丹妮莉斯新型餐厅项目创业计划书.doc 21页

'丹妮莉斯新型餐厅项目创业计划书一、企业概况创业公司名称：丹尼莉斯餐厅（Deaneries" restaurant） 创业公司性质：新型餐饮企业主要经营范围：商业套餐，儿童套餐，亲子套餐，情侣套餐，辅以西式套餐，企业类型：□生产制造□零售□批发服务□农业□新型产业□传统产业□其他二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验：在各种餐厅店做过兼职教育背景，所学习的相关课程：了解了一些关于经济管理方面的知识，主修经济学能合理分析市场并作出决策21 三、市场评估目标顾客描述：主要客户群是有猎奇心理、追赶时尚的高收入阶层及团体消费者。市场容量或本企业预计市场占有率：本餐厅所属位置有一定优势但同区域有竞争。前期市场占有率为25%。随着餐厅的推广促销，顾客的逐步认可，客流量的增多，餐厅的运作日趋稳定，市场占有率月递增。市场容量的变化趋势：该餐厅所处位置为商业集中区，人口密集度高，以商业区域为主，故市场容量相对稳定竞争对手的主要优势：1.经营范围广，种类多2.选址地段更好3.规模较大4.菜品相对于有较好的基础，宣传难度小竞争对手的主要劣势：1.租金高，成本大2.员工多，不易管理3.标准统一难度大4.定位太高，中低端客源流出21 主要的竞争对手：帕帕罗蒂餐厅紫荆花餐厅本企业相对于竞争对手的主要优势：1.成本低21 2.定位中高端客户群，消费高3.员工工作经验丰富，易管理4.食物优化组合，营养搭配合理5.采用“三优”和“三绝对”的营销策略6.和顾客成为朋友7.对前来消费的高收入阶层和消费团体实行“看着给”销售8.有停车场，可以停车本企业相对于竞争对手的主要劣势：1.新开业，缺乏知名度，市场认知及接受有一个培植过程2.特色新颖，不易被接受3.低端消费群流失4.客源不稳定四、市场营销计划1.产品产品或服务主要特征亲子套餐新鲜、经济实惠西式套餐荤素搭配、营养丰富商业套餐高端大气上档次情侣套餐甜蜜浪漫难儿童套餐营养健康“看着给”特色看服务，味道等各种综合条件付费，特色突出鸡汤氽海蚌　福州名贵菜肴。用福州沿海特产的海蚌做原料，把海蚌肉切成薄片，放进沸水中白灼至六七成熟，盛在碗里，尔后冲入滚沸的用江瑶柱和老母鸡炖成的高汤，稍等一二分钟即可食用。该菜洁白透明，鲜嫩爽口。海蚌只生长在淡咸水21 交汇处，以长乐漳港产的最佳，世界上只有意大利产的象拔蚌可与比美。除了氽鸡汤外，还可做成芙蓉海蚌、生炒海蚌、糟汁海蚌,海鮮、发菜海蚌、椒盐海蚌、粟米煨海蚌、芽心跳溜蚌等20多种菜肴。　　肉米鱼唇　福州喜庆宴席常见的汤菜。所谓鱼唇，是指鲨鱼或鲤鱼嘴边上的肉。将鱼唇切成条块，与葱白、姜片、绍酒一起放入沸水中氽一下捞起，拣去葱、姜；将瘦猪肉切成米，下锅煸炒一下，倒入白汤，加入香菇、冬笋片、酱油、味精、白糖，烧沸时用湿淀粉调稀勾芡，并放入鱼唇块烩一烩，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉、芝麻油、香醋即成。该菜软润爽口，酸辣适宜，醒酒解腻。　　淡糟香螺片　福州名菜。将香螺肉尾部切除，片成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起；将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，颠炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。　　无火鸡　厦门名菜。将腌雪菜填入杀好的母鸡腹中，用姜、葱、花椒、高粱酒等拌腌半小时；用大猪网油和烫软的荷叶将鸡包住，小麻绳捆好；将鸡向上埋入生粗壳灰堆，浇水后灰水立即散发出热气。取一个鸭蛋塞入灰中，熟后再放第二个，连续3次，3个蛋都熟后，鸡肉也就熟透了。该菜鸡皮软润，味道鲜美，芳香醇厚。　　沙茶酱焖鸭　厦门菜中略带西方风味的品种。“沙茶”始源于印尼，是采用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等30多种原料，经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成。色泽金黄，质鲜而稠，味香辣而浓郁，又称“沙茶酱”。一般常用的沙茶酱也可用咖喱、蒜头、芝麻酱、花生酱、辣椒等配制。沙茶焖鸭块色泽褐黄，肉质软嫩芳香，吃时味道鲜美醇厚，甜辣可口，风味独特。　　