沧州火锅鸡店项目商业计划书.doc 46页

'沧州火锅鸡店项目商业计划书目录一、项目介绍1（一）项目选址1（二）项目规模3（三）经营特色5（四）服务特色8（五）开业时间9二、政策可行性分析9(一)宏观政策影响9（二）项目资质11（三）税务费用18三、市场的可行性分析19（一）消费者需求19（二）竞争对手分析20四、技术与资源的可行性分析22（一）土地资源的支持23（二）水电支持24（三）人力资源与技术支持24（四）设备配置24（五）货源的支持26五、财务的可行性分析26（一）总投资核算2646 （二）资金来源32（三）经济效益分析与评价32六、项目流程计划38（一）筹划工作38（二）开业39七、项目的风险控制与管理及安全意识39（一）市场风险及控制39（二）服务风险及控制39（三）信誉风险及控制40（四）卫生风险及控制40（五）安全风险40附录：41关于消费者对沧州火锅鸡的调查问卷41参考文献42结束语43致谢44项目介绍沧州麻辣火锅鸡是经过几代人的逐步调整，将麻辣火锅和鸡的做法相结合，并不断就其制作工艺和口味进行完善，逐渐演化发展而成今天味香浓郁、回味无比的沧州火锅鸡。根据本人实际情况准备在2015年十月份在沧州市的盐山商贸一条街开一个210平方米的沧州火锅鸡店，所需7人，兼营鸡公煲、干锅鸡、等一系列产品，主要面对市场是盐山百货大楼、商贸城、商业一条街的群体。（一）项目选址俗话说：“一步差三市”。意思就是说，开店的位置差了一步，可能就会差三成的买卖。由此可见，选址的好坏对开店很重要。所以，现在很多人都把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素。地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了46 “地利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。店铺选择的位置还要符合需求特点及购物习惯，才能吸引顾客，获得理想的经济、社会效益。因此，餐饮店的选址要以便利顾客为首要原则，最大限度的满足顾客的需要。因此本项目地址选择在盐山县的商业一条街的原因有以下几个：1.交通便利项目地址选择在盐山县的商业一条街，盐山县隶属于河北省沧州市，全县总面积800平方公里，位于沧州市东南部，东临渤海、北倚京津、南接山东，是“两省”（河北省与山东省）三市（沧州市、德州市、滨州市）的中心，素有冀鲁枢纽、京津门户之称。图1盐山位置图距天津120公里、北京220公里、济南160公里，距黄骅港50公里、天津港110公里，半小时可以出海，1小时可以登机。邯黄铁路、新京沪高速、205国道等国省干线纵贯县境，京九、京沪、朔黄三大铁路干线和石黄高速、津汕高速等交通大动脉擦肩而过。为盐山带来充分资源的同时，也为盐山带来了很大的经济效益，餐饮行业更是遍地而生，形成了有规模的集群效应，前景更是不可限量，因此选择盐山开店。2.人口流量大商贸街又正好位于盐山东站与西站中间地带，东边临近205国道，在205国道东边是一个集贸市场，为本店提供食材创造了优越的条件，西边临近沧盐路。靖远路是盐山的商业一条街，商场林立，商贸城屹立在路北路南。这里是盐山县城的腹地，腹地当中盐山县医院在西侧，盐山县政府在北侧，此地可以说是及经济政治文化的中心。每天是人挨人人挤人，人口流动量非常之大。3.商业汇聚46 开餐馆的的黄金店址应该是商业气氛的区域，这样适合于做生意。如商业区，前来购物的人较多，而且这些购物、逛商场的人都可能是餐厅的稳定客源。本项目店址汇集了农贸市场，批发零售，商贸城形成的商业一条街，同时附近还有盐山县政府和县医院形成了一个良好的商业环境，吸引了大量的消费者。（二）项目规模1.占地面积商铺是2005年购买的，商铺上下共210平方米，刨除承重墙及楼梯和门口展示墙及流动区域、物品摆放58平方米，厨房15平方米，吧台6平方米，两个卫生间(上下)共8平方米，储藏室6平方米，其余为就餐区：楼上分别为5个大包间和5个小包间，楼下大厅就餐区30平方米，在商铺前方还有200平方米的空基，可以打造6个停车位及50辆自行车位。商铺一层进门处为一面展示墙，在展示墙旁边摆一件艺术品，艺术品右前方是吧台所在位置，吧台左前方摆放一个冷藏展柜，吧台后方是厨房，厨房后边是卫生间和洗手间再往后是一个贮藏间和楼梯，其余是就餐区。46 图4商铺一层商铺二层从楼梯上来后右拐是一个通头的长廊，楼梯正对着洗手间和卫生间，长廊两侧是大包间5个和小包间5个。每个包间里都有1匹空调一台（在后墙的位置），都有一个一角菜柜，方便人们放蔬菜、酒及饮料（在进门的右侧），都有一个菱形衣架，方便人们挂衣服及皮包（在进门的左侧）46 图5商铺二层2.人员配置根据店面的规模以及工作量的需要初步确定，店内的人员配置至少需要7人，其中配备2名厨师，1名厨师负责制作各种锅底及配料，另一名厨师负责火锅鸡、干锅鸡、鸡公煲秘制上色加工，1名配菜员负责蔬菜分配，兼顾碗碟清理；1名收银员按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确的输入电脑，及时核对。对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪；2名服务员兼顾点菜传菜；老板兼任食材的采购、迎接宾客、停车位的安排、配送（离店3公里内的）。（三）经营特色1.产品特色本店主打沧州火锅鸡突出其特色及正宗。分不辣，微辣，麻辣三种口味直接用特色主打菜来定店名——沧州火锅鸡。并兼营麻辣香锅，鸡公煲，干锅鸡、烟酒等。主要服务千童购物中心和盐山百货大楼商圈及商贸城。（1）主打特色2014年6月《舌尖上的河北》播出了沧州火锅鸡，让人们恨不得肋生双翅飞到沧州去吃这一美味，火锅在我国已有1900多年的历史，中国独创美食，麻辣火锅发源于四川，历史悠久期间技术不断提升。食川沧州麻辣火锅鸡是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合。经过很多年几代人的逐步调整麻辣火锅鸡技术的制作工艺和味道调整，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。46 图6舌尖上的河北图7沧州火锅鸡沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。骨酥肉鲜、入口滑溜、口味麻辣鲜香、色泽鲜亮红润、鸡肉回味无穷。以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成。味道鲜美，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。沧州火锅鸡口味麻辣、营养丰富且味道鲜美、色泽鲜亮红润、不油腻、香味独特的麻辣火锅鸡，越来越受到广大食客的喜爱。鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，营养价值级高，人均消费35-55元物美价廉适合大众消费。图8特色沧州火锅鸡（2）兼营特色46 鸡公煲可涮至数千种荤素食材，香而不腻、辣而不燥、回味绵柔，以滑、嫩、鲜、香、补等非其他火锅可以媲美。独特的配方优势成就了其绝佳的口感，麻辣鲜香，营养丰富，风味独特，让人食后难忘。由于鸡公煲底料的不可复制性，确保其口味的独特和唯一。图9沧州干锅鸡图10鸡公煲沧州干锅鸡，汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色，麻、辣味适中，久煮不糊锅、不浑汤、不变味，选用上等香料及精制牛油、植物油炒制而成，绝对不含猪油和鸡油等杂油。在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术提炼。沧州干锅鸡其制作相当讲究，从选料，前处理，香料，炒制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要！尤其是做干锅鸡香料配方、调味料的比例，更是重中之重，炒制沧州麻辣干锅鸡要注意各种工艺和技术环节，细节决定干锅鸡的质量。2.店面装修特色如今都市人不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。