合肥海纳百川高级自助餐厅创业计划书.doc 76页

'合肥海纳百川高级自助餐厅合肥海纳百川高级自助餐厅创业计划书目录1.0执行摘要…………………………………………………………91.1公司概况…………………………………………………..91.2注册资金………………………………………………….101.3商业模式（盈利模式）………………………………….101.4投资收益评价……………………………………………111.5发展战略…………………………………………………..111.6餐厅服务理念………………………………………….…121.7社会效益………………………………………………..152.0市场分析………………………………………………………..162.1市场背景……………………………………………..…...162.2市场前景……………………………………………..……172.3目标市场细分…………………………………………....182.4自助餐经营分析…………………………………………212.5竞争分析…………………………………………………242.6项目SWOT分析…………………………………………293.0营销策略…………………………………………………….323.1产品特征……………………………………………………323.2品牌化战略………………………………………………3275励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅3.3差异化化战………………………………………....343.4初期的宣传战略………………………………………353.5其他营销策略…………………………………………….36.3.6产品定价……………………………………………………413.7销售渠道……………………………………………………43.3.8宣传推广………………..………………………………..444.0人员与组织结构……………………………………………….…464.1人员组织结构图………………………………………..…464.2团队管理人员………..…………………………………..…474.3部门/岗位职责………..…………………………………….484.4人力资源管理制度……………………………………....554.5人力资源激励制度……………………………………..….56.4.6员工绩效考核制度………….……………………………..575.0财务分析报告…………………………………………………..615.1固定资产：生产经营所需设备、工具和办公家具….….615.2原材料采购…………………………………………….….625.3销售与管理费用预测……………………………………..635.4启动资金需求……………………………………………..635.5启动资金来源………………………………………...........645.6投资分析…………………………………………………655.7销售量和财务分析……………………………………665.8资金运用………………………………………………675.9财务管理………………………………………………686.0月利润预测…………………………………………………6975励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅7.0风险分析与对策……………………………………………….717.1行业风险……………………………………………………717.2政策风险……………………………………………………727.3市场风险………………………………………………727.4技术风险………………………………………………747.5资金风险………………………………………………757.6管理风险………………………………………………757.7环境风险………………………………………………777.8其他风险………………………………………………788.0企业的愿景…………………………………………………809.0附录……………………………………………………………..9.1附表１：经营第一年利润表……………………………9.2《创业/商业计划书》评估表………………………………………….1.0执行摘要1.1公司概况公司名称：海纳百川高级自助餐厅公司类型：高级餐饮业注册地址：安徽省合肥市步行街主要经营范围：经营范围包括各种菜系，火锅，烤肉，海鲜，西餐，冷饮等全方位自主餐饮产品/服务概况：75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅我们的服务宗旨是做自助餐厅中的高级餐厅，所以我们的原材料都是取用市场上最高级的原材料。餐厅与美国冰淇淋品牌哈根达斯有着长期合作，我们无限量提供各种最新种类的哈根达斯，我们的猪肉来自自家农场保证肉质的新鲜，我们的牛排都是由上等的和牛制作，每天提供新鲜的海鲜，每天我们都会给予不同的优惠。餐厅提供早餐，中餐，晚餐，夜宵。早餐是从早上七点钟开始到九点结束，中餐是从十一点到下午两点，晚餐是从下午五点到晚上十点，夜宵是晚上十一点到凌晨两点，这几餐的价格也是不同的。顾客可以直接到店里来消费，也可以到拉手网上团购消费券，然后凭消费券到店里消费，网上团购的价格会比正常价格便宜百分之十五，网上有本店专门的客服人员，二十四小时提供服务。同时，我们的服务员都是要通过两个月的培训才能上岗，并且给每个上岗服务员进去编号，任何服务上的问题，顾客都可以在餐后的意见调查簿上反应给我们，以便我们做到更好。市场机会：目前市场上的自助餐厅层出不穷，但是大多是价位集中在50左右的低档自助餐厅，提供的原材料大多比较低端。目前中高端的自主餐厅这块市场还没有完全开发。我们的高级自主餐厅主要针对收入比较高的的白领阶级，单位聚餐，以及大学生等人群。合肥步行街的人流量相对较多，大学城也在附近，群众的消费水平也相对较高。据调查，目前合肥步行街有三家左右的自助餐，但是做的比较低端，对我们的市场不会造成冲击。1.2注册资金75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅本店属于大学生自主创业项目，利用国家和地方给予的贷款优惠政策，我们团队申请贷款30万元，社会募集140万元，6名队员共400万元，共出资570万元人名币。。1.3商业模式（盈利模式）我们采用BD的盈利模式，即BrandingandDfferentiation。品牌化和差异化，我们的目标是把我们的自助餐规范化、标准化，从而发展成一个自助餐品牌，在全国进行连锁。差异化主要体现在我们的原材料供应和服务上，餐厅设立的采购部门会对原材料进行把关，确保我们每个顾客吃到的，都是我们能够提供的最好的食物。服务上面我们不求做到最好，只求做到更好。用差异化和品牌化来弥补我们价格上高于市场平均水平的这一缺陷。1.4投资收益评价总投资额（元）570投资收益率（第一年）40%预期净利润（税后利润）第一年第二年第三年年增长率17%年增长率25%备注投资收益率＝净利润÷总投资额×100%预期净利润－第一年：见经营第一年利润表；　75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅此表中“总投资额”项的金额等于资金需求合计1.5发展战略我们认真分析了市场环境，确定了我们的市场定位。进军目前还未开发的高档次的自助餐行业，行业的竞争压力相对较小，发展空间大。为了创造我们餐厅的核心竞争力，我们决定以品牌化和差异化取胜。品牌化主要体现在我们食物的标准化和服务的标准化，并且计划以后在全国连锁经营。我们在拉手网设有网购点，顾客通过网购餐厅的消费券的同时，拉手网也为餐厅做了宣传。差异化主要体现在服务方面和质量方面，经过专门培训的服务员拥有良好的素质，可以为顾客提供高质的服务。质量方面主要体现在原材料，不同于市场上的一般的自助餐厅，我们餐厅的原材料都是最高端，最新鲜的原材料，由采购员严格把关。为保证餐厅的服务质量，本餐厅为每位就餐者提供意见簿，顾客可以在用餐后在意见簿上写上自己的意见，以便我们做更好的改进。服务员也是经过两个月培训，才可以正式上岗的。在如今自助餐行业快要达到饱和的情况下，我们餐厅采用区别于别的自助餐的差异化战略，让我们的自助餐可以做到自助餐行业的NO.5，并在全国成为一个自助餐品牌，把自助餐厅高级化、标准化、产业化。1.6餐厅服务理念75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅理解客户，持续提供超越客户期望的产品与服务，做客户们永远的伙伴。这是我们一直坚持和倡导的服务理念。第一、我们店每走一步，首先想到的是顾客。面对众多的商品（或服务），消费者更乐于接受质量好的商品（或服务）。这里的质量不仅仅指产品的内在质量，还包括产品的包装质量、服务质量等一系列因素。因此必须全面地、最大限度地满足消费者的需求。我们应站在顾客（或消费者）的立场，而不是站在公司的立场上去研究、设计和改进服务。完善服务系统，加强售前、售中、售后服务，对顾客在我店消费中出现的各种问题及时帮助解决，使顾客感到极大方便。高度重视顾客意见，让客户参与决策，把处理客户的意见作为使顾客满意的重要一环。千方百计留住已有顾客。建立一切以顾客为中心的机制。其中各个机构的设立、服务流程的变革等等，都要以顾客需求为中心，对顾客意见建立快速反应机制。第二、顾客永远是对的。顾客是商品的购买者，不是麻烦制造者；顾客最了解自己的需求、爱好，这恰恰是企业需要搜集的信息；由于顾客有“天然一致性”，同一顾客争吵就是同所有顾客争吵。第三、顾客满意三要素1.商品满意：指顾客对商品品质的满意。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅1.服务满意：指顾客对所购商品售前、售中、售后服务的一种肯定态度。无论商品多么完善，价格多么合理，当它见诸于市场时，都必须依赖服务。“售后服务制造永久顾客”。2.企业形象满意：指社会公众对企业综合实力和总体印象的肯定评价。第四、把握“5S”理念“5S”是指“微笑（SMILE）、迅速（SPEED）、诚实（SINCERITY）、灵巧（SMART）、研究（STUDY）”五个词语英文首字母的缩写。“5S”理念是最具代表性的服务文化创新，不仅具有人性化十足的时代特点，还具备相当的可操作性。微笑：指适度的微笑。导购员要对顾客有体贴的心，才可能发出真正的微笑。微笑可以体现感谢的心与心灵上的宽容，笑容可以表现开朗、健康和体贴。迅速：指“动作迅速”，它有两种意义：一种是物理的速度，即工作时尽量快些，不要让顾客久等；二是演示上的速度，导购员诚意十足的动作与体贴的心会引起顾客满足感，使他们不觉得等待时间过长，以迅速的动作表现活力，不让顾客等待是服务好坏的重要衡量标准。诚恳：导购员如果心存尽心尽力为顾客服务的诚意，顾客一定能体会得到。以真诚不虚伪的态度工作，是导购员的重要基本心态与为人处事的基本原则。灵巧：指“精明、整洁、利落”75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅。以干净利落的方式来接待顾客，以灵巧、敏捷、优雅的动作来包装商品，以灵活巧妙的工作态度来获得顾客信赖。