DOIT无二餐厅创业计划书.doc 22页

'DOIT无二餐厅创业计划书1、执行总结1．1餐厅DOIT无二餐厅是一个以餐饮服务为主，以DIY餐饮为特色经营的特色餐厅，它率先在武汉市江夏区大花岭推出了餐饮DIY的特色项目，为大家提供DIY做菜的平台，让大家能够自己动手为自己或者是朋友送上一份真心的菜肴，给大家一个自己动手的机会。DOIT无二餐厅的主要经营模式是：第一步，完善设施，美化环境。一个餐厅的环境怎样很大程度上给顾客留下了一些印象，会使他们对你的餐厅有个好的或者不好的评价。第二步，宣传。首先我们要找准消费者的喜好，然后对症下药进行全面的宣传工作，但我们的宣传的宗旨要定位在“实事求是，不搞虚假”的基础上，以确保诚信的姿态，用菜留住消费者。第三步，服务。服务的好坏直接决定了消费者会不会继续到你的地方来，所以我们工作人员的服务态度会是我们着重强调的问题。第四步，主业为中心，大力发展特色。我们的主要业务是一般的餐饮方面，但我们还要大力的开发我们的特色DIY项目，这样可以吸引更多的消费者。1．2市场由于大花岭小区的大多数餐厅的消费环境普遍不好，而且都中规中矩的经营普通餐饮，所以我们的市场潜力很大。以下几个市场要重点开发。第一.学生市场。大学生作为这里人口的主力军，当然是我们开发市场时考虑的重点，大学生的市场主要集中在以下几个方面：1.聚会。这个聚会包括生日聚会和节日聚会，这些特殊的时候我们会推出特殊的服务项目来吸引这些消费者;2.接待。大学生各处走访肯定会受到东道主的款待，也形成了巨大的市场；3.换口味。食堂里的菜吃多了，到外面来找点新鲜的，找点高档次的。22 第二.商户市场。大花岭小区的商户还是很多的，他们有的时候要谈业务，还有每天的餐饮需求都可以成为我们的市场，只要我们宣传到位，服务到家就可以获得一大消费群。第三.组织市场。比起零散的个体市场，组织市场的开发要难些，但收益却是巨大的，它包括教师的市场，学生团体协会，会议。这些都是大型的市场，要重点开发。2、项目背景2．1背景随着现在生活水平的提高，大多数人，特别是年轻人的观念发生了巨大的变化，他们正向着更高层次的消费水平进发。和生活最直接相关的就是衣食住行,而现在的学校食堂的低消费已经不能满足学生的需求，学校附近的餐厅环境和服务又不能满足挑剔的大学生的胃口，所以一家有特色的餐厅的创立拥有很大的发展前景。所以我们所提出的DIY特色餐饮店如果各方面做好充分的规划必定会有很大的发展空间。2．2餐厅的优势(一)、本餐厅相对于竞争对手的主要优势：1、独家的DIY餐饮特色区能吸引广大消费者的眼球，特别是对新鲜事物都想尝试的大学生更具有吸引力（详见DIY特色细则）。2、部门之间的分工明细。我们的创业团队各自负责自己的部门，总经理控制协调各个部门的事情，各部门分工很明细，这样互相配合使得工作效率大大提升。3、节日活动。我们会在各个节日或特殊的时刻为消费者提供特殊的服务项目。4、服务。我们队餐厅的工作人员制定了详细的工作标准，让他们用最好的服务来招待所有的消费者。5、环境。我们会非常注重环境问题，为消费者创造良好就餐环境。6、市场细分准，目标客户群体选择明确，实行差异化战略和目标集聚战略，有利于快速占领目标客户市场。2．3餐厅的业务范围DOIT无二餐厅是一个以普通餐饮服务主辅以DIY特色餐饮的餐厅，餐厅主要是满足每天消费者的饮食需求，另外还承接各种团体和会议的订餐服务，DIY特色区还为大学生和消费者提供了自己动手做菜的平台，让他们能一展厨技，并体会到自己动手的成就感和乐趣。我们在不断地发展中还要推出各种节日促销和特殊服务来满足广大消费者的需要，使他们在各个时段享受到不同的服务。餐厅主要以中晚餐为主，附带经营早点，但早点要有吸引力，初步打算推出营养早餐系列来吸引消费者。中晚餐以普通餐饮的形式推出大厅和包房形式。22 3、市场机会3．1市场特征3．1．1概述本餐厅目前针对的市场是大花岭小区的所有人群，主要是学生和商户。随着生活水平的不断提高，人们越来越注重健康饮食和饮食环境，甚至开始非常关注就餐时服务是否让自己感觉舒服，追求一种新奇和新鲜的快感。