GBT27624-2011养殖红鳍东方鲀鲜、冻品加工操作规范.pdf 7页

'lCS67．120．30B51a雷中华人民共和国国家标准GB／T27624--2011养殖红鳍东方纯鲜、冻品加工操作规范ManufacturingpracticeforprocessingoffreshandfrozenculturedTakifugurubripes2011—12—30发布2012-04-01实施丰瞀徽紫瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会促19 标准分享网www.bzfxw.com免费下载刖昌GB／T27624—2011本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(sAc／Tc156／SC3)归口。本标准起草单位：大连天正实业有限公司、中华人民共和国庄河出人境检验检疫局、中国渔业协会河豚鱼分会、辽宁省标准化协会、大连市海洋渔业协会。本标准主要起草人：孟雪松、刘圣聪、刘大文、黄大亮、王常玉、王兰女、王敏、郭万春、李俊、刘大鹏、陈超、王安、刘伟明、刘进京、潘天倩、肖常惕、张涛、伍媛媛、李钊泽。 标准分享网www.bzfxw.com免费下载1范围养殖红鳍东方纯鲜、冻品加工操作规范GB／T27624--2011本标准规定了养殖红鳍东方纯(Takifugurubripes)加工的基本条件、专用设施、原料、暂养、操作规程、检验以及标识、包装、运输和贮存。本标准适用于养殖红鳍东方鲍鲜、冻品的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB／T5009．206鲜河豚鱼中河豚毒素的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB11607渔业水质标准GB／T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求SC2018红鳍东方纯3基本条件3．1人员、环境、车间及设施、生产设备应符合GB／T27304中的相关规定。3．2产品剖杀加工人员应经专业培训，达到相关部门的要求。4专用设施4．1盛鱼容器、剖杀器具、废弃物容器应专器专用，不得交叉使用或挪为他用。4．2废弃物容器应密封、挂锁，且在显著位置标注。5原料5．1应按SC2018的规定鉴别确认为红鳍东方鲍。品质应符合GB2733的规定。5．2需附有养殖地证明和质量检验证书。6暂养6．1暂养用水应符合GB11607的规定。水温为20℃士2℃，溶氧量大于5mg／L。6．2暂养室保持弱光，暂养密度为30kg／m3～35kg／m3。 标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB／T27624—20116．3暂养过程中应加强管理，发现病鱼立即剔除，记录暂养情况。7操作规程7．1原料剖杀加工7．1．1用流水冲洗鱼体，除去体表污物和黏液。7．1．2沿胸鳍根紧贴鱼体，剖杀刀自上向下切除两侧胸鳍。7．1．3从后侧沿背鳍根紧贴鱼体切除背鳍。7．1．4鱼体腹部向上，从后向前紧贴鱼体切除臀鳍。7．1．5于鼻孔与眼之间处切下，切至五分之二，外掰见舌，沿舌下侧将鱼唇切下。7．1．6从鳃部将鱼皮切开。7．1．7刀刃向上，沿背、腹分界线从头部向尾部将皮切割，勿伤肌肉。7．1．8分离背皮与尾部连接处。用刀压住鱼尾向头部方向拉皮，使背皮与鱼体脱离。7．1．9同样方法剥下腹皮，剥腹皮过程中，注意不能损坏内脏。7．1．10使用刀尖取出左右眼球，单独放置。7．1．11沿鳃盖骨分离出鱼鳃。7．1．12切断鳃弓，使鳃、舌与内脏相连。分割内脏与肌肉连接部分，注意不能损坏内脏。7．1．13用刀压住头部，另一只手抓住鱼鳃向后上方拉，使内脏及黏膜同时分离鱼体至肛门处，分割与肌肉连接处。分割过程中，连精(卵)巢一同切下。7．1．14分割头与躯干，去除心脏、肾脏以及残留黏膜。7．1．15分割出舌，清除黏膜。7．1．16分割其他各部分内脏，分类放在检查处。7．1．17分开头骨取出鱼脑。7．1．18使用清水反复冲洗鱼体及其他可加工部分，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和黏膜。清水应符合GB5749的规定。7．1．19清点检查分割的各个部分，不可缺少、混淆，分类加工产品部分和废弃物部分(参见附录A)。7．1．20加工产品部分根据不同要求加冰保鲜，直接进人流通环节。7．2去脏冷冻加工7．2．1放血将鱼平放在操作台上，用刀插入鱼眼上方的背部，进行放血。放血后，将鱼放入不锈钢水槽用3．5％的食用盐水浸泡10rain。食用盐应符合GB5461的规定。7．2．2去脏从肛门向头部方向将鱼腹部剖开，注意不能损坏内脏，用剪刀将鱼体与内脏分离，分离的内脏放人专用容器，统一从“废料出口”送出。用专用刀具剔除鱼体内侧黏膜，同时检查内脏是否清除彻底。7．2．3清洗从尾部向上挤压出鱼体内残留血液，再用流水彻底清除残留血液、黏膜和体表污物。7．2．4沥水包装将清洗后鱼体沥水3min～5min，称重记录后，装入食用塑料袋封装，必要时可真空封装。2 标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB／T27624—20117．2．5冷却将上述封装后的鱼投入0℃～3℃冰水内冷却，在1h内使鱼体迅速降至3℃以下。7．2．6冷冻7．2．6．1一般产品，应将冷却后的鱼体在一35℃以下的速冻间冷冻24h以上，使鱼体中心温度≤一18℃后，于一18℃冷藏库贮存。7．2．6．2生食产品，应将冷却后的鱼体在一35℃条件下的单冻机上速冻1h后，使鱼体中心温度≤一30℃后，于--35℃冷藏库贮存。7．3废弃物处理7．3．1废水集中收集，经无公害处理后，再进行排放。7．3．2废弃物集中收集于废弃物专用容器中密封、挂锁，集中后焚烧处理。8检验去脏冷冻加工的每批产品应进行出厂检验。河豚毒素检测按GB／T5009．206进行。9标识、包装、运输和贮存9．1标识去脏冷冻加工产品的标识应符合GB7718的规定，标识内容应包括：产品名称、商标、净含量、产品标准、生产者或经营者的名称、地址、生产日期、保质期等。9．2包装去脏冷冻加工产品应进行称重和装箱。所有包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合卫生要求。9．3运输产品应采用冷藏集装箱运输，一般产品运输温度应≤--18℃，生食产品运输温度应≤一35℃。运输工具清洁卫生、无毒、无异味，不得与有害物质混运，严防运输污染。9．4贮存产品应贮存于洁净、无毒、无异昧、无污染的环境。 标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB／T27624—2011A．1加工产品附录A(资料性附录)加工产品及废弃物的鉴别包括红鳍东方纯经剖杀、放血和去除废弃物后的鱼体、鱼皮、鱼鳍、鱼唇及精巢(参照图A．1)。A．2废弃物包括红鳍东方纯的卵巢、肝脏、脾脏、肾脏、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、鳃、脑(参照图A．1)。 加工产品部分废弃物部分GB／T27624--2011图A．1加工产品部分和废弃物部分参照图肠5'