草原风主题餐厅创业计划书.doc 20页

'草原风主题餐厅创业计划书一．餐厅介绍1.餐厅宗旨以创造利润和传播文化，以及宣传保护草原为目的。以餐厅为载体，传播蒙古文化，使公众在进餐时体会蒙族文化、感受草原风情；使餐厅在创造利润时，充当文化使者，承担社会责任。2.餐厅定性：具有草原风格的,提供蒙族特色食品的,适合情侣消费,家庭聚餐,游客共餐的主题餐厅。3.餐厅位置：六安金领乐园旁二．环境、产品、服务1.环境设计:一楼(一间门面)环壁暗色装修,挂成吉思汗画像,牛角,及蒙古文化宣传画.两扇门对外开,两侧有迎宾服务员,负责引导顾客入座,点菜,买单.设前台和厨房,20 前台有前台服务员负责调配包厢,收银.前台后方设厨房.地毯由门铺至前台,再沿楼梯铺.楼梯两侧有蒙古风情的草原挂画,蒙古刀,皮制品.沿楼梯上至二楼,二楼(三间门面)设若干包厢,大,中,小三类,大包间[十五人间]1个,中包间[八人间]4个,小包间[四人间]8个.大包间内设大圆桌,中包间设方桌,靠椅,小包间设四人长桌,沙发.大包厢居室内正中,全仿蒙古包建,围墙为圆柱形，四周侧壁分成数块，顶为圆锥形。20 中包间设计进行些许改动,围墙呈长方体,顶呈棱锥状.小包间依窗而建,一半由帐篷构成,另一半由的大玻璃窗构成(只做概述,具体操作外包给装修公司).室内铺厚地毯,挂成吉斯汗像,蒙旗,风景区风景画,蒙族饰品,蒙古族人游牧工具,如马鞍,部分小包间使用蒙族桌蒙族凳.2.设施及美化☆音响：低音播放悠扬草原乐曲。☆环境要求：①玻璃门窗清洁，无灰尘，无裂痕。②地板无碎屑及污痕。③墙面无污痕及破损处。④盆景花卉无枯萎及灰尘。⑤电器设备安全，无污痕。⑥台布清洁。20 ⑦背景音乐音量适中.⑧小包间摆玫瑰花.3.服务☆服务员类型及职责：Ⅰ.迎宾员：负责前门迎宾；引导顾客至前台，且将顾客引导至前台告知的空座；指导顾客点餐，所点菜记录交至后厨和所在楼层吧台。即：给予顾客餐前全程服务。Ⅱ.前台：查询空座，收银Ⅲ.后厨师傅：根据迎宾员所给菜单，按照一定程序制作菜肴Ⅳ.传菜员：根据记录传菜。Ⅴ.清洁员：负责洗手间卫生清洁☆服务人员守则：⑴服务员上岗一律穿带蒙古服饰。⑵服务员上岗一律行蒙古族礼。⑶上岗前检查个人卫生，挂好名牌号。⑷热情服务，态度温和，不准与顾客发生冲突。⑸不准损公肥私。4.采购☆20 对于奶制品等食品加工外包给签约公司，要求该企业通过国际质量安全体系认证。我方对食品质量，包装做出要求。☆食品原材料入库要经过收检组检查。5.产品:产品包括各种奶制品（奶酪，奶酒，酸奶，奶茶，奶皮……），各种肉食（烤肉，全羊，牛肉）以及店铺所在地的食品。餐厅提供现场煮奶茶等特色服务。三．市场分析与竞争分析1.市场背景☆随着经济发展，人们的经济水平不断提高，市民对饮食的要求不仅仅是填饱肚子，更倾向于享受进餐的过程。会更加热衷于环境有特色，服务有质量，产品有个性的主题餐厅。☆金领乐园开园后，游客接待量大，对餐饮业的需求量骤然增加。异地的旅客较多，由于好奇心理，更愿意进入有特色的餐厅进餐。而且游客中，情侣叫多，更希望进入具有浪漫气氛的，高雅的餐厅进餐。上述，使得具有本餐厅这种具有特色的主题餐厅市场规模增大。2.市场状况与市场趋势预测目前，在六安市场上，这种餐厅还为出现，市场仍是空白。当然，相同档次的、受欢迎程度较高的餐厅占据着现在的市场。我们预测，本餐厅这种20 具有草原风格，蒙古族特色的，以爱情，家庭为主色调的餐厅。一定能成为游客体味少数民族风格的活动场所；加之，占据时间优势，顺应消费者的诉求，如果营销手段适当，一定可以拓宽市场，占据相当大的市场份额。3.消费群体对于本餐厅这种特色性强，地理位置特殊，档次相对较高的餐厅，消费群体主要是：小型家庭，大学生，外地旅客，中产阶层4.消费方式。☆小型家庭就餐，情侣就餐，大学生同学聚会，外地游客进餐，市民接待来客。☆下午茶，休闲简餐5.竞争分析☆市场结构与划分从餐厅角度：同等档次的餐厅已经不少，部分餐厅凭借其良好的环境，高质量的服务，以及招牌的烧法等优势有了稳定的顾客，占领了市场，一时间不易打破原有市场格局。这样看来属于垄断竞争市场。从餐厅特色：目前六安地区没有主题餐厅，具有主题餐厅雏形的餐厅也较少且都为火锅店，虽然经营的不错，不过档次偏低。