美味多面包屋创业计划书.doc 24页

'美味多面包屋创业计划书第一章摘要众所周知，随着社会经济的发展及人们对生活质量要求的不断上升，人们在追逐高品质的主要饮食的同时对于面包、小糕点等小类食品的需求及要求也逐渐攀升。但是，当今市场上的蛋糕房或是其他类似店铺所销售的产品大多都含有较高高脂肪，一些甚至于为了所谓的“美味”而不惜添加许多添加剂，“霉面包”等事件的发生让人们充满了恐惧。而针对这一产业的目前现状，我们把握市场契机，进行市场细分，抓住独特特定的目标客户群：注重健康、营养、绿色食物的消费以及崇尚时尚消费的人群，并在专家的指导下，拟开一家以全麦面包为主，其他多种相关点心为辅的面包店。立足于消除人们对于目前面包产品的恐惧，为消费者提供健康、营养、绿色、时尚的面包类产品消费天地。第二章面包屋介绍2.1面包店简介本店是一家主要经营各类全麦面包及相关糕点的新式面包店。面包店名称为“美味多”24 ，主要有我们几个成员合伙经营，本店经营的面包及相关各类糕点有别于现下大多数普通面包铺所经营的产品，且最关键的是我们制作面包等的原料为纯天然的全麦，将由我们亲自到农户家采购然后磨成面粉，最后再制成各类面包及点心，这主要迎合当今人们普遍追求绿色、安全的心理消费趋势。同时，我们还会聘请相关有经验的人员对我们的面包及相关产品进行全程制作指导，并向相关部门申请安全认证，我们一定坚持良好的职业道德，努力满足顾客，让消费者真正“卖得舒心，吃的放心”。2.2面包店宗旨“美味多”面包店以经营卫生、健康、环保的营养面包等点心为宗旨，同时推广绿色、科学、美味、实惠的消费理念。我们的目标是将面包店打造成全市乃至全省更甚于全国的绿色文明面包及糕点的代表性店铺。我们将以为顾客创造更加健康、营养的绿色西点为基本立足点，用良好的信誉及品牌声望来赢得消费者的认可并持续消费，为人们的绿色、健康生活提供坚实的保障。2.3公司主要人员介绍（见表2-1）24 表2-1公司主要人员介绍2.4面包店组织结构（见图2-1）总经理（姜海涛）财务经理（邓锦婷）营销经理（罗小文）采购经理（王莹）生产经理（骆鑫梅）面包师收银员服务员采购助理图2-1组织结构图第三章市场分析3.1市场介绍随着国民生活水平的不断提高，市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品，面包房在饮食习惯上又兼容了中西结合，所以更为受到大众的欢迎，近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多，已经成为了都市的一道靓丽风景线。无论你来到超还是逛到步行街，或者大街小巷、居民区和农贸市场，都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。而据2011年面包行业调查显示我国烘焙业的发展速度在每年百分之十的速度增长，而像哈尔滨这类的二、三线城市每年以百分十三十的速度在增长,因此面包店的未来发展前景是十分巨大的。24 我国的面包年均消费量为160万吨，而我国的饮食消费慢慢被西化的趋势已经很明朗，作为世界第一消费量的德国每年大约消费650万吨左右，因此预计我国2015年面包的消费量大约为600万吨左右，如此庞大的市场，而现在学府四道街部分地区存在市场空缺，因此美味多面包屋定能有美好前景。3.2细分市场我们对学府四道街以及黑龙江大学地区做出调研，发现其附近只有一家高档产品为主的米旗糕点店，而米旗主要是高端消费，对大部分人来讲并不是十分适合。因此我们会将目标市场锁定在在校大学生以及附近小区居民的中低档顾客，这地区面包市场的这一部分存在空白领域，我们以干净、物美、价廉等优势定能在这一细分市场占有一席之地。因此我们在黑龙江大学及学府四道街的附近发放了问卷调查。调查显示：被调查人群所属群体情况如下：有47%的人群为学生，%14的是教师，%20为附近居民，剩下的为过往的人群。（见图3-1）图3-1被调查人群所属情况24 可见，美味多面包屋的潜在顾客还是很大的，潜在市场也非常广阔，我们应抢先占领市场，抢夺目标顾客。3.3目标市场和产品定位我们的目标市场是注重养生的老年人和注意营养的爱美女性。豆腐菜品以营养保健功能见长，将能够很好的满足这两大群体需求。首先、人们的饮食观念在逐渐转变。40%以上的人群乐于享用这种类型的辅食。