美味源创业计划书.doc 26页

'美味源创业计划书1公司介绍1.1公司简介本店位于大学校区内，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。1.2公司战略公司是一家刚刚起步的餐饮店面，具有突出的自主创新研发能力和完整的食品生产线，可以为客户提供营养美味的食品和优质的服务。未来食品的口味、健康和营养不断被人们所重视，行业整合、升级的趋势不断加快，市场需求的多层次化、高端化和生态化日益突显，将给公司带来巨大的发展机遇。公司将秉持“以创自主品牌为目标，以客户满意为标准，以市场需求为导向，以产品研发为核心”的发展战略，专注餐饮产品的研发、生产和销售，积极开拓国内大学生校园市场，不断提高经营规模、市场占有率和盈利能力，全面提升公司的持续发展能力、创新能力和核心竞争力，致力于将公司建设成为具有国内先进水平的餐饮连锁机构。26 2项目概况2.1项目名称美味源创业计划2.2启动时间2012年2月2.3准备注册资金6万2.4赢利模式1、食品销售收入2、会员3、餐厅广告费：在餐厅开辟部分以Flash形式的广告平台，同时在餐牌投放企业的广告。4、定期举行美食评测5、提供送餐服务6、销售健康的绿色食品2.5未来十年的发展目标1.开一家店面在学校内，并且做到年盈利额3万块以上2.通过贷款和盈利额再在其他院校开一家分店，店面总盈利8万块，再开分店，只到占领温州各大高校。3.开始连锁模式，通过连锁模式发展，一步步占领浙江省内的高校，让美味源走进80%的大学里4.创立自己的品牌—美味源，作为专门的大学生连锁餐厅品牌，让人们在想起吃饭时就想起美味源，在想起美味源时就想起吃饭。26 3公司业务与人员分配3.1主要业务销售绿色食品：绿色、营养、健康、美味、平价、选择性强的各式点心和风味小吃我们的服务要求做到“微笑+周到+有始有终”，无论任何情况下，都要微笑着对待每一位顾客，服务一定要做到全面和周到，要全心全意，不能有所马虎，特别是要有始有终，一条线服务，尽量做到使每一位顾客都满意。餐厅广告：随着美味源知名度的提升，可适当引进商业广告作为餐厅另一种盈利方式。会员服务：我们的美味源团队会不定期的试用上新上市的美味食品，并对食品进行评测，最终选出新奇、试用的食品在网站餐厅上供会员进行优先食用。外送平台：为我们的大学生提供食品的外送的一个平台。3.2人员分配3.2.1组织架构直线制　直线制是一种最早也是最简单的组织形式。它的特点是企业各级行政单位从上到下实行垂直领导，下属部门只接受一个上级的指令，各级主管负责人对所属单位的一切问题负责。厂部不另设职能机构（可设职能人员协助主管人工作），一切管理职能基本上都由行政主管自己执行。直线制组织结构的优点是：结构比较简单，责任分明，命令统一。缺点是：它要求行政负责人通晓多种知识和技能，亲自处理各种业务。这在业务比较复杂、企业规模比较大的情况下，把所有管理职能都集中到最高主管一人身上，显然是难以胜任的。因此，直线制只适用于规模较小，生产技术比较简单的企业，对生产技术和经营管理比较复杂的企业并不适宜。直线式更适合于我们这种刚刚起步的小型餐饮公司，便于管理与沟通，有利于公司的执行力的实施，等到发展到一定规模时在进行企业变革。店长财务人事推广门店1门店2采购26 3.2.2餐厅管理结构店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名，外送人员2名经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境26 4市场分析4.1市场的发展前景4.1.1市场机会和目标市场定位与预测概述：随着现在校园餐饮的现状是太过于大众化然而消费者对于饮食的要求随着物质生活的不断提高，越来越多的人对于饮食方面的要求也越来越高，现今的校园餐饮远远满足不了消费者的需求。这对于我们来说既是一个机会同时也是一个挑战。学校食堂服务态度不佳，菜色不尽人意；而学校周边餐馆存在的最大问题是卫生状况堪忧；这对美味源是一个绝佳的机会，我们美味可口的食品远比食堂的菜色诱人，制作过程的透明化让消费者吃得更加放心。美味源是健康、经济、美味完美的结合。美味源的目标消费群是学生，根据学生的饮食习惯和经济状况及对营养健康的需求，把目标市场定位于健康、美味、经济。4.1.2市场环境和竞争：餐饮业在任何时候都不过时，自古以来民以食为天，在经济危机来临的时候，餐饮业依旧繁荣，大学校园餐饮业发展的并不充分，就温科院本部而言，其食堂和周边餐馆并没有做到价廉味美和健康。美味源在大环境有利的情况下诞生，而且校园餐饮竞争者的竞争力衰退，美味源的主要竞争对手主要还是学校食堂，而食堂并不注重营养和健康,大锅菜对口味的影响太大。这对于美味源而言,无疑是一个机会。