绿色养颜保健主题餐厅项目商业计划书.doc 37页

'绿色养颜保健主题餐厅项目商业计划书一．公司简介1.2企业理念关心饮食，关注健康，关爱生命1、我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服务与健康咨询的平台，创建关心饮食的企业。2、我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系，并且不忘记感谢之心，创建关注健康的企业。3、我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力，创建关爱生命的企业。1.3公司简述鉴于我公司主要是以经营绿色养颜保健餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述一、店面装潢：针对目标顾客我们采用的是绿色现代时尚风格。不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，女性消费者在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们装修的理念所在：清新淡雅，高雅绿色，注重格调和品质。餐厅整体格调为绿色现代时尚风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出绿色时尚、高雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。-37- 让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒适。二、企业特色绿色养颜保健餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养颜和健康两大主题。1、在装潢上，改革传统餐厅布局，针对目标顾客餐厅采用现代时尚的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅整体格调为绿色现代时尚风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出绿色时尚、高雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒适。2、在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。3、在餐后服务上，创造新型餐后服务，同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。-37- 三、公司主旨：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了ＶＩＰ顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司能够有更多的消费人群，更好的发展空间。四、潜在市场特点：虽然药膳历史悠久，药膳文化源远流长，但是药膳市场还未初具规模，所以药膳潜在市场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在药膳养生方面，做出我们独有的品牌文化。五、问卷调查分析：通过我们投放的调查表反馈的信息知：在调查中有56.7%知道药膳，鲜花入菜，茶油入菜，有23.9%的人知道一点药膳，鲜花入菜，茶油入菜的信息。而不知道药膳，鲜花入菜，茶油入菜的人群仅占19.3%。由此可见，药膳，鲜花入菜，茶油入菜已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽食疗保健的市场，我们只要根据不同的顾客，不同的理念，一定可以为顾客制定性价比最高的消费方式。六、公司管理：管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于药膳含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显著的管理亮点就是：突出药膳，鲜花入菜，茶油入菜的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到食疗保健文化之中。七、总述：公司的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突出药膳，鲜花入菜，茶油入菜的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把食疗保健行业做大做强，使我公司能够在食疗保健行业独树一帜，使我国的食疗保健行业市场得到突破发展。-37- 二、市场分析2.1市场背景（1）近年来，随着我国经济水平不断提高，亚健康人数也大大增加，2009年，中国的亚健康人群数量已达到5.1亿。北京、上海、广州、深圳等经济较发达的大都市成为养生文化推广的前沿阵地，养生产品已成为当今热销的健康安全绿色产品。据统计，我国目前养生产品市场的销售额每年在以16%～25%的速度增长，明显高于发达国家5%～7%的增长速度。中国权威机构测算，2009年中国的养生产品销售总额达到175亿元人民币！依此类推，以保守的增长速度16%计算，2010年国内养生产品消费总额近1000多亿元人民币！预计2012年国内养生产品消费总额近1800多亿元人民币。由此可见，养生保健已是饮食行业发展的必然趋势,中医养生将大行天下。（2）消费群体的产品分析我们的消费群体主要是25—40岁之间的女性消费者。这一群体的则是在养生保健这一行业的强有力消费者。其对于养颜美容保健绿色需求很强烈。随着这一群体消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，我们餐厅提供的中药药膳，特色花菜，茶油入菜，花茶饮品的产品在预防保健，养颜美容等多方面的作用也必将得到的25—40岁女性消费者这一消费群体的青睐。药膳：生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。 “药膳”是由药物、食物和调料三部分组成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。它是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能治病强身抗老的特殊食品。使其在预防疾病，强身益智，养生长寿等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视，业内人士认为，药膳食品在市场上的推广必定有广阔的前景.鲜花入菜美食：即以各种鲜花入菜所制成的美食。其在养颜美容方面具有神奇的功效，而且因其是具有一定色、香、味、形、效的美味食品。茶油菜肴：与此同时本餐厅还采用茶油入菜制作真正绿色食疗养生保健药膳.绿色食疗养生保健特色餐厅有限公司的成立与发展将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的茶油保健食品。