所以火锅店的装修不可忽视，以下我们介绍的是某一成功中档火锅店的装修要素，希望能够对广大创业者有所裨益。（1）造型特色火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。46 图11店面的装修特色（2）氛围特色为点缀和体现地方饮食文化，可挂一些精美、大方的生活情趣的山水、人物的画卷，以增强文化气氛。播放流行音乐，活跃就餐气候。在一楼安装两台2匹的空调，以保证冬暖夏凉。（3）提示特色作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的，也可免去不必要的麻烦。警示语主要有：1.请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。2.打火机请勿放在桌上，以免发生危险。3.为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。4.请保管好您随身携带的物品。5.谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。6.吃好，请勿浪费。7.地滑小心摔跤。（四）服务特色1.服务特色本店免费提供无线，免费提供4-6个停车位，在美团、窝窝、大众点评团购网站均可团购，一次性消费满100积一分，满200积两分，以此类推，积够10分免单一份，十一黄金周开业期间凡是进店消费的顾客每人赠送啤酒或饮料一瓶。2.营销特色新店开张应加大宣传推广力度，但也要为之有度，在派发传单的时候逐次递增派发量，确保客户量的稳健上升。开业前夕先在靖远东路、千童大街和平津大街的各路口、商场门口和各小区内发传单吸引一些散客。后期再扩大派发传单范围并尽量争取像中国移动、中国电信、农业银行等一些单位的长期合作。其次和窝窝、美团、大众点评网签订团购协议，在增加订单的情况下还可以起到免费广告的目的。注意宁愿在开业初期做少点也要把质量跟服务保证好，这才是餐厅能否越做越好的关键。46 2.价格合理本店适合中低档消费者，具体根据其选择的不同产品，在价格方面会有所调整。本项目产品主要分为主打类、肉菜类和酒水类三部分。主打类又分为沧州火锅鸡70元/锅、沧州干锅鸡80元/锅、鸡公煲60元/锅，可以点半锅，半锅是一锅价钱的一半再加10元；肉菜类分为荤菜6元/份、蔬菜3元/份；酒水类分为白酒平均35元/瓶、啤酒平均10元/瓶、饮料平均3元/瓶、香烟平均10元/盒。客单价在40-50之间，适合当地人消费。图12菜单（五）开业时间新店装修，证件审批大概需一个月，所以8月底就要开始准备工作。店铺开始装修时办理各种所需证件，装修完成后按照物料清单采购各类设备、用品。开业前一周进行试菜，可以邀请附近店的老板来试菜，顺便搞好邻里关系，并每天11点到下午两点开始派发传单，因为此时人员最多。在开业前天准备好开业所需的所有东西，包括各类菜品、饮品、对联、鞭炮等准备充裕，并注意搞好卫生。10月1日开业当天继续派发传单，准备好食材、免费啤酒饮料，迎接客人。这个项目开业时间在十一黄金周，原因是此后天气较凉，正值吃火锅旺季。二、政策可行性分析项目的可行也需要考虑本地区相应政策的出台及项目政策办理的流程，接下来对沧州火锅鸡政策可行性进行一列分析。46 (一)宏观政策影响作为一只“有形的手”，他画出了一系列的条条框框，有鼓励的、有抑制的、还有反对的，接下来就对国家出台的一系列政策进行逐步分析。1.产品政策2009年2月28日颁布了《中华人民共和国食品安全法》。食品安全法如下：1.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；2.食品添加剂的品种、使用范围、用量；3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；4.对与食品安全、营养有关的标签、说明书的要求；5.食品生产经营过程的卫生要求；6.与食品安全有关的质量要求；7.食品检验方法与规程；8.其他需要制定为食品安全标准的内容。通过对食品安全法的了解，本项目应从食品、消防、经营和操作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面，对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。而本店针对火锅店安全卫生等方面对职员进行正规培训并配以必需的用具；为顾客打造安全卫生的用餐氛围。2.大学生创业优惠政策通过在河北省沧州市财政局官网的检索，提出以下几点：（1）注资分期到位大学毕业生在毕业后两年内自主创业，到创业实体所在地的工商部门办理营业执照，注册资金(本)在50万元以下的，允许分期到位，首期到位资金不低于注册资本的10％(出资额不低于3万元)，1年内实缴注册资本追加到50％以上，余款可在3年内分期到位。 （2）税费减免根据《财政部国家税务总局关于支持就业有关税收政策的通知》（财税〔2010〕84号）第一条规定：“对持《就业失业登记证》（注明“自主创业税收政策”或附着《高校毕业生自主创业证》）人员从事个体经营（除建筑业、娱乐业以及销售不动产、转让土地使用权、广告业、房屋中介、桑拿、按摩、网吧、氧吧外）的，在3年内按每户每年8000元为限额依次扣减其当年实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加和个人所得税。若纳税人年度应缴纳税款小于上述扣减限额，以其实际缴纳的税款为限；若大于上述扣减限额，应以上述扣减限额为限。”46 其次各地区、各有关部门为了进一步落实和完善工商登记、场地支持、税费减免等各项创业扶持政策。对高校毕业生创办的小型微型企业，按规定落实好减半征收企业所得税、月销售额不超过2万元的暂免征收增值税和营业税等税收优惠政策。对从事个体经营的高校毕业生和毕业年度内的高校毕业生，按规定享受相关税收优惠政策。（3）国家提供免费服务政府人事行政部门所属的人才中介服务机构，免费为自主创业毕业生保管人事档案(包括代办社保、职称、档案工资等有关手续)2年；提供免费查询人才、劳动力供求信息，免费发布招聘广告等服务；适当减免参加人才集市或人才劳务交流活动收费；优惠为创办企业的员工提供一次培训、测评服务。（4）贷款优惠各国有商业银行、股份制银行、城市商业银行和有条件的城市信用社要为自主创业的毕业生提供小额贷款，并简化程序，提供开户和结算便利，贷款额度在10万元左右。贷款期限最长为两年，到期确定需延长的，可申请延期一次。贷款利息按照中国人民银行公布的贷款利率确定，担保最高限额为担保基金的5倍，期限与贷款期限相同。通过对大学生优惠政策的了解，本项目中涉及到了注册资金分期到位，可以解决前期资金不足;还涉及到了税费减免，可以减免一定税收；本项目还涉及到了贷款优惠政策，可以为本项目解决前期的资金压力。3.人员政策影响餐饮业招聘服务工作人员时,招聘失业人员占一定比例的,减免一定的税费,并予以一定补贴。预核定减免税总额=∑每名失业人员本年度在本企业预定工作月份÷12×定额企业自吸纳失业人员的次月起享受税收优惠政策。在预核定减免税总额内每月依次预减营业税、城市维护建设税、教育费附加。纳税人实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加小于预核定减免税总额的，以实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加为限；实际应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加大于预核定减免税总额的，以预核定减免税总额为限。综上所述,国家推出招聘失业人员可减免一定税费的政策优惠，本项目将招收5名失业人员解决其就业问题，由此可以减少一定金额的税费,从而增加本项目的营业利润,使本项目更有可行性。（二）项目资质大学创业办理的资质流程，首先需要取得就业失业证或自主创业证、然后依次是健康证、46 工商营业执照、食品卫生许可证、食品流通许可证等资质。对本地地税局进行咨询，相关资质的办理流程如下图13资质办理流程1.就业失业证和自主创业证《高校毕业生自主创业证》发放对象是毕业年度内在校期间创业的高校毕业生。