研究：要时刻学习和熟练掌握商品知识，研究顾客心理以及接待与应对的技巧。平日多努力研究顾客的购物心理、销售服务技巧，多学习商品专业知识，就不仅会在接待顾客的层面上有所提高，也必定会有更好的成绩。利润是对优质服务的报酬。追求利润的过程，就是即通过春风化雨般的奉献，使顾客在满意中心甘情愿地回报，毫无怨言、充满感激地把钱交给我们。不要急功近利，把服务搞成掠夺、敲诈和欺骗。第五、公共关系1、为建设好企业的良好形象，树立良好的口碑公共关系是关键。不仅在销售上在其他方面同样也是有公共关系的。2、广告宣传。这里主要是企业后期做大做强时扩展已有服务。广告是指导顾客购买，扩大需求的有力手段。顾客群体虽然有自己的消费经验和购买习惯，但在很大程度上仍然会受企业广告宣传的影响。如果企业采取有效的广告方式激发需求，可以促使潜在需求转变成现实的需求，使市场朝着有利于企业的方向发展。例如：早在20世纪90年代初，中国有很多的家庭已经有吃零食品的习惯了，但是很多生产零食的企业却没有意识到利用广告来宣传品牌的重要性，而“喜之郎”“达利”则利用了广告的促销方式 ，大力的宣传自己的产品。现在他们已经成为国内小食品市场上的强者，其品牌的知名度是家喻户晓。总之，广告能起到联系顾客，沟通商情，传递信息，实现企业目标等重要作用，它能为企业的产品在市场上建立良好的品牌形象和成功的销售铺平道路，是市场营销的一个重要工具75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅1.7社会效益海纳百川高级自助餐厅是一个全面的、高级的自助餐厅，在拉动当地消费者的同时，也带动了当地的经济发展。为农场，牧场，海鲜批发等批发商带来了丰富的收益。同时，也为社会提供了更多的就业岗位，丰厚的薪水，让没有找到工作的人，可以找到工作。为服务员提供培训，也是为社会培训优质的服务人员，即使服务员离职，也拥有先进的服务理念。本餐厅还为大学生提供兼职岗位，让减轻部分家庭坚固的大学生的生活负担，为他们提供磨练的机会。本餐厅以为广大的顾客提供高品质的服务和质量为宗旨，让顾客可以一次体会各种不同口味的食物，各种高级的食物，满足顾客的好奇心。以人为本，从社会利益、大众消费者和员工的利益出发，注重实现企业的社会价值和企业员工的价值，是企业实现其价值和将企业社会价值和员工个人价值有机结合的必由之路。2.0市场分析2.1市场背景75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅自助餐，亦称为冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不豫备正餐，而由就餐者自由地在用餐时自行选择食物、饮料、水果、冷饮等等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其本身动手、本身帮助本身、本身在既定的范围以内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。自助餐中也会数量适宜地提供一些热菜，或提供一些半成品由用餐者自行操作加工。自助餐厅就是为顾客提供自选自取适合自己口味菜点就餐环境的餐厅。一般来说自助餐厅只供应早餐和午餐。供应方法有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料；二是先进餐厅随意自取食品和饮料，后到门口结算付款，但不得餐后带食品或饮料出餐厅。总的来说，自助餐厅有以下优点而被广泛接受：其一，供应迅速、供应量大。商家批量提供各式各样的食物，选区时刻保证食物供应不断，顾客可以根据自己的口味和食量选择菜点及数量，尽情享受；其二，免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际，用最少的人手达到最有效的服务；其三，服务员较少，客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台，菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜。其四，顾客随意无拘束。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己；其五，招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅现在口腹业普遍存在的一个问题是消费者众口难调，口味各异。因此自助餐是受现代都市人比较喜欢的口腹方式之一，它可省略点菜的贫苦和等菜的时间等，它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食。随着我国经济的快速发展，生活节奏的不断提速，自助餐这种口腹消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。如今，朋友、同学相聚、单位应酬、节日聚会等，上餐馆已成为人们日常生活的一部分。自助餐已越来越受到公众的喜爱，而且已不局限于各种宴会。在日益提速的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。2.2市场前景市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助餐厅。2.3目标市场细分75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅市场细分就是企业根据市场需求的多样性和购买者行为的差异性，把整体市场即全部顾客和潜在顾客，划分为若干具有某种相似特征的顾客群，以便选择确定自己的目标市场。市场细分的前提要求：第一、市场行为的差异性及由此决定的购买者动机和行为的差异性，要求对市场进行细分。第二、市场需求的相似性。第三、买方市场的形成迫使企业要进行市场细分。市场细分策略思想形成和发展的三个阶段（1）大量营销。企业面向整个市场大量生产销售同一品种规格的产品，试图满足所有顾客对同类产品的需求。其优点是可节省产品的生产和营销成本，取得规模经济效益；缺点是产品形式单一，不能满足市场多样化的需求，缺乏竞争力。（2）产品多样化营销。企业生产经营多种不同规格、质量、特色和风格的同类产品，以适应各类顾客的不同需要，为顾客提供较大的选择范围。但是，这种多样化营销并不是建立在市场细分基础上的，不是从目标市场的需要出发来组织生产经营的。（3）目标市场营销。企业通过市场细分选择一个或几个细分部分（子市场）作为自己的目标市场，专门研究其需求特点，并针对其特点设计适当产品，确定适当价格，选择适当的分销渠道和促销手段，开展市场营销活动。我国餐饮业发展：在《东方财经》所公布的2000年全国餐饮企业一百强中，有41家采用了全国连锁经营的形式，他们的营业额占100名企业总额业额的59%。而在2001年全年餐饮企业100强中，有79家企业有用了全国连锁经营的模式，其营业额占100强企业总营业额的85.6%.今年采用连锁经营的餐饮企业还在增加。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅结论:在中国飞速发展的餐饮市场中,要想走发展壮大的道路,要想在竞争中取得领先优势,必须采用连锁经营的集团化模式。众口难调是饮食业普通存在的难题。而自助餐的出现很大程度上解决这个难题，它可省略点菜的麻烦和等菜的时间，使消费者它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食，因而成为受现代都市人比较喜欢的饮食方式之一。随着城市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。自助餐，已在不经意间从一些酒店、快餐店的附属里发展起来了，并显示出了较大的市场潜力。自助餐的功能有二。一是为一群人聚餐提供一个热闹场所，口味多样、数量不限，可以照顾到每个不同喜好不同饭量的人。请客的人省心，吃的人也开心。二是可以一次性吃到不同风味不同味道的美食，不亚于万国美食游。正是因为它的便捷、独特，自助餐厅如雨后春笋般在城市中越开越多。星级酒店基本上都设有自助餐厅，除此之外，大大小小、主题各异的自助餐厅更是不断涌现。随着近年来自助餐厅的蓬勃发展，自助餐已经成为城市餐饮市场的一个重要组成部分。在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时，自助餐厅的经营者们究竟是怎样看待这一市场的?通过了解，我们发现，喜爱美食的食客们素来表现出“喜新厌旧”的一面。目前我国以“自助”为特质的餐饮业逐渐分化为四种相对独立的市场体系，如下：主要类型主要内容以“会议餐”为对象的宾馆、酒店市场这个市场的自助餐分为中式、西式，消费者大多来自不同地方、互不相识、饮食习惯差异大，不大可能结伴就餐，客人可以根据自己的偏好进行选择，各取所需。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅以“特色菜”为对象的大众市场如自助火锅、自助烧烤，有DIY的乐趣；如自助烤肉、自助匹萨，有浓郁异国风情。以“中式正餐”为对象的大众市场各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜，也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为副食的糕点水果、饮料、酒水一般单点。以“工作餐”为对象的中式快餐市场较为普通的菜肴，在固定的荤素搭配和价格水平下，由用餐者自选菜肴种类但由老板装碟，主食、汤和咸菜不限量。本公司主要致力于一下三种类型的菜色：类型内容地方菜如徽菜、川菜、粤菜等等，可以满足不同地区、不同口味消费者的需要。特色菜如自助火锅、自助烧烤，有DIY的乐趣；如自助烤肉、自助匹萨，有浓郁异国风情。中式正餐各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜，也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为副食的糕点水果、饮料、酒水一般单点。2.4自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。1、显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。2、昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。3、宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。4、多准备高热量食品多准备香气重、味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。5、对内要进货有方、控制成本75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。（1）进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。