巷子深鱼火锅品牌策划书.doc 56页

'巷子深鱼火锅品牌策划书品种：巷子深秘制鱼火锅、天目湖鱼头、冷锅鱼、天堂寨小河鱼、顺德大盆鱼、豆花酸菜鱼、大别山野味铁锅鱼、湖南双椒鱼头加盟宣言：如果你的店面位置不好，请加盟“巷子深”如果你的创业资金不足，请加盟“巷子深”如果你也喜欢吃的是鱼，请加盟“巷子深”如果你想顾客变得聪明，请加盟“巷子深”愿景：让更多的人，花最少的钱，吃最好的鱼企业文化：推广健康的饮食文化、做有责任感、有良心、懂感恩的餐饮供应商特色:点杀活鱼、极品肉酱、秘制萝卜、中药炖鱼、租金回馈、预订优惠基本思路：高校附近找一个巷子开一家“巷子深”鱼餐厅，通过实践，推出系统的加盟餐厅体系。其中包括整体装修设计，管理流程制订、操作手册编制、财务管理软件开发、员工培训手册、企业文化塑造。资金来源：我们蚂蚁团队自筹15万，负责租金、装修和企业品牌策划费用。四川巷子深老板出资10万，主要负责菜品的开发，操作流程的设计。还需筹集5万原始股负责社会关系打理。后期还有10万服务体系和营销体系工资，还有10万原始股负责特色菜开发。56 海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。目录企业简介优质服务品牌理念品牌现状品牌荣誉消费介绍管理团队海底捞经营管理教材历史沿革发展规划成功模式骨汤勾兑发表声明企业简介优质服务品牌理念品牌现状品牌荣誉56 消费介绍管理团队企业简介　　四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮企业。　　公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客  至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。　　十六年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工一万多人。56 　　四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。　　公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2010年2月，获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。　　打造优秀的企业文化，将海底捞开向全国，是我们不懈追求的目标。我们将一如既往地为顾客提供更多更好的创新服务。[1]　　海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。2004年7月，海底捞进军北京，开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。　　在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”但他们不得不承认，海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。56 　　如果是在饭店，几乎每家海底捞都是一样的情形：等位区里人声鼎沸，等待的人数几乎与就餐的相同。这就是传说中的海底捞等位场景。等待，原本是一个痛苦的过程，海底捞却把这变成了一种愉悦：手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。　　即使是提供的免费服务，海底捞一样不曾含糊。一名食客曾讲述：在大家等待美甲的时候，一个女孩不停地更换指甲颜色，反复折腾了大概5次。一旁的其他顾客都看不下去了，为其服务的阿姨依旧耐心十足。　　待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻……　　每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人，他们会给你一个烟嘴，并告知烟焦油有害健康；为了消除口味，海底捞在卫生间中准备了牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人，还会意外得到一些小礼物……如果你点的菜太多，服务员会善意地提醒你已经够吃；随行的人数较少，他们还会建议你点半份。56 　　餐后，服务员马上送上口香糖，一路上所有服务员都会向你微笑道别。一个流传甚广的故事是，一位顾客结完账，临走时随口问了一句：“怎么没有冰激凌？”5分钟后，服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“让你们久等了，这是刚从超市买来的。”“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，把我们给感动坏了。”很多顾客都曾有过类似的经历。孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜，分量还不小；如果某位顾客特别喜欢店内的免费食物，服务员也会单独打包一份让其带走……这就是海底捞的粉丝们所享受的，“花便宜的钱买到星级服务”的全过程。毫无疑问，这样贴身又贴心的“超级服务”，经常会让人流连忘返，一次又一次不自觉地走向这家餐厅。品牌理念　　海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。　　海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。品牌现状　　经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。品牌荣誉56 　　海底捞餐饮是中国餐饮协会理事单位和四川省餐饮协会常务理事会员单位，在川，陕，京，豫，沪等省市颇具知名度的餐饮企业。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉。2007年12月，公司喜获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项；2008年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名。近年来，海底捞以每年平均开拓7个店的速度发展，并取得了优异的成绩，得到社会各界的高度赞扬。2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。消费介绍　　1、服务态度特别好　　因为吃的人很多，经常要排队，老板就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费豆浆和小吃水果，如：黄金豆，薯条，虾片，香蕉片....并且服务员来自五湖  海底捞四海，可以找老乡服务，态度很热情。服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务。周到到了开水龙头、挤洗手液、递卫生纸，不亲自经历是理解不了的，很是具有特色。56 　　2、味道地道，特色突出。　　海底捞的火锅有10多种锅底，49至100元，不贵，蹄花锅底还送冬瓜，单点猪蹄，美容效果实在，黄辣丁锅底大份送1.5斤，小份1斤的现杀黄辣丁（又名噶鱼）还有就是它的调料，除了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这是我的最爱，也是该店特色，这种调料里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣，如今已改成自助式，20多种原材料任由搭配，特别值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆浆,甘甜柠檬水,胜似王老吉的凉茶，不仅都可以品尝且能无限续杯。　　