-37- （3）项目的定位：打造中高档主题餐厅。在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。同时这也是对中华药膳特色饮食文化的一种弘扬与发展和对中国茶油文化的宣传和和对茶油市场的发展。对中华特色鲜花入菜的传播和发展。2.2发展趋势中国有句古语：民以食为天。可见饮食在人们的日常生活中占据了很重要的地位。中国的饮食文化自古就讲究色、香味俱全，对饮食的考究可见一斑。 中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多。由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。许多女性尤其是25—40岁之间的女性既想保持苗条的身材，又抵挡不住美食的诱惑，而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的。我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因——饮食。随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于绿色养颜保健的饮食方向。2.3市场调查和分析我们投放800份调查问卷，回收616份。据调查问卷显示：接受调查的人群里有41.8%的职业女性，58.1%家庭。而20岁以下的人群占到30.6%，21—30岁的人群占39.4%，31—45岁的人群占21.4%，46—55的人群有5.1%，56岁以上的人群占3.2%。有56.8%的被调查人群适当南昌市区，29.3%来南昌市郊区及周边城镇，13.9%来自其他。被调查人群的职业统计如下表：-37- 职业家庭主妇公司职员公务员技术人员企业白领其他百分比36.8%27.1%11.6%5.1%4.3%14.7%在调查中有56.7%知道中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶产品。有23.9%的人知道一点中药药膳，特色花菜，茶油入菜的信息。而不知道中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶的人群仅占19.3%。由此可见，中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医药膳食疗的市场。但是还有36.2%的人认为中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶没有功效根本不信，23.0%的人认为功效不明显没有多大的用。在此我们结合人们的不同条件要求推出的特色点菜服务和针对不同顾客的不同需要由营养师专门制作的营养计划能很好的为广大顾客服务，并且我们会针对每位顾客建立起相应的顾客档案和完善的营养计划，以期能更好的为广大顾客服务。人们对权威的认证是不可否认的，有高达50.4%人群表示如果有专业营养师推荐，其会对中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶产品产生信任。而且有高达58.70%的人群认为传统的中医学与餐馆结合（外配营养师给您量身定制饮食健康建议）会对其产生吸引。从调查问卷可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我公司为具有很强特色性质的主题餐厅，会依据中国传统的中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶的-37- 性质对餐厅的布局及装修应用更多的特有元素，让人们在以食养生的同时，领略到更多的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处，让人们了解养生、懂得养生、学会养生。我们在采用市场问卷调查、访谈法调查、观察法调查之后，我们发现，目前南昌市中医药膳的主要消费者是家庭主妇，年轻的单身白领。根据消费者的不同的消费能力，我们将目标市场定位于25—40岁之间的女性消费者。根据抽样调查数据，南昌市常住总人口已达5042565人（注：此统计为2011年数据），保守估计，我们利用先进理念和营销理念攻占5%的市场分额，即为26万人。随着经济危机的悄然淡去，社会财富稳步增长的前提下，南昌2012年的中医药膳食疗市场将有更大的发展空间。三、竞争分析随着社会的发展，人们消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，食疗保健在预防保健治疗康复多方面的作用也必将得到人们的青睐。生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。 它是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能养颜保健的特殊食品。使其在预防疾病，养颜保健，养生驻颜等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视，业内人士认为，药膳食品在市场上的推广必定有广阔的前景。食疗保健市场前景-37- 通过竞争分析公司必须达到的目的是（1）分析市场环境，捕捉竞争切入点（2）确定市场现状，选择目标市场（3）科学分析消费群体，了解市场份额（4）积极拓展市场，制定合理的竞争方案竞争分析主要从以下几方面进行：3.1产品.3.1.1由于公司主要围绕食疗养颜美容保健这一主题，经营药膳产品，特色花菜美食和茶油菜肴，我们将产品分三类来经营(1)核心产品：营养师针对顾客量身定做的药膳套餐,鲜花入菜美食,花茶,茶油素菜,茶油荤菜,茶油药膳,(2)形式产品：诸如养生宣传册，养生专业咨询,为会员制定养颜保健饮食方案,定期面向会员进行免费健康培训(3)附加产品：VIP会员卡，优惠券，免费餐券等，向会员提供女性时尚养颜美容杂志，向会员赠送养生药膳书籍花菜美食菜谱，茶油菜谱与光盘3.1．2通过以上三种产品来满足顾客的消费需求，为顾客提供一个整体性满足的产品。当公司收益丰厚后，我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市场扩建的速度，提高或保持市场份额，公司将对产品作进一步改进，拟定的具体措施有：（1）改进产品，提高药膳的性价比,提高茶油在药膳和绿色菜肴方面的应用。提高花菜的品质，开发多种鲜花入菜美食（2）研发新的产品，使药膳从做法上和营养搭配上更加细化,研制开发新的茶油菜肴美食（3）加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，吸引新顾客3.2．1服务-37- (1)餐厅推出季节性菜谱,在顾客自主选择菜肴的同时我们还在在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类，季节花菜美食。