DB34T1355-2011珠兰花茶.pdf 10页

'ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T1355—2011珠兰花茶ZhulanScentedTea文稿版次选择2011-03-16发布2011-04-16实施安徽省质量技术监督局发布 DB34/T1355—2011前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由歙县质量技术监督局、歙县农业委员会、歙县科技局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：歙县质量技术监督局、歙县农业委员会、歙县茶产业发展办公室、歙县茶叶行业协会、黄山市产品质量检验所、黄山市翠绿茶菊有限公司、安徽省歙县雄村花茶厂、黄山市歙县仰坦精制花茶厂本标准主要起草人：孙小勇、唐茂贵、徐清和、周昀、汪麟、凌睿、夏南生、曹联中、胡继森。I DB34/T1355—2011珠兰花茶1范围本标准规定了珠兰花茶的术语和定义，产品分类与分级，要求，试验方法，检验规则以及标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以绿茶为原料，经加工成级型坯后，由珠兰鲜花窨制而成的珠兰花茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1391-2007珠兰花茶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1珠兰花茶以黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶制成的茶坯，配以珠兰鲜花，通过特定窨花工艺精制而成的花茶。其香气具有“兰香幽雅，浓而不烈，清而不淡”的特点。1 DB34/T1355—20113.2茶坯将黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等毛茶通过茶叶精制工艺制成的用于窨制珠兰花茶的原料茶。3.3珠兰学名Chloranthaisspicatus，又称珍珠兰、茶兰、属金粟兰科（Chloran-thaceac.）金粟兰属。一种草本状蔓生常绿小灌木，茎圆柱形，无毛，单叶对生，长椭圆形，长12㎝～22㎝，边缘细锯齿，齿尖具腺体，叶脉隆起花序顶生，常为2枝～3枝或更多分枝的圆锥花序，花无梗，黄白色，具淡雅芳香，疏离地排列在花序轴上。4月～6月开花，以5月份为盛花期，产花量占全年的70％～80％。3.4窨花工艺将制好的茶坯窨以新鲜珠兰鲜花，经一次或多次窨制，使茶坯充分吸入花香最终制成成品茶的过程。4产品分类与分级4.1产品分类根据所采用的级型坯不同，珠兰花茶产品一般分为珠兰烘青、珠兰大方和珠兰黄山芽（珠兰老竹芽峰）三类。4.2分级4.2.1珠兰黄山芽（珠兰老竹芽峰）只设一个质量等级。4.2.2珠兰大方、珠兰烘青产品根据其外形和内质分别分为一级～五级共五个质量等级。5实物标准样珠兰花茶按级别应每级设一个实物标准样，实物标准样按GB/T18795规定组织制定。6要求6.1原料要求6.1.1茶坯应符合相应窨花茶坯的要求。6.1.2鲜花6.1.2.1珠兰鲜花应花穗成熟、花穗饱满丰润，呈黄绿色。6.1.2.2所用鲜花应无污染、无劣变。6.2窨花工艺2 DB34/T1355—20116.2.1珠兰花茶的加工工艺和加工技术应符合NY/T1391-2007中第6章、第7章的规定。6.2.2鲜花用量：高档茶（一级以上）为12％～15％；中档茶（二级～三级）为6％～10％；低档茶（四级～五级）为4％～5％。6.3感官要求6.3.1基本要求各类各级珠兰花茶应品质正常，无劣变、无异味，无异嗅，不得含有任何添加剂，无明显非茶非花类夹杂物。6.3.2感官品质6.3.2.1珠兰黄山芽、珠兰老竹芽峰的感官品质应符合表1的要求。表1珠兰黄山芽、珠兰老竹芽峰的感官品质要求类别项目珠兰黄山芽珠兰老竹芽峰外形条索紧细匀整，显毫条索扁平，光滑匀整，挺直尖削外色泽黄绿光润绿油润形嫩度以嫩芽叶为主以嫩芽叶为主香气花香清鲜，幽雅花香清鲜，馥郁幽长内滋味鲜醇爽浓醇甘爽质汤色清澈黄亮清澈黄亮叶底细嫩明亮嫩匀肥壮6.3.2.2烘青珠兰花茶各等级的感官品质应符合表2的要求。表2烘青珠兰花茶各等级感官品质要求级别项目一级二级三级四级五级细紧匀整平伏，显条索紧结匀齐尚紧平伏壮实稍露筋梗稍粗略扁含梗片锋苗外整碎匀整尚匀整尚匀整尚匀尚匀形净度匀净尚净尚净，稍含嫩茎有茎梗有梗朴色泽绿润黄绿尚润黄绿稍润尚绿带黄条黄稍枯暗香气兰香幽长兰香幽雅兰香较幽雅兰香尚幽雅兰香尚显内滋味醇浓鲜爽，回甘尚鲜醇爽口尚醇厚醇和平和质汤色清澈明亮浅黄明亮黄绿尚明亮黄绿尚明黄绿略暗叶底细嫩匀齐，明亮嫩尚匀亮尚嫩亮尚软有摊张稍粗老6.3.2.3大方珠兰花茶各等级的感官品质应符合表3的要求。