茶餐厅创业策划书.doc 13页

'茶餐厅创业策划书1公司概况1.1公司名称武汉校苑创业吧商业有限公司1.2公司结构矩阵式结构1.3经营范围中餐、西餐、点心、饮品、读书吧、桌游、清吧、练歌房、精品专卖1.4服务宗旨绿色环保、健康生活、顾客至上1.5人员及组织结构店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服务员3名13 公司总部网络部售后部培训机构货运部市场部采购部督察部网络维护网络客服网络宣传处理分店投诉处理顾客纠纷店长、店员、技师、培训师货品配送商品食材耗材区域经理1号店1号店1号店1.5.1组织结构说明、人员说明公司总部：负责综合的管理和运营，公司有很多部门，负责不同的工作。培训机构：主要是进行系统培训，主要是针对新员工的培训，技师的培训，进行系统化的培训后，需要完成考核，下店进行实习，最后综合打分，合格的人员可分配上岗就职。讲师：主要负责培训机构中系统化培训课程。店长：负责连锁店的经营管理，根据公司的统一化标准，执行店长职责，管理好店铺的日常运营，根据当地的实际情况策划营销活动。店员：包括服务员、销售人员、外卖配送员等。技师：调酒师、厨师、茶师、销售人员、财会等。培训师：下店进行培训指导，店铺管理、销售技巧、服务礼仪等。采购部：负责采购连锁店日常所需的各种食材、耗材、销售的商品等等。采购部经理：审核采购计划、采购项目、合理控制、减少损耗。库管员：做好入库记录，负责仓库日常事务、每周盘点、检查卫生安全状况。询价员：熟悉所需物品的市场供应价格、质量情况、了解价格波动、做市场调查。采购员：了解市场信息、严格把关质量、按质按量完成采购任务。市场部：主要负责新店加盟的商务洽谈，连锁店的营销活动策划等。区域经理：负责当地区域的招商和业务洽谈。策划部：主要负责各个连锁店的开业活动、宣传活动、促销活动的方案策划以及公司品牌的广告宣传策划。督察部：督察员主要负责巡视各个连锁店的运营情况，然后反馈给总部。13 货运部：负责连锁店日常物料的配送。售后部：负责顾客投诉纠纷处理、分店加盟商的投诉等。网络部：负责公司网站的维护、网络宣传、网上客服等网络维护部：负责公司网站的日常维护。网络宣传部：负责公司品牌的网络推广、网络宣传、网络营销策划等。网上客服部：负责网上顾客的咨询服务。13 2经营模式2.1经营项目2.1.1经营的项目种类读书吧：为学生提供WIFI上网环境，提供饮品小食，提供电子读物，可进行图书订阅。清吧：提供轻音乐、红酒、啤酒、小食等，可包场举办聚会。餐厅：提供健康盒饭、薯条、汉堡、炸鸡腿等，提供外卖服务。茶吧：提供茶水、奶茶、咖啡、饮料，小吃等，提供外卖服务。时尚吧：提供各种化妆品、饰品、个性DIY服装、礼品等。桌游：类似三国杀的桌游游戏。2.1.2经营特色主要是面向学生群体，集休闲、娱乐、文化为一体的多功能式主题餐厅。店长、店员可以直接由学校学生担任，实习到就业。根据不同学校的需求，设定经营的项目。2.2收费模式2.2.1清单式收费根据清单的价格进行消费。如：珍珠奶茶中杯3元、大杯5元，牛肉盒饭8元，拿铁咖啡8元。推荐“餐厅”、“时尚吧”、、“清吧”2.2.2一口价消费一次性消费多少元，可任意畅饮。如：读书吧，一次性消费28元，可畅饮饮品和小食，免费使用WIFI和看电子书。练歌房，一次性消费88元，送4个小时房费。自助餐厅，无烟自助烧烤+小涮锅38元/位。推荐“读书吧”、“练歌房”、“餐厅”13 市场调查与分析3.1可行性分析1)、高校是一个非常大的消费群体，特别是大学生，他们课不是很多，有大量的课余时间，有较充裕的时间进店消费，客源也比较稳定。2)、大学附近的小餐馆一般都是私人的小餐馆，卫生状况，健康条件令人担忧。因此读书吧的建立非常有必要，为学生提供绿色健康的饮食环境。3)、创业吧各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好。读书吧为全国连锁店经营，统一化管理，标准化服务，专业化经营，品牌效应好。4)、到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。5）、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其他餐饮企业。3.2客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质的餐厅理念。3.3市场分析3.3.1创业吧的前景创业吧主要面对的消费群体主要是高校附近的学生群体和工厂职工13 。以绿色、健康、时尚的理念服务于各大高校，除了为学生提供安静优雅的饮食环境外，一定程度上取代一部分不正规、不卫生的小餐厅。