其中，高校毕业生是指实施高等学历教育的普通高等学校、成人高等学校毕业的学生；就业失业登记证实行实名制管理，每个证件都与持证人身份证相对应，每位劳动者只能拥有唯一的就业失业登记证编号，并且证件必须由劳动者本人保管，不得转借给他人使用。就业失业人员凭就业失业登记证可享受国家和省、市就业扶持政策和优惠待遇。登记失业人员凭就业失业登记证才能享受免费公共就业服务和规定的失业保险待遇；就业困难人员就业创业，只有凭就业失业登记证才能享受国家、省及地方政府规定的就业扶持政策。图14创业证和就业证（1）在校期间就创业：可注册登录www.ncss.org.cn（全国大学生就业公共服务立体化平台）提交自主创业表，由所在学校审批并发放高校毕业生自主创业证，高校毕业生拿证去创业地人力资源保障部提出申请，由人社部合法就业失业登记证。（2）毕业后创业（离校2年内）：带毕业证原件及复印件向创业地人社部提出认定申请，由创业地人社部发就业失业登记证。46 2.消防许可证凡符合国家有关规范，资料齐全，手续完备的场所，申办消防安全许可证时，建筑面积2000平方米（不含2000平方米）以下的三日内办理完毕，建筑面积2000平方米以上的五日内办理完毕。图15消防许可证办理程序是：1.申报单位出具申请报告，领取《消防安全许可证申报表》。2.填写好《消防安全许可证申报表》，申报单位签署意见并加盖公章，将填写好的申报表和申请报告送支队所管辖的重点单位直接送支队防火处。3.消防监督机构接到报告和《申报表》后7天内，派分管参谋进行现扬勘察，按审核内容进行审核，合格的，各县（市）市由分管参谋签署意见，交大队主管领导审批并加盖公章，由大队内勤负责填发《所消防安全许可证》。4.支队防火处在接到城市各区消防大队审核的（申报表）和有关资料后10天内，即派分管参谋进行勘察、审核合格的，签署审核意见，报防火处长，支队主管领导审批，并加盖公章，按规定收取办证费，然后由防火处内勤负责填发《消防安全许可证》。3.健康证健康证是健康检查证明，证明你开始了健康检查。它主要涉及痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病（传染性）和其他有传染性的疾病。如果查出患有这些疾病，则不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作，需治愈后方可工作。在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康。46 图16健康证健康证——办理健康证的第一步是体检。体检一般到县（区）级以上卫生部门进行，体检内容包括：心、肺、腹、肝脏、皮肤、细菌检查、乙肝接种等方面的检查。为保证结果的准确要求体检者前一天血药“择食”，即不能吃蛋白质较高的食品，当天早上还要空腹、少喝水。体检合格者卫生部门就会发放“健康证”。从业人员健康证（每人100元，一年有效期）。4.食品卫生许可证简称卫生许可证，是单位和个人从事食品生产经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证。图17食品卫生许可证办理食品卫生许可证需要有申请书、营业执照复印件、法定代表人或负责人身份证复印件和资格证明、从业人员健康体检、卫生知识培训合格证明、场所使用证明材料、场所功能布局平面图，周围环境平面图、生产设备、卫生设施设备清单、卫生管理组织、制度，其他相关资料到卫生局办理。5.餐饮服务许可证46 餐饮服务许可证，是中国餐饮行业的经营许可证，有了此证才可以正当经营餐饮行业。2009年6月1日开始施行的食品安全法规定，中国于2009年6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。图18服务许可证顺利办理餐饮服务许可证,我们需提供以下资料:1.《餐饮服务许可证申请表》2.营业执照、名称预先核准通知书、有关申请单位的资质证明的原件及复印件3．法定代表人、负责人或业主身份证明的原件及复印件，如需代办的，需补充法定代表人、负责人或业主签章确认的《授权委托书》及经办人身份证明的原件及复印件4.餐饮服务场地的合法使用证明原件及复印件：包括产权证明、租赁合同等5.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明6.从业人员健康管理、食品安全培训管理、原料采购查验和索票索证管理、仓储管理、餐具清洗消毒管理等保证食品安全的规章制度。因为本项目店铺面积210平方米在150平方米以上，所以还需要先到环保部门申请环境评估，随后向公安局防火科申请消防评定，两者通过者才有申请餐饮证的条件。许可证颁发：申请人提交的申请材料和现场核查符合法定条件和标准的，做出准予行政许可的决定，法定时限内颁发《餐饮服务许可证》。6.排污许可证的申领《排污许可证》是《排放污染物许可证》的简称。在《排污许可证管理条例》（征求意见稿）中规定：“国家对在生产经营过程中排放废气、废水、产生环境噪声污染和固体废物的行为实行许可证管理。下列在中华人民共和国行政区域内直接或间接向环境排放污染物的企业事业单位、个体工商户（以下简称排污者），应按照本条例的规定申请领取排污许可证。46 图19排污许可证排污许可证的申领，首先到辖区的环保部门申请，符合两个条件：楼上无居民住宅，污水要能纳入市政污水管道。达到了规定的条件后带上相关的申请资料身份证以及复印件、有关需要排污的资料方可受理。7.营业执照营业执照是企业或组织合法经营权的凭证。《营业执照》的登记事项为：名称、地址、负责人、资金数额、经济成分、经营范围、经营方式、从业人数、经营期限等。营业执照分正本和副本，二者具有相同的法律效力。正本应当置于公司住所或营业场所的醒目位置，营业执照不得伪造、涂改、出租、出借、转让。图20营业执照办理营业执照需要准备身份证（原件及复印件一份）；相片（两张）；租房合同（原件及复印件一份）；经营场地证明（房产证复印件、土地使用证复印件和街道办事处或居委会开得证明）到工商部门办理--1.名称预先核准登记2.网上预约登记3.银行注入注册资本金4.工商预约交件的时间5.工商领取营业执照6.公安局刻章备案。8.食品流通许可证食品流通许可证，是对食品流通许可证的发放、发放条件、发放程序以及与46 食品卫生许可证的衔接等问题予以明确。对食品经营者必须坚持先证后照，未取得前置审批文件，不得办理注册登记手续。图21食品流通许可证办理食品流通许可证流程如下：1.到所属工商局领取《食品流通许可证》经营场所现场核查登记表2.准备材料：①两份以上的健康证原件、复印件（必须包含经营者本人一份）②网上搜索，A4纸打印《从业人员健康管理制度》、《食品安全管理制度》③经办人身份证复印件一份④在店内安装灭火器⑤经营场所的房产证明复印件、租赁合同原件、复印件各一份。3.将以上①②③⑤点材料交到工商所看点、签字。4.将已经签字好的《食品流通许可证》经营场所现场核查登记表交回xx工商分局打印《食品流通许可证》9.烟草零售许可证我国由烟草专卖局颁发的，允许公司、企业、单位和个人经营销售烟草的许可证件。在我国，任何单位和个人，没有办理烟草专卖许可证，就不能进行烟草经营和销售。图22烟草零售许可证申请领取烟草专卖零售许可证的企业或个人，应当向当地县级烟草专卖行主管部门或受上一级烟草专卖行政主管部门委托的县级工商行政管理部门提出申请，经审查符合规定的，在其提交申请之日起30日内审批发证。46 申请领取烟草专卖零售许可证者，要携带营业执照副本，经烟草专卖部门批准，并携带本人身份证、照片2张（1寸免冠）、营业执照副本。办证费（个体12元，集体24元）。10.组织机构代码证组织机构代码证—社会经济活动中的通行证。代码是“组织机构代码”的简称。组织机构代码是对中华人民共和国内依法注册、依法登记的机关、企、事业单位、社会团体和民办非企业单位颁发一个在全国范围内唯一的、始终不变的代码标识。图23组织机构代码证个体工商户组织机构代码证的办理，需要组织机构自批准成立或核准批准之日起30日内向批准成立的去当地县区级的质量技术监督管理局办理，需要的材料是营业执照正副本原件，身份证原件和复印件。11.税务登记证税务登记证，是从事生产、经营的纳税人向生产、经营地或者纳税义务发生地的主管税务机关申报办理税务登记时，所颁发的登记凭证。除按照规定不需要发给税务登记证件的外，纳税人办理开立银行账户、申请减税、免税、退税等事项时，必须持税务登记证件。纳税人应将税务登记证件正本在其生产、经营场所公开悬挂，接受税务机关检查。