珍珠奶茶店创业计划书.doc 56页

'珍珠奶茶店创业计划书一、执行总结（一）执行概要近年来，珍珠奶茶的出现像一只俊秀的新军，短短几年便以一种不可挡的气势风靡中国市场。作为一个投资小、门槛低、消费人群广、回收成本快的行业，它已经以其旺盛的生命力占据个人创业榜首位。而且，在商机无限的现代社会，奶茶的时尚引力、繁多口味、独特口感、健康特色注定使它继续站稳快销行业的脚步，引领饮料行业消费的主流。奶茶店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转金，非常适合小本自主创业，但对于一些想开奶茶店创业的创业者来说，一份优秀的奶茶店创业计划书十分重要，对以后的经营管理起着很大的影响。奶茶，发展趋势很好的，而且有非常巨大的潜力。但是，要注意几点：1、您的经营必须有特色。没有特色的产品是没有市场的。2、您的品质要好，口感是否保持一致。我接触过众多您同行，成功的在这方面做得比较好。3、小店也要专业管理。4、及时了解消费者消费爱好和同行产品，及时调整您的产品和口味。具体说明:对于还是在校学生的我们，资金是有限的，同时，如果考虑做加盟店，这样产品的技术含量不高，而且，加盟费通常是比较高昂的，如果开业后收入不可观，对于我们来说是不划算的。选择自己开店，这样，既能保证资金的运作，又能保证产品随时创新，总的来说还是有益于小店发展的。（二）计划的基本框架目前，在学校附近已存在几家奶茶店，有些经营比较好，有些就相对差一些，但是，他们的奶茶店经营方式都是相同的，只提供外卖。这样就使得经营有限。经过市场调查，这种方式虽然节省了消费者的时间，但是，有些人还是希望在店里有个舒适的座位，慢慢品尝的。因此，我们店的奶茶不仅可以外卖，还提供店内服务。当经营达到一定的市场占有率时，考虑同时进行网上销售。56 复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化。因此，在经营奶茶的同时，我们还推出其他一些产品，比如小甜品，蛋糕之类，对于有些消费者来说，悠闲地喝着奶茶，吃着甜品，和朋友之间聊聊天，会是一种享受。而且，经过观察，本地区奶茶的外送都有数量限制，数量不足则不予外送，正对这一情况，由于我们针对的消费群体主要是这一地区的学生，因此，本店的外送服务不受数量的限制，有求必应。二、项目介绍（一）企业名称“青春行”（二）企业的宗旨（热情、竭诚、质优）服务顾客，提供优质服务，把快乐带给大家，让大家在“青春行”中感到春日里的清新、夏日里的凉爽、秋日的想念、冬日里的温暖。（三）企业理念1、以创新灵活的经营模式来吸引师生2、以无可挑剔的优质服务来满足师生3、以安全舒适的卫生环境来方便师生4、以公益感恩的企业文化来回报师生（四）企业情况奶茶、咖啡属于大众消费，消费者甚多，主要以青少年学生为主，不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，不过奶茶店行业竞争也很激烈，我们必须做出特色才能不被淘汰，才能在行业中脱颖而出。目前奶茶店口味大多雷同，所以我们要想做的出色，必须创新，例如增加新的口味、使用奇特有趣的杯具，让顾客耳目一新。同时要注重奶茶店的卫生，让顾客一走进奶茶店就有一种干净清新的感觉。对于产品的定价，我们会根据不同的口味定出不同的价格，和市场平均价格相同。我们采取产品竞争优势，以产品的质量和特色抢占市场份额。由于类似的店众多，进入该行业比较困难，而且大多顾客有惯性消费心理，取得行业竞争优势比较困难。所以在这校园里想要发展的更好的话就必须想出自己的特色饮品，独特的经营模式。主要经营范围：主营各种口味搭配的奶茶，兼营各式甜品和消暑饮品。可送外卖。（五）企业总体策略56 大学生商品市场潜力大，具有独特的消费特征，本店应根据其消费方式，对现有的和潜在的客源市场，进行合理的开发，占有1、诚信为本（1）品质：奶茶的美味在于它的入口的甜润，细品下的香醇。本店的奶茶正式以奶茶制作工艺的精湛，制作种类的多样为基础提供给顾客最美味的奶茶产品和最满意的服务（2）价格：本店将会以明码标价的方式，做出价目表。让顾客时刻监督我们的诚信服务。让顾客带着期望而来，带着满意而归。（3）服务：针对不同的顾客群体，我们将以周到、竭诚的服务，多种服务方式（定制、外卖等）来打动每一位顾客的心，政府潜在消费群体。2、积极创新酒店管理专业的我们，讲义应用自己的专业知识与技能。设计出我们店的特色。以下是我们设计的主题：七色烂漫、多彩人生星期颜色主题星期一黄色金色时光星期二绿色青葱岁月星期三红色热情似火星期四橙色前程似锦星期五紫色烂漫满屋星期六粉色粉色水晶星期日蓝色蓝色精灵表2-1推出多种有特色的奶茶产品，满足大学生购买心理需求，这是从根本上有效地开发大学生产品市场的途径。基于大学生心理及消费特点，我们开发多种符合大学生口味的奶茶产品。（六）企业的具体发展战略1、初期(1-2年)56 对于我们开奶茶店来说就是要建好奶茶店铺，装修和室内布置都有讲究，经过我们的调查发现，顾客喜欢田园清新风格的场合。我们计划的奶茶店主要以顾客买了打包为主，也可以送外卖业务，等市场扩大了再扩大店面增加直接在店里喝奶茶业务。建好店铺之后，我们就要建立好自己的品牌，为店面起一个很好的名字如青春行奶茶店等。逐渐树立自己的品牌，让自己的品牌深入人心，最后争取稳固校园之后在扩大到周边地区。2、中期(3-5年)建立了品牌和初期客户之后，要进一步增大市场占有率，注重每一个细节和质量管理。保证不出问题，全称绿色干净让消费者放心。通过调查研究研发出适合各种消费者口味的产品，保证和一次后还想喝第二次。建立良好的口碑，扩大影响力进而扩大客户量。同时研究竞争对手采取相应的策略。提供会员服务，节假日特价等。3、长期(5-10年)由前期和中期的建立品牌，扩大客户量，在再者就是扩大市场占有率，那么接下来的就是稳固这些，在做好这方方面面之后就是要注重管理员工的忠诚度，给他们适当调整薪资制度，让员工拥有归属感，他们就是企业的重要组成部分，所以在注重企业的不断发展不能忽略这一方面。另外就是企业在对不同时期的发展战略需要进行不同程度的根据同时时期的发展状况进行适当调整（七）创业机遇（创业背景）奶茶所属的饮品行业不停地发展，各式各样的产品层出不穷，而奶茶因为种类繁多，口味多变，发展的更是迅猛。随着台湾珍珠奶茶的出现，奶茶迅速风靡全国，各种奶茶店也如雨后春笋般出现在城市的大街小巷。奶茶经过十几年的演变发展，消费者对于奶茶的消费更加趋于理性，也更注重奶茶的品质。这是的奶茶店的发展有所放缓，投资者对于奶茶的品质也有了更多的考究。奶茶店的发展迅速也意味着奶茶竞争激烈。奶茶也朝着两个相反的方向发展：意识中低档奶茶店为赢得更多的顾客，售价低，打价格战；另一个就是就是高档奶茶店拼品质，质量优、环境好、价格高。三、产品与服务（一）产品介绍与开发本店主要为大学生休闲生活而设计。在绿色为基本颜色的基础上，通过对摆设的布置突出恬静田园的主题。56 本店主要经营各类休闲饮品和休闲小吃。有各种咖啡、奶茶、茶，另外，为了满足顾客的消费需求，同时经营双皮奶、刨冰、烧仙草、奶昔、冰淇淋、各种果汁及小吃等。我们的饮品制作过程将完全透明，让消费者可以看到饮品的制作过程，饮用起来更加放心。针对制作过程透明易被模仿的特点，并且也为吸引更多顾客，本店将定期更新饮品口味，并在前两天进行特价促销，使消费者能够尝到各种新奇口味，适合更多消费者。若反响较好，则成为本店特色产品。1、初期产品介绍各类奶茶，果汁，茶，糕点，双皮奶，坚果等。以上几类为各大主流饮品店的产品，在开张的初期先以几种主流产品稳住市场，有助于后期的产品开发，并且也能了解到本店产品与其他各类饮品店同类产品的优劣，以便进一步改进。在初期对产品的调研也体现了本店以顾客为中心，专为顾客考虑的中心思想，以满足顾客需求。2、中期和后期产品策划进入产品的成长期，随着经营业务量的增多，本店将进行一些较为前卫的改变，具体如下：（1）派专员至福州市区进行饮品调查，以保证每月2种新口味。保留高人气几种饮品，撤换低人气口味，以保证顾客的满意度。并且每学期进行一次满意度调查，以保证本店服务质量。如果条件允许，本店将可能加入会员卡制度，让持有会员卡的顾客得到更多的优惠。（2）在后期，我们将适当扩大销售领域。加入刨冰、冰粥、冰淇淋，奶昔等夏日清凉食品，使消费者拥有更多的选择；当然，在冬天我们也会加入些适合冬天寒冷气候的食品，如木瓜茶、红枣龙眼茶、现磨豆浆等来吸引消费者。（二）产品包装本店作为较为时尚且年轻向的休闲饮品店，其包装主要还是市场上主流塑料杯，杯身与封口上图案体现本店特色：（1）杯身为一种口味一种样式；（2）封口样式多样化，有新鲜感；并且定期更新包装图案，给人耳目一新的感觉，必要时可通过调查来选择消费者喜爱杯子图案。56 （三）定价策略中(400cc)大(500cc)特大(700cc)奶茶类4元6元7元冰花类5元6元8元鲜榨冰沙4元6元8元鲜榨果汁5元6元8元西米露5元7元9元果C类3元5元7元双皮奶3—4元（依口味而定）香茶类3—5元（依口味而定）不定期推出各类优惠活动，给消费者带去实惠。（四）服务我们秉持微笑服务的宗旨，为顾客提供满意的服务，做到来有迎声、问有答声、去有送声。本店除主营的休闲饮品和各类休闲小吃以外，还提供免费的无线网络和报刊杂志等附加服务，以供消费者使用与阅读。店内服务员将身穿统一制服，并且分季节更换。营业期间将播放各类田园轻音乐，使消费者进店就能放松心情。同时，本店还增加免费外送服务，随点随到，更加便捷。（五）产品分析随着商专新校区的建成，新校区大学生数量与年俱增，越来越多的大学生已经无法满足现在只有食堂的生活，绿色、健康、时尚的休闲生活方式越来越受到青睐，休闲饮品隐藏着巨大的商机。经调查，我校对饮品店的需求十分可观，且又不像快餐厅般竞争的你死我活。以长期目标来看，先下手为强，饮品店尽早开张，对本店在我校饮品类产品领域打下良好口碑有着巨大的优势：a、位于学校附近，价格适中，质量方面有保证，可以让学生消费者放心。b、奶茶、果汁、烧仙草等，其休闲时尚的饮品，深受年轻人的喜爱。c、本店以奶茶、果汁、茶为主打，满足那些有情调的人品尝。又有风靡全国的烧仙草，有各种口味供选择。56 d、店内还配备各种特色小吃，当你感觉饥饿时，精美又便宜的小吃能满足你的需要。e、饮品店还有外卖配送，可以给不想出门的学生进行送货上门。f、饮品店的设计符合年轻人要求。情侣需要自己的二人空间，能面对面的交流，给爱情升温；三五亲朋好友小聚一下，喝着清凉酷爽的饮品，吃着精美的点心，很惬意；心情不好的时候，或者累了，都可以来这点杯奶茶，听着音乐，放松心情。