（2）剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。（3）“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。（4）昂贵菜品慢慢上先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。（5）掐头去尾缩时间自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。（6）服务费里挖利润北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅（7）剩菜卖给快餐店将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。（8）食品切盘防夹带为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都会采取将水果、点心切盘的方式。6、进货量大能降低成本对于顾客“吃够本”的心态和做法，作为中国比萨自助市场的第一品牌——北京好伦哥餐饮有限公司品牌推广部经理王延一告诉记者：“顾客‘吃够本’的心态是可以理解的，在控制成本方面，我们主要采用的方法是：一是通过规模经营，通过数量的绝对优势控制、降低进货成本；二是缩短物流周期，有效地降低食物在冷冻、库存和运输方面的成本。”7、酒店出手争自助市场一位四星级酒店餐饮部总监告诉记者，与酒店中餐相比，自助餐的人气更旺。自助餐成本不高，利润也不高，因此只有当就餐人数达到了一定的程度才有利润。为了吸引更多的就餐人数，一些酒店把自助餐的价格一降再降。一家四星级酒店在没有促销的情况下把自助餐的价格降到了每位４８元，而同档次的酒店自助餐价格都在７８元以上。当记者向该酒店负责人这个问题时，他却回答，４８元的价格虽然只有几元钱的利润，但比３９元／位社会餐饮企业更有竞争力。自助餐厅的卖点虽然是昂贵的菜品，但主要供应的还是进价便宜的肉类、海鲜、蔬菜和糕点。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅2.5竞争分析在当今社会，餐饮业的发展是相当的迅速，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头。据调查餐饮业的竞争也是相当的激烈！总的竞争状况：民以食为天，出差、结婚、生日、节假日等等，男女老少很多都会选择到外面用餐，就算喜欢宅在家里的朋友，也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱问题，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决定不同的用餐地点，这注定餐饮业是需求量巨大、十分普遍的行业，其竞争是激烈和层出不穷的，影响竞争的因素也是各种各样、多元化的。 主要的竞争分为4个方面；1、餐饮行业内自身的竞争；1.1、个别厂商的竞争性行动是否对其它厂商产生重大影响个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面：①用餐的环境（是否好、是否卫生）；②用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）；③用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；④用餐的价格。以上四个方面的竞争的因素都是可以互补的，比如两家商家的技术水平都一样味道没有多大的区别，但是环境上差别太大的话，消费者肯定是会选择环境更加由于的那家店去消费，还有味道环境75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅大概相同的话，那就有了其他方面的竞争，那就是比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到，饭店的竞争成了向顾客献殷勤的竞争。当然顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，如果有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大。1.2、不同竞争形式对行业获利的影响随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。据2001年统计，营业额居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大，其营业额占到100强的85.6%。在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。而我们的自然风光餐厅出了面对国内餐饮行业的不同种类的竞争，还要面对来自国外餐饮不同形式的竞争，这其中包括了比较出名的肯德基，必胜客等这些国外的餐饮业在国内有很大的市场份额.2、新进入者对行业竞争程度的影响75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越打，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。举例子，北京餐饮市场变数叠声不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或者关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每个月都有开和关。从中可以看来，餐饮业的进入资本要求不大，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。3、来自替代品行业的竞争餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。最典型的食品生产商进入餐饮行业的例子就是现在很流行的“农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐饮业。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅4、来自购买行业或供货行业的竞争餐饮业的“购买行业”主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅2.6项目SWOT分析S:优势1、地址选在安徽省合肥市步行街的繁华地段，该地段交通便利，人流量大，客源广，而且周围有古逍遥津等，游客多，潜在顾客也较多；2、我们本着“服务第一、质量不舍”的服务宗旨，努力做具有本团队精神的自助式餐厅，做自助餐厅中的高级餐厅；3、我们的原材料都是当天现取市场上最高级、最新鲜、最营养的原食材，质量严格把关，顾客吃得放心、吃得安心；4、食材品种广、样式好，可以满足不同群体、不同口味的消费者的需求；5、选择面大，自由度高，取时可不受价格束缚；品种丰富、可供选择的余地大；6、顾客根据自己喜好自行选取，免除了点菜手续、避免喜好忌讳、自由、轻松随意。同时，营养丰富，烹制方法多样．符合健康饮食潮流，节约且环保。7、本餐厅装饰豪华而不失自然，现代气息浓烈，舒适的装饰让顾客有在家一般的温馨感觉；75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅8、每天我们都会给予不同的优惠。餐厅提供早、中、晚餐，顾客可直接到店里来消费，也可到拉手网上团购消费券，然后凭消费券到店里消费，既节省时间又实惠，网上将有本店专门的客服人员，二十四小时提供服务。W:劣势1、由于本企业刚进入市场，品牌的知名度还比较低，知晓的人少，只能覆盖周边地区，辐射不足；2、快餐店初始规模较小，如从事餐饮的人力资源、服务项目等都比较有限，有待改进；3、由于是顾客自挑取食，取食时存在卫生安全隐患：其一，不文明的取食令人反感，影响其他顾客的心情并影响本企业的形象和顾客满意度等；其二，个别人存在浪费行为，易产生饮食过量或造成大量剩余食物，增加了经营成本，且不环保。4、“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费者偏好，固定的门槛价格不具有竞争优势；5、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，商家、消费者都存在信息风险。6、促销活动力度不够，适时节假日促销宣传不匹配；7、营销宣传效果单一，且效率低，基本没有媒体宣传；O:机会1、餐饮行业发展潜力巨大；2、人们消费需求的变化有助于自助餐市场的发展；3、饮食卫生、节约观念日渐形成并成为一种无形规范力；4、根据自身对自助餐厅的了解与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。1、75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅T:威胁餐厅服务与产品质量的高低与经营成本有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验；1、成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定性因素；3、各地风俗与饮食习惯的不同，是否能够尽可能满足大多数顾客的认可或满意；4、特色难形成。自助餐的实质就是精致的“大锅饭”，针对大多数人的口味满足大多数人的需求，自助餐在特色上无法与特色餐饮竞争；5、柠檬市场的信息风险。自助餐就是缴纳固定门槛费后，取食物时高度自由，可不受价格束缚，这是其与点餐的最大区别。固定的价格和菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，所以自助餐市场被称作柠檬市场，增大了其经营风险。6、对自助餐观念理解的误区。在某个价位上不限量的食品供应往往使一些消费者肠胃重创、健康受损，有一些消费者则想尽办法逃避对其浪费行为的惩罚，这些都偏离自助餐自由、轻松随意的真正含义。7、周边同类经营者多，竞争对手林立；75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅8、翻台率过低，顾客逗留时间长，增加了营业成本和减少盈利机会；9、由于菜品丰富且是最高级、最新鲜、最营养的原食材，所以成本和管理成本过高；10、同时，自助餐属于餐饮业，替代品众多。以企事业单位的食堂和中式正餐饭店、摊点和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮与自助餐之间构成了替代品的关系。3.0营销策略3.1产品特性自助餐厅主要提供三餐自助，同时提供零点菜单服务，营业时间早餐七点到九点，中餐是上午十一点到下午两点，晚餐从下午五点到晚上十点。十一点之后到凌晨两点，提供夜宵。早餐主要针对步行街周围的居民。而午餐和晚餐主要的客户群体比较广泛。自助餐的价位早餐30元，午餐80元，晚餐100元，夜宵150元。提供的种类包括海鲜，西式糕点，中式热炉，面包，沙拉和冷菜以及果汁和奶制品，高达一百多种。