沁心园有限责任公司创业策划书.doc 90页

'沁心园有限责任公司创业策划书一、计划摘要1、公司介绍伴随着社会经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的词语；与此同时，现如今的学生们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体中占有不可或缺的地位。因此制作一个独一无二的蛋糕，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给学生们一个自己动手的机会，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“沁心园”蛋糕店应运而生。“沁心园”意味着沁人心脾，顾客吃了我们的产品会感到心情舒畅、放松，给人心灵的温暖。这是我们创办此公司的源头。使命是：“美味、健康，每天为您提供新活力”。发展主题是质量、服务、健康、速度、全力推进现代化管理。宗旨是“美味、健康，每天为您提供新活力，带给你沁人心脾的温馨家园般的享受。”2、主要产品和业务范围我们的蛋糕店主要经营产品有蛋糕、香饼、面包和冰激凌等。我们主要服务对象是大学生和一些年轻的社会人士。所以我们的店面在大学城附近， 客源相对丰富，但竞争对手也会不少，特别是我们大学生创业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。3、市场概貌所谓“民以食为天”，食品是人们赖以生存的必需品，所以蛋糕制作销售是传统的行业，是经久不衰的。蛋糕是生日聚会的必要糕点，面包便于携带，符合竞争时代人们忙碌的步伐，所以蛋糕面包食品在现代社会中是非常有市场的。4、营销策略我们通过学生宣传、传单宣传、广告宣传、开业促销等一些手段让人们逐渐认识我们的蛋糕店，对开业三天内进来购买的顾客提供免费品尝，并且人员服务一定要到位，微笑着为顾客介绍产品。在一些节假日期间，我们会有各种促销活动，优惠新老顾客。并且我们承诺每天制作定量的产品，绝不销售过期的产品，保证天天都是新鲜品。5、销售计划每天前一百位购买本店产品的顾客享受满五十元送十元的优惠，每天我们销售的产品都会有记录，根据前一天的销售量来确定第二天的制作量。如果未完成当天指定指标，我们会有人员分析原因并加以改进，确保投资收益。6、生产管理计划我们的生产管理主要由生产部门经理计划，她统管整个生产的管理，包括生产量、产品质量等。7、管理者及其组织 我们聘请专业的生产人员为我们制作各种蛋糕、面包等。我们由主要负责人、销售人员、财务人员、生产人员、服务人员组成。主要负责人负责我们整个店的管理、人员调配等，销售人员主要为顾客讲解我们的产品和推销工作，财务人员每天要结算销售收入及利润，期末制作资产负债表、利润表等，生产人员是我们专业聘请的，他们只负责生产，原材料的购买和一些清洁打扫的工作交由服务人员完成。8、财务计划公司投资总规模20万，银行贷款10万元。企业初期资金的运用主要在两个方面。一是在生产方面主要是购建生产性固定资产，预计为8万；流动资金12万，主要是用于购买蛋糕制作技术并进行技术研发，以及支付生产生产过程中所需的原材料、人工费、制造费用和各种期间费用。其二是在市场营销方面，为开拓市场、提高本店的知名度，本店将会在未来的发展过程中将大量的流动资金用于产品质量的保证和提高产品的知名度、企业信誉，以最终达到增加产品销量。在扩大企业规模时，企业将引进先进设备，研发新产品，收购相关产品的企业等。9、资金需求状况我们的注册资本总共是20万，其中大部分由我们创业团队投资，还有一部分向银行贷款。二、公司的介绍“沁心园” 蛋糕店是由六个大学生组建而成的一家蛋糕店，本店成立于2012年12月1日，本店选址于安徽省蚌埠市大学城附近，沁心园经营面积约为60平方米，其中有一小间屋子是为消费者做DIY自主蛋糕。主要经营的产品有蛋糕（生日蛋糕，婚礼蛋糕，满月蛋糕），点心（甜的，咸的，无糖的，水果味的），面包（全麦面包和谷物面包），并且提供送货上门服务。蛋糕的品种全，口味全，营养丰富，使消费者有更多的选择。“沁心园”蛋糕店是六个大学生经过市场调研，问卷调查等方式，了解消费者需求，大多数学生晚上课程比较多，下课比较晚，回到寝室后感觉到很饿，而食堂早已关门，小卖铺又远，再加上很多学生懒惰，宁愿挨饿也不愿意出门买东西，考虑到这些因素，我们网上蛋糕店应运而生。蛋糕属于西方糕点，制作技术早已不再是秘密，只要用心专研，用料充足，或者聘请一个本店的理念是服务于客户，保障质量。让客户感觉到我们是他永远的伙伴。面对更多的商品，消费者注重于产品的质量。其实，质量不仅包括内在质量，还包括外在的包装，服务质量等一系列因素。本企业的竞争优势，首先在于本店的创业者是六个大学生，而且本店开在安徽省蚌埠市大学城附近，有稳定的客源，且创业者能够足够的了解消费者的需求。我们本着“顾客至上”的服务宗旨，每走一步都会把顾客排在第一位，以顾客的需求为中心。其次，我们的品质也是有保障的，我们的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又会获得消费者的信赖和口碑，很容易吸引各个阶层。同时，本店交通便利，环境优美，干净，无油烟，还能给人带来欢乐。最后，本店推出DIY蛋糕。 本企业的目标是以学生为主要客户群，专一市场经营，用更好的产品，更优质的服务，吸引更多的客户。在经营初期，我们主要短期目标是先进入目标市场然后再收回本钱，随着市场不断做大，我们的长期目标是占据更多的市场份额，在经营的后续发展中，是将在全市中开经营连锁店，将全市人民作为进一步扩展的消费者目标群体，逐渐发展为一家经济实力雄厚和有一定市场占有率的蛋糕连锁公司。近年来，糕点店的出现像一只俊秀的新军，短短几年便以一种不可挡的气势风靡中国市场。作为一个投资小、门槛低、消费人群广、回收成本快的行业，它已经以其旺盛的生命力占据个人创业榜首位。而且，在商机无限的现代社会，糕点的时尚引力、繁多口味、独特口感、健康特色注定使它继续站稳快销行业的脚步，引领饮料行业消费的主流。三、发展规划与策略随着社会的发展进步,生活水平不断提高,对于生活的要求也成不断上升趋势。在中国各大城市的西餐/烘焙行业,也随之发展并占有一席之地,有着空前的市场发展空间,这个几千年的西方饮食文化以迅雷不及掩耳的速度登陆了中国市场。我们先要开一个在各方面都为消费者服务的蛋糕店，可以说成让人温馨的蛋糕店，当然对于想法有许多不一样的消费者，沁心园蛋糕店是以顾客为主，让顾客说出自己心中的蛋糕是怎样的，然后由我们的蛋糕师来完成，这是我们的特色，同时也是对消费者服务的保证。 这种做法我想目前蛋糕店很少有，这是我们的亮点。当然我们还有一个目标，就是可以将蛋糕当成艺术品，收藏。蛋糕店也可以为了给人留下美好的回忆，我们秉着这种理念来做蛋糕，它会带给消费者温馨的享受。而我们就会为那些人尽力完成.当然我们拥有一个很努力，很有实力的团队。从策划到宣传，再到卖出。他们实打实的做着，从顾客那里做问卷调查，然后尽量根据他们的要求建立一个让更多人满意的蛋糕店。所以我们将要放远眼光,从惨烈的价格战和同门残杀中跳出来；从产品、营销同质化中走出来放眼未来,着手现在,开始真正的规范发展行动――创造真正属于自己的，具有独特特色专业的强势品牌糕点店。1、沁心园的宗旨是：“美味、健康，每天为您提供新活力，带给你沁人心脾的温馨家园般的享受。”2.沁心园的目标是：以学生为主要客户群，专一市场经营，用更好的产品，更优质的服务，吸引更多的客户。在经营初期，我们主要短期目标是先进入目标市场然后再收回本钱，随着市场不断做大，我们的长期目标是占据更多的市场份额，在经营的后续发展中，是将在全市中开经营连锁店，将全市人民作为进一步扩展的消费者目标群体，逐渐发展为一家经济实力雄厚和有一定市场占有率的蛋糕连锁公司。3．蛋糕店发展规划与策略 近年来，糕点店的出现像一只俊秀的新军，短短几年便以一种不可挡的气势风靡中国市场。作为一个投资小、门槛低、消费人群广、回收成本快的行业，它已经以其旺盛的生命力占据个人创业榜首位。而且，在商机无限的现代社会，糕点的时尚引力、繁多口味、独特口感、健康特色注定使它继续站稳快销行业的脚步，引领饮料行业消费的主流。1）、发展规划具体说明对于还是在校学生的我们，资金是有限的，同时，如果考虑做加盟店，这样产品的技术含量不高，而且，加盟费通常是比较高昂的，如果开业后收入不可观，对于我们来说是不划算的。选择自己开店，这样，既能保证资金的运作，又能保证产品随时创新，总的来说还是有益于小店发展的。2）、发展规划的基本框架目前，在学校附近已存在几家糕点店，有些经营比较好，有些就相对差一些，但是，他们的糕点店经营方式都是相同的，很少提供外卖。这样就使得经营有限。经过市场调查，这种方式虽然节省了消费者的时间，但是，有些人还是希望在店里有个舒适的座位，慢慢品尝的。因此，我们店的糕点不仅可以外卖，还提供店内服务。当经营达到一定的市场占有率时，考虑同时进行网上销售。复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化。因此，在经营蛋糕的同时，我们还推出其他一些产品，比如小甜品，奶茶之类，对于有些消费者来说，悠闲地喝着奶茶，吃着甜品，和朋友之间聊聊天，会是一种享受。而且，经过观察，本地区蛋糕的外送都有数量限制，数量不足则不予外送，正对这一情况，由于我们针对的消费群体主要是这一地区的学生，因此，本店的外送服务不受数量的限制，有求必应。 3)、发展与经营计划(1)发展计划项目的原因外因:随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样化，蛋糕逐渐成为人们日常生活中必不可少的食品，对于大学生尤其如此，但现在快节奏的生活和新兴的生活方式让不少大学生喜欢去专门到蛋糕店去购买，鉴于此，我们开办了这个蛋糕店，旨在为大学生朋友们提供高质优异的服务和轻松便捷的生活方式。除此以外,大多数学生晚上课程比较多，下课后比较晚，回到寝室后饿，而食堂早已关门，小卖部又远，再加上很多学生懒，宁愿挨饿也不愿出门买东西，考虑到这些因素，我们蛋糕店的派送业务应运而生。内因:蛋糕属于西方糕点，制作技术早已不是秘密，只要用心钻研，用料充足，或者聘请一个糕点师傅，在蛋糕制作上基本不存在问题。其次,由于学校的原因,现在全国普遍情形是就业困难，大学生刚出校园，空有满腹理想抱负却没有实际经验，用人单位在注重能力的同时很注重资历和经验，因此大学生处于一个高不成低不就的状态。学校为了改变这种被动局面，鼓励大学生在不影响学业的情况下自主创业,而我们的蛋糕店的成立有助于帮助当地学生的就业,对于帮扶贫困生起到了很大的作用,所以同样得到了学校的大力支持。我们得糕店点以提供各种口味蛋糕为根本，兼卖饮料及精美小礼品，为家庭经济困难学生提供兼职，为大学生创造最优质生活环境！ 所以我们要立足安财，服务蚌埠市各高校，一步步发展壮大，从而辐射全市高校，创建一流品牌蛋糕店。(3)蛋糕店的经营策略1：产品错位，实现共存。原理：沁心园蛋糕店由于在别的品牌的糕点店附近开店，所以我们就对它的产品优劣势进行调查分析，然后再与自己的产品优势进行比照，决定自己的经营侧重点，进入之后确定以什么优势产品作为经营的主力，最好这种优势一定是不可能被对手短时间轻易复制或超越的优势，从而实现与原有品牌的错位，这样可以打造各自的优势品牌，实现相对稳定的共存。应对方法：为了以后能够长久的发展经营，所以十分有必要对周围的糕点店进行足够的调查，知己知彼，百战不殆。掌握敌人的第一手资料十分必要，所以要刺穿情报，了解对方的蛋糕种类，尺寸，成本与价钱，最好将对方的材料渠道了解，还包括他们的经营理念和销售技巧，这些对于我们是很好的经验，对于如何招收服务员与制作工少走不少的弯路。2：模式错位，实现共存。原理：在产品错位的基础上，沁心园蛋糕店会选择与竞争品牌区隔开的差异化经营模式，这会是一种很好的经营策略。但经营模式的错位往往依赖于店面的实际空间和格局，所以不能死搬硬套，否则就会作成不伦不类，难以建立起差异化的优势。 应对方法：在我们了解与分析周围蛋糕店的整体布局和设备布置时不会照搬对方的模式进行开办，我们会根据自身的能力以及对市场的分析自行进行店面布置与设计，不会盲目攀比模仿。3：档次错位，实现共存。原理：在弱势品牌店与大品牌店被迫直面竞争时，小品牌应该避开大品牌的主力消费群，通过顾客群的细分，找到适合自己又不伤及对方的消费群定位，从而赢得相对宽松的发展和赢利机会。应对方法：虽然引用上述案例，并不是告诉小品牌只能选择低利润率低消费能力的顾客群，只要对大品牌的顾客群和产品结构进行缜密的分析，一定能够找到其满足需求的盲点，如果该盲点的市场容量足够，就可以选择进入这个细分市场，其中可能就有高利润高消费的市场机会，从而建立起细分的专家品牌形象。沁心园蛋糕店就抓住对外派送小成本的的销售渠道以及会根据顾客的需要来设计糕店，这一点是大多数蛋糕店的盲点。4：把竞争消耗转化成价值砝码。原理：如果市场空间不够大，实力相当产品相似的两个品牌要避免直面开店，除非你有足够的资金往里添，并且有足够的耐性拼到底，否则只能是两败俱伤。即使笑到了最后，也是打了一场没有智慧含量的消耗战。不如把竞争的消耗转变成价值的砝码，通过收购和被收购而实现各自的利益，在某种意义上来说这也是一个双赢的好结局。应对方法：沁心园蛋糕店在新开张时，我们会尽量避免和对方展开价格战，在地点选址时会尽量距离同种性质的店远些，如果不可避开，就会和对方就食品价格进行协商，避免双方都受到损失。（4）糕点店的发展策略 A:发展策略的形成背景通过对蚌埠市的的各高校大学生为重点进行客户分析，主要采取网上问卷调查和个别访谈的方式。我们可以了解到当地大学生对于新开的糕点店有以下特征：第一：有明显的好奇心理，在创新方面有趋同性，听同学或朋友介绍产生购买行为，这就是普遍的大众心理，人云亦云。第二：购买行为基本上是感性的，但由于受自身经济收入的影响，其购买行为又带有理性色彩，一般选择价位较低但口感较好的品种。尤其是对于大学生来说，普遍经济实力并不是很好。第三：在校大学生没有固定的购买模式，购买行为往往随心所欲。大学生的消费情况大都是随性而起，没有固定的理由，主要是以兴趣爱好占主导地位。　　第四：大学生接受和吸收新事物的能力强，追求时尚，崇尚个性，注重美观。在于甜食上，对其外观，颜色，形状都有自己的爱好。第五：对于大学生来说，影响产品购买的因素依次为：价格，口感，品种，包装，服务等。