糯米鸡球　厦门名菜。将鸡肉、冬笋、香菇、葱、鲜虾肉切成碎泥，加入适量精盐、白糖、味精、鸭蛋清、绍酒、团粉，捏成圆球；将水泡过的糯米盛盘，将鸡球入盘打滚，使表面沾满糯米，然后上蒸笼用旺火蒸20分钟；取鲜嫩韭菜花，氽过开水，置于鸡球上，用猪骨汤加精盐、味精和团粉勾芡，淋于鸡球上，再撒胡椒、芝麻油。该菜又称“粮食丰收鸡”，韭花代表稻穗，糯米代表粮食，象征祥瑞丰收。21 　　南普陀素菜　南普陀寺素斋馆烹饪的素菜，是由佛教道场的供品演变而来。原来是十二道菜，十二种风味，现已发展到高、中、低档近百个花色品种。虽然都以植物油、面类、豆类、蔬菜、蘑菇、香菇、木耳、金针以及荔枝、龙眼、菠萝、芦笋等水果罐头为原料，但味道不同，形态各异。而且既讲究色、香、味，又讲究形、神、皿，色彩悦目，清雅鲜美，造型生动，器皿协调。菜名也充满诗情画意，如“彩花迎宾”、“五老如意”、“半月沉江”、“南海金莲”、“香泥藏珍”等。与其他地方的素菜最大的不同是，不仅用料，而且连造型、菜名、汤汁与荤字都不沾边，素菜素作，素菜素名。21 2.价格产品或服务成本价销售价竞争对手的价格商业套餐400元1200元1000元西式套餐300元1000元无亲子套餐（2人—3人份）200元1000元无情侣套餐500元999元无“看着给’特色400元A级1200元无B级1100元C级1000元D级900元21 E级800元折扣销售VIP卡8.8折赊账销售绝不赊销3.地点（1）选址细节：地址面积（平方米）租金或建筑成本玉溪市红塔区东风中路1号200租金人民币400000元（20000元/平方米）（2）选择该地址的主要原因：靠近市中心商业区，客流量大，高端人群较集中（3）销售方式（选择一项并打√）：将把产品或服务销售或提供给：最终消费者□零售商□批发商（4）选择该销售方式的原因：资金回笼快，周转快。4.促销媒体推销云南卫视、玉溪日报成本预测30000广告海报、广告牌、灯箱成本预测15000公共关系熟人单位订餐成本预测5000营业推广进行“看着给”促销成本预测利润下调10%五、企业组织机构企业将登记注册成：□个体工商户有限责任公司□个人独资企业□其他□合伙企业拟议的企业名称：丹妮莉斯餐厅21 企业的员工（请附企业组织结构图和员工工作描述书）：职务月薪经理4人10000元/人员工11人4000或者3000元/人大厨4人10000元/人企业将获得的营业执照、许可证：类型预计费用有限责任公司1000元企业的法律责任（保险、员工的薪酬、纳税）：种类预计费用财产险1200元/年社保费48000元/年薪酬1440000元/年合伙（合作）人与合伙（合作）协议：合伙人内容条款李硕项明才邹倩倩苏玉方出资方式现金现金现金现金出资数额与期限20万15万15万30万利润分配和亏损分摊25%20%20%35%经营分工、权限和责任市场运作运营工作财务管理日常事务合伙人个人负责的责任自行承担自行承担自行承担自行承担协议变更和终止3年到期终止3年到期终止3年到期终止3年到期终止其他条款资产共享资产共享资产共享资产共享六、固定资产21 1.工具和设备根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：名称数量单价总费用（元）冰柜62380元14280冷厨柜44000元16000热炉4800元3200汤炉2800元1600工作台4200元800厨具若干——6000空调柜机84000元32000供应商名称地址电话或传真凯航组回味泡菜厂玉溪市红塔区0877-66666662.交通工具根据交通及营销活动的需要，拟购置以下交通工具：名称数量单价总费用(元)众泰T60017500075000五菱之光12000020000供应商名称地址电话或传真玉溪鹏瑞经贸有限公司云南省玉溪市高新区明珠路162号400-897-2384玉溪三佳专营店云南省玉溪市龙马路66号400-872-36463.办公家具和设备办公室需要以下设备：名称数量单价总费用（元）收银机（二手）11000元1000展柜4800元3200餐桌椅（含台布）25套500元1250021 供应商名称地址电话或传真某某商店玉溪某某家具商场玉溪4.固定资产和折旧概要项目价值（元）年折旧（元）工具和设备73800（按20%计提）14776交通工具95000（按10%计提）9500办公家具和设备7050（按20%计提）1410易耗存货20000不易耗存货30000低值易耗品4000合计2295802568621 七、流动资金（月）1.