4.1.3机遇我校是一所大专院校，在校人口包括学生、教职工、及其家属有近6000人，学生每月生活费在900-1500之间，占而学校餐馆普遍条件不好，包括服务和硬件设施，而且口味也不好，学生都不怎么喜欢在学校餐馆就餐。学校食堂虽然较便宜，但是口味不好，没有受到学生的支持。而校园餐馆也存在着很大的问题，卫生条件十分恶劣，服务态度很不到位，数据表明：只有4.6%的消费者对学校餐馆满意。在人们生活水平越来越高的时候，对饮食的要求也必定越来越高，而学生现在还是一消费者群体，靠家里的钱来维持生活，但同时学生也是一个走在流行最前沿的群体，在哪个方面都是，他们有着高质量的追求，但受到消费条件的限制，只能适当消费，（既要花钱少，又要质量好）这就形成了一个矛盾！在学生这样的矛盾驱使下，学校餐馆定会优胜劣汰一些，而且未来，学校餐厅肯定会朝着高质量的服务，高质量的卫生，还有高质量的环境发展。也就是说未来餐厅的会比现在的餐厅更加卫生，环境更好，服务更加重要。这也是绝大多数学生的需求！那么美味源在此时就有了发展的土壤。以上发展趋势契合美味源的发展方向。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。4.2竞争对手分析26 4.2.1核心竞争力美味源的核心是平价、健康；美味源与学校食堂和周边餐馆的最大不同在于价格实惠，同时兼顾营养，而且，美味源最大的特色就是食品制作过程全透明化，让消费者吃得放心，吃得开心；这就是我们的核心竞争力。4.2.2间接和直接竞争者间接竞争者：饼干类、方便面/粉丝、面包、蛋糕等直接竞争者：学校食堂、周边餐馆、蛋糕店、冷饮店、超市4.2.3竞争者的经营情况经过调查，学校周边的餐馆月营业额都在4000元以上，学校食堂的更不用说。竞争虽然激烈，机会仍然很多。虽然竞争对手的市场占有率很高，但是我们走的是健康、营养的路线，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个餐馆占绝对优势。他们的优势和劣势：食堂的优势是它在学生的心中已经形成固定的消费习惯，学生就餐首先想到的就是学校食堂。学校保证卫生，学生消费有保证。他们的劣势是味道不尽如人意，服务态度也不令人满意。4.2.4自身存在的问题与解决方法规模太小、不具影响力是美味源的最大问题。我们应该在前期多做宣传，主要是通过学校广播和在校内拉横幅，发宣传单，派送小礼品；吸引广大学生的注意力，提高知名度。4.2.5竞争策略美味源的经营理念是健康、平价，竞争策略是和经营理念一脉相承的。我们必须在营养和平价上做到无可挑剔。既营养美味又平价的食品是学校食堂和周边餐馆所不具备的。目前，餐饮市场还没有做到这一点，我们要做第一个吃螃蟹的人，占有这一块的市场。4.3SWOT分析本公司项目优势：26 4.3.1优势分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。4.3.2劣势分析由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。4.3.3面临的机会据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。4.3.4面临的威胁据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。5产品与服务5.1产品策略26 我们的产品着重于营养、健康、选择性强、更新快、花样多、口味独特、保质保量，最大的特色在于不同的时间段推出不同的产品，且在一段时间内不会出现重复，同时为了能使消费者享受更优惠的服务我们还推出了富含意义的情侣套餐。打造“你有我优，你无我有”的品牌特色真正做到物美价廉，健康饮食，真正满足消费者的消费需求，真正做到你需要什么我给你什么。根据我们的调查根据我们的调查有53.8%的目标消费者在午餐的消费少于5元，5~8元的占40%，8~10元的，仅占5.1%，20元以上占11%，晚餐少于5元：占总数的55.3%5~8元：41%，8~10元：占3.1%20元以上;1占0.06%，这对于我们来说是好的方面，价格是我们的优势，我们的价位总体上来说不会超过10元。我们会保证大多数消费者能够接受且愿意接受，物以稀为贵，我们会以打特色战，价格战，在早餐方面更多的人更注营养及方便，我们推出系列套餐也可随意搭配，包括鸡蛋、面包、玉米棒、特色粥、牛奶、豆奶、豆浆、豆腐脑、红薯、等等。针对中餐我们会以实惠口味为主，保证吃好吃饱。推出特色菜式，同时定期推出一道特色菜，且在一段时间内不会重复，也会推出一两样花样炒饭煲仔饭，木桶饭及情侣套餐，还有特色湘菜而晚餐与中餐不会有太大的出入，但更多的方面会注重于推出一些清淡不过于油腻的菜式，主要会围绕健康出发，同时会适当的加入一些面食，包括特色炒面，炒粉还有一些陕西凉皮。