(2)餐厅推行点餐咨询，由专业营养师为顾客配餐，根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、营养、更科学。通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到药膳文化之中，(3)、在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周优惠营养套餐E券，同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导3.2价格在价格方面我们首先明确公司的定价目标，根据当期利润最大化目标和后期市场占有率最大化制定与之事宜的价格，同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。3.3市场份额中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶虽在我国历史悠久，但就目前南昌市场来看中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶较其它餐饮来说是一门新兴产业，起步晚、发展快、市场份额比较大，前景乐观。3.4地区由于中药药膳，鲜花入菜，茶油入菜，花茶原料成本较高，它适合于有一定消费能力的群体，所以就目前来看，南昌市场主要集中具有一定消费能力和消费欲望的女性如：有钱家庭主妇，白领一族。3.5营销方式-37- 我公司采取差异性的营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。企业成长曲线3.6管理手段一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理第一．生产管理1、严格控制原料浪费，降低成本。2、零存库生产3、弹性的配置作业人数4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次第二．质量管理从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。第三．安全管理-37- 近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。第一．财务管理财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金3、加强资金日常管理，以高资金使用效率4、合理分配受益，协调经济利益关系5、进行财务监督，维护财经纪律。第二．客户关系管理（ＣＲＭ）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。第六.服务管理为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。3.7人力资源管理按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期的业务培训和指导。充分调动员工的积极性，协调劳动关系，是企业内部关系和谐，进而加速企业的优先发展。-37- 3.8竞争描述与我们存在直接竞争关系的有两类：药膳业同行和费药膳餐饮行业对于绿色养颜保健餐饮行业，目前在南昌也可以看到养生餐厅，但其影响和规模都难成气候，即便是我国最有名的药膳房“同仁堂”，也不过在其本地和几个大城市可觅其踪迹，其有限的市场规模可窥一斑。所以目前食疗竞争力还不具规模，这给我们提供了很大的发展空间。而对于非药膳餐饮行业，药膳以其特有的养生功效，在满足人们对饮食正常需求的前提之下，还能让人们达到的养生保健的目的。一举两得，两全其美。其特有的功效是普通饮食所难以达到的。所以，在与非药膳的才能因行业的竞争方面，药膳的优势会更为突出。3.9SWOT分析1、形式分析类别名称分析结果优势(Strengths)1.提前半年的技术储备2.掌握细致而有效的运营经验3.能够准确把握用户体验，拥有对内容的整合和原创能力4.具备良好的服务水平5庞大的消费群体。周围有几所高档美容会所和大量的上班族。这些都是绿色养颜保健主题餐厅的主要消费人群。劣势(Weakness)1.公司初创，没有足够强的品牌优势2.缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队3.如果财务应收时间较远,缺乏现金流上足够的抗风险能力机会(Opportunities)1目前缺乏非常专注的专业的竞争对手2发展空间巨大。女性消费潜力大，有一定的客流量，和发展潜力且25—40岁之间的女性喜欢追求高品质、时尚，绿色养颜保健主题餐厅的视频符合25—40岁之间的女性的追求。-37- 威胁(Threats)1.潜在竞争对手的专注与兴起2.若资金受限,后续竞争力的维持和提高受到挑战3.团队培养过程中，竞争对手挖人竞争力量分析　五种竞争力量模型分析图3.10竞争战略基于我们的营销战略，从自身优势入手，我们制定了有效区别和战胜竞争对手的差异化战略，其亮点如下　（１）避强市场定位：避开强有力的竞争对手，如附近的餐厅，饭庄，迅速在市场上站稳脚跟，在用户心中树立健康，时尚的新形象。（２）树立四Ｃ观念：　Customer：顾客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要Cost：消费者支持的价格—适当的利润=成本上线Convenience：重视信息反馈，注重顾客满意程度调查Communication：加强双向沟通，培养忠诚顾客-37- （3）核心竞争力的培养：特色“药膳，花菜，花茶，茶油入菜”在传统养颜保健理念的基础上，创造自己独有品牌。涵盖“健康”“养颜”“时尚”元素的新一代品牌。3.11进入市场障碍传统饮食观念根深蒂固，部分群体一时难以融入养颜保健文化，前期市场推广难度高，初期投资规模较大，资金链吃紧，高盈利可能导致潜在竞争对手迅速进入，餐饮业其它分支可能进入竞争，产品初期可能难以开拓市场。解决办法对于推广难度高的问题，主要应通过适当的宣传策略来解决。除了加强广告力度让消费者迅速熟悉我们的品牌和理念以外，还可通过试营业等方式，让消费者切实品尝到我公司菜色的特别之处与养颜保健效果，从而迅速打开市场。初期投资规模较大的问题可以吸引风投和天使投资人投资来解决。风险投资方面，我们打算引入2—5家风险投资及天使投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。对于竞争对手迅速进入的问题，我们的对策是尽快提升公司的知名度，在大量竞争者来临之前建立较大的声誉，站稳市场。同时加强菜色的创新和多元化，保持我公司在竞争中的优势。3.12细分市场为清晰的进行品牌定位，必须进行市场细分。根据市场调查，我们从以下几方面进行市场细分1.选定产品的市场范围2.找出潜在顾客对该产品的基本需求3.剔除潜在顾客的共同需求4.分析潜在顾客的不同需求-37- 进一步通过调查分析喧杂细分变量，把“药膳，花菜，花茶，茶油菜肴”划分为多个细分市场，并勾勒出市场轮廓.。