3、物美价廉　　海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果4人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。管理团队　　四川海底捞餐饮股份有限公董事长张勇先生，八十年代初，在简阳城关镇第二中学（简阳中学）就读的他，已经为自己树立了人生目标。中学毕业后，进入简阳市空分技校学习，在此期间，博览群书，为以后在商业中具有敏锐的视觉和独特的思维打下了坚实基础。　　八八年七月，技校毕业后进入四川拖拉机厂。在拖拉机厂工作的六年里，张勇先生并不是一个安于现状的人，常常利用休假和节假日时间，遍访祖国的大江南北，考察市场，寻找商机。56 　　经过深入仔细的市场调查分析，九四年第一家“海底捞火锅”便正式开业。开业之初，目标已不在四川本土，而是把眼光投向了全国。之后他不断向国内大型餐饮企业求经学艺，经过七年的拼搏奋斗，于二零零一年四月,四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司正式成立。现在的海底捞已经在全国范围内开了三十七家直营分店，每年还以五至七家递增。在这十几年的企业运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他，还先后走访欧美，考察市场，向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员,四川省餐饮协会常务理事会员。海底捞经营管理教材　　海底捞现象在企业界受到关注。海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工？管理实战专家杨铁锋在深入研究海底捞商业模式的基础上，撰写出版了诠释海底捞经营管理经验的专著《海底捞你学得会》一书，全方位解读海底捞模式，破译海底捞经营密码，总结海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理方法，使海底捞不再神秘。《海底捞你学得会》从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。　　  历史沿革　　1994年1994年3月四川省简阳市海底捞火锅城正式开56   海底捞火锅业。　　1999年　　1999年4月西安市雁塔区海底捞火锅城开业。　　2000年　　2000年4月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安分公司成立（西安建设路店）。　　2002年　　2002年9月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安建国路分公司成立。　　2002年11月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州分公司成立（经八路店）。　　2003年　　2003年5月西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表。　　2003年5月公司在“非典”时期推出火锅外卖，被中央电视台《焦点访谈》节目作为餐饮行业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。　　2003年6月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安市东五路分公司成立。56 　　2003年7月公司推出《员工奖励计划》给优秀员工配股，并以西安东五路店作为第一个试点分店。　　2003年11月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第二分公司成立（红砖路店）。　　2004年　　2004年3月海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”　　2004年7月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立（大慧寺路店）。　　2004年8月张总进行为期半个月的欧洲八国考察。　　2005年　　2005年2月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第三分公司成立（淮河路店）。　　2005年3月公司推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。　　2005年3月海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”　　2005年4月西安市雁塔区海底捞火锅城西关正街分店成立（西关店）。  海底捞56 2005年7月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第二分公司成立（牡丹园店）。　　2006年　　2006年3月海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”　　2006年5月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立，生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始。　　2006年5月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第三分公司成立（劲松店）。　　2006年8月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第四分公司成立（北奥店）。　　2006年9月海底捞西安建设西路店迁址至装饰一新的西安市高新区高新四路，成为海底捞西安片区旗舰店。　　2006年10月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第五分公司成立（白纸坊店）。　　2006年10月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位。　　2006年11月成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。　　2006年11月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位。　　2006年12月西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位”。　　2006年12月上海海底捞餐饮有限责任公司成立（上海吴中路店）　　2007年56 　　2007年2月公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖活动。　　