这样看来属于市场空白。从依托旅游景点的角度：由于金领乐园刚开业，餐饮业刚起步，各个餐厅都处在发展阶段。这样看来属于完全竞争市场。20 ☆我方优势与弱势优势：依托金领乐园，凭借特色服务，依靠个性产品，开业时间有利，以及具有管理经验的创业团队。劣势：原材料获取较难，价位较高，市民对外来餐饮的忠诚度未可知，甚至有可能不适应外来餐饮。四．市场营销及公关各种公关营销活动按照计划同时或紧接着进行,这样有利于形成巨大的新闻效应,提高餐厅的知名度.1．设立保护草原基金（于公司发展的中期进行）活动程序：准备相关材料，报有关部门审批。策划揭牌仪式——邀请当地电视台采访，邀请有关部门领导与会。选好仪式举行的地点，时间等。按照策划做好宣传工作。按照策划举行揭牌典礼暨蒙古民族歌舞会2.招聘方式☆校园招聘:20 对于学生而言,提高了实践能力,对于企业而言,扩大了知名度,减少了广告开支.地点:皖西学院,六安职业技术学院.招聘人数:每个学校招聘两名学生.方式:与所在学校的青年志愿者协会合作,青协负责宣传,加大前期宣传力度,企业负责甄选.待遇:对于招聘入选的同学进行初期培训.薪酬方面,每一工作日80元.☆市场招聘:通过市场招聘,进一步提高知名度.3.合作宣传与六安旅游公司联合举办歌舞晚会:双方共同投资减少了开支,互利共赢前期准备:皖西日报,大别山晨刊登报.与文化部门联合,并申请部分资金.邀请市文化局及其他相关部门领导参加.时间:暑期的某周六晚地点:六安市区广场人物:市文化局领导致词,少数民族歌舞演员演出.演出费用:由六安旅游公司,政府相关经费,及我方共同出资,其中旅游公司占主要部分.20 4.旅游景点处宣传☆送“清凉”制作有宣传图片的简易凉扇派送给排队进园的游客。☆宣传海报在旅游景点外张贴宣传海报，拉横幅。☆设立广告与景点内广告商联系，设立广告牌5.市场调研的方式通过市场调研,发放调查问卷,使公众在开业前了解本餐厅,并对本餐厅产生期待.(附调查问卷及分析)五．战略目标公司目标:通过连锁的方式,在各大中城市建立分店,传播蒙族文化,提高保护草原的呼声,创造利润,解决就业问题.创业初期:两年内在六安扎根,总结销售经验,管理经验.做好企业转型的前期准备.第三年,以"农村包围城市"的方式,先在中等城市开拓市场,再向大城市进军.在周边中等城市尝试性开店.年底已在安徽大部分城市开拓市场.并着手企业转型.中期:提高公关销售人员整体素质,扩大公20 关范围,加大宣传力度,树立餐厅形象,提高餐厅影响力,做省一流,全国知名的有自己特色的和内涵的连锁餐厅.第六年,公司整合经济资源和人力资源,做向全国大部分城市进军的准备.成熟期:一方面在北京,河北,内蒙这些与草原相距较近的城市开拓市场,另一方面向福建,广州这些与草原相距特远的城市延伸.公司的工作重心是做好公关,树立形象;做好把关,保持形象.六．企业管理1.公司结构☆创业初期:董事会总经理后厨部总经理办公室大厅部收检部董事会：公司的股东代表组成，属于决策层，负责制定公司的总体发展战略，决定总经理的人选。总经理：20 负责公司各方面的经营管理，对董事会负责，决定副总经理和部门经理的人选，制定和监督企业战略实施。总经理办公室：协助总经理处理餐厅的财务工作，公关工作以及人力资源管理等事物。后厨部：负责膳食加工。大厅部：负责迎宾，传菜，收银，送客，保洁等工作。收检部：验收原材料。中期：☆创业中期为了适应业务的变化，改变公司的组织结构。将总经理办公室分为财务部，人力资源部，收检部，公关部，加盟部和研发部。☆加盟部负责加盟连锁店的基本业务办理.☆研发部通过市场调查，了解消费者的诉求，进行相关产品的改良，装修环境的改善。还可以通过引进的方式，增加或改良产品。☆财务部，公关部，收检部，人力资源部负责整个公司的相关业务管理（大厅收益不属于财务部）。这样的组织结构可以集中力量办大事，有利于连锁店的管理和形象的树立。☆各店经理负责店内日常事务处理。20 董事会总经理六安店淮南店……财务部人力资源部公关部收检部加盟部大厅组后厨组产品部☆成熟期：股东大会董事会总经理人力资源部公关部产品部战略部财务部公司发展再次改组，并且成立股东大会，设总裁。战略部负责连锁店的基本管理以及战略规划。