第六：大学生的购买行为节日性很强，一般集中在教师节，情人节，圣诞节及朋友生日前后。其他就很少有理由去购买糕点。总结下来，所以在校大学生购买一般侧重于中低档价位，口感好，新鲜的蛋糕，多用于晚上宵夜。在某些特定的时候，比如生日或送人，也讲究包装，倾向于温馨和创新方面，有向个性化方向发展的趋势，并经常会随蛋糕要求附带卡片鲜花或是小礼品。 B发展策略分析为了进入市场占有一席之地，糕点店的发展规划是十分必要的，对于其发展来说，无论它树立什么样的目标，走如何具有特色的道路，都遵循以下几个策略。　　１品牌策略糕点店建设初始，品牌是一个店的象征，是我们扩大发展的第一步。我们将非常重视品牌。既然要给人留下深刻的印象那么在品牌包装上，要根据详细的市场调查和大胆预测，可以采取动态与静态页面相结合的设计方案，在视觉形象和文字字体上精心规划，并附带精美蛋糕图片，力求独特创新，让人第一眼就有想吃的欲望。２　价格策略从调查中，我们得知，大学生的经济能力普遍不高，所以糕点店的价格在１-５０元不等，以中低档价位为主，并且蛋糕店在原料，口感，包装，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。既走价格路线，又走质量路线，满足不同层次消费者的需求。３　销售策略⑴宣传策略，可以利用学校广播站，报栏，宣传栏免费宣传。另外，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象，并与各大报社，地方电台与电视台建立良好的关系，采取互惠互利双赢的战略模式。⑵ 服务方面，蛋糕店的服务必须是一流的，快速的，对于配送人员而言，只要有定单，就必须按照定单要求按时按地送到，并且是微笑服务，这样会在无形之中增强了糕点店的声誉，做了无声的宣传。（3）促销策略，蛋糕店可以采取多方面的形式进行促销活动，例如现金折扣，赠送礼品，或许可以采用会员卡制度，积分制度等招揽顾客，挽留客源等，这些都有益于经营发展。C发展策略步骤（1）准备工作。在对周围获取情报时，得到足够的信息后，就可以开始着手准备开业的工作。a先做好技术准备.想开一家面包店．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营好。生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段．最直接、速成的方式莫过于去聘用一位高水平的蛋糕师，收集对手的信息可以让我们从对方挖来一位对这里顾客口味熟悉的高水平师傅。b再做好设备及专业知识的准备。很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖"师傅们"出谋划策。作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。以前有许多开面包店的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅” 们的建议，直至无法继续，而导致失败。c做好资金准备。有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。除了房屋的租赁，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等用具以及各种投入如烤盘、各种模具、刀具，还有货架、展示柜和其余原料、办营业执照流动资金等。主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会需要一定的资金，更不必说糕点必用的材料了。（1）后续工作。当有了资金和专业知识的准备，一切准备工作完成后接下来就是店面的设置与经营。a在店面设置上，我们将店面设置在大学城内，选好地址时最好是在距离学生宿舍或食堂的地方。然后在设计店内设置时．不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和．色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。每个人对面包店的理解不同．在布置糕点店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。b.在管理服务上要有特色。由于经营面包店是一项比较细致的工作，就需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，要有严格的规章制度。 如严格的卫生制度，因为糕点店提供的是直接入口的食品．因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工．而不是事无巨细的去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定．也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理．又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务．这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。如长期有效地监管制度，开店后的营销，对于糕点店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈就需要长期的监管才能保证。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，我们的糕点店就与周边大学城、教师职工住宅区经常联系，当老顾客过生日时，用低成本制作生日蛋糕表达祝福从而与老客户建立长久不变的联系。这样就会容易建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。（1）发展工作的策略细则当做好了一系列的准备工作和后续工作时，糕点店就可以正式开业了，从开业筹资到挖来高水平的师傅，接下来是经营方面。a.从消费定律来看，顾客永远没有最便宜的价钱，今天你能降价，明天他也会降价，市场竞争策略并不是长久地经营策略，唯有以最好的材料做成高质量的蛋糕才是吸引顾客的法宝。b.因为要面向大众，所以在价格上不可以很高，主要是以中低档为主，才不会吓跑顾客。c.在广告的宣传上，最好是以优惠券的形式发放，其次的广告的设计方面要有特色，突出重点。 a.在店内，最好专门开辟休闲的区域，设置造型别致的桌椅，上面放有糕点类的杂志，或者贴一些特制点心的插图。b.糕点店内应该设置一些多种累的相关产品，形成新的利润增长点，例如在夏季上的冰粥，刨冰，奶茶果汁等。c.建立合理有效的会员制度，一系列合理的优惠政策，以及促销的活动来增加业绩。d.统一服装与称呼，树立良好的店员形象，店面装修要适度，保持店面的健康与卫生。e.制定严格有序的店内制度规章，有奖有罚，有利于店内的管理与发展。f.所有的店员都必须要有健康证，保证糕点店的安全健康和卫生。随着社会的不断发展和经济的不断进步，糕点店的发展规划也在不断变化中，只有在日常的地经营里不断调整才会使糕点店的发展蒸蒸日上，这需要在实践中不断地探索，制定一轮游一轮的发展计划，才会保证蛋糕店的盈利。除了在销售方面，销售量的增加自然是多多益善，同时也要把握住财务的控制，正确的处理好收入与成本的关系，学好对于财务的管理与做出正确的管理决策，才会实现经营目标，早日赚回本钱，扩大发展，成立进行连锁店。那么在销售方面，除了一些销售的促销方式外，在经营上也有一些可以增加人气，吸引顾客的方法，挽留消费者的策略。 例如可以让自己的蛋糕店名声度增加来增加销售量，可以多参加蛋糕制作竞赛，可以举办活动买蛋糕送冰欺凌或其他赠品。不要只用传统的经营守法经营，毕竟人的口味及时代的变迁对人的要求也不同。如果你的蛋糕能销售给更多人享用，价钱相宜口感也好。这就能让你的生意增加。也可以举办试吃大在商场，或者摆设柜台让群众免费试吃，让他们试吃前填写小册子收集所有人的意见。只要你肯下功夫用同样的经商手法用不同的理念，概念，构思，创意，处处都是商机。但是做生意要以人为本，要有一定的商业操守。不可以滥用食材，不谋取暴利。取之于民，回馈社会。诚信经商，才会得到好的回报，否则就是自取灭亡。正确的经营理念，合理的的管理方法，标准的规范制度，这些都是一个组织与企业不断发展壮大的必要因素，制定一个合理的发展规划与策略是指引发展正确方向的保证。四、创业组织结构沁心园蛋糕店是由江德桂，余婷婷，谢丽楠，王丹，徐元媛，钱露六个人组成的团队创立的。我们坚信创业成功的基本点不是“创意”而是“执行力”，而执行力是由创业团队决定的创业团队直接决定了创业。我们的团队有很鲜明的团队特色。1.团队是如何构成的？CEO，江德桂：负责全局的把握，有足够的执行能力。她对我们的蛋糕店的一切重大经营运作事项进行决策，包括对财务、经营方向、业务范围的增减等;参我们团队的决策，执行团队的决议。 主持公司的日常业务活动，对外签订合同或处理业务。产品经理，余婷婷：她能够及时有效的了解市场和用户需求,注重用户体验,同时又了解技术层实现的要点。另外，她还掌握一些项目管理的技能，其主要负责产品的设计及定义，产品宣传，产品的市场和产品的生命周期管理等。营销经理，谢丽楠：负责市场分析、推广、策划、报告客户服务等，她有着仓库管理工作基础。她能够认真办理产品出入库手续，定期进行清仓盘点工作，做好在库产品的安全消防工作等。她主要对市场调查、分析和预测工作特别擅长。能够有效做好市场信息的收集、整理和反馈，掌握市场动态，积极适时、合理有效地开辟新的经销网点，努力拓展业务渠道，不断扩大公司产品的市场占有率；　技术总监，王丹：负责整个技术团队的管理，审查蛋糕做的是否合格，是否是消费着需要的。擅长制订并组织实施技术系统工作目标和工作计划，组织制订并实施技术系统规章制度和实施细则，规定蛋糕的尺寸，价格，蛋糕各成分的配比尺度。她还主要负责组织不合格产品的审理工作，组织技术、产品开发与创新，组织建立并实施质量体系等。销售经理，徐元媛，钱露：制订销售计划，确定销售政策，销售目标与定额的设订和管理，决定新设客户的交易条件，与客户人际关系的确立。2.项目管理使用问题(缺陷)跟踪系统了吗？ 嘴上说的远远没有写在书面上的管用，责任分配到人，问题分配到人，应该由产品经理全程负责！项目组的成员把每天的工作内容记录下来了吗？不要小看这个东西，如果什么也没有做也就什么都不好意思写上去。对于项目管理，缺陷跟踪是很重要的一个环节，它除了可以对需求的完成度进行控制，同时也可以对软件本身的质量进行控制，以保证软件开发迭代的顺利进行。原来的软件项目开发中的缺陷跟踪都是通过EXCEL表格的形式来完成的，这种表格虽然也可以进行项目管理和项目执行度的交互，但效率与实时性不高，同时也不好维护和统计，因此就出现了缺陷跟踪系统，通过软件技术来解决软件项目的管理问题。3.团队有足够的执行力吗？如果项目组每个人都是顶尖牛人，那么您就应该小心一些了，这个团队不一定稳定。一个团队应该遵循3/7原则，也就是团队由3个牛人、7个普通人组成；这样才能形成团队的凝聚力。我们的团队由CEO做主要决定，其他经理负责参与，其他五人超过包含四人则也可以做出决定。由于我们都是大学生，又是同班好友，彼此还是相互信任相互尊敬的，这就更凝聚了团队的合作力。而且我们六个人严格按“严、实、快、新”四字要求用心去做，积极热心的投入到蛋糕店的生意当中。 一要着眼于“严”，积极进取，增强责任意识。责任心和进取心是做好一切工作的首要条件。责任心强弱，决定执行力度的大小；进取心强弱，决定执行效果的好坏。二要着眼于“实”，脚踏实地，树立实干作风。天下大事必作于细,古今事业必成于实。虽然每个人岗位可能平凡，分工各有不同，但只要埋头苦干、兢兢业业就能干出一番事业。好高骛远、作风漂浮，结果终究是一事无成。三要着眼于“快”，只争朝夕，提高办事效率。“明日复明日，明日何其多。我生待明日，万事成蹉跎。”因此，要提高执行力，就必须强化时间观念和效率意识，弘扬“立即行动、马上就办”的工作理念。坚决克服工作懒散、办事拖拉的恶习。四要着眼于“新”，开拓创新，改进工作方法。只有改革，才有活力；只有创新，才有发展。面对竞争日益激烈、变化日趋迅猛的今天，创新和应变能力已成为推进发展的核心要素。在日常工作中，我们敢于突破思维定势和传统经验的束缚，不断寻求新的思路和方法，使执行的力度更大、速度更快、效果更好。养成勤于学习、善于思考的良好习惯。寻找符合当下时代人的口味，品种，式样等。4.团队的每个人都知道出了问题应该找谁吗？从公司CEO到各部分经理，每人分工明确，职责分明，各个部门的管理者，各部门各司其职，做好自己的份内管理。决不推卸责任，各部门经理也相互监督，提醒，建议。　5.团队经常使用“我认为”这个词吗？　　绝对应该杜绝，特别是对于领导层，应该永远带给下属乐观和自信的一面。在会议，决策面前我们六个一定会严谨，细心，周到的考虑问题，作出决定。　　6..团队使用进度管理了吗？应该把进度量化，而且不要让团队自行决定开发进度，人为的懒惰因素是普遍存在的。　　 7.团队是否建立了事件处理系统？　　比如对轻重缓急的分级制度，以及是否制定了相应的处理和责任制度。　　8.团队有teammoraleactivity吗？　　应该经常搞一些打气会，比如造梦，让每个成员都有一个项目的前景的梦，尽管可能不大可能实现，比如贿赂，每个月有一次聚餐或者其他活动，一个团队的凝聚力是这样建立起来的。9.团队成员是否有自己的小圈子？　必须避免，圈子唯一的作用就是让您的团队分崩离析。要告诫您的团队，永远不要在第二个人面前议论第三个人的是非。　　10.您的团队是否有自己的品牌或者logo？　　团队的使命感、责任感以及凝聚力来源于此，比如我们熟知的大宇游戏公司的domo工作室等等。　11.源代码注释是否完善？完善的代码注释可以给您以后的发展提供良好的基石。　　12.团队每个人都能理解整个项目的进度和内容吗？最好每个人都理解项目的架构，避免因为人员离职的情况造成损失。　　13.您的项目组有会议记录和weeklyreport吗？　　让每个成员明白，我在会议上说过的话是记录在案、需要实现的。　14.团队有自己内部的沟通方式吗？　 　尽量不要使用公共的沟通工具，它或多或少会转移您团队的注意力。