1、产品优劣势分析（1）优势：a、以当前我校市场来看，竞争较小。b、天气渐热，冷饮需求将大幅度上升。c、产品投资较少，见效快，回本周期短。d、店面设计有个性，有吸引力。e、奶茶品种繁多，可供选择空间大。f、口味独特、个性突出，经常推出新品，服务态度好。g、包装外形、吸管等都比普通奶茶有特色。h、店面装饰符合年轻人的风格，并且可以坐下歇息并无线网络可供使用。i、奶茶果汁为主打，有更多时尚年轻人喜欢吃。j、支持外卖，学校附近，独此一家！k、当你感觉饥饿时，店内还有便宜又精美的甜点供应。（2）劣势：a、产品初期市场知名度低，培育市场难度大。b、固定成本较高。c、周边环境较差，地点较远，宣传难度大。e、店面大，产品繁多，相比来说管理要麻烦些。f、制作技术不到位，可能没有那些品牌加盟店的口味好。2、产品的市场前景预测现在已经是夏季了，天气炎热，对于饮品的需求是很大的。本店就是要抓住这个商机。56 并且饮品店在我校当前无竞争对手，就连食堂三楼的都已经关门大吉，并且饮品店不仅可以制作冷饮，还能有热饮，分别适合四季饮用。本店的优先建成，将具有巨大优势。总体来说，本店的市场前景还是较为可观的。3、产品的品牌本店开张具有经营许可证，同时在地方税务局注册税务缴纳证。逐渐建立品牌口碑，树立以恬静田园为主题风格，休闲时尚为主要理念的新一代大学生休闲饮品店。努力向连锁经营方向发展，获取消费者的肯定。四、市场分析(一）市场调查我们计划在饮食服务行业竞争。我们相信，整个行业的发展趋势将向着环境健康导向型、小型化、高质量发展。随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种健康食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。健康又时尚的绿色饮品正受到越来越多的年轻人的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸置疑的。1、调研目的（1）了解大学生最爱喝的饮品类型（2）了解大学生在饮品上的消费情况（3）了解大学生的饮品购买情况2、调查方法（1）上完查阅有关资料（2）问卷调查3、调查对象的选择，样本分配以及调研方法（1）调查对象：福建商业高等专科学校（2）调查方法：样本数量为112份，采用定点拦截访问，对调查所得的资料、数据统计分析，得出消费习惯等相关信息。（我们的调查报告如下）关于饮品店的市场调研报告本次调研共发放问卷120份，实际回收120份，回收率为100%；有效问卷112份，有效率为93.33%。以下是此次的问卷数据分析：您的性别？A.男B.女图4-156 您的年龄？A.18岁以下B.19-24岁C.25-30岁D.31-45岁E.46岁以上图中可以看出：此次发放的问卷调查对象，男女比例较平均，其中男生比例为52.67%,女生的比例为47.32%.,年龄对象都是19-24岁的在校大学生。主要是因为我们小组锁定的调查范围是商专校园，调查对象主要是学生和年轻人这一消费能力较强且数量庞大的消费群体。所以这次人群的选择具有针对性，目的性。您的月平均生活费是多少？A.500元以下/月B.500-800元/月C.801-1200元/月D.1201-1500元/月E.1500元以上/月图4–256 从图中可以看出，在校大学生的平均每月可支配收入在1200元以上的所占比例不高，女生的月平均生活费在500-800元/月的比例略高于801-1200元/月的，而男生在大多集中在801-1200元之间。由此看来，针对在校大学生平均每月可支配收入略低的问题，如何吸引顾客消费？本店如何成功营销？将是一大挑战。您平均每个月在饮食上的费用是多少？A.200元以下/月B.200-500元/月C.501-800元/月D.800元以上/月图4-3从图中可以看出：大学生每个月在饮食上的费用较集中于200-800元/月，而200元以下或800元以上/月的比例较低。男生在饮食费用大多集中于501-800元/月，而女生在饮食上的费用在200-500元/月之间的较多。由3、4两题可知，大学生月平均生活费中，饮食费用上占得比例还是比较多的，说明在校生大多以餐饮类消费为主，而其他消费所占比例相对不高。由此可见，创办饮品店的市场很大，需求量相对充足。您经常去饮品店消费吗？A.常常B.偶尔C.很少D.不去图4-4从图中可以看出：大多数大学生选择偶尔或很少去饮品店消费，其男、女所占比例均超过80%以上，且56 女生去饮品店的次数明显多于男生。由此可见，如何吸引在校大学生消费，尤其是女生，将是一大挑战。我们饮品店将更多的考虑如何针对女性提供更好的服务。您喜欢去饮品店的原因（多选）A.环境气氛B.个人喜好C.价格因素D.聚会圣地E.其他______图4-4从图中可以看出，大学生选择饮品店的原因多种多样，而女生多以环境气氛和个人喜好为主，所占比例大抵过半，男生也多注重个人喜好及价格因素，也有少数同学因为心情不好或没地方去而选择去饮品店消费。因此，我们在注重饮品店的价格及舒适环境氛围的同时，也根据消费的不同喜好提供不一样的服务。当然，针对一些因为心情不好或没地方去的顾客，我们会为其提供优质的服务，让顾客感受到我们的友好和热情，同时吸引更多的消费者光顾我们饮品店。您平时喝的饮料类型？（多选）A.碳酸饮料B.茶类C.果汁类D.水E.奶制品F.其他______图4-5从图中可以看出，大学生平时喝的饮料品种较多，但集中在茶类和果汁类，所占比例均在50%上下，由此可见，我们饮品店将主打茶类和果汁类饮料，做出属于我们自己的特色，56 虽说饮品行业有较好的发展前景，但是不断地迎合消费者需求和偏好是竞争激烈的饮品店行业制胜的关键。您是否会经常更换饮品口味？A.是B.否图4–6从图中可以看出，大学生对于是否经常更换饮品口味，选择是和否的比例相当，而在男女生中女生更偏向于更改口味，由此可见，在饮品店产品的设计可以多样化发展，并且可以在保留几种高销量的饮品的情况下，针对女生的口味多做不一样的设计。您能接受饮品价位？（多选）A.5元以下/人B.5-10元/人C.11-15元/人D.15元以上/人图4-7从图中可以看出，针对以上顾客所期待的饮品品质，大多数人所能接受的价格在5-10元/人，所占比例过半：选择5元以下/人的次之：对于15元以上/人的消费比例很低。因此本店在提供饮品品质方面即考虑顾客的满意度，也要考虑顾客所能接受的价格之间的权衡度。所以对于所设定的价格让本店与顾客达到一种均衡。您觉得学校现有饮品店有哪些不足？（多选）56 A.卫生环境不好B.服务态度差C.价格过高D.饮品种类单一E.店铺环境差F.其他______图4-8从图中可以看出，学校现有饮品店的不足很多，尤其是女生对卫生环境尤为不满，其中还有部分同学提出学校现有饮品店的店铺太小、饮品不好喝等不足，这些不足足以引发我们的思考。因此，我们饮品店应改进学校饮品店存在的不足之处，努力为广大顾客提供舒适的环境、优质的服务、健康多样的饮品，以赢得更多的消费者，使我们能够更好的盈利。在选择饮品店时，哪些因素会吸引你？（多选）A.降价促销B.新奇口味C.良好口碑D.周到服务E.广告宣传F.品牌因素G.特色主题H.其他______图4-856 从图中可以看出，在吸引消费者选择饮品店的因素中，新奇口味最能吸引大学生消费，良好口碑次之，广告宣传所占比例最少。由此可见，在考虑到大众需求的同时，也应该注重饮品的个性和特色，为客人提供优质服务以提高我们饮品店的美誉度，给消费者留以良好的口碑。您觉得一家休闲的饮品店应具备哪些要素？（多选）A.有自己的特色B.良好的口碑C.价格实惠D.优质的服务E.舒适的环境F.其他______图4-9从图中可以看出：消费者都挺注重饮品店的特色、良好的口碑、价格实惠、优质的服务和舒适环境等方面的，而相对于男生，女生更加注重饮品店的特色、价格、环境等方面。由此看来，做饮品时我们追求服务与饮品质量相结合，在顾客追求健康饮品的同时也能体会到本店带给他们无形的额外服务价值，让顾客的利益最大化，我们的利益也最大化。您希望饮品店是哪种风格？（多选）A.日式风格B.美式乡村C.恬淡田园D.地中海E.欧式古典F.其他______图4-1056 从图中可以看出，女大学生更喜欢恬淡田园的自然风格以及欧式的古典美，还有些同学另外提出喜欢校园风，爱情海风格的。由此看来，为满足广大女性朋友的需求，我们饮品店应该主要选择欧式古典和恬淡田园的风格。对于其他风格的我们也会考虑其中，再作调整。您希望在饮品店听到哪种音乐？（多选）A.品味心情B.纯净天籁C.摇滚沸点D.欧美风格E.经典歌曲F.其他______图4-11从图中可以看出，从图表可知；大多数学生都偏向于品味心情、纯净天籁，而对于其他风格的背景音乐所占比例相对较小。对于图表显示状况，我们对于饮品店背景音乐的选择则首选为品味心情、纯净天籁，符合大众化的偏向。以此来达到消费者高满意度。您是否希望看到饮品的制作过程？A.希望B.不希望C.无所谓图4-1256 从图中可以看出，大部分大学生都希望可以看到饮品的制作过程，女生更为注重，所占比例达到73.6%，由此可知，大学生对于饮食卫生方面的重视程度，因此饮品店可以通过饮品的制作过程来给大家的答案。您希望饮品店可以提供什么服务？（多选）A.无线网络B.各种杂志C.有留言墙D.各种特色小吃E.送货上门F.其他______图4-13从图中可以看出，在饮品店可以提供的服务中，无线网络和杂志的比例都是较高的，提供各种特色小吃和送货上门服务所占比例也不小，因此，在饮品里，我们会提供各种杂志和无线网络，作为饮品店的消费热点。当然，我们也会为顾客提供各种特色小吃和送货上门服务，以满足大多顾客的需求。如果饮品店可以提供送货上门服务，您希望通过哪种方式预定？A.短信预定B.电话预定C.网络预定图4-1456 从图中可以看出，大学生在选择送货上门服务时，倾向于电话预定的占大多数，短信预定次之，所占比例接近半成，而网络预定相对较少。由此可知，我们饮品店在选择送货上门的服务时，会更多考虑电话预定和短信预定，以满足更多消费者的需求，使顾客的利益最大化，也使我们的利益最大化。您最注重饮品的哪些方面？（多选）A.口味B.健康营养C.包装新颖D.其他______图4-15从图中可以看出，大学生更注重饮品的口味和健康营养，餐饮类行业不难看出顾客所追求的都是口味和健康营养，这也正符合我们本店的宗旨。因此在饮品店材料的使用上要新鲜、健康，也会注重饮品的口味，当然，我们会在卫生安全方面和原料方面上更趋完善。