沙县小吃营销策划书.doc 13页

'沙县小吃营销策划书项目综述二、概述1、沙县小吃背景沙县小吃历史悠久，是中国人早已熟知的食品，它以价康物美，品种繁多，乡土菜味，天然绿色，营养健康，风味独特而闻名遐迩，符合现代人对美食的一惯追求。现在大江南北的大街小巷里，星罗棋布着无数沙县小吃。沙县小吃的经营户，涉足的地域已经远远不止沿海城市了,在不知不觉中沙县小吃就占据了全国市场，几乎有城镇就有沙县小吃。2、产品（列举几种产品）产品名称价格云吞3-5元 拌面3-5元蒸饺3元汤类4-8元 面类4-8元3、沙县小吃的形象沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。沙县小吃文化有较强的竞争意识。这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。三、目标市场分析1.市场营销环境分析----SWOT分析企业自身：优势 (1)文化底蕴优势文化是品牌创建、品牌经营的精神动力。把文化与品牌结合,有利于增强地方特色产业的文化品位。沙县小吃炖罐       炖罐是传统沙县小吃里的重要品种。随着经济的蓬勃发展，人们越来越远离山珍海味和大鱼大肉而倾向健康饮食，而以多种滋阴补血补气中药为重要辅料的沙乡炖罐与都市白领的健康饮食倾向真可谓心有灵犀，珠联壁合。小小炖罐，大放异彩，成为大量沙县小吃店的主营品种，而拌面扁肉反成配角。百合鹌鹑汤，天麻猪心汤，干香菇炖鸡，党参乌鸡汤，茶树菇排骨汤，当归猪肚汤，西洋参鸽子汤，等等等等，一一进入市场，令人目不暇接，显示了极强的市场生命力；美味极致的炖罐，被琳琅满目装在一个蒸桶里保温，随要随取。      沙乡炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加草药和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，具有多种强身健体的功效，自然大受都市白领的青睐。       沙县炖罐的具体制作属于秘方，各家口味都有一些区别，从而形成一些不同流派。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。      中国侨乡亭沙县小吃，依托中国六朝秦淮饮食文化传播集团自身强大的调味料开发能力，再添加各种特定的中草药，所调出的汤，可谓千年秘作，香透八方；鲜而不腻，醉香浓郁；微微入口，毫无油腻之感；嫩而微脆，舌底发津，舌面生滑，片片鲜口，丝丝清爽，真是备足有余，淋漓尽致！      扁肉和飘香拌面       一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。其中扁肉的制作方法较复杂，也因此形成不同的市场流派；但是对于拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实大错特错了！什么是正宗的拌面？首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原汁香味。要做到清香而不油腻，其中大有学问和讲究呢！       拌面用的面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。花生酱就更是奥妙尽在不言中：首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状而成。(2)产品定位优势产品分为小吃、炖品、面食、套饭四大类，30多个品种，面、饭为充饥的基础食物，属于走量产品，满足了消费群体的基础需求。劣势(1)区位劣势由于地理原因,经济发展相对滞后,投资环境也比较差,取得经济效益的难度非常大。受这种条件的制约,消费对象单一。(2)市场劣势沙县的市场体系尚不健全,市场观念落后,品牌意识不强，培正周边饮食店多，竞争强烈，商品率低。卫生状况，大多数小吃店都是几平米的小店面，里面摆满了各种各样杂乱无章的用品，叫人怎能吃的放心，人们在堆满煤渣，灰的环境中怎能下咽，因此，卫生情况是首要解决得到问题之一。