夜宵：更多的会推出美味的糕点及粥类以及特色小吃。不管是早餐还是晚餐我们肯定是以物美价廉营养健康为主，保证消费者以最少的钱享受最优质的服务为我们的宗旨。我们也会针对一些特殊菜或消费者强烈要求的菜进行预订。同时我们还会额外的赠送一些汤茶及饮料，还会额外的赠送一些小蝶菜。5.2产品定位我们的宗旨是在保证消费者花最少的钱享受最优质的服务，真正做到物美价廉。我们根据消费者的消费水平从价格上下手推出符合大多数消费者消费水平的产品，而我们的主要消费群体是在校学生，他们大多数的人能接受的消费水平在中等偏下所以不谊推出太贵的产品，然而他们追求潮流与创新这正好迎合了我们的产品特征，我们根据这一特征在产品的样式创新上做文章，将最为平凡的东西做的不平凡，但却不贵。我们的产品着重于营养、健康、选择性强、更新快、花样多、口味独特、保质保量，最大的特色在于不同的时间段推出不同的产品，且在一段时间内不会出现重复，同时为了能使消费者享受更优惠的服务我们还推出了富含意义的情侣套餐。打造“你有我优，你无我有”的产品。据我们的调查有53.8%的目标消费者在午餐的消费少于5元，5~8元的占40%，8~10元的，仅占5.1%，20元以上占11%，晚餐少于5元：占总数的55.3%5~8元：41%，8~10元：占3.1%20元以上;1占0.06%，这对于我们来说是好的方面，价格是我们的优势，我们的价位总体上来说不会超过10元。我们会保证大多数消费者能够接受且愿意接受。早餐：更多的人更注营养及方便，我们推出系列套餐也可随意搭配，包括鸡蛋、面包、玉米棒、特色粥、牛奶、豆奶、豆浆、豆腐脑、红薯、等等。中餐：我们会以实惠口味为主，保证吃好吃饱。推出特色菜式，同时定期推出一道特色菜，且在一段时间内不会重复，也会推出一两样花样炒饭煲仔饭，木桶饭及情侣套餐，还有特色湘菜。26 晚餐：晚餐与中餐不会有太大的出入，但更多的方面会注重于推出一些清淡不过于油腻的菜式，主要会围绕健康出发，同时会适当的加入一些面食，包括特色炒面，炒粉还有一些陕西凉皮。夜宵：更多的会推出美味的糕点及粥类以及特色小吃。我们会推出主打面食、广州靓汤、营养粥、免费自助类：小碟菜（自选一样）冬季：主打自助小火锅底锅价3元菜5毛到1元不等夏季：陕西正宗凉皮自创的各式湘式冷饮不管是早餐还是晚餐我们肯定是以物美价廉营养健康为主，保证消费者以最少的钱享受最优质的服务为我们的宗旨。5.3大力打造"绿色食品"的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。如（如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。）作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。5.4生产工艺及服务流程在美味源的食物都是安全、新鲜的，例如糕点的制作，由大厨在透明厨房中制作，全程都接受消费者的监督。糕点着力在精美，手工制作，包括和面都不用机制面团，其他特色产品如小火锅的底料，美味源将会在开设前根据畅销的蔬菜，肉类来安排。服务流程第一步则是统一店员服装，服装由店长根据实际设计，第二步，店员的基本服务技能培训，做到礼仪周全，如在上菜和撤盘时要注意不要让菜在肩膀和大腿等地方经过。第三步，要定期对服务员的个人卫生进行检查（如：指甲）第四步，对服务者的导餐，及搭配。5.4.1生产周期美味源主要经营食品，所以生产周期根据具体产品的不同会控制在一定的时间范围内，例如糕点类会控制在十个小时内，其他的也会控制在食品的保鲜期内。5.4.2产品发展战略26 美味源每隔一段时间就会有新的产品问世，向现有的市场提供新产品或者改进，使消费者的需求得到更大的满足。美味源会推出一定的菜肴，根据一定时间的销售可以得到菜肴的排名，根据排名将排名最后的几位淘汰掉，换上新的产品，如此类推，在年终就可以为最受欢迎的菜肴或其他特色产品做一个专区，或者是镇馆之菜肴。而且根据季节的不同，美味源也会推出不同的时令产品。5.5服务战略“物有所值”吃东西不仅是物质上的一种享受，精神上也应该是一种享受，在、价格在低味道在好但如果没有保证还是得不到消费者的认可，在这一块我们会着重在新鲜度，以及卫生安全方面。根据我们调查饭菜新鲜度：40%非常在意，针对这一现象我们会从原材料开始及整个加工过程把关，保证食品的质量和安全服务那一块，首先是再选择服务员上，必须是具备一定的职业道德，各个方面要带给消费者亲和温馨的感觉，其次是服务设施方面，必须做到符合餐厅的风格，细节方面，餐巾纸，洗手间都必须做好。美味源的服务尽量向国内同行业服务质量较好的（例如肯德基，麦当劳）看齐，服务质量接受消费者监督，每月从营业额中拿出一小部分作为最受消费者欢迎奖的奖励。美味源还会开展外卖业务，根据广大消费者的不同需要，美味源推出不同的服务。