您希望饮品店提供什么零食？（多选）A.糕点类B.水果类C.坚果类D.其他______图4-1656 从图中可以看出，在饮品店零食的选择上，糕点类所占比例最高，水果类次之，在每种零食的选择上女生所占比例均大于男生，说明大部分同学都喜欢糕点类和水果类零食，且女生对零食的需求大于男生。因此，我们在零食的选择上可以更多的提供糕点和水果类零食，多考虑女生的喜好，来迎合学生对于零食的偏好趋平。当然，我们也会提供坚果类零食来满足那些少部分人的需求，以吸引更多的顾客。您最喜欢的促销方式？（多选）A.打折B.捆绑销售（买二送一）C.会员卡D.优惠券E.其他______图4-17从图中可以看出，大多数人选择打折优惠方式来让自己的利益最大化，而本店考虑营业收入，我们也将适当推出打折优惠活动，例如：在节假日或者大型的聚会时给予顾客不同的优惠。因此，我们也将在设计优惠方式上尽可能的多样化。您希望饮品店有什么特色活动？（多选）A.联谊活动B.定期放映电影C.歌手驻唱(也可以自己唱）D.优惠活动E.其他______图4-1856 从图中可以看出，特色活动可以吸引更多的大学生消费，女生更喜欢优惠活动和放映电影。男生则更偏向歌手驻唱和优惠活动。因此饮品店可以根据男女生的喜好和本店的自身情况，开展不同的特色活动，更可以将优惠活动和电影，唱歌这种活动穿插举行。使饮品店更具活力和特色。假如我们学校新开设一家饮品店，您对这个饮品店还有些什么建议呢？关于饮品店的开张，顾客的主要建议是要保证饮品的卫生、健康、口感好，这为我们饮品店指明了工作重心，即提供健康的饮品。对于环境的要求大家则更希望饮品店有大空间可以给他们提供更舒适的座位。（二）市场规模、结构及划分由于我校目前是连江县唯一一家大学，周边虽有学校规划在建，但尚未完工。再加上周边环境恶劣，为山所包，所以在饮品这一块上，尚未有强力对手出现。学校饮品市场规模有限，结构简单。客户结构主要还是在校学生为主，再加少部分的民工以及学校周边居民。（三）目标市场定位经过市场调查，我组将市场目标投向在校学生，原因大致有以下几点：（1）毫无疑问，学生是市场周边人群类别中占比最高的人群，达到90%以上；（2）学生相对于顾客结构中的其他几类顾客，在饮品这一块的消费意愿会更加强烈，因为民工一般不愿进行此类消费；而老师又不是常住学校，即使有饮品消费的习惯，也很难将其培养成稳定的顾客；至于学校周边居民，原因大致可以归纳为民工与老师的结合。（3）随着现代社会的逐渐进步，学生的消费观念也愈发多样，从收回的市场调查问卷中分析可知，愿意进行饮品消费的占比高达百分八十以上，数目可观，市场潜力大。（4）学校尚未完全建好，将来还会有更多学生入读我校，这扩大了我店所面对的市场。（四）影响市场的主要因素分析1、消费群体前面在说目标市场定位时提过愿意进行饮品消费的学生占比在百分八十以上，但事实上他们消费频率不会高，要如何提高学生顾客的消费频率，是一大难题。56 2、消费方式我店饮品虽有提供外卖服务，但相信大多数人愿意在店内消费。由于饮品消费尚属休闲消费一种，所以如何使客人加快消费速度，以便为后来客人空出座位，增加店内消费这是个问题，同理，所有饮品店都会面临此类难题。3、消费需求饮品店产品从温度上大致可划分为冷饮、热饮两大类，显而易见，盛夏时冷饮畅销，严冬时热饮好卖，所以饮品店内产品所占份额的分配受天气影响较大。4、学校还要时刻关心学校对学生创业政策的变动，因为校内开店，给学校缴管理费是理所应当的，而这管理费将占我们成本支出一部分，成本的变动，会对我们的销售战略产生重大影响。5、竞争对手学校创业园，学生街尚未启动，隔壁海峡学校也尚未竣工，所以短期内我校饮品市场受外来对手冲击的概率较少。此外，便只有食堂一楼的汉堡窗口会对我店产生一定影响。但汉堡窗口店面极小，且品种花样单一，目测对我店造成影响有限。故我们还有一段市场真空期，这个时期及其宝贵，直接关系到我们店今后的发展趋势及能否顺利面对以后的对手冲击。（五）企业产品发展概况目前我店产品所处市场阶段尚在空白期。（六）产品排名及品牌状况由于我店不考虑加盟其他知名饮品店品牌，且店内产品将较多采取市面上主流的饮品单子配方，小幅度创新饮品新口味，所以在这块内容上，我们并未多加考虑。（七）市场趋势和市场机会1、市场趋势不难预测，随着学校设备的完善，及隔壁学校建设的完工，这一块地区将会有更多学生入读。这可是一个十分可观的消费群体。一旦学生数量膨胀，学校周边肯定会有各式饮品商店入住，必然都想来分这块蛋糕。我们饮品店的市场竞争压力自然剧增。如何在不久的未来的激烈市场竞争中存身，这是我们现在就要考虑到的问题。2、市场机会56 抓紧竞争对手尚未入驻的这一空白期，我们还是有时间抓住时机，将我饮品店口碑打出，争取多创造老顾客。目标为稳定控制我校饮品市场，让外来人难以插足。（八）行业政策、行业技术壁垒等饮品行业分属餐饮业，餐饮业影响较大主要政策便是必须要过卫生这一关。进入饮品市场门槛低。更不存在其他一些高新技术产品这样或那样的技术壁垒。至于贸易壁垒，这里也是没有，因为我们饮品店目标明确，主营校内。将来有机会也是主营国内高校，并无走出国门的打算。五、竞争分析暂无其他饮品行业垄断；当前新校区情况来看，饮品店我们是首家；短期内，本店将占据新校区饮品店霸主地位；本店实力雄厚，产品定期更新，具有个性，时尚、有吸引力是我们的宗旨；周边的餐厅有可能扩大经营领域，对本店构成竞争力，新兴崛起的饮品店也应多注意学习；地理位置是硬伤，宣传难度大；本店产品在市场上形成竞争优势主要原因是由于我们小组根据市场需求提出的想法，能够较早进入饮品店市场领域，且本店饮品价格适中，适合广大大学生群体，不定期的优惠活动都将令大学生们更加省钱，本店选用的原料渠道都将十分安全，并且奶茶是否为拿铁将会标出，以供消费者选择；甜品站和小超市里的商品饮料都可能成为本店饮品的替代产品。（一)问题进行竞争分析的首要事情就是对学校周边的饮品店进行分析，找出他们的不足，这样才能更好的完善自我，可谓知己知彼，百战百胜。下面就学校周边的饮品店经营问题进行分析：1、企业文化建设缺乏、缺乏品牌核心竞争力学校周边饮品店的管理经营者，缺乏长远利益考虑，没有牢牢抓住大学生“权威效应”与“从众心理”的普遍消费心理。在大学生日益增长的对企业文化、企业品牌深度了解的诉求下，企业没能做到紧跟市场，这也是饮品店发展的瓶颈因素。作为经营者应该看到，饮品不仅仅是满足消费者的味觉，而是作为经常陪伴消费者的伙伴，给他带来愉悦心情，是生活的一部分。他们有着再度认知的渴望，是一种消费习惯的体现。而对于一个具有深厚文化内涵的企业，展现其文化底蕴，能够深深抓住消费者的心，在消费者的内心种下一棵大树，牢牢的生长起来，这种东西叫做习惯、依赖。因此，站在消费者的角度，深度挖掘自身的文化内涵，使之长存与消费者心中，这对企业的品牌建设与传播是至关重要的，更加有利于提高企业产品附加值等无形资产56 2、缺乏核心产品学校周边饮品店大多有本店招牌系列，但口味基本雷同，招牌产品名称也未定。缺乏本店的核心竞争力。这说明，饮品店之间的竞争缺乏相对优势，基本处于“靠山吃山，靠水吃水”的状态。没有明确的核心产品，没有对核心产品的定位与宣传，造成消费者购买随意性较强，消费群体流动性大的风险，易受地域、销售人员、突发事件等因素的影响。3、业态单一化学校周边饮品店的经营方式基本依靠单一的店面销售，服务单一，缺乏业务开拓。企业没有抓住学生日常生活规律，渗透到消费群体的日常生活当中，作出配套服务以增加销售机会，提高企业品牌热度。4、营销策略单一服务单一、产品结构不清晰、企业品牌建设不注重等管理因素，阻碍了企业的销售渠道、减少了在相对服务的环境下销售产品的机会。使得企业销售只能徘徊在学校以外的地方。通过单一销售方式贩卖产品。没有根据市场需求，开发新的业务，不便捷、贴心的销售导致营销滞后。缺乏与消费者之间的互动沟通方式，导致策略失调。5、忽略环境卫生等基础问题您觉得学校现有饮品店有哪些不足？（多选）A.卫生环境不好B.服务态度差C.价格过高D.饮品种类单一E.店铺环境差F.其他______图5-156 从我们的调查问卷可以发现消费者对于学校周的饮品店的共有的问题进行总结过后可以得出这样的结论：学校现有饮品店的不足很多，例如卫生环境不好等问题。可以用于饮品店设计时借鉴，女生更注重卫生环境，所占比例达71.7%。（二）对策了解了学校周边现有饮品店存在的不足，我们必须找出相应的策略来避免出现相同问题，争取去其糟粕取其精华：1、构建企业文化注重文化传播制定明确的企业经营理念、完善企业内涵。将企业的由来、企业对顾客的追求、企业对员工的培养、企业的成绩等等全部展示出来。具体如下：a.将企业商标展现在学生经常出现的地方、自己店面也要突出商标。b.装潢颜色构局体现企业文化，在墙上展现企业成绩，加强与顾客沟通，将企业文化传播到、顾客中。c.在销售饮品上贴上商标，纸杯对于企业也有部分介绍。d.参与学校活动与社会公益活动、展现企业风采e.对员工进行企业文化培训，加强服务品质，以服务传播企业形象。2、增加核心产品的升级与推广开发绝无仅有的属于本店专利的产品，区别于其他企业的核心产品，增加相对优势，并保持对核心产品的不断升级。将核心产品从名字到外观再到内涵全部包装为本店至尊饮品。价格不一定要贵，但一定是自己的特色。在核心产品确立后，集中宣传产品，通过各种营销手段将新产品推广到消费者中间，形成企业在竞争中的相对优势。3、增加配套服务，呈现业态多元化，扩展销售增加服务渠道，拓展店面功能，增加销售机会。a.与周边快餐店联合，推出外卖配送饮料服务，价格不变。b.增加糕点、冷饮等种类，推出套餐服务c.承办各种聚会派对增加销售机会d.为篮球队、足球队等比赛提供饮料集体派送服务。六、营销战略（一）营销理念随着健康理念的不断推广，消费者注重的“零奶精、零果粉”56 已经形成比较深刻的印象，并以此为质量标准来衡量奶茶。因而，饮品店只要在开店过程中不遗余力地宣传强调这一概念，使它深入人心，消费者就会把它当做评价产品的质量标准，当其他奶茶店做不到这一点的时候，他们自然而然就会选择本店。“零奶精、零果粉”是本店的USP，即独特的消费主张。（二）营销目标1、产品保障及创新由于经营的产品是饮品，口感是重中之重，加之我们是首次经营这种项目，所以在开店之前我们必须保证饮品的口感，我们将投入一定的资金用于技术的学习，掌握专业到位的制作工艺，确定保障饮品的口感。并在店面开张前期搞一次饮品品鉴活动，确保我们的产品能够得到绝大多数人的认可。有优质的产品、良好的服务，我们必能拥有一定数量的固定顾客。在此基础上，产品的创新也将是我们留住老顾客、俘获新顾客的主要措施。