46 图24税务登记证办理税务登记证需要在拿到营业执照30天内去地税、部门申请《税务登记证》（1)个体工商户在所属征收分局领取《个体税务登记表》(2)将填写完毕的《个体工商户税务登记表》及完备的资料交所属征收分局办理。(3)税务机关发《税务登记证》及其副本、购领发票凭证等证件、资料。(4)税务登记机关对已发的税务登记证，一年验证一次。个体工商户应持以下证件、资料到税务登记机关办理验证：原税务登记证件居民身份证营业执照税务机关要求的其他材料。在项目实际实施过程中需要的证件有，就业失业登记证(这个证件起到了至关重要的作用：办理证件免工本费、可以免除一系列税务、也可以小额贷款、还可以对大学生进行免费培训等等），消防许可证（因为店面施工范围只有210平方米，用不到此证），健康证（此证是餐饮业员工们必备的，有了此证才可以颁发卫生与可证），卫生许可证（此证也是餐饮业必备的，没有此证不能办法工商营业执照），工商营业执照（此证是必不可少的，是这些证中最为重要的一个，没有此证就是非法经营），组织机构代码证（这个证件就是本项目合法的标志，拿着工商营业执照副本就可以办理），税务登记证（这个证件也是必须有的，依法纳税是每个公民应尽的义务，没有这个证件就不能完成纳税义务），此项目作为餐饮行业，还有一些实际中必须的证件，有食品流通许可证、烟草专卖零售许可证、第一个是食品流通必备的，第二个是出售香烟必备的。上述还涉及到的排污许可证在本项目实际实施中用不到。（三）税务费用46 国家规定我们交的税费很多，由于我们是自主创业，其经济性质为个体工商户。原则上我们需缴纳个人所得税，但就沧州而言，税务局将这一部分税费免除，从而鼓励当地市民自主创业。盐山县地税局隶属于沧州市地税局，受沧州市地税局和盐山县政府的双重领导。负责本县营业税、房产税、城建税、土地使用税、印花税、企业所得税、个人所的税、教育费附加、地方教育费附加、残疾人保障金、社会保险费、工会经费等税费的征管工作。盐山当地餐饮行业为纯地税管理，个体工商户都实行定期定额办法执行，也就是说会按区域、地段、面积、设备等核定给你一个月应缴纳税款的额度，具体的由专管员决定。月收入在2万以下的免征营业税、城建税、教育费附加、地方教育费附加；月收入在2万以上的一次性缴纳1200元/月，此地段免征个人所得税。三、市场的可行性分析项目都会有来自市场中的各种考验。项目的生存、发展要依靠市场，为了更好的把握其发展趋势，使项目具备持续的竞争力以满足消费者的需求，做到“知己知彼，百战百胜”接下来是对市场可行性进行全面解析。（一）消费者需求消费者需求是人们为了满足物质和文化生活的需要而对物质产品和服务的具有货币支付能力的欲望和购买能力的总和。通过对本地消费者需求的调查我们得到以下几点：1.饮食理念民间有句俗话“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。中国人在品尝菜肴时往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”。然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力关键就在于它的味。而美味的产生在于调和要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。2.地域风俗沧州，因东临渤海而得名，意为沧海之州，又因“镇海吼”铁狮子，有狮城之称。当地人民爱好习武也有“武术之乡”的美称。自古以来沧州人饮食偏咸口，由于东边临近渤海湾，气候较湿润，所以当地人也喜欢吃辣椒。当地美食有油沧州沧州冬菜、金丝小枣、炸老虎、沧州火锅鸡、红烧狮子头、黄骅虾酱、海兴小鱼辣酱、河间驴肉火烧、任丘熏鱼、河间芝麻花酥糖、盐山皮蛋、白洋淀皮蛋豆腐、南皮窝头、沧州羊肠汤、盐山羊杂汤、交河煎饼、吴桥薄脆饼、肃宁香肠、沧州冯氏香肠等等。46 图25沧州美食2.消费者口味沧州火锅鸡以其带有“热、辣、咸”沧州饮食特色孕育而生，遍地开花。沧州人不光喜欢做火锅鸡，而且还喜欢吃火锅鸡。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。（二）竞争对手分析竞争对手主要有石锅鱼店、金椒鱼连锁店、德克士快餐店等。这几个店占地位置优越，营业能力强，各自有自己服务特色、产品特色，可以说这几个店是本项目强大的竞争对手，接下来对竞争对手进行全面介绍。1.确定竞争对手主要竞争对手有石锅鱼、金椒鱼两个，次要竞争对手有德克士及一些小商小贩。（1）“石锅鱼”石锅鱼也叫“金福鱼”，作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你“垂涎三尺”。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。图26石锅鱼46 石锅鱼店址在商贸街，人口流动量不如盐百商场附近，店规模95平米，只销售石锅鱼一种菜且和金椒鱼距离较近却不如金椒鱼开店时间长，顾客认可度较低。一锅大约30-50元，但店内可观看电影，放歌，其服务特色是其他店所没有的，客流量/月；旺季是1500人次，淡季900人次。（1）“金椒鱼”店址坐落在商贸街附近，140平米。“活鱼点杀，切片烹饪，干锅秘制，先吃后涮”为金椒鱼最大特质。红椒的辣、花椒的麻、鱼肉的鲜统统融为一体，直钻到鼻尖儿里，顿时就让人口中生津、食指大动。金椒鱼锅总体上是麻辣的口味，有点类似与干锅，汁水收得较干，但食材均很入味。主要食材鱼有两种可以选择——草青和鲶鱼。在风格上及体现西北特色风味，有蕴储川蜀精髓口味，鱼肉鲜嫩柔滑，汤汁鲜美香溢。价格一般在50-60元，两人餐。可团购，有停车位，客流量/月，旺季2400人次，淡季1500人次。图27金椒鱼（3）肯德基在中国快餐界其中最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士！随着生活水平的提高西式快餐越来越受到人们的喜爱，德克士推出了具有中国特色的炸鸡类、饭类以及特色副餐三大系列的产品，并持续开发最适合中国人的西式快餐口味与服务，备受欢迎的新品“魔堤多纳滋”，在开幕当天受到了众多嘉宾的好评。德克士在盐百一楼，170平米。人们逛累了习惯在德克士休息吃点东西，在等人的时候也习惯在德克士。德克士最有名的就是脆皮炸鸡，价格略贵一些。店内免费无线，即使不点餐也可休息，还为人们提供德意送服务。客流量/月，旺季3000人次，淡季1800人次。图28德克士46 2.竞争对手优劣势分析表下表是本项目与竞争对手的地理位置、项目规模、产品特色、服务特色、项目时间进行详细比较，来直观看出本项目的优劣势。表1竞争对手分析表地理位置项目规模经营特色项目时间产品特色服务特色石锅鱼商贸街95平米，两人优势湘菜特色，品种多，口味齐全，营养高价格30-50优势店内播放电影，可以点歌2012年劣势石锅较为丑陋，上盖草帽，年轻人不太喜欢。菜品单一劣势店面较小，人员拥挤金椒鱼商贸街140平米，8人优势鲜鱼制作，干锅秘制，店面环境好。价格50-60优势特色服务：有停车位，提供在线菜单，有包厢，可团购2007年底劣势地址距离商场较远，行人驻足时间少劣势没有包间只有上下大厅德克士盐百一楼170平米，10人优势主营产品：炸鸡、汉堡、甜品、饮料等。快餐店，简单快捷时尚的休闲餐饮优势会员制，打折卡设有儿童游乐园，点餐人性化免费无线，2008年劣势价格较贵，不适合中老人消费劣势停车位收费火锅鸡商贸城附近210平米，7人优势冀菜系，沧州名吃，菜品多味鲜美营养价值高。价格30-50优势会员制积分免单，免费停车位、无线，可团购2015年劣势做法简单，家庭中常吃，在沧州太普遍劣势开业初期，服务面积大，服务人员较少容易怠慢客人3.本店改善措施综合上述比较，沧州火锅鸡与主要竞争对手的优劣势进行全面分析，本项目的劣势是由于沧州火锅鸡作为家常菜在沧州太过普遍；开业初期由于资金问题，服务人员较少容易怠慢客人。根据这两项劣势做出相应措施，本店以独特秘法、食材优质来应对沧州火锅鸡太过普遍；以“加量不加价”来应对由于服务人员少而怠慢客人。在应对劣势的同时我们也要发挥自己的优势，加大宣传优势的力度，比如：本项目中介绍的装修特色，让人们在一个好的氛围中好好品尝美食；在网上可以团购，人们可以足不出户就可以点餐；店内有免费WIFI，让人们可以一边享受美食一边随时上网；门口还提供免费车位，让人们可以随时停泊，来享受美食；开业初期入店送饮料，还享受吃多来多送、多买多赠。