可以使用局域网内的通信软件，比如飞鸽传书，而不是用qq和msnmessenger　各部管理者统筹安排部内员工的工作安排，做战略计划，员工定期向管理者汇报工作总结我们每个人负责的东西都是自己的特长，这其实就是分工了，每个人都做好自己该做的那部分，但一个团队里的每个人都应该是互相合作的。像我们这样的团队其实很好管理，因为每个人都是公司的主人，每一个人都是在给自己赚钱，所以这样的团队也就不需要太多的管理，每个人在定期将自己手上的工作汇总，大家制定下一步的工作计划，大家都是商业战争的一份子，是战友，只要每一个人都有为自己工作，为团队工作的意识，公司应该会有很好的发展的。我们作为各部分直接负责人，也都是公司各自成员，直接收益，我们对自身要求也十分严格。首先，我们都掌握基本的知识和技能，比如解决问题的能力，一个经理最重要的特质就是识别和解决问题的能力。在一个项目中，这种能力要求经理具备一些技术知识，业务知识，与别人合作的能力以及良好的评价问题的技能，而我们六个人对蛋糕都有一些了解，并热爱这份职业。其次，是合作精神，蛋糕店是由我们六个人组团建立的。因此作为公司直接受益人和团队成员合作的精神很重要，而我们也非常重视这一点。另外，作为各部门经理，我们还不断加强与其他蛋糕店的经理的商讨，蛋糕店的发展前景等等，在有竞争的市场中做到共同进步。 然后是我们的业务经验。在现代团队中，我们的各成员具有广泛的蛋糕店生产运作能力。我们每个人在项目中都会主动去解决问题，这样还能获取解决问题的经验。在长期的合作中，我们都很乐意去做一些记录工作或项目分析工作，这也使得我们每一个人获得了不同的工作经验。而且我们自己也能独立的去琢磨一些关于蛋糕店的发展的相反并把这些想法即使有效的传达给每一位经理，然后大家在一起讨论做决定。平常我们还会收集一些成功人士，经理的经验教训，熟悉自己所在职位的管理过程与此同时还了解其他现有的蛋糕产品。接着，技术经验也是很重要的。优秀的项目经理应该具备该项目要求的的相关技术经验或知识。这并不一定是要求项目经理成为这方面的专才，而是要能够解决以下两个问题：第一，项目经理能够了解和分析问题；第二，项目经理要通过运用适当的技术做一些项目工作而参与项目团队中。最后，不可缺少的是行政管理技能。它包括对项目管理软件和其他相关工作的能力。具备良好的行政管理技能也是成为优秀项目经理的必备条件。　我们也特别注重经理在管理过程中策略选择的运用，下面是本店的经理必须合理运用的策略：（1）客户至上的原则。项目经理不仅要关注组织的发展，还要关心客户需求。客户至上的原则应体现在项目的设计、发展和执行等各个阶段。只有客户满意，项目才能实现价值。 （2）明确需要。现代项目管理要求与客户建立紧密关系，为了提高效率、降低成本、增强竞争力，项目经理应充分了解客户需求，并按照实际需要，削减不不要的运作及预算。在实践中，由于许多客户并不了解自身的需要，因此需要项目经理给客户明确需要。（3）制定明确的项目目标。无论项目规模大小，项目经理都要制定明确的项目目标，项目经理的任务就是借助于合同帮助客户实现目标。（4）善于应变。优秀的项目经理应该能够根据项目的性质灵活运用自己的经验和技能，善于变通，随时应付各种可能的变化。从许多成功人士那里，我们也学到了很多项目成功的诀窍。例如：（1）不要重复别人过去犯过的错误。要吃一堑长一智。（2）百分之八十的管理就是正确选人。人是项目中最重要的资源，也是项目管理的主要对象，正确的人选是项目成功的前提和保证。（3）创造一个人尽其用的环境。对于一个项目经理而言，其基本职责是必须创造一个人人能够充分发挥作用的环境。（4）试图雇佣比你强的人。不要让您的自负成为项目的瓶颈。要组织一只聪明的队伍，给他们足够的资源和解决问题的规则。（5）让员工自己解决问题。您不必事必躬亲，只需明确每项工作都有人负责即可。（6）不要浪费时间。在项目的初期就应该抓紧时间严格按进度开展工作。 总之，优秀的项目经理人是保证团队组织发挥最大效率的关键，是保证项目取得成功的关键人物，做一名优秀的项目经理人不仅要掌握基本的知识和技能，还要合理运用各种策略，同时也要掌握项目运作的技巧。团队是承诺实现共同目标，处理工作需要互相以来的人员集合。组件团队必须要从目标，角色，流程，关系等几个方面去最好工作;1帮助队员形成对项目目标的共识讨论开店的动机，谁在支持该项目以及计划成果的影响，阐明项目成果怎样有益于组织的客户，强调项目成果怎样有助于组织的成长和生存，探究项目成果怎样影响每位团员的工作2确定团队成员的角色主要职责对于完成某项活动负有全责。次要或辅助职责有义务完成某项活动的一部分。批准在工作继续进行之前必须首先批准某项活动的结果。顾问在需要时提供专业指导与支持3确定团队的运作流程：沟通，冲突解决，决策制定4支持团队成员关系的建立共同解决冲突，利用灵感方法来挑战技术或管理问题，一起度过非正式的个人时光，比如共进午餐，或在休息时参加与工作无关的活动5帮助我们的团队成为运行顺利的单位：养成友好的习惯，鼓励争论，工作指导方针规范化。五、产品的服务（一）产品的概念 中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。至尽为止，无论哪各国家，不论大人或者小孩都可以在生日的时候买个漂亮的蛋糕来庆祝。一年365天，可以说天天都有人过生日。因此决定开蛋糕店。蛋糕是一种面食，通常是比较甜的，但是也可有咸的，无糖的，木糖的等不同口味。典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。本蛋糕店主营蛋糕，点心，面包，冰激凌等。本蛋糕店的名称叫做“沁心园”。意味着过往的顾客们闻到我们做的蛋糕的香味，就会感到沁心的快乐，更不用说吃到那松松软软的蛋糕的感觉了。同时本店推出“DIY自主蛋糕”，可以自己动手做蛋糕，感受过程中的快乐。（二）产品的性能蛋糕----现如今过生日是一种普遍现象，亲人，友人，爱人等等，过生日少不了的就是生日蛋糕，没有蛋糕过生日就会觉得没有气氛。因此，生日蛋糕是过生日必不可少的一大“主食”。松松软软的蛋糕，入口细滑的奶油，吃到这种蛋糕就会让“寿星”感到内心的快乐。本店也推出不同种类的蛋糕，比如水果蛋糕，在香喷喷的蛋糕上有樱桃，葡萄，猕猴桃，小番茄，水蜜桃，可有减肥的功效等。蛋糕几乎见证了人们生活中所有的快乐时光，生日，聚会，庆典，婚礼都会有美味的蛋糕，蛋糕的主要成分是面粉，鸡蛋，奶油等，含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素及钙，钾，磷，纳，镁等矿物质，使用方便，是人们最常食用的高点。 面包----现在有越来越多的上班族，他们中的很多没有时间吃早点，那么这时候面包起到了作用，可以起到充饥的作用。面包也含有丰富的营养，面包的口味多，易于消化，易于吸收，延缓衰老，使用方便。在日常生活中颇受人们喜爱的主要就是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物，果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维，不饱和脂肪酸和矿物质，有助于提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。本店主营蛋糕，蛋糕的种类繁多，口味也多种多样。同时本店推出“DIY自主蛋糕”。自主蛋糕可以在作蛋糕的过程中感受到乐趣。（三）产品的特性本店蛋糕鲜甜可口，选用淡奶油，目前全世界销售占有率是最高，经过欧洲奶油厂商严格挑选出来的牛奶来提炼，经过复杂的流程，制作出特有欧洲口味的奶油，淡淡的奶香味道把新鲜水果的味道衬托的淋漓尽致。口感细腻，滑口，加上蛋糕里面和表面都是新鲜的水果，把水果原有的味道完全释放出来。本店大部分的蛋糕分两层，中间的部分加上新鲜的水果。蛋糕的表层加上各种不同的水果，而且蛋糕的最外层可根据顾客们不同的需求加上不同口味的果酱。其性质松松软软，香喷喷，口感细腻。一）主要产品介绍 本店主要经营的有蛋糕，点心，面包，冰激凌，奶茶等。本店的蛋糕有不同种类的蛋糕，也有不同口味的的蛋糕，有水果类蛋糕，生日蛋糕，婚礼蛋糕，满月蛋糕等。水果类蛋糕---本店水果类蛋糕主要包括橙子蛋糕，西瓜蛋糕，青苹果蛋糕，水蜜桃蛋糕，芒果蛋糕，香蕉蛋糕，而且有不同形状的，有心型的，方型的，圆型的，椭圆型的，同时也有单层的和双层的，双层的在蛋糕中间加有不同口味的水果。这种水果类蛋糕还有不同的尺寸，超小尺寸，就像泡芙那么大，可以一口吃一个，而且蛋糕混合着不同口味的水果，小尺寸的（6寸），中尺寸的（8寸），大尺寸的（10）寸，我们还可以根据消费者需求制作出不同口味和不同尺寸的水果蛋糕，包你满意。婚礼蛋糕---婚礼蛋糕最早出现在古罗马时代，相传古代富家子弟举办婚礼时，都要做一个特制蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请贺喜的客人们也吃蛋糕，客人们希望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。随着经济的发展，婚礼蛋糕越来越流行了，结婚吃蛋糕也成为一种普遍现象。本店的婚礼蛋糕有6层的，代表着日子越过越顺，六六大顺，有8层的，代表者财源滚滚，日子越过越火，有10层的，代表着十全十美，心想事成，合合美美。 满月蛋糕---满月蛋糕就是为了给刚出生不久的婴儿庆祝的，据说，宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃脱胎发，大人希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙（女）能够中状元，终生圆圆满满。那么满月蛋糕在餐桌上就成了婴儿们为了庆祝必不可少的“正餐”。生日蛋糕---众所周知，过生日就要吃生日蛋糕，不论大人，小孩，相传古希腊人在庆祝孩子的生日时，在糕饼上放很多点亮的小蜡烛，并且加进一项新的活动—吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信这具有神秘的力量，如果让孩子许下愿望然后吹灭蜡烛，然后孩子们许下的愿望将会实现。本店生日蛋糕是提前预定，本店将提供不同的样板给顾客，根据顾客的要求制作蛋糕，DIY蛋糕---新的趋势，新的潮流，过程是如此享受，那就来DIY蛋糕吧，我们将提供做蛋糕所需的一切材料，同时会有蛋糕师教你，在做的过程享受快乐，让吃蛋糕的人感到你的真心，在这里可以为朋友，亲人，爱人，用心做一个既令自己满意也另他人满意的蛋糕吧。点心---本店将提供无糖口味的，咸的，甜的口味的点心。面包---面包就是以黑麦，小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，在加水，盐，酵母等和面并制成面团，然后加以烘，烤，蒸等方式加热制成食品。本店将出售谷物面包和全麦面包，容易吸收。冰激凌，奶茶---无论是逛街还是出去玩，冰激凌和奶茶将是不错的饮品，夏季的奶茶会冰凉，冬季的奶茶会暖暖的，确实是不错的饮品的选择。 现如今人们的步伐越来越快，人们的闲暇时间比较少。那么顾客就可以拨打我们的电话来订购蛋糕。同时，我们在网上有我们的网站“沁心园”网站，也可以上网订购（仅限于蚌埠市），因为蛋糕放的时间不宜太长。因此，我们将会送货上门，由于本店是新开业，在开业期间，本店将会有不同的蛋糕供消费者品尝。同时，凡在开业期间购买本店蛋糕的消费者，将会得到精美礼品一份。二）产品的市场竞争力本店将位于蚌埠市大学城附近，现如今开蛋糕店的人越来越多。因此，我们团队的市场竞争力也就随之增大。所谓市场竞争力，就是在企业竞争力理论中占有非常重要的地位。越来越多的证据和研究核心竞争力时企业赖以长期生存和发展的深厚基础，而市场竞争力则是企业核心竞争力中最重要的构成要素。而且大学城附近有很多品牌的蛋糕店，如：老约翰，超群饼屋等蛋糕店。 在大学城附近不仅有一些品牌蛋糕店。而且还有一些不知名的蛋糕店，这都将影响我们店的生意。其实，无论是做什么项目，我们在投资决策时都要进行相应分析，尤其是同行业项目的市场竞争分析。目前在安徽省蚌埠市大学城附近有几家蛋糕店是：老约翰，采蝶轩和超群饼屋。同时在附近还分布小型的蛋糕店和其他蛋糕店等。目前和我们的蛋糕店形成竞争的有老约翰，采蝶轩和超群饼屋。他们三家店是连锁店，实力雄厚，但是老约翰的定价比较高，吸引的只是顶层的客户，而采蝶轩和超群饼屋定价在中低层，环境一般。由于，这几家店在市场的两个顶端。因此，我们的定价将在中层，同时注意店面的环境，吸取这几家店的不足，取之长处，为我们蛋糕店所用，形成本店的市场竞争。本店主营蛋糕，面包，点心，冰激凌和奶茶等，看似和其他蛋糕店没什么不同，但是，本店将推出DIY蛋糕，这将是一项创新，与其他店不同。目前，老约翰，采蝶轩和超群饼屋这三家店，已经意识到自己的问题和弊端，他们已经有意识的开始改变自己的店面，如果他们改变店面，那么将会给我们店带来市场竞争力。与此同时，一些小型的蛋糕店会已较低的价格出售蛋糕，已达到吸引顾客的目的，更有的蛋糕店实行先尝后买和购买蛋糕送小礼品等。这些都是我们的竞争对手。并且未来的市场竞争力我们是无法预计的。任何产品都避免不了竞争，如果要想在市场竞争中立于不败之地，更好的经营我们的企业，我们就应该不断地了解市场行情，市场预测，在进一步进行分析。同时，也要求我们不断创新，不断改善来满足消费者需求，并进行高端的服务。三）产品的研究和开发过程 本店主要经营蛋糕，点心，面包，冰激凌和奶茶等。消费者一般最多注意的是产品的质量，也就是说我们主要就是产品的质量研究。首先，蛋糕的甜度会影响蛋糕的品质。糖为柔性原料，影响蛋糕的表皮颜色和内部组织关系不大，糖的用量太多时，蛋糕的柔性太大，容易破碎，表皮部分因浓度过高而无法溶解，结成一层很厚的硬质并龟裂。蛋糕内部因受焦化和柔性的影响颜色而过分松软，颗粒粗大，甜味很浓。然而，糖的用量太少时，蛋糕韧性强，进炉烘烤时边缘无法达到烤盘，中央部分则向上膨胀超过四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的关系焦化作用较差，因此颜色浅淡而较细柔，内部组织因偏重韧性，故较细密，颗粒均匀而且呈开放性，用刀切割时容易掉渣，如糖用量少的太多，内部会有上下直穿的空穴。 水分用量的多少也会影响蛋糕的质量。