药膳，花菜，花茶，茶油菜肴需求弹性系数较高，价格是个重要的细分变量，其次不同顾客对药膳，花菜，花茶，茶油菜肴有着不同的消费动机。因此消费动机也是一个细分变量。另外年龄差异使消费者有着不同的饮食观念和身体状况，因此消费者的年龄也是细分变量应考虑的一个层面。四、营销战略4.1营销理念我们采用的是先进的药膳技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：高雅情调，药膳，花菜，花茶，茶油菜肴搭配，绿色健康，顾客至上。顾客至上营销理念高雅情调绿色健康药膳，花菜，花茶，茶油菜肴搭配4.2营销目标分为短期，中期以及长期阶段目标短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。-37- 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。长期：设立分店，连锁经营，融资合作经营中期：产生品牌效应，名誉度和知名度领先同类短期：达到知名度，完善经营策略4.3服务定位我们的绿色养颜保健主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，调理养颜保健为主题，用药膳等组合产品的形式合理分配营养达到养颜保健的特色餐厅。绿色养颜保健餐厅在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对健康的追求与渴望。绿色养颜保健主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企业精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标。绿色养颜保健餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的绿色养颜保健题餐厅。4.4价格策略1．我们的定价目标：综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社会目标进行定价，①以期望达到的目标为：②扩大市场占有率③维持公司生存④稳定价格⑤应付竞争⑥质量优先2．我们的需求确定：-37- 由于价格影响市场的需求，本产品具有代用品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性，需求曲线。3，选择的定价方法：我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。4.5促销策略公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒依托邻近的美容健身高级会所，与之取得和发展合作关系，让他们的顾客成为我们的消费者。在消费者在美容健身之余来的我们餐厅享受我们的健康美容养颜美食。在消费者在聊天之余品尝花菜。加强合作互动关系，有利于资源共享，同时减少营销成本，达到互利双赢。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。绿色营销：作为一个茶油美食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念4.7广告策划我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。1、报纸杂志广告在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。2、公益广告在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。-37- 3、网站论坛广告在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。4.8推销策略1建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成VIP用户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。2进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。3联系较大女性美容健身会所包送餐活动。4.9合作关系1、与江西中医院进行合作，针对南昌人的饮食的特点，通过长期的合作，咨询食材的选择以及菜品的烹调中注意的问题。以及针对不同的比如高血压，心脏病患者应该采取的食材以及烹调做法选择。2、与知名的营养师，美食家进行合作。通过与营养师合作指导针对不同消费人群需要注意的配餐问题，已达到膳食均衡，营养的充分吸收。通过与美食家进行合作对菜的款式进行相关改革，吸引消费者的目光。从而达到色香味俱全的特点。五、投资收益与风险分析5.1投资净现值主要假设：公司的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在4—6个月内完成，生产中能够保证产品质量；租赁厂房，选址在设施完善的……，付租金即可运营。NPV=∑(CI-CO)t(1+i)-t-37- NPV远大于零。计算期内盈利能力很好，投资方案可行。5.2投资回收期通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为3~4年。表明该方案前期投入大，但投资回收期短，经济效益见效快。投资方案可行。回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值)5.3盈亏平衡分析图7.3盈亏平衡分析将计算结果与实际销售额对比，每一年的销售额都远远大于盈亏临界点销售额，安全边际逐年上升。由此可见，本项目风险小。5.7投资回报根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为所有者回报。5.4风险分析风险之一：新的商业模式不能被市场所接受应对办法：第一，积极、深入的分析；第二，正式运作前的调查；-37- 第三，正式运作前的试验；第四，积极准备，根据实际情况作适当的调整和改变。风险之二：取得一定成绩后，竞争对手的挖人。应对办法：第一，企业文化的深入建设，时刻不忘；第二，合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理体系；第三，培养企业内部的凝聚力。风险之三：取得一定成绩后，竞争对手的模仿。应对办法：我们将以发展用户占得先机，形成自己的品牌优势，积极更新信息,发展新鲜菜色,提供合理、有效的服务。六、管理体系6.1公司组织结构表董事会总经理人力资源部物流部市场营销部研发部财务部生产服务部6.2人员配置表部门人员组成人数总经理罗贤探人1物流部主管付强，管理采购付，仓储管理各2人5市场营销部主管叶丹菁，管理员工3人4-37- 研发部主管付强，员工3人4财务部主管叶丹菁，员工3人4生产服务部主管罗贤探，叶丹菁，健康咨询2人，厨师3人，服务员10人，客户资料管理2人19人力资源部主管罗贤探，员工3人4总计41团队简介：优秀的团队=30%各展所长+70%精诚合作。