四、技术与资源的可行性分析技术与资源的支持能够保证产品的质量，其分析的核心在于技术与资源的匹配程度是否可以实现新产品或新服务服务的正常推出46 。对与本项目的技术与资源的可行性的分析主要从以下几个方面来分析：土地资源、水电资源、人力资源、装置设备、货源支持、技术支持以及其它。（一）土地资源的支持店面需要有土地资源的支持主要包括店面地理位置的选择、店面的租赁方式以及店面装修所需要的各种材料和人工费用。1.店面租金本项目所用的店面是自己的商铺房，所以省去了一大部分租赁房屋的资金。本地段的租金大概是25万元/年，其中不包括水费、电费、物业费等2.装修资源的确定由于一年前商铺上下两层刚整体装修过，许多地方都可以保留，还有是自己装修，省出了一大笔资金，地面已经铺设了地砖，只要改变厨房的防水，墙沿铺设墙砖，40平方米，共计980元。轻钢龙骨骨架制安100根，共计1430元。纸面石膏板饰面120张，共计1980元。厨房铝扣板吊顶，15平方米，共计200元。喷涂乳胶漆，20桶，共计480元。防火板饰面，100平方米，2700元。储物柜体，10个，400元。三合板和五合板个50张，共计1800元。彩饰三合板10张，共计300元。木料，5捆，共计300元。轻钢龙骨石膏板隔墙，50张，共计960元。彩绘喷漆，50罐，共计350元。6mm厚弧形钢化玻璃台面5平方米，共计500元。穿线PVC20mm铺设，50米，共计300元。bv2.5m2塑铜线布线，一盘，共计400元。bv4.0m2塑铜线布线，50米，共计180元。其它所用材料（如气钉、自攻螺丝、桓玄螺丝、纸胶带、双面贴、万能胶、门把、门锁、厕所专用PVC板、高光烤漆、雪花轻钢龙骨、石膏、等）共计1740元。在本商铺后面有一个盐山建材装饰城，里面样品齐全，样貌新颖，形态多样，价钱公道，买卖合理，童叟无欺，再加上自己慧眼识真，为自己可以省出一大笔钱。图29装修材料46 （二）水电支持盐山县当地电费0.7元/度，水费5元/吨，物业费不是特定的，根据情况变动。由于是商铺房，不需要大面积的改水改电。但是由于商铺面积大，夏天需要空调制冷，冬天需要空调制热，平均每月是1200元的电费；水的供应也是重中之重，一年四季吃的用的都需要水资源，平均每月是800元的水费。（三）人力资源与技术支持本店招聘大厨两名，两名服务生，还有我们三人，总共7人。厨师月薪是3500元，大厨选用有专业厨师证并有一定的工作经验，对沧州火锅鸡、干锅鸡、鸡公煲又有一定的研究；服务员月薪是1800元，服务人员要求品貌端正、身体健康、无不良嗜好，有工作经验的并热情好客的择优录取。我们三人都有自己的特长，分别担任采购、财务、管理、迎宾、车位、外卖等。（四）设备配置本项目涉及到的设备非常多，主要包括基本设备、厨房设备。基本设备包括电脑、空调、冷藏柜等如表2所示。表2基本配置（部分）项目规格数量电脑组装上网台式机+显示器1摄像头沃仕达高清半球监控摄像机4拨号调节器TP-LINKTD-8620TADSL2+Modem1路由器TP-LINKTL-WR885N450M无线路由器1订餐电话插卡式移动固话机1钟表1计算器得力1冰柜华美2米保鲜冷藏柜1冰柜安淇尔饮料冷藏展示柜双开门1空调奥克斯1匹壁挂式冷暖空调10空调志高3级能效2匹挂式冷暖空调246 图30进本设备展示厨房设备主要包括厨房用具、就餐用具。厨房用具有吸油烟机、电磁炉、锅碗瓢盆、案板、案墩、刀等；就餐用具有十人桌、六人桌、四人桌、椅子等，如表3所示。表3厨房设备（部分)项目规格数量电磁炉艾玛诗节能德国进口静音电磁炉18抽烟机韩宝A06简约实用欧式抽烟机2菜板3刀具整套5汤锅不锈钢锅20大盆塑料盆5方盘不锈钢盘20汤勺不锈钢勺10漏勺不锈钢漏勺10方桌六人桌5方桌四人桌8圆桌8-10人桌5椅子木椅110儿童椅3塑料菜盘20图31厨房设备46 （五）货源的支持由于商铺临近集贸市场，为本店的食材来源提供了相当充分的便利，集贸市场中菜农集聚一堂，我可以货比三家，保证食材的优质，菜农们的竞争激烈，我可以以合理的价格来达到我预期的目的。火锅鸡最主要的是鸡肉的选择和鸡肉的来源，盐山县邻近孟村回族自治县。孟村盛产牛羊鸡肉，产量大，在满足自身的情况外，其他销往周边各县。盐山就是主要市场，保证了鸡肉的正宗及质量。图32优质货源五、财务的可行性分析财务分析是指财务分析主体利用会计资料及与之有关的其他数据资料，通过计算财务指标，采用一定的方法对项目财务活动中的各种经济关系及财务活动结果进行分析评价，为项目财务决策、诊断、咨询、评估、监督、控制提供所需财务信息的一种行为。（一）总投资核算为了更好的进行财务可行性分析，根据获得“土地资源、水电资源、人力资源与技术支持、装置设备的支持、货源税务支持以及其它专业资质证书”等方面支持的资金多少来汇总此项目的总资金投入，总投入资金的核算如下表：表4总投入资金核算表单位:元项目规格数量单价总计装置电脑组装上网台式机+显示器119001900摄像头沃仕达高清半球监控摄像机490360拨号调节器TP-LINKTD-8620TADSL2+Modem16464路由器TP-LINKTL-WR885N450M无线路由器1108108网费电信宽带195095046 验钞机得力18080pos机爱宝（银联+打印清单）1350350订餐电话插卡式移动固话机1148448吧台3.5*1.5*1.21600600钟表14040计算器得力12020艺术品马到成功1.2*0.5*11450450招财猫摇手招财猫15050厨房用具冰柜华美2米保鲜冷藏柜120002000冰柜安淇尔饮料冷藏展示柜双开门129002900空调奥克斯1匹壁挂式冷暖空调10168916890空调志高3级能效2匹挂式冷暖空调232006400电磁炉艾玛诗节能德国进口静音电磁炉18981764抽烟机韩宝A06简约实用欧式抽烟机2489978灭火器罐装4140520菜板33090刀具整套550250汤锅不锈钢锅2015300大盆塑料盆5630方盘不锈钢盘2010200汤勺不锈钢勺10550漏勺不锈钢漏勺10550餐厅用具方桌六人桌5100500方桌四人桌880640圆桌8-10人桌5150750椅子木椅110303300儿童椅3100300塑料菜盘20360小醋壶塑料壶10220茶壶不锈钢壶2015300菜单20240辣椒盒塑料盒10220啤酒启515衣架菱形墙挂式20360烟灰缸2010200清洁用具墩布4832垃圾桶塑料20360马桶刷251046 清洁球10110手套胶皮手套5420洗手液155扫帚21020簸箕2510厨师服260120用品合计44324饮品啤酒燕京适量3啤酒青岛适量3啤酒崂山适量3啤酒雪花适量3其它啤酒适量3月10日白酒龙江家园适量25白酒板城适量30白酒牛栏山适量10其他白酒适量10-100饮料雪碧适量6饮料可乐适量6饮料果粒橙适量6其他饮料适量1月5日散茶叶适量10饮料红茶适量3打火机定制适量1塑料袋定做适量0.1餐巾纸纸盒适量0.5餐具套具适量0.5牙签适量1洗洁精适量2食材整只鸡整鸡（洗净的）适量根据实际情况鸡腿鸡腿（洗净，袋装）适量根据实际情况鸡翅鸡翅（洗净，袋装）适量根据实际情况羊肉大袋装适量根据实际情况鱼丸大袋装适量根据实际情况鱼豆腐大袋装适量根据实际情况蟹棒大袋装适量根据实际情况牛肉丸大袋装适量根据实际情况桂花肠大袋装适量根据实际情况鹌鹑蛋大袋装适量根据实际情况46 金针菇大袋装适量根据实际情况香菇大袋装适量根据实际情况鸡腿菇大袋装适量根据实际情况木耳大袋装适量根据实际情况银耳大袋装适量根据实际情况竹笋牙大袋装适量根据实际情况藕片大袋装适量根据实际情况豆皮大袋装适量根据实际情况腐竹大袋装适量根据实际情况海带大袋装适量根据实际情况油麦大袋装适量根据实际情况生菜大袋装适量根据实际情况橄榄菜大袋装适量根据实际情况娃娃菜大袋装适量根据实际情况土豆片大袋装适量根据实际情况芹菜大袋装适量根据实际情况香菜大袋装适量根据实际情况地瓜片大袋装适量根据实际情况南瓜皮大袋装适量根据实际情况洋葱大袋装适量根据实际情况宽粉大袋装适量根据实际情况麻花大袋装适量根据实际情况菠菜大袋装适量根据实际情况油菜大袋装适量根据实际情况杂面条大袋装适量根据实际情况散植物油大桶装适量根据实际情况香油大桶装适量根据实际情况醋大桶装适量根据实际情况酱油大桶装适量根据实际情况料酒大桶装适量根据实际情况面酱大桶装适量根据实际情况番茄酱大桶装适量根据实际情况麻酱大桶装适量根据实际情况豆瓣酱大桶装适量根据实际情况大蒜大袋装适量根据实际情况甜蒜大袋装适量根据实际情况大葱大袋装适量根据实际情况鲜姜大袋装适量根据实际情况46 