小胖墩餐饮创业计划书.doc 33页

'小胖墩餐饮创业计划书目录第一章项目概述-----------------------------------------------------------------------------21.1项目背景------------------------------------------------------------------------------21.2项目简介------------------------------------------------------------------------------21.3服务介绍------------------------------------------------------------------------------31.4经营模式简介------------------------------------------------------------------------4第二章市场竞争与分析---------------------------------------------------------------------42.1行业分析------------------------------------------------------------------------------52.2市场分析------------------------------------------------------------------------------62.3SWOTf分析-------------------------------------------------------------------------8第三章市场营销------------------------------------------------------------------------------103.1市场细分------------------------------------------------------------------------------103.2目标市场------------------------------------------------------------------------------113.3市场定位------------------------------------------------------------------------------123.4产品策略------------------------------------------------------------------------------123.5定价策略------------------------------------------------------------------------------143.6首期推广策略------------------------------------------------------------------------153.7绿色品牌营销策略------------------------------------------------------------------163.8网络宣传推广策略------------------------------------------------------------------173.9团队建设------------------------------------------------------------------------------17第四章品牌建设与未来规划-----------------------------------------------------------------184.1目标市场品牌细分------------------------------------------------------------------184.2品牌建设目标市场------------------------------------------------------------------184.3品牌市场定位------------------------------------------------------------------------204.4产品品牌策略------------------------------------------------------------------------204.5企业扩张策略------------------------------------------------------------------------21第五章店面选择与建设规划---------------------------------------------------------------225.1店面选择------------------------------------------------------------------------------225.2建设条件------------------------------------------------------------------------------235.3店面规划------------------------------------------------------------------------------245.4店内建设------------------------