夜宵主要提供西式和中式美食，包括沙拉，三明治，汤，西式牛扒和亚洲特式。提供的种类高达三十多种，价位从6875励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅到三百多不等。价格处于中高端水平。选择的灵活度较大。同时在不同的月份和季节推出不同的特饮和不同都优惠，以提高餐厅的销售。3.2品牌化战略餐厅要创建品牌，要在质量、技术、管理、创新、营销等方面方面下功夫，有其长期性和艰巨性，不可能一触而就，因此，发展品牌经营，要有政策，有外部环境。在我国自助餐厅已经接近饱和的情况，经济效益的状况不容乐观。餐厅盈利严重“缩水”的原因，不是因为太多，而是缺乏“品牌化”。解决我们自助餐厅的瓶颈必须要关注三个问题：（1）服务标准化，即规范化服务、个性化服务、超值服务、VIP服务等相互融合，形成的一个综合的服务体系（2）管理问题，处理好质量、加强市场研究和细分等。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅随着居民消费水平的进一步提高，价格因素在快餐业中的影响将逐步减少，而品牌的力量则日益突显。自助餐企业品牌的战略实施是市场发展、市场竞争的需要。当自助餐市场发展到一定阶段后，品牌战略会成为餐饮企业战略组合的核心。品牌战略对于自助餐企业参与市场竞争、进行市场跨越、稳固和强化市场地位，特别是参与和赢得国际市场竞争显得更加重要。品牌战略也是指导自助餐市场和引导消费者消费的重要手段。消费者消费决策的过程建立在充分准确的市场信息、企业及产品信息的基础上，品牌战略的实施不仅可以给消费者提供其所需的充足信息，还可以给消费者提供选择该品牌的依据和理由，品牌战略的最终目的是在自助餐企业获得市场的同时给消费者提供消费质量上的满足。因此，有效的品牌战略不仅有利于消费者，更有利于自助餐市场的发展。我国自助餐品牌战略实施可以按照树立知名品牌战略意识、品牌传播的途径及保护、提高品牌的资产价值、创造持久竞争优势四个步骤进行。如安徽古井假日酒店在筹备顶层旋转自助餐厅初期，围绕建立独有的餐饮品牌曾多次外外出考察，组织厨师潜心研究，集粤菜、湘菜之所长，结合本土宾客的口味习惯，在菜品形式和烹制手法上大胆创新，建立了自己的自助餐饮品牌，合肥人以到古井假日酒店旋转自助餐厅消费为时尚。3.3差异化战略差异化战略实施的关键在于提供与竞争对手不同的差异化产品或服务。餐饮经营者提供的产品是组合产品，包括有形产品部分（顾客实际消耗的有形产品，如食品、饮料）、感官享受部分（通过视觉、听觉、触觉、嗅觉对设备设施、环境气氛、服务技术、服务质量的体验）、心理感受部分（顾客在心理上对产品的感觉，从而引起的舒适程度和满意程度）。餐饮产品或服务可以在许多方面实现别具一格。一是有形产品差异化。这一层面包含顾客在服务消费过程中接触或使用的环境和具体物品，如：建筑风格、内部装饰、环境氛围、餐饮设施、员工形象、食物的色香味等。二是无形服务差异化。标准化的服务可以使顾客得到期望的服务，但是差异化的服务对顾客意味着超值和更不容易忘记的服务。餐饮产品的差异化主要体现在独特风味、服务模式和主题文化及服务活动中。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅三是营销策略差异化。营销策略差异化是指采取有别于其他经营者的营销手段。差异化的营销策略要借助整合营销，围绕某一差异点推进营销创新。餐饮产品差异化的营销策略，必须有独特和系统的营销主题及相应的活动加以体现。目标集聚战略的实施途径实施目标集聚战略，关键要发挥自身的优势，通过比较优势分析，清楚自身的优势和不足，采取扬长避短的策略，合理地选择目标市场，在自己有相对优势的市场领域谋求发展。一是设施设备的针对性。实施目标集聚战略的餐饮经营者，其所有的设施与功能设计都应该是基于特定目标顾客的需求和偏好，要突出独特的餐饮文化主题。二是顾客价值的专一性。实施目标集聚战略的餐饮经营者，其利益诉求必须满足特定目标顾客的欲求，提供的顾客价值具有专一性、独特性。三是服务标准的专门化。实施目标集聚战略的餐饮经营者，其服务标准必须为特定目标顾客的需求而设计，要通过自己专门化、个性化的服务策略，使目标顾客产生忠诚。3.4初期的宣传战略餐饮业新店开张一般生意都较好，是因为很多人图新鲜，试味道、看环境，但是未能让客人回头，就必须先从内部找出问题加以改良，不管是出品的质量口味，价格的定位还是服务等各方面，因为在275励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅级市之类的环境，人口相对密集，流动客源不多，群众的口碑才是最好的宣传，不然，就是自己再多的宣传不能留住客人也是枉然。除了节假日和特定日子出台一些优惠以外，我们还重点在店门口推出外卖展销台，陈列一些自助餐的品种，按当地消费定价，可以任选几个菜式，既可以展示和推销自己的出品也可以清理积压的品种，一举两得。尤其是在下午5点到晚上8店时间段正是人流高峰期，配合一些宣传单张的派发，介绍自己厅堂的环境等等的宣传图片的张贴，可以起到不小的宣传效果，这也不会影响到入店就餐的客流量，因为打包走的和坐下来吃的客人是两个层面的，消费和时间问题有差别。针对学生可特别订制学生优惠券以及学生的生日或同学聚会的优惠措施，印制传单定时定点在校门口派发。因为自助餐厅走的是高端路线，我们还计划在合肥步行街投放视频，增加餐厅的知名度，从而吸引更多的客户。3.5其他营销战略1、酒店装帧和菜品的营销(1)餐厅的整体装饰。我们餐厅应追求精美高雅，并极具艺术感染力，体现经营风格，我们的餐厅不仅仅只追求高端、高质的装修，也重点给顾客营造一种既大气又温馨的格调。也设立包间可以最多容纳几十个人，大厅也有可以做几个人的小桌子。(2)餐台的布置要讲究。餐台的布置不能像超市的货架，只是把商品进行简单的堆砌。可以用镂花的铸铁架子及其它衬垫物来体现菜肴摆放的层次感；用多色彩、多质地的布料进行铺设，或是亮丽的绸缎，或是朴实的棉麻，以增添菜肴的美感；调光射灯增加菜点的质感，增加人的食欲；用冰雕、瓜雕、鲜花进行点缀，以丰富餐台的内涵。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅(3)盛器的选用要体现自助餐的变异性。为了体现我们餐厅的高端性，厨师可以选用镀金、镀银的餐盘、镜面、仿古瓷器、玻璃、竹篮等。形状也追求多样性，可方可圆，也可以是象形的或异形的。由于我们自助餐营业时间长，热菜需要保温，但这些保温设备并非单纯体现保温功能，似镜的炉面，会给客人以美的享受。光亮洁净的大餐盘，放置于近台显眼处，以达到先入为主的效果，客人往往会优先选用。(4)餐盘中的点缀是菜点制作的“点睛之笔”。自助餐中的菜点既要有食用价值，也要有艺术价值，才能满足客人的饮食需要和审美需要。自助餐中的菜点装饰，与中餐点缀时惯用雕刻品、讲究复杂的工艺不同，自助餐应用巧妙的构思来取得简洁明快和变异的效果。几款巧克力装饰图案、几颗草莓、几朵薄荷叶、几片苹果圈、几粒红绿樱桃便会使甜点显得十分可爱，令人不忍动之；几撮法香、几瓣菊苣、几颗黑橄榄、几环洋葱圈已将餐盘变成了一幅幅令人叫绝的图画。这些点缀技巧提高了菜点精美气质，升华了菜点品位。2、用餐便利，提高接待能力自助餐的重点都是餐前已准备妥当的，客人可以在极短的时间内享用到菜点，一改桌餐点菜用时过长的弊端，对顾客的接待能力可大大加强。如拥有“亚太第一楼中广场”的北京天伦王朝酒店成功地接待了许多大型酒会，如中日韩佛教交流会、“美的”产品新闻发布会、东芝公司答谢客户联谊会、“谁娶了安娜公主？”75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅大型主题圣诞晚会等，自助餐功不可没，上千平方米的广场周围布置了精美的食品，中间搭建平台进行时装表演、明星演艺、抽奖助兴、温馨舞会等活动，使酒会既隆重又轻松，天伦王朝酒店因此而享誉京城。3、节约成本，提高竞争力餐厅经营的最终目标是盈利，自助餐的毛利比桌餐低，如果经营不当极易造成亏损，许多酒店因此而放弃了自助餐。其实，只要把准自助餐的脉搏，对于成本的控制不是一件难事。自助餐是薄利多销的经营方式，餐饮销售人员应积极做好推销工作，将本酒店的特色进行推广，吸引更多的客人，以便自助餐的经营呈现良性循环：菜肴新鲜、丰富、质量好，客人就会多；客人多了，菜肴就更新鲜、更丰富、质量更好。人事开销可以节省。自助餐对服务的要求不同，所需的服务人员数量也较少，这便可以使部分的前台人力费用得到节约；厨师长只需安排少而精的人力接待正餐时少量的客人点菜，因为多数客人会选择自助餐，闲时不闲，忙时不忙，自助餐的时空调节功能可使后台厨师数量最大化的精简。人员费用占饭店总费用的比例是较高的，所以人事开销的节省对成本控制的效用是显而易见的。依据原料的季节性及成本，随时调整供餐内容。新鲜蔬菜、水果的价格因时令性因素而有起伏，海产品的价格由于我国休渔期的开始和结束而有起落，原料的市场供应价格因供需状况的改变而改变，只要采购员和厨师长及时沟通，便会使自助餐中的原料价廉而物美。掌握顾客的消费心理，控制高档菜点消费，也可控制原料的成本，如利用餐盘来控制顾客的取用量，间接达到控制成本目的。价格低廉的菜肴，可以选用大的餐盘，并放置于近台显眼处，以达到先入为主的效果，客人往往会优先选用。4、广告策略一、广告策略75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。1、户外广告在饭店的门口附近放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）2、公益广告在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本餐厅的文化宗旨以及推广餐厅休闲、营养健康的形象。3、手机短信广告可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。4、网站论坛广告各大主要论坛中插入广告以及餐厅网址链接，在本餐厅的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验休闲中餐厅的感觉。5、传单6、软广告分析《合肥晚报》费购物时最经常参考的报纸，有32.6%的被访者在购物消费时，最经常参考的是《合肥晚报》，高出其它报纸20个百分点以上；可见《合肥晚报》在引导消费潮流、指导消费购物方面，对消费者的影响力是独一无二的，广告主在《合肥晚报》投放广告确实能达到立竿见影的效果。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅《合肥晚报》读者中，初中以下学历的人占2.7%，高中学历的读者占32.8%，中专/技校/职高学历的读者占13.4%，大专学历的读者占19.2%，大学本科以上学历的读者占10%。调查表明，在长沙个报纸中，教育程度高的人倾向于阅读《合肥晚报》。《合肥晚报》读者中，有2.86%的读者月收入在499元以下，有32.15%的读者月收入在500-1499元之间，有19.29%的读者月收入在1500-1999元之间，有14.29%的读者月收入在2000元以上。