下设各区经理，战略中心20 两个部门。产品部负责产品的质量把关，并筹建公司的原料生产基地。下设收检组和生产基地统战中心两个部门。2．人力资源管理：☆由人力资源部负责员工招聘，绩效管理，薪酬管理，员工培训等一系列职能工作。☆人力资源管理要符合公司的战略目标，在各个时期工作重心和具体规定存在差别，要因时因势而异。☆在培训时注意加强民族礼仪方面的培训.七.投资说明公司注册资本为35万元。股本结构和规模如下表：　股本来源股本规模风险投资个人入股战略伙伴入股知识入股资金入股金额（万元）1051010比例28.57%14.29%28.57%28.57%股本结构中，个人技术及资金入股总额15万元，占总股本的42.86%20 ；风险投资方面，我们打算引入一家风险投资共同入股，引入一家准备转行的企业作为战略伙伴，入股总额为10万元，占总股本的28.57%。以利于筹资，化解风险，并为以后扩大规模做准备。资金主要用于租用店面10万元，店面装修6万，公关广告费用3万元，产品预定费5万元，员工培训等费用1万元，流动资金5万元。八．财务分析六安店现金流量表如下：投资现金流量表单位：万元初期第一年第二年第三年第四年第五年固定资产投资-24技术投资-5流动资金-6销售收入36899398107-变动成本7.215.218.619.621.420 -固定成本34.256.4586061税前利润0.00-5.417.416.418.424.6-税收0.000.000.004.95.35税后利润0.00-5.417.416.413.519.25+折旧1.21.21.21.21.2+无形资产摊销11111净现金流量-35-3.219.618.615.721.45注：前半年为建设期（初期），后半年即投入经营销售，均记入第一个会计年度会计报表分析:1.通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为两年，投资方案可行。回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值)备注:此为六安店现金流量表.为了公司扩张,所产生的利润一部分作为股东分红（第一年不分红），另一部分投入到外地市场扩张上。2.销售趋势分析：20 (备注：由于第一年销售时间只有半年，所以销售额数据乘以2)从图中看，第二年销售额较第一年增长较多。第三年销售额较第二年亦增多，不过增长量减少。而后销售额增速递增。这主要由于：第二年：公关，营销工作取得成效。餐厅知名度提高，顾客增多。往后：餐厅的产品与服务逐渐得到认可，稳定公众逐渐增多。最后：由于市场饱和，五年以后消费额一定趋于稳定。九．风险分析风险:1.原材料供应商自身风险.2.消费者对于产品的反应不确定.3.随着公司规模扩大,竞争更加激烈.20 4.融资能力跟不上公司发展形势,资金链断裂.5.营销队伍能力低下,满足不了公司发展需要.6.产品监管不到位,低质量食品出现,并影响公司形象.解决办法:1.选择通过国际质量体系认证的公司作为供应商.在时机成熟时,收购相应企业,建立自己的原材料生产基地,进一步保证产品的特色和质量,提高核心竞争力.2.相关部分进行市场调研,并对产品进行适当优化,使产品在一定程度上本土化,满足消费者需求.3.优化公司管理队伍,提高公司与本土或国外老牌产品的竞争力.4.积极吸纳风险投资家的投资.5.优化营销队伍,加大公关投资.6.建立健全产品监管机制,严格产品质量把关.20 关于主题餐厅的调查问卷1.您知道主题餐厅吗？A.是B.否2.您去过主题餐厅吗？A.是B.否3.您期待六安主题餐厅的建立吗？A.是B.无所谓C.不期待4.如果是草原风情的餐厅您的感觉如何？A.很好B.一般C.不好5.餐厅开业您有兴趣去感受一下吗？A.是B.不一定C.否20 对于市场调研结果，以一下几个问题为例，作为展示：从图中看只有极少一部分消费者不曾听过主题餐厅，从而可以看出主题餐厅已进入消费者视线。对于是否期待六安建立主题餐厅这个问题，大多数消费者是期待的，说明建立主题餐厅符合消费者诉求。20 从图中看，消费者愿意在餐厅开业后去尝试一下，一方面进一步佐证了上一观点，另一方面基本了解到餐厅开业后效益会很好。.20'