蛋糕配方中水分不够时，蛋糕进炉后膨大情形是蛋糕先从四周膨大至烤盘的边缘，然后按照正常的情形从中央部分继续膨胀至烤盘的高度，到焙烤的最后阶段，中央部分渐渐地开始下陷，用手触摸只是一层表皮，皮层下空空似无物的感觉，这类蛋糕因水分少，面糊比较轻，在炉内受热快，而糖的浓度较高，故表皮后而颜色深，或有白色末溶粒的斑点，蛋糕内部组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓，食后生厌。蛋糕配方水分太多时，蛋糕进炉膨胀时间较长，待烤盘内面糊四周涨满后中央部分不断地继续膨胀，尤其在焙烤后的阶段，蛋糕中央隆起很高，焙烤时间较正常蛋糕延长15分钟左右，因为中央部分隆起太高，接触烤炉上火较多，所以表皮中央颜色围深，蛋糕出炉后马上收缩，体积较正常蛋糕小，但内部组织紧密，底部后中心部分有深色的水线，底部有硬块或表皮容易与糕体分离，这类蛋糕不易烤熟，吃起来会粘牙。因此，在蛋糕的研究过程中，糖分和水分的影响是非常重要的。本店本着经济实惠有好吃的观念研发蛋糕。同时本店会招一两个专业面点师。同时，本店会根据消费者的不同口味进行研究与开发。如年轻的女士喜欢吃甜甜的蛋糕，但是又怕自己吃过之后变胖，那么水果蛋糕将是一种比较好的选择，我们会根据消费者的需求研发出不同的口味，并且研发出的蛋糕不会使女性发胖。但是为了蛋糕的外观，糖分和水分是必须要按正常的比例分配的。老年人不喜欢吃太甜的蛋糕，我们可以研发出低糖蛋糕和无糖蛋糕。这里的无糖蛋糕并不是一点糖不放，而是放木糖，这样老年人也可以吃到松松软软的蛋糕，又不怕血糖提高而受苦。本店还会研发出一些不同口味的蛋糕，花生蛋糕，绿豆蛋糕，红豆蛋糕等。四）产品的市场前景预测市场前景预测就是运用科学的方法，对影响市场供求变化的诸因素进行调查研究，分析和预见其发展趋势，掌握市场供求变化的规律，为经营决策提供可靠的依据。预测为决策服务，是为了提高管理的科学水平，减少决策的盲目性，我们需要通过预测来把握经济发展或者未来市场变化的有关动态，减少未来的不确定性，降低决策可能遇到的风险，使决策目标得以顺利实现。 在经营蛋糕店这个项目时，我们不能凭个人的主观臆断来判断市场行情，这就要求我们进行市场调研活动，必须拥有充分的资料。有了充分的资料，才能为我们市场预测提供进行分析、判断的可靠依据。我们才能判断出蛋糕店的前景是怎样的。我们也可根据店面的选址，消费定位，消费群体，消费习惯，营销手段等深入分析。首先，本蛋糕店将会选址于安徽省蚌埠市大学城附近，交通便利，客源较多。其次消费定位，一般蛋糕在50—150之间，不会太贵，属于较低价格。我们的消费群体大部分都是大学生，客源稳定。大学生属于还是在花父母钱的阶段，所以比较喜欢物美价廉的产品，我们会通过发传单，试尝，送小礼品和折扣的方式进行宣传，而且会送货的上门。本店主要针对DIY蛋糕做出市场前景，我们会分为两部分来调查。调查的主要集中地大学生群体，并根据大家的选择作出相应的前景预测和分析。首先，女生对蛋糕的依赖远大于男生，因此，我们的蛋糕店会添加女生的元素，以吸引顾客。经过调查基本觉得DIY蛋糕还是基本可以的女生占90%，男生仅占10%。市场上的蛋糕种类基本能满足大众的需求，虽然对DIY蛋糕会产生一定的冲击，但是，从另一方面讲，市场上的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。总体来说，大家对DIY蛋糕的态度是比较看好的，因此我们的发展趋势为50%--70%。其次，男生比女生更为理性，女生讲究浪漫情调，男生更为实际，因此，我们会从女生下手，发展我们的产业。蛋糕的价位比较种种在50— 150之间，所以我们会按照这个规格安排蛋糕的原料，基本定价在100元，上下略有浮动。我们所担心的问题卫生安全，材料储备。所以我们会在办下卫生正的前提下，增强消毒设备，并及时更新材料，保证材料的新鲜。来店里的恋人居多。所以，我们要创造一个温馨浪漫的情调来吸引更多的情侣来本店。根据调查，DIY蛋糕的频率是比较高的，时效性决定我们选择地址的重要性。学校每年都有新生的加入，我们的生源是源源不断的。然而，大部分同学选择的是“朋友推荐”。因此，重视回头客就必不可少了，创建良好的氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的DIY蛋糕店必定会不胫而走。只要坚信，我们的蛋糕店一定会成功。五）发展新产品的计划和成本分析随着科技的发展，竞争压力不断加强，很多东西都在创新，蛋糕也是如此。蛋糕自西方传入中国，就已经经历了几次的创新。最早的蛋糕只是把水果和奶油放进面包里，然后由糕点师进行装饰盒设计造型，慢慢的人们发现，这样的蛋糕不仅价格贵，而且不宜存放。所以本店计划制作人们随身携带的小蛋糕---米蛋糕。米蛋糕是用大米，火腿片6片，鸡蛋3个，土豆3个，肉松，榨菜，香菜等，不仅外形漂亮，而且口味特别。1、大米淘洗干净后，放入电饭煲中煮熟打散备用；根据4份米：1份白醋：1份糖的比例（4:1:1）准备白醋和糖，充分调匀后拌入米饭中备用；锅内放水，加盐，放入鸡蛋，水沸后改中火煮10分钟左右，放凉后，取蛋黄，然后将蛋黄用筛子粘成蛋黄末备用； 　　2、土豆去皮切块，放入水中煮熟，微微控干一下水分，放在碗中用调羹压成土豆泥，然后加入盐、蛋黄酱混合均匀备用；取一部分土豆泥和一部分蛋黄，将两者混合均匀，调成裱花用的土豆泥备用；取两片火腿片，用模具刻成花型备用，其余的一切为4备用；榨菜切成末备用；香菜洗净备用；　　3、取6寸脱底蛋糕模一只，在内部垫上保鲜膜，铺上第一层饭，压实后在表面抹上厚厚的一层土豆泥；然后均匀地撒上一层肉松，压实；然后铺第二层饭，压实；然后铺上榨菜末，再码入火腿片；最后再铺一层饭，压实后，脱模；　　4、、在脱模后的米饭表面涂一层土豆泥，然后撒上一层蛋黄末（边缘尽量空出一圈不要撒到蛋黄末）；　　5、、将裱花用的土豆泥用裱花的方式修饰蛋糕的顶部和底层，最后摆上花型的火腿片，插上香菜叶即可。米蛋糕的制作比较简单，可以提供口味众多，而且受小点心的针对消费群---女性和儿童的喜爱。米蛋糕的需要的生产设备比较简单，基本与普通蛋糕所需工具相同，就是制作的工艺复杂，蛋糕店出现这一产品一定会大受欢迎，预计在未来几年，这种新产品，会成为各大蛋糕店的热卖产品。制作米蛋糕所要的原材料并不贵，所以成本并不高，做十斤米蛋糕的成本是：大米4，火腿2元，鸡蛋4元，土豆3元，肉松5元，蔬菜3元。六）产品的品牌本店打造“沁心园”蛋糕店品牌，沁心指沁人心脾，意味着闻到蛋糕的味道就会感觉沁人的快乐。为了将我们的品牌打造的更好，我们将会有更好的服务，更好的质量来满足消费者需求。六、市场预测分析 吃是一种享受，新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。由于都市压力大，很多人会常常很紧张地或在诸多顾虑下吃东西。唯有在愉快的心情下，才能把它当作一种享受。开家温馨的(蛋糕点心冷饮）便食店，最特别的是专门开辟很多造型别致的座椅创造别致的惬意环境，投资额又不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。只要店铺新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。1、顾客市场需求情况市场营销环境中宏观的制约因素：总体的经济形势我国经济很乐观，经济运行继续保持平稳较快增长，人民生活水平越来越提高，同时也就越来越讲究饮食了。随着人们养生观念的增强，偏好绿色营养食品会逐步成为流行。都市生活的节奏加快，人们更加重视闲暇时间和舒适的环境，因此如蛋糕点心等便利食品将会很受欢迎。麦当劳和肯德基就证明了这一点。开家特别的糕点店，为不爱吃咸而爱吃甜点和爱喝饮料的人提供了一个轻松氛围的港湾。随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。随着现在全球的一体化发展,大众对于糕点的需求日益平稳化，近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店，在蚌埠市里就有上千家的糕点店,正是应了广大群众的需求。 饮食文化背景饮食习惯最重要的是不可偏离大自然的原则。现代饮食人的第一个问题是没有一个安静的环境以平静的心情吃美味的食物。现代饮食人的第二个主要问题是热量的过剩与不均衡。现代饮食人的第三个主要问题是过度精制及缺乏纤维的食物。现代钦食人的第四个主要问题是饮食不规律。健康卫生和外观精美的饮食和别具风格的小型糕点店已是都市人的追求。我们的蛋糕店正是开在蚌埠市的大学城,就客源来说,我们的主要客人就是当地的大学生,大学城内有多家大学,因此就学生客源来说十分丰富。对于现在的大学生来说拥有有好心情，享受品味生活，更离不开追求自然、健康、高质感的体验。那香醇就是像妈妈亲手做的，甜蜜无限。沿袭纯朴原味，细腻精道的优质面粉，混合浓浓牛奶，再加入足足八个营养饱满的新鲜鸡蛋，才沉淀出这香醇诱人的蛋糕味道。外观大方优雅，质感纤细柔密的糕点正是体现了大学生对与休闲与高质量生活的无限向往.2、顾客市场情况分析进入二十一世纪，复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化，人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。被认为是时尚引领者的大学生们在这一领域扮演着越来越重要的角色，其市场份额占有率也逐年攀升；作为餐饮界边缘化的一支分流，经营学生专一市场正是立足于对这一信息的准确把握。 作为学生消群体，她们对口味的追求越来越高，对于事物的新鲜越加敏感，对于品质的要求越来，而奶茶的口味自我创新不够，难以达到消费者的各方面的需求，因此奶茶店的生意愈加难做，所以我们所要做的首先是做好消费者的数据调查分析，其次做相应的方法刺激消费。确定顾客主要来源为学生,现在大学生的一系列活动都在校园内举行,吃住行以以校园为主,因此可以差不多减轻了大学城外的竞争压力,大学城内有着数以万计的顾客,糕点店数量稀少,相信如果采取正确的发展策略和合理的营削方式就会拥有自己的客源,形成自己的顾客来源,打出自己的品牌,拥有自己的声誉,从而不断的壮大.因此从消费者的情况出发,消费者数量的稳定,意味着糕点店的收入稳定,不会因为外界的一系列因素的影响而改变,有利于糕点店的逐步扩大,向连锁店的方向迈进。除此以外,学生的生活费用有固定的来源,日常消费水平较为中等偏上,尤其是女生对于精美细致的事物较为偏爱,是消费者的主要组成部分,大学生门正处于即将步入社会的阶段,进入紧张的社会生活当中去,而蛋糕店的建立方便了他们的快节奏的生活方式,会成为他们的饮食的一部分。选择大学等高校密集区,因为大学较多的地方拥有固定的客户群，大学生消费力较高，爱新奇，更偏爱有自己特色的小店，爱攀比享受。而且学生和年轻顾客的传播能力很强，情侣也会比较偏爱光顾。3、环境分析（一）外部环境分析1.竞争并不激烈，有较大的发展空间。2.大学和商业区小区等地有固定的客户群，而且消费力比较高。 3.店铺新鲜独特，价格能获得众多信赖的口碑并接受，容易吸引各个阶层消费者，面向的人群广泛，受淡旺季影响不大。（二）内部环境分析提供温馨的环境，融合的气氛，齐全的设备、安全卫生有保障的材料、专业的老师，有保障的服务。(三)总体项目分析沁心蛋糕店凭借独特的创业风格、口味新鲜独特、价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。西点业近年来在国内呈现出了前所未有的普及和发展势头，有着广阔的发展前景和巨大发展空间。随着人们的生活水平和消费水平的提高，西点以它特有的魅力正在吸引着越来越多的消费者，精美的大蛋糕庆贺生日的人们带来温馨的祝福和优雅的情趣从网络调查和实地考察都可以看出目前市场上没有或很少存在专业而且全面的甜点屋，大多因为产品单一，服务系统化，但即便是这样，他们的生意仍旧很好。且目前是对大学生及年轻人市场的开发期，年轻人的购物习惯，我们这样的价优物美是必然的要求。学校周边的市场及消费能力还有很大的提升，心式自主自制消费模式是市场的新宠儿。4、竞争情况总体分析(1)竞争对手 目前，已有的糕店店就已经开张了有老约翰、好运来、甜甜心饼屋、伊诺等四五家糕点店，这几家糕点店的蛋糕口味与品种都十分相似，且在产品开拓上没有什么创新。还有的竞争对手就是各种私人开的个人经营的一系列奶茶糕店，他们的糕点大多平常,没有什么特色,通常就是家庭烘烤而成的点心,整个蛋糕店的设置都是小成本装备,竞争力较为薄弱,总体的食品安全较难保证。(2)SWOT分析㈠优势分析⒈现有的糕点店店面装潢简单，给人以不干净的印象,沁心园蛋糕店将会在整个店内的设备与布置上给人以耳目一新的感觉,店内的色彩搭配会以暖色调为主,给人一种温馨的感受.⒉糕点品种有限，口感较一般，产品开拓上没有创新,我们会在大众化的口味上不断给以创新,既满足了大众的口味需求,又满足了大众的新奇的口味体验,保证了消费者的口味不同种类的需求。⒊私人创造的系列糕点店，价格偏高，品种单一，且口感水平不佳较难保证，受学生数量影响较大,例如寒暑假等一些法定节假日等限制,糕点店的服务质量就难以跟上,食品的质量就难有保障,因此不少的消费者就此情况表示抱怨.⒋沁心糕点店的店内销售及外卖服务一定程度上能够吸引更多的消费者。我们会以从一而终的高质量服务水平与态度为消费者服务,无论是店内消费还是外卖送货保证保质保量的完成.㈡劣势分析⒈糕点店的营业面积有限，提供服务范围有限，较难租入大面积的店面去进行经营。大学城的地价较高，经营成本较高。 ⒉新店开业部分学生对于其基本情况诸如口味等了解不多，一定程度上影响销售额，要形成固定的客源十分困难。⒊产品创新对于热衷于传统糕点的消费者来说，不易接受，而且对于糕点的创新较为困难。⒋糕点的季节性消费较为明显，尤其是寒暑假期间，不能达到很好的消费额度。（三）机会分析⒈市场远未饱和，存在着较大的利润空间及数目较为庞大的糕点消费群，市场前景广泛，且目前竞争对手实力及数目均有限，竞争的市场上有空缺，现在较为容易去参与其中。⒉良好的口味、认真的服务态度，专业的操作水平会在同学中树立了较好的的口碑与声誉，大学生消费群的影响力十分重要，一个人的良好的印象会带来一个班的消费群体。⒊虽然营业面积有限，但有着优美的室内环境，耳濡目染中能给同学留下良好的印象（特别是跟其他糕点店店面相比），更显竞争优势，只要店面的设置给人留下了深刻的印象，不愁没有消费者。