《合肥晚报》读者的平均月收入为939元，大大高于调查总体的平均月收入,说明高收入的读者更倾向于读《合肥晚报》，面向这一群体做广告，是广告主最理想的选择。在《合肥晚报》上登载广告可以覆盖到其它报纸所不能覆盖到的读者群体，因之《合肥晚报》的广告价值也就相对较大。也就是说，要在湖南地区投放广告，选择《合肥晚报》一家就可以达到最理想的效果。二、媒体投放策略以强势的平面媒体系列广告投放为主，电台广告为辅，十几种常用的地面活动使空中广告落地。在总体上而言，“海纳百川”的此次广告投放完全属于上市的广告投放，同时又涉及到配合开业的问题，因此，我们建议采用大量广告接触先行，以形象广告为主攻，辅以系列软文的介绍形成整体推出态势，从而实现既定的广告目标。要做到在开业之前让消费者知道“海纳百川是什么”。初步亮相合肥步行街，通过《合肥晚报》的软文与形象广告宣传，建立消费者对海纳百川自助餐厅的初步印象。通过硬性的形象广告来确定建立好陶然居的个性特点，即高档海鲜先走平价风格的总体。先打造一个全面的构架，再用软文来充实实际上的酒楼内容，这样就把一个完整的陶然居展现在广大的读者面前。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅上同期促销方案（仅供选择）：可以在酒店及品牌服装店、附近的综合购物中心等开展联动促销赠送消费券。可以在户外发放户外广告牌，提升知名度等等。也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。3.6产品定价产品或服务单位单位成本同类产品市场零售单价产品单价早餐一位15元25元30元中餐一位30元50元80元晚餐一位40元60元100元夜宵一位40元无150元注；1.产品单价一栏，如果一年当中产品售价有变化或者多种产品属于同类产品，可按照产品均价计算；2.价格是产品成本、费用、利润和税金的综合反映。餐饮产品价格的合理程度直接影响企业的销售收入、市场竞争力和经济效益。合理制定产品价格，保持价格和市场需求的最佳适应性，是餐饮管理的重要任务。产品价格=产品成本+人工成本+经营费用+税金+利润=产品成本+毛利我们餐厅定价遵循三个原则：（1）按质论价，优劣分档75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅（2）区分市场，随行就市（3）有利竞争，自我调节3.我们的定价目标：综合餐厅定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社会目标进行定价，以期望达到如下目标：①扩大市场占有率；②维持餐厅生存；③稳定价格；④应付竞争；⑤质量优先；2、我们的需求确定：4.由于价格影响市场的需求，本产品具有代用品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本餐厅产品具有较大的弹性，需求曲线。5.选择的定价方法：我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。3.7销售渠道单位：元75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅1.经营地址面积费用或成本（元/月）选择该地址的主要原因安徽省合肥市步行街1500120000人流量大，消费水平高2.销售渠道两种销售渠道，一种通过实体店，顾客到餐厅就餐的方式销售。另外一种是顾客通过在拉手网上团购消费券，然后通过持消费券到实体店进行消费。选择电子商务现在越来越普及了，仅仅凭借实体店销售可能销售量有限，较高的价格也会使我们流失掉一部分的顾客，如果采用网上团购的方式，以略低与市场价的价格，可以为我们赢得更多的顾客的同时，又不损害我们的利益。该种消费方式还可能吸引很多的大学生团体，在大学生团体中产生良好的口碑，即增加餐厅的销售额的同时，也维护了我们餐厅的品牌形象，提高了餐厅的知名度。该销售方式的原因与主要批发/零售商合作方式与美国哈根达斯的合作方式：我们购买哈根达斯的冰淇淋设备和原材料，哈根达斯方面对我们的员工进行制作冰淇淋技术的传授，并且不定时更新冰淇淋的种类与当地农庄的合作方式：当地农庄以低于市场价的价格为我们提供蔬菜，粮食等多种材料，并且送货上门　于农场的合作方式：当地农场以低于市场价的价格为我们提供新鲜的肉类，并且送货上门　与饮料批发商的合作方式：饮料批发商以批发价随时为我们提供各种种类的饮料75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅与海鲜批发商的合作方式：海鲜批发商以批发价为我们提供各种种类的新鲜海鲜3.8宣传推广推广方式主要内容广告媒体通过发传单的方式进行宣传，主要发放地点在在合肥步行街区域和合肥各大大学。会展推广公关活动网络推广促销活动在拉手网上可以团购消费券，享受优惠数据库营销75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅4.0人员与组织结构4.1人员组织结构图75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅总经理财务部人力资源部市场部后勤部信息部督察部朱永琴王新坤吴倩云汪忠为殷董礼薛景凤4.2团队管理人员姓名年龄职务最高学历及专业主要工作经历优势专长王新坤29总经理兼人力资源部长本科工商管理专业曾在自主餐厅做过主管5年75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅通过自主餐厅的工作经验和自身专业知识的学习与实践，对自主餐厅的流程有着清晰深刻的认识，了解该行业的具体情况，对于人员的安排和管理方面有着独特有效的方法，吴倩云27市场部部长本科市场营销专业曾经在公司做过销售经理有着很高的市场专业知识，并在实践中得到较好的发挥，掌握了很多市场经验和技巧朱永琴28财务部部长本科财务管理专业曾是一家国有企业的财务会计师有着5年的财务会计的工作经验，专业知识很扎实，完全能够胜任一些高难度的财务管理工作汪忠为30后勤部部长本科工商管理专业在五星级酒店做过4年的后勤部部长有着四年的后勤工作经验，做事细致认真，后勤管理理念造诣很深，专业知识扎实薛景凤27督察部部长本科行政管理专业在公司做质量检测和督察工作6年对于督察工作的基本方法和技巧非常有研究，造诣深厚，为人正直，具备督察人员应有的素质条件殷董礼29信息部部长本科电子信息专业在科技电子公司任信息部部长5年信息专业知识深厚，信息管理理念先进4.3部门/岗位职责部门/岗位负责人职责总经理王新坤一、75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅组织召开总经理办公会议，贯彻落实会议决议。二、全面负责、主持餐厅的日常经营、行政和业务活动，努力营造良好的企业发展运营内外部环境。三、拟订和组织实施餐厅全局业务发展规划、年度经营计划，负责完成责任目标和年度计划。四、拟订和组织实施餐厅内部管理机构设置方案。五、拟订餐厅的基本管理制度并制定完善的规章，负责各项制度落实，严格纪律，树立正气。六、聘任、解聘、调配餐厅各部部长及餐厅员工七、拟订餐厅的部长及人员的工资、福利、奖惩和利益分配等制度、政策。八、拟订餐厅财务预算、决策和利润分配、弥补亏损方案；负责追究处理各类原因给企业造成的经济损失和不良影响。九、负责餐厅各项工作的组织实施、检查和绩效考核。市场部吴倩云1、全面负责本部门日常管理工作。2、负责本部门管理制度的制定工作。3、负责本部门作业流程的制定工作。4、收集市场信息，研究市场消费特征，掌握市场消费动态整体市场容量与市场分析。5、策划品牌发展方向，制定促销策略与方案，并协助销售部共同完成；研究国内媒体传播现状，分析媒体形式、特征，提出符合行业特征的媒体政策制定媒介投放计划与媒介分析；75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅6、研究消费者心理，分析消费者行为收集、分析国家的产业政策，提出营销政策、产品开发建议，为餐厅决策提供依据。7、在对市场信息、消费者心理、产品特征分析的基础山，进行全面、系统地营销规划活动，形成餐厅形象宣传、品牌宣传、广告策划，产品促销的长、中、短期策略审批年度、季度、月度宣传计划。人力资源部王新坤1.负责建立、建全餐厅人力资源管理系统，确保人力资源工作按照餐厅发展目标日趋科学化，规范化；2.负责制订餐厅用工制度、人力资源管理制度、劳动工资制度、人事档案管理制度、员工手册、培训大纲等规章制度、实施细则和人力资源部工作程序，经批准后组织实施；3.制订和实施人力资源部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及工作计划。4.依据餐厅的人力资源需求计划，组织各种形式的招聘工作；5.负责员工薪酬方案的制定、实施和修订，并对餐厅薪酬情况进行监控。6.根据餐厅发展规划，对餐厅的各个职能部门进行职务分析，编制各岗位的岗位说明书。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅7.负责劳动合同的签定与管理工作，进行劳动关系管理，代表餐厅解决劳动争议和纠纷。8.负责办理员工的各项社会保险手续及有关证件的注册、登记、变更、年检等手续。9.负责员工日常劳动纪律、考勤、绩效考核工作，并办理员工晋升、奖惩等人事手续。10.餐厅的人力资源管理工作由人力资源管理部门统一负责，各驻点经理不得干涉。财务部朱永琴1、建立和完善餐厅统一的财务管理体系、促进在公司范围建立统一的财务信息系统；2、拟定财务工作规划和年度计划：参与餐厅中、长期发展规划的制定、修改；根据餐厅发展战略，拟定餐厅财务工作规划及年度财务计划；监督财务计划的执行情况；根据餐厅的实际情况，制定融资计划并组织实施。3、统筹安排财务管理、会计核算等各项事宜：统筹安排餐厅的财务预算、决算工作；统筹安排餐厅的成本核算工作；统筹安排餐厅的财务分析工作；75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅4、监督、指导会计、出纳工作：监督指导会计分类记账，填制传票，保证各类凭证真实、完整；监督审核各类日记账、明细分类账、总账填制；监督餐厅现金存款与出纳管理；监督餐厅的发票、支票和印章管理工作。5、负责财务部的组织管理工作：负责财务人员队伍建设，选拔、配备、评价下属人员，组织部门技能培训；6、完成总经理交办的其它各项工作后勤部汪忠为1、协助餐厅负责公司日常事务性工作，做好管理协调工作：负责俱乐部的卫生工作；负责俱乐部的按时开关；负责俱乐部的设施设备完好。2、根据餐厅要求，负责组织安排各种工作会议，做好会议记录和会议服务工作。3、负责餐厅后勤车辆管理和调度。4、负责联系餐厅综合办办理车辆的年检、保险、养路费等手续的办理工作。5、负责餐厅办公用具、用品的采购、领用发放工作：75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅听从员工餐厅领导的安排；做好烹饪、制作员工食品所需的各种原料、调味品、佐料和有关炊具用具的准备工作；认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要；爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、油的耗用量。