5.5.1产品策略的调整不时的推出新的产品，更新口味，针对不同的时期，不同的季节推出符合消费者需求的产品，例如：冬季我们会以热食为主，夏季我们会推出特色凉菜。同时根据不同消费者的需求推出一些营养套餐，清火凉茶及粥类。也会针对一些女生推出一些无糖或低糖的食品，关键在于消费者的需求是什么。然后进行调整。5.5.2会员定期团购为了使顾客利益最大化，我们还会组织团购活动。本公司将会不间断的推出一些好吃的美食产品进行团购，使得顾客在获得满意商品的同时，也得到低消费、抢购的乐趣。当然，我们会给团购前二十名顾客免费提供饮品。5.2.3顾客反馈免费定制服务我们本着为消费者服务的态度，当消费者需要此类美食产品我们可以根据消费者的需要进行定制。6营销战略与推广6.1营销战略和战略定位26 6.1.1差异化战略本快餐店采取点餐和半自助相结合的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距吧服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，以减少不必要的成本支出。6.1.2战略定位本店位于大学校区内，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。6.2营销推广措施6.2.1餐厅营销主要推广方法:①派发传单在大学生上下课的甬道、食堂等比较集中的场所进行促销宣传，派发传单以达到良好的宣传效果。②赠送代金券开业的前三天，在校园内各处赠送价值二元的代金券，凭借多种宣传技巧招揽第一批顾客，并以多变的口味，优质的服务达到留住客源的目的。③张贴宣传海报在校园内醒目的地方张贴有特色，有创意的海报，吸引广大师生关注与莅临，以达到吸引潜在消费群的目的。④深入群体大学生的思维十分活跃，接受新事物能力较快。深入大学生群体内部，采取免费品尝，有奖答题等活动来开拓餐厅市场。采用面对面的宣传方式，以获得最直接的宣传效果。6.2.2价格策略采用成本定价策略，团体价和特殊事件定价法。对顾客采取顾客导向定价，使产品价格更加优惠，有利于吸引更多顾客，同时维持现有顾客，提高顾客的忠诚度。团体价可利于想购买的套餐的同学鼓动舍友或身边的同学，或者在班级活动时团购套餐。6.2.3.渠道策略寻求加盟与校园内社团、学生会合作。26 寻求加盟或与校园内社团、学生会合作，都可拓宽销售渠道，提高销售点覆盖率。各销售点还担负起一定的广告宣传责任，也加强与顾客的沟通，促进销售量的提升6.2.4促销策略（1）人员推销寻找在校大学生，在本校进行推销，在人员集中处考人员宣传，在校园内部重要道路出及显眼处及人口流动大的地方进行传单的派送，还可以进行边销售边推销的方法进行现场的推销，同时可在我们进行一些小礼品的派送时进行宣传。（2）广告宣传我们会着重放在海报、横幅、传单方面，定期推出一些活动，和顾客开展互动，在我们的店内，把我们的特色菜式的特色及价格用海报的形式张贴在店内进行直观的宣传。（3）公共关系在这一方面我们会跟学校各系部各组织所举办的一些活动进行赞助，提高我们的知名度。然后就是通过我们自身的一些关系让他们帮我们进行一些宣传，带动更多的消费者前来消费。（4）营业推广结合人员推销进行，主要是打折、优惠卷之类。7公司理念及管理7.1公司理念²顾客满意²健康化，绿色化，科学化²高效管理。运用经典管理理论及现代新型理论结合实际情况高效管理，使几个部门灵活运转，形成一个统一的有机体。²人人为公司，公司为人人。公司就是员工的家，公司有责任使自己的员工过上幸福生活，员工也应该为这个家付出努力，做好公司事务。我们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解决者，就必须满足员工的需求：1)机会在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色和成就感的需求。2)权利维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值的需求。3)激励关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬业爱业精神。4)尊重管理层要充分尊重员工，不仅使员工尊重的需求得到满足，而且可以树立员工的自尊心，从而使员工对作好任何事情都有信心。²2美、快、笑、净，竭诚为顾客服务，让顾客“点得开心，吃的放26 心，笑得开心。美——味美，营养套餐，生态饮食快——快捷，路路皆通，送餐快捷笑——微笑，礼貌服务，微笑交流净——洁净，干净卫生，放心食用²奖惩分明，鼓励创新。嘉奖有功之臣，处罚不尽职尽责之人，鼓励员工创新，提出改进意见。7.2公司管理企业文化　　一、遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业。　　