2、外卖服务为了解决饮品空间可能不足的问题，我们还提供外卖，送货上门（为一次性订购3杯以上及登记VIP会员的顾客提供，送货范围为本校区内，而且在送货车上可以印有醒目的的字样。）3、初期运作分为店内与外卖两种。会选出几款特色饮品作为招牌，并且会在不同季节推出不同款式的水果饮品套餐，让顾客按自己口味搭配水果与糕点。每个时期还会以不同主题（大致分为瘦身，养颜，滋润等）推出不同类型的饮品，以满足顾客的需求。而且我们会以大众化的价格，努力做到让顾客觉得物有所值。在经营初期，我们主要目标是进入目标市场，随着市场不断做大，我们的目标是占据更多的市场份额。在聚集了一定的品牌人气后，我们将在各高校内寻找加盟伙伴，进行连锁经营。由我们提供成熟的经营（三）服务定位微笑服务原则,轻松亲切的店员服务:顾客是上帝在这里不再是空洞的说教，而是一种真实的感受。 无论是什么行业，顾客都是重中之重，在服务行业更是将顾客奉为上帝，所以优质的店员服务也是至关重要的。店员应和顾客建立一种朋友的关系，在营业的过程中主动与顾客交谈，让顾客有一种亲近温馨的感觉，使顾客对店子产生好感，这是培养一定数量固定顾客的好办法。56 我们将统一店员的着装，培训店员有统一的迎宾口号，口吻温和，微笑服务。1、产品发展规划本店产品品质有安全保证，产品研发技术精益求精，口味不断创新，并根据消费群体不同，推出不同产品。随着销售不断增加，在产品开拓上不断增多，从而占据更多的市场份额。2、研究与开发本店采用“傻瓜调配法”，避免奶茶调配人员技术差异而影响奶茶口感。同时，采用果糖定量机添加果糖，可以精确到毫克，满足了消费者对糖分的不同要求，口味也随心而定。用果糖代替蔗糖，低热量，美味的同时也保证了健康。由于差的温度对奶茶的口感起着决定性的作用，带温度显示的保温茶桶能够让我们时刻清晰关注到茶水的温度，以保证冲饮奶茶的最佳口感。同时，根据消费群体的差异，推出不同产品，比如，对情侣我们推荐鸳鸯杯。产品研发上，我们在现有奶茶种类的基础上，新增养生奶茶。结合中国传统的中医养生文化，以天然五谷杂粮为原料，融入奶茶的制作中：红豆红枣奶茶，燕麦芝麻奶茶，黑豆黑米奶茶，绿豆芦荟奶茶，以及综合为一体的五色养生奶茶，奶香浓郁，茶香沁人，谷香四溢，豆香怡人，天然美味，营养健康。当然，在推出奶茶的同时，我们也会通过更多项目为本店增色。七色爆米花突破了爆米花单一色彩的产品发展瓶颈；章鱼小丸子以独特美味的口感备受年轻人追捧；现磨咖啡、自助咖啡、花式西点等更是具备时代潮流特色的休闲食品。不断的创新与突破，真正让顾客品尝到健康美味、新奇时尚的休闲食品。多种辅助项目选择，轻松经营。（四）价格策略定价策略（1）针对消费者消费能力及产品类型，制定合理价格；（2）较之于竞争者，制定相对低廉的价格。（五）定价定位方法1、竞争导向订价法是以竞争者的价格来作为制订商店商品价格主要依据的一种方法。采用这种订价方法，商店的商品价格可以与竞争者价格的平均水平完全一致，也可能高于或低于竞争者平均价格水平，且商品价格随竞争者价格的调整而作出相应的变动。56 为了适应竞争的需要，应将自身的信誉声望、购物环境状况、服务质量、经营商品的种类结构等方面与竞争对象相比较，确定本商店的经营特色、优劣势，对各类商品分别定价。通常，那些信誉好、购物环境优雅、商品齐全、服务周到，或经营一些名优特产独具经营特色的商店，同类商品或同种商品的价格可适当比其他商店订得高些；而对于大多数特色平平的商店，则应随行就市，与竞争者商品价格平均水平保持一致，也即采用通行价格订价法。这种订价法是竞争导向订价法中广为流传的一种，所定价格在人们观念中常被认为是“合理价格”而易被消费者接受。同时，这种订价法能协调商店与竞争者之间的关系，避免激烈竞争所带来的风险，使商店获得适度合理的盈利；对于那些品种不全、服务措施少、购物环境简陋的商店，饮品店资金技术门槛低，既是一个优势，也是一个劣势。因为资金技术门槛低，能够开奶茶店的人也多，奶茶市场很容易达到饱和状态，竞争的重点集中在价格竞争上。2、统一定价法对于生活用品，对不同款式花色的商品甚至价值相近的不同种商品，采用统一价格能给顾客以便宜感，同时也能方便顾客选购付款，便利交易。饮品店正符合这一情况。饮品店里产品多样，极具特色。店家经常对此做系列规划，类似产品的原料，成本都是分类的依据。因此，饮品店在制定价格时，可以以系列的方式统一定价，既方便顾客选购，在对比产品时，也有明显的价格优势。3、系列订价法针对顾客“价比三家”的心理，将属同类产品但原料、款式、花样存在一定差异的商品有意识地分档拉开，形成价格系列。顾客在价格比较中能迅速找到自己习惯的档次，得到“选购”的满足。比如饮品店就能采用系列订价法。系列订价一般与统一定价结合起来使用。(1)需求差异定价法a、因成本而异饮品店的原料有很多种类，本店致力于“零奶精、零果粉”的营销理念，坚持做高品质的产品，因此成本相对较高。但是健康的饮食更会吸引顾客青睐，饮品店的定价可以依据不同的产品成本决定。b、因时间而异依据销售高峰期、低潮、旺季、淡季的需求差异制订不同价格。旺季及高峰期可将价格定得高些，而在淡季及低潮可订得低些。c、因顾客而异56 不同的顾客因职业、阶层、年龄等方面的差异而有不同的需求，商店在订价时给予一些顾客(如学生)一定的优惠，可获得良好的促销效果。(2)招徕定价法 针对顾客的求廉心理，有意将一种或几种商品价格大幅度降低，以吸引人们来本店购买商品，带动其他商品的销售。适时降低饮品店零食的价格，以吸引学生消费，同时也带动了饮料的消费。需要提醒注意的是，在订价时千万不可违反<<反不正当竞争法>>等有关法令规章，否则会给商店经营带来不必要的损失和麻烦，甚至令商店陷入困境。（六）促销策略（1）开业酬宾活动。开业前三天产品半价销售；（2）每天推出新品试饮活动，宣传新产品；（3）积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并规定积满一定分值给予相应积分商品；（4）班级信箱中，投放免费广告，对以班级为单位的销售群体进行宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的奶茶，通过口碑传播，发挥意见领袖在顾客群中的影响力。（5）办理会员，25元/人，一次性消费满20元是可免费办理，会员使用会员卡可打9折，而且会员在生日会收到本店送出的祝福和礼物。（6）使用奇特新颖的杯具和吸管类工具，让人有耳目一新的感觉。（7）采用情侣杯具和吸管，情侣来时，可以推荐情侣套餐，并送情侣礼物。（8）在各种节日时，推出节日特别产品及活动，以此吸引顾客。在一次性消费到15元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有本店店名的T-shirt，不仅欢愉了顾客，同时可以提高本店的知名度。（七）广告策划在试营业期间，进行一些广告宣传，在学校中或者是门口分发一些传单，传单上介绍一些产品种类，产品特色，近期推出的优惠活动，具体的奶茶店地址，联系电话。在试营业期间，可以举办一些优惠活动，例如在你奶茶店的前100名或者是前多少名可以赠送打折卡，制作些打折卡，在打折卡上也对奶茶店做具体的介绍这样又是一个很好的宣传作用。也可以办理会员卡，享受会员待遇；积杯卡，在店里满十杯赠送一杯，满二十杯赠送精美小礼品或者消费者自制奶茶机会一次。56 如果允许的话可以在校园内拉横幅或是立牌子做宣传，也可以在学校有什么活动的时候赞助进行宣传。同时也可以利用在学校的人际关系，多做宣传。借助互联网进行信息发布也为是个不错的宣传方式。利用即时通讯手段（QQ，飞信，微信等），宣传店铺及产品。（八）推销策略年龄范围：15-25岁年轻学生教师。尤其针对爱时尚爱购物追求刺激新意的年轻男女。群体:大学生（情侣），教师，周围的居民。1、产品定位饮品店主营饮品：欧式行动奶茶，花式奶茶，天然果蔬汁，中国传统茶饮，花茶，花式酒精饮品，各式冰饮，奶制饮品。饮品店副营产品：韩式寿司，日本紫菜包饭，烤翅，章鱼小丸子，冰激凌球，圣代。特色饮品小吃：随着时间店内会不时的推出自创饮品和引进最新潮的饮品，也会根据消费者喜好自作专属饮品特色小餐点。因为所在地为学生街所针对人群为学生老师低消费人群因此产品定位偏中下。店铺经营模式：店铺分上下两层一楼饮品调配销售以及小吃制作，二楼小型休闲产地，提供休息的地方不只是单一经营饮品。不采取加盟已有的成功店铺自己开创自己品牌更有利饮品店发展，除了传统饮品，还有自己设计调配的创意饮品和最新流行饮品产品更新换代的快速。自己设计装修风格。店内装修：店铺是自主经营，因此店铺装修有自己设计，但根据所处的环境和针对消费人群设计自己装修。一楼设有大吧台，高脚凳可以现场品尝饮品，一楼装修将会采取大胆的混搭装修风格突出的就是另类新潮个性将会满足年轻一族的需求，同时装修后后有很大余地也就是会随时更改装修变换更加富有新意。还有游戏区和心情便签去。二楼的的专门休闲区采用暖色装修，地中海风格和美国乡村田园风格会是店铺装修的选择，打造一个温馨舒适的享受的环境，另来这里消费的顾客得到一份安静与温馨。店铺经营理念：每个公司企业都有自己的经营理念同时作为小小的饮品店也有那就是提供最时尚最创意最新奇的饮品是我们追求的目标，服务顾客，用最另类的观念去经营去销售。2、推广营销策划56 （1）传统的营销策划方法开店初期也会采取商品降价销售。和买一送一的方法促销来吸引顾客到店里来了解产品，了解店铺。（2）会员卡店铺会在初期来店里消费的顾客发放专属个性的会员卡，会员卡除了可以在店铺享受购物打折和购物累计积分换饮品的常规活动外还可以凭借会员卡享受店铺里新品免费品尝活动，品尝最新产品说出建议。对于会员还可以参加店内举行的小游戏，赢取奖品，针对会员还有小型联谊会，使得会员和店铺关系更加紧密。（3）前期的营销宣传尽量少的减少发放传单这类的守旧的宣传，可以再店前摆放新奇的装饰吸引来学生街购物游玩的群众。在大学校园利用周末时间进行小游戏进行现场产品的推销宣传。设置小型现场花式饮品调配，现场教授以及免费的品尝都不失为很好的宣传，不发放广告，而是将宣传的字语与宣传店铺的字句印在特色的品尝杯子里，杯子是一件小的艺术品不会被轻易丢弃，同学拿回寝室会起到广告但的作用节能又环保一举多得。（4）长期的营销活动（1）饮品店会固定时间推出新的饮品，举行新品品尝会得到建议，同时会为新品进行一小段时间的降价促销，新品的推出会吸引喜爱最求新鲜事物的年轻人，他们也会人为品尝店里的新品是一种时尚，新潮的体验，我想不会有哪个年轻人会拒绝这样的体验。