2007年2月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）　　  海底捞2007年3月15日西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖　　2007年4月13日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成　　2007年4月18日公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁会晤　　2007年4月19日北京片区第六分店即西单店合同正式签订　　2007年4月20日北京片区第七分店即望京店合同正式签订　　2007年4月23日公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期4天的商务考察　　2007年5月16日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取HACCP证书　　2007年5月17日北京片区第八分店即三里屯白家庄店合同正式签定56 　　2007年5月24日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书　　2007年6月26日著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店　　2007年6月27日著名餐饮“百胜集团”07年度上半年“区域经理大会”诚邀张总做特别嘉宾　　2007年7月9日上海片区第二分店合同正式签订　　2007年8月3日北京片区第六分店（西单店）试营业　　2007年8月16日北京片区第七分店（望京店）试营业　　2007年9月6日北京片区第八分店（三里屯店）试营业　　2007年9月7日北京片区第十分店（红庙店）合同正式签订　　2007年9月22日—23日张总应邀参加由彼得·德鲁克学院及《IT经理世界》在北京鑫海锦江大酒店举行的“第二届彼得.德鲁克高层管理论坛”并担任此次活动的主要对话嘉宾。　　2007年9月29日北京片区总经理袁华强代表公司向北京市城管大队举办的“文明假日活动”捐赠1000箱矿泉水，以表示公司为奥运所尽的一点微薄之力。　　2007年10月26日我公司申报的四川省著名商标目前已获评审通过　　2007年10月近日，公司技术部部长于麦当劳、肯德基、全聚德、顺峰、青野家和合谷等大型餐饮集团食品安全负责人，应邀参加卫生部即将出台的《餐饮业食品索管理规定》的讨论　　2007年10月26日公司技术部应邀参加中国烹饪协会食品论坛56   海底捞2007年11月3日上海第二分店（海宁店）试营业　　2007年11月21日北京片区第九分店（马家堡店）试营业。　　2007年11月23日公司上海片区物流公司正式成立　　2007年12月7日公司在四川省烹饪协会和四川省饮食服务行业协会举办的川菜产业20年发展成就表彰大会上，获得“川菜发展最具发展潜力品牌”。　　2007年12月8日郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号。　　2007年12月22日北京片区第十分店（红庙店）试营业。　　2007年12月26日郑州红专店新址位于郑州市经三路15号广汇国贸大厦，面积共计2500米。公司计于2008年3月试营业。　　2008年　　2008年元月10日公司天津分公司合同正式签订。地址位于天津市南开区西湖道78号人人乐购物广场3层　　2008年元月16日公司喜获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”和“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项　　2008年元月21日公司上海片区第三分店合同正式签订。地址位于上海市普陀区铜川路1862号56 　　2008年2月7日西安第六分店正式开业，地址位于西安市未央路凯鑫大厦3楼　　2008年2月18日我公司广告语“来自四川的......，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记　　2008年3月15日成都分公司应邀参加了由四川省质量监督局，成都市质量监督局举办的“共担责任，共创和谐”的大型3.15展示活动　　2008年3月21-22日公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚做了关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终的专题讲座，受到联想集团的热烈欢迎和高度肯定　　2008年4月21日四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司2008年“3.15”质量信誉同盟企业称号　　2008年4月27日我公司选派的北京七店员工李瑜、北京二店员工陈正荣分别荣获中国烹饪协会举办的“首届全国餐饮企业青年员工演讲比赛”个人表演三等奖及个人表演优秀奖,同时公司以总分173.4分的成绩荣获本次比赛的团体总分铜奖  海底捞2008年5月12日中国烹饪协会授予我公司“中华名火锅”称号　　2008年5月22日郑州第六分司正式开业，地址位于郑州金水区经三路与纬五路交叉口　　2008年6月1日我公司天津第一分公司正式开业，地址位于天津市南开区西湖道78号人人乐商场楼56 　　2008年7月1日我公司上海第三分公司正式开业，地址位于上海市普陀区铜川路1868号　　2008年7月20日我公司郑州第五分公司正式开业，地址位于郑州市金水区东风路与天明路交叉口天旺广场4楼　　2008年8月6日我公司西安第七分公司正式开业，地址位于西安市金花南路59号立丰国际购物广场7楼　　2008年9月公司喜获由《当代经理人》杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名　　2008年9月20日我公司上海第五分公司（长寿路店）正式开业，地址位于普陀区长寿路468号中环商务大厦4楼(近常德路）　　2008年10月18日我公司在中国烹饪协会举办的《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获“企业信用评价AAA级信用企业”　　2008年11月7日我公司西安第八分公司（解放路店）正式开业，地址位于西安市新城区解放路63号民乐新都会商城四层裙楼A区和B区　　2008年11月16日我公司在由“可口可乐.精品购物指南”举办的第二届《美食风暴》评选活动中续去年后再次荣获“2008年度的京城餐十佳火锅餐厅”　　2008年11月19日中国烹饪协会郑州举办“2008年度餐饮业平衡量化管理专题”活动中，我公司以“好火锅自己会说话”的精彩演讲得到在场的百名餐饮企业家的一致好评。　　2009年　　2009年海底捞荣获由CECA国家信息化测评中心颁发“二零零八年度中国企业信息化500强的入选企业”　　2009年5月1日海底捞北京石景山店开始试营业。56 　　2009年6月1日，南京1店正式营业，地址是南京市秦淮区中山南路通  海底捞2009年7月13日，西安9店正式营业，地址是西安市曲江新区雁南路486号（大唐不夜城东南侧）　　2009年9月25日，北京12店正式营业，地址是北京市海淀区北洼路4号　　2010年　　2010年1月22日张总参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获2010年度长江年度人物称号。　　