他们在休闲娱乐的同时，喜欢使用这种类型的食品消磨时间，并替代主食。其中，以大学生为主导的年轻群体成为面包食品的消费主体。其次、面包具有广阔的市场空间可以开发。大多数调查对象表示自己喜欢吃各种面包食品，有72%的调查对象认为谷物杂粮等食材经过精心烹制成口味丰富的面包，完全可以成为与传食品媲美的佳肴。但是，由于人们对于面包类产品的了解程度还不是很高，对面包的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的面包文化进行宣传。因为我们的目标顾客是学生以及附近居民，虽然学生的消费能力相对较低，但学生的数量庞大，而且附近有一家高档的米旗面包店，因此我们的产品定位是中低端产品为主。3.4市场调查初步结果与预测3.4.1市场调查的区域范围哈尔滨道里区学府四道街及其附近区域（见图3-2）24 图3-2市场调查的区域范围3.4.2市场调查的目的了解该地区面包消费市场的现状和潜力，判断其是否具有开店的条件。学府四道街附近有黑龙江大学、哈尔滨理工大学以及服装城后面的哈尔滨学院等等。同时附近有黑龙江大学家属楼等若干的社区，据不完全统计其大约流动以及常驻人口有40000左右。据调查问卷回执显示附近人们对面包的购买情况如下（见图3-3）24 图3-3附近居民和学生群体对面包的购买情况分布本调查区域内居民消费次数较高而且数量庞大，因此美味多面包屋的可行性比较高。3.4.3市场调查方式l发放市场调查问卷我们分别在黑龙江大学附近和学府西四道街、学府路与学府四道街交口、服装城四个地点，进行问卷调查。l实地走访调查收集数据我们走访了学府四道街及其附近居民区，实地考察了区域内面包店、商店、居民小区、大型公司等经济单位，并统计了联通广场上午10：00—11：00的人流量。3.4.4市场调查结果l爱建商圈上午一小时内人流量2153人，可见此区域内聚客量能力很强。人们对于来新开面包店的品尝意愿如图所示(图3-4)：图3-4顾客对新开面包店的品尝意愿可以看出，面包店虽然不是很大，但附近的潜在顾客居多。这表明我们面临的竞争不是很激烈，我们经营的压力较小；而且区域内的流动及常驻人口对美味多面包店很感兴趣，会有利于我们初期打开局面，为后期经营积累宝贵经验。24 l选址初步拟定在黑龙江大学和上黑龙江大学自动化技术研究所之间，具体如图（图3-5）图3-5面包店选址图（蓝色心标注位置）本着最大程度吸引顾客的原则，我们选择在黑龙江大学附近开店。这里有多所高等学校同时附近的居民小区成群，也有大型商超聚集，学府四道街街更是市内有名的美食一条街；而且学府四道街附近有服装城等商业百货大楼，非常符合顾客选择的理想要求。第四章产品与服务4.1产品简介面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。24 科学研究证明，多吃发酵类食品对身体有好处。而面包作为传统的发酵类食品，一直深受人们喜爱。如图4-1）图4-1面包样品4.2生产原料面包原料简单主要有各种麦类面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、热狗等经过酵母的发酵，烹饪而成。口感柔软、细腻、香甜可口。尤其对胃的消化、以及胃病的疗养有明显的功效。l各种麦类磨粉：世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。谷芽是开胃助消化的好食品；小麦是最好的保健抗癌食品；大麦是调整肠胃功能的健康食品；小麦胚芽是营养的精华；荞麦是强心降压的健康食品；高粱是健脾止泻的健康食品；玉米是有名的抗癌防衰的食品。l鸡蛋：含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。l牛奶：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的。它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪24 4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。l糖类：是人体每天必需要摄入的能量l酵母：科学研究表明多吃酵母发酵的食品能够增强身体抵抗力。