“流连”休闲服务中心 计划书.doc 37页

'“流连”休闲服务中心计划书目录第1章概述……………………………1、宗旨2、团队简介与管理3、创意背景4、市场分析及营销策略——1、宏观环境分析——2、五力模型分析——3、SWOT分析——4、产品策略——5、价格策略——6、渠道策略——7、促销策略第2章店铺介绍………………………1、店面排版布局37 2、店铺装潢及设计3、店铺成本分析第1章概述1.1宗旨我们的宗旨是“提供最优秀的服务”我们的团队计划创建一家特色餐厅，以黑暗餐厅、情侣套餐、心理服务、男女交友为特点，吸引顾客。通过独特新颖的模式，贴心优质的服务打开市场。在创造盈利的同时，坚固社会效益，勇敢的承担社会责任，通过交友模块，为广大顾客提供一个扩大交际圈的平台，并通过独特新颖的心理辅导和交流模块，为需要心理辅导的学子，提供专业和量身订做的心理问题辅导，同时提供更广阔的交友空间。我们将致力于为学子提供日常休闲和交友的服务，不断提升服务的品质，以人为本，打造专业的餐饮服务品牌。37 37 1.2团队介绍我们的团队成员有：经济学院的朱育冲、李坤明，工商管理学院的李云和美术学院的王潇洒。并由董涛老师全程辅导。我们的团队名称为“野狼”，这个名字有其特殊的含义。众所周知，狼是一种极为特殊的动物，它们讲求团队合作，且眼光敏锐，行动迅速，性格隐忍，为达目标会用尽一切可能的办法，并且为实现群体目标，甚至会牺牲个体。我们的团队正是这样，非常富有团队精神，并且确定目标以后，非常具有行动力，为了实现团队的目标，团队成员都付出极大的努力。正是因为有这种精神，我们才得以及时作出一个完美的方案。这是每个团队成员共同努力的成果。37 1.2团队介绍我们的团队成员有：经济学院的朱育冲、李坤明，工商管理学院的李云和美术学院的王潇洒。并由董涛老师全程辅导。我们的团队名称为“野狼”，这个名字有其特殊的含义。众所周知，狼是一种极为特殊的动物，它们讲求团队合作，且眼光敏锐，行动迅速，性格隐忍，为达目标会用尽一切可能的办法，并且为实现群体目标，甚至会牺牲个体。我们的团队正是这样，非常富有团队精神，并且确定目标以后，非常具有行动力，为了实现团队的目标，团队成员都付出极大的努力。正是因为有这种精神，我们才得以及时作出一个完美的方案。这是每个团队成员共同努力的成果。37 1.2团队介绍我们的团队成员有：经济学院的朱育冲、李坤明，工商管理学院的李云和美术学院的王潇洒。并由董涛老师全程辅导。我们的团队名称为“野狼”，这个名字有其特殊的含义。众所周知，狼是一种极为特殊的动物，它们讲求团队合作，且眼光敏锐，行动迅速，性格隐忍，为达目标会用尽一切可能的办法，并且为实现群体目标，甚至会牺牲个体。我们的团队正是这样，非常富有团队精神，并且确定目标以后，非常具有行动力，为了实现团队的目标，团队成员都付出极大的努力。正是因为有这种精神，我们才得以及时作出一个完美的方案。这是每个团队成员共同努力的成果。37 1.3创意背景市场经济的快速发展为我们带来的，不仅是飞速发展的社会经济，还有品质越来越高的物质文明和精神文化生活。特别是处在大学校园里，接触最先进，最新潮思想的大学生，对其的感受更加深刻。我们时时刻刻感受着社会的变化，但是不免让人遗憾的是，学校周围的环境难免让人心生遗憾。通过我们的观察可以发现，学校周围的餐厅多数以经营快餐为主，主要是供应日常上课期间，学生放学后快速就餐的需要。这些餐厅食品的特点是：快且量足，虽然味道不尽如人意，但是对于经过一个上午课程，身体能量几乎消耗殆尽的学子们来说，是没有人会在意这个的。如马斯洛的需求理论所说，这个时候人们关注的只是最低层次的生理需要，没人会在饿肚子的时候计较饭菜的味道。37 但是不能因此忽略学生其他方面的需求。在除去学习以外的业余时间，我们也有充裕的时间去享受一顿美味的饮食，以犒劳自己多日来在学业上的辛苦，或者庆祝自己顺利取得一门证书，或者与恋人共度美丽时光，或者与宿舍的兄弟们共叙这难得的友谊，这种需求并没有得到满足。虽然也有一部分饭店，相对于那些快餐厅的饭菜要稍微精美和细致一些，但是离学子们的需求还有一定的的差距。这些饭店一部分装修不够到位，饭店环境较差，墙漆掉落，包厢里的设施，例如空调、吊灯等年久失修，几乎沦落成一件摆设，并且非常影响整个包厢的美观，桌子和椅子的清洁非常不到位，桌面常常有肉眼可见的油污，大多数饭店的解决办法是，随便用抹布一擦，直接铺一张一次性桌布完事，这对于经营食品的饭店来说是极其不明智的，因为这样不仅影响了就餐者的心情，而且对顾客的健康极为不利。这部分饭店的大厅布置非常随意，虽然较包厢而言，比较注意清洁，但是与卫生部门制定的标准仍有一定差距。