------------------------------------------------------245.5分区设置------------------------------------------------------------------------------25第六章财务计划------------------------------------------------------------------------------266.1项目已运营阶段财务比例分析---------------------------------------------------266.2运营成本------------------------------------------------------------------------------286.3关于资金与利润---------------------------------------------------------------------2833 6.4项目利润前景预测------------------------------------------------------------------29附录--------------------------------------------------------------------------------------------29附录一：小胖墩餐饮机构调查问卷--------------------------------------------------29附录二：中国专业机构对中国目前餐饮业的简报--------------------------------35第一章项目概述1.1项目背景当今社会生活节奏加快，餐饮业为了迎合社会需求，大都是以快为主，美其名曰“快餐”。快餐的出现缩短了人们的饮食的时间，却也降低了营养价值。如学校食堂的饭菜问题，由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。再如，上班族的小白领，为了工作或者节省工资而吃快餐等系列问题,造成营养不均，健康状况堪忧。快餐现在公认为垃圾食品，热量高、营养少，饭店常规饭菜现在价格高，时间长，不能满足现在上班族的高效率，也稍稍超出其收入水平。“民以食为天”是中国的传统思想，如果人们的饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，营养跟不上，甚至有的人经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该大量出现的病症也屡见不鲜，这为人们的身心健康埋下了隐患。因此我组决定整合食堂和饭店的优缺，创办“小胖墩”餐饮连锁。1.2项目简介小胖墩餐饮连锁（拟建中，以下简称“小胖墩”）是由石家庄经济学院的部分在校大学生联合社会优势财力资源正在运作的一个实体创业项目。“小胖墩”餐饮连锁整体规划初步产生立于2011年11月20日，是以“健康、美味、时尚、便捷”为宗旨，以“连锁+加盟”为运营模式，以“推广全国特色小吃，传承中国传统美食”为运营理念的项目。并为项目专建网站www.xiaopangdun.net.com。“小胖墩”33 将主要位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及都市白领。经营面积约在80平方米左右。主要在早餐、午餐、晚餐时提供各种特色地方知名小吃、粥类、套餐、以及特色冷饮和休闲餐饮等，采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。1.3服务介绍1.“小胖墩”主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。2.“小胖墩”采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，“小胖墩”还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为“小胖墩”的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。“小胖墩”在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.“小胖墩”使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。33 1.4经营模式简介市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。因此，“小胖墩”采用“连锁+加盟”的经营模式。由于资金限制，先在石家庄经济学院西门开家店，并以此为试点经营。经过一定的发展和资本积累，再在石家庄市各大高校聚集地附近开店，形成石家庄市内连锁，并以此为基础，做大做强。待企业进入高速发展阶段，再向全国更大城市发展，在各大城市建立旗舰店，并在旗舰店的基础上向城市的各个角落发展普通店。同时，大力运用广告手段，积极宣传“小胖墩”，吸引社会上闲散资金加盟“小胖墩”，以此来填补中小城市市场的空白。餐厅的管理分为旗舰店和普通店。旗舰店店面约为120平方米左右，设店长1名，收银员2名，厨师5名，服务生10名。普通店店面约为80平方米左右，设店长1名，收银员3名，厨师6名，服务生12名以及清洁人员若干。