而在大花岭小区大学生和商业户就是这样人群的典型，他们有一定的消费能力，追求较好的消费水平，富有较高的好奇心，需要一家能满足他们的餐厅。虽然大学生都还没有资金收入，但家里都会给足生活费，加上这里的两所大学都是三本也就是很多人认为的贵族学校，学生基本上都有较高的消费。对于饮食方面，他们容易厌倦学校单一的食物，他们注重就餐环境，喜欢成群结队的到校外就餐，经常会有同学往来和同学生日聚会需进行宴请。据调查，大学生也都有较高意愿能够自己亲手为朋友和亲人做一顿饭或做一些小饰品，但目前小区还没有一家餐厅能提供这样的服务。小区餐厅卫生和服务环境学生也都不够满意。商户在谈业务用餐时在小区找不到一家可以为他们提供包间的餐厅，也没有一家看上去具有档次的餐厅，他们需要环境和服务质量好的餐厅。一些学校团体协会在进行聚餐时大都有几十到上百来号人，而小区只有一家餐厅可以提供这样大的场所。不管是学生、商业户还是学生聚餐的需求都反映出餐饮顾客需要一家具有较高服务水平、创新意识、环境幽雅、大场地的具有吸引力的餐厅。3．1．2经营模式DOIT无二餐厅经营模式第一步，开一家以餐饮为主，DIY为辅的中型餐厅。供应一日三餐饮食，主要精力放在午餐和晚餐上面，并以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。制定好各种规章制度，以确保餐厅正常运行。22 第二步，瞄准消费群体，有效地针对消费者做广告宣传，大力宣传餐厅特色和理念，找出潜在顾客和营销渠道。第三步，动员所有员工用心经营好餐厅，保证餐厅各方面质量以做到顾客放心、满意，并在经营过程中不断发现问题、解决问题以不断完善餐厅的质量。做好餐厅前景规划并制定出前景发展战略。赢利模式是：餐厅经营一日三餐，饮品烟酒，DIY和各种订餐项目，除去日常开销、宣传费用等，然后按一定比例获得利润。主要营业对象是大学生、商户和组织协会。通过向营业对象提供餐饮、DIY、聚餐项目，方便他们并让消费者感觉身心舒畅，在节假日等推出一些特色活动，让消费者体会不一样的生活情调，除满足消费者的餐饮外更让他们享受更多的服务。（详见财务分析）3．1．3问题说明(1)．关于如何赢利的问题：本餐厅的利润来源主要是餐饮营业和DIY营业，营业收入扣除宣传费，餐饮成本费（具体见财务表）后就是公司利润。(2)．关于餐厅宣传如何让消费者接触到的问题：餐厅宣传员将宣传单有针对性地发放到学生寝室，定期在小区人流量大的地方发放宣传单。3．2市场细分本餐厅市场细分如下：第一，订餐类客户。主要是生日、同学聚会、协会聚餐等。第二，日常餐饮客户。主要是学生、商户、老师等就餐。3．3竞争分析3．3．1竞争者范围的确定针对本餐厅主要营业业务而言，餐厅的主要竞争对手是：（1）小区的各个餐厅（2）学校食堂3．3．2竞争分析(一)、竞争对手的主要优势：（1）．具有比较高的知名度。（2）．价格低廉。（3）市场进入较早。22 (二)、本餐厅的竞争优势（1）．附带独家DIY业务（2）．经营方式新颖独特。（3）.环境优雅（4）.餐厅规模大（5）.健康安全饮食（三）、竞争对手的主要劣势：（1）．卫生环境不好（2）.广告对象针对性不是很强（3）．效果难以测定，投入产出比过高。（4）．服务太差（5）.规模太小，不足以提供大型聚餐场地（6）特色不明显（四）、本餐厅的竞争劣势（1）餐厅知名度低（2）业务推广难度比较大（3）DIY特色容易被模仿22 4、公司战略4．1公司概述DOIT无二餐饮店是一个为消费者提供以餐饮服务为主、DIY制作服务为辅餐饮店，它主要是为消费者提供一个具有较高服务水平、创新意识、环境幽雅、大场地的具有吸引力的餐厅。通过这样的服务，餐厅能够真正服务消费者，让消费者受益。DOIT无二餐厅的主要经营模式是：第一步，开一家以餐饮为主，DIY为辅的中型餐厅。供应一日三餐饮食，主要精力放在午餐和晚餐上面，并以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。制定好各种规章制度，以确保餐厅正常运行。第二步，瞄准消费群体，有效地针对消费者做广告宣传，大力宣传餐厅特色和理念，找出潜在顾客和营销渠道。