⒋只要产品种类丰富，口味独特，就会有一定的竞争优势，平常口味的蛋糕吸引不了消费者，我们会力求蛋糕的形象创新，口味创新，进行多方面的创新来留住消费者。（四）威胁分析⒈竞争对手有其固定范围的消费群，且决对不会甘心蛋糕市场份额的减少，一定会采取相应措施。 ⒉随着各类食品供应种类及数目的不断增加，消费者可供选择的领域越来越广，选择余地越来越大，产品差异化不够，糕点类诸如在一般的超市等便利店都有竞争对手，在一定程度上瓜分了本已有限的需求市场。⒊糕点是高脂肪、高热量食品。当今社会的审美观念（苗条为美——尤指女生）及较为风行的减肥趋势无疑让部分奶茶消费者（尤指女性）忍痛割爱，对其说“No”。5、关于市场分析的竞争策略本店需要借助糕点市场空间较广，有利可图的不错良机，迅速扩大服务范围，从而增强市场占有率，由小做大，最终牢牢占据学校糕点市场，为了实现这一目标而设计的行动方案是：①注重服务态度的培养，尽最大努力提高服务质量；②不断进行产品创新，完善并增加奶茶种类，适应不同消费者需求。③不断加强产品的宣传，增强学生对产品的忠诚度，并努力发掘潜在客户群。④适时的进行产品促销活动；⑤在店内增设意见簿，学生有意见或建议可直接提出或书写。七.营销计划1．目的 我们沁心园蛋糕店即将创立，为了使我们的蛋糕店在经营方面有明确的目标和确定的方案，并且较快树立企业形象，吸引广大顾客，为我们的企业插上腾飞的翅膀，我们必须指定一份切实可行的营销策划方案书。A.选择正确的市场机构和营销渠道B．营销队伍和管理C．促销计划和广告策略D．价格决策2．内容A市场机构和营销渠道的选择沁心园是由在校大学生所创办的一家蛋糕店。主要经营各种口味，款式，尺寸的蛋糕，面包，糕点，以及不同口味的奶茶，果汁等。为了使我们的公司在起步时获得更高的起点，所以必须选好市场机构和因营销渠道。我们将蛋糕店的地址选于蚌埠市大学城的商业街，我们将营销对象主要定位于广大在校大学生。那么我们就要针对大学生的消费心理和消费水平以及消费特点来指定方案。蚌埠市大学城 位于蚌埠市龙子湖区同时也属于蚌埠经济开发区，在滨湖新区与高铁新区之间，全境位于龙子湖东岸北依滨湖高铁大学科技园区龙子湖国家4A级风景区境内，三面环山，一面临水。离蚌埠市中心老商业区约10公里，离新城区广场约6公里，离市政府约2公里，比邻京沪京福高速铁路蚌埠南站（全国最大的地市高铁站，两站合一）。大学城共占地10000亩，共投资2000亿，建筑面积670万m2。目前一期工程基本完工，已经有4所大学入住，分别为：安徽财经大学和安徽电子信息学院。蚌埠医学院和蚌埠学院。公交115，117，122，207，217，126,128路公交以及沃尔玛免费6号线，家乐福01大学城周末专线，乐购全周大学城免费专线，华海3C周末免费专线分别经过大学城，到市中心乘公交约15-30分钟，大学城中央建龙湖春天西班牙风情商业街，美食休闲广场，大学城东建有蚌埠鸟巢龙湖体育馆和在建的大明皇家旅游世界（类似于欢乐谷和方特）。如此多的人流量会给我们的蛋糕店带来很多生意。（1）首先要对当代大学生的消费特点进行分析：1．消费观念复杂，感性消费占优势大学生没有经济来源，经济独立性差，消费没有基础，经济的非独立性决定了大学生自主消费经验少，不能理性地对消费价值与成本进行衡量。大学生没有形成完整的，稳定的消费观念，自控能力不强，多数消费都是受媒体宣传诱导或是受身边同学影响而产生的随机消费，冲动消费。这也正是大学生消费示范效应的结果。据调查目前在校大学生中有30％拥有手机但对手机的消费存在着很大的盲目性。拥有手机的大学生中，一部分有通信的需要，且家庭经济条件允许；另一部分有通信需要，但是家庭经济条件负担不起的情况下“趋前”消费；还有一部分是既无通信需要又无家庭经济条件负担的“奢侈”消费。而“奢侈”消费则是由大学生消费的示范效应，攀比心理导致的。2、学生对品牌的忠诚度很高 大学生消费在一定程度上会相信自己的真实体验，如果使用某种品牌产品产生好的体验，就会坚持使用，从而逐步形成固定偏好，最终形成使用习惯，保持对此产品良好的忠诚度。比如洗发水，感性认识上的气味清香，质量好，效果明显，都会促使他们继续使用下去。3、消费倾向多样化21世纪是物质生活与精神生活日益丰富的时代，当代的大学生们已不再满足于宿舍、教室、图书馆三点一线的单调生活。娱乐、运动、手机、电脑以及新型的IT产品都成了大学生消费的热点。大学生的消费已呈现明显的多元化趋势。如果经济条件允许，大部分学生会去旅游，去歌厅、酒吧消费，或是购买电脑，手机、MP3，反映出大学生具有走出校园、融入社会、拥有高质量生活的渴望。鉴于大学生的这些消费特点和消费心理，我们把地址选在大学城商业街里。再增加蛋糕的种类与款式，提高质量，服务周到，吸引更多顾客。a.大学生大多是没有经济来源的，所以不能将产品价格定得太高，否则他们销售不起，则会减少客源，还会影响我们公司的形象。但是，有些大学生有很严重的攀比心理，如果蛋糕价格定地太低，他们会觉得廉价，反而不想买。所以要做出不同水平的蛋糕，制定不同的价格，以满足广大学生的要求。b.由于大学生的消费观念越来越多样化 ，所以我们必须制作出多样化的产品。除了有各种口味的蛋糕，如奶油蛋糕，水果味蛋糕（草莓味、蓝莓味、苹果味、香澄味、柠檬味、西瓜味、菠萝味等），巧克力蛋糕，花生蛋糕，栗子蛋糕，冰淇淋蛋糕等，还要在款式上多花工夫，做出各种形状，款式的蛋糕。a.我们还应针对大学生的求异心理，以及追赶潮流的心理，开设“DIY自主制作蛋糕”的活动。情侣，同学，朋友，可以来我们的蛋糕房自己动手做蛋糕，面包，或者各种糕点，既轻松有趣，又能增进彼此的感情。尤其在生日的时候，更是意义非凡，相信很多大学生会喜欢这种方式的。b.鉴于广大学生的享受心理，我们还会提供免费送上门的服务，这样可以节省他们的时间，而且可以体现出我们更优质的服务。他们可以抽出时间做其他的事情，让他们进一步感觉到自己是消费者，有优越感。能够促进他们的消费欲望。（2）然后，要对我们的产品进行分析：1．蛋糕，几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。2．面包， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。3．糕点，种类繁多，款式新颖，已成为人们喜爱的休闲娱乐的食品，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。可以缓解人们的饥饿，减轻压力，振奋精神，颇受大家喜爱。4．果汁，奶茶及各种饮品。果汁能增强免疫力、减少生病、延缓衰老。实践证明，长期服用果汁，消化系统、膀胱和呼吸道患癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉粥样硬化和冠状肌能不全的发展。各种果汁不仅让我们大饱口福，还为身体提供健康不可缺少的天然化合物：果糖、酶、矿物质、有机酸、胡萝卜素、蛋白质和维生素。专家们有这样一句话：“每天喝一杯果汁，医生将失业。”奶茶主要成分包含奶粉，茶叶，白砂糖等原料解渴，有一定的营养价值。其次里面的珍珠有美白功效，椰果有调节肠胃的功效另外做成烧仙草的话里面的龟龄膏油清热降火等功效。深受年轻群体的热爱。 所以，根据我们产品的特点，我们选择将蚌埠市大学诚的广大大学生群体作为我们的主要销售对象。因为他们热爱饮食，善于接受新鲜事物，喜欢色彩斑斓的食物，以丰富他们的生活，并且，我们的产品可以对他们的身体健康方面有帮助，缓解疲劳、饥饿，压力，让他们在学习生活中感受到多姿多彩。才能够有更多的动力为成功而努力，我们的生意也会得到进一步发展。鉴于以上分析，我们决定采取以下营销渠道：1．店面直销。店面直销，就是要吸引广大顾客进入我们店中消费，那么装修店面就十分重要。不同于其他店面，蛋糕店装修特别在意店铺空间的合理布置。大家都知道，蛋糕是需要展示的，蛋糕店需要很合理的空间布局比如说西点展示区、裱花操作间、现烤区、收银台等。展示区必须往外放，而休闲区则要往里放，这可是提高营业额的重要法宝；裱花间则可安排一个相对独立的空间；现烤区则要时刻保持通风，干净明亮灯光是店面装修的灵魂，在蛋糕店中也不例外。蛋糕店的灯光要选用桔黄色等暖色光源，亮度一定够，这样才能让我们的产品变成焦点，增强顾客的购买欲和食欲。合理运用色彩是突出蛋糕店特色的重要因素之一。该怎么布置蛋糕店装修色彩呢？首先需要根据店面的主题风格定位，可选用两到三种颜色作为店面的主色调。当然也有结合现代感，多采用玻璃、不锈钢、金属等材料，可选用偏淡一点的颜色作为主色调，传统的面包店则多以暖色调如：黄、橙、红等为主。同时还可以在店内设置情侣秋千，为一些情侣制造更多浪漫的情趣。众所周知，大学生谈恋爱已经成为一门“必修课” 了，通过这种方式可以吸引更多大学生来店里消费，从而提升我们的业绩。将面包店装修的温馨可爱才能吸引更多的顾客光临。同时还要将店里的区域进行有条理的分划，面包，蛋糕，糕点，果汁，奶茶等放在各自区域，再根据不同产品的特征配置不同的灯光色调。而且蛋糕店要选择一些温馨，轻柔，优美，舒缓的音乐播放，这样可以引起消费者的共鸣，提升我们的关注度，树立企业形象。2.外卖派送（只限于大学城商业区附近及各所大学免费，其他地方要根据路程远近支付一定运费）。随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，大家也倾向于更加便捷快速的消费方式，“外卖”便流行起来。我们可以为我们的顾客提供外卖派送的活动。在店面外面写上告示牌，以及销售人员的口头推销，印发传单或小卡片，告诉广大顾客我们的这种销售方式，“一个电话，美味送到家”。打着这样的口号，本着优质产品和服务的概念，给大家提供快捷舒适的服务，尤其对于广大大学生来说，这是个很大的吸引点，因为他们生活节奏快，大学城位于郊区，离商业街较远，我们的店铺相对较近，再加上免费送货上门，可以节省很多时间，而且很方便，他们只需呆在学校里做自己的事，一个电话便能吃到各种口味的蛋糕，面包，糕点，喝上美味的果汁奶茶。相信这会吸引更多年轻消费者，为我们的公司带来更多生意。 3.网络销售。网络已经伴随着时代的发展进入千家万户了，那么网络营销自然也是非常受推崇的一种营销方式。它具有低成本，高效率的特点，而且环节少，更加便捷，有利于降低库存，还是一种非常个性的方式。说起个性，自然是跟随潮流指标。因为网购现在已经普遍流行开来，不仅是一种购物方式，甚至已经成为一种时尚，尤其是大学生们，更是喜欢足不出户，在寝室里进行网购，既方便又有充足的选择，各种各样的商品还能吸引他们的购买欲望。所以，我们沁心园要牢牢把握这一机遇，把自己的商店在网上注册，让大家在一些知名度较高的网站，甚至是淘宝网上看到我们的产品。首先，把各种款式，不同口味的蛋糕、面包、高点以及果汁，奶茶的图片发到网站上，让大家了解我们的产品；然后，拍摄一些我们店面的摆设，各种新颖的设计，以及一些顾客购买我们产品时的照片（当然是经过顾客同意的），发到网站上去，以提高我们公司的知名度和信誉，树立良好的企业形象；当然还要把我们的优惠政策，促销互动，礼品赠送，折扣活动等等在网站上公布，以吸引更多顾客；我们公司“自主制作蛋糕”活动，也要把它作为重点发布到网站上去，同城的一些消费群体看到这些，若感兴趣，一定会来参加。　B．营销队伍和管理一个企业的强与弱，其中一个重要因素就是营销队伍的素质。作为一个新建的公司，营销队伍的建设有很长的路要走。这是需要我们长期重视的一项工作，销售人员除了要有良好的精神状态，斗志，积极的心态，同时在分析市场时不能有太模糊的语言。企业的持续发展需要大批的优秀的营销人才。那么，建立一支营销队伍，需要这些方面的人才：a. 执行经理，即为经理或营销主管，他们是营销计划最基础的组织者和执行者，应具备最起码的品质条件，拥有丰富的产品知识和市场知识，具有良好的性格倾向、组织管理能力和亲和力。他们需要具备的素质有：1．成功的思维方式何谓成功的思维方式，讲起来比较抽象，如日常的工作心态，应该是主动寻找工作中可以精进的地方，不懈努力，力求完美，在工作因客观因素遇到困难时，应该忽略客观困难，寻找目前可以着力的地方尽一切努力改善局面;当工作出现失误时，应该先控制负面影响，通知上级，承担应负责任，;在与同事、上级的相处中，应该视同事、上级为客户，尽量“使客户满意”，创造好的工作环境;在下属犯错时，首先反思是否是由制度制订不周、沟通不精准、培训不力造成的。那么我们经营的是蛋糕店，执行经理就要对我们的产品特征以及客户心理进行充分分析，从而给予下级人员更好的建议与帮助，带领他们把销售业绩做的更好。2．时间管理管理的大忌是掉入琐事缠身的陷阱而忽略了培训、检核、与业代沟通、自我素质提升等重要工作，最后形成恶性循环，永远是手忙脚乱，漏洞百出。用必要的时间管理约束自己，“强迫”自己记日记回顾每天的工作时间分配是否合理，“强迫”自己每天做出次日的工作计划，“强迫”自己“做重要的事” ，久而久之形成良性循环，主管才称得上开始成熟。所以作为执行经理必须有很强的时间观念，计划好每天的计划，定好目标，每个阶段该做什么，并且给员工布置好每个时间段的工作，安排他们参加培训，销售练习，与顾客沟通，促销活动，宣传活动等，都需要严谨的时间安排与管理1．分析提炼能力执行经理尤其需要这种能力，从纷繁复杂的市场现象中发现关键所在，导出市场策略;从业代的业绩报表和日常表现中发现制度的空白点，进一步完善制度，这种对事的分析能力可帮助经理明确工作思路。所以我们的执行经理必须具备这一能力，能够通过对客户购买蛋糕的消费心里和购买方式的观察来确定产品生产方向和营销策略，制定切实可行的销售方案。2．协调各种关系的能力执行经理想做好工作，需要各方面的配合：上级的信任、下级的敬畏、同事的帮助，人际关系处理起着主导作用。这方面的书籍已经很多，在此不再赘述。有一点需要记住：靠技巧获得别人的信任总是暂时的，诚实、乐观、乐于助人、理智的人格魅力才是处理人际关系的真正法宝。我们经营的是一家蛋糕店，作为销售经理，自然要懂得协调各方面人际关系，让大家信服，齐心协力，互相帮助，共同搞好服务，把产品推出去，提升业绩，让沁心园蛋糕店拥有更美好的前途。b．基层的销售人员基层的销售人员，要想实现从优秀到卓越，由量变到质变的提升，除了要具备“性格外向、胆大脸糙” 的基本从业素质之外，还需具备以下四个方面的技能。1．执行力：主要表现为跟踪力作为销售人员，对于我们饮食行业来说，也就是服务员，必须严格要求自己，面对顾客时，要洞察分析顾客的需求，心理，从而给顾客推销适合他们的食品，俗话说，要投其所好，所以当有顾客来我们店里光顾时，必须耐心倾听，了解他们的需求，“对症下药”，为他们提供满意的服务。