（2）情侣系列产品，和姐妹淘产品的组合营销。购买花式饮品大多是少女，情侣也会选折富有浪漫气质的饮品针对这一特点将店内饮品进行组合销售、推出情侣系列例如红茶，绿茶天生一对组合天使，撒旦组合这样新奇的名字组合销售会吸引热恋中的男女，同时二楼的休闲场地也为年轻男女提供交流的地方，配上一组情侣饮品别有一番滋味。姐妹淘，针对是在一起玩的好几个女生，女生喜欢喝一些饮品找个小地方谈论些话题，店铺会针对他们推出几组自由组合饮品，便宜而且有美好寓意，二楼是她们谈心休闲好地方。（56 3）节日推出的特色产品和优惠系列：每当过节进行优惠促销是大型购物商场必用的营销手段，但是饮品店几乎不会再节假日搞活动。而我们会在几个特别的节日推出特别饮品来吸引消费者。例如情人节推出情人节饮品，圣诞节的圣诞饮品。夏至会推出冰爽一夏的夏季特卖活动，七夕传统中国饮品加上美好爱情寓意进行销售，儿童节也都会推出童趣等相应的特价产品。（4）特色活动：节日一方面会推出各种特色优惠单品还会有特色的活动。例如圣诞节，店里会安放巨大圣诞树来店里顾客都可以从树上选取礼物，而礼物就是不同的优惠劵。光棍节情人节会有高级会员的小型联谊会不用你出钱你找你在店里是会员就可以参加。也会在大学校园内举行一些小的游戏吸引同学免费参加，奖品就是免费或是优惠的奖券。店庆也会举行各中活动，例如抽奖，玩游戏…（5）网络的推广：微博，贴吧，论坛等新媒体平台，大学校园里玩微博上贴吧的同学不在少数如果利用好这一块的话会起到事半功倍的效果。而这些地方发帖还是微博都是免费的，费用可免店家完全可以利用空闲时间和校园里的博友吧友们进行亲密互动。（6）团购就是团体购物，指认识或不认识的顾客联合起来，加大与商家的谈判能力，以求得最优价格的一种购物方式。根据薄利多销的原理，商家可以给出低于零售价格的团购折扣和单独购买得不到的优质服务。可以和窝窝团进行合作把一些饮品以低廉实惠的价格放在网上吸引消费者。（7）粉丝营销：将顾客变成不仅仅只是顾客那么简单，与顾客的关系变得更加亲密。使得顾客成为店铺的粉丝拥护店铺的存在，只有这样顾客才会增加他们对店铺的影响力带来更多潜在客户。只要一想到要喝饮品就会想到这里讲自己朋友也带到这里这就是我们要的效果。只要用心经营把握好消费者的消费心理是可以达到的这也叫做顾客关系营销，增加就是顾客的满意度与忠诚度。（8）口碑营销:几乎每个商家都知道好的产品好的质量会带来好的口碑，拥有好的口碑与形象就会有客源，就会哟顾客上门，因此饮品店也一样，树立好的形象好的口碑是饮品店的基础。饮品店有好的口碑就会在同学老师之间一传十十传百。做到这一点并不难只要用心经营，大胆创新，提供良好优质的服务就可以拥有好的口碑。七、财务分析（一）主营产品收入销售额：由于我们饮品店采用科学的销售模式，根据数据，每周至少有500杯的市场，由于，我们饮品店饮品新颖、环境优雅、服务周到并提供糕点等，会吸引一大批新消费者，扩大了市场，我们每周会有顾客200余人。每月有2800多杯的市场。按每位消费者平均消费水平在6元左右计算，可实现收入16800元。（二）主要费用预算表56 名称数量单价(元)总费用（元）封口机1260260冰柜122002200杯具603.7212店面装潢//10000房租//1000/月电动车115001500桌、椅5套2002000电话2部100200全自动收款机135003500自动封口机1200200自动刨冰机110001000专用茶桶43001200营业执照13030税务证1250250统一服装630180水电费//1000一次性杯具10000.2200共计//249321、融资租入固定资产折旧融资租入固定资产折旧计算表单位：元56 年份年折旧额累计折旧账面净值购置时21500第一年2050205019450第二年2050410017400第三年2050615015350第四年2050820013300第五年20501025011250第六年2050123009200第七年2050143507150第八年2050164005100第九年2050184503050第十年2050205001000合计20500————表7-12、固定资产折旧固定资产折旧计算表单位：元年份折旧率年折旧额累计折旧账面净值购置时　　　25680第一年05136513620544第二年04108924416435第三年03287125113148第四年026291516110518第五年02103172658414第六年01682189486731第七年01346202945385第八年01077213714308第九年—1654230252654第十年—1654246801000合计—24680——56 表7-2（三）工资分配表职位人数（人）总工资（元/月）店长（采购）11000收银1600配送服务员2800调配师1500店内服务员21000合计73900表7-3（四）预测利润及利润分配表项目名称第一年第二年第三年第四年第五年一、主营业务收入6000083200129250155200191550减:主营业务成本3059037800475005625066600主营业务税金及附加29253718500556165635二、主营业务利润26485416827674593334119314加:其他业务利润　　122233355减:营业费用40903025259819151473管理费用2700400046001085517664财务费用8771170146219302398三、营业利润1881733487448247886698149加:补贴收入48757098117971456019266减:营业外支出　　　　　四、利润总额23692405855662293426117415减:所得税781813393186853083038746五、净利润1587327191379376259578668加:年初未分配利润　　　　　56 六、可供分配的利润1587327191379376259578668减:提取法定盈余公积15872719379362597866提取法定公益金7931359189631293933七、可供投资者分配的利润1349223113322465320666867减:应付优先股股利　　　　　应付普通股股利　　　　　八、未分配利润1349223113322465320666867表7–4（五）预测资产负债表资产第一年第二年第三年第四年第五年货币资金350001500500080008000应收票据66703200520032001550应收账款5972080000124050152000156000减:坏帐准备8951200186022802850应收账款净额5882478800122189149720153150存货其中:原材料780980120013501794产成品10601264158014601550包装物140200350400560待摊费用1945017400153501330011250待处理流动资产净损失305378475562666流动资产合计121619116466150394176868177188固定资产原值2150019450174001535013300减:累计折旧20502050205020502050固定资产净值1945017400153501330011250在建工程172002100260031253650固定资产合计3665019500179501642511250资产总计158269135966168344193293188438负债及所有者权益第一年第二年第三年第四年第五年56 短期借款800600700750650应付票据212411495116017137417720应付账款8416759804729694871827372应交税金29253718500526165635应付工资750910999137642059926987应付福利费10511539192628833778应付股利13492311322453201010一年内到期长期负债150005000流动负债合计11904593924011360710962987244长期借款150005000500080008000长期应付款33503350335033503350长期负债合计18350835083501135011350负债合计13739510227412195712097998594资本公积500065008450971711175盈余公积238140785690938911800其中:公益金7631359189631293933未分配利润134922311322465320666867所有者权益合计2087333691463877231389843负债及所有者权益合计158269135966168344193293188438表7-5（六）相关财务分析相关财务分析项目第一年第二年第三年第四年第五年营运资金（元）2573225413678767238124079流动比率102%124%132%161%242%资产负债率87%75%72%63%44%存货周转率（×100%）15.4517.0917.0417.7418.372总资产周转率33.50%61.31%91.18%96.57%107.21%销售净利率26.46%32.68%29.35%40.33%62.03%56 投资报酬率8.86%20.04%26.76%38.95%66.50%表7-6八、风险分析与对策（一）资源（原材料/供应商）风险开业初期可能会面临资金断裂等问题使得供应商停止供应，供应商提供的原材料存在问题而造成的损失。解决办法：平时与供应商搞好关系，在平时要诚信，不给供应商留下坏印象：流动资金不可乱动，关键时刻大用处。（二）市场不确定性风险不同的日期，消费者对奶茶和糕点的需求量有所不同，节假日需求量明显高于平常，由此而引发的供给、收入的不稳定，甚至出现亏损。解决办法：时刻关注消费者，在节假日前多准备原料，雇佣临时工等，在需求不旺盛的日子里，可以搞一些活动，赠送小礼品等来拉动需求。（三）研发风险没有开店的经验，在饮品研发方面可能会滞后，甚至可能无法按预期研发新产品或者产品口味得不到顾客承认，导致成本增加。解决办法：（1）开业前会向那些奶茶店主取经，在网络上寻找相关资料；（2）紧跟消费者心理变化，积极进行消费者口味调查，不断的创新迎合顾客口味的饮品。（3）根据四季变换，更换适合各季节的主打饮品。（四）生产不确定性风险（1）产品原料成本上涨或供应短缺，供应不及时，导致生产数量不足。