我们十分骄傲地拥有一支出色的团队，它汇聚了各方面的人才，可谓俊彦荟萃，群贤毕集。我们邀请李晓芸作为我们的企业顾问和人力资源顾问，邀请经济学硕士研究生彭柳林老师作为我们的营销管理顾问，为企业的发展出谋划策，不仅如此，还有资深财务教授余永丰作为我们的财务顾问以及众多的市场营销的精英骨干。6.3部门职能董事会：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。总经理：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关活动。人力资源部：人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。物流部：食材、药材，鲜花及一系列配套物品的采购、运输及仓储。市场营销部：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，形成公司特色。研发部：对现有药膳品种的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技术的研究改进；药材、食材，鲜花的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导及培训。财务部：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。生产服务部：药膳的制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户健康信息提供专业的菜品推荐及健康咨询、建议；客户健康信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈。6.4管理机制创新激励机制：采取“优秀员工”-37- 评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。区别管理培训机制：对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权；在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技术上的提高及对工作环境适应能力的加强。“360°”业绩考评机制：在考评项目上，注重全面性多样性（如：成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“360°”考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。6.5整体战略目标和经营理念适时扩大公司规模，形成地区乃至全国连锁。同时加深企业在社会上的影响，促使人们更加关注药膳疗法和自身健康，形成一种健康绿色的食疗观念。在严格规范管理的同时，注重人性化、创新化及团队化管理，注意自身企业文化的形成，实现全面、创新、高质量的经营管理方式。七.财务分析主要财务假设：在创业初期内，主要有以下几项基本假设：在各种设备无闲置情况、无怠工状态、工作量饱和的情况下做出的预测。第一、国家政治因素、宏观经济政策、经济环境、中央银行的财政政策无重大变化。第二、公司运作及发展所需资金、人力等条件均已具备，经营决策无重大失误。第三、为计算方便，假定公司从第一年1月1日正式运营；公司设在南昌市某繁华商业街区；本企业所做财务报表皆遵循四条基本会计假设——会计主体、持续经营、会计分期、货币计量；本企业用来做财务分析的数据采集时皆遵循三大会计原则——历史成本原则、稳健性原则、权责发生制原则。（详见附表3、4。）八.商业模式架构1.市场定位:找到最有潜力提供长期利润增长的顾客群，并为他们提供独特的价值定位：白领阶层，重点：25—40岁之间的女性市场，打造中高档茶文化-37- 餐厅，具体包括，白领丽人，文化人，家庭主妇，等一切懂生活重健康的人群及有较高消费能力的人群。我们针对的主要顾客分为百合类。(1)百合类：我们的消费群体主要是25—40岁之间的女性消费者。这一群体的则是在养生保健这一行业的强有力消费者。其对于养颜美容保健绿色需求很强烈。随着这一群体消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，我们餐厅提供的中药药膳，特色花菜，茶油入菜，花茶饮品的产品在预防保健，养颜美容等多方面的作用也必将得到的25—40岁女性消费者这一消费群体的青睐。这一类的采用的是女士美容养生，采用的是现代都市气息的容器和食物外观，同时配合女士美容的特点，加入百合木瓜等天然元素的搭配，达到食材的充分利用。统计数据表明，白领阶层中“六高一脂”族明显偏多，食用茶油菜肴等药膳可以帮助白领阶层降低心脑血管疾病的发病率，同时达到养生保健作用。2：盈利模式:确定如何从为顾客提供的价值中获取利润（（1）开发一系列具有风味独特的绿色养颜保健餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗养颜保健功能。大力经营药膳产品和鲜花菜肴，茶油菜肴，努力发展核心产品，为顾客提供绿色食疗养生保健产品，提高产品附加值。（2）从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。（3）提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，提高入座率。3：关键资源和能力：(1)依托绿色养颜保健主题创造独特资源。依靠绿色食疗养颜美容保健为主题建立药膳食疗，花菜美食和茶油保健这样一种独特的资源和能力，来保护我们餐厅的利润流，加强我们餐厅在食疗养生保健方面的独特品质，把顾客吸引到我们这里来（2）发展关键资源:将顾客满意进行到底。由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导养生保健的经营宗旨与理念。聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行茶油入菜和药膳美食文化的引导。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：-37- <1>顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。<2>将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。<3>建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。(3)围绕"养生,健康,绿色"为核心的品牌特征，公司通过树立绿色健康形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。(4)形成独特的绿色资源:作为一个茶绿色食疗养生保健餐厅开展绿色营销形成绿色资源，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。