这是非常令人扫兴的。而且这部分饭店的后厨更是有些惨不忍睹，黑乎乎的灶台和厨具，地面长期不经打扫，脏水和污渍长期积累下来形成一层浓厚的黑污，样子极其难看，工作人员没有按照规定穿戴工作服装，而且在炒菜时非常随意，不注意卫生。后厨的卫生情况更是令人感到触目惊心。还有一部分饭店，虽然在装潢布置上下了一定的心思，比如有些餐厅推出音乐餐厅的概念，有些餐厅提供一些小纸条，让每个在此就餐的顾客写下自己的愿望或者寄语，还有的餐厅利用各种节日，推出各种针对学生的优惠套餐，这些创意都非常不错，只是饭菜有些差强人意，味道一般。而且一些饭店将某些菜名起的非常新颖和诱人，但是菜上桌以后却让人大失所望，与菜谱上的东西相差甚远，不免有欺骗顾客的嫌疑，造成顾客巨大的心理落差，难以形成顾客回流。大学生是一个特殊的群体，年纪普遍达到21岁左右。这个年纪，我们基本上都拥有自己的人生观、价值观，对所遇到的事情都有自己的看法。由于课程相对于高中来讲要少很多，所以我们的空闲时间也相对较多，有充裕的时间去发展自己的爱好，参加课外活动。一些同学在校期间也顺利找到了自己的理想伴侣，一些同学因为自己的性格问题，比如有些同学比较内向，不善于交际，朋友圈子较小，有交友的欲望却苦于没有合适的渠道。而那些摆脱单身的同学也一直为没有一个合适的地方与恋人相聚而苦恼，虽然也有一些卖奶茶和饮料的店铺提供座位供情侣闲谈，但是环境过于嘈杂，不利于情侣们约会。这些方面虽然有店铺想到这些事情，但是却没有一个完善的解决办法，为我们留下了一片相对空白的市场。37 众所周知，当今大学生的心理问题已经在各大高校泛滥，许多高校出现大学生承受不住来自社会各界的压力而轻生的事情。前一段时间某大学一对情侣相继从一栋宿舍楼顶层跳下，酿成一幕悲剧，两个年轻的生命就此结束，不禁让人扼腕叹息。可以想象他们的父母白发人送黑发人，将是一种如何巨大的悲痛。这件事情在他们的同学中也造成了巨大的影响，同学们纷纷讨论，是什么让他们毅然决然地放弃了自己的生命？专家对此研究后说，如今的大学生很多都是独生子，父母对其极其呵护，在父母的羽翼下度过了幸福的童年。但是父母的溺爱也隔绝了他们接触社会的机会，同时也使他们心理承受能力较弱。在遇到自己以前没有遇到过的困难时，往往手足无措，不知道该如何解决。而如今市场经济发展到今天，通货膨胀严重，来自于社会各界的压力往往压得大学生喘不过气来，特别是当前房地产市场形势难测，房价犹如坐上直升机，不断攀高，一次次挑战人们的心理极限。近日，虽政府放出调控房地产市场的信号，房地产市场也有一些降价的表现，但毕竟与人们的心理预期有一定的差距，鉴于大家的购买力，房子对于很多人来讲，仍然是一座几乎无法逾越的大山。所有这些都给如今的大学生布下了沉重的压力。因此如今的学生急需心理方面的辅导，学校在这方面虽然早就有了一定的准备，比如设置心理辅导中心，安排专门的工作人员队前来进行心理咨询的学生进行心理辅导，但是有些学生却不愿将自己的问题与老师分享，认为这是一件不光彩的事情，因此假如在我们的店铺中设置一个心理辅导模块，不仅有利于提高整个店铺的知名度，提高店铺的利润，还有利于帮助心理上感到苦闷的同学排解，既创造了经济效益，也会产生一定的社会效益。我们可以辅助学校方面的心理辅导中心做一些心理辅导方面的工作，通过一些适于学生的方式，与那些走入心理困境的学子进行沟通，根据他们的问题，找出症结的所在，制定合适的方案，帮助他们走出困境。相对于老师而言，虽然我们的专业知识和技能不如老师，但是我们也有自己的优势。我们更容易接近学生，并且也更加了解和理解他们的情况，这一切都有利于问题的解决。相信我们心理辅导模块的设置，一定会取得成功，取得良好的效果。37 1.4营销策略一、市场及竞争分析1、宏观环境分析（pest分析）经济环境分析：经济环境对企业的经营活动有着更广泛而直接的影响。经济方面主要是社会购买力，消费者的收入特别是个人可支配收入对市场效果影响极大。经济能力的提高，越来越多的消费者重视精神层面的享受，利用周末或平时闲暇的时间，和朋友出去放松休憩，我们公司为他们提供这样一个平台，迎合大众心理，易于被消费者接受。技术环境分析：技术的发展进步，为企业开发新产品，拓展新市场提供新契机。我们公司将采用当前技术设备，音响，数码，美工装潢，为顾客营造别具一格的氛围，融入不同素质风格文化。社会文化环境：生活水平的提高，人们的消费观念随着时代的发展不断改变，而且要求质量层次更高，越来越注重精神上的发展，公司根据消费者的变化与时俱进，提供更能满足顾客需求的服务。37 2、五力模型分析（5force分析）供应商的讨价还价能力：供应商影响企业竞争环境的主要方式是控制原材料资源，提高价格(以此榨取买方的盈利)，降低所提供产品的质量，影响购买成本。