3 DB34/T1355—2011表3大方珠兰花茶各等级感官品质要求级别项目一级二级三级四级五级扁平匀齐似竹叶，条索扁平匀齐有锋苗扁平稍宽少锋苗尚扁平欠匀整粗扁欠匀含芽头外整碎匀整尚匀整尚匀整尚匀尚匀形净度匀净尚净尚净，稍含嫩茎有茎梗有梗朴色泽绿油润绿尚润微黄微黄稍枯黄稍枯香气兰香幽长兰香较幽长兰香幽雅兰香较幽雅兰香尚鲜内滋味鲜醇回甘醇厚尚醇厚醇和平和质汤色清澈明亮黄绿明亮黄绿尚明黄绿欠明亮黄稍深叶底柔软嫩亮较软尚明亮尚亮欠匀尚软欠匀稍粗老6.4理化指标应符合表4的规定。表4花茶理化指标指标项目珠兰大方、珠兰烘青珠兰黄山芽（珠兰老竹芽峰）1级～3级4级～5级水分（质量分数）/（％）≤7.58.0总灰分（质量分数）/（％）≤6.56.5粉末（质量分数）/（％）≤1.01.26.5卫生指标6.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。6.5.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。6.6净含量允许短缺量定量包装规格企业自定，单件定量包装的净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7试验方法7.1感官品质检验按GB/T23776的规定执行。7.2理化指标检验7.2.1水分检验按GB/T8304规定的方法进行（花瓣、花枝、花蕊、花蒂、花干等应拣净）。7.2.2总灰分检验按GB/T8306规定的方法进行。7.2.3粉末检验按GB/T8311规定的方法进行。4 DB34/T1355—20117.3卫生指标检验7.3.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。7.3.2农药最大残留限量按GB2763的规定执行。7.4净含量允许短缺量按JJF1070规定的方法进行，依据《定量包装商品计量监督管理办法》判定。8检验规则8.1抽样8.1.1抽样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。8.1.2抽样按GB/T8302的规定执行。8.2出厂检验和型式检验8.2.1出厂检验8.2.1.1每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。8.2.1.2出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末和净含量。8.2.2型式检验8.2.2.1型式检验项目为本标准第6.3、6.4、6.5、6.6条规定的全部项目。8.2.2.2正常生产条件下，检验周期每半年一次。但有下列情况之一时，应进行型式检验：a)如原料来源有较大变化可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。8.3判定规则8.3.1凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。8.3.2除卫生指标外，其他指标不合格的，应在原批中加倍抽取样本检验不合格项目，检验中仍有一项不合格的，则判为不合格。8.4复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302的规定加倍取样，对有争议的项目进行复验，以复验结果为准。9标识、包装、运输和贮存9.1标识9.1.1标志、标签可按贸易合同规定条款清晰标明标记，但应符合GB7718的规定。9.1.2运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。5 DB34/T1355—20119.2包装9.2.1包装容器应干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质。9.2.2接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035规定，包装纸应符合GB11680规定。9.2.3包装应牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。9.3运输9.3.1运输应符合SB/T10037的要求。9.3.2运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.4贮存9.4.1产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，并用木架子架空离地面25㎝以上。仓库周围应无异气味污染源。9.4.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。9.4.3在本标准规定的运输、贮存条件下，珠兰花茶的保质期一般不低于12个月。_________________________________6'