6、完成餐厅领导交办的其他工作。督察部薛景凤1.制定并提交本部门年度工作计划、人员计划；2.主持推动审计部管理流程和规章制度的建设，负责制定审计工作手册和业务标准，促进审计流程规范化；3.定期组织召开审计工作会议，传达上级指示，并听取下属审计人员汇报工作；4.领导督促协助下属员工开展审计工作；5.对审计结果进行审核，并负责向总经理汇报；6．负责督导本部门员工完成自己的工作职责，严格执行各项工作流程，遵守本部门的各项规章制度，对违规人员进行处罚、教育，对表现优异人员进行奖励、表彰。7.收集、整理好本部门的工作总结，并及时如实规范的向总办报告。8.督导部门员工对全场所有员工工作行为进行监督、指导，将培训工作落实到日常实际工作中去，严格执行奖罚制度，公正严明，坚持原则。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅9.根据本部门的工作实践，及时发现公司各部门各项制度所存在问题，积极向公司反馈，参与对各项制度的修改及完善。信息部殷董礼1、在总经理的领导下，负责主持本部的全面工作，组织并监督全部人员全面完成本部职责范围内的各项工作任务；2、贯彻落实本部职位责任制和工作标准，密切各部门工作关系，加强与各部门的协作配合，做好衔接协调工作；3、负责自制编制餐厅经营方针目标和生产经营计划（草案）、信息开发、企业管理等项工作计划，组织对计划完成情况的考核工作；4、负责组织餐厅管理制度和标准的制订、修改、检查并组织考核；5、负责做好餐厅计算机网络系统的维护、管理、数据信息处理，管理系统保密口令，保证网络系统的正常运行，参与新程序、新系统的设计开发，负责组织制订计算机管理的各项规章制度及必要的操作规程；6、负责监督各部门编制上报各类年、季、月度计划，及时做好各类计划的综合平衡工作7、组织收集市场信息，即时开展分析预测，及时择写分析预测报告；8、负责组织餐厅整体CI形象策划管理工作.75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅4.4人力资源管理制度第一条为加强餐厅人力资源的开发和管理，保证餐厅各项政策措施的执行，特制定本规定。第二条本规定适用于餐厅全体员工第三条员工正常工作时间为上午8时30分至12时，下午12时至5时，晚上5时至10时30分；因季节变化需调整工作时间时由总经理公室另行通知。第四条餐厅员工一律实行上下班登记制度。第五条所有员工上下班均须亲自登记，任何人不得代理他人或由他人代理登记；违犯此条规定者，代理人和被代理人均给予记过一次的处分。第六条餐厅每天安排一到两名人员负责上下班登记，并负责将员工出勤情况报告值班领导，由值班领导报至后勤部，后勤部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。第七条所有人员须先到餐厅登记后，方能外出办理各项业务。特殊情况须经部门经理批准；不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。第八条上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处；超过30分钟以上者，按旷工半日论处；提前30分钟以内下班者按早退论处，超过30分钟者按旷工半天论处。第九条员工外出办理业务前须向本部门负责人（或其授权人）申明外出原因及返回餐厅时间，否则按外出办私事处理。第十条75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅上班时间外出办私事者，一经发现，即扣除当月全勤奖，并给予警告一次的处分。第十一条员工一个月内迟到、早退累计达3次者扣发全勤奖50%，达5次者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。第十二条员工无故旷工半日者，应扣发当月全勤奖，并给予一次警告处分；每月累计3天旷工者，扣除当月工资，并给予记过一次处分；无故旷工达一个星期以上者，给予除名处理。第十三条员工因公出差或者有事请假，副经理以下人员由部门经理批准，各部门经理出差由总经理批准总经理出差须报经总裁或董事长批准，工作紧急无法向总裁或董事长请假时，须在董事长秘书室备案，到达出差地后应及时与公司取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至信息部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用；特殊情况须报总经理审批。4.5人力资源激励制度1.让员工把心思放在工作上。餐厅主管必须在工作中与员工“共同进退”，给员工提供更多工作中需要的信息和内容，包括餐厅整体目标、部门未来发展计划、员工必须着重解决的问题等，并协助他们完成工作。让他们对餐厅的经营策略更加了解，从而有效、明确、积极地完成工作任务。2.“倾听”员工意见，共同参与决策必须多多倾听员工的想法，并让员工共同参与制定工作决策。3.想方设法将员工的心里话掏出来，75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅使部门的管理做到有的放矢，才能避免因主观武断而导致的决策失误。开员工热线、设立意见箱、进行小组讨论、定期部门聚餐。，让员工能够借助这些畅通的意见渠道，提出他们的问题与建议，或是能及时获得有效的回复。4.针对部门内员工的不同特点“投其所好”，寻求能够刺激他们的动力。每个人内心需要被激励的动机各不相同，因此，奖励杰出工作表现的方法，也应因人而异，主管自行把握。5.让员工有更多的机会执行自己喜欢的工作内容，适时的给员工一些挑战性的工作，让员工激发出更多的潜能。如果员工本身就对工作内容很有兴趣，再加上工作内容所带来的挑战性，员工做起来就会很着迷，发挥出更多的潜力。6.当员工工作表现很出色，主管应该立即给予称赞，让员工感受到自己受到上司的赞赏和认可。不仅需要口头赞赏，还要用书面赞美、对员工一对一的赞赏、公开的表扬等形式鼓舞员工士气。7.主管必须从小事做起，了解员工的需要。8.“业绩”决定员工的晋升。主管必须用“业绩说话”，按业绩提拔绩效优异的员工　　　　9.对工作中表现突出业绩明显的员工加薪4.6员工绩效考核制度第一条  为了最大限度激励员工发挥个人潜能，提高员工工作绩效，进而提高餐厅的整体效益,为员工薪酬、职务调整及能力开发等方面提供科学、合理的管理依据，特制定本制度。第二条  本制度适用于所有餐厅签订劳动合同的在岗员工。第三条  人力资源处餐厅岗员工的考核评价工作。第四条  员工绩效考评原则。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅员工绩效考评必须坚持公开、公正、公平的原则。即：考评的内容、时间、标准和程序公开；按照公司的各项规章制度和人事记录，对员工的综合业绩进行客观公正的考评；考评评分差距适当、实事求是的公平原则。第五条  员工绩效考评内容。员工绩效考评依考评的目的分为两类：一、中层领导干部中层领导干部的绩效考核中经济指标考核按集团公司经济责任制考核办法的规定执行，作为兑现月份基本收入和年度风险收入的依据；年度绩效考核按本制度执行，作为中层干部综合素质评价的依据。二、工人考核 主要依据“岗位规范”中工作任务、任职能力等要求考核其工作任务、工作质量、安全生产、设备维护、劳动纪律和劳动态度六项。第六条考核办法一、考试考试的目的是为了测试员工胜任本岗位工作的能力，考试的内容结合“职务说明书”和“岗位规范”中的主要职责、工作任务及任职条件、任职能力等要求制定，考试的结果是评价员工是否符合本岗位要求的重要依据。二、日常考核（一）对管理人员的考核1、75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅被考核者每月5日前填好《管理人员月考核表》中工作计划与进度项，送交执考者（直接上级）。执考者根据具体情况对计划进行修订并明确提出“怎么做”与“结果要求”，双方达成共识后共同确定工作计划。2、 在考核期内，执考者有责任不断指导、帮助、约束和激励被考核者，增强其对工作计划的预见性，改被动工作为主动工作，促进企业整体技术、管理水平的提高。3、在次月3日前，被考核者将考核表中计划完成情况填好，并写出下月需要改进的地方交执考者。执考者根据对被考核者月计划的完成情况及其行为表现等进行综合评定，交上一级领导审核。4、 执考者在年底将日常考核情况汇总到《员工日常考核年度汇总表》中，交上一级领导进行综合评价。5、中层领导干部在聘期内的年度考核，要写出年度述职报告，交主管领导审阅。考核工作组还要按《中层管理人员年度工作测评表》的要求对中层管理人员进行民主测评。考核工作组根据民主测评、日常考核情况，将考核结果向厂级有关领导汇报。然后由主管领导或考核工作组向本人反馈考核结果。（二）对工人的考核1、日常考核要以班组为单位进行，由执考者（班组长）填写《工人月考核评分表》，评价打分后交上一级领导进行审阅，班组长的考核由上一级领导负责。2、 执考者在年底将日常考核情况汇总到《员工日常考核年度汇总表》中，交上一级领导进行综合评价。 第七条  考核结果 一、各部门于次年1月10日前将本部门日常考核年度汇总结果报送人力资源处。 二、信息75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅部门将年度考核材料存档。 三、各类人员的考试和日常考核结果都要作为工资分配、晋职晋级、上岗聘任、在职培训和评选先进的主要依据。 第八条  各部门要在本办法的基础上制定出符合本部门内各岗位实际情况的日常考核办法，经人力资源处批复备案后实施。 第九条  考核工作是企业对员工的工作进行综合评价的一种方式，关系到员工的切身利益，各级管理者必须坚持原则，做到评分有据、结果公开。第十条  员工对考核结果有异议，人力资源处有权进行复查核实。发现有弄虚作假现象，对主要责任者严肃处理。第十一条考评管理1）在绩效考评委员会的领导下，负责制定并下达相关的考评政策和具体操作办法；2）协助、指导各部门实施考评；3）考评结果汇总、分析；4）建立考评管理数据库和员工考评档案。