我们公司的发展所需要的设备材料在市场上来源比较广泛，易获得，供应商的集中化程度较低，主要集中于小型企业，且标准化程度较统一。所以供应商的资源控制能力不高。我们所要注意的是：注意保持材料来源的持续和稳定，严格控制材料质量；广泛选取供应商。37 购买者的讨价还价能力：购买者也能为行业盈利性造成威胁。购买者通过强行压低价格，要求更高的质量或更多的服务，从而降低产品的赢利水平和市场接受程度。针对这些，公司加强品牌建设和市场支持，树立良好的品牌，赢得顾客的信任，变压力为动力。新进入者的威胁：新进入者有步骤、有目的地进入某一行业时，通常带来大量的资源和额外的生产能力，并会分割市场份额。新加入的企业，一定程度上减少公司利润额。替代品的威胁：替代品将为我们的产品带来威胁，替代竞争的压力越大，对现有企业经营威胁越大。如餐厅、KTV、茶社等交流场所。现有行业的竞争:来自现有竞争对手之间的压力，很大程度上影响公司利润，但只要我们公司坚持一定的风格，在服务质量上有别于同行，树立良好的形象，在市场上立足也不是不可能。3、Swot分析对企业的利弊分析和所处环境评价一般通过SWOT模型来进行，它包括企业优势（strength）、劣势（weakness）、机会（opportunity）、威胁（threats37 ）四个方面的因素。优势：技术设备先进。采用当前最先进音响，数码，屏幕设施，为顾客营造别具一格的氛围，融入不同素质风格文化。欧州风格，北美特色，维也纳系列，异国风情，打造一流交流平台。拥有一支高素质的团队。公司员工活力四射激情盎然，加上精益求精的服务态度，为顾客提供宾至如归的感觉。劣势：资金方面，前期资金缺乏，一定程度上造成融资困难。市场占有率方面，刚刚起步的公司都会面临市场打不开局面的问题，新事物的出现总会需要一段时间的缓冲阶段。机会：政府方面，政府在政策上支持大学生创业，为社会提供就业岗位，加速经济的发展。高新技术的运用，随着计算机时代的到来，新技术如雨后春笋发展起来，在高新技术的潮流中为公司的发展带来新的机遇。威胁：新竞争对手的产生，会争夺一部分的市场份额，降低公司市场占有率。二、市场营销分析37 1、产品策略核心产品：消费者购买某种产品并非是为了拥有该产品实体，而是为了获得能满足自身某种需要的效用和利益，也就是公司的核心产品。我们公司的特色服务就是为顾客营造一种和谐的氛围，在这里得到精神方面的宁静和享受。产品生命周期：介绍期，成长期，，成熟期，衰落期。介绍期特征:新产品投入市场，便进入介绍期。此时，顾客对产品还不了解，只有少数追求新奇的顾客可能购买，销售量很低。为了扩展销路，需要大量的促销费用，对产品进行宣传。策略：根据这一阶段的特点，企业应努力做到：投入市场的产品要有针对性；进入市场的时机要合适；设法把销售力量直接投向最有可能的购买者，使市场尽快接受该产品，以缩短介绍期，更快地进入成长期。成长期37 这时顾客对产品已经熟悉，大量的新顾客开始购买，市场逐步扩大。竞争者看到有利可图，将纷纷进入市场参与竞争，使同类产品供给量增加，价格随之下降，企业利润增长速度逐步减慢，最后达到生命周期利润的最高点。策略：改善产品品质。如增加新的功能，改变产品款式，对产品进行改进，可以提高产品的竞争能力，满足顾客更广泛的需求，吸引更多的顾客。寻找新的细分市场。通过市场细分，找到新的尚未满足的细分市场，根据其需要组织生产，迅速进入这一新的市场。改变广告宣传的重点。把广告宣传的重心从介绍产品转到建立产品形象上来，树立产品名牌，维系老顾客，吸引新顾客。成熟期市场需求趋向饱和，潜在的顾客已经很少，销售额增长缓慢直至转而下降，标志着产品进入了成熟期。策略：对成熟期的产品，宜采取主动出击的策略，使成熟期延长，或使产品生命周期出现再循环，主要包括以下三个策略：市场调整。这种策略不是要调整产品本身，而是发现产品的新用途、寻求新的用户或改变推销方式等，以使产品销售量得以扩大。产品调整。这种策略是通过产品自身的调整来满足顾客的不同需要，吸引有不同需求的顾客。衰退期37 新产品或新的代用品出现，将使顾客的消费习惯发生改变，使原来产品的销售额和利润额迅速下降。于是，产品又进入了衰退期。策略：集中策略。把企业能力和资源集中在最有利的细分市场和分销渠道上，从中获取利润。这样有利于缩短产品退出市场的时间，同时又能为企业创造更多的利润。收缩策略。抛弃无希望的顾客群体，大幅度降低促销水平，尽量减少促销费用，以增加目前的利润。这样可能导致产品在市场上的衰退加速，但也能从忠实于这种产品的顾客中得到利润。放弃策略。对于衰退比较迅速的产品，应该当机立断，放弃经营。