（2）经营过程中出现销售低峰，导致原材料的积压，使原材料产生过期的危险，导致生产过少。解决办法：通过多方资料和日常经验来找到其中的平衡点，减少成本及损失。（五）成本控制风险（1）供应商原材料价格变化。（2）员工劳务成本变化。（3）房租变化。56 （4）日常维护成本。解决办法：（1）建立稳定长期的供需合作关系，及时跟进了解原材料市场价格波动，防止供应商弄虚作假。（2）签订员工劳务合同，及时跟进了解政府在工资政策方面的变动。（3）及时了解饮品市场人员工资走向及波动，力求员工工资稳定在市场工资上下，不要有太大出入。（4）与房东保持密切联系，搞好关系，深切了解周边房租变动，营业盈利状况对房东严格保密，甚至哭穷。（5）加强员工对店里设备保养爱护意识，制定设备损坏赔偿价目表，对设备的使用寿命及更新换代要做到胸有成竹，避免突然出现设备损毁或因设备老化而出现产品卫生问题，从而导致增加成本投入甚至安全隐患。（六）竞争风险由于市场在不断改变，我们的竞争者也会因此而又有改变，从而拉走了一部分消费者。解决办法：时刻关注消费者，改善经营模式，提高销售策略，拉近顾客关系等。(七）政策风险目前，政府鼓励大学生创业，从而减免了俩年税收，俩年过后怎么办。其他不利法规的实施。解决办法：关注有关法律法规，及早防范。扩大市场，增加收入。（八）财务风险店铺在发展初期，财务风险主要体现在资金短缺，即资金不能满足发展需求。解决办法：加强对资金=运行情况的监控，最大限度的提高资金使用效率，实施财务预算制度。（九）管理风险管理结构的不科学，管理人员的素质、水平不够，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。尤其是在初期，管理方面的问题最为明显，团队不够协调。解决办法：（1）建立正规、科学的管理组织。（2）加强对员工的培训工作，树立其意识。56 九、管理体系在企业的生产活动中，存在着人力资源管理、技术管理、财务管理、作业管理、产品管理等等。而人力资源管理是其中很重要的一个环节。因为社会发展到今天，人已经成为最宝贵的资源，这是由人的主动性和创造性决定的。企业要管理好这种资源，更是要遵循科学的原则和方法。企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小，而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。（一）公司组织结构表根据我们饮品店的店面特点和发展方向，组织架构采用扁平组织结构。扁平组织与传统的科层制组织有许多不同之处。科层制组织模式是建立在以专业分工，经济规模的假设为基础之上的，各功能部门之间界限分明。这样建立起来的组织必然难以适应环境的快速变化。而扁平化组织，需要员工打破原有的部门界限，绕过原来的中间管理层次，直接面对顾客和向公司总体目标负责，从而以群体和协作的优势赢得市场主导地位。扁平化组织的特点：1、以为中心而不是部门职能来构建组织结构。公司的结构是围绕有明确目标的几项“核心流程”建立起来的，而不再是围绕职能部门，职能部门的职责也随之逐渐淡化。2、纵向管理层次简化，削减中层管理者。组织扁平化要求企业的的管理幅度增大，简化繁琐的管理层次，取消一些中层管理者的岗位，使企业只会链条最短。3、企业资源和权力下放于基层，顾客需求驱动。基层的员工与顾客直接接触，使他们拥有部分决策权能够避免顾客反馈信息向上级传达过程中的失真与滞后，大大改善服务质量，快速地响应市场的变化，真正做到“顾客满意”。4、现代网络通讯手段。企业内部与企业之间通过使用E-mail、办公自动化系统、管理信息系统等网络信息化工具进行沟通，大大增加管理幅度与效率。5、实行目标管理。在下放决策权给员工的同时实行目标管理，以团队作为基本的工作单位，员工自主作出自己工作中的决策，并为之负责，这样就把每一个员工都变成了企业的主人。56 在这种结构形式下，指挥命令系统单一，决策迅速，命令统一，容易贯彻，另外每个成员的责任和权限相当明确，容易维持组织纪律，确保组织秩序，该模式结构简单，管理费用低是最适合我们饮品店的组织结构。（二）人员配置表一个企业的成败与否，与其的人员分配管理存在不可分割的联系。根据我们饮品店规格大小，现设置如下人员分工，并且饮品店可根据日常的销售情况在必要的时候联系学校的兼职生来帮忙满足饮品店繁忙的情况。店长1名财务处1名后勤处1名后厨处1名服务员2名表9-1人员配置表（三）部门职能店长：店长是店面的指挥者。一个店面也是一个团体，所以此时作为一个店长的指挥者的角色很重要，在平时的工作中，店长要发挥自己的才能，负责带领指挥自己的员工，同时还必须让每一个员工都能发挥所长，必用正面的态度和行动、思想来引领自己的员工达成任务，而不是让员工影响你的决策和思维。店长是业绩目标的实现者。营业额目标的实现，很大一部分是依赖店长个人的优异表现。店长所管理的店面，必须帮助企业创造盈利，在实现目标的过程中，店长必须以身作则，才能证明自我的价值。1、负责咖啡厅成败责任的经营者。2、对外为咖啡厅的代表人。3、参与营业活动的执行者。4、甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。56 5、维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6、了解顾客与竞争者动向的信息收集者。7、传递总部和分店之间信息的传播者。8、推动组织学习与知识管理的教练。9、解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。10、寻求市场机会与创新的企业家。财务处：担任饮品店的收银，同时对于采购原料，员工工资，收支帐的计算汇总。财务处进行的财务管理是一种价值管理，渗透和贯穿于企业的一切经济活动之中。实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核，审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，计时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。后勤处：组织并参与饮品店外卖的配送。传统上，顾客对于饮品的消费主要通过堂食的方式来完成，但是，顾客对于饮品的这一多样化需求也促使外卖配送这一特殊模式得到了发展。饮品外卖的配送方便了消费者，让消费者在忙碌或者不方便出门的时候一样能品尝到我们饮品店美味可口的饮料，更贴心的服务必将吸引更多的顾客。后厨处：负责饮料的制作。饮料调配师是饮品店经营最重要的岗位之一。一个饮品店经营的好坏，最重要的原因之一是饮品口感的好坏，饮料调配师的技术直接决定了这一点。调配师必须能按照要求准备产品原料，做好饮品调配的准备，并确保饮品的品质标准。调配过程中应认真做好服务，热情微笑，主动与服务员及顾客交流，争取做最受顾客满意的饮品。饮品制作完成，调配师还能及时清洁和整理器具和工作台，保证饮品店制作源的卫生整洁。后厨处的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为饮品店建造良好的公众形象。主要职责分工:56 1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。2、确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。服务员：为顾客提供最直接的服务，点餐，端饮料，收拾餐桌，店内卫生的保持。服务员是饮品店的重要组成部分，服务质量的优劣直接影响着饮品店的效益，饮品店服务水平的高低就是饮品店的对外形象，对客服务的重点在于服务员的服务意识，意识的高低直接影响着服务的质量。由于餐饮服务规格、服务水平相应提高，对服务员仪表的要求也越来越高。服务员注重仪表，既是餐厅接待规格、服务水平的形象的体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。主要职责分工:1、迎接客人,引客入座,招待客人。2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。（四）管理机制1、规章制度为了加强饮品店的管理、明确责任，实现工作规范化的制度化，提高管理水平和服务水平，饮品店制定了如下的规章制度。员工考核表工作态度事业心进取心1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)2、能热情工作,但不持久(4分)3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心1、对本店销售状况漠不关心(0分)2、涉及个人利益时会关心(2分)3、对分配下来的任务被动完成(4分)56 4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)品德修养（店内所有人员进行打分取平均，5分满）办事效率,工作质量等1、提前完成，质量达标（5分）2、按时完成，质量达标（4分）3、推迟完成，质量一般（3分）4、没有完成，质量很差（0分）出勤1、缺席（-2分）2、迟到、早退（-1分）3、按时上下班（0分）爱护店内设施1、损坏或遗失（-2分）2、不整齐，不干净（-1分）3、整齐，干净（1分）4、物品摆放别出心致（2分）表9–2员工考核表月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由店长统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。员工守则与店规人事记录员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。员工证员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。工作责任56 员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。仪容须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。拾遗如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。