原材料和包装名称数量单价总费用（元）鱼、肉、禽、蛋、蔬菜18800米、面、调味品15600油8000煤气4000厅台原料（水果/咖啡/奶茶/冰淇淋）2000总计48400供应商名称地址电话或传真批发市场玉溪红塔区2.其他经营费用（不包括折旧费和贷款信息）项目费用（元）备注管理员的工资4000010000元/人，4人雇员的工资800007人*4000=280004人*10000=4000021 4人*3000=12000租金400000200平方米*2000元/平方米营销费用50000根据当月推广促销计划定公共事业费10000——维修费10006月份开始保险费1200财产险，1200元/年登记注册费1000——其他6000015人*4000元/人合计64320021 八、销售收入预测（12个月）销售的产品(产品系列)全年123456789101112总数1．情侣套餐销售数量667666666666766666666666812平均单价999999999999999999999999999999999999999月销售收入6593475924659346593465934659347592465934659346593465934659348111882．商业套餐销售数量9089899091889192909089911080平均单价1200120012001200120012001200120012001200120012001200月销售收入10800010680010680010800010920010560010920011040010800010800010680010920012960003．西式套餐销售数量65651001001051205050100801051051040平均单价1000100010001000100010001000100010001000100010001000月销售收入650006500010000010000010500012000050000500001000008000010500010500010400004、亲子套餐销售数量606062615859606060605862720平均单价1000100010001000100010001000100010001000100100100月销售收入6000060000620006100058000590006000060000600006000058000620007500005．“看着给“特色销售数量2002202202202202302302302302202202202640月销售收入(按中等档次平均)2000002200002200002200002200002300002300002300002300002200002200002200002640000总计销售总量4815105395375405635074985465165385446319销售总收入460434527724554734554934558134580534525124516334523934533934555734562134653718821 九、销售和成本计划项目全年总数123456789101112销售净收入4604345277245547345549345581345805345251245163345239345339345557345621346537188经理工资400004000040000400004000040000400004000040000400004000040000480000员工工资800008000080000800008000080000800008000080000800008000080000960000租金40000000400000004000000040000000400000营销费用500005000050000500005000050000500005000050000500005000050000600000公共事业费100001000010000100001000010000100001000010000100001000010000120000维护维修10001000100010001000100010001000100010001000100012000折旧185581855818558185581855818558185581855818558