可以采取完全放弃的形式，如把产品完全转移出去或立即停止生产。新产品开发：创新是一个企业得以生存的灵魂，要向企业做大做强，必须保证足够的创新能力。公司在以后的发展蓝图中，会与时俱进，根据不同时期不同需求，为消费者提供不同的服务、产品。引领时尚潮流，让时尚超前跟着我们走而不是简简单单的重复。品牌策略：建立企业的形象，树立产品名牌，维系老顾客，吸引新顾客。37 包装策略：保证一般包装保护商品、便于储运、促进销售的基础上，我们会以最小的投入，换取最大的包装效果。带给顾客丰富的视觉享受2、价格策略价格是市场营销组合中十分敏感而又难以控制的因素，直接影响到市场对产品的接受程度。影响定价的主要因素有定价目标、产品成本、市场需求、竞争者的产品和价格、政府的政策法规等。公司会综合考虑各方面制定出最合理的价格。3、渠道策略生产的产品只有通过一定的渠道才能在恰当的时间地点，要恰当的价格和方式分销给消费者使用，实现企业营销目标。公司在投放市场时，要把握一定时机，借助天时地利人和，为公司快速进入市场提供契机。4、促销策略促销策略是市场营销组合的基本策略之一。促销策略是指企业如何通过人员推销、广告、和营业推广等各种公共关系促销方式，向消费者传递产品信息，引起他们的注意和兴趣，激发购买欲望和购买行为，以达到扩大销售的目的。我们公司主要采取拉式策略，采取间接方式，通过广告和公共宣传，运用媒体公关等强大力量37 等措施吸引最终消费者，使消费者对企业的产品或劳务产生兴趣，引起消费需求。（1）优势l地处学校周围都是学生公寓，而且处于高新开发区，消费潜力大。l餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。（2）劣势l餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l缺少其他商店经营点，人流量较少。l餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。2、西餐厅机会、威胁分析（1）机会l随着新区学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。l学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是百乐门餐厅发展的机会。l37 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。l校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。l学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。（2）威胁l市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。l竞争对手的结构调整l潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。（五）市场营销目标1、目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。Ø学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。Ø学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。Ø37 情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）Ø校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。Ø教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知：同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3％，汉堡类占31.6％。（六）餐厅营销战略（具体营销方案）1．产品策略（1）提高餐饮质量、创立特色产品①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。③37 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。37 在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。