(5)餐厅将在独特能力形成中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的茶油美食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播茶油美食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同茶油美食文化，进而认识的发展，通过网络营销可以大大扩大影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。4：业务系统（1）我们餐厅采取差异性的营销方式。通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的餐厅形象和企业文化，提高顾客对餐厅的信任，扩大产品的销售额，分散餐厅的经营风险。-37- 在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。（2）与供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。为获得充足的原料等，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空（3）发展社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。还可以开展其它公关活动，如慰问交警、孤寡老人、孤儿、残障人士以及其它公益活动。（4）发展党政关系。及时了解并遵守党政相关法律法规，加强与党政部门的联系，主动协助解决一些社会问题。主动向党政有关部门领导阐述本企业思路，创办生态绿色蔬菜园与再就业结合，增加就业岗位，扩大了影响，也增加效益；与扶贫结合，争取当地政府支持，将当地的食材特产转化为资源配料，既增加了特色，又可以争取顾客的认可。（5）积极寻找医学、营养专家的支持。本品既为食疗菜品，应该争取专家的支持，将本品的材料、功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等。（6）寻求新闻界的支持。与电视台、电台的<生活>类栏目联办各类活动，宣传本公司产品。报纸杂志的生活美食栏目里连载<茶油菜谱>均是免费广告。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。5：自由现金流结构：通过各种金融手段最终使得企业价值最大化。（1）实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、电视台、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。（2）发挥餐厅的价格优势本公司产品的目标人群为白领阶层，重点：政府官员，老板，企业高管，白领丽人，文化人，及一切懂生活重健康的人群。-37- 考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的茶油美食食品。十、附表附1：药膳，鲜花菜肴，茶油菜肴饮食调查问卷1.您的性别（）A、男B、女2.您的年龄段A、20岁以下B、21-30岁C、31-45岁D、46-55岁E、56岁以上3.您的位置（）A、南昌市城区B、南昌市郊区及周边城镇C、其他4.您的职业（）A、家庭主妇B、公司职员C、公务员D、技术工程人员E、企业白领F、其他5.您知道药膳，鲜花菜肴，茶油菜肴吗？（）A、知道B、不知道C、知道点-37- 6.您对中医药膳，鲜花菜肴，茶油菜肴养颜保健功效的认可程度（）A、没功效，根本不灵B、功效不明显，没多大用C、功效显著，喜欢D、没用过，愿意试试7.如何才能信任药膳，鲜花菜肴，茶油菜肴食品（）A、中医坐诊，推荐B、自己比较懂，喜欢C、至少具有相关营业资格D、亲眼见到制作的材料8.药膳的经营方式，请问您更喜欢哪种（）A、小吃快餐B、火锅店C、具有特色的专业餐馆D、私房菜馆9.您能接受的药膳消费标准是多少（）A、50元以下/人B、50-100元/人C、100元以上/人10.您认为传统的中医学与餐馆结合（外配营养师给您量身定制饮食健康建议）会吸引您吗（）A、是的，很有兴趣B、一般不太关心C、根本没兴趣11.您对我们的中医药膳有什么意见及建议吗？附3：资金使用表股本结构与规模公司注册资本200万。股本结构和规模如下：-37- 股本来源股本规模风险投资公司创建者技术入股资金入股银行贷款金额100万30万20万50万比例50%15%10%25%股本结构中，私人技术、资金入股及银行贷款占总股本的50%，风险投资方面，我们打算引入2—5家风险投资及投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。资金使用分析经营用房预算A．公司门面的租金：36万元/年（400平方米*30000元/月*12Error!Nobookmarknamegiven.）地点为：南昌靠近高档美容会所附近B．租用仓库：4.6万元/年地点为：公司附近(由于前其资金有限,于第3年公司扩大经营规模后自建仓库)相关设备投入公司创立时相关设备支出总投入209900元-37- 设备数量单价总计电脑4300012000空调（挂式）15100015000空调（立式）6500030000音响设备11540015400烹饪设备3560016800冷藏设备2905018100办公套件6210012600桌椅餐具30300090000合计209900相关服务工作人员工资支出606000元（创业当年）职务数量月薪(元)年薪(元)主厨35000180000副厨4200096000服务员101400168000财务人员1300036000-37- 经理1450054000营养师1300036000药膳师1300036000合计21900606000取得经营许可证及相关手续费的支出:1.4万元A．其中经营许可证取得0.1万元B．其他工商质检部门手续费1.3万元营销费用:合计9.5万元A．开业宣传：场地布置：2万食品：0.5万媒体宣传：1.5万B．网站的开发与维护：5000元宣传册印制：5000*1=5000元VIP卡：5000元促销费用：4万服务人员培训费用：1.6万元经营场所装潢费用:12万元预期销售收入餐厅布局日客流量能达到100人次，人均消费预期在100元，即预期第1-37- 年销售收入在元左右（由于我公司的消费人群与产品的特点不考虑淡旺季）投资原料及设备购进费店面房租(400㎡)店面装修其它杂费总投入209900元(含设备)360000元(一年)120000元125000元1614900万元收益项目单价月均人数月收入营业收入100元300人300000元                      年总收入： 300000*12元年均盈利： 300000*12-1614900=1985100元附4：财务分析表11附录11.1关于茶油（茶油入菜的优点）茶油：顾名思义，即由茶树上的“茶油果”提取而成，其不饱和脂肪酸含量达90%以上，油酸含量达80%以上，还富含多种维生素和人体不能合成的亚麻酸，具有极高的营养价值和保健功能，被联合国粮农组织重点推荐为健康型高级食用植物油。