第三步，动员所有员工用心经营好餐厅，保证餐厅各方面质量以做到顾客放心、满意，并在经营过程中不断发现问题、解决问题以不断完善餐厅的质量。做好餐厅前景规划并制定出前景发展战略。赢利模式是：餐厅经营一日三餐，饮品烟酒，DIY和各种订餐项目，除去日常开销、宣传费用等，然后按一定比例获得利润。主要营业对象是大学生、商户和组织协会。通过向营业对象提供餐饮、DIY、聚餐项目，方便他们并让消费者感觉身心舒畅，在节假日等推出一些特色活动，让消费者体会不一样的生活情调，除满足消费者的餐饮外更让他们享受更多的服务。（详见财务分析）4．2　公司业务范围（1）满足每天消费者的饮食需求（以中晚餐为主，附带经营早点，但早点要有吸引力，初步打算推出营养早餐系列来吸引消费者。中晚餐以普通餐饮的形式推出大厅和包房形式。）（2）承接各种团体和会议的订餐服务（3）DIY特色区为大学生和消费者提供自己动手做菜的平台，让他们能一展厨技，并体会到自己动手的成就感和乐趣。（4）在不断地发展中还要推出各种节日促销和特殊服务来满足广大消费者的需要，使他们在各个时段享受到不同的服务。22 4．3　公司目标顾客第一，订餐类客户。主要是生日、同学聚会、协会聚餐等。第二，日常餐饮客户。主要是学生、商户、老师等就餐。4．4　公司使命真诚服务，追求卓越；创造健康，共同分享4．5　公司总体经营战略DOIT无二餐厅将实行差异化战略和品牌战略。由于现在大部分餐厅都没有将中晚餐食物很好的区分，而事实上，不同的用餐时间消费者在时间和人体对食物营养的需求是大不相同的，我们将在不同的方面实施差异化战略，以促进消费者的健康饮食。我们将在1~3年内将DOIT无二餐厅打造成小区招牌餐饮店。具体如下：差异化战略（1）早中晚餐菜单分开。早餐菜单以简单营养为主。午餐菜单以简便为主，通常以客饭，套餐，便当的方式拟定菜单，以方便顾客。晚餐菜单以菜色精致为主，让顾客慢慢享用，价格可以比午餐高。（2）不同顾客推荐不同菜品。品牌战略（1）打造DIY特色品牌（2）打造服务一流特色品牌（3）打造环境优雅特色品牌（4）打造餐厅规模大品牌（5）打造健康安全饮食品牌4．6　公司发展战略4．6．1　初期战略（1－2年）22 餐厅在初期的经营策略主要是建立顾客关系，与食品原料商家建立业务关系，在顾客口中打出良好的口碑；主要的市场策略为先开发目标市场的重点或主要顾客，在顾客心目中建立自己的品牌形象，积累无形资产，能够收回初期投资并赢利；同时准备扩大餐厅经营规模，开发更多的潜在客户，提高市场份额。第一年主要任务：努力开拓市场，依据消费者要求，扩大业务范围；真诚服务顾客，提高餐厅质量，树立品牌形象；餐厅的消费通过宣传工作进行投放；在小区建立营销渠道网；与食物原料方建立业务合同关系，保证餐厅的持续供货渠道；以全方位的促销策略，满足客户的个性化需求；预计年销售收入为70万元，利润为15万元，市场占有率为20%。第二年主要任务：提升餐厅特色品牌形象，扩大业务规模；利用“口碑效应”，推广餐厅，提高客户的满意度和忠诚度；预计年销售收入为100万元，利润为20万元，市场占有率30%。4．6．2　中期发展战略（3－5年）（1）．利用特色品牌优势，开拓其他大学周边市场，扩大企业经营规模；（2）．利用餐厅经营的经验，将餐厅的投放主要业务发展到分餐厅，给客户创造更多更好的服务，提升餐厅的经营优势；（3）．根据发展的需要，争取5年内在武汉较发达地区创立特色餐厅，为公餐厅发展提供一个更广阔的空间。22 5、营销战略5．1　目标市场一到两年以小区内大学生以及商户为主要目标市场，三到五年内以武汉各大高校周边为主要目标市场。5．2　产品日常餐饮、订餐服务、DIY制作。5．3　价格统计各服务项目的成本，各工作人员的工资，各类开销的基础上在餐厅有一定比例的盈利的基础上满足消费者的需求制定出合理的并能让消费者接受的价格。5．4　销售渠道DOIT无二餐厅拟采用的销售渠道方式是：自建销售渠道。自建销售渠道，即建立以小区为中心的销售网络。通过各种宣传工作让广大消费者在最短的时间认识我们的餐厅和接受我们的餐厅，并通过DIY特色区和节日特殊服务来增加餐厅的知名度。还要多多和学校的协会组织取得联系，争取到各类组织订餐。5．5推广策略5．5．