5.0财务分析报告75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅股本结构与规模资金来源金额（万元）股份比例（%）合计发起人投资王新坤10017.54100%薛景凤6010.53朱永琴6010.53吴倩云6010.53汪忠为6010.53殷董礼6010.53其他股东A公司6010.53B公司7012.28社会人士a101.75贷款中国工商银行305.255.1固定资产：生产经营所需设备、工具和办公家具单位：万元项目原值月折旧率（％）月折旧金额备注75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅生产工具和设备560.3办公家具560.3电子设备260.12交通工具160.06店铺1260.72合计251.5备注折旧率标准参看根据2009-06-23颁布的《企业所得税法实施条例》；月折旧率=1/折旧年数/125.2月原材料采购成本单位：万元名称总价名称总价蔬菜类0.5面食0.6水果类1米食0.6豆类0.5点心类0.6肉类10冷饮4.5海鲜类1调料0.2饮料1.5合计215.3月销售与管理费用预测类别科目金额175励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅销售费用宣传推广费用管理费用场地租金12员工薪酬10.45办公用品及耗材7水、电、交通差旅费1其他1财务费用利息25.4启动资金需求类别/项目金额（元）备注（对主要费用及其他重要事项固定资产购置合计100工商注册、税务登记费1市场调查费、差旅费、咨询费5各种许可证审批费用2支付连锁加盟费用其他费用2合计11075励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅流动资金原材料/商品采购21场地租金144员工薪酬10.45办公用品及耗材30水、电、交通差旅费10其他费用80合计295.45启动资金总计405.455.5启动资金来源单位：万元筹资渠道资金提供方金额占投资总额比例（%）自有资金发起人40070.18私人拆借社会人士a101.75银行贷款中国工商银行305.25企业融资公司A、B13022.82总计5701005.6投资分析1.经济效果评价主要假设75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅1）企业的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在1个月内完成，产品质量能够保证。2）“海纳百川高级自主餐厅”是一家以自主开发和经营自助餐为主的餐饮企业，本店拟定择址于安徽省合肥市步行街地段，餐厅经营面积约为1500平米，分为三层，每层都推出各自的主打餐饮。厂房为租赁，租赁期为5年，其交通便利，环境、地域均宜。3)经理人和各部门负责人对于本餐饮店的了解和经验多，良好的管理模式和运作方式有助于企业的发展。2.盈亏平衡分析开设自主餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了合肥餐馆的平均毛利水平，估算到餐馆的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐馆的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。从原计划中自助餐的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额，则应分析原因，找出解决办法。算出盈亏点，扭亏为盈。3.项目敏感性分析由于存在各方面的不确定因素，对相关因素做敏感性分析显得十分必要。将在各档次的概率排列起来，就可以发现未来风险的情况如下表：75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅发生档次概率原设计方案高出10%减少10%投资估算0.60.40年收益估算0.70.20.15.7销售量和财务分析1.预计销售趋势分析（以三年为准）“合肥海纳百川高级自主餐厅”是一家以自主开发和经营自助餐为主的餐饮企业，本店拟定择址于安徽省合肥市步行街，门槛人口，市场人口，人口密度，区位因素等，初步估计第一年月销售额700000元左右，即年销售额大约840万，随着市场的打开和店面的扩展，争取第二年年销售额达到975万，第三年1219万元左右单位：万元年金额第一年第二年第三年销售额84097512192.财务分析75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅公司择址在安徽省合肥，可享受当地的投资优惠政策；此外，还可享受大学生创业前三年免征收所得税的三年免征所得税的税收优惠政策。主要假使1.存货控制采用先进先出法，机器设备估计使用寿命4年，期末无残值，按双倍余额递减法计提固定资产折旧，年内提固定资产折旧按直线法计算；2.公司第一年起就按净利润的32%分红；第一年盈余公积按16%计提，其中法定公益金5%，任意盈余公积1%；第二、三年盈余公积按17%计提，其中法定公益金5%，任意盈余公积2%。；第四年盈余公积按16%计提，其中法定公益金5%，任意盈余公积1%。5.8资金运用预期公司投资总规模570万，其中银行贷款30万元，社会募集140。企业初期资金的运用主要在两个方面。一是在生产方面主要是购建生产性固定资产，预计为100万；流动资金300万，主要是用于购买餐饮制作技术并进行技术研发，以及支付生产生产过程中所需的原材料、人工费、制造费用和各种期间费用。其二是在市场营销方面，为开拓市场、树立产品品牌、提高公司知名度，企业将大量的流动资金用于产品质量的保证和提高产品的知名度、企业信誉，以最终达到增加产品销量。在扩大企业规模时，企业将引进先进设备，研发新产品，收购相关产品的企业等。5.9财务管理财务是企业正常运转的保障，在财务管理上餐厅主要从下面几方面进行管理工作：1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需；75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅2、统一规划餐厅的长短期投资，合理配置餐厅现有资金；3、加强资金日常管理，以高资金使用效率；4、合理分配受益，协调经济利益关系。6.0月利润预测项目本期金额一、主营业务收入70减：主营业务成本生产/采购成本2175励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅营业税金及附加(按5.5%计算)2.75变动销售费用销售提成0.55边际贡献率(%)=（主营业务收入-主营业务成本-营业税金-销售提成）/主营业务收入65.29固定销售费用宣传推广费1管理费用场地租金12　员工薪酬10.45　办公用品及耗材7　水、电、交通差旅费1　固定资产折旧1.5其他管理费用1财务费用利息支出2二、营业利润9.75减：所得税费用（按25％计算）2.4375三、净利润7.3125备注：员工薪酬包括企业主薪酬和职工薪酬，本计划书所提到的员工薪酬都符合该条件；注：1、收入：收入包括主营业务收入和其他收入2、主营业务收入：主营业务收入即各类食品及奇特中式快餐销售收入其中中餐晚餐较多，早餐稍少一点，而且周末客流量较大收入高。（见附表）3、其他收入：由于本店是一家中餐店，所以除了食品类的主营业务收入以外没有别的奇特业务收入。（见附表）75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅4、支出：支出包括主营业务成本、宣传推广费用、管理费用等等。5、主营业务成本：主营业务成本即每天制作各类食品的食材材料费用和生产费用等。（见附表）6、宣传推广费用：本项支出主要是用于店内各种海报告示，宣传照以及一些特殊活动时传单等宣传推广（见附表）7、管理费用：本项费用包括店面每月租金费用、员工工资、办公用费、水电费、以及奇特管理费用等（见附表）8、月净利润：月净利润即月总收入减去月总支出。（鉴于中国人的饮食特征，本店有淡季旺季之分，淡季大致范围是五月~十月，旺季是十一月~来年四月。在旺季的收入平均为淡季的2.5倍左右，主营业务成本也是淡季的2.5倍左右，宣传推广费用以及管理费用也会相应的增加，但是不足2.5倍）7.0风险分析与对策7.1行业风险分析75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅1、餐饮业起点低，入门快，技术和技能要求低，这种条件带来的是大量的行业进入者，竞争日益加剧。2、国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以其丰富的菜品样式进入市场，他们更了解自助餐饮的经营技巧3、行业内高素质人才缺乏，人才竞争激烈，由于资金实力薄弱，我公司在这方面将失利。4、行业竞争者一多则模仿之风盛行，竞争力就会缺乏。5、来自替代品行业的竞争危机，自助餐饮行业之外最大的竞争就是传统餐饮行业，其次还有种植业、养殖业所推行的“特色”餐饮。对策1、激烈的竞争结果必定是适者生存，因此，公司必须努力开发新产品，发展自身核心竞争力，让同行业者难以模仿。2、加大人才的培养，采用迂回战术，将公司的经营重点转向竞争比较薄弱的市场，如：学生、打工族等，避免与实力雄厚的大企业的正面竞争，求的生存后再图发展。3、可通过优惠、贵宾卡等方式增强顾客忠诚度，以提高顾客满意度为目标设计公司的服务等软性标准。4、不断改革自身经营模式、将经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相适应，增强应变能力。7.2政策风险分析1、自反铺张以来，餐饮业正在经历一场变革，经久不衰的公务消费板块急剧萎缩，高端市场需求骤降。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅2、政府提倡节约资源、倡导“绿色餐饮”、文明规范，发展节约型餐饮。3、除政府对餐饮行业的直接政策影响外，对餐饮行业上下游行业的各种政策产生的影响也是不容忽视的。对策1、增加服务和产品种类，依据政策实施调整目标定位市场在整个消费者市场中的比例，重点进行短期转移。2、积极迎合政府各种政策，变政策为机遇，使用节能型设备，用清洁能源代替污染能源，以长期发展看待现在的各种面临的政策。3、时刻关注各个行业的新政策和规定，努力将各种行业的政策所产生的不良影响降到最低。7.3市场风险分析1、市场需求的估计不准确造成的生产浪费增加成本。2、在创业初期，新型产品和新品牌的市场认同度较低，知名度小，影响公司销售额，进而影响公司效益。3、竞争激烈，甚至可能发展到与对手之间的价格战，利润率低。4、行业经营与其他行业一样，不同的食材和产品会有消费的淡旺季之分，这对于公司的产品推广和原材料订购及食谱设计提出了挑战。5、消费市场变化无常，而且受经济、政策、环境等诸多因素的影响，经营生产若不能跟上市场周围环境变化的脚步，那么产品销路大大阻碍的结果就是公司资源的浪费，成本的浪费。对策75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅1.要扩大公司的社会知名度，市场推广必须做到位，把前期的广告做好，平面广告，小传单广告等多风险控制措施多箭齐发，做得新颖有趣，争取到最大的受众。2．积极开发新产品和特色食品，结合饥饿销售等现代营销方法，避免价格战。3、尽早规划公司的品牌战略，大力做好公司的宣传工作，提升公司在行业内的知名度和社会形象，为日后的品牌设立做准备。4、做足消费市场调查工作，并对各种食品、食材的行情走向做好预测，结合多种可靠地原材料供应机制，积极应对消费食材的变化，也可利用每周或每日特色食谱、食品，对原材料供应变化情况进行灵活应对。