具体操作为：①充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。②氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。③附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：Ø生日消费99元套餐系例（以4～5人为主，约每人消费20元）Ø生日消费198元套餐系列（以10～1237 人为主，约每人消费20元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。37 2．价格策略按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3．销售渠道策略依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。Ø直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。Ø一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。3．销售渠道策略依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。Ø直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。Ø37 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。Ø建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4．促销策略（1）广告宣传1）原则：①服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。②长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。③广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。④不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。2）具体行动方案：A、广告媒体选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。37 校电台的宣传费用较低，而且宣传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且，广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣传媒体。B、具体时间安排为：每周周五/周六12～13点、17:30～19：00，周末11：30～12：30每半个小时播放一次。由于周一～周四学生一般都处于学习状态，大部分精力都倾向于学习，对学习以外的信息的注意力和接受力都相对较低，该时间段的宣传效果较差。周五和周六因为临近周末，学生更乐于去考虑各种娱乐活动，对外界的信息较为敏感，比较容易接受广告信息，该时间的宣传效果最好！周末是娱乐和学习的过渡期，宣传效果一般。C、内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。D、广告计划：做好以下节日的宣传策划：一季度：元旦（1月1日），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日）37 二、三季度：七夕情人节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）四季度：感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）（2）追踪服务继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。（3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。（七）营销预算（单位：元）内容：校电台广播、平面宣传、地面传单、售后跟踪服务等校电台广播：3000元/学期或100元/天（这是针对校外商家价格，校内餐厅可能还有商量的余地）平面宣传：以公告栏的广告为主！约300~400元/月地面传单：新产品推出时适当使用0.08元/张售后跟踪服务：短信电话回访约150元/月以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行！