自主创业策划.doc 15页

'名特小吃自主创业策划第二部分：项目介绍一、企业、项目地点：湖中大附近门面一层，具体地址待定。二、产品和服务：（一）产品介绍饵块为云南特有，是大理最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多种别称。如：饵块粑、粑粑等。且上述各地对饵块的各种称呼交互随意使用，并无单一的严格特定倾向。这也延伸到关于饵块的来由，坊间有多种说法，其来源主要有贵州、广西、云南等，其与饵块的名称的多样性有着必然联系。-14- 《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，就称之为“糍粑”，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有别于饵块。如今江浙一带，有着着类似饵块的糍粑和年糕其为农村群众在过年时大伙热热闹闹来做，需捏成各种花样。在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字叫年糕，混于糯米制品，失了古意。而制作饵块的原料就是大米，需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样。1.烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。-14- 2.炒饵块炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。4.饵丝饵块切丝就叫饵丝。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是-14- 将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。曲靖的蒸饵丝也是十分可口的，把饵丝蒸熟，挑出一碗，加上甜酱油，“帽子”（肉酱），烫过的韭菜和豆芽，些许酸菜还有辣椒，拌匀后在配上一碗骨头汤，滋味十足。每天早上一碗蒸饵丝，是多数曲靖人每天最喜爱的早点。5.卤饵块卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。6.蒸饵块蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。7.炸饵块-14- 炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。香、脆、泡，回味着大米的甜味。营养成分营养素含量(每100克)纤维素(mg)=5300.00脂肪(mg)=2100.00蛋白质(mg)=13000.00碳水化合物(mg)=56100.00饵块中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。　补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。（二）服务介绍我们除了提供给顾客店内食用的服务外还提供新饵块的销售，顾客可以在本店消费的同时购买新鲜的饵块回家自行制作，我们也会传授饵块的烹饪方法。-14- 我们会定期开展一些优惠活动，例如能够在规定时间完整列举出云南十八怪将获得免单，或是赠送奖品的优惠。我们还会印制云南特色美食指南，让顾客在享用美食的同时了解云南的饮食文化。与此对应的是我们将逐步引进更多的地道的云南特色美食。1.店面介于快餐店与酒楼之间的风格，可借鉴云南昆明有名的桥香园过桥米线装修风格，但是要更加突出云南特色，要有情怀。2.利用互联网提供一系列服务我们将与美团等一些网络平台合作，提供送餐服务。并开设自己的淘宝外设店销售相关的美食。3.留言板服务我们将会提供留言板，顾客可以通过留言板反映自己想吃到的口味和更多的创意做法，我们会根据顾客意见及时改进我们的产品，对于我们采纳了意见的顾客，我们会提供一些优惠。4.优惠日我们将设定固定的优惠日(通常为客流量较小的时间段),届时顾客能8.8折享受我们的服务。5.每月一节我们会定期开展云南美食体验节退出一些云南地方特色美食。6.饮料供应我们将主打热带水果果汁系列，提供云南地方特饮和顾客自己挑选水果自己榨汁的特色体验7.早餐-14- 三、创业企业的宗旨：本店主打云南特色美食，将彩云南之南的神秘与美丽从食物上展现四、市场优势与不足：这是一个吃货横行的时代，我们将会拥有庞大的消费人群，但是餐饮业从来不缺对手，我们作为学生,只是相对来说更了解学生的消费心理,但我们却少经验与资金，但我相信有情怀的人挣大钱，我们需要步步为营，追求低客单，高翻台率，让坪效最大化。就目前的了解来说在周边市场还未出现与我们类似的商家，我们有一定机会。