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀；主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品；主要的服务特色：会员制的跟踪服务；主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境第二章市场竞争分析2.1行业分析自上初中以来很多学生便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”33 问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。与此同时，学校周边开始出现了一些卖特色小吃的小吃摊，这些小吃摊的食品虽然比较美味，但饮食安全让人担忧而且毫无营养，因此一个非常现实的问题出现在了大学生的面前，是否能有一种及健康有营养的餐厅出现在学校门口呢？因此我们我们根据这一现实问题设想到了饮食连锁店。我们本着营养健康快捷周到的理念服务学生的宗旨，为广大学生提供质优价廉的特色饮食。2.2市场分析2.2.1消费者分析本餐厅消费群以青年大学生为主，平时饮食主要都是在学校的食堂，长期受着口味单一，没有油性，缺少荤菜风方面的折磨，与其口感独特，追求多样化的品味截然不同，欲寻求各种不同的地域美食，以满足自己的口感。此外学生群体在饮食方面的支出比较大，价钱应该定位在工薪阶层或者稍高，此范围的食品支出是完全可以接受的。餐厅不仅可以成为其饮食的场所，而且还可以打造成其休息娱乐甚至约会的浪漫场所，一次来满足大学生的更多要求。2.2.2餐厅自身分析本店位于各大高校校区附近地段，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。经营面积约为50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃33 也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。2.2.3市场概况分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食33 习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。2.3SWOT分析优势（Strengths）劣势（Weakness）1.学生团队自己创业，丰富廉价的人力资源，拥有长期的激情。2.拥有自己的培训机构，“商学院”对自己的员工进行营销等方面的培训，素质拓展，管理团队正规化。3.本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。4生产产品的成本低，财务风险小。5本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。1.由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。2.而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。3.因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会（Opportunity）威胁（Threat）1.做营养健康餐饮的出发点迎合学校宣传口号，易获得学校的支持。2.学生对风味餐饮有很大的需求。3.缺少一个及全国各种风味为一体的学生餐厅。4.一些企业和某些个体对大学生饮食营养和安全的大力支持。5.可为贫困大学生提供一定的就业岗位，从而赢得学生的青睐。1.各类风味小吃的不断发展。2.学校对私人小吃店的抵制。3.其他人对我们模式的模仿。4.成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。5.33 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。战略决策利用SWOT分析模型，小胖墩餐饮连锁从潜在的内部优势、劣势和公司潜在外部机会、威胁出发，全面分析了所处的战略环境，并针对SWOT分析做出相应的战略决策。具体如下： SO战略WO战略1.积极争取得到学校有关部门的认可，借学校及学生会的力量来推广自身。2.加强服务人员素质，提高服务质量,树立服务学生的观念。3.加大宣传，并通过赞助学校的大型性活动造势，让营养健康观念深入人心。4.争取得到更多企业及个体的支持，以合适的渠道加强双方合作。5.为大学生提供助学岗位，资助贫困大学生，从而赢得企业的良好形象。1.增加合适的融资渠道以及融资力度，扩大团队成员规模。2.加大市场推广力度，在尽量短的时间内以合适的方式来扩大知名度。3.寒暑假期间可以缩短营业时间，以减少员工等方面的支出。4.提高工作效率，更快更好的服务学生。5.发展地方特色，以更多的食品种类满足学生的需求。ST战略WT战略1大力宣传营养健康的饮食观念，赢得学校的支持2.组织相关宣传活动，引导顾客消费心理。 1.所用员工以小时计费，尽量减少开支。2.以尽可能多的风味满足尽可能多的学生，尽量避免各地风俗与饮食33 3.加强知识产权的保护力度，走法律途径来维护自身权益。适时的发展合作伙伴，扩大规模。习惯的不同。3.积极赞助学校的大型活动和为贫困大学生提供就业岗位，赢得学校和学生的认可。第三章市场营销3.1市场细分顾客身份特征分类：1.  在校大学生---针对学生，大学生是小胖墩餐饮连锁的主要目标对象，旨在解决大学生对学校食堂饭菜单一，长期以来在学校食堂就餐以来对食堂饭菜的抵触心理，不情愿但是又迫于经济压力，距离压力而不得不在学校就餐的问题。针对大学生来自不同地区的特点，本店经营各地特色小吃，满足大家不同地区的口味习惯的不同要求，这样争取发展大学同学对小胖墩的美好印象，形成稳定客户。2.都市上班族---这是小胖墩餐饮连锁的第二消费群，都市的上班族有一定的经济收入，能够支付稍微高点的饮食消费。但是由于工资受限，消费又不能是太高档，因此需要一个环境比较好，价格有相对低一些的餐饮店来满足其日常的消费需求。