食用盐大袋装适量根据实际情况食用糖大袋装适量根据实际情况麻椒大袋装适量根据实际情况辣椒大袋装适量根据实际情况酱豆腐大袋装适量根据实际情况韭菜花大袋装适量根据实际情况散十三香大袋装适量根据实际情况味精大袋装适量根据实际情况鸡精大袋装适量根据实际情况食材合算5000店面装修装修用品预算资金15000水费5/吨800电费0.7/度1200线管水泥沙浆腻子粉轻钢龙骨107乳胶漆木方木料灯饰电线马桶包厢门洗手池洗菜池菜架子地砖涂料窗帘防火板油漆电源插座五金小件灭火器箱石膏板三合板46 玻璃胶壁纸展示墙画招牌宣传费用传单10000.3300积分卡5000.6300震天雷425100团购3人力资源厨师工资135003500其他服务员工资318005400健康证7100700烟草零售许可证12组织机构代码证166税务登记证40营业执照20流动资金2000基本预备费*3%2230差价预备费CPI=3.3%205合计76297对表中流动资金、基本预备费、差价预备费三项资金做出说明：流动资金是企业在生产经营过程中占用在流动资产上的资金，具有周转期短、形态易变的特点。拥有适度的流动资金，可以在一定程度上降低企业的财务风险。就本项目而言,预计本项目每天的零星支出在400元左右（一天所需后补食材、酒水、香烟等）,而会计财务法规中规定流动资金只能预留3-5天,本项目按5天预留资金,所以本项目的流动资金为2000元。基本预备费是为了弥补在总投入核算的遗漏以及在项目具体实施过程中的意外发生的成本和费用。计算公式为基本预备费=（项目总投入资金-流动资金-预备费）*适度比率；（76297-2000-2435）*3%=2230。确定适度比例的原则是比较大的复杂的工程类项目所适用的比例是8%，而相对较小的项目所适用的比率为3%。由于本项目是一个较适中餐馆所应运的比率是3%。价差预备费是预算期与实施期的时间间隔由于物价波动而导致的成本费用。计算公式为价差预备费=（项目总投入资金-流动资金-预备费）*上一年的通货膨胀率（3.3%）预算期与实施期的时间间隔时间。46 （一）资金来源任何投资项目都需要资金的支持，资金来源是投资者需要关注的问题，结合实际情况，以为取得资金付出的最小成本为目标，组合最佳的资金来源。考虑到本项目的主要实施主体实际的情况，因此资金的来源是靠自有资金和从银行贷款资金来支持。初步预计本项目的初始投资资金大约需要80000元其中自有资金为60000元，向银行贷款借入资金20000元期限为5年，属于长期贷款年贷款利率为6.55%，年利息为1310元，还款方式是年末还息，到期还本金。项目总投资76297元人民币。资金来源：自有资金60000元，每人20000元，贷款20000元。利润分配：三人共同经营，重大事项集体做决定，利润平均分配。（二）经济效益分析与评价没有人可以完整地确知未来，当然这也就是为什么我们需要风险管理的原因。但有时候我们会去猜测有什么事会发生，然后根据这种信息进行规划与决策，这种猜测就称为假定，而这些也就是项目、企业，或更一般而言生命中风险的重要来源。当未来存在着数个可能的选项时，假定是一种用以处理不确定性的方式。最简单的假定形式，就是将某一个选项视为正确而其它选项皆不会发生下决定继续进行。1.项目参数的设定和假设(1)项目经营期指项目从投资建设开始到最终清理结束的全部时间。项目期间主要由建设期和经营期两部分时期构成，其中建设期指项目从资金正式投入始到项目建成投产止所需要的时间。一般的确认技巧是把不足一年的建设期全部设定为0。具体到本项目中，建设期仅仅一个月，因此最终确认建设期为0年，也就是本项目没有建设期。经营期主要的确定技巧是按照本项目中最主要的固定资产中使用年限最长的来确定，根据本项目的具体情况，确定店面装潢可使用年限5年为主要固定资产。因此，本项目的经营期设定为5年。所以，项目计算期=项目建设期+经营期=5，因此，本项目的经营期设定为5年。项目计算期=项目建设期+经营期=5年结合本项目实体情况，确定建设期不足1年按0计算；确定店面装潢可使用年限5年为主要固定资产。因此，本项目的经营期设定为5年。（2）通货膨胀率通货膨胀率为：物价平均水平的上升速度（以通货膨胀为准），46 或说，通货膨胀率为货币购买力的下降速度。在实际中,一般不直接、也不可能计算通货膨胀,而是通过价格指数的增长率来间接表示。由于消费者价格是反映商品经过流通各环节形成的最终价格,它最全面地反映了商品流通对货币的需要量,因此,消费者价格指数是最能充分、全面反映通货膨胀率的价格指数。目前,世界各国基本上均用消费者价格指数(我国称居民消费价格指数),也即CPI来反映通货膨胀的程度。通过价格指数的增长率来计算通货膨胀率，价格指数可以采用消费者价格指数（CPI）。依据2013年1——8月的消费物价指数计算得出其平均的通货膨胀率为3.3%(3)税费盐山当地餐饮行业为纯地税管理，月收入在2万以下的免征营业税、城建税、教育费附加、地方教育费附加；本项目月收入在2万以上，一次性缴纳1200元/月，此地段免征个人所得税。（4）固定资产折旧固定资产的折旧方法有直线法（年限平均法）、工作量法、双倍余额递减法及年数总和法。结合本项目的实际情况确定电脑、冰柜华美、冰柜安琪儿、空调1P、空调2P、吧台、六人桌、四人桌、8-10人桌、木椅为固定资产，因此为了实际的需要设定本项目以直线法来计提固定资产的折旧，折旧表如下表所示表5固定资产折旧表单位：元固定资产单价数量原值使用年限/年残值率月折旧额年折旧额电脑19001190055%30361冰柜华美20001200055%32380冰柜安琪儿29001290055%46551空调1P16891168955%27321空调2P32001320055%51608吧台600160055%10114六人桌100550055%895四人桌80864055%101228-10人桌150575055%12143木椅30110330055%52627合计2773321（5）折现率折现率也叫资本成本率，也叫投资人最低报酬率。是投资人要求所经营获得的报酬最低也不能低于投资的成本。企业的经营风险与财务风险越大，投资者的要求报酬率就会越高，如要求提高利率水平等，最终的结果便是折现率的提高。其计算公式为：46 折现率=[债务*利率*（1-所得税率）+所有者权益*权益报酬率+机会成本]/投资总额=[20000×6.55%×（1-0）+60000×4.75%+340000]÷80000=430.2%2.利润表通过编制利润表来反映项目在一定的会计期间的收入、费用、利润或亏损的具体数额，可以了解项目是否盈利或盈利能力的增长趋势的变化，为项目主体作出经济决策提供依据。本项目确定的经营期有5年，没有项目建设期。根据问卷调查以及实际的访问竞争对手估计出的销售收入即营业收入以及编制的总资金核算表来编制5年的利润表如下：（1）项目1到5年的利润表的编制表6利润表编制单位：年月单位：元项目行次第一年第二年第三年第四年第五年一、营业收入11,865,1602,802,3382,802,3381,935,1601,935,160火锅类21,308,8941,945,6961,945,6961,358,8941,358,894烟酒饮品类3556,266856,642856,642576,266576,266减：营业成本4926,2671,467,6401,467,640907,823907,823装置设备58,444————————装修610,000————————食材7360,000660,000660,000360,000360,000烟酒饮料8433,550693,367693,367433,550433,550工资9106,800106,800106,800106,800106,800折旧费107,4737,4737,4737,4737,473营业税金及附加1114,40014,40014,40014,40014,400管理费用1227,37326,00026,00026,00026,000水电费1324,00024,00024,00024,00024,000预备费142,4352,0002,0002,0002,000证件费15938————————销售费用163,70030030000宣传费用173,70030030000财务费用181,3101,3101,3101,3101,310贷款利息191,3101,3101,3101,3101,310二、营业利润20892,1101,292,6881,292,688985,627985,627加：营业外收入2100000减：营业外支出220000046 三、利润总额23892,1101,292,6881,292,688985,627985,627（2）利润表各科目的具体构成①营业收入的确定通过调查与访问,了解到与本项目产品相似的火锅鸡店，但店面面积差不多是本项目的一半，月均客流量为1950人，平均客单价为55元/人,年营业收入是1072500元，由于本项目的产品经营范围和店面面积都比调查的这个项目大，由此确定本项目年营业收入为1,865,160元、2,802,338元、2,802,338元、1,935,160元、1,935,160元。