（八）方案风险和收益37 （1）风险每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：Ø市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得百乐门西餐厅的销售额受到影响。Ø成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。Ø内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。Ø竞争风险：随着新校区建设的逐步完善，一些新的西餐厅可能加入，新加入的餐厅采取的促销方式及产品策略会带走很大一部分客源。（2）收益：Ø37 校园知名度：校电台的滚动播出及相关的宣传不断刺激同学们视觉及听觉，使得百乐门西餐厅能够在一个较短的时间内在同学们的心中留下印象，使其市场知名度大大提高。Ø市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领校内学生市场。使得大部分希望有个优雅的就餐环境的同学能够来到百乐门西餐厅消费。Ø总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。（九）营销计划的实施和控制1．计划的实施营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。2．销售控制各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、服务?还是促销方式、价格问题?），提出相应的措施。第2章店铺介绍37 1.1店面排版布局在我们整个的创意中，店面的设计与规划是个很重要的一方面，这一章我们将要这种介绍我们的店面设计。在这个店内设计的整体设计中，我们追求的感觉不是僵硬，而是给人以动感和时尚感，使人感觉舒适和温馨却不奢华，室内装潢从总体上来说体现出一种温情的色调。室内地板采用暗色的地板，这样看起来不仅干净整洁，而且非常有质感（若是资金允许我们可以采用环保型的木质地板效果更佳）。墙面采用主题模式，即在总体保持一种格调的环境下针对不同的模块采用不同的装饰。另外一方面就是，采用壁纸可以节约成本，而且时尚大方，符合年轻人的需求和欣赏眼光。37 我们店内分为四大模块：普通休闲区、情侣约会、单身男女约会和黑暗交流区。除此之外还有一小块吧台和服务区。在整体规划中我们店的总面积大约为85平方米左右，各区域所占的面积分别为35%、30%、20%，剩下的15%为吧台和小型厨房区。若是我们的店面看做一个长方体的话，门面向北面，靠门的西边设置为吧台和服务区，吧台颜色设置为和就近的普通休闲区一个格调，在吧台旁边有简单而实用的menu.在靠近人行路的一边设为玻璃（店面设为二楼最佳），并配上颜色、造型时尚的窗帘，这样可以坐在室内观察外面，同时也给店面有了较好的采光度，给人以心情舒畅和自由的感觉。对于整个模块的布局，我们采用一条线贯穿整个区域的布局思维，简单的来说就是通过一个走廊，衔接整个店面的模块分布，使得店面不单调但是又紧密结合，处处透漏着细心，让顾客真正的感受到贴心的温暖，感受到精神的愉悦于放松，打造一流的休闲场所。左图使我们店的简单的草图规划。在靠窗户的区域，是卡座，这类适合个人休闲，可以观赏外面，同时隔着玻璃，又不受噪音的影响，我们会提供一些流行杂志，有文学、时尚等等。设置背景音乐为理查德的钢琴曲或者一些舒缓的曲子，是休闲、看书的绝佳场所。37 往里面一点是情侣区，这个区域主要面向情侣群体。我们采用木质的桌子，半圆形的椅子，既能坐在一起，又能面对面的坐着，中间的小圆桌上放着简单的花瓶，简约而不失情调。同时提供诸如跳棋、五子棋之类的器具供顾客使用。与此同时，我们会设置一个台阶，进入该区域，我们会设置一个门，们的样式是像进入超市那样折翼的门，视情况可以采取实体的木质或者帘子，这样提高了空间区域的动感和美感，彼此情侣的区域我们会设置胶质吊颜隔开，在视觉上没有阻碍，但是在心理上给人以尊重和隐秘感，同时根据整个主题设置颜色，增加美感，享受精神与视觉上的盛宴，在墙壁上可挂油画，内容以风景画为主，以安师学生作品为主，一方面宣传了安师同学，另一方面也节约了成本，可谓是一举两得。当然也可以以爱情故事为范本，增加了知识的同时也构造了浪漫和温馨的气氛，这个区域定位为时尚和浪漫，另外设有烛光晚餐，一周一次，设在周末，具体布置与往日不同，体现热恋的风格，晚餐的内容简单，定位合适，针对不同的消费群体推出不同的套餐，这样可以抓住不同的消费群体。