1　人员推销DOIT无二餐厅的广告业务主要依靠宣传单和人员推销来完成。这主要是由餐厅性质所决定的。一：在发放宣传单的时候，我们会在宣传单上列出近期所推出的健康食品以及我们餐厅的特色服务，并由宣传员向潜在客户进行说明和推销。二：服务员按照规章制度着装进行餐厅的宣传并向消费者适当的进行餐厅介绍。5．5．2　广告策略（1）产品品牌广告DOIT无二餐厅，通过发放宣传单、打造餐厅特色项目树立餐厅品牌形象。让顾客认识和了解本餐厅，提高餐厅的知名度。（2）公益活动广告在进行餐厅宣传过程中，适当联系小区福利院，派遣公司员工以餐厅名义探望福利院老人，用这样的活动在公众心目中树立品牌形象。5．5．3　公关策略22 在餐厅筹建之初开展大量的公关活动，来快速树立餐厅真诚服务，追求卓越；创造健康，共同分享的企业品牌形象。6、管理体系6．1　公司性质：个体经营6．2　组织形式由于餐厅在成立初期，业务范围相对较小，餐厅职员少，将采取直线职能制的组织形式。6．3　部门职责一、市场营销部主要负责公司营销战略的制订及实施，具体包括1、市场开发策略。通过了解市场形势和特征，发掘潜在客户，制定出可行的市场开发战略。2、产品开发策略。关注顾客需求和市场发展趋势，制定出满足市场和客户需求的产品开发策略。3、价格策略。通过调查顾客对餐厅收费价格的承受范围，并在考虑餐厅成本的基础上制定出顾客能接受的价格。4、销售渠道策略。找出适合餐厅的销售渠道策略。二、财务部主要负责公司的财务工作，包括1、会计报表的制订。记录餐厅每天财务情况并按月如实制定出餐厅的明细会计报表。2、财务变动分析。3、财务预测，做好餐厅财务预测，以便餐厅有计划正常运行。4、公司的资金运用以及公司的日常财务运作管理等问题。三、采购、安检部主要负责采购餐厅运营所需要的各种配料和日常用品采购，食品安全检查。具体包括1、每天采购食品原料，做到不购买腐烂变质的原料，保证餐厅饮食安全。2、定期采购餐厅所需食物配料、餐具等。22 3、定期检查餐厅各种设备并进行更新采购。4、严格按照规定做好食品加工前后安检工作。5、严格控制工作人员可能影响餐厅卫生安全的行为及习惯。四、人事部主要负责公司的日常运营管理，主要是指餐厅的各方面的人员的工作，以及对餐厅的营业进行一系列的调查和分析，给出相关的建议和改进方案使得餐厅经营的更好。具体包括1、制定餐厅所有部门职责。2、制定所有人员职责。3、制定人员要求和相关规定。4、制定适合餐厅的有效激励和奖惩措施。5、观察餐厅运营情况并不管改善相关规定。6、调查分析餐厅优势和经营状况，给出合理建议和该进方案。7、组织和调动好餐厅成员，做出餐厅服务特色。      五、DIY特色部主要负责DIY特色区相关工作，使DIY成为餐厅的特色，打造餐厅品牌，使DIY区配合餐厅日常工作正常运转。具体包括1、及时向采购部和财务部上报DIY所需物品2、合理安排和调动DIY区人员3、制定DIY区人员要求和准则4、组织和策划好DIY特色区定期推出的产品服务5、调查DIY的市场需求，开发潜在市场6、确定和餐厅目标的一致性22 7、机遇与风险7．1　机遇大花岭地区的消费市场和消费潜力很大，只要开发的好，就能获得巨大的利益。大花岭地区的餐厅的环境和服务质量一直都是消费者很不满意的地方，如果在此基础上进行改进那么必定会吸引众多的消费者。大花岭地区的大学生远离市区，但他们具有尝新的观念，DIY特色的推出满足了他们追求新颖的心理，必定会有广大的市场。7．2　风险第一，餐厅经营的晚，市场不易在短时间打开；第二，DIY特色经营的好必然会引起其它竞争对手的仿效，会失去一定市场。7．3　解决方案第一，建立和完善服务经营体制，快速占领目标客户市场。第二，迅速开展宣传攻势，让大家短时间内认识餐厅，并推出优惠政策让大家尽快对我们的环境服务满意。第三，在推出DIY餐饮之后，我们可以不断的推出其它的DIY项目。第四，积极联系学校的团体组织负责人建立合作关系，和商户建立良好的关系。22 8、风险资金的退出风险资金的退出的成功与否关键取决于公司的业绩和发展前景8．