酵母中含有多种酶类，可以将淀粉、纤维素水解成低分子糖、氨基酸、醇类等易被人体消化和吸收的低分子物质，提高了面粉的消化吸收率。酵母中还含有丰富的赖氨酸，可以弥补谷物中赖氨酸的不足；酵母中还含有植酸酶，采用酵母做包子馒头，有助于人体对微量元素锌、铁、钙等的吸收。l油脂：我们使用的多为天然的动物油脂和植物油脂4.3产品特色4.3.1产品优势美味多面包屋的面包产品主打“味美、价廉、醇香、新鲜”。因为我们的目标顾客主题是年轻的女性，因此我们的产品在外观上请顶级设计师为每款产品设计出精美精致的造型，让顾客首先对产品的外观产生浓厚的兴趣。其次在美观的基础上讲究卫生美味，健康营养。让顾客在视觉与味觉上双重的享受。色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要；因此我们的面包皆保证新鲜醇香。同时，为了满足不同顾客的需要，我们提供非常精美的外带礼盒，使一些商务人士以及有需求的顾客可以非常体面的将糕点做为礼品，既物美又价廉。4.3.2面包店优点现场制作：我们面包屋生产的面包是由专业人员现场制作的，卫生环境得以保证，让顾客吃的舒心，用的放心。而且，我们用产自山东的优质小麦作为原料，吃着口感细腻，对身体也有益处。24 DIY：与一般面包店相比，我们更加针对特定的消费群体，即在校大学生，不但提供饮食，还提供情侣DIY亲手制作的代表爱情的蛋糕的服务。面包店在环境上围绕温馨、温暖的黄色灯光以及浪漫的情调进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新浪漫温馨的感觉。4.4产品介绍吐司类面包：体形较大，柔软细致，须具吐司烤模烤培，此类面包讲求式样美观，组织细腻，需要有良好烤培弹性，面筋须充分搅拌出来，基本发酵必须适当，才能得到良好形状和组织。其特性为表皮颜色呈金黄色，且薄而柔软，内部组织颜色洁白或浅乳白色并有丝状光泽，组织细腻均匀，咀嚼时容易嚼碎且不粘牙，可添加各种口味馅料。硬式类面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。 主打产品：硬式牛角面包、咖啡奶酥牛角面包等.全麦面包：是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。24 甜面包类面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。主打产品:芝士馅中式甜面包、葡萄牙甜面包等。4.5服务介绍本餐厅将全年开放，每天开放12小时。营业时间为08：00—20：00。美味多面包屋美味多面包屋将提供优质的服务给每一位顾客，我们将竭诚为每一位顾客带来一份难以忘怀的面包美食，提供以下产品和服务：l向顾客提供特色美味面包l为顾客提供DIY手工自己制作蛋糕及各类糕点的定制l向每位顾客赠送精美糕点书签l为会员制定优惠政策l为生日当天消费的顾客赠送精美小蛋糕一份服务是我们餐厅与其他餐厅差异化营销的具体体现。我们将利用自己所学习的专业知识，提供属于我们的特色服务，提高顾客满意度和顾客忠诚。第五章营销策略5.1产品定价策略l非整数定价法24 例如：A、产品定价在4.9元一个而不定价５元一个，促使顾客对本店产品的定价，产生较他店准确而廉价的印象，并直觉的信任本店其他产品价格的真实感。B、把100元的商品设定在99元，促使顾客不会联想到该项产品是上百元的三位数，而在无形中，使顾客在此基础上与他店作出比较价格的心理。（若他店对此同类品是三位数订价时），就更容易接受本店产品是公平合理的心理，也间接触动顾客产生立即购买的决定。l价格错觉定价法：产品价格错觉定价法在商业场上，是经常被经营者运用的定价方法之一，在体积较小需要一袋一袋的装产品上，巧妙利用消费者错觉，可以收到产品促销的理想效果。（并非欺骗性质）例如，某面包价格原为八元一袋重五百克，但同样的产品改为四百五十克重量，但价格为7.5一袋。虽然同样产品，但很多顾客将会趋向购买重量少50克的7．5元一袋的产品。因为此时，顾客会觉得后者比前者便宜，因为消费者心理计价单位是以“袋”为单位，而非以重量为主。l分层分色统一定价法烘焙产品的种类在人民币10元以下的产品种类繁多，某些较大空间卖场，可以考虑运用“分层分色”统一定价法；除了顾客来店选购产品过程可以节省时间，容易找到自己想要买的产品之外；对于面包店经营者与员工销售管理双方都能互蒙其利。