5、公司领导者和管理层人员要培养敏锐的市场眼光，关注国内的、国外的，行业内外的经济、政策等一系列可能影响到消费市场的因素变化，以动制动，不能守着不变的市场和不变的营销方式，否则难有长期的发展。6、积极开发新市场一方面可以分散投资经营风险，另一方面市场的适当扩大也能提高资源的有效利用率，增强公司实力，为公司日后长期品牌战略打基础。7.4技术风险分析1.技术革新以及新产品的开发周期长短不确定性。2、未曾使用过的新技术都存在风险。包括未使用过的新型设备，缺乏标准与规范的非传统的开发方法等。技术过时也是风险。3、开发能力不足，缺乏专业的人才和完善的开发应用机制。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅4、技术开发得不到有效地资金支持，从事技术开发的人员，待遇和职称较低，开发的积极性较低，开发项目难以落到实处，对策1.公司要长期坚持实行“引进、创新相结合”的方针，以提高顾客服务、产品销售和管理水平为导向，及时推动新技术、新成果的运用。2、要不断加强在现有技术基础上的前瞻性技术研究与储备．积极加大科研投人，通过自主开发和购买新技术，提高公司的技术水平。整个行业都是在互相模仿，几近成为行业默认的规则，购买技术没关系，只要买来的技术能给公司带来更多的收益和好处就行了。3、加强创新的支持力度和奖励措施，鼓励食品创新、技术创新、方法创新。4、设立新型的公司人员晋升制度，采用两条晋升路线，一条管理，一条技术，将有技术能力者享受与同及管理者相同的工资待遇和地位。7.5资金风险分析1.中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》中指出，餐饮企业已经面临房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低等困扰，而沉重的税负，或将成为压垮餐饮业的“最后一根稻草”。2、因为我公司是新创企业社会资源缺乏，融资能力较差，容易造成资金链断裂的风险。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅对策1.筹资规模较小，面对设备引进、原料采购、店面租金等各方面资金运用，科学规划，提高资金运用效率，很好地做到资源优化配置。2、依据本期的消费水平和市场变动信息，对下期产品需求和原材料采购进行科学预测，适当回避浪费风险。3、积极利用国家和地区支持创业的各种财政政策，从各种渠道尝试融资，做好投资利润率等分析，科学分配资金，降低经营投资风险。7.6管理风险分析1．由于企业是新成立的，处在创业初期，福利待遇等方面同其他具有相当规模的企业比会存在一定的差距，进而在引进高素质高技术人才方面存在一定难度。此外，在客户基础和市场开发经验方面也较为缺乏。2、企业发展过程中在组织管理能力方面可能会有各种不适应性，材料技术掌握能力不够，可能会导致计划与实际生产中产生误差。3、企业文化还没有稳定地确立下来，而稳定的企业文化是联系企业的纽带。4、营销策略的不确定性造成选择上的模糊和困难。5、没有建立自己的品牌文化，没形成品牌效应，不具有强的竞争力和凝聚力。6、行业服务人员的素质和技术水平低下，人员培训成为重中之重。7、领导着的市场观察力不足，对市场的变化和企业的自身发展状态了解不充分，难以作出正确的战略规划和公司转型变革。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅8、公司内部管理机制有问题，会阻碍各部门之间的信息获取和沟通交流，不利于工作指令的准确下达，影响实际执行力，信息的不准确也会影响公司员工的工作考核挫伤积极性。9、领导者自身的心里素质：公司经营规模扩大能力增强后，领导者容易头脑发热，忽视实际的能力分析，盲目进行投资生产，出现迈大步的情况，导致公司陷入资金链断裂和管理滞后于发展脚步的困境。对策1.企业一定要随着形势的变化，针对自身特点建立健全组织结构，并制定行之有效的内部控制制度，同时建立相对完善的经营管理制度。并且可以根据自身的战略需要，聘请相关专家对重大事宜进行客观判断，从而提出咨询建议及决策。2、提高本店服务质量。在服务方面我们要做到一流水准，尽量多招聘些优秀的服务员，争取在消费者当中有较好的口碑。3做好员工培训，贯彻公司的内部文化。4、领导者以身作则，带领公司所有员工，努力建立学习型组织文化并贯彻实施，增强领导者自身的能力，全面培养公司员工的危机意识。5、利用网络平台建立公司内部的信息交流通道，也可专门设立一个信息部，便于公司各部各地区人员能及时便利的获取所需信息。6、规范公司内部的绩效考核标准，适当调整不同岗位的浮动工资比率，采用多方面绩效考核的方法，如：服务人员的浮动工资主要由：客户评价、服务态度、应变和学习能力等因素来决定。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅7、我公司为合伙企业，大家都要时刻保持冷静的头脑任何决策都要以科学的分析和计划为前提实行，比较重大的决策，如：市场开发、投资管理等，要经过所有股东全部同意后实行。任何计划实行过程中要有跟踪检查控制发展方向，计划施行过后一定要有结果以节约管理和经营的成本。7.7环境风险分析1.合肥当地的地区规划建设项目，将影响公司周围消费环境和消费水平。2、餐饮业的卫生安全事件3、原材料的安全事件，如：肉类的流感事件。都会对公司的经营业绩产生巨大影响。4、不同地域消费习惯不同，缺乏调查则会影响产品销量。对策1.与供货商签订食品安全保证协议，并设定安全指标由专业人员经行检察。2、公司内所有餐具每日进行消毒，并确保顾客就餐环境的清洁、空气清新。3、结合政府规划策略做出积极应对战略，变害为利。4、产品开发口味和材料方面要因地制宜，明确当地人的消费习惯和食品禁忌，确保产销对路。7.8其他风险分析1.顾客等待时间长短，会影响顾客的消费心理和公司经营形象。2、加盟商的选择也会对总部的形象产生一定影响。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅3、市场推广时重点不突出，效果较差或者产生负面影响，如：只知到产品不知道公司，那么宣传就成了促销了！4、原材料供应风险，竞争者增多原材料特别是特殊的食材必将供应紧缺，食材若不能及时供应会影响公司经营和形象，供应渠道的问题也会影响整体的供应时间和质量。5、库存保管问题，食材的质量会因为储存环境的变化而受影响，能否认识食材的特性和贮存要求，是库存首要课题。6、公司经营过程中难免会遇到各种突发事件，如果不能得到及时有效的处理，其影响后果也是巨大的。7、公司合伙人同时也分别是各个部门的负责人，虽说有共同的认识和发展目标，但在管理上难免会有互相不服的情况，在业绩考核上的公平公正性，也就有待考量了。内部管理者不能统一，很可能会造成组织分化，部门之间各为其主，公司分裂在所难免。对策1、规范作业流程，利用标准化定量，提高公司营业效率。2、建立一套标准的加盟商评价体系，规范加盟商整体素质，便于日后管理。3、市场推广突出重点，抓住龙头产品，以点带线推广公司的文化和服务宗旨，树立社会形象。4、多方面建立材料供应渠道，必要食材可直接和种植户、养殖户联系，建立长期生产供货关系。5、库存方面招聘专业认识，并依据所要贮存的食材建立相对应的合乎贮存环境要求的库房，最好做到食材的有效利用，减少库存的数量和时间，才能减少质量的损耗。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅6、首先有效建立公司内部各种运营机制，并确保其正常实施，其次平时可通过案例模拟等方式培养管理人员和服务人员的临时应变能力，树立“以顾客为主”服务理念，建立一套科学的应变机制。7、我们合伙企业在创业之初便要签订经营管理上的协议，最大经营权可以以各个股东的出资额和每个人的专业能力为依据进行判断归属，建立一个客观公正的管理服从机制以约束各股东的偏向行为，重大决策权交由董事会共同持有。8.0企业的愿景海纳百川高级自助餐饮公司致力于成为中国自助餐饮行业第一品牌！海纳百川自助餐饮公司将以提高服务质量、引领自助餐饮风尚为己任，以中华各民族饮食文化为基础，在以点带面，多位一体的经营格局下，运用跨地域餐饮技术为顾客第一时间提供高品质食品、服务与观念。同时加大加快企业管理建设步伐，不断引进中高级管理人才，在公司品牌建设、企业文化建设上均取得长足发展。在全体员工的努力下，公司秉承“服务第一、质量卫生第一、安全第一“的经营方针，用科学营养饮食和产品创新求发展,为缔造人类的健康生活饮食而奋斗。坚持以人为本，在我“海纳百川”75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅全体员工的辛勤努力下，将我公司打造成全国的连锁自助餐知名品牌，成为人们提升生活品质和传递情感的首选品牌，并不断引领着行业发展。75励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅9.1附表１：预计经营第一年利润表单位:万元项目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月一、主营业务收入707575757575757580808080加：其他收入000000000000减：主营业务成本生产/采购成本212121222222222223232323营业税金及附加(按5.5%计算)2.6592.972.972.9152.9152.9152.9152.9143.1353.1353.1353.135变动销售费用销售提成0.550.550.550.560.560.560.560.570.570.570.570.57固定销售费用宣传推广费111111111111管理费用场地租金121212121212121212121212　员工薪酬10.4510.4510.4510.4510.4510.4510.4510.4510.4510.4510.4510.45　77777777777775励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅办公用品及耗材　水、电、交通差旅费111111111111　固定资产折旧1.51.51.51.51.51.51.51.51.51.51.51.5其他费用111111111111财务费用利息支出2222222222222二、营业利润9.84114.5314.5312.58512.58512.58512.58512.58512.04712.04712.04712.047减：所得税费用（按25％计算）2.460253.63253.63253.146253.146253.146253.146253.146253.011753.011753.011753.01175三、净利润7.3807510.897510.897510.897510.897510.897510.897510.897559.035259.035259.035259.0352575励志改变生活创业成就人生 合肥海纳百川高级自助餐厅9.2《创业/商业计划书》评估表模拟公司名称合肥海纳百川高级自助餐厅实训讲师评估初评成绩：□5□4□3□2□1评估意见：实训讲师签字日期__________75励志改变生活创业成就人生'