创业吧更是一个人才孵化基地，为学生提供实习就业的机会。读书吧不是纯粹为了盈利，最主要的目的是为一部分大学生解决就业难的问题。店长、店员可以直接从高校中产生，读书吧的培训机构可以对人才进行集中培训，标准化的人员管理，让学生从实战中积累工作经验。对于有培养潜力的学生，可以培养成为店长，或个人投资开设分店。3-5年后，让每位大学生创业者都能达到中产阶级的水平。创业吧后将成为高校多功能餐厅的知名品牌，以多样化的经营模式，满足各大高校和白领的需求，标准化连锁店的管理模式和统一的品牌宣传，让读书吧的品牌知名度迅速提升。创业吧和高校进行强强联合，利用学校资源，充分发挥校园学生的潜力，公司总部只提供培训、管理标准化、统一形象化的服务，各个分店可以独立经营。充分发挥本土特色，满足大学生的真实需求，不局限与某一个经营项目。3.3.1第一家旗舰店的市场分析（武汉商学院）武汉商学院有学生1万多名，本省学生占85％左右。学生的平均月生活费在1500左右，除去日常用品、手机费等开支，大概约有1000左右。除了在学校食堂吃饭外，学生一般会有50％左右的费用用在非食堂消费上，约500元。创业吧大约能占到20％左右，也就是100元。那么创业吧一个月的营业额大约在10万左右。武汉商学院拥有良好的创业氛围，学校设立有专门的厨师培训、酒店管理、旅游服务等培训场地，真正意义上从实践培养学生的动手能力。武汉商学院的学生们能够迅速的适应市场需求，快速的融入到社会当中。创业吧作为创业孵化器，能够为武汉商学院的学生提供最直接的实习机会。武汉商学院位于较为偏远的后宫湖大道两侧，校园周边的餐厅和娱乐设施较少。学生平常想要找地方聚聚只能到周边的小餐馆或者小区内的私人娱乐场所，一个卫生方面让人担忧，再一个存在安全隐患问题。因此，创业吧的建立是大势所趋，潜在消费群体非常巨大。只要消费的价格不是太高，大部分高校学生、老师、和周边小区、工厂的人员都会选择到我们餐厅来。齐全的设施配备、优雅的环境、专业的专人服务让大家能够体会到宾至如归的感觉。13 3.3.2哪些经验项目是武汉商学院学生最需要的？（1）一个优雅的读书、交流、休闲的环境，大学生课余时间较为丰富，大部分的学生十分需要有一个很安静、很惬意的地方可以看看书，和朋友一起聊聊天。（2）一个休闲娱乐放松的场所，日常的学业比较繁忙，压力也很大，大部分的学生都将时间浪费在上网打游戏上面。这是一个极不好的现象，创业吧的存在就是要引导大学生健康的娱乐休闲。创业吧可以提供小型的练歌房，大家可以尽情的将日常的压力释放出来，加深和同学之间的感情。夜间还可以提供清吧的消费场所，只提供啤酒、红酒等低度酒精的酒水，店内放一些轻音乐，也可以搞一些小型的聚会、生日会。（3）健康、绿色、有特色的餐饮服务，区别于学校食堂一层不变的配菜方式，区别于学校周边的私营的小餐馆。创业吧提供纯天然的绿色食品，所有饭菜都是在无油烟的环境下提供的。公司总部会根据每日大致的需求量进行饭菜配送，以精美的饭盒包装进行封装，体用恒温箱进行饭菜的保温保鲜，顾客需要什么饭菜直接可以快速提供，无需等待。创业吧的餐厅可以提供外卖服务，学生可以通过手机APP客户端直接进行网络点餐，点餐完成后，派送员将在15分钟内送到。3.3.3武汉商学院读书吧的经营模式可以采取读书吧+茶吧+便捷绿色餐厅+练歌房+清吧的综合经营模式，以下是粗略的一个场地设计图：13 3.4竞争分析3.4.1竞争者分析（1）封闭式设计内有舞台，舞台可以举办各种活动、联谊会等。店内提供大量舒适的餐桌，白天提供餐饮奶茶为茶餐厅模式，到了晚上可以提供轻音乐，变成清吧模式。（2）开放式设计我们看到的点餐区，有点类似KFC的点餐区域。店内设有包房，大量的餐桌。绿化带的露天餐厅，环境优雅，有外景音响放优雅的轻音乐。前面的露天餐厅在夜间的时候可以摆出来，提供自助无烟烧烤+小火锅。13 3.4竞争者分析3.4.1武汉商学院现有竞争者餐饮方面的竞争对手主要是学校内的食堂和学校周边的小餐馆。娱乐方面的竞争对手在学校周边的小区有一些私人的小KTV包间、网吧。3.4.2潜在竞争者高校是一个非常有潜力的市场，越来越多的投资者开始将目光转向到这块。3.4风险分析3.4.1可能存在的风险因素和应对措施（1）发展到一定规模的时候，可能会出现效仿者的出现，同类的小型茶餐厅会大量出现，影响到一定的客源。应对措施：研发自己独特的饮食配方，独特的经营方式，让效仿者仅仿其形，未仿其本。（2）如果较偏远的高校今后发展起来，各种娱乐休闲场所急剧增加后，茶餐厅的一部分客源会流失。比如：大型的KTV、酒吧、西餐厅的出现。应对措施：和高校直接进行直接合作，校园一卡通可直接进店消费划卡，稳定客源。