举例：（烘焙产品陈列架有四层高度，其外形分列设计如下参考）A、3元以下产品在最下层离地45~60CM（下方可空置或设箱柜＋灯光）B、3~5元的产品在中下层离地75~90CM（＋灯光）C、5~10元的产品在中上层离地105~120CM（＋灯光）D、10元以上的产品在上层离地150CM以上（＋灯光）陈列架分色方法：使用不同颜色价签卡，或层架前沿贴上不同颜色“价签板”，将有助于消费者进场选购产品时，很快辩知产品区域位置，及时可以进行决定购买产品的行动技巧之一。24 5.2渠道网络建设l我们将在淘宝上开设自己的网店，提供网上订购面包的服务l设立面包屋的微博主页，定期发布新产品，吸引顾客前来购买。顾客还可在微博上互动和分享品尝我们面包屋的面包的体味。l定期发布团购信息，扩大我们面包屋的知名度。5.3广告宣传策略l开业初期我们将发布传单一万张传单，在面包屋周围住宅区、高校内发放。l在一些美食杂志上刊登我们面包屋的信息，将我们面包屋的特色产品进行推广。l在广播里投放广告，增大我们面包屋的知名度，吸引更多的顾客前来品尝我们的美味面包。5.4促销策略l我们将定期推出试吃大会，试吃我们的新产品。l发放VIP会员卡，对在我们面包屋消费的忠实客户提供八折优惠。在我们店内消费十次以上我们将会免费赠送精美面包糕点一份。（如图）l24 我们的蛋糕店内部设计体现个性，让人看一眼就能记住，并且我们面包店的外部装潢不会让顾客误会价格很高，以致不敢贸然进入消费。我们将在店外显著的位置设立精美的价格牌，这样可消除顾客的顾虑使其可安心的进入进行消费。l我们将推出情侣DIY制作蛋糕的服务，留住属于每位情侣的专属记忆。5.4.1新产品开发面包店将根据市场导向原则广泛搜集和详细整理各类市场信息，及时掌握顾客的需求变化趋势，从而研发出顾客喜欢并且需求的新产品。同时根据顾客及市场的信息来改进产品以适应顾客的需求。5.4.2人员推销策略注重培训面包店内服务员的能力，了解店内所有产品特色和相关营养方面的知识。在其介绍产品的营养与健康的同时，与顾客进行有目的的渗透性交谈。通过试探及刺激顾客，了解顾客的需求，进行有效沟通，以达到销售产品和满足顾客需要的目标。提供优质的服务，给顾客留下良好的印象，从而提高顾客忠诚度。5.5关系营销（客户关系）注重客户关系管理，定期与消费者沟通。包括进行消费者满意度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向VIP用户邮寄节日祝福贺卡等，体现人文关怀。并经常倾听消费者意见，重点跟踪经常性大客户，保持市场优势。第六章面包店战略6.1战略选择因为我们的目标顾客选择的是在校大学生和附近居民，目标顾客的收入普遍偏低，有因为其附近有一家高档的米旗蛋糕店，因此我们的战略是低成本战略，主要靠产品的数量来获得盈利，同时获得这一庞大的潜在顾客群，打下坚实的市场占有率。24 6.2预期目标第一阶段，美味多面包店将处于开始始阶段。在此阶段中，面包店将以开张庆典、特价糕点等优惠方式来宣传，吸引顾客并借机建立良好的口碑。第一年主旨在赢得较多忠实顾客，在学府四道街及附近高校建立起亲民品牌，并占据一定市场份额。第二阶段，次阶段面包店的主要目标是在本息回来后实现盈利，此时面包店处于上升阶段，这因为第一阶段良好的服务质量保障和建立的良好信誉，会吸引更多的顾客前来。我们还会积极推销自己，树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，扩大消费群体。在此阶段实现盈利壮大，在面包行业中占据一定的市场份额。同时获得较大的盈利额。第七章财务计划7.1资金需求说明假定初始资金是45万元，则由5位创业人员各投资5万，剩下的20万将向银行申请贷款。因为国家有给大学生创业提供优惠政策，加之我们的创意新颖，市场前景也比较好，所以本店未来的发展是很值得期待的。7.2折旧折旧方法：对固定资产的折旧,我们采用直线折旧法,残值率定为10%详见下表:固定资产购置成本(年)折旧年限(年)平均年折旧额（元）办公电脑4,0005720室内装修100,00051800024 空调、视频系统8,00010720沙发、桌椅6,00051080营业设备100,000811250总计218,000　31,7707.3利润分配1.