例如，一位顾客来我们店里挑选蛋糕，我们自然要问清楚他是为谁定做，有何用途，倘若是给孩子过生日，我们自然要为其挑选款式新颖可爱，颜色缤纷俏丽，口味适合孩子的蛋糕；倘若他是给中老年人定做蛋糕，我们就要为起挑选大气的，款式普通，口味香甜的蛋糕，来满足他的需求。因为我们主要是位于大学城商业街，所以自然是关注大学生的消费心理和购买方式，为他们提供更加周到的服务。2.沟通力：敲开客户财富之门的金砖严格意义上来讲，沟通应该算是销售人员必备的基础素质。作为蛋糕店的销售人员要想把我们的蛋糕推销出去，让更多的顾客购买我们的蛋糕，自然也是要具备良好的沟通能力的，所以应具备以下技巧：（1） 善于倾听。80％倾听，其余20％说话，而在20％的说话中，问问题，占了80％。留给对方足够多的时间，激发客户倾诉的欲望。我们面对顾客，不能急切地，一味地，只想把我们的产品卖出去，要先倾听，通过对顾客的提问，了解顾客的需求，从而给顾客提供他们想要的产品。（1）要注意扬长避短。尽量把我们蛋糕店的优势说出去，把我们的好的产品介绍给顾客，让他们能够在初次购买后就对我们的公司产生好感，有利于树立企业良好形象。（2）语气和蔼，面带微笑。我们与顾客沟通时，一定要以优质的服务态度，面带微笑，耐心倾听，为顾客进行专业的介绍，告诉顾客我们销售良好的产品，受大家喜爱的产品，以及根据他们的口味和用途向他们推荐产品，让他们获得优质的服务。3.掌握我们产品的知识与特性作为一名蛋糕店销售员，自然要对我们公司所生产的蛋糕，面包，糕点，奶茶以及果汁有充分的了解，比如它们的口味，款式，型号有哪些，以及分别有什么特点，它们的营养价值，制作材料，最主要的是他们是否处于各种优惠活动中，只有对我们的产品有了深刻了解，才能够更好地把产品销售给顾客，并且让他们对我们的产品信任，我们才能扩大市场，增加销售量。4.经常做市场调查。企业要想获得更好地发展，必须了解顾客的需要，所以作为销售人员，必须经常做调查，以了解大家的需求。所以，销售队员可以对大家喜欢的蛋糕，面包，糕点，个助攻饮品的口味，尺寸，款式，以及价格等做一份调查问卷，主要去大学城附近散发，因为我们的主要客户群是大学生城附近的学生，所以要充分了解他们的消费心理，不断改进，做出满足他们需要的蛋糕食品，从而获得更高的知名度，提升业绩。 C．促销计划和广告策略a.促销计划1．体现清晰可见的店面外观优秀的店面外观设计让人看一眼就能记住，通过其外观可初步估计店的类别、档次，并可引起相应的细分市场的关注。麦当劳餐厅那金色的拱门－"m"已成为快乐的象征。应该注意的是蛋糕店的外部装潢是否会让顾客误会价格必定很高，以致不敢贸然进入消费。在这种情况下，若在店外显著的位置设立精美的价格牌，这样可消除顾客的顾虑而可安心的进入进行消费。所以我们要把店面设计的温馨可爱，但不失个性，以满足广大学生的求一心里。最关键的是，要进行“每日促销”活动。在店门外设立一个醒目且精美的“促销活动”牌，把今天和明天要进行促销的产品以及价格都写在上面，以供消费者参考，让他们有更多的选择。2.会员卡折扣法会员卡折扣法现在很流行，来我们店里购买蛋糕一次性消费满80元时，我们将为其免费办理一张会员卡，会员卡可以积分，每次购买面包，蛋糕，糕点或者饮品都会积分，一员为一分，当积分到500时可享受9.5折优惠；当积分到达1000时，可享受9折优惠“当积分到达2000时，可享受8.5折优惠；当积分到达2500时，可享受8折优惠；当积分到达3000时，可享受7.5折优惠；当积分到达3500时，可享受7折优惠；当积分达到4000时，可享受6折优惠。3.礼品赠送 我们会在一些特殊的日子赠送礼品。a.定做生日蛋糕的顾客，我们会为其准备一份精美礼品（小蛋糕、生日帽、生日卡片、印有我们店面名称的礼品盒、小玩偶、音乐盒……），从中任选一份。b.在我们店面开业周年纪念时（6周年，十周年，二十周年。三十周年······），凡来我们店里消费者都可以获得精美礼物，比如一些小面包，小蛋糕，小高线，或者奶拆，果汁等。c.重大节日期间会赠送礼品。比如春节，中秋节等，我们会制作一些符合节日气氛的小糕点，作为礼品送给顾客，以增加他们的购买欲望。d.我们还可以采取一种新颖的方法，有七种颜色，“红、黄、橙、绿、青、蓝、紫”，我们在每周的星期日选一种颜色作为幸运色，在那一天，凡是穿这种颜色的顾客到我们店里购买商品，我们就送他一份精美礼品，给他一个惊喜。4.节假日折扣促销法在国庆，五一，中秋等节日期间，我们实行部分商品折扣法，对于一些销售不是很好的商品实行打折，以尽快把商品销售出去5.赠送代金券每次购买满一百元的顾客，我们将赠送他一张十元代金券；满二百元，赠送20元代金卷；满三百元，赠送30元……以此类推。a.广告1.发传单 将我们的店面，产品，折扣信息，优惠活动，促销活动等印在宣传单上，到大学城附近各所高校进行散发，让大家对我们的店面有更多的了解，提高我们的知名度。2.免费试吃在我们店面门口，大学城附近，学校附近人流量较多的地区，实行免费试吃活动，把我们最美味，款式新颖，口味独特的产品把放出来，供大家免费品尝，把自己的产品推销出去，让大家了解更多。3.网络广告把我们的产品以及店面信息发布到一些网站上去，利用网络的力量，推动我们产品的知名度。4.推销我们可以适量带上我们的蛋糕，面包，糕点去大学城里的各所高校，向学生们介绍我们的产品，并请他们免费品尝，打开知名度。5.杂志我们可以支付一些钱给现在比较流行，并且在大学生群体销售量很高的杂志，让他们为我们的蛋糕店做一些宣传6.电视宣传媒体的作用是巨大的，他们的宣传力最强，当我们有一定资金时，可以充分利用媒体的作用，在电视上打上我们蛋糕店的广告，加强宣传，为我们带来更过的顾客。7.自制店内广告 店内广告（POP广告），它主要包括店面广告、橱窗陈列及放在桌上、贴在墙上的价格单等。在制作店内广告时应注意以下两点：（1）．选择适当的广告数量。店内广告数量太多将破坏店中固有的特色、气氛，反而会减弱广告的效果，所以重点要放在招牌产品基本产品上。把每天的特色产品，销售量较好的面包，蛋糕，糕点等打上广告。（2）．注意张贴位置。我们可以划分区域。在特价区张贴一些特价产品的广告；折扣区，则打上折扣产品的广告；礼品区，则把礼品的广告打上；还可以把各种蛋糕，面包，糕点，饮品的精美图片贴在墙上；在桌子上摆放一些产品介绍和价格的广告牌，潜移默化中影响顾客的思维，让顾客对我们的产品更感兴趣。D.价格决策1.通过对我们的店面租金，店面装修，原料价格，机器设备投入的价格，人员工资，水费、电费等地核算初步制定蛋糕价格2市场调查把我们点能够生产出来的各种蛋糕，面包，糕点，饮品等的价格选择做成调查问卷，进行分发，主要是针对大学生，通过他们的选择，我们进行价格制定和调整，以满足他们的消费需求。3.根据产品的不同定位不同（会根据市场需求进行调整）a．面包的价格是2元-15元b.蛋糕的价格是35元-300元 c.糕点的价格是3元到20元d.饮品的价格是2元到8元4.促销，优惠，折扣时，价格也会做相应的调整我们经营的时蛋糕店，在众多节假日以及消费者的特殊需求时，为满足消费者雪球，提高我们的服务水平以及树立企业想想，打造良好知名度，提高销售量，就必须在不同活动时，对价格进行相应的调整。5调低存货的价格对于前一天没有卖出去的产品，我们可以适当降低价格，以减少存货囤积。6适当调高新颖产品的价格对于一些我们公司推出的新鲜，个性，别样的产品，具有一定的市场垄断型，我们可以适当调高价格，以获取更高利润。八、生产计划1、产品制造和技术设备现状我们的生产部门是专业聘请的蛋糕制作人员，主要的聚会蛋糕有分低、中、高三个档次，根据人数的多少确定尺寸；为个人服务的小的冰激凌蛋糕种类较多，可现买现做；饼干类的产品我们根据当地学生们的口味不同做，而且我们也会变换着各种形状来吸引顾客；面包的生产，我们一定会保证质量，现今甜的面包居多，我们可以尝试销售咸口味的，根据顾客反映作出调整。我们每天都要通过对今天销售情况的分析，做出第二天制作量的计划。我们的生产设备主要有电烤箱，鲜奶机，蛋糕展示柜，工作台，耐高温纸，刮板、面包醒发箱、烤盘、打蛋机、打蛋刷等。 本店准备购买一台多功能电烤箱，它是立式的，因为立式的比较适合于厨房面积不是很大的情况，它占的不是地面面积，而是空间体积。大概价格在三千元左右。蛋糕展示柜是分三层的，最低一层是展示大型一些的聚会蛋糕，第二层是展示中等层次的蛋糕，最高一层我们放置较多的个人享受的小型冰激凌蛋糕，色彩丰富，非常诱人。工作台比较大型的，因为它不仅是制作蛋糕的人员使用，面包、脆饼的制作人员也是需要的，所以我们的工作台要大，方便人员使用。不锈刚面包醒发箱是比较高档的，它可将温度自动控制在35℃-40℃之间，形成适合的发酵环境，并增设加温干烧管及发热片，醒发箱保持箱内温度以及把水珠加热雾化，使发酵过程达到最佳效果，是糕点生产配套的理想设备。机身尽显高贵、发酵箱豪华，箱内热风循环技术使箱内的温湿环境更均匀，面包醒发箱温度和发酵箱湿度的调节更精准，营造最佳发酵箱发酵环境，能够轻松开关，而且是玻璃视窗，容易掌控发酵状态。2、新产品投产计划我们主要的特色就是提供DIY蛋糕制作坊，既锻炼了学生们的动手能力，又培养了同学间的感情，两全其美。我们的DIY蛋糕制作坊就是在我们店里的一个小房间里提供各种制作蛋糕所需的工具，必要的原料由我们提供，但特殊材料由顾客自己承担，因为每位顾客有自己的不同想法。如果顾客在制作过程中遇到一些困难，可以向我们的服务人员询问，我们会尽力帮助他们完成制作。我相信当一个劳动品展现在眼前时，那是多么有成就感啊！另一个亮点 主打产品是翻糖蛋糕，翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！翻糖蛋糕是能让事物如花，动物，卡通动漫等东西能更立体的体现在蛋糕之上，更胜者我们可以仿制实物，制作一幅蛋糕塔罗牌，一系列的蛋糕人偶，蛋糕花篮等都能给人一种眼前一亮的独特视觉感受。3、技术提升和设备更新的要求①蛋糕柜冷藏技术新的变革，能大大提升保鲜性能 1：压缩机的改进：原来蛋糕柜、冷藏柜、保鲜展示柜压缩机都采用低能压缩机，现在改进为高能压缩机确保了在高温环境下制冷效果。其次：国内大部分都是用民用电，电压极度不是很稳定，高能的压缩机能更好的保持在运行时的稳定性。2：蒸发器的改进：主要从铜管的厚度，铝壳片间距等等都加强改进，更好的奠定了制冷效果的稳定。3：温控器的改进：之前温控器使用的是机械式控制，现在改进为电脑温控，更有效果的控制柜内温度，精确的控制温度。4：外观的改进，产品美观大方，对使用场合起到一定的装饰作用；高玻璃的设计，使得增加了商品的展示性；人性化设计，使顾客在购物取货方便快捷②烤箱设备采用最先进智能程序控制器,上下温度能控制使烤箱设备操作更为简便,更有稳定烘焙质量。双层烤箱采用液化石油气作加热源,有效减低生产成本,并使生产出来的面包、 蛋糕等食品,色泽更加鲜嫩,口感更佳！面包房蛋糕烤箱设备内膛空间大,适用烘焙各种产品,坚固耐用内部结构,每层炉都可分体,可随意叠加。加固式炉门,操作轻便且非常牢固,恒温烤箱上下层不串热。烤箱设备内置全自动控温探头，拥有优质高效的烘烤发热管，烤箱设备升温时间快，工作寿命长，坚固耐用，全密封式整体耐高温材料保温结效果，保温性能好加热时间短，全自动控温探头；自动烤箱设备优质高效的烘热发热管，升温时间快，特设300度超高温自复位断路保护器，为面包房烤箱报价低廉高温底线防护外衣.。加热绝对均匀，烘烤食品无色差。为了使烤制的食品口感更好，面包房烤箱报价合理烤箱设备在热风的出口处设置风量调节及加湿装置，特别合适用于烘烤蛋黄派蛋糕、法式面包、西点等蛋糕。烤箱设备门面采用不锈钢板材料制作，烤室采用镀铝板活动台车式烤架，并采用挂钩旋转，鼓风式强制热风循环加热，热传递功效，缩短了加热时间，更能节约能源。③烤箱配件防爆门扣采用冷、热轧钢板、不锈钢，专用连接轴装配；表面镀亮铬、黑沙面：有方、圆杆两种传动方式，备有防爆门扣底座，不受门厚度限制的独特设计；性能可靠，造型美观，安装方便；不会出现掉轴、掉铆钉、间隙过大、松动造成箱体密封不严，控温不良等现象，在超高温高压时有安全的自动防爆功能。④多层面包醒发箱面包醒发箱主要用于面包、蛋糕等的醒发。该机利用电热管加热水箱内的水，使发酵箱内产生相应的温度和湿度，提供面包发酵所需的环境，帮助成型后的面包坯完成发酵过程。外箱设计美观，整机结构安全合理，内设隔热保温层，安全、提高热效率，并且增设玻璃观察窗，方便实用。箱内温度一般设置在35度至38度内，湿度一般设置在75%到85%，以保证酵菌正常繁殖。 4、质量控制和质量改进计划近年来，糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点，市场占有率在一半以上的小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题，这些问题集中体现在糕点的可食性不符合质量要求，有可能对人体造成危害，我们对其进行了分析，提出了控制和预防措施。①主要质量问题：a.感官指标不符合要求，如产品夹生或产品呈焦糊状、有异物或有辛辣的哈喇味等异味现象，食用后有可能发生呕吐，其中某些现象还有致癌作用；b.卫生指标超标，会有强烈的致癌作用；c.食品添加剂超量、超范围使用，会导致多种疾病的发生，有些还可能有致癌作用；d.菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标超标造成发霉发粘现象，食用后会造成腹泻。②原因分析：a. 产品烘烤或油炸的温度和时间不够导致产品夹生，烘烤或油炸过度则造成产品的焦糊状；异物或异味现象是由于对使用的原辅料控制不严所导致，如使用含砂量超标的面粉；配料和面时将绳头、包装碎片、沙土或鸡蛋皮带进去；工器具未清洗干净造成异味，产品同其它有异味的非食用材料混存，造成异味，使用的油脂或油脂含量较多的果仁等物料已酸败导致辛辣的哈喇味，这是油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）后所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物造成的，产品储存期超过保质期或温度过高等因素造成油脂酸败；b.卫生指标超标同样也是由于使用了不合格的原辅料造成的；c.