1　风险资金预计退出的具体情况第一，市场开发难度大，第一年处于亏损状态，而且市场前景非常渺茫；第二，有大量的潜在竞争者加入，并且实力雄厚，竞争力强，本公司的生存空间非常小；第三，市场开发难度相对较小，有大量的客户愿意购买本公司的产品，但是由于餐厅的宣传品是以免费形式发放，成本太高，使餐厅无法获取利益；同时拒绝提高价格，赢利空间很小，餐厅无法持续经营。8．2　风险资金撤出方式由于餐厅在市场开发阶段，需要资金相对较多，需要购买一定的办公设备以及租赁经营场所，而大部分风险资金要投入到市场开发中，但第一年预计就可赢利。所以，风险资金投资方在第一年后可以自由撤出，条件是公司业务目标没有达到预期目标，或出现上述三种情况。8．3　撤出时间公司经营一年期限后，如果没有达到公司的预期目标时，风险资金即可撤出；或者是第一年就出现赢利，风险资金则可以自由撤出。22 9、管理队伍9．1　公司管理队伍组成总经理：1人人事部经理：1人采购、安检部经理：1人市场营销部经理：1人DIY特色区经理：1人财务部经理1人9．2　公司职员职能描述总经理：主要负责公司整体运作，同公司其他人员共同制订餐厅经营战略，主持餐厅的运营管理。人事部经理：主要负责公司的日常运营管理，主要是指餐厅的各方面的人员的工作，以及对餐厅的营业进行一系列的调查和分析，给出相关的建议和改进方案使得餐厅经营的更好。采购、安检部经理：主要负责餐厅的采购和食品安检工作，包括设备采购、餐厅日常运营所需要的物资采购和食品安检等。市场营销部经理：主要负责餐厅的市场营销工作，包括制订餐厅整体市场开发以及管理策略，推动餐厅的产品销售工作。DIY特色区经理：主要负责DIY的整体经营与各类项目的经营。财务部经理：主要负责餐厅的财务工作，制订和实施餐厅的财务规章制度，处理日常餐厅的财务运作。22 10、投资分析DOIT无二餐厅是一家小本投资、小风险餐厅。由于创业者为学生，并无能力大量投入资金。具体投资预算分析如下：资金来源：启动资金主要来源于合伙人资金（赞助），也可以考虑银行信贷资金，与合伙人签订合作协议书，明确责任和权力。预算启动资金10万元。前期投入：包括选址、装修、购置设备、灯饰、开办费用、周转金劳动力等。选址：采用租用建筑物的方式，面积大概为200平方米左右，租金为2500元每月，在协议中明确付费方式，租用保证金等，以上资金占启动金的10%左右。装修：装修包含外墙、铺面、餐楼立体、天花板、灯饰等方面，聘请专业装修队进行，价格依据市价协商决定，且协议中必须保证装修效果按雇主方的要求来定，并规定违约赔偿金。以上资金占启动金的15%左右购置设备：分为一般餐馆主流设备和DIY特色设备，前一部分包括烹饪、贮藏、冷藏、洗涤、加工、清洁、保温等设备，以及空调、通风、安全等其他方面，参考同类餐馆以及市场价进行选购，原则上力求节流，DIY设备方面，除去厨师使用的厨房外，另设一间DIY厨房，里面的设备选购主要考虑其的耐用、抗摔等因素进行选购，以上资金占启动金的25%左右。灯饰：主要是招牌霓虹灯以及室内除去照明灯外的灯饰，选购符合本餐馆主题的设备，按市价来进行选购，资金占启动金的2%左右。开办费：主要是开办证件、登记费、保险费等。按国家规定进行交纳，资金占启动金的3%左右。周转金：主要用于初期食品原料的进货，以及日常周转所花，占启动金的5%左右。劳动力：包含主管、厨师、服务员、DIY指导员等的工资，按劳动力市场价格来定基本工资，奖金按每月营业额多少进行提成。22 经营费用：包括燃料、水、电、税、宣传、电话等费用，占用比例（在销售额基础上）如下：租金、住宿费5.5%折旧费3%燃料、电、水费10.8%洗涤、环卫、清洁费2.3%电话费0.3%接待费2.2%办公费0.2%税收5%原料及辅助36.8%工资15.6%合计86.2%净利润13.8%22 11、DOIT无二餐厅具体人员管理11.1具体人员管理制度及人员相关职责1、尊重企业的每一个员工，哪怕是最基层的清洁工；所有职工一律平等，只是分工不同。2、任何人都不是全人，只有取长补短/优势互补，才能使企业成为无坚不摧的金刚钻。3、、不要指望一个新员工能把一件看似非常简单的事情做好，主管的职责就是教他一步一步地往前走，并随时纠正他的偏差，经常进行考试，直至他会跑，最好能超过你许多。