计提风险准备金：按税后利润的10%提取2．计提风险准备金后剩余部分再依照各股东签订的利润分配协议进行分派。7.4销售收入、成本预测及现金流量表基于本店营业特点，参考同行业项目及比例，根据市场调研的结果，我们分析了可能的收入及费用，列出了收入与成本明细表，根据明细表上所列科目，通过上网查询、中介询问、亲身走访市场，获得了我们认为比较准确的一手二手数据，综合质量因素及运输成本，选择了我们认为比较合理的价格填入下表。参考销售额的增长率及通货膨胀的因素，我们对2013—2017的收入及成本做出了预测。项目数量预付时间（年）费用金额（元）创业前期资金投入市场调查成本800餐费补助640话费补助140其他费用220合计1800创业政策性费用营业执照130024 期间资金投入卫生许可证170经营许可证11000注册商标11800合计3170固定资产购置室内装修及陈设100000空调、视频系统48000沙发、桌椅66000营业设备100,000办公电脑34000合计218000预付及其他费用房租一年150000水电暖费一年30000上网费一年5000营销费一年15000合计200000初始营运资金初始投入15000总计43797024 7.4.1销售收入预测24 7.4.2现金流量表24 7.4.3成本预测第八章风险分析与规避8.1市场与竞争风险本店新开张，规模小，对市场的覆盖面相对较小，而且现有市场中已存在着强有力的竞争对手，此外本店获利小且较难开拓，需要投入人员、时间和精力，在广告宣传花费较多。受社会进步的影响，人们对饮食的要求越来越高，既要求形色，又要求口感，还要有品牌。所以在市场与竞争方面存在着很大的风险。8.2.财务风险融资风险、产品销售缓慢而导致资金周转不及时、违约风险24 原料资源风险，本店的原料主要以水果、面粉、鸡蛋等为主，一旦原材料涨价，就必定会使本店产品价格上涨，可能会对来店就餐的消费者人数造成影响，从而影响到餐厅的收益。8.3团队风险团队风险包括人力风险、组织风险和决策风险。我们在经营过程中都会遇到各种困难，可能会比想象的要难得多，况且员工少且人员素质较低，困难准备不足。我们也都是大学生创业，经验不足，容易判断失误，还缺乏经验管理不成系统，能力和素质受到极大的挑战。8.4解决方案采取各种促销手段，加快资金回笼；处理好与融资机构的关系；灵活有效运用资金，加强成本控制，奖励节约；完善自己调动审批制度。对各种资源进行深入分析，确定自己的运营能力，全面加强人员素质的提升及管理水平的提高。建立客户档案，与客户保持长期联系，主动发掘客户，积极树立品牌形象。在实行价格定位之前，要注意做好目标群体的调查。加强情感营销效果。附录：市场调查问卷您好！24 我们是哈尔滨商业大学的学生，这是一份对面包店的市场调查问卷，希望您在百忙中予以合作。谢谢！1请问您的性别：A男B女2请问您的年龄（岁）：A15—30B31一45C46一55D56以上（含56）3请问您通常多长时间吃一次面包以及糕点：A每天B一星期C半个月D一个月E几乎不吃4请问您最重视面包的哪个方面：A色泽B味道C形状、造型D营养E新奇5请问您觉得面包店最吸引您的地方是：A新奇有趣B饮食特色C环境氛围D服务形象6请问您通常怎样获知一家新开的面包店的信息：（多选）A传单B网络C报纸、杂志D亲朋推荐E路过看到的7请问您对面包食品营养以及新鲜度认识程度：A有专业知识B了解C稍微了解D不了解8请问您去过米旗蛋糕店吗：A经常去B听过但没去过C没听过9请问您选择面包店的主要因素：（多选）A装修风格B口味C距离远近D面包外观E价钱高低10请问您一般在面包及糕点的消费需要多少元：A15以下B16一25C26一35D更多11请问您喜欢在怎样的环境下吃糕点：A温馨浪漫B活力青春C清静幽雅D简洁大方12请问您去过米旗蛋糕店吗：A经常去B听过但没去过C没听过13请问您最容易接受那种消费优惠A折扣B会员制度C积分卡D特价糕点E其他__________14请问您一般会选择的面包店在：A距家或学校较近的地方B商业聚集地C公园或江边的地方D美食广场24 15请问如果有一家面包店开张，您是否愿意前来品尝：A十分愿意B愿意C看情况D不愿意16请问您是附近的什么类型居民：A学生B教师C附近居民D流动人口24'