185581855818558222696贷款利息0000000000000保险1200000000000001200注册费1000000000000001000原材料（列出项目）1鱼、肉、禽、蛋、蔬菜2000020000200002000020000200002000020000200002000020000200002400002米、面1600016000160001600016000160001600016000160001600016000160001920003调味品400040004000400040004000400040004000400040004000480004油800080008000800080008000800080008000800080008000960005煤气400040004000400040004000400040004000400040004000480006厅台、水果、饮品原料40004000400040004000400040004000400040004000400048000机器设备0000000000018558021 185580总成本8433381835581835581835581835581835581835581835581835581835581835581835582862476利润-3827043441663711763313763745763969763015663327763403763103763721763785761991412十、现金流量计划21 项目全年总数123456789101112月初现金800000130700356034648658968292128812616111601956594224661825278522816686311552018466240现金销售收入4604345277245547345549345581345805345251245163345239345339345557345891554来自于赊销的现金收入贷款其他流进现金可支配现金（A）8000001现金流出现金采购（明细）厨房32000水电费500050005000500050005000500050005000500050005000600000赊购采购所支付的现金经理工资400004000040000400004000040000400004000040000400004000040000480000员工工资800008000080000800008000080000800008000080000800008000080000960000租金400000营销费用500005000050000500005000050000500005000050000500005000050000600000公共事业费1000010000100001000010000100001000010000100001000010000100001200维修费1001001001001001001001001001001001001200贷款利息偿还贷款本金保险12000000000000138注册费1000设备固定资产、办公设备0000000000064510其他（请说明）税金所得税50000500005000050000500005000050005000050000500005000050000600000现金总支出（B）69300235100235100235100235100235100235100235100235100235100235100235100235100月底现金（A减B）13070035603464865896829212888126161116019565942246618252785228166863115520343615432702394十一、风险控制丹尼莉斯餐厅的风险主要有：1政策风险21 风险概述：政府每年都会对当前的经济形势做出总结，并对未来的经济发展态势做出预测。而作为第三产业的服务业，其发展更是有不可言说的前景，政府更是对此有相应的优惠政策。可是经济形势瞬息万变，而政策则未必能跟得上其变化。应对策略：公司要保持政府相关政策的敏感度，时刻注意政策的变化。制作计划或决策时要注意政策这个大方向，利用其优惠政策节约成本。2财务风险风险概述：每个公司在经营时，收支相抵或者收入大于支出的情况不会总发生，所以就不可避免的会遇到财务问题。