糕点食品在生产中使用的食品添加剂较多，如甜味剂、食用香精、食用色素、膨松剂，防腐剂等，生产厂家未按照《食品添加剂使用卫生标准》的要求添加，如超量使用甜味剂导致甜味不正常、超量使用明矾膨松剂导致铝含量超标、超量使用苏打类膨松剂导致味发苦发涩等，更有甚者使用了能够对人体造成严重危害的非食用色素——工业染料如染衣料、苏丹红等；d.冷却和包装工序环境卫生质量差及储存环境不当等因素造成菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标超标。③控制和预防措施：a.生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》要求；采购合格的原料，索取相关质量证明并验证合格后才可投入生产；在生产中按工艺要求配料和面，避免将非食用材料混入；工作完成后及时清理、清洗工器具；产品库房内不得有其它杂物或有害物质堆放，以避免受到污染；b.严格按照标准要求使用食品添加剂，不得添加非食用材料；c.在生产中严格执行糕点生产操作规程，保证产品烘烤或油炸温度和时间，既不能不足造成产品夹生，又不能过度造成产品的焦糊；d. 糕点是直接入口的食品，必需确保冷却和包装工序环境卫生质量，防蝇虫、防尘、防潮设施完善，员工个人卫生符合食品生产要求；产品应储存在防潮、环境温度符合要求的库房，并离墙离地存放，先进先出。总之，我们的糕点企业在生产经营中是绝对符合国家相关食品安全质量法律、法规的要求，一方面，我们企业会自查，在生产中严格执行《糕点厂卫生规范》等标准及符合国家相关标准要求的企业标准。另一方面，我们主要负责人每月都会不定时的进行店内检查，包括服务质量、产品质量、店内卫生合格、工作人员着装情况等。如发现违规现象，我们调查清楚后必会严惩。我们经过调查分析，在糕点类食品生产的基本工艺流程中，将其中的原辅料、配料、熟制、包装四个工序作为关键控制点，进行合理的预防和控制。1原辅料：生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》要求，应选用合格的面粉、糖、油、蛋、食品添加剂等原辅料，进行入出库和使用前的检验和验证，并索取供应商有效的资质证明、产品检验报告和食品生产许可证等材料以备追溯；不使用非食用原料。2配料：确保配料秤计量准确，工器具洁净；按工艺要求准确称量原辅料进行配料，食品添加剂不得超量添加；不得将绳头、包装碎片、沙土、鸡蛋皮等异物带入配料容器。3熟制：生产设备上的温度和时间控制器应经过检定合格，确保量值准确，这是确保熟制工序正常工作的基础；根据工艺要求设置合理的熟制温度和时间，在熟制过程中认真观察温度和时间的数值，如有异常及时处理，采取预防和控制措施。4 包装：包装材料应符合国家相关食品包装卫生要求，同原辅料一样也应有相应的质量证明材料；包装材料在包装前应经过紫外线或臭氧的杀菌消毒，包装时应确保包装材料洁净，封口严密无破损；环境洁净，员工健康检查合格并有良好的个人卫生习惯；不得将不合格的产品作为成品进行包装。在蛋糕、面包的制作过程中，我们会遇到许多困难，首先我们来看蛋糕制作中会遇到的小问题，如为什么蛋糕在烤制过程中会收缩变形，为什么蛋糕膨胀体积小，为什么蛋糕组织韧性会太强等。针对这些小问题，我们制定了一些改进措施。（1）蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷。（2）检查配方内糖的用量是否超过蛋的用量。（3）必须使用新鲜鸡蛋。（4）检查配方及总水量是否平衡。（5）不要使用氯气漂白过度的面粉。（8）打蛋时不要搅拌过度。（9）严格控制打蛋时间，过度与不足都会影响到蛋糕膨胀。（10）打蛋完成后，最后加入面粉和油脂时，千万不能使用高速搅打，更不能搅打过久，小心轻轻拌匀即可。产品质量的改进：（1）提高产品生产质量（2）降低产品成本，但要保证质量（3）改进与顾客、供方、员工、所有者和社会其他组织包括政府的关系，促进相互沟通（4）消除工作场所的障碍 （5）提高组织的竞争力（6）为员工做贡献、求进步、争先进创造机遇（7）形成新的组织文化产品质量改进的两种策略：1、递增型质量改进的特点是：改进步伐小，改进频繁。这种策略认为，最重要的是每天每月都要改进各方面的工作，即使改进的步子很微小，但可以保证无止境地改进。递增型质量改进的优点是将质量改进列人日常的工作计划中去，保证改进工作不间断地进行。由于改进的目标不高，课题不受限制，所以具有广泛的群众基础；它的缺点是，缺乏计划性，力量分散，所以不适用重大的质量改进项目。2、跳跃型质量改进的特点是：两次质量改进的时间间隔较长，改进的目标值较高，而且每次改进均须投人较大的力量。这种策略认为，当客观要求需要进行质量改进时，公司的领导者就要做出重要的决定，集中最佳的人力、物力和时间来从事这一工作。该策略的优点是能够迈出相当大的步子，成效较大，但不具有“经常性”的特征，难以养成在日常工作中“不断改进”的观念。质量改进方法的选定应该根据产品本身的生产程度、缺陷的严重程度、企业的技术能力和经济能力等方面的资料来确定，下面介绍几种常见的方法：1.统计分析法该方法首先运用数理统计方法对产品缺陷进行统计，得出清晰的数量报表 ；然后利用这些资料进行分析；最后根据分析的结果，选定改进项目。常用的方法有：缺陷的关联图分析和缺陷的矩阵分析等。该方法的特点是目光注视企业内部，积极搜寻改进目标。2.对比评分法该方法是运用调查、对比、评价等手段将本厂产品质量与市场上主要畅销的同类产品的质量进行对比评分，从而找出本企业产品质量改进的重点。该方法的特点是，放眼四方，达到知己知彼的境地，从而制定出最有利的改进项目。3.技术分析法该方法是首先收集科学技术情报，了解产品发展趋势，了解新技术在产品上应用的可能性，了解新工艺及其实用的效果等；然后通过科技情报的调查与分析；最后寻求质量改进的项目和途径。该种方法的特点是，运用“硬技术”，抢先一步使产品获得高科技水平，从而占领市场。4.质量改进经济分析法该方法是首先运用质量经济学的观点，来选择改进项目并确定这些项目的改进顺序；然后运用用户评价值”的概念，计算出成本效益率；最后以成本效率数值来选择质量改进项目。其中：用户评价值是指：当该项质量特性改进后，用户愿意支付的追加款额。成本效益率就是“用户评价值与质量改进支出用，，的比值，该值大者优先进行质量改进，该值小于1者，无改进价值。该种方法的特点是，以企业收益值作为标准来进行质量改进项目选择的。九、财务规划 本店主要经营的是生日聚会的蛋糕，日常的早点面包，泡芙，冰激凌等多种小吃，还提供ＤＩＹ蛋糕制作以及网上销售，电话订购，送外卖等多种形式的销售方式。 纵观现今社会的消费指标，人们越来越注重回归自然，追求健康食品。健康食品是一切有利于人体健康食品的统称，包括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、功能性食品等，而面包作为21世纪的健康食品，必将成为食品消费的主流。    随着现代人生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快和消费方式的巨大变化，在日常生活中，米饭不再是人们生活中的主食，人们对各种烘焙食品的需求呈现明显的上升趋势。据有关人员调查，欧州国家烘培类产品人均消费能达到40kg，台湾为20kg，香港为10kg，而我国内地估算最多为年均3kg，仅为欧州的1/10不到。由此可见，这个市场有着无可估量的前景。由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，所以说它潜在的顾客群由3岁-80岁不限。再加上结合奶茶、冰激凌等产品，多元结合，不论面包是主是副，都会为业者带来可观的收益。另外就是大学生之间过生日也逐渐普及，我们的店面选在大学城，这样就进一步扩大了我们的市场，同时一定的外卖还会给我们带来一些收益。总之本店根据市场的一些新变化应运而生。 首先，我们的选址是蚌埠的大学城，因为当地的客户较多，大学的同学们都来自于五湖四海，而每个人的生日也不尽相同，基本上每月的每一天都会有人过生日，而且许多大学生也不再以米饭为主食，而是喜欢吃一些像面包，泡芙，小糕点等这样的甜点。另外就是同学或室友间流行过生日，这时蛋糕就必不可少了，我们还有一部分收入是通过外卖来实现的，由于蛋糕的保质期和运输不便等问题，我们的外卖范围只是在大学城附近。同时我们还为大学情侣们提供了手工制作蛋糕的机会，我相信这也是蛋糕店发展的一个契机。我们对这个店的初始投入资金为20万元，制作蛋糕的器械设备需要8万元左右（包括制作蛋糕的全套用具），房租为10000元，门面装修投入为3000元，货架和卖台投入约2000元。购进面粉、奶油等原材料的花销大约为6000元，另外员工制服花销大概为500元左右，所有这些做完过后就该投入生产了，开店之际可能还需要花大约500元购买鞭炮庆祝，另外在新店开始之前可能还需要花500元制作一些本店的宣传单，以促进销售。关于蛋糕的定价我们也设置了不同等级，大致分为以下几部分，小蛋糕10~20，中等的为40~80，大的蛋糕为80~160，dir蛋糕制作的收费也各不相同，分为100，200，300等各种等级。以上各种收入每月预计为12000元，另外我们还有平时的面包，泡芙，冰激凌，奶茶等吃食，这种小型的面包制作成本低，而且定价也不会太高，销量应该会比较好，每月大概会带来收益6000元，另外送外卖大概能给我们带来收益3000元。固定资产：生产经营所需设备、工具和办公家具单位：元项目原值月折旧率（%）月折旧金额备注8000021600 生产工具和设备蛋糕、冰激凌等制作机器办公设备2000120桌子、椅子等电子设备50003150电脑、传真机、电话机等交通工具3000260电瓶车店铺/厂房100001100租房合计10000091930原材料/商品采购成本单位：元名称数量单价金额蛋糕原材料等约500约84000奶茶料200千克1.5300 冰激凌材料等100千克  101000其他100 7700 合计6000月销售与管理费用预测类别科目金额销售费用宣传推广费用500管理费用场地租金10000员工薪酬8700办公用品及耗材2000水、电、交通差旅费1000其他1000财务费用利息0 启动资金需求类别/项目金额（元）备注（对主要费用及其他重要事项说明）固定资产购置合计6000电脑，电瓶车等 工商注册、税务登记费600  开办费市场调查费、差旅费、咨询费800雇佣人进行市场调查 各种许可证审批费用1000 支付连锁加盟费用0无连锁 其他费用3000应急费用合计5400 流动资金原材料/商品采购6000烘焙类产品价格较高 场地租金10000 员工薪酬87001个经理1个制作师2个服务人员 办公用品及耗材2000 水、电、交通差旅费1000 其他费用1000 燃油费合计26700  启动资金总计32100 启动资金来源筹资渠道资金提供方金额占投资总额比例自有资金投资方1050%私人拆借亲属、朋友00%银行贷款银行1050%政府小额贷款政府相关部门00%总计--20100%投资分析融姿渠道、资金结构及规模公司注册资金及规模如下所示：单位：元资金来源银行贷款创业团队金额1010 比例（%）5050由于本团队的投资人是大学生，所以投入的资金并不是很多，一部分是国家为了鼓励大学生创业而给予大学生的创业贷款，本团队创业资本的一半都来自于国家贷款，这有利于筹资和分散投资的风险，是企业的经营规模更加的合理化。2、经济效果评价主要假设1）本店的设备、原材料供应商保证在一个月内完成设备的到货、安装和调试的任务。并且给我们配备更多物美价廉的商品原材料，让我们能在一个月内经营。2）本店的选址在蚌埠市大学城，租赁期为10年，也可以续约。该地交通便利、人员较多、周围环境也适宜，而且靠近大学，人流也多，相信会给本店带来更大的效益。3)本店的经理人和各部门的人都有经营本店的经验，而且他们还拥有管理本店的许多经营方针及运作方式，期待本店在他们的带领下会越来越好。4）随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，越来越多的人开始改变了他们的生活方式，本店的产品适合不同年龄阶段的人，市场面向率广，将来的上升空间大。3.盈亏平衡分析 在经营期间，我们的销售毛利率应该接近于或者略高于行业的平均水平，要合理的估算出餐厅各项变动成本和固定成本，从而算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐馆的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。从蛋糕的价格及成本，可算出每天的保本营业额，如实际的营业额小于保本额，则要分析原因，找出解决办法，如果盈利，则要从中找出赢利点，以再接再厉。4.项目敏感性分析由于本店经营期间可能会遇到各种不确定的因素，所以对相关因素做敏感性分析尤为重要。具体情况见下表：发生档次概率原设计方案高出10%减少10%投资估算0.60.40年收益估算0.70.20.1销售量和财务分析1.预计销售趋势分析（以三年为准） 根据蚌埠大学城的人口密度，市场人口以及区位因素等，初步估计第一年的销售额为根据江苏省吴江市盛泽镇东盛步行街的门槛人口，市场人口，人口密度，区位因素等，初步估计第一年的销售额为252000元，随着市场的打开和店面的扩展，第二年销售额估计为350000元左右，第三年争取达到554000元左右。单位：元年金额第一年第二年第三年销售额2520003500005540002.财务分析本店选址在蚌埠市大学城，可享受大学生创业的一些优惠政策，同时也便于了解学生的生活方式的改变，会给本店带来许多方便。资金运用 预期公司投资总规模20万，银行贷款10万元。企业初期资金的运用主要在两个方面。一是在生产方面主要是购建生产性固定资产，预计为8万；流动资金12万，主要是用于购买蛋糕制作技术并进行技术研发，以及支付生产生产过程中所需的原材料、人工费、制造费用和各种期间费用。其二是在市场营销方面，为开拓市场、提高本店的知名度，本店将会在未来的发展过程中将大量的流动资金用于产品质量的保证和提高产品的知名度、企业信誉，以最终达到增加产品销量。在扩大企业规模时，企业将引进先进设备，研发新产品，收购相关产品的企业等。