五、发展计划：首先，店面的装潢；其次，宣传；第三，营销；-14- 第三部分：投资和利润分析收费(RMB)：每份食物在八到十五元之间，饮料按原料水果价格加一到二元制作费收取，新鲜饵块销售以大米价格为基础定制二、收支估计（一）支出1、房租(200平米)12000元半年2、员工工资1500元一月3、前期宣传费用1000元4、水电费10000元半年5、装修及设施费用(元)水电改造木工贴砖刷墙面漆门地板革壁纸灯厨房设备桌椅合计60005000200030001500200080003000300005000655006、果汁机及原料13000元12、计划外费用15000元开店预算总计116500元（二）预计收入:-14- 新校区内有6000余人，吃，只要宣传到位客源问题不大。最保守的估计,只要有5%的人消费就可以保证该店的赢利。数据说明一下：按照每个月营业30天,每位顾客的消费为8-15元，每天的顾客流量30到50人（周末人会更多）计算,每天的毛收入约为300到500元或者更多,每月约为12000元,加上早餐，外卖等月毛收入预计15000左右，随着宣传的加深这个数据还有较大的提升空间。-14- 第四部分：市场分析一、市场定位、市场规模（市场结构与划分）主流服务对象:在校大学生湖中大含浦校区周围的发展环境就像一个婴儿,处于初生的阶段。离市区较远,与外界的物资、信息交流较少。经调查了解,学校周边大量小吃店食物质量和味道饱受诟病，我们有必要为其带来一股新的饮食风尚，为学校周边餐饮业注入新的活力。二、目标市场：中档和普通消费者群。三、产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要因素分析吃货，不断追寻各种美食，我们的目标就是湖中大的吃货们四、竞争对手分析 （一）原有的小吃店，餐馆商人的经营优势:资金充足经验丰富,有自己一套经营的方法,熟悉市场的具体操作方法。商人的经营劣势:对学生易变的消费心理掌握不足,食品质量不好（二）食堂-14- 优势：就在校内，距离近，价格便宜劣势：食物味道怎样，一直饱受诟病我们的应对策略：提供优质美味的食物和特色的服务。以独特的异乡风情满足当代人猎奇和追求没事的心理，我们的目标不是干掉食堂和原有的餐馆，我们的目标是让顾客记住我们，在吃烦了食堂和家常菜的时候走进我们的小店享受一次全新的美食体验。-14- 第五部分：营销策略吃，是每个人不不可少的生活需求，吃得好是每个人毕生追求的目标，我们的目标就是让顾客享受到让他回味无穷的特色美食一、营销理念（一）关注个性需求即所有的服务体现诠释出一种全新的理念——享受特色美食，品味云南独特的饮食文化。（二）了解消费心理我们将在服务开始之前进行全方位的市场分析,重点在对消费者分析上面,要求尽可能了解消费者的消费心理,了解消费者想要什么。（三）进行情感营销在了解消费者的心理后,针对消费者的心理推出一系列的人性化服务,符合消费者的需求并使他们满意。二、营销步骤（一）确定一个明确的服务主题云南特色，不用到云南也可以享受云南风味。(二)精心策划的环境对店面进行有云南地方特色的装修。（三）丰富有趣的优惠活动-14- 销售新鲜饵块，传授烹饪方式，让顾客可以在家里自己制作特色美食，邀请亲朋好友一起品尝，甚至可以作为礼物送给朋友。顾客可以在我们有活动的时候通过自己所知的云南的特色文化为自己获得优惠。定期退出云南美食体验给顾客带来不一样的味觉之旅。（六）保持顾客对小店的良好印象我们的给顾客的体验并不是局限于内店内,在顾客完成其消费行为时,美食手册，介绍我们的淘宝店等,让顾客多一种了解美食，获得美食的途径。-14- 第六部分：风险防范一、创业企业组成形式我们是一个团队创业，也设计了融资计划（对象是经营团队队员、政府在大学生创业政策和资金的支持和银行贷款）。二、财务需求与运用：资本结构如下（千元）年份结构第一年比例第二年第三年经营团队5530.73%00政府扶持8043．24%5555银行贷款5027.03%00三、风险分析及应对方法：任何经营都有一定的风险，毋庸置疑，如何正视风险的存在、防范规避风险显得尤其重要，在周边考察中发现周边没有类似商家，那么就存在在两种情况：1.还没人发现这个商机；2.没人呢买所以没人卖。两种情况中我希望是前者，但我们不得时刻准备好应对后者。-14- 第七部分：成长与发展大学生对“吃”有巨大的市场需求，而且若价格定位合理，中医大学生有能力来进行消费。在“美食屋”的创立上，我们要把握住两大部分：第一是，硬件设备，即厨房设备和室内的装修，整体格调的布局。第二是，软件设备，即人性化的服务。只有对此有较好的把握，“美食屋”才会有较好的发展。一、扩大单店规模。（营业面积、经营品种、经营范围）这种方式风险较大，需要依靠对当地市场容量的充分了解和合理预测，以及在竞争中取得一定的优势。一、开设分店。此种方式需要书吧有足够的影响力和名气，需要一定的时间积累。但是暂时不考虑，先求盈利回本，以稳为主。-14-'