2010年2月28日沈阳一店开业　　2010年3月10日张总在清华大学演讲　　2010年5月1日沈阳二店开业　　2010年5月10日北京十三店开业　　2010年5月14日设立荣誉勋章制度　　2010年6月3日三大工作表彰会召开　　2010年6月5日上海六店开业　　2010年10月26日杭州海底捞第一分店开业　　2011年8月26号苏州海底捞试营业，9月2号开业，石路新苏天地7F　[3]56 发展规划　　一、社会时代背景和依据　　1、改革开放近三十年来，中国经济高速发展，近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。　　2、中央加大了解决“三农问题”的决心，增强了工作的力度，随着社会主义新农村建设的兴起，城乡一体化工程气势磅礴，城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。　　3、竞争日益加剧，工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能　　二、中国餐饮业的背景和依据　　1、2005年中国餐饮业全年零售额8886.8亿元，同比增长17.7%连续15年实现两位数的高速增长，比上年净增1336亿元，高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%。如此大的消费市场让人欣喜。　　2、中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。　　三、公司背景和依据　　1、公司经过十二年发展，拥有了一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍56 　　2、拥有了一个有理想、勤奋的管理团队　　3、拥有了十二年所积累的丰富的餐饮从业的成功经验　　4、拥有了支撑公司发展的财力。　　第一部分：生产基地、配送基地机械设备及店内设备、设施用品　　一、目标：加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线　　1、五年实现火锅红味底料自动化罐装流水线生产、白味、海鲜、滋补类包装已实现，多种类进料自动化包装实现每分钟60袋以上的包装速度　　2、加工生产基地各种装卸实现机械化：仓储管理水平接近或达到麦当劳水平　　3、增设一条原料选料流水线，运用水选和金属探测方法，实现自动化选料、择料　　4、店内设备、设施：豆浆及各种饮料生产，配制计量，实现自动化：后堂设备添置洗碗机、洗菜机、切菜机，提高后堂工作效率和标准化程度（为今后把店开到港、澳、台及国外做准备）　　达成途径和办法：考察国内外食品机械制造厂家，选用现存的设备和根据自身需要提出设计要求委托制造两条路　　步骤：共分两步完成　　第一步：用三年时间完成如下目标　　1、生产基地装卸机械化　　2、红味底料实现自动化灌装；白味底料实现多种类进料自动化包装。　　3、店内饮料制作机械化、自动化。　　第二步：用五年时间完成如下目标　　1、选料、择料自动化流水线作业。56 　　2、店内后堂作业机械化（洗碗机、切菜机、洗菜机）　　二、设施用具器皿　　目标：装饰装修环保化，用具器皿生态化。　　1、装饰装修环保化（略），由工程部控制。　　2、用具器皿生态化　　1、尽可能选用天然材料制作桌椅。　　2、锅选用环保安全的陶瓷制品。　　3、各种消耗性用品，尽可能选用纯天然的材质：如棉、木、竹、亚麻制品。　　途径办法：通过竞标，寻求供应商。　　步骤共分两步：　　1、三年时间实现消耗性用品的更新。　　2、用五年时间完成桌椅锅等设备的换代。　　第二部分：企业品牌形象（略）　　一品牌目标：五年成为中国第一流的餐饮管理集团；成为中国火锅第一品牌。　　用五年时间形成如下理念：　　1、企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。　　2、企业价值观：用双手改变命运，用成功证明价值，靠奋斗走向卓越。　　3、企业服务理念：“顾客至上”“三心服务（贴心、温馨、舒心）。　　4、捶炼企业口号：面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。　　面向管理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第一火锅品牌”。56 　　二、公司形象塑造　　目标：在规定区域形成家喻户晓，知名度高，认同感强的品牌目标形象识别系统。　　1、视觉识别系统。　　a.、建立以汉字“海底捞”第一字“海”字拼音的标识性识别特征；“hai”（又巧借西方人英语向熟人打招呼、问侯之意，“嗨唉”，意为向所有是顾客或暂时还未成为顾客的朋友问候，让小孩也能识别）。　　b、统一的分店设计风格，统一的装修风格。　　C、统一的标识统一制作的用具器皿。　　目前公司各店用具器皿已落后于新兴的餐饮市场。应着手用五年时间进行更新换代，根据菜品种类特点和装修风格、台面设计风格形成和谐的、设计别致新颖、能增强菜的外观美感的统一器皿，并将原来尚未统一标识的其他器皿用具如漏勺、瓢等一并统一。　　2、服务行为识别系统。　　a、通过层层培训建立“海底捞”招牌式的标志性接待动作，即：右手抚心区，腰  海底捞微弯，面带自然笑容，左手自然前伸作请状。（张董事长早年接待客人的动作）56 　　b、体现海底捞人体贴入微，无处不在，无时不有的周到贴心的服务和温馨自然的人文式关心。　　3、听觉识别系统。　　有区分度、有特点、易传唱、激昂向上的店歌（已有）。　　4、宣传识别系统　　a、加强海底捞现有内刊的管理，提高办刊质量。　　b、建立海底捞餐饮网站，增加网管人员，丰富网站内容，做到随时刷新。　　第三部分：新菜品开发　　目标：用五年时间在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）。二是绿色食品系列：（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）。三是营养食品系列：（既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品）。　　具体办法途径：　　1、缩减菜品规模数量以加强控制的有效性，（在现有100个左右的菜品基础上调整为60个）每月进行菜品更新。削减原则：一是点击率低，二是附加值不高。　　2、培育菜品生产基地，（分两步完成，前期选择指定农户或合作公司指导其生产，监控其生产过程，后期自建基地生产）　　3、建立菜品无污染、无公害证书制度，五年之内做到绝大部分菜品都能出示证书。　　4、建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的营养成分，结构含量。56 　　5、提供针对顾客年龄，针对顾客性别，针对顾客体质，针对季节的菜品搭配科学建议。　　6、每年推出1—2款有影响有效率的火锅品种；每季度推出5—10款新菜品。　　第四部分：技术人才的建设培养。　　目标：建立高效率、快反应的技术监督执行体系，培养一批爱公司、懂技术、负责任、能吃苦耐劳的技术人员团队。　　1、形成横向到边，纵向到底的技术执行监督队伍。（下有表格）　　2、建立完善的技术人员考核体系。　　a、三月一次对片区技术负责人进行一次系统的培训学习。　　具体内容：相关法律法规；新技术、新菜品培训；技术标准执行考核；组织考察餐饮市场并进行讨论式学习。　　b、每月对片区负责人进行一次考核。（标准及考核办法略）主要考核对分店技术标准执行情况的检查；是否及时有效处理各店反映的技术问题；能否配合片区经理推广新菜品新技术；能否有效培养后堂技术人员；能否及时了解反馈餐饮信息动态。　　C、监控片区技术人员工作动态，要求片区技术负责人必须把每10天的工作总结和计划报技术部。　　第五部分：推介和营销工作。　　