用电器。收回外部摆放的桌椅，放于指定位置。关闭所有窗户冲洗卫生间。冲净污渍后擦净水槽关灯锁门并带走所有垃圾袋。注意事项，咖啡机、奶泡机、水壶等只能使用净水时刻注意原料的多少，不足后再进行采购。定期检查灯具上是否有蜘蛛网，有责清理。定期清理玻璃墙，使之保持洁净。夏天闭店前记得制冰两袋，保存于冰箱冷藏。做好营业日志。由财务处清算。店员不得在店内打赤脚、吸烟、不得大声喧哗。62 12.3附件三产品清单产品名字原材料构成价格我家咖啡类我家咖啡我家咖啡牛奶10咖啡星冰乐我家咖啡牛奶糖浆奶油20冰摩卡我家咖啡牛奶冰巧克力酱糖浆奶泡30咖啡冰沙我家咖啡牛奶冰咖啡条糖浆30意式浓缩类意式浓缩意式浓缩咖啡12白咖啡意式浓缩牛奶15玛琪雅朵意式浓缩奶泡15拿铁意式浓缩牛奶奶泡15卡布奇诺意式浓缩牛奶奶泡15康宝蓝意式浓缩奶油15半拿铁意式浓缩牛奶奶油奶泡15摩卡意式浓缩牛奶奶油巧克力酱15焦糖玛奇朵意式浓缩焦糖浆奶泡糖浆15维也纳咖啡意式浓缩牛奶巧克力糖浆七彩米20爱尔兰之雾咖啡意式浓缩薄荷酒奶油25茶类竹叶青竹叶青10毛峰毛峰10普洱普洱10菊花弄蜂蜜菊花金银花10菊普菊花普洱10红绿茶红茶或者绿茶包10柠檬茶柠檬红茶糖浆10冰柠檬茶柠檬红茶糖浆冰15八宝茶（壶）八宝茶包冰糖15柚子茶（壶）柚子茶柠檬红茶包15奶茶类原味奶茶牛奶纯净水红茶包糖浆10鸳鸯奶茶牛奶纯净水红茶包糖浆咖啡条15朱古力奶茶牛奶纯净水红茶包糖浆朱古力酱15饮料牛奶牛奶10橙汁橙汁10汤力水汤力水10苏打水苏打水10椰汁椰汁12黑啤德国黑啤20洋酒伏特加伏特加18/oz金酒金酒18/oz62 威士忌威士忌18/oz椰子朗姆酒椰子朗姆酒18/oz白兰地白兰地18/oz龙舌兰龙舌兰18/oz百利甜百利甜18/oz鸡尾酒金汤力汤力水金酒25/杯金菲士金酒苏打水柠檬水糖浆25/杯日出龙舌兰伏特加橙汁石榴糖浆25/杯新加坡司令伏特加可乐25/杯威士忌酸威士忌白糖柠檬水25/杯血腥玛丽伏特加番茄酱安哥拉苦精和辣椒水西芹25/杯长岛冰茶4种洋酒柠檬可乐糖浆柠檬片25/杯螺丝钻伏特加橙汁25/杯简餐我家拉面拉面调料鸡蛋培根15三明治面包片芝士面包片番茄培根鸡蛋莲白番茄酱沙拉酱10西多士花生酱面包片黄油鸡蛋10我家蛋挞牛奶鸡蛋白糖面包片黄油10蛋包饭鸡肉鸡蛋白饭素菜1062 附件四咖啡市场调查问卷　　　您好，我是我家咖啡馆的市场调研员，我们正在做一项有关咖啡问题的调查。下面有几个问题，请您在百忙之中协助填写。　　调查需要耽搁您一些时间，请您谅解。谢谢您的支持与合作填写要求：　　1)、请您在所选答案前的字母上划“√”　　2)、对只选一个答案的问题只能划一个“√”，对选多个答案的问题，请在您认为合适的答案上划“√”。　　调查问卷　　1、您喜欢喝咖啡吗?　　A不喜欢(终止访问)B.喜欢(继续访问)C.无所谓D.非常喜欢　　2、您的性别　　A.男B.女　　3、您经常喝吗?　　A.是B.偶尔C.不是D.没留意　　4、您喜欢甜咖啡还是苦咖啡?　　A、甜B.苦C.随便62 　　5、您喜欢什么咖啡?　　A.意式风格B.大众型的C.无所谓　　6、您能接受的咖啡价格应该是多少　　A.3-10元B.10-20C.20-40D。40以上　　7、您喜欢自己一个人和咖啡还是和朋友一起去喝?　　A.自已一个人B.和朋友C.都行　　8、您喜欢坐在咖啡店品尝咖啡?　　A.室外B.室内C.无所谓　　9、您和咖啡的时间一般为长?　　A.1小时以内B.1至2小时C.2小时以上D.看情况10、您心目中的咖啡馆是什么样子的?62 附件五图片书架我家咖啡龙舌兰日出TequilaSunrise62 原味奶茶卡布奇诺Cappuccino62'