餐饮管理经营其实是做好每一个一点一点的小事,是既难又不难,关键看自己怎么看待它.    11.2服务理念顾客是上帝，顾客是朋友11.3服务原则“四不四最”原则：四不：                           四最：一、不与客人争执；                      一、微笑最甜；二、不要客人东西；                      二、声音最柔；三、不给客人脸色；                      三、耐心最好；四、不与客人打俏。                      四、动作最快。11.4人员管理制度1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态 度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。3、遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。22 4、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损 坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。6、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合 格证者，不准在食堂工作。7、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。8、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。9、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。10、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。11、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。12、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。（除特殊情况）13、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。14、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任。11.5职位职责一、厨师1、负责食堂烹调制作，增加花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。22 5、保证员工能按时开饭。6、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成组长临时交办的其他任务。二、服务员1、了解每种菜品的准备工序和原料。2、记得在客人提出要求之前向客人提供每种菜品所需要的调味品。3、保持工作区域的一贯整洁。4、当工作区域内收到客人关于服务于食品任何负面的意见请及时的处理和向领班报告。5、如果客人向你提出意见，请认真倾听客人意见，并向客人道歉：“对此事件的发生，我深感抱歉，我将亲自向相关的部门总监报告，并且我保证这一问题将得到重视。”将投诉不带个人观点的告知相关的部门总监，并且向您得领班报告您的行动。6、时刻保持面部微笑服务顾客。7、眼睛看着顾客的需求。三、清洁工1、及时清理负责区域内清洁卫生。2、对顾客的无意将餐厅弄脏要表示理解和关心，耐心。四、安检员    1．由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；    2．成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。    3．用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。    4．环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。    