目标：实现营销工作扎扎实实、有声有色；营销工作效益显著，每年成功推出一个新品种，每季度推出5—10款新菜品。　　1、建立一支高素质、高效率的营销队伍。　　A、各分店都要有意识地在优秀服务员中选拔营销人员，提高营销人员56   海底捞的文化素质，丰富营销人员的饮食文化，饮食保健，饮食健康知识。　　B、建立针对大客户和贵宾的服务营销人员制度。　　2、改变传统火锅菜单，制作图文并茂的精美点菜册。　　3、建立新菜品展示推介区（柜）。　　4、开展网上定餐，送餐上门业务。　　5、建立菜品及底料质量顾客安全告知拦。　　将公司生产的底料及各种配料料包的生产执行标准公布，每季度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布，将有的菜品无污染证书公布。　　6、建立推广新火锅新菜品的整体营销制度，确保营销成功度。　　A有宣传海报。　　B有制作方法介绍。　　C有营养成分分析。　　D有培训营销员计划。　　E有营销策略介绍等一揽子整体营销方案。　　7、完成底料及若干配料上市销售的目标任务。　　分三步走：一步依托分店的优势和影响力在店内设专柜销售；二步开设专店经营；三步进入大型超市。　　8、在奥运会前，北京各店开展24小时服务，抢占奥运商机。56 　　第六部分：标准化操作和食品安全。　　目标：用五年时间达成技术流程操作手段标准化，达成菜品安全无污染，底料、料包生产达到国标或地标、行标及企业标准，每批产品100%检验合格。　　一、产品菜品安全。　　1、菜品均经过无农药残存检验合格。　　2、底料、料包均按各类生产标准生产。　　3、每批产品（底料、料包）均有权威部门检验合格报告书。　　4、各店建立菜品24小时留样制度，以备出现食品卫生安全问题时追溯和查验。　　二、标准化工程。　　1、制作后堂所有菜品的《技术标准操作手册》。　　2、制作技术标准化操作示范光盘。　　3、后堂操作透明化工程，即将后堂卫生，操作全过程通过视频在顾客就餐大厅展示。编辑本段成功模式　　现在海底捞在全国8个城市都开设了分店：沈阳、天津、北京、上海、南京、杭州、西安和郑州。这也是连锁餐饮业的特性：在大城市做好了，小地方一样也能做好，成功模式是可以直接复制的。　　　一、服务好你的员工56 　　为了激励员工的工作积极性，公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱，这些农村的老人大多没有养老保险，这笔钱就相当于给他们发保险了，他们因此也会一再叮嘱自己的孩子在海底捞好好干。此外，我们出资千万在四川简阳建了一所寄宿学校，让员工的孩子免费上学。我们还设立了专项基金，每年会拨100万用于治疗员工和直系亲属的重大疾病。虽然这样的福利和员工激励制度让海底捞的利润率缩水很多，但我觉得这些钱花得值当。　　二、海底捞的章法　　倡导亲情式的管理，但并非放松要求的管理。从表面上看海底捞的管理不成章法，实际上很有章法。[4]海底捞的基本点：海底捞的战略目标很清晰——保障顾客满意度，以达到品牌建设的目的;核心思想——用双手改变命运;人员安排——轮岗，而不是一个萝卜一个坑，这样方便以后升迁;组织结构——尽可能地下倾。编辑本段骨汤勾兑　　2011年8月22日，有媒体曝光，火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲  海底捞官网上的声明56 兑，而且新员工培训时，会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞8月22日在其官网发表说明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”[5]　　中广网北京8月23日消息据经济之声《天下财经》报道，对于有媒体曝光火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。海底捞回应称，骨头汤及饮料确系冲兑，但是，所有原材料都采购于带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属正常的食品操作工艺。又一家知名连锁餐饮企业的火锅骨头汤底和部分饮料勾兑而成，进而引发人们对食品安全的热议。昨天有媒体报道称，记者以打工身份卧底青岛海底捞，发现其火锅骨头汤底和部分饮料均为勾兑而成，同时发现，该餐馆还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃熟食、筷子掉地上捡起来继续用等现象。昨天，四川海底捞餐饮股份有限公司紧急发表声明，坦承“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均是勾兑”，但同时强调“用料正规，并已按国家添加剂公示的要求进行了公示及备案”。　　冲兑、勾兑似乎成为当前国内餐饮和调味品行业的“通病”，此前，肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，但仍然引起了社会的强烈关注。　　海底捞员工避谈骨汤料　　昨天，一则消息再次引爆人们对餐饮行业“勾兑”食品安全的争议。据媒体报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成，而且新员工培训时，培训老师会特别提醒，“虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说”，并教授员工如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。上述报道还提到，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重等问题。56 　　骨头汤的制作和所用料为何不能向消费者明说？并要多方掩饰？海底捞的作法，引起当前对食品安全特别敏感的消费者们的无限联想。记者昨天从网上看到，不少消费者、网友质疑海底捞的骨头汤的成分，并对其产品质量安全产生严重不信任感。　　企业回应食品符合国家法规　　海底捞此次爆出“勾兑门”对于正在大步迈向资本市场、筹备上市的海底捞，可谓一次严峻的信任危机。昨天，海底捞在其官网上迅速发布声明，宣称该公司的“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由正规厂家提供原材料，符合国家安全法规，并以企业统一标准为各门店进行配制”。　　海底捞在声明中强调，其按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。　　律师称隐瞒信息涉嫌欺诈　　最近包括肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。而对于“勾兑”食品，多家企业不约而同均对消费者采取隐瞒信息、回避告之责任。　　据了解，今年国家食药监局曾发文，要求餐饮企业需要从5月起在店内公示所用添加剂等信息，并向有关部门备案。然而，记者走访市场发现，很多餐饮店并没有按此向公众公示，部分有公示的门店，也没有将之放在醒目位置，更没有解释哪些食品添加了哪些添加剂。　　在最近曝光的多种“勾兑”食品中，尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，然而，业内人士和消费者担心的是，这些由企业自行“勾兑”的食品，是否存在不安全？为何餐饮企业对“勾兑”遮遮掩掩，甚至夸大其词？