二、维护公司声誉，保护公司利益。　　三、服从领导，关心下属，团结互助。　　四、不断学习，提高水平，精通业务。五、积极进取，勇于开拓，求实创新。考核的等级　　(一)S——出色、不可挑剔(超群级)。　　(二)A——满意、不负众望(优秀级)。　　(三)B——称职、令人安心(较好级)。26 　　(四)C——有问题、需要注意(较差级)。　　(五)D——危险、勉强维持(很差级)。按等级给与相应奖励。服务标准为顾客服务时严格按照我公司的服务标准，可稍微变通。（见附录一）具体管理A搞好系统日常维护的详细方案1．对于系统日常维护作好方案，责任落实到人2．做好应对系统可能出现的问题B制定使消费者满意的服务方针1.树立“好的服务是企业生命”的思想，增强全员CS意识2.坚持“服务第一，顾客第一”的服务宗旨，严格规定服务接待工作标准，实行规范服务3.注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时处理投诉，不断推出新的服务项目4.重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。C明确服务达成目标1.顾客满意应与职业标准和道德规范相一致2.不断改进服务3.提高服务效率D规定服务职责和职权，建立一个合理的服务控制体系结构1.建立一个设置合理的管理组织结构2.明确所有管理服务人员的职责与职权3.最后制定工作安排计划。E进行评审，考核与奖惩通过此项活动，让服务者认识工作的必要性，且能借此改进服务质量26 8团队的执行力8.1公司管理制度之考勤制度    (1)为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。(2)公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位。(3)周一至周七为工作日。因工作需要夜间加班的，由店长填写加班审批表，报经理批准后执行。节日值班由公司统一安排。(4)严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由店长批准；3天以内的（含3天），由店长批准；3天以上的，报经理批准。(5)上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处；超过30分钟以上者，按旷工半天论处。提前30分钟以内下班者，按早退论处；超过30分钟者，按旷工半天论处。(6)1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。(7)旷工半天者，扣发当天的基本工资；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资，并给予一次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发当月基本工资，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上，6天以下者，扣发当月基本工资，第二个月起留用察看，发放基本工资；每月累计旷工6天以上者（含6天），予以辞退。八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。(8)参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按照本制度第五条、第六条、第七条规定处理；未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第七条规定处理。(9)员工的考勤情况，由店长进行监督、检查，店长的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包痹袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。凡是受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度先进个人的评比资格。8.2安全保卫制度为维护正常的工作秩序，确保财产安全，特制订本制度。(1)安全保卫工作，要认真落实责任制。店长是店面安全保卫的第一责任人，应把安全保卫工作切实提上议事日程，进行研究、部署，对本公司的安全保卫工作负全责。(2)根据实际需要，店长兼职安全保卫干事，负责安全保卫工作，切实负起安全保卫责任。26 (3)落实防火措施，餐厅等重要场所设置的消防栓，不得用作他用，专人应定期检查消防栓是否完好无损；配备的各种灭火器，要按规定期限更换灭火药物；防火通道必须保持畅通，严禁堆放任何物品堵塞防火通道。