国家林业局2006年度重点科研项目“茶油对高血脂症状影响的动物实验和临床对比研究”由中国人民解放军总医院等单位共同承担，以大白兔为试验对象，通过对比观察茶油与普通食用油对家兔动脉粥样硬化的影响，结果表明，茶油具有预防和减轻家兔动脉粥样硬化的重要作用。茶油还是国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳，提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。根据美国国家医学中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶能降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。传统食用证明，长期食用，山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油。11.2有关食疗-37- 中医食疗是在中医理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学。《本草求真》中所记载"食物入口，等于药之治病，同为一理"，说明了"食疗"或"食治"。意思是指利用食物来维护人体身体健康，辅助药物防病治病。唐代孙思邈《千金要方》在卷序中论述了食疗的意义、原则和饮食宜忌。其后的《伤寒杂病论》、《肘后备急方》、《外治秘要》、《伤寒杂病论》、《古今医统大全》等书籍，均有饮食调理学的论述。中医药和营养家们也在逐步开始从各方面进行研究和利用，使饮食调理学的维护人体身体健康、防病治病中发挥其作用。"民以食为天"，食物是人们生活必不可少的东西。人体生命活动必须依靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物，探索食物维护健康以及治疗疾病的作用。从这一点说，自从有了人类，饮食调理就在自觉或不自觉地探索之中了。故远古时代，有"神农尝百草"之传说。新中国成立后，在党的中医政策的鼓舞下，中医药事业蓬勃发展。随着我国人民群众生活不断提高，对饮食的调理，对饮食的营养，对饮食防病治病者十分重视，对饮食调补文化和理论越来越多人重视和加以研究，饮食调理著作可以说遍地可见。广义的食疗保健餐品的原料选择很广泛：凡是日常人们饮食所用的食物类，通通属于药膳的可选原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。根据食疗保健原理，必要时在饮食调理方叶添加药物，但它的基本材料是食物，而绝不是药物，如果离开了食物，食疗也就不可能存在了。食疗的基本原则为“整体观”和“辨证论治”，这也是中医学的显著特点，是临床思维的基本原则。建立在中医药理论基础上的食疗保健学，遵循整体观和辨证施食的原则。整体观认为，人体是一个有机的整体，人体与自然环境也是一个有机的整体。进行饮食调补时，应注意协调人体内部、人体与自然环境间的相互关系，保持、稳定人体内外环境的统一性。辨证论治认为，疾病是动态变化的，随着病因、体质、气候等因素的变化，一种病可能出现不同的症，不同的病可能出现相同的症。根据不同症状的需要而分别配制膳食的原则，进而辨证施食。食疗餐品主要可以分为以下几大类：（一）保健类。比如肥胖者可用减肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力较差者可用增智、增力类药膳，视力欠佳者选用明目膳食。（二）预防类。譬如春季气候易变而常罹患感冒，便可用服用相应的预防类药膳加以预防。-37- （三）康复类。人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类食疗餐品，促使早日康复。例如参芪类配方。（四）治疗类。此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以企达到病理变化的改善或康复的可能。11.3花菜美食:鲜花入菜鲜花菜肴早在2000多年前就在我国兴起，屈原《离骚》就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。唐宋时期，食花之风盛行于皇室。宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后，花馔逐渐传入民间，至今盛行不衰。据载，慈禧太后就嗜花成癖，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干，混在茶叶内一起饮用；她还常常命御膳房采花入馔，制成一道道美食。慈禧太后发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫御膳房采来许多新鲜的荷花，剥下最完整的瓣，浸入用鸡蛋调和的面粉里，加入鸡汤或精糖，分为甜咸两种，放入油锅内炸透，做成一种极可口的小食品。而在清明前后，宫苑里高大的玉兰树盛开之际，那一片片肥硕的花瓣，也都会被采下来送入御膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉兰片，随时供慈禧享用。鲜花成为美食家的佳肴，是因为它对人体有独特的营养、美容和医疗价值，据现代营养学家测定证明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，而且还含有多种维生素及锌、铁、钾等微量元素，而且还含有对人体有益的植物化学素。并且，鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和维生素，既有丰富的营养价值，又有外形美观新颖的特点。食用鲜花是养颜、美肤的好方法。比如桃花含有多种营养成分，这些物质能改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，滋润皮肤。并有多种维生素和微量元素，能防止黑色素在皮肤内慢性沉积，有效清除黄褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈游离状态的氨基酸，容易被皮肤吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效。梨花花色洁白，晶莹秀美，质朴清纯，味苦气香，外用可以除粉刺，使肤色有光泽，还能使面部皮肤细腻嫩白，光洁如玉。以花入菜，不仅色彩雅丽，清香四溢，有利于增进食欲，更重要的是以简便廉价的方法来治疗某些轻微的疾病。《全国中草药汇编》一书中，列举了2200多种药物，其中花卉入药约占1/3。如美人蕉以根茎入药，活血利湿、安神降压。百合以鳞茎入药，可润肺止咳，清心安神，主治肺癌久咳，咳唾痰血，热后余热未清，虚烦惊悸，神志恍惚。茉莉能消暑降温、舒缓情绪；菊花可以醒脑提神、清肝明目。-37- 另外，花香也可治病。