56 　　昨天国家行政学院法学教授杨伟东在接受本报记者采访时指出，海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”（编辑本段发表声明　　2011年8月22日，有媒体报道火锅连锁店海底捞的骨头汤及饮料均系冲兑。对此，海底捞回应称，其骨头汤及饮料确系冲兑，但所有原材料均采购自带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属于正常的食品操作工艺。此事立即引爆网络，不少网友表示：“人类已经开始阻止‘万能’的海底捞了……”　　【媒体爆料】海底捞骨头汤、饮料均为冲兑　　  看起来浓浓的骨头汤是冲兑而成22日上午，山东《半岛网—城市信报》曝出火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑。对此，海底捞在其官网回应称，其骨头汤及饮料确系冲兑，但所有原材料均采购自带有合格资质证明的正规厂家，冲兑属于正常的食品操作工艺。56 　　据《半岛网—城市信报》报道，该报记者卧底进入一家海底捞店，发现了诸多问题。报道称，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料及饮料的成分。“当客人问及骨头汤为何这么白及好喝时，员工一定不能说是各种料兑的。而要回答自己也不太了解，请客人去吧台看资料。”　　此外，《半岛网—城市信报》还曝光了海底捞部分门店的员工存在偷吃熟食、筷子掉在地上继续捡起来用、肉类并非宣传所称严格称重等现象。对此，海底捞表示，报道中反映的一些问题可能在个别门店确实存在，公司将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。　　【企业回应】销售未受影响将会全面整改　　昨日，媒体报道与海底捞回应同时炒爆网络。多家媒体进行转载的同时，新浪微博上，此次事件已被转发数万次。许多网友表示“应该让海底捞详细标出每道菜品的制作工序”。　　昨日傍晚，记者拨通了设在北京的海底捞餐饮股份有限公司总部的电话。该公司媒体事务负责人曹静告诉记者，他们的电话一整天几乎被打爆了，已接受了30余家媒体的采访。“目前为止我了解的情况是，我们正在营业的全国54家门店销售情况并没有受到影响，各家门店也没有出现顾客上门质疑的情况。”“河南是我们的重要市场之一，共有6家门店。此次事件出现后，我公司将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。”曹静表示，真诚感谢社会各界的关注和监督，“渴望大家通过各种方式帮我们指出问题”。　　海底捞　　关于此事的正式声明　　近日媒体报道的《记者卧底打工海底捞骨头汤和饮料是兑的》一文中，反映了海底捞火锅店存在的一些问题，我们真诚感谢媒体对我们的关注和监督，并就相关问题说明如下：56 　　1.海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。　　2.我们按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。　　作为一个大型的连锁火锅企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，提供安全、健康的菜品。但由于我公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，报道中反应的一些问题也确实可能在个别门店客观存在，我们感谢媒体的报道为我们指出了问题，敲响了警钟。我们会根据媒体反应的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。　　我们真诚的邀请和欢迎媒体、顾客朋友们参观我们的物流基地和门店后厨，为我们提供更多更好的意见和建议，帮助我们把海底捞火锅做的更好桑拿飘香石锅鱼56 点击观看加盟商学习视频    据传康熙年间，康熙皇帝微服私访下江南，至三江口，一日江边赏景，河风袭来，阵阵香味扑鼻，康熙隋香望去见百米之外江边上有一老者，正在用石锅煮鱼，顿生好奇，近至，感觉真香，顿生食欲，即嘱咐御厨讨得一碗，康熙品后，连声叫绝，没想到人世间竟如些美味,再讨一碗，三口下肚，意犹未尽.即嘱御厨讨其做法，老者笑而不答，弃而去，康熙百思不解，回京后下昭书查寻老者，江边老渔翁告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此。石锅鱼因此而得名。56  独家配方，成就奇香口味      桑拿飘香石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，经本厨多年的精心配制，用独特的配方、药料精制而成，现已在全国开设多家加盟店。      配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。       我公司将对加盟客户免费提供桑拿飘香石锅鱼所使用的各种配方和操作程序。此配方具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃的功效。加盟优势：口味独特：石锅鱼选用特产的野生调料，采用苗族等少数民族特殊的烹调方法，具有鲜香可口、辣味适度、营养丰富、风味独特等特点。用石锅烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天的雪，最甜最甜的，要数白糖和甘蔗；最香最美的，要数石锅鱼。”价格合理：桑拿飘香石锅鱼，适合大众消费者，让您体验高档次的享受，低档次的消费。投资小，见效快：店面在50-100㎡即可，设备投资少，普通的厨房设备即可，装修不重豪华，简洁大方即可，厨房投资少，不需用专职的厨师，用工少，经营管理费用低。 加盟方式：1、总部一次性收取4980元（包括：加盟费、品牌使用费、技术转让费、培训费和后期的技术更新费用），以后不再交任何费用。2、石锅系列品种：石锅鱼、石锅鸡、石锅猪蹄、石锅排骨、石锅牛腩等。在公司培训基地现场培训，总部由专业老师手把手的教学，确保每位加盟商亲自操作，轻松学会全套技术。3、总部赠送服装2套、全国连锁授权铜牌1块、店面装修设计光盘1张和技术资料一份。.4、来人现场学习2—3天，即可学会，培训人数1—2位，免费提供食宿，随到随学。5、限额加盟：直辖市每区设四家，省会城市每区设三家，地级市每区设二家，县级市或乡镇设一家。6、特大喜讯：石锅鱼+干锅鸭头+麻辣香锅+羊蝎子=惊爆价6880元！！！56 四川最牛冷锅鱼加盟、成都特色冷锅鱼加盟、2011年最牛冷锅鱼(图)苏州佳禾食品工业有限公司亚洲超大型咖啡伴侣专业制造商,出口商 广泛应用于咖啡,奶茶及其它牛奶替代品  www.kingflower.com·相关产品：四川最牛冷锅鱼加盟  成都特色冷锅鱼加盟  2011年最牛冷锅鱼  ·规格说明：产品数量：·包装说明：价格说明：·更新时间：2011/06/23浏览人数：139次企业基本资料评分与投诉  |  更多·公司名称：唐记皇食品饮食有限公司·联系人：杨小姐经理·电　　话：8615719410838  15719410838·联系地址：四川青龙场给该企业评分：投诉该企业添加到伙伴在线留言MSN交谈QQ交谈产品详细描述    四川最牛冷锅鱼加盟、成都特色冷锅鱼加盟、2011年最牛冷锅鱼 重庆冷锅鱼加盟手册2010-10-189:07:41 评:0 关键字：冷锅鱼 冷锅鱼加盟 餐饮连锁 56 基本信息　　冷锅鱼介绍　　冷锅鱼精选无污染水域的花鲢鱼，均系当年所产，体重严格控制在1.8---2.5斤，其鱼肉质细嫩。富含人体必备的脂肪酸、孵磷脂、脑黄金及多种微量元素，采用传统制作工艺、流水作业。