(4)抓好安全用电：电线、电器残旧不符合规范的，应及时更换；(5)落实防盗措施：重要部门的房间要设置防盗门窗，店面无人时要关好门窗和电灯；公司财物不得随便放置，重要文件及贵重物品必须锁好；(6)全体员工都有遵守本制度及有关安全规范的义务。凡违章造成事故的，一律追究责任；情节严重构成犯罪的，移交司法部门追究刑事责任。8.3卫生管理制度为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，制定本制度。(1)卫生管理的范围为餐厅、办公室、厕所、门窗等办公场所及其设施的卫生。(2)卫生清理的标准是：门窗（玻璃、窗台、窗棂）上无浮尘；地面无污物、污水、浮土；四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘；照明灯、电风扇、空调上无浮尘；餐桌上无浮尘、污迹，厨房内各类餐具排列整齐，橱顶无乱堆乱放现象；办公桌上无浮尘，物品摆放整齐，桌椅摆放端正，各类座套干净整洁；厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味；(3)卫生清理实行工作性区域责任制。工作地点的卫生，由店员负责日常保洁。公共卫生清理实行区域共同负责.(4)责任区卫生清理每周集中进行一次，日常保洁每月由店长牵头进行卫生检查评比。(5)各工作人员认真对待卫生清理和卫生检查评比工作，积极主动地搞好卫生清理，不得因卫生清理不达标而影响店面的整体形象。8.4工作过失责任追究办法(1)为提高工作质量和办事效率，保证工作人员正确、高效地实施管理与服务，防止工作过失行为发生，制定本办法。(2)本办法所称工作过失，是指工作人员因故意或者过失不履行或不正确履行职责，以致影响工作质量和工作效率，贻误管理与服务工作，造成不良影响或损害公司利益的行为。(3)工作过失责任追究，坚持实事求是、有错必究，惩处与责任相适应，教育与惩处相结合的原则。(4)工作人员在实施管理与服务过程中，有下列情形之一的，应当追究工作过失责任：1、无规定依据或违反规定、技术规程、规范、标准、工作程序实施许可的；　　2、无正当理由在规定时间内未完成本职工作或完成工作未达到标准要求的；3、在履行职责过程中，造成工作失误的；4、其他违反内部管理制度贻误工作或损害公司利益的。(5)对工作过失责任人，视情节轻重作如下处理：（一）情节较轻未给公司造成经济损失的，给予有关责任人批评教育或书面告诫，并处以罚款的处理：26 1、所有工作岗位因工作不到位，服务质量不高，造成服务对象投诉情况属实的，每出现一次罚款50元。2、对属于职责范围内的事项推诿、拖延不办的，每出现一次罚款50元。3、无正当理由在规定时间内未完成本职工作或完成工作未达到标准要求的，每出现一次罚款50元。4、对来文、来电、来函，未按规定签收、登记、提出拟办意见，无正当理由未按规定时限报送批办的，出现1次罚款50元。5、未按规定检查、维护、使用会议中心灯光音响设备，在会议期间造成设备运行不良的，每出现1次，罚款50元。造成严重后果的，视情节扣发责任人部分年终奖金。6、因关门、关窗等安全防范措施不到位造成失窃的，追究责任人等价赔偿责任。7、未按《卫生管理制度》进行卫生保洁或经卫生检查未达标准的，出现1次，所在部门人员各罚款50元。会议中心卫生管理责任处罚，按照《会议中心物品及卫生管理办法》执行。（二）情节较重给公司造成不良影响造成经济损失的，给予有关责任人赔偿经济损失和调离工作岗位或留用察看。以上追究方式可以单处或并处。若构成犯罪的，移交司法机关处理。十四、工作过失责任人有下列行为之一的，应当从重处理：1、一年内出现3次以上应予追究的工作过失情形的；2、干忧、阻碍、不配合对其工作过失行为进行调查的；3、对投诉人、举报人打击、报复、陷害的；4、拒不纠正过失行为的；5、有其他需要加重处分情节的。十五、工作过失责任人主动发现并及时纠正错误、未造成重大损失或不良影响的，可从轻、减轻或者免予追究工作过失责任。十六、本办法未做具体规定的，可由公司根据实际情况集体研究处理26 9财务计划9.1股权融资数量和权益我们的餐厅不在不断的发展推广中，将不断的吸引新的天使投资，为公司的持续壮大与发展提供新鲜的血液，我们计划培养一支专业化的创业团队，在适当的时候通过股权激励的方式让他们能够在公司中尽心尽责。9.2用途和使用计划我们前期投入的资金将大部分用于餐厅建设和前期的餐厅运行，以及市场拓展的相关费用，并留住应有的员工工资和必须的流动资金。