②营业成本的确定营业成本主要由食材（36000元/年）、烟酒饮料（433550元/年）、人员的工资（106800元/年）、装修装置设备（18444元/年）、折旧费五方面构成的。③营业税金及附加的计算本项目所涉及的税种有营业税、城市维护建设税、教育费附加及所得税。其中应该记入“营业税金及附加”的是营业税（5%）、城市维护建设税（7%）、教育费附加（3%），根据沧州财政局规定，例如本店规模的店面采用定额征税标准，大约14400元/年。④管理费用的确定记入管理费用的主要有：水电费24000元/年，预提备用金2435元，证件费938元三部分构成。⑤销售费用的确定销售费用是为促进销售而发生的，项目中为了开业宣传发生的宣传费用3700元记入销售费用。⑥财务费用的确定财务费用是企业为筹资生产经营所需要资金等而发生的筹资费用，包括利息支出、汇兑损益、发生的现金折扣。由于本店有20000借款所以我们的财务费用为1310元。⑦营业利润的计算营业利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用⑧利润总额的计算利润总额=营业利润-营业外收入-营业外支出⑨所得税费用的计算根据沧州财政局规定：为了鼓励市民自主创业每年只交营业税附加,所得税免缴。46 3.现金流量表现金流量作为现代企业生存和发展的一个重要因素，日益凸显出对其进行财务分析的重要性。通常对现金流量的分析是通过编制现金量表来实现的，它是通过现金的流入和流出状况来反映企业在一定期间内的经营活动、投资活动的一种动态情况的报表。现金流量能够提供企业当期现金的流入、流出及结余情况，能够反映企业在筹资活动、投资活动、经营活动中现金增减变化的情况，可以正确评价当前及未来的偿债能力与支付能力，可以正确评价企业当前取得的利润的质量，因而它所揭示的现金流量比利润所揭示的净利润更客观、更充实，更能说明问题，所反映的现金流量信息在协调各种财务关系、组织财务活动等方面起着重要作用。因此对于项目的财务可行性分析有必要进行现金流量表的编制。项目现金流量表的编制如下表所示：表7现金流量表单位：元年限012345现金流入量营业收入—18651602802338280233819351601935160固定资产流值—————874回收的流动资金——————其他——————现金流出量建设资金76297—————垫付的流动资金——————付现成本—9235831324161132416110171001017100所得税额——————其他—————20000净流量-7629794157714781771478177918060898934①建设资金是指技术方案按拟定建设规模产品方案，建设内容所需的投入资金，也就是建设期投入的所有资金，总共76297元②固定资产余值=固定资产原值-固定资产折旧总额=17479-16605=874元。③付现成本是指需要动用现金付现成本，是指在一定时期内，为了确保固定资产的正常运转而引发的现金支出，抛去固定资产折旧费用所花的钱；如第一年的付现成本=营业成本-固定资产折旧=926,267-7473=918794元④其他费用是贷款的本金20000元。⑤净流量是现金流量表中的一个指标，是指一定时期内，现金及现金等价物的流入（收入）减去流出（支出）的余额（净收入46 或净支出），反映了企业本期内净增加或净减少的现金及现金等价物数额。4.经济效益分析与评价传统盈亏平衡分析以盈利为零作为盈亏平衡点，没有考虑资金的时间价值，是一种静态分析，盈利为零的盈亏平衡实际上意味着项目已经损失了基准收益水平的收益，项目存在着潜在的亏损。把资金的时间价值纳入到盈亏平衡分析中，将项目盈亏平衡状态定义为净现值等于零的状态，便能将资金的时间价值考虑在盈亏平衡分析内，变静态盈亏平衡分析为动态盈亏平衡分析。由于净现值的经济实质是项目在整个经济计算期内可以获得的、超过基准收益水平的、以现值表示的超额净收益，所以，净现值等于零意味着项目刚好获得了基准收益水平的收益，实现了资金的基本水平的保值和真正意义的“盈亏平衡”。（1）静态指标①静态投资回收期(PP)静态投资回收期是指以投资项目经营净现金流量抵偿原始总投资所需要的全部时间。静态回收期在一定程度上反映出项目资金的回收能力，其计算较方便，但是它是不考虑资金的时间价值时收回厨师投资所需要的时间。投资回收期一般从建设开始年算起，也可以从投资年开始算起，本项目中由于没有建设期，因此采用的是从投资年开始算起的。当每年的现金净流量不相等时其计算公式如下：PP=现金净流量累计为正的年份-1+（上年现金累计现金净流绝对值/当年现金净流量）=1-1+（76297/946366）=0.081(年)=0.972月该指标数值越小表明回收初始资金的时间越快，所承受的风险越小，其盈利能力越强。由计算结果可以知道，项目收回初始投资资金的时间只有不到一个月，说明其回收时间很快，盈利能力很强。②静态投资收益率(ARR)静态投资收益率又叫投资报酬率，是项目建成后平均年净利润与初始投资总额之间的比例。其计算公式如下：ARR=年平均收益/原始投资额*100%=1089748/76297=1428.30%该指标数值越大越好，计算得出项目的投资收益率1428.30%远远大于无风险投资者报酬率,说明项目投入资金的回报非常大，其盈利能力非常强。该指标计算结果远远大于无风险投资者报酬率430.2%。因此从这个角度上分析说明本项目是可行的。（2）动态指标①净现值(NPV)46 净现值是项目在整个项目计算期内的各年现金净流量，按其特定的折现率折算到现值代数和。其优点是考虑了资金的时间价值，充分考虑了整个项目计算期的现金流量，避免了投资回收期法只考虑回收期内现金流量的弊端。计算公式如下：NPV=∑NCFt*（P/F,i,t）-A=236,794.33-76297=160497.33（元）运用计算机软件计算得出该指标数值远远大于零，反映的数据越大盈利能力很强。②净现值率(NPVR)净现值率是投资项目的净现值与投资额现值总和的比率，反映了项目投入的初始资金能够带来的收益水平。NPVR=净现值/原始投资额*100%=160497.33/76297=210.36%本项目的净现值率达到了210.36%，该数值越大说明本项目所承担的风险就越小。③内部报酬率(IRR）内部报酬率又称内部收益率，是能使项目净现值等于零的折现率，是投资项目真实的动态收益率。考虑了资金的时间价值，反映了投资项目的真实报酬率。其计算公式如下：∑NCFt*（P/F,IRR,t）-A=0时IRR=1278%同样运用计算机软件计算得出项目该指标值为1278%，远大于无风险报酬率和着折现率。因此认为该项目是可行的。六、项目流程计划大到国家十年计划，小到个人一天计划，每天都在计划着。列宁指出过：“任何计划都是尺度、准则、灯塔、路标。”它是实施过程的中心环节，因此，计划在实施活动中具有特殊重要的地位和作用。每一个项目实施都有一个详细的流程计划，接下来就对本项目的流程计划做一介绍。（一）筹划工作第一步：2015年6月，拿着大专毕业证去办理就业失业登记证，有了就失业登记证去银行申请贷款，贷到20000元，加上三人的60000元，总共80000元作为启动资金。第二步：2015年7月，办理消防许可证，之后开始按照装修图动工装修，拿着就业失业登记证办理其他证件。