5．个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。    6、餐饮服务管理制度要求食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。    7、餐饮服务管理制度要求各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。    822 、餐饮服务管理制度要求用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。    9、餐饮服务管理制度要求食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。    10、餐饮服务管理制度要求每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。    11、餐饮服务管理制度要求严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。五、DIY区工作人员1、耐心地按顾客要求服务顾客2、细心观察不同顾客的爱好取向，以便市场开发3、对顾客的要求尽量满足，若确实无法满足，要诚恳地进行解释和说明4、树立和餐厅共同目标六、市场开发、营销员1、按要求策划节日等活动、并进行合理有效宣传2、定期进行顾客调查，锁定顾客需求3、采取不同方式作市场调查，确定餐厅发展方向22 12.DIY特色细则12.1DIY温馨厨房DIY温馨厨房是紧贴本餐厅而开设的一项特色服务。本餐厅在VIP区设立温馨厨房，为想要尝试亲手为自己、亲友、恋人做菜的顾客提供一个场所，同时提供各种饮具，食品资源，佐料等，有必要的时候还可以提供一个私人“厨师”，教顾客做菜。同时我们可以根据需要给顾客摄影留恋。12.2DIY“咔哇伊”饰品本餐厅提供DIY配件，适当传授制作饰品的技巧，让顾客学会制作简单的饰品，如手链、耳环、挂式等。对前来就餐的顾客，可在其点完菜后在等待上菜的过程中挑选自己喜欢的来学习。采用DIY温馨厨房的用户团体（如情侣，朋友等），在其他人进行烹饪时，可以学习如何制作各种各样的小饰品来打发时间。有条件的可以进行DIY蜡烛，自己制作的蜡烛可以在就餐的时候为顾客点上，与情人共进一场浪漫的烛光晚餐。同样我们可以对DIY过程，“浪漫甜点”进行拍摄，做留念。12.3DIY心墙本餐厅可以在特定的地方设置DIY心墙，顾客可以将自己想要送出的祝福，想说的话写在彩色的卡纸上贴在心墙上，也可以将自己的涂鸦作品贴在墙上。12.4DIY成果展本餐厅会在征求顾客同意后，为顾客曾在本餐厅进行的DIY操作过程中所照的照片贴在特定的位置进行展示，也可以将录象片段进行放映。如果顾客的饰品做的十分优秀，有意将其出售，本餐厅提供一个展柜。该项目既可满足顾客的成就感，又可以为本餐厅做广告宣传。12.5注意事项原则上需要顾客尽量的使用本餐厅提供的食品资源，但若有的食品资源采购比较困难或本餐厅暂没有储备时，允许顾客自带食品资源。饰品针对的对象比较广泛，所以采购部门在进行采购的时候要注意挑选，力求精、全。饰品应该经常进行更新，以满足顾客的新鲜感。22 13.激励和惩罚我们餐厅注重团队的凝聚力和服务意识，关注顾客的需求。基于餐厅定位问题，我们比较强调物资奖励。DOIT无二餐厅按计分制实行奖惩。具体奖惩如下：13.1奖惩原则公平、公正13.2计分规则（每天）项目实况计分（分）出勤（3分）迟到或提前离职2旷工0服务态度（5分）态度非常好5态度一般3态度不好1顾客赞扬和投诉（4分）赞扬4无2投诉0服从（2分）服从调配2轻度不服从1公然作对0请假（1分）一个月两次内1一个月超过3此后0合作意识（5分）强5一般3无0附：1、每天满分为20分2、旷工达3次以上辞退3、迟到或提前离职2次记为矿工一次13.3奖励措施每月统计员工分数，进行不同奖励1、每月评出优秀员工2名，并进行表扬2、按50%*月得分=奖励金额进行物资奖励3、每年评一次优秀员工，并颁发年终奖22'