(3)员工文化素质偏低劣势 经营者在营销活动中缺乏统一的规划,一定程度上带有随意性，文化素质的低下对本店的管理会产生不利影响。营销环境：机会（1）学校社团组织较多，聚会次数频繁，可作为聚会场所。（2）学生外出率大，喜欢吃方便快捷的食物。威胁（1）特色产品的保护意识薄弱,过去宣传力度的不够,没有明确的保护措施，使特色产品品牌的无形资产受到损害,致使大量财富流失。（2）由于生活水平提高了，学生对于就餐环境的要求越来越高。（3）学校周围的饮食店多，对其造成威胁。2.消费者行为分析学院旁边现有的消费群体以学生和闲散的市民为主，学生群体的饮食较为固定，主要是出于填饱肚子和简单方便为目的，如果认为沙县小吃还可以的话，很可能经常去消费，还会向同学及朋友推荐。学生通常是到店里消费的。 学生的消费态度：吃过沙县的人分为极端的两类，一类是对沙县赞不绝口，另一类是不屑一顾。学生喜欢尝试一些新的事物，因此沙县小吃应多开发一些新的好吃的食物去吸引学生，更要从产品的质量，价格，到服务的态度个方面尽量做好。3.竞争者学校周围存在很多的饮食店，例如好有feel，疯狂烤翅，潮汕餐厅，扎啤城等等，这些店铺环境优美，食物外观有美感，但都是属于私人店铺，据了解沙县小吃有国家的注册商标，商家不能随便经营，要经过培训，还要缴纳一定的费用才能获得经营特许权，所以食物品牌有所保证。四．定位1.市场定位：沙县小吃面对的是绝大多数是尚未有自主收入的学生群体，产品的价格应当比较实惠。然而，学生家庭背景多数比较富裕或者已经过上小康生活，沙县小吃的价格可以在经过产品改造的情况下适当价格。2.产品定位：沙县小吃虽然品种多，但仍然需要 开发更多口味的新产品，增加系列产品，加大产品的宽度，通过更多的口味和调料来刺激消费欲望，扩大市场份额。3.店面装饰，店面的环境装饰能让人吃的舒心，沙县小吃是传统的风味小吃，店面的装饰可以装饰具有复古风味的装饰。更能体现小吃的历史悠久。   4.菜肴搭配，沙县小吃的品种繁多，各种民俗风味小吃就多达一百种，所以菜肴的搭配有利于更好的销售产品，小吃不在吃的量多，而在于吃的品种，这样，才能更好的留住老顾客，招了新的顾客五．营销目标经营目标：如何让客户更satisfy！服务目标：perfect!！客户目标：让您的胃口Delicious！六．营销战略窄小的门面，简陋的装修，破旧的桌椅，还有丢得满地的纸巾，这是沙县小吃给人们留下的印象。总体而言，沙县小吃目前在培正学院具有知名度，但是缺乏美誉。然而在周围拥有多家环境卫生，食品美味的饮食店，真正是它无法拓展市场的原因，因此，培正旁边的沙县小吃应转型。 转型的方向就是走品牌之路，要让沙县小吃成为培正的一个知名品牌。1.提高经营者和服务人员的素质，经营者应有做沙县小吃品牌的长远目光。2.进一步挖掘沙县小吃的文化内涵，形成自己在培正的独特品牌形象。3.结合学生以及当地人民的饮食习惯，保持自己风味的同时，又积极创新，推出适合学生口味的新品种。总而言之，就是继续走大众化的经营战略，采取低成本与集中化战略，同时也要结合学生及居民的饮食习惯对产品创新，改善店里的卫生情况。营销策略（4P）产品——产品多样化沙县小吃品种多，但仍需要根据学生的口味开发一些新的品种，刺激消费者的消费欲望。价格——价格低沙县小吃以价格低廉在同饮食行业中取得竞争优势。渠道——传统与信息技术相结合1.直接渠道 传统的直销方式，等待顾客主动上门消费。1.独家分销策略沙县小吃需要国家注册才能开店，这一定程度上给予消费者一定的保障。促销——校内联手，回馈学生1.社团活动可以以合作商的身份介入学院的一些社团活动，为社团活动提供场地，从而在无形中将沙县品牌植入消费者观念中。2.赞助可以赞助学生的社团活动，通过兑换兑奖劵等方式协助学生参与活动。3.举办在本店消费满30元可获得一瓶维他奶，可乐或其他饮料的活动来刺激学生消费。4.可在学院派发传单，让更多的学生知道沙县小吃的存在，派发人员可以找学生，这样既可以更好的让学生了解沙县小吃，通过学生吸引更多顾客。总结：通过高密度，高强度的广告，加上沙县小吃的不断改进，定能在学生中树立良好的品牌形象，增加美誉感!附录 沙县小吃菜单 '