第三部：2015年8月，整体装修完毕，系统的打扫一遍卫生，依照购物清单购进所需的所有设备，联系货源，准备购进食材。46 第三部：2015年9月初，加大宣传力力度，设备摆放就位，食材就位。招聘厨师、服务员。（二）开业第一步：2015年9月中旬，联系亲朋好友10月1日前来祝贺，联系文艺队在10月1日前来演出，在网上注册团购。第二步：2015年10月1日上午，张贴对联，鸣放鞭炮，开门迎客，入店送饮料。第三部：2015年10月1日下午，开业典礼结束，正式开业图33开业场面七、项目的风险控制与管理及安全意识项目风险识别是一项贯穿于项目实施全过程的项目风险管理工作。它不是一次性行为，而应有规律的贯穿整个项目中。风险识别包括识别内在风险及外在风险。内在风险指项目工作组能加以控制和影响的风险，如人事任免和成本估计等。外在风险指超出项目工作组等控力和影响力之外的风险，如市场转向或政府行为等。（一）市场风险及控制市场风险是指由于市场价格水平和市场价格波动性的相反运动而给各项目的投资带来损失的风险。尤其是市场价格水平的波动给项目带来的风险损失较大。为了尽量减小市场风险，可以与采购材料的商家签订购买材料价格合同期限，在合同期限内不能随意调整价格的协议。这样也把一定风险转嫁到了商家，控制了价格成本风险。（二）服务风险及控制服务风险是指因服务质量较差而造成的经济损失。做好餐前准备工作，进店即沏好新茶尽量满足顾客的合理要求；尽量多出钱请好厨师，做出可口的美味；对有“质量”46 问题的菜，坚决丢弃；做好餐厅卫生保障制度，做到卖的放心，买的安心；要求餐厅人员做到主动、热情、周到。（三）信誉风险及控制信誉风险是因企业管理决策的商业行为，所造成的企业信誉损失所带来的风险。危机是危险，更是转机。面对危机，应以消费者利益为重，迅速作出适当反映，及时采取措施，并主动地以该事件为契机，变坏事为好事。（四）卫生风险及控制“这几年餐饮业中毒事件不时发生，餐饮业不光要饭菜可口，服务舒适，食品更要安全”。为了减少采购控制点的不确定性，应采用标准(如采购清单)以及嗅、视、味、听、触等感官检验和判断产品质量和评估卫生标准。不符合设计和制造要求的设备实际上不可能保持清洁的(如设计不合理的豆浆机会导致润滑剂泄露到食品中)。所以在购买设施设备时要进行卫生评估，要求供应商提供符合相应法规和标准的书面证明材料。由于餐饮业的特殊性，厨房内不免会有些鼠蚁虫兽，对此应严格做好清洁工作，按时消毒，不留死角。（五）安全风险安全既是餐馆财源广进的前提条件，也是餐馆管理工作的重中之重。包括防抢、防盗、防意外、防火、防爆、防地震停水及停电等。加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识，建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是建立防火安全制度做到有章可循，责任到人。46 附录：关于消费者对沧州火锅鸡的调查问卷您好！为了了解盐山县商业街及周边商城对沧州火锅鸡的消费信息，特作此问卷，希望您可以积极配合调查，如实填写。谢谢合作！1.您的性别是（）A男B女2.您的年龄大致范围是（）A10岁以下B10——20岁之间C20——30岁之间D30岁以上3.您是否喜欢吃沧州火锅鸡（）A特别喜欢吃B喜欢C一般D不喜欢吃4.您平常消费沧州火锅鸡的范围大约为（）元？5.您一周的消费次数大约为（）次？6.您是喜欢在店内消费还是喜欢在外小吃摊上消费？（）A在店内B在店外C二者兼可7.您喜欢的消费方式是？（）A购买后带走B在购买处消费掉C不确定8.您喜欢吃的口味多样，那更喜好以下哪些味道？（可多选）（）A麻辣味B酸麻味C麻味D酸辣味E清汤味F微辣味G蒜香味H烧酱味9.您经常在哪个地方吃沧州火锅鸡（）A火锅店B涮肉店C地摊D沧州火锅鸡店10.在您所消费的地点您认为他们的短处是（）A卫生条件差B口味单一C价格较贵D鸡肉质感差E服务态度差11.如果您喜欢在店内消费您期望沧州火锅鸡店可以附加的小吃是（）A馒头、饼B甜蒜C水、饮料D韭菜花E蔬菜F水果G干果12.在开业之际您认为什么促销方式可以吸引更多的顾客（）A买一赠一B满100减10元C赠送饮料D吃满十次赠一次E打折谢谢您的积极配合！46 参考文献【1】沧州火锅鸡新闻.《舌尖上的河北》（Z）.2014年6月【2】百年沧州火锅鸡传承.沧州市科学技术局（Z）.2009年【3】谷歌卫星地图.http://ditu.google.cn(Z）.2006年【4】百度地图.http://map.baidu.com/（Z）.2000年【5】美团网.http://hd.meituan.com/（Z）.2010年【6】窝窝网.http://cangzhou.55tuan.com/(Z).2011年【7】大众点评网.http://www.dianping.com/（Z）.2003年【8】大学生自主创业网.http://www.ncss.org.cn/（Z）.【9】宫颖华，项目决策中的统计.（M）.2014年【10】李志祥，商业计划书，社会经济科学出版社.(M)2006年46 结束语经过一个多月的努力，沧州火锅鸡店项目毕业设计论文终于完成，在整个设计过程中，出现过很多的难题，但都在老师和同学的帮助下顺利解决了，在不断的学习过程中我体会到：写论文是一个不断学习的过程，从最初刚写论文时对大学生自主创业问题的模糊认识到最后能够对该问题有深刻的认识，我体会到实践对于学习的重要性，以前只是明白理论，没有经过实践考察，对知识的理解不够明确，通过这次的做，真正做到理论与实践相结合。总之，通过这次论文毕业设计,我深刻体会到要做好一个完整的事情，需要有系统的思维方式和方法，对待要解决的问题，要耐心、要善于运用已有的资源来充实自己。同时我也深刻的认识到，在对待一个新事物时，一定要从整体考虑，完成一步之后再作下一步，这样才能更加有效。46 致谢毕业论文设计接近尾声了，我的三年大学生梦也要做完啦。此刻我的心中却有些怅然若失，因为那些熟悉的经济系的恩师们和各位可爱的同学们，我们也即将挥手告别了，在此感谢各位悉心教导的老师。本论文在宫老师的悉心讲义下完成的。她渊博的专业知识、严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严于律己、宽以待人的崇高风范，朴实无法、平易近人的人格魅力对本人影响深远。不仅使本人树立了远大的学习目标、掌握了基本的研究方法，还使本人明白了许多为人处事的道理。本次论文从选题到完成，每一步都有老师的悉心的讲义，倾注了宫老师大量的心血。在此，谨向宫老师表示崇高的敬意和衷心的感谢！在写论文的过程中，遇到了很多的问题，也离不开其他老师的耐心指导，问题都得以解决。所以在此，再次也对其他老师道一声：老师，谢谢您！时光匆匆如流水，转眼便是大学毕业时节，春梦秋云，聚散真容易。离校日期已日趋渐进，毕业论文的完成也随之进入了尾声。从开始进入课题到论文的顺利完成，一直都离不开老师们、同学们、朋友们给我热情的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！在此我向邯郸职业技术学院会计与统计核算专业的所有老师表示衷心的感谢，谢谢你们三年的辛勤栽培，谢谢你们在教学的同时更多的是传授我们做人的道理，谢谢三年里面你们孜孜不倦的教诲！三年寒窗，所收获的不仅仅是愈加丰厚的知识，更重要的是在阅读、实践中所培养的思维方式、表达能力和广阔视野。很庆幸这三年来我遇到了如此多的良师益友，无论在学习上、生活上，还是工作上，都给予了我无私的帮助和热心的照顾，让我在一个充满温馨的环境中度过三年的大学生活。感恩之情难以用言语量度，谨以最朴实的话语致以最崇高的敬意。最后要感谢的是我的爷爷奶奶和父母，他们不仅培养了我对中国传统文化的浓厚的兴趣，让我在漫长的人生旅途中有了虔敬的归依。在未来的日子里，我会更加努力的学习和工作，不辜负亲人对我的殷殷期望！我一定会好好孝敬他们，报答他们！“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”这是我少年时最喜欢的诗句。就用这话作为这篇论文的一个结尾，也是一段生活的结束。希望自己能够继续少年时的梦想，永不放弃。最后，我向邯郸职业技术学院经济系的全体老师们再次表示衷心感谢：谢谢你们，谢谢你们三年的辛勤栽培！46'