9.3投入预计经费：6.5万资金的筹集向银行贷款和别人入股投资运用分析：将所有的资金大部分投入生产（6万）剩下的作为公司的流动资金（0.5万）9.4成本分析直接材料：10700元灯具类预算：花球灯60/个需要大概8个水晶吊灯500/个一个三色吊灯：150/3个钢化玻璃：160-180/平方米12平方米的样子玻璃门：300元/平方米15平方米墙漆：150一桶（大概需要3-4桶）26 瓷砖（厨房）4.5-5.5/块（大概0.6平方米）餐具1600元100套所有餐具高保鲜制冷机一部：1400现制烤箱一台：340加热微波炉一台：960DIY冰激凌搅拌机一台：1100冷饮储藏柜一台：800燃气灶2台：600食品材料：1000元直接人工：5200元装修人员：280元厨师：1800元服务员：1000元兼职：160元店长：2000元期间费用：广告宣传费：40元产品销售利润：产品成本3-4千销售价格5-6千利润3-4千9.5财务分析与预测9.5.1财务假设本公司在十年内将盈利80万9.5.2各种报表的预测9.5.2.1现金流量表项目行次本年金额上年金额一．经营活动产生的现金流量1销售商品，提供劳务收到的现金280000收到的其他与经营活动有关的现金315000支付给职工以及为职工支付的现金550000支付的各项税费79000经营活动现金小计8360009.5.2.2利润表项目本期金额上期金额一．营业收入200000减:营业成本100000营业税金及附加销售费用5000管理费用1000资产减值损失26 加：公允价值变动收益（—损失）投资收益（—损失）二．营业利润94000加：营业外收入1000减：营业外支出500三．利润总额94500减：所得税费23625四．净利润708759.5.2.3资产负债表科目名称借方科目名称贷方库存现金5000短期借款100000银行存款200000应付账款100000应收账款100000其他应付款37000其他应收款20000长期借款50000库存商品2000应付职工薪酬100000固定资产50000资本公积无形资产0盈余公积预付账款10000利润分配合计38700038700010风险及对策10.1风险面对⑴市场风险26 目前市场存在如下风险：原料价格不稳定，蔬菜等原料都是时令性的，例如黄瓜，黄瓜一般是在春夏交接的季节成熟的，所以这个季节的黄瓜就比较便宜，但是有反季节的黄瓜，冬天也能买到黄瓜。这个季节的黄瓜就会比较贵。还有会受到天气的影响，例如冰雪灾害期间蔬菜就涨价了，还有暴雨等一系列天气的影响。原料的不稳定也给我们的定价增加了困难，而我们的美味源消费群体主要是大学生，我们的经营战略也是薄利多销，这样就给我们的运行增加了很大的困难。市场消费者的季节性，美味源是开在学校的一个专门针对学生的餐饮服务机构，季节性非常明显，暑假和寒假学生都放假回家了，我们的主要客流就没有了。这给我们公司带来了很大的挑战。（1）政策风险高校对食堂开办、承包有自主选择权和管理权，同时校园餐饮关系到众多学生的健康安全，所以学校对进入校园的餐饮限制条件较多，对餐饮卫生有更严格的要求。（2）财务风险先期投入大，资金回笼慢，就此造成资金短缺，使得公司运转困难，而餐饮每天都必须要买新鲜蔬菜回来做原料，因此对资金的要求较大。（4）质量风险市场上蔬菜的质量有着不确定性。例如前几个月出现的海南毒缸豆事件，给消费者的心理造成阴影，也给我们餐饮业造成压力，这就要求我们必须严格的把关。卫生状况也有着各种不确定性，就更加让饭菜的质量有着不确定性。10.2风险管理对策（1）原料价格的不稳定我们可以采取变动的价格但这必须建立在我们有一批忠诚度很高的顾客。在原料价格上涨的时候我们的美味源就可以适时的调整价格，但这只适用于后期。前期我们会采取薄利多销，以最小的利润最大的赚取顾客的忠诚度，有这么一批忠诚的顾客的相信我们的美味源会开遍中国所有的大学的。（2）对于季节性的问题在暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业，一个月，以减少不必要的成本支出。（3）我们尽力说服学校，用事实来说服，我们做的餐饮是非常卫生的（4）我们要在源头上把好质量关对于采购，我们不能只考虑成本，最重要的是要原料的质量，原料由店长亲自把关。还有特别是食用油。食用油的采购是和正规的商家采购，绝对不找那些不正规的商家。我们要保证消费者的健康，要把消费者的健康作为第一要务。26 10.3危机处理资金危机：对于本团队出现的危机事件，我们从两方面着手：首先从内部处理分析团队的管理与实施，找出资金断流的内部原因。如果是内部管理上的问题，那么团队会实行个体责任制，对于主要触犯人进行处罚、警告，并进行相应的情况了解，如有存在情况恶劣问题，我们会让当事人退出我们的创业团队。其次，我们会寻找是否我们的产品不能很好的满足消费者，如果是，那么我们会改进我们的产品使顾客满意，给更多人带去便利。对于实施方面：我们着手修改现有的方案，改变营销方案，缩减团队营销成本，减少不必要的开销，在销售时，尽量考虑长远利益。使我们的公司有更长久的发展。外部方面：面对其它企业的竞争压力，我们会积极寻求创新，使我们有领先的设计理念和科技，并且可以在有共同利益前提下，与同类竞争对手寻求和作共赢。