携物出店员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。防火和火警员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。表9-3员工守则与店规2、作息安排营业时间：早班9:00-16:00；晚班16:00-23:00（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作；周末营业时间延迟到24:00）调休安排：1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休。若有请假须找到换班人员进行工作交接。每周的排班工作由店长负责。）3、考勤管理所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。迟到/早退：每月迟到一次扣除当月工资20元，当月无满勤奖励；每月迟到二次扣除当月工资50元，取消当月评优资格；56 每月迟到三次扣除当月工资100元，并处以书面警告；每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；（迟到超半个小时按旷工半天计）旷工：每月旷工半天扣除当月工资50元，取消当月评优资格；每月旷工一天扣除当月工资800元，并处以书面警告；每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；（财务处负责每月考勤管理）4、请假规定员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。5、行为规范（1）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资20元/次。（2）员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。（3）工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款50元。（4）所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款50元。（5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。（6）员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的，视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。（7）吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。（8）禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。（9）员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：56 擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。6、卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。①物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。②杯具等器皿的消毒措施。(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。(2)消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。③凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予5元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。④毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予1-5元的处罚。⑤积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予5-10元的处罚。⑥污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予1-2元的处罚。7、库房管理制度（1）库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，做到“一垫五不靠”保持干燥，通风。（2）奶茶调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生。（3）库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品。（4）库房内原料要遵循“先进先出”的原则，杜绝过期产品及“三无”产品。（5）库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。（6）做好防盗等安全工作。（7）库房管理人员的工作由店长代为执行，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。十、企业文化（一）道德56 诚实守信、遵纪守法、遵章守制；勤勉敬业、履行责任、优质高效；忠诚企业、团结协作、务实创新、奉献进取；相互尊重、文明礼貌、共谋发展；以人为本、公平公正、廉洁奉公。（二）工作1、勤勉敬业:敬业精神是一种优秀的职业品质，是企业和员工生存和发展所必需的潜在动力源。每一名员工都应以勤勉敬业的态度进行公司生产经营活动，忠实维护公司利益和股东整体利益，对企业和社会负有责任感、荣誉感，以实际行动塑造企业形象。2、履行责任：作为企业首先要履行企业的社会责任，就是企业在创造利润、对股东利益负责的同时，还要承担对员工、对社会和环境的社会责任，履行遵守商业道德、生产安全、职业健康、保护劳动者的合法权益、节约资源等方面的责任。3、优质高效:全体员工要充分认识自己所从事的工作的重要性，激发自己对工作的热情和兴趣，把工作当成自己的事业，在日常工作中按标准和规程进行工作，不断完善，持续改进，避免少、慢、差、费的方式方法，确保工作质量，不断提高工作效率。（三）纪律1、忠诚企业:全体员工要关心公司的发展，维护公司的信誉，保守企业秘密，维护企业的利益，把企业的发展与自己的发展联系在一起，愿意为公司的兴旺发达贡献自己的力量。2、团结协作:团结协作就是团队合作精神，就是员工在工作中要互相支持、互相协作、互相配合，顾全大局，明确工作任务和共同目标，尊重他人，虚心诚恳，积极主动协同同事搞好各项工作。3、务实创新:务实是中华民族精神和传统美德，是中国文化的体现。就是员工在工作中要讲究实际、实事求是，注重现实、崇尚实干精神，追求充实而有活力的人生。创新，就是要大刀阔斧地破除落后的旧观念、旧行为、旧习惯，转而树立先进的新观念、新思维、新习惯。创新是一个企业的灵魂，是企业永恒的主题。全体员工，特别是各级领导要坚决抛弃僵化和保守的传统观念，顺应潮流，敢于接受新思想、新观念，推崇民主、和谐、生动、活泼的创新文化，对风险和失败保持正确的态度，努力创造鼓励成功、宽容失败、尊重创新愿望、发挥创新才能、肯定创新成果的良好企业文化和氛围，在创新中寻求和把握发展机遇，在创新中使员工体验到工作的乐趣和意义。4、奉献进取56 奉献是企业社会主义属性的体现，是共产主义道德所提倡的崇高精神，是指企业对国家、社会的奉献，员工对其所属组织的奉献。我们的企业性质和工作性质，决定了我们企业奉献国家、社会的责任义务。流动性强、条件艰苦、工作强度高、风险高的工作性质和特点，要求我们员工必须具备奉献精神，才能担负起自身使命。奉献精神对于企业内部的员工和组织之间具有更突出的现实意义，奉献精神是协作的前提。提倡奉献精神，可以有效地保证协作，保证团队产生出最大的合力。奉献精神是我们水电人长期以来的传统，是我们建立现代企业不可或缺的宝贵财富。对每个员工而言，就是要把本职工作当成一项事业来热爱和完成,从点点滴滴中寻找乐趣;努力做好每一项工作,全心全意为企业的发展壮大服务。进取是一种向上的精神，进取才能获得人生的辉煌。就是员工要终身在工作、学习和生活中倾心努力向前，精心钻研，争做技能型、专家型人才，超越平庸，立志有所作为。（四）仪表：1、制服：（1）保持干净、整齐，没有褶皱。（2）爱护自己的制服，并按时清洗或修补。（3）正确着装。（4）制服的纽扣要扣好，拉链应拉紧。（5）领带、领花应扣紧并佩戴整齐。（6）衬衣下摆应扎入裙内或裤内。（7）不可挽起袖口或裤脚。（8）着西装的员工，文具不可插在外面的口袋内；口袋内不可装过多的东西。2、指甲a.干净，修剪整齐。b.长度不超过指肚。c.女员工可涂无色指甲油。（五）言语：a.工作期间不说粗话、脏话，对客人保有一定的礼仪。b.对于店内属于商业机密的事情，未经同意，不得擅自传出。（六）待客：56 我们要对客人一视同仁，让其享受应有的价值：1、如果我们没能满足客人的期望，我们就不能期待客人的酬劳。如果这样的情况出现，我们就应争取机会，尽力挽回他们对本店的信心。2、我们不应伪造记录，使人有机会在其雇主那里弄虚作假。3、我们应认识到与每一位客人都可能建立长期的合作关系，因此要努力以高质量的服务去赢得他们对香格里拉的忠实感。（七）环境：1、若有交通工具，请将其停放到指定地点。2、相互尊重：相互尊重是建立在“以人为本”基础之上，就是尊重人、理解人、关心人，是企业核心竞争力之所在。就是全体员工要尊重客户，尊重合作伙伴，员工之间相互尊重，上下级之间相互尊重，以及企业同行间相互尊重。通过尊重，赢得客户的信任，创造融洽的工作氛围、合作的基础、流畅的信息和情感沟通、高效的工作节奏，增强企业的凝聚力。尊重他人，取长补短，才能丰富自己，赢得他人尊重。3、文明礼貌：文明礼貌是指人与人在接触交往中，相互表示尊敬和友好的行为规范，是文明行为的最起码要求。十一、团队介绍（一）团队核心成员介绍（1）店长（2）财务总监：蒋宝仙蒋宝仙，她的业务素质较高，在校期间对于财务这方面知识掌握的比较稳固并且能够灵活应用到实际生活当中，这对于店里的整体运营状况将是一个比较好的一个优势，她拥有高度的忠诚，平时公私分明，做事得理，拥有百分百的耐心和细心，做事比较谨慎，能够做到有条不紊。她的这些的条件比较符合这个职位。