这个设置须经电话提前预约。在单身交友区域内，我们营造的气氛是轻松，恬静。37 目前社会竞争压力加大，加上各种意识流对于人们的冲击，很多人迷茫，忧郁，或多或少存在着心理卫生问题，而这些方面在很多的地方没有得到应有的重视，或者说力度不够，很多人也不愿看心理医生，而心理关心类的机构很少或者几乎没有，在电视节目上又曝光了我们的秘密，这就是我们此模块的市场先机。我们的创意就是设立大约3平方米的小屋，中间隔开分成两个部分，各自封闭，中间有纸质的传声筒，双方互不见面，两边各放置一个充气式的可爱和舒适的棉座椅（不仅省钱，而且适用也不缺时尚感）桌子为较低的木质小桌，能放一些简单的随身物品，设有柔和的灯光，但是以黑暗为主，好多人在黑暗中才能完全放开自己，说出自己的内心在平常不愿意说出来的让自己很难受的事情，当然我们是绝对的保守秘密，建立起我们的信用，在顾客允许的情况下应要求而告知对方互相之间的身份信息。在这里见面的客人，需要提前预约,这样是围了更好地安排他们的见面时间，在房间里，我们会挂有一个留言薄，作用：使客人交谈之后，反应聊天的情况和留下以后是否想继续保持聊天关系或者结交朋友，也可以反映遇到的问题和对我们的服务的建议或者意见。另外备注：如果通过交友区域，彼此可以成为真正的朋友，我们的店里可以赠送精美的小礼物，也可以免费赠送一张会员卡，以后消费可以享受一定程度的优惠。除了这三个比较大的区域之外，我们店里面还设置了秋千区域，这一区域布置了类型不同的秋千，在秋千的吊绳上，我们放置绿色的叶子，主打的还是轻缓，也可以适当的放置一些布娃娃出售，作为他们爱情的见证。37 在正对吧台的走廊尽头设置一个星星许愿墙，我们提供纸和笔，让情侣们写下他们对爱的宣言，若是过了半年或者一年之后，他们让然相约来到我们店，我们将会有优惠活动或者礼物相送（这方面可以在核算成本的时候另算）。在秋千区域的旁边是个小型的书柜，出了我们提供的杂志之外，还有一些休闲读物，我们规定顾客可以放书在这里，供其他人阅读，以书会友。（这种形式需要大家广泛的参与）。吧台后面是简单的小型厨房，我们主要提供咖啡、奶茶、各种零食、红酒、低酒精度饮料、特色小菜、水果莎拉、奶昔等等休闲娱乐饮品和简单的食物。这些东西制作较为简单，不需要专业厨师操作，这样就省去了一笔很大的费用。我们主打的是环境与服务。让顾客在优质温馨的环境中享受安静与甜蜜。1.2店铺的装潢及设计37 为了我们创办的主题餐厅能引人注目，能够在众多餐厅中迅速脱颖而出，使顾客一眼就能分辨出我们的餐厅。我们准备把餐厅外部设计成黑色和白色的对比色调，黑色和白色都是分辨率极高的颜色，两种颜色在一起更是有极其强烈视觉冲击和对比效果，当顾客看到餐厅的外部设计之后，一定会留下极其深刻的印象，除了黑白色之外，分别为其配上太阳和月亮的装饰，使其分别掌管白天和夜晚，分别装饰在黑色区和白色区。通过外部的装饰就能告诉顾客我们的服务，不论白天，还是夜晚，我们都能给你最优质的服务。进去大厅也主要以暗色调和暖色调为主.因为我们的餐厅要退出“黑暗餐厅”的概念，这种主题的餐厅是其他餐厅从来没有的。因此推出以后绝对能再所有的餐厅中赢得一席之地。而其最重要的就是店面的装潢，颜料的选择对整体效果的形成非常重要，因此要极其慎重。布局装潢体现青春气息，通过简单的装饰让不同的风情柔和在一起。而且我们要设置可以转换的装潢，简单的说就是，我们的主题是可以变换的，若是过情人节，那么我们的主题就是有关于玫瑰之恋的，我们用玫瑰装饰折射浪漫情人节，我们可以规定一个星期或者半个月（待定）为一个周期，一个周期换一个主题，让顾客每一次来都有不一样的感觉，每一次来都有耳目一新的感觉，这就是我们的主题变换模式。亦真亦幻，每次都有期待，每次都不失望。主题变换要求我们的装潢设计非常的用心我们追求的不是奢华，而是用心，只有尽最大的可能用心，顾客才能真正的感受到温暖。整体简约不奢华，简单但是不失品味，定位中低端的年轻群体，打造一流的休闲场所。1.3店铺成本分析37 我们点主要就是一个休闲场所，对于硬件设施的要求不高，对于场地的要求相对较高，因此我们的大部分的费用是花费在房租上，由于各地的经济发展水平不尽相同，因此这个费用是因地而异的。我们假设我们的店开在安师周围地区，加下来以此为例做出一份大致的财务报告。我们这个创意对于场地要求相对较高所以，在房租上所花费的相对较高，大概在3万左右，桌子相对简单，而且装饰品较多的采用壁纸，造价很便宜，又能在短时间内更换。37 费用支出款项装潢费用硬件费用（包括场地）服务费用（初期）物料成本费用金额（元）40002400020004000合计40002400020003400037'