现场分步宰杀，用二十多种原料秘制的大料配以各种鲜料单锅现炒而成。各种味型的有效融合，保证了冷锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长”的特点。而此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面时，鱼已烹制成熟，可立即享用，但锅仍是冷的，众人食后皆惊奇，俗有“锅冷鱼烫，吃了舒畅”之美誉!　　“冷锅鱼—重庆火锅作坊”的鱼均是由顾客现场挑选、宰杀、烹制而成，突出了“冷锅鱼”的麻、辣、鲜、香、嫩的特点及它的别具一格的烹饪手法。故有“冷锅鱼，锅冷鱼烫，吃了舒畅，回味悠长!”之美誉!　　一、冷锅鱼品牌介绍　　重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚诚信是金的合作精神。以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨　　冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统。经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势。拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化,所有这些都将使加盟者终身受益。　　二、冷锅鱼加盟店的后续支持　　为了更好维护加盟店的利益，确保加盟店的正常运作，拓展"冷锅鱼"重庆火锅作坊的品牌，特许连锁加盟中心店的后续支持工作。　　三、省级中心店加盟基本条件　　(一)店面面积：800平方米以上　　(二)地处繁华街区或商业中心　　(三)合同期三年　　(四)加盟费15万元　　四、市级店加盟基本条件　　(一)店面面积：600平方米左右　　(二)地处繁华街区或商业中心　　(三)合同期三年56 　　(四)加盟费12万元　　五、加盟店支持方案　　(一)提供加盟店选址方案　　(二)指导加盟店的设计装修，确定经营一体化要求　　(三)指导协助开业并帮助解决经营管理中的问题　　(四)信息交流，处理反馈行业信息　　(五)提供秘制原材料配送服务　　(六)培训专业技术人员及后续技术指导　　(七)进行不定期检查，强化技术质量标准　　(八)市场宣传和促销，制定市场决策，帮助加盟商确定市场目标　　六、免费提供服务项目：　　(一)提供服务项目：　　1、完整的《营运手册》和《综合管理手册》一套;　　2、免费培训总经理、前堂经理、后堂经理一个月(生活费自理);　　3、免费培训服务员(到加盟店培训或派遣到公司直营店培训只限八名，生活费自理)　　4、免费培训小吃、凉菜、杀鱼工十五天(生活费自理);　　5、免费提供对餐厅进行装饰规划方案服务，协助乙方对装饰工程的支持。协助对装修工程设计图纸审核;　　6、免费提供价值5000元一套的财务软件及培训;　　8、免费派人到加盟店进行开业支持;　　七、加盟店支持体系　　(一)在全国范围内加大宣传力度，进一步提升品牌知名度和形象影响力;　　(二)提供专有技术、经营管理手册、标准装修设计方案、技师及服务人员培训、原材料代购、统一服装、专用贵宾卡　　(三)授予加盟商特制授权铜牌，特许授权证书;56 　　(四)提供全套vi系统光盘、宣传用统一报刊广告版本、户外展示牌及对VI使用维护的培训;　　(五)加盟优势　　通过公司总部的严格审核评估程序，当您成为“锁江”的加盟伙伴时，您就可以获得“冷锅鱼”的商标和标识的使用权利，并可利用其知名度与严格的管理模式，降低你的投资风险使您尽快获得投资回报。　　八、冷锅鱼加盟店的资格要求　　省级中心店　　具有一定企业规模的公司及集团;　　有一定自由资金，财务资信良好;　　有向餐饮业市场投资拓展的思路及意向;　　企业具备现代管理意识及思维;　　具有较强的处理人际关系和财务管理能力，在有良好本地社会关系;　　愿意接受总部的培训和接受总部的各项管理;　　市级特许店　　具备一定的商业背景和经营经验;　　有一定的经济实体和投资实力，或有现成的经营实体;　　具有致力于餐饮事业的开拓魄力和韧性;　　愿意接受总部的培训和接受总部的各项管理;　　地级特许店　　具备一定的餐饮经营的经验;　　有从事餐饮业的经验和创业热情;　　愿意接受各项培训;　　愿意接受总部的各项管理;　　具备地级市投资的自由资金;　　具有良好的社会关系及处理人际关系的能力;56 　　加盟热线：13570560166　　020-34518545　　联系人：陈先生所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。    原料：鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉冷锅鱼也叫火锅鱼，冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味；鱼肉营养价值高、脂肪低但鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一。“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智。唐记煌冷锅鱼料采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，真正做到了食不上火；并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。更多信息参考官方网站：http://www.djss888.com/tangjihuang/桑拿飘香石锅鱼56 点击观看加盟商学习视频    据传康熙年间，康熙皇帝微服私访下江南，至三江口，一日江边赏景，河风袭来，阵阵香味扑鼻，康熙隋香望去见百米之外江边上有一老者，正在用石锅煮鱼，顿生好奇，近至，感觉真香，顿生食欲，即嘱咐御厨讨得一碗，康熙品后，连声叫绝，没想到人世间竟如些美味,再讨一碗，三口下肚，意犹未尽.即嘱御厨讨其做法，老者笑而不答，弃而去，康熙百思不解，回京后下昭书查寻老者，江边老渔翁告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此。石锅鱼因此而得名。56  独家配方，成就奇香口味      桑拿飘香石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，经本厨多年的精心配制，用独特的配方、药料精制而成，现已在全国开设多家加盟店。      配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。       我公司将对加盟客户免费提供桑拿飘香石锅鱼所使用的各种配方和操作程序。此配方具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃的功效。加盟优势：口味独特：石锅鱼选用特产的野生调料，采用苗族等少数民族特殊的烹调方法，具有鲜香可口、辣味适度、营养丰富、风味独特等特点。用石锅烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天的雪，最甜最甜的，要数白糖和甘蔗；最香最美的，要数石锅鱼。”价格合理：桑拿飘香石锅鱼，适合大众消费者，让您体验高档次的享受，低档次的消费。投资小，见效快：店面在50-100㎡即可，设备投资少，普通的厨房设备即可，装修不重豪华，简洁大方即可，厨房投资少，不需用专职的厨师，用工少，经营管理费用低。 