那么如何去解决这是一个值得深思的问题。应对策略：（1）风险与机遇同在，在做出投资或财务支出时，要给自己留条后路即留足风险储备金以备不时之需；（2）凭借自身的信誉与一些银行签订贷款协议防止资金链中断。3市场风险风险概述：市场变化是不以人的意志为转移的，常常遇到原材料上涨，销售的淡旺季变化带来的营业额不稳定等等问题，因此，要学会为自己的风险买单。应对策略：（1）在经营之初就要对即将面临的市场风险有详尽的计划做好相应的准备；（2）在应对市场风险例如淡旺季要及时的灵活的对销售计划作出改变，减少产品的产量，尽量削减不必要的开支节约成本，还可利用其它营销策略来填补淡季的不足；（3）面对原材料价格即蔬菜等的价格上涨时，可以根据市场的现有情况适当提21 高价位，也可对一些价位较低的蔬菜进行搭配或是通过不同的烹调方法进行产品创新来满足顾客，从而节约成本赢得市场占有率。4消费者需求变化的风险风险概述：市场上如此多的消费者，可谓是众口难调。而自家的菜单又不能满足所有人的口味，而且再好吃的菜太多遍也会厌烦。这就要看经营者是否拥有敏锐的眼光，能不能时刻把握市场的脉搏。应对策略：（1）作为一名合格的经营者，在产品销售过程中要时常更新菜品保证，把一些畅销菜保留下来，再开发一些新的菜品穿插进来。让顾客对我们的菜品能长久的保持一种新鲜感；（2）看现今的餐饮业，有好多的餐馆都以服务深得顾客的喜爱例如北京的海底捞。在我们的经营中，不仅要有好的新鲜的原材料，别出心裁的上门服务，还要有严谨的职业操守，热情的服务态度。要让顾客无后顾之忧，放心的享受食物，享受新兴的餐饮服务方式带来的方便与舒适；5竞争风险风险概述：餐饮行业的发展方兴未艾，竞争压力何其强大，虽然我们的旨在建立一个以家庭餐饮服务为主的公司，可现今餐饮服务形式多样，要想在林立的市场里有立足之地可是不易之事。竞争者不仅包括现有的传统模式的餐厅也包括许多可替代产品和潜在的竞争对手。应对策略：（1）培养自己的核心性竞争力，专营上门餐饮服务行业，在营业初期时，可以以较低的价格优质的服务进行市场渗透，扩大市场份额；21 （2）追求服务品质，追求生活品质，用精品来换得顾客的非我莫属。我们的顾客都是会享受生活品质的人，所以借我们的服务让他们得偿所愿；（3）可以同本行业公司合作强强联手，开发新的服务产品，提高自身的竞争力，从而确保自身在市场的地位。十二、成长及发展　　我们公司目前面临的困难是：一、餐厅的选择;二、产品样式的选择;三、正式开业前后的设计店名及店内装修、陈列摆设、宣传手段和经营方式。　　首先，店铺的选择。一个人流量大经济发达的地段等于是给了我们一个梯子，这样说吧，客流量带来了市场，市场带来了营业额!我们的目的是效益，积累原始基金!要做到这点就必须要很多的市场，能带来市场的就是客流量了!　　还有我们必须要把我们的顾客群体给定位好，创意产品让人产生很多的联想，拥有这种想象空间大的顾客群体是属于有猎奇心理、追赶时尚的高收入阶层及团体消费者!所以能在人流量相当的地段找到这类群体集中的店铺也是个非常不错的选择!有一篇叫做店铺选址制作商圈地图的文章，是这样的：　　1.对本地的居住情况进行调查，将它们的位置标在地图上。研究其所在地段是否符合最大利益原则。　　2.根据地图，标出你看好的地点。　　3.在选定的地方周围，画出经营范围　　4.确定该商圈内是否有你的竞争对手，对彼此的实力进行权衡，然后决定是否需要更改地点。5.了解商圈内的人口、人口统计特性、购买力和其他相关信息，帮助你了解顾客群。21 　　6.画出可走到你店面的街道或公交者线路，了解顾客是否能很方便地到达那里。　　初期策略：　　做好宣传，打响知名度。　　1、通过电视媒体、报纸的方式在周边地区形成一定的影响。2、和一些餐厅合作开发一些特色的项目，对于一定数量的居民提供免费的试吃活动。3、实施四个套餐和“看着给”特色十三.总结通过这个策划书我有些感悟，首先：一个餐厅的选址确实太重要了这关系着经营成败。餐厅的定位要明确，如何赚钱？赚谁的钱？面向市场，市场需要什么我们就生产什么。高档的餐厅不仅是做高品质的菜品还有卖的就是企业的文化，将菜品赋予文化的含义，菜品要有特色必须去挖掘别人没有的东西从而去占领市场，树立自己的品牌，打响自己的品牌。同时企业要有自己的盈利模式，不仅要通过菜品来获得利润，更重要的是去找一个全新的模式去获得一个长期的发展空间，我相信经过这个课程的学习我有了一些这方面的知识储备。并且在以后工作时候将会对我有莫大帮助。21'