（3）多功能茶餐厅的食材配送成本较高，如果店的规模发展起来，原材料的成本无法得以控制，运输成本过高，将可能会影响店铺的正常运营。应对措施：建立自己的物流仓库配送基地，方便原材料的快速配送。对于大学校园区较集中的地区，可以就近建立生产基地，方便成品的快速配送。（4）大学生的管理存在一定难度，由于年纪较轻、社会阅历不足，容易这山望着那山高，不知道水池的深浅，人员流失将会导致店铺运营的不稳定。应对措施：建立自己培训机构，和大学生签订长期合作合同，培训完成后如果符合上岗要求的学生，需签订劳动合同，劳动合同未满不得主动离职。（5）对于本土学生较多的高校，周末和假期，学生一般都会回家。如果高校比较偏远，没有外来消费客户的话，那么势必对于营业额会有一定的影响。应对措施：13 暑期主要是做盘点和培训，对上半年的经营状况进行分析，对下半年的经营方向进行计划。（3）如果茶餐厅的餐饮是依靠厨师、技师来进行制作的话，一个好的大厨离职后，将会对菜品的提供造成巨大影响，严重可能导致一个店的停业。应对措施：采取非厨房式餐厅模式，总部的研发中心专门研发菜系，通过封装后配送到各个店直接进行成品销售。或者研发自己的配方口味，如新农牛肉面馆、KFC、必胜客等。不依赖于厨师，任何店员都可进行制作。4经营策略4.1目标市场追求时尚、高品质生活的年轻人。4.2营销策略（1）影响力策略：为了提高品牌知名度和社会影响力，联合学校举办大学生创业策划大赛。让本校的学校参加比赛，让学生们尽情的发挥想象，将读书吧的商业计划书交给学生们来设计，评委和学生们进行打分，获奖的学生可以直接成为本校读书吧的管理决策人之一参与店铺的运营管理。（2）价格策略：为了尽快打响知名度，在新店开业期间举行大型的优惠活动，进行校内广泛推广，迅速的吸纳顾客，制造供不应求，一座难求的景象，引起校园内学生之间的广泛议论和口碑传播，利用“羊群心理”的消费心理。根据顾客的需求和建议，逐步的推出新的服务卖点，保持市场热度。等待客源稳定后，再进行必要的筛选。（3）销售策略：通过校园广播、杂志、校园比赛活动赞助，优惠券、体验卷、宣传单的派送，老带新消费免费赠送礼品等，快速的提高在校园内的知名度。餐厅店员穿上印有餐厅LOGO的服装，让员工每天排队在校园内跑动，成为一个流动的广告牌。（4）13 整合营销：联合校方使用校园一卡通消费，学生使用一卡通消费可享受折扣价消费，拉动学生的消费热情。4.3推广策略广告宣传:发传单、体验卷、现金卷、拉横幅、店员穿LOGOT恤举牌子在校园跑搞促销活动产品宣传：宣传读书吧优雅舒适的环境，绿色环保安全的健康饮食，引起消费者的兴趣。网络宣传：团购、SEM推广、校园论坛、QQ群订餐、网络订餐、手机APP订餐4.4创新机制4.4.1技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备。独特的无油烟配餐技术。4.4.2产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；其次还可以根据季节的不同推出不同的新品，如夏季可以推出DIY沙冰，冬季推出小火锅等。4.4.3经营模式创新1.创业吧可以借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在5—50元每份较合适。果茶如奶茶、柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。2.创业吧的装修不需要太过于奢华，要清晰自然简约，给顾客一个轻松快乐的心情，吸引顾客愿意呆在店里。3.每个餐桌上提供外界电源插座和平板电脑，顾客点餐后如果没有带电脑可以用平板电脑看电影和电子书，为学生提供一个优雅的环境。413 经营的多样性，不只局限于某一个经营项目，平常可以像西餐厅一样提供各种饮水、小食。到了吃饭的时间，可以提供营养套餐。到了晚上，可以提供自助无烟烧烤和小火锅。9点后提供清吧的服务。24小时经营不打烊。5点餐的创新，不单单是电话点餐，通过读书吧的APP手机软件，查看餐单，直接手机上点餐，提供外卖服务。7.超强的扩展性，向右扩展绿化地，可以提供西式的户外餐厅，先前可以扩展经营场地，在店内座位满的情况下，可以在店外扩展。5股权结构负责人51%（资金+管理股份）创业吧股份有限公司注册资金100万投资商49%（纯资金投入）物流配送餐饮酒店管理培训机构研发中心读书吧股份有限公司51%读书吧培训机构有限公司注册资金50万其他投资人49%读书吧股份有限公司51%读书吧武汉商学院旗舰店100万（直营店）其他投资人49%其他投资人100%读书吧江汉大学002号店100万（加盟店）读书吧提供系统服务，收取管理费、加盟费、利润分成13 13'