加盟方式：1、总部一次性收取4980元（包括：加盟费、品牌使用费、技术转让费、培训费和后期的技术更新费用），以后不再交任何费用。2、石锅系列品种：石锅鱼、石锅鸡、石锅猪蹄、石锅排骨、石锅牛腩等。在公司培训基地现场培训，总部由专业老师手把手的教学，确保每位加盟商亲自操作，轻松学会全套技术。3、总部赠送服装2套、全国连锁授权铜牌1块、店面装修设计光盘1张和技术资料一份。.4、来人现场学习2—3天，即可学会，培训人数1—2位，免费提供食宿，随到随学。5、限额加盟：直辖市每区设四家，省会城市每区设三家，地级市每区设二家，县级市或乡镇设一家。6、特大喜讯：石锅鱼+干锅鸭头+麻辣香锅+羊蝎子=惊爆价6880元！！！公司介绍 公司简介|总裁致词|管理团队|企业文化|组织机构|发展历程| 56 三只耳冷锅鱼三只耳麻辣盆盆虾    什么是冷锅鱼    传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜，然后端上桌由顾客自己去涮。顾客享受到了自主涮锅的乐趣，但由于顾客只是餐饮爱好者，而不是专家--厨师，难免控制不好涮菜的火候，往往菜品出锅时不是生了就是老了，入口的口感也不会太好。    而冷锅鱼这一品种则突破了传统火锅的限制，不仅锅底是由厨师炒制的，主菜品--鱼也是由厨师亲手单锅炒制的，火候完全由厨师掌握，鱼在炒勺中炒好后再倒到顾客的锅中，鱼是烫的，锅是冷的，故名冷锅鱼。由于鱼是由专家――厨师制做的，所以此时上桌的鱼的生熟程度是最佳的，甚至厨师已将出锅、端锅、上桌、顾客取筷子的时间也精确地考虑进去了，所以冷锅鱼有“嫩、滑、爽”的特点。56 配菜：五色：绿、黄、红、白、黑在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、五花肉、盐、鸡精、岐山醋五端：原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。做法：56 1、准备新鲜面条。正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。2、准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）56 3、准备底菜。豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。56 56 56 常见这里的网友说陕西的面食。引来了各位食客.这里很多tx或是在陕西学习过、或在那旅游过，吃过也见过很多小吃。今天没什么事，做为我，一个原版的西安人，对陕西的岐山臊子面，说一下自己的看法。  　西安的岐山臊子面，是陕西人、山西人在红白喜事、亲朋好友团聚的时候必吃的名小吃。臊子面相传是周文王的嫂子做的面，是用龙肉做的，可以发出哨子的响声。面的特点是薄精光、酸辣香、煎稀旺。传统的臊子面分面、汤、臊子三部分。  　首先是和面。要做出薄精光的特点，窍门就是放碱。山东人做面条是不放碱的吧？可做岐山臊子面必须要放碱。而且在擀面时要撒淀粉，这样可以使面更薄，下水后光如游鱼。  　第二步是做臊子，也就是山东人说的面条的卤子。做臊子要选择五花肉，切的时候肥瘦分开。在锅里倒适量的油，油热后将准备好的姜末放进去煸炒56 ，出香味后放入肥肉。肥肉的油慢慢耗出来了才倒入瘦肉继续煸炒，瘦肉变色后才可以放调料（这个做臊子的调料很讲究的，是由小茴香、花椒桂皮、香叶、大料，草果等8味料组成，提前都打成粉状）香味出来后再放入老陈醋，再加两汤匙辣椒末。汁收的差不多了，酸辣香的臊子也就做好了。  　最后一道工序就是做汤。锅内放油，油热后把香料放进去煸炒（香料有葱段、香叶、花椒等）出香味后要加醋、盐和鸡精，再加水煮开。汤中还要加一些蔬菜丁，有黄花菜、木耳丁、胡萝卜和青蒜。这样鲜美的汤汁也就做好了。那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定，当一碗臊子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红、黄、绿、黑、白五色，方才算得上地道、精致。别为前来广东作客的朋友推荐：顺德大盘鱼和几款“香口”顺德菜 图/文陈高龄 网亲们，新年快乐！    在琳琅满目的顺德菜谱中，鱼是当仁不让的主力军，像各类清蒸河鲜海鲜、菊花鱼生、拆骨鱼羹、酿鲮鱼、煎鱼饼等等。一般来说，顺德菜以清、鲜、嫩、滑为主要特色，其中最普及、最能代表老广经典口味的是清蒸鱼。不过，不少外地人都不习惯“味清肉嫩”的清蒸鱼，不习惯它的清淡，也不喜欢它的单纯。也许，顺德人近年推出的大盘鱼会让这些朋友眼前一亮？ 56    我第一次见识顺德人的大盘鱼是在顺德大良镇。餐桌中央这个直径60厘米的大盘，把我吓了一跳，太出乎意料了，我根本没想到会是如此壮阔的一大盘！盘里除了大鱼一条，还有海贝、虾、羊肉、鸡肉。   大盘上桌前，厨师已将盘里的虾、贝、羊肉、鸡肉用锅爆熟，但盘子中间的大鱼只有三成熟。大盘上桌后就架在电磁炉上，一边继续煮一边开吃。因此，吃大盘鱼要从大盘的边缘开始，等周边的羊肉、虾吃得差不多了，鱼肉也熟透了、并吸足了盘里的美味，这才开始吃鱼。图2：   第二次吃顺德大盘鱼是在深圳的一家“渔米香”顺德餐厅。这次，要了个小号盘，直径竟然也有40厘米。图3：56    图4，经过虾汁、贝汁、羊肉或鸡肉汁浸润的鱼肉，其肉味之香浓足以让红烧鱼、焖鱼、焗鱼黯然无味。相信不习惯清淡广东菜的外地朋友，比较容易接受这款顺德菜。   56 以老广的眼光来看，大盘鱼之美中不足，是将新鲜鱼肉特有的清甜给淹没了，也损失了火候恰到好处的嫩滑。面对这一大盘杂烩，某些比较执着的正宗老广可能会觉得可惜。但它浓郁厚重的肉香，肯定可以博得另一批食客赞赏。个人认为，大盘鱼尤其适合在餐桌上战斗力超强的团队，因为，除了盘中那条3到7斤的大鱼（鱼的大小可参考客人意见挑选），其他配料的分量都可以由客人自定。      再介绍几款比较“香口”的顺德菜：    图5，在广东烧味中独树一帜的脆皮叉烧：56 水煮番茄鱼来源:天下美食　发布时间:2011-01-19相关项目授权原创博客：宝宝家de健康美食未经作者许可，不得转载或摘编――美食中国材料篇：新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把，蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗，调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。准备篇：草鱼买的时候可以在超市里加工一下，把从头部把鱼骨剃出来，剩下两块完整的鱼肉。1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓匀备用56 2、番茄洗净，去蒂，切片备用3、海鲜菇洗净，剪去根部，从中间切开备用4、姜、蒜切末备用5、另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底制作篇：1、锅里加适量油，烧至七成热后将准备好的鱼片倒入，快速爆熟，关火盛起3、爆过鱼的油锅不需清洗，继续将鱼骨放入，煎一会后加入适量热水，熬成汤底后将鱼骨捞起。4、在汤里继续加入番茄片，海鲜菇煮沸几分钟，加盐，胡椒粉后关火，盛入大汤碗做为汤底，再将爆熟的鱼片铺在上面，撒上香菜。4、锅内重新加入少量的油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上，撒上白芝麻就可以了。56 *这道菜的鱼片我没有采取水煮的方法，而是用油来爆熟，感觉这种方法做出来的鱼片更加嫩滑。56 56'