（3）后勤处：林炜林炜，毕业于福建商业高等专科学校旅游系酒店管理专业，较为系统的学习了相关的管理知识和服务技能，具有比较丰富的管理知识，工作扎实，能吃苦耐劳，但因为是应届毕业生，尚无工作经验。本人现任“青春行”饮品店的后勤处管理员，主要负责外卖配送的工作，为消费者带去方便与实惠，用最快捷的方式带给顾客最贴心的服务。56 身为后勤管理员，不仅需要为顾客提供及时的配送服务，最主要的还是得为顾客免除“后顾之忧”，为优质服务做好最基本的准备——那就是仓库管理。（4）调配师：杜艳华杜艳华，毕业于福建商业高等专科学校，在校期间很好的完成了各个课程，还积极参与了学校组织的各项活动，在学生会中担任了团总支副书记，可谓是一个品学兼优的女生。在大学期间，其就表现出乐观开朗、动手实践能力强的特点。她不仅自己积极参与各项活动比赛，还组织同学们一起参加。课余时间其参加了很多的社会实践，丰富了自己的阅历，拓宽了自己的视野，增加了自己的实践。出于对咖啡、奶茶等饮品的热爱，她努力学习了许多饮品制作方法，有很强的实战能力。爱生活，爱饮品的她亲和力佳，善于与人沟通，能更好的将客人的要求在饮品的制作上表现出来，着实是个优秀的调配师，对于后厨处的管理也可谓是得心应手。（5）服务员：陈姗妮陈姗妮，毕业于福建商业高等专科学校，在大学期间，她认真学习专业技能，所以掌握了较强的专业知识，并把理论知识运用到实践中去。由于寒暑假都有在酒店或者咖啡厅兼职，因此对于服务员这个岗位有较深的实践能力。一名优秀的服务员应该恪尽职守，秉持“顾客第一”的理念。服务员是与顾客最接近的岗位之一，因此更可以锻炼我与人交流沟通的能力，以及处理事情的应变能力。在饮品店当服务员，会经常收拾许多杯子盘子等易碎的东西，在提高专业技能的同时也能加强自己的细心和耐心。虽然服务员只是个小小的岗位，但却是一家饮品店最基本的也是不可缺失的岗位。相信她会坚守岗位，做好这一工作。（6）服务员：邱悦邱悦，毕业于福建商业高等专科学校，一个乐观开朗的女生，做事勤快踏实，工作认真细心。在校期间我认真学习专业技能，掌握了较强的专业知识，她希望能理论知识运用到实践中去。寒暑假在酒店和咖啡厅兼职的兼职经历，使她对于服务员这个岗位有较深的实践能力。它锻炼她与人交流沟通的能力，以及处理事情的应变能力，还在提高专业技能的同时也能加强她的细心和耐心。虽然服务员只是个小小的岗位，但却是一家饮品店最基本的也是不可缺失的岗位。相信她一定会坚守岗位，做好这一工作。56 （二）公司现有人事情况简介1、员工薪资职位人数（人）工资（元/月）店长（采购）11000收银1600配送服务员2400调配师1500店内服务员2500合计73900表11-1员工薪资表2、员工福利制度（1）福利对象正式在职员工、兼职的全时员工以及独立承担业绩的销售人员及兼职梯队骨干，不同员工群体在具体政策上略有差异；（2）福利项目所有公司提供的各类假期、各类补贴奖金及社保、各类内部建设活动等；（3）实施细则a.各类假期：公司参照国家法定节假日制定了相应的节假日放假计划；公司在妇女节放假半天，在圣诞节安排观看电影；在学生寒假、暑假期间分别设置两周带薪年假；公司全职员工可以参照公司考勤制度申请产假、婚假、慰唁假等；b.补助及奖励原则：公司所有在编销售人员享受公司规定的各项出差补助及团队建设经费补助；公司全职员工和全时出勤的兼职员工享有每日十元的午餐补助，同时每月整月正常出勤将得到一百元全勤奖；公司每月将评选优秀员工若干，每人享受至少三百元的奖金；公司将在五一、十一分别发放二百元的购物卡作为节日福利；56 c.社保：公司将为所有全职员工交纳一部分的医保、社保；d.内部建设活动：公司每月为当月过生日的员工集体庆贺生日；公司每年都会邀请全体员工参与各类团队出游活动；e.其它：公司将每年为所有员工统一制作工作服。（三）饮品店营业利润分配（1）70%净利润饮品店70%的利润根据经营者投入资金的百分比进行分配。（2）30%净利润我们饮品店采用利润分享计划，将公司30%净利润的进行整体激励计划。指的对能参与利润分享的员工按照个人历史贡献、能力等因素进行评价进而决定其分配额度或比例。饮品店每半年做一次财务汇总，计算出盈亏情况，若有盈利将饮品店30%的净利润作为利润分享额只给分配给员工。利润分享计划是一种非常行之有效的激励方式。（四）公司未来人力资源战略管理1、员工招募根据店面的实际发展需求，从内部外部两个渠道招募。内部招聘主要通过内部晋升、工作调换、工作轮换等方法从内部人员中选择出合适的人补充到空缺和新增岗位。外部招募主要通过宣传单的发放及同学们的介绍推荐等方式。2、员工培训（1）上岗工作流程操作流程操作标准及说明①着工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子②整理仪容1）检查个人卫生，保持面部干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。④检查自己的微笑1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。56 提示：调整自己的情绪准备上岗⑤提前到岗1）提前30分钟到岗签到2）接受店长分配工作表11–2（2）开店前准备工作操作流程操作标准及说明①原料及用品准备1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好②清洁工作台面1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹③摆放各种用具1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干净，无破损④清洁和检查店内设施1）所有电器应工作正常：2）冰柜内无积水和污物，外表光亮表11-3（3）开店后工作细则操作流程操作标准及说明①招呼顾客（1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”（2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。②推荐产品顾客答疑清洁工作台面（1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。用湿布擦拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹。③顾客点单摆放各种用具（1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？（2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。”④制作完毕交予顾客（1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”56 清洁和检查店内设施等注意事项。（2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”表11-4十二、附表附1：调查问卷关于饮品店的问卷调查您好！本次问卷调查是商专酒店管理专业的学生针对本校师生及学校附近村民的调查，目的是通过调查来了解人们对于饮品店的需求，衷心感谢您抽出宝贵时间填写调查问卷。请您根据实际情况，客观认真填写下面的题目，我们一定为您保密，不向他人透露，谢谢！请在以下题目的选项上打“V”。1、您的性别？A.男B.女2、您的年龄？A.18岁以下B.19-24岁C.25-30岁D.31-45岁E.46岁以上3、您的月平均生活费是多少？A.500元以下B.501-800元C.801-1200元D.1201-1500元E.1500元以上4、您平均每个月在饮食上的费用是多少？A.200元以下B.201-500元C.501-800元D.800元以上5、您平时喝的饮料类型？（多选）A.碳酸饮料B.茶类C.果汁类D.水E.奶制品F.其他______6、您能接受饮品价位？（多选）56 A.5元以下B.6-10元C.11-15元D.15元以上7、在选择饮品时，哪些因素会吸引你？（多选）A.降价促销B.新奇口味C.良好口碑D.周到服务E.广告宣传F.其他______8、您是否希望看到饮品的制作过程？A.希望B.不希望C.无所谓9、您喜欢去饮品店的原因？（多选）A.环境气氛B.个人喜好C.价格因素D.聚会圣地E.其他______10、您觉得学校现有饮品店有哪些不足？（多选）A.价格过高B.服务态度差C.卫生环境不好D.饮品种类单一E.店铺环境差F.其他______11、您是否会经常更换饮品口味？A.是B.否12、您希望饮品店提供什么零食？（多选）A.糕点类B.水果类C.坚果类D.其他______13、您是否注重饮品店店面的大小？A.注重B.不注重14、您注重饮品店的品牌吗？A.注重B.不注重15、您希望饮品店可以提供什么服务？（多选）A.无线网络B.各种杂志C.有留言墙D.各种特色小吃E.送货上门F.其他______16、您觉得一家休闲的饮品店应具备哪些要素？（多选）56 A.有自己的特色B.良好的口碑C.价格实惠D.优质的服务E.舒适的环境F.其他______17、您希望在饮品店听到哪种音乐？（多选）A.品味心情B.纯净天籁C.摇滚沸点D.欧美风格E.经典歌曲F.其他______18、您希望饮品店是哪种风格？（多选）A.日式风格B.美式乡村C.恬淡田园D.地中海E.欧式古典E.其他______19、您最喜欢的促销方式？（多选）A.打折B.捆绑销售（买二送一）C.会员卡D.优惠券E.其他______20、如果以下新类型的饮品店，您更愿意去尝试的是？（多选）A.有民族或地域风味B.可以自己动手调制C.有甜品提供D.与书吧结合E.与桌游结合F.其他______21、您最注重饮品的哪些方面？（多选）A.口味B.健康营养C.包装新颖D.其他______22、在什么情况下，您会在饮品店品尝？（多选）A.一个人打发时间B.朋友或同学聚会C.情侣约会D.社团活动E.其他______23、您希望饮品店有什么特色活动？（多选）A.联谊活动B.定期放映电影C.优惠活动D.歌手驻唱(也可以自己唱）E.其他______56 24、如果饮品店可以提供送货上门服务，您希望通过哪种方式预定？A.短信预定B.电话预定C.网络预定25、您是否希望饮品店有会员制？A.是B.否C.无所谓26、您认为饮品店开在哪里比较合适？（多选）A.学校食堂B.学校附近C.商业街D.社区附近E.其他______再次感谢!56'