26 26 附录一：合作协议美味源学生餐厅合作协议根据<<中华人民共和国合同法>>的有关规定,经友好协商,本着长期平等合作,相互信任、互利互惠的原则,为市场营运创造良好的经济效益和社会效益,达成以下合作协议：第一条合伙宗旨促进快餐店销售市场的发展壮大,充分利用各合伙人广泛的市场资源优势和发挥各合伙人相关能力,实现资源共享、优化组合，共同完成多赢的局面。第二条合伙经营项目和范围1、略。第三条合伙期限合伙期限为两年，自2012年6月12日起，至2014年6月12日止。第四条出资额、方式、期限1、合伙人XXX以现金方式出资，共计人民币两万五千元；合伙人XXX以现金方式出资，共计人民币两万元；合伙人XXX以现金方式出资，共计人民币一万元；合伙人XXX以现金方式出资，共计六千元；合伙人XXX以现金方式出资，共计人民币四千元；2、本合伙出资共计人民币六万五千元。合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割，合伙终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，届时予以返还。3、各合伙人的出资：于2012年6月14日以前交总出资额的10%，于2012年6月18日以前交总出资额的50%，于2012年7月8日以前交齐全部出资额，逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付银行利息并赔偿由此造成的损失。第五条盈余分配与债务承担1.盈余分配，以出资额为依据，按比例分配。2.债务承担：合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以各合伙人的出资额为据，按比例承担。第六条入伙、退伙，出资的转让1.入伙：①需承认本合同；②需经全体合伙人同意；③执行合同规定的权利义务。2.退伙：①需有正当理由方可退伙；②不得在合伙不利时退伙；③退伙需提前_叁_月告知其他合伙人并经全体合伙人同意；④退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以现金结算；⑤未经合同人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应进行赔偿。3.出资的转让：允许合伙人转让自己的出资。转让时合伙人有优先受让权，如转让合伙人以外的第三人，第三人按入伙对待，否则以退伙对待转让人。第七条合伙负责人及其他合伙人的权利1、所有合伙人的权利：①参予合伙事业的管理；②听取合伙总负责人开展业务情况的报告；③检查合伙帐册及经营情况；④共同决定合伙重大事项。第八条禁止行为26 1、未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动；如其业务获得利益归合伙，造成损失按实际损失赔偿。2、禁止合伙人经营与合伙竞争的业务。3、禁止合伙人再加入其他合伙。4、禁止合伙人与本合伙签订合同。5、如合伙人违反上述各条，应按合伙实际损失赔偿。劝阻不听者可由全体合伙人决定除名。第九条合伙的终止及终止后的事项1、合伙因以下事由之一得终止：①合伙期届满；②全体合伙人同意终止合伙关系；③合伙事业完成或不能完成；④合伙事业违反法律被撤销；⑤法院根据有关当事人请求判决解散。2、合伙终止后的事项：①即全体合伙人参与清算；②清算后如有盈余，则按收取债权、清偿债务、返还出资、按比例分配剩余财产的顺序进行。固定资产和不可分物，可作价卖给合伙人或第三人，其价款参与分配；③清算后如有亏损，不论合伙人出资多少，先以合伙共同财产偿还，合伙财产不足清偿的部分，由合伙人按出资比例承担。第十条纠纷的解决合伙人之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合伙事业发展的原则予以解决。如协商不成，可以诉诸法院。第十一条本合同自签字订立之日起生效并开始营业。第十二条本合同如有未尽事宜，应由合伙人集体讨论补充或修改。补充和修改的内容与本合同具有同等效力。第十三条本合同正本一式六份，合伙人各执一份。附录二26 创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不穷的新一代，才能够令市场经济具有活力。当然，创业不能是盲目的，要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光，大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的，创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章。26'