财务管理财务是企业正常运转的保障，在财务管理上本店主要从下面几方面进行管理工作：1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需；2、加强资金日常管理，以高资金使用效率；3、统一规划餐厅的长短期投资，合理配置餐厅现有资金；4、进行财务监督，维护本店应有的纪律。十、风险与退出我们的沁心园蛋糕店位于蚌埠大学城附近,像我们这样的一个店面在蚌埠市是随处可见的,我们面临的风险也是巨大的。但是做生意怎么可能没有风险，有风险才有比较才有利润，风险是一笔很好的投资。风险投资也可以理解为一个动态循环的过程。风险投资者以自身的相关产业或行业的专业知识与实践经验,结合高效的企业管理技能与金融专长,对风险企业或风险项目积极主动地参与管理经营,直至风险企业或风险项目公开交易或通过并购方式实现资本增值与资金的流动性。一轮风险资本投资退出以后,该资本将投向被选中的下一个风险企业或风险项目,这样循环往复,不断获取风险资本增值。面对风险，应该得当管理与利用。如何对风险进行管理呢？风险管理是指对风险从识别到分析乃至采取应对措施等一系列过程，它包括将积极因素所产风险管理流程生的影响最大化和使消极因素产生的影响最小化两方面内容。主要包括：风险识别 风险量化风险对策。当然必要的时候，我们必须进行风险投资退出所谓风险投资退出,是指风险企业发展到一定阶段以后,风险投资者认为有必要是时候将风险资本从风险企业中退出,因而选择一定的方式(公开上市、出售或回购、清算)通过资本市场将风险资本撤出,以求实现资本增值或者降低损失,为介入下一个项目做准备。高收益是通过风险投资成功的退出而实现的,可行的退出机制是风险投资成功的关键。一：蛋糕店面临的风险1.选址方面：在蚌埠我们发现了许多这样的店，虽然都有生意，但是好坏差异很大。很大程度与他们的地理位置有关。具我们调查，一般选址分三类，其一住宅商业区是指在小区附近的商店街，是以供应附近居民所需商品为主的商业中心。常设有一家中型综合商店，辅以二三十家供应日用尽可杂品、食品的服务性商店。住宅商业区供应的范围一般在三万人左右，大多位于一个住宅区的中心地带，它只是住宅区的一个陪衬，带有鲜明的生活特征。然后是中心商业区，在每一个城市中都有中心商业区，那里店铺林立，精品荟萃，构成一定规模的纯粹性商业各街区。在中心商业区常以若干(一家或几家)百货商场为核心，环绕着星罗棋布的中小型商店。该地区地价昂贵，顾客流动性大，商圈辐射地域广泛。众多商家以经营选择性商品为主，食品店仅是中心商业区的陪衬。中心商业区一般位于城市 心脏地带，并有较长的形成历史。最后是非中心商业区。非中心商业区是指分布于城市某个非中心地点的商业街区。拥有三五十家商店，常以一个大型商店为核心，无论商业街区的规模、繁华程度、商店数量都逊色于中心商业区，场地租金大大便宜于中心商业区，商店每平方米所创利润也大为降低。而我们的蛋糕店为于非中心商业区，但是商业街区的规模、繁华程度、商店数量都不亚于中心商业区，因为大学城里学生众多，而场地租金却大大便宜于中心商业区。2．经营目标方面　　每个商店都应有自己的经营目标，如实现利润或销售额是多少等。日本的专卖店每一坪(3.3075平方米)一年的销售额达到200万日元(约14万人民币)，就算是生意兴隆了。　　每个商店为实现自己的经营目标，必须找准顾客。顾客群分布与地理位置关系密切。　　中心商业区常能提供流动性很大、支出较多、层次较高的顾客;非中心商业区提供较为稳定、层次中等的顾客;住宅商业区提供普通上班族类型的顾客。　　一般来说，中心商业区会创造高销售额和高利润。但也不完全如此，有的位于中心商业区的商店销售额很大，由于场地租金过于昂贵，经营成本太大，最后仅获微利。 在考虑经营目标时，不仅要考虑单位面积销售额和高利润，还要考虑每个人实现的销售额。我们的商店成功的最低标准为每年每坪(3.3075平方米)销售额在5.6万人民币以上，每个人的销售额要超出约17万多人民币以上;一般的应努力实现中级标准，即每坪的销售额达到约8.4万人民币，每个人的销售额要超过约35万人民币。3店型方面　　蛋糕店店型决定在地点的选择。流行服装店、化妆品店、香水店等最好选择在中心商业区或服装街上;食品店、水果店最好位于住宅商业区;首饰店、珠宝店、工艺品店最好设在商店等级较高的商业区。另外，物以类聚，相同或相似的专卖店可以聚集于同一个商业区，形成招徕顾客的规模优势，切忌互相排斥的专卖店相联。沁心园主要面对大学生，尤其女生居多，所以我们的店型设成温馨型。4前途发展方面蛋糕商店的地点选择要考虑地区发展。某些地区由于交通不便，将会走向萧条和冷落，新建商店应避开这类地区，不要被眼前和繁荣所迷惑。相反，一些新开发的，整体布局与筹建带有现代化特征的商业区，虽然暂处于起步阶段，但前途无量。早些将商店挤进这一地区，未来民展自是可期。而现在不光是过生日，结婚，节日庆典都会定做蛋糕，所以蛋糕店前途无量。5做蛋糕技术方面 蛋糕面包西点烘焙制作技术+绝密配方资料里也包含有我们常见的：奶油裱花蛋糕、重奶油蛋糕、奶酪蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、黑森林蛋糕、慕斯蛋糕、果仁蛋糕、装饰大蛋糕、花色小蛋糕、戚风蛋糕、蜂蜜千层蛋糕及蛋糕胚等几十种蛋糕的制作烘焙和原版绝密配方。香葱面包、微波面包、甜面包、海绵面包、软质面包、脆皮面包、松质面包、硬质面包、白面包、全麦面包、丹麦面包、杂粮面包、甜甜圈。蛋奶布丁、巧克力布丁、焦糖布丁、面包布丁、大米布丁、葡萄干布丁、猪油布、苹果派、樱桃派、香蕉派、起酥派、比萨、南瓜派。有香甜可口的甜饼干，有口感酥滑的甜酥性饼干，有发酵饼干，慕司，泡芙、曲奇、布丁、派、挞，还有葱桃酥、瓜子片、凤梨酥、泡芙、蛋卷、青团、麻薯、核桃酥、红蛋蛋黄酥、冰激凌、雪月饼和各式月饼等一百多种食品的制作烘焙方法和配方！我们不仅品种繁多，而且式样花哨，传统的都有，现在女孩喜欢浪漫一点的，比如我们做一款结婚蛋糕，婚庆蛋糕应该是十分特别的。我们可以依顾客需要定做不同层数，尺寸，口味等，如果是六层的。六层高的蛋糕边缘全被做成花瓣模样的白色巧克力包围着，既典雅又高贵；每层蛋糕装饰的不是传统的裱花，而是由一圈撒了糖粉的粉色、橙色、黄色的烤圆饼，以及各色水果组成的华丽阵营，最下面一层还有两只美丽的白天鹅头碰头呢喃细语，白巧克力做的翅膀几乎能看到纤毫毕现的羽毛。色彩温馨柔和，感觉浪漫动人6产品设备方面 三能牌的打蛋器、胶刮、刮板、转台、抹刀、不锈钢盆、蛋糕模、慕斯圈、派盘。新西兰安佳牌：奶油、芝士、黄油、纯牛奶。意大利马斯卡彭：奶酪。长帝CK-25B：烤箱。二面临的风险管理风险管理是指通过风险识别、风险分析和风险评价去认识项目的风险，并以此为基础合理地使用各种风险应对措施、管理方法技术和手段，对项目的风险实行有效的控制，妥善的处理风险事件造成的不利后果，以最少的成本保证项目总体目标实现的管理工作。1)从项目的时间、质量和成本目标来看，风险管理与项目管理的目标是一致的，即通过风险管理来降低项目进度、质量和成本方面的风险，实现项目管理目标。　　2)从项目范围管理来看，项目范围管理的主要内容包括界定项目范围和对项目范围变动的控制。　　通过界定项目范围，可以明确项目的范围，将项目的任务细分为更具体、更便于管理的部分，避免遗漏而产生风险。在项目进行过程中，各种变更是不可避免的，变更会带来某些新的不确定性，风险管理可以通过对风险的识别、分析来评价这些不确定性，从而向项目范围管理提出任务。 　　3)从项目计划的职能来看，风险管理为项目计划的制定提供了依据。项目计划考虑的是未来，而未来必然存在着不确定因素。风险管理的职能之一是减少项目整个过程中的不确定性，这有利于计划的准确执行。　　4)从项目沟通控制的职能来看，项目沟通控制主要是对沟通体系进行监控，特别要注意经常出现误解和矛盾的职能及组织间的接口，这些可以为风险管理提供信息。反过来，风险管理中的信息又可通过沟通体系传输给相应的部门和人员。5)以项目实施过程来看，不少风险都是在项目实施过程中由潜在变为现实的。风险管理就是在风险分析的基础上，拟定出具体的应对措施，以消除、缓和、转移风险，利用有利机会避免产生新的风险。当风险发生时应识别风险对我们蛋糕店收入的影响。按风险后果分为：纯粹风险。纯粹风险是指风险导致的结果只有两种，即没有损失或有损失（不会带来利益）。投机风险。投机风险是指风险导致的结果有三种，即没有损失、有损失或获得利益。纯粹风险一般可重复出现，因而可以预测其发生的概率，从而相对容易采取防范措施。投机风险重复出现的概率小，因而预测的准确性相对较差。纯粹风险和投机风险常常同时存在。按风险来源划分：自然风险。自然风险是指由于自然力的不规则变化导致财产毁损或个人员伤亡，如风暴、地震等。人为风险。人为风险是指由于人类活动导致的风险。人为风险又可细分为行为风险、政治风险、经济风险、技术风险和组织风险等。按风险的形态分： 静态风险。静态风险是由于自然力的不规则变化或由于人的行为失误导致的风险。从发生的后果来看，静态风险多属于纯粹风险。动态风险。动态风险是由于人类需求的改变、制度的改进和政治、经济、社会、科技等环境的变迁导致的风险。从发生的后果来看，动态风险既可属于纯粹风险，又可属于投机风险面对风险，应该明确风险的性质，并做出对应的策略。(1)风险的客观性，首先表现在它的存在是不以个人的意志为转移的。从根本上说，这是因为决定风险的各种因素对风险主体是独立存在的，不管风险主体是否意识到风险的存在，在一定条件下仍有可能变为现实。其次，还表现在它是无时不有、无所不在的，它存在于人类社会的发展过程中，潜藏于人类从事的各种活动之中。(2)风险的不确定性，风险的不确定性是指风险的发生是不确定的，即风险的程度有多大、风险何时何地由可能转变为现实均是不确定的。这是由于人们对客观世界的认识受到各种条件的限制，不可能准确预测风险的发生。3)风险的不利性，风险一旦产生，就会使风险主体产生挫折、失败、甚至损失，这对风险主体是极为不利的。风险的不利性要求我们在承认风险、认识风险的基础上，做好决策，尽可能地避免风险，将风险的不利性降至最低。(4)风险的可变性，风险的可变性是指在一定条件下风险可以转化。风险的可变性包括以下内容：　　1)风险性质的变化。　　2)风险量的变化。　　3)某些风险在一定空间和时间范围内被消除。 　　4)新的风险产生。　　5)风险的相对性。风险的相对性是针对风险主体而言的，即使在相同的风险情况下，不同的风险主体对风险的承受能力是不同的。风险主体对风险的承受能力是不同的，主要与收益的大小、投入的大小和风险主体的地位以及拥有的资源量有关。　　6)风险同利益的对称性风险同利益的对称性是指对风险主体来说，风险和利益必然是同时存在的，即风险是利益的代价，利益是风险的报酬。如果没有利益而只有风险，那么谁也不会去承担这种风险；另一方面，为了实现一定的利益目标，必须以承担一定的风险为前提。应对策略和方法1.核对表核对表一般根据风险要素编纂。包括项目的环境，其它程序的输出，项目产品或技术资料，以及内部因素如团队成员的技能（或技能的缺陷）。　2.流量表流量表能帮助项目组易于理解风险的缘由和影响。3.面谈与不同的项目涉及人员进行有关风险的面谈有助于那些在常规计划中未被识别的风险。项目前期面谈记录也是可以获得的。4.头脑风暴法头脑风暴法又称智力激励法，是由美国创造学家奥斯本于1939年首次提出、1953年正式发表的一种激发性思维的方法。它是通过营造一个无批评的自由的会议环境，使与会者畅所欲言，充分交流、互相启迪，产生出大量创造性意见的过程。5.德尔菲法 德尔菲法起源于20世纪40年代末，由美国兰德公司首次用这种方法用来进行预测，后来该方法被迅速广泛采用。德尔菲法依据系统的程序，采用匿名发表意见的方式，即专家之间不得互相讨论，不发生横向联系，只能与调查人员发生关系，通过多轮次调查专家对问卷所提问题的看法经过反复征询、归纳、修改，最后汇总成专家基本一致的看法作为预测的结果三风险如何退出对几种退出方式的比较，我们应该如何1.由于不存在二板市场,风险投资企业在国内只能选择主板上市。我国主板市场对“先天弱小”的风险企业“门槛”太高。《公司法》规定,上市公司的股本总额不得少于5000万元,且必须达到连续三年盈利的要求,香港的创业板市场和新加坡的SESDAQ市场对此没有要求,其他方面创业板的上市条件相对我国主板市场的要求也较宽泛。因此,通过主板上市对中国大多数风险企业来说是行不通的。而主板条件对风险企业来说要求太高。不适合蛋糕店行业。2. 近几年来,美国风险投资以IPO方式退出的数量正在逐年减少。风险投资家不愿采用IPO方式退出的原因主要是这种退出渠道的费用十分昂贵,如作为承销商的投资银行,一般索取投资总额5%-10%的佣金,美国NASDAQ在2001年10月宣布提高企业在NASDAQ市场的上市交易费用,NASDAQ全国市场首次上市费用从95,000美元上调58%,至150,000美元;小型股市场IPO交易费用从10,000美元调到40,000美元。香港创业板也根据实际情况,相对提高了企业上市的费用,这为中国风险投资海外上市设置了不小的障碍。除了昂贵的上市费用以外,对风险企业的公众监督更广泛,信息披露要求更充分,公司必须更加规范地运作,实际上失去了公司部分控制权和灵活性,也可能增加运作成本。公开上市成本很高，我们也没有那么多的资本3.可以实现一次性全部撤出且适合各种规模类型的公司。股份出售或回购的谈判对手通常只有几个,所涉及的部门和手续相对要少,可以做到股份的全部转让而没有后顾之忧。对于处于萌芽阶段规模弱小、风险巨大的高新技术企业,这可能是唯一可行的退出渠道。出售或回购比公开上市操作简单4.股作为风险投资企业回避风险的一种工具例如,北京科技风险投资股份有限公司(简称北科投)投资于华诺公司(从事宽带网络通讯技术开发及其应用推广的高新技术企业)之初,双方在遵循国际惯例的基础上,结合我国的具体实际,设定了管理层回购条约,即北科投投资1500万人民币,占有30%的股份,一年以后,管理层以1500万人民币的价格,回购风险投资公司一半的股份。这一条款最大限度地锁定了投资风险,它保证北科投可以获得较其他投资人更为优先的套现权利。5.出售或回购已经成为最主要的退出渠道 综上所述,由于现实的种种原因,中国二板市场呼之未出,时机还未成熟,笔者认为当前中国风险投资的最适宜的退出渠道是出售或回购,同时也呼吁政府与相关各界加快健全产权市场,完善产权制度,为风险投资的发展提供良好的政策环境、法律环境和市场环境。'