已发现300多种鲜花的香味中含有不同杀菌素，其中许多是对人体有益的，不同的花香对不同的疾病有辅助治疗功效。春季是百花盛开的季节，可食用的花卉自然很多，有白玉兰、玫瑰、月季、梨花、中国杨花、金银花、槐花等等。据山东省千佛山医院营养科主任营养师杜慧真教授介绍，并不是所有的花都能做菜，所以在挑选花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的，比如，一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、光棍花、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。同时，一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。通常被认为正式蔬菜的有：芋头花，韭菜花，金针花，南瓜花，玉兰花，紫藤花，槐花，荷花，车前子花等；此外，玫瑰，菊花，昙花，木棉花，茉莉花，兰花，桂花等皆是美容佳品。这些美且香的鲜花菜肴并非人人享得。人体各有不同，各人肤色、肤性、体质各有千秋，就算鲜花(无毒、有治疗作用的)有助于人，也不能千人一律。如果一些客人对花粉有过敏症状的就只能望而兴叹了。相对而言，能食用的花卉依旧是一小部分，而且最好是在专业人员指导下食用，大部分花是不能随便吃的。而对于一些想自己动手在家做鲜花菜的人们来说，动手之前一定要弄清选择的鲜花能否入口食用，应该食用哪些部位，尤为重要。即使是同一种花卉不同品种的功效也不一样，误食有毒的花会引起人体过敏、中毒反应。另外，饭店里的鲜花一般是从生态园里直接供应的，为做菜特殊培育的绿色食品，而市场上销售的花多有农药、化肥残留，也不适于食用，最好是选择自家栽种的花朵，才能比较放心。同时，鲜花烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。吃鲜花不但看上去赏心悦目，满眼生花，而且炒出来之后，吃到嘴里感觉非常的好，可以用“三清”来形容：清脆、清香、清淡。品尝鲜花菜肴，主要吃盛开的花瓣，或用糖渍，或用盐腌、或用水烫、或新鲜入锅，小炒，制甜点或炖汤。比如牡丹花的食用方法就多种多样，炸、烧、煎或做汤等，皆可成美味。如牡丹花和肉共烩制成“肉汁牡丹”，色泽鲜丽，味美适口，牡丹用面粉裹后油炸食用，鲜香诱人；做牡丹花银耳汤时，撒些牡丹花瓣，色艳香浓，令人食欲大振。此外，牡丹燃鱼片、牡丹爆鸭肋等，也是时令佳肴。桃花可制作成桃花蟹黄烩芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鲜鱼等时令佳肴。而槐花加入食盐、花椒、葱、姜、蒜、小茵香等调味口，蒸熟食之，既可当饭，又可当菜。作为食物，花卉也有着不可替代的优势。-37- 花朵是植物的精华，尤其是花粉，已经被科学家证实含有96种物质，包括22种氨基酸、14种维生素和丰富的微量元素。营养学家指出，除花粉外，没有哪一种食物能包含全部人体所需要的营养成分，因而花粉是“地球上最完善的食物”。可食用的花卉种类很多，既有野生植物，又有园艺植物，梅花、芙蓉花、菊花、木槿、玫瑰、百合、茉莉、南瓜花都是美食。据有关人员考察，适于食用的花卉还有月季、荷花、薄荷、桃花、槐花、梨花、杏花、海棠花、金雀花、霸王花、晚香玉、凤仙花、藤萝等100多种。花卉食用在我国许多地方已经出现了一些名菜。如粤菜中的菊花凤骨、大红菊；鲁菜中的桂花丸子；京菜中的芙蓉鸡；沪菜中的荷花栗子、桂花干贝、茉莉汤、菊花鲈鱼等。还有兰花鸡片、菊花肉片、茉莉花烩冬菇等，既添美色又撩人食欲。除此之外，花卉还可以用来制作饮料，有很多花卉富含高效生物活性物质，如菊花、桂花、白兰花等都可制成风味独特的汽水、果汁、果冻等，既有营养又具有特殊的保健功能，对多种疾病有辅助疗效花卉中，花色变化最复杂的首推菊花。自古以来国内外人民都十分喜爱菊花。它不仅有很高的观赏价值，还可食用和药用。我国古代早以菊花嫩芽当菜，用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点，口味清雅香甜。驰名中外的“菊花肉”，“菊花鱼片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席间上品。广东的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣制成。“菊花锅”是在美味的菜肴中掺以白菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人们喜欢杭菊泡茶，可生津润喉。菊花含有维生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感风寒解毒清热，醒脑明目之功能。可治高血压、偏头痛、急性结膜炎等。还有“菊花酒”可治头风和头晕病。梅花不仅观赏价值很高，为国内外人们所喜爱，它的果实不可制各种蜜浅，受人青睐，如青梅、话梅、乌梅和梅干，以及罐头等。梅汁可做各种饮料和糖果，酸甜可口。“望梅止渴”是当年曹操带兵妙计之一。酸梅膏、酸梅汤既可止渴，又可防治肠道传染病。云南大理地区煮肉、烧鸡都用果梅做调味品，据说可增加口味鲜美。果梅去核捣烂成泥，是苏州窑上大队桂花保鲜的秘方。核仁可止咳润肺。鲜花可提取香精。早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪；花后生长茂盛，绿叶成荫；人秋，树上又红果点点，真是美极了，实为美化、绿化、香化的优良树种。白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口。花还可提取香精。树皮和花蕾，都可做药，有解毒镇痛之功能。-37- 腊梅花性味寻温，无毒，可泡饮，可药用，有解暑生津的功效。木槿花清热凉血，可内服。白兰花、石榴花、连翘花、金银花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花都无毒，可食可入药。香花有：茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、兰花、白兰花、百合花、丁香、含笑、金银花、米兰等。蜀葵全草入药，根叶花籽入药内服，主治大小便不得；鲜花或叶捣外敷，治痈肿疮疡、蜂蝎螫伤；根治肠炎、痢疾。它的嫩苗可作疏菜食用；花茎剥皮可作绳索。蜀葵花还可入中草药与美容。近年来，随着人们生活水平的不断提高，它已发展成为一种绿色食品，用其花烹调出的多种美味佳肴，已成为营养成份极高的特色食品。兼具食用、药用、美容、观赏等多项使用价值。11.4花茶明朝是中国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆（1564－1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》（1578年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。-37- 花茶(1张)-37-'