因此都市上班族就需要这么一个适当的消费场所。同时本店的菜系较多，各地区的特色小吃能够满足大家的不同饮食习惯。按经营种类分：1. 特色小吃类2.粥饮类3.自助套餐类5.其他33 3.2目标市场广大在校师生极其学校周边写字楼的上班族。针对目标市场前期规划依据目前的资金状况，团队规模以及自身经验等客观问题，小胖墩餐饮拟定了符合当下发展的实际操作的发展战略，如下：【初期】目标市场：石家庄经济学院及其附近上班族。市场战略：初期依托经济学院主校区西门第一家店面，开始试营业。测试一下当下的经营方略，产品接受度。同时通过前期在经济学院以及附近写字楼的一系列项目宣传以及活动宣传吸引石家庄经济学院以及附近的医科大学等附近高校和上班族的注意，是大家对小胖墩的经营理念、服务产品有个大概了解。并逐步接受。准备以半年的时间取得给地区消费者的信任，形成稳定的消费群。【中期】目标市场：石家庄各个高校极其附近上班族。市场战略：经过前期的发展，小胖墩的经营理念和消费概念被广泛接受，发展模式趋于成熟稳定，有了一定的收入和稳定形象，然后借助这个大本营预期利用1年半的时间，去开拓并占领石家庄各大高校的附近餐饮市场，以开设新店面或者跟原有的小吃店合作，经过装修和经营理念的沟通，使其与小胖墩本店形成一致。这样壮大其在石家庄的经营规模。【后期】目标市场：河北省其他城市的高校学生极其上班族。市场战略：33 随着小胖墩的影响力扩大，知名度提高，取得一定的信任，品牌效应形成，开始进入河北省的其他城市的高校，因为学生对食堂的感觉是所有大学生的一个普遍问题，其他城市也存在这样一个的大市场。由于很多大学生在各个城市的大学中间大多有以前的同学朋友，这样就有利了小胖墩的在口碑间的概念传播，为小胖墩进驻其他城市展现了可能。在稳定石家庄各高校市场的前提下，用3年的时间来开拓这片市场。此时，拥有比较充足的资金和娴熟的经营管理方法，以及良好的信誉和口碑、实力雄厚的大本营来进行我们的这一时段的宣传和建设。把小胖墩暂时做成一个区域性的知名餐饮机构。把把小胖墩做成一种时尚、一种健康生活、安全可靠的新概念。3.3市场定位小胖段致力于打造一个整洁舒适、美味时尚的健康饮食服务机构。定位于追求品味、良好用餐环境和美食健康的现代消费群体。能让消费者方便快捷的享受到舒适和顺心的服务。方便快捷的实现消费者的就餐要求。同时在价格上采取灵活方式，从适合学生的大众食谱到讲究品味档次的上班一族，实行阶梯式的定价方式，使小胖墩做成一个适合大众中不同消费能力的餐饮服务机构。迅速享受到经济实惠、方便快捷的优质用餐服务。3.4产品策略服务产品策略33 1.小胖墩主要提供早、午、晚餐的特色食品，以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以不同地区各种小吃为主打特色，品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、面米食为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，本餐厅是以健康、时尚为主的餐厅，因此在原料的选择上和食品制作过程中需要专业的食品安全知识和技术来监督指导，这样才有利于采购和生产新鲜、天然、无污染的绿色食品。未来食品生产l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。3.5定价策略小胖墩餐饮针对不同的消费受众推出不同的价位饮食。大众餐饮能够满足大学生的日常饮食需求，同时又能够在经济上使其接受。针对上班族小胖度推出价位相对较高的特色小吃品种，使其符合其身份和心理追求档次，满足日常饮食需要的同时满足心理追求。同时实行朋友卡和普通卡。针对经常性光临的顾客办理朋友卡，除了可以享受价格方面的优惠外，还可以订餐优先，免费送餐，新品种首先免费体验，普通卡享受套餐不限量优惠，同时价格可优惠。针对这两种会员和非会员推出了不一样的服务。套餐定位在5—33 10元，适合学生的消费能力，其他特色小吃根据品种不同和原料价格相应不同。消费者可以在选定价位和食品类后自由选择饭菜数量，针对不同的食量的消费需求，可以固定选购，也可以自由选择。我们致力于在价位上打造一种大众消费感，在饮食服务上实惠优质，使消费大众能够产生亲切感。3.6首期推广策略首期宣传推广分为前期推广阶段和中期成熟阶段的宣传，每个阶段的宣传会因为目标市场的不同而改变其宣传的侧重点，包括宣传范围的变化，宣传对象以及宣传方式的变化。而起步阶段的宣传则分为项目本身的宣传以及每期活动的相关信息宣传。初期在校园的宣传方式涉及传单，海报，条幅以及学校广播台，也包括“校园情报专家”百晓生网络信息有限公司的宣传栏。在对项目本身的宣传上，在小胖墩成立前期，我们针对此在部分学生中做了系统的问卷调查，并整理出问卷调查中反馈出的一些信息，这次问卷调查的目的在宣传造势上的意义超过其调查收集意见的本身。随后我们是针对性的做了一期铜版纸宣传彩页在经济学院主校区的3000多个宿舍中发放，并在之前对发单人员发单的时机，发单时候的解说工作，以及工作时候的应变，态度等行为规范做了相关的标准化培训。而后，我们在学校人流量最多的地段挂了一个星期的公益性宣传条幅，并组织发起广大同学参与在公益性条幅上签名的活动。经过这些一系列的前期宣传，我们开始推出针对大学生的优惠促销活动，吸引学生前来就餐。平时，还到每个教室黑板上写活动宣传信息，在教室门口宣传板贴相关的物品展卖海报。在每期实地交易开始前，推广部成员在校门口发放小胖墩活动宣传单，并做解释说明工作。中期的推广，我们会视自身资金实力来制定合适的宣传策略和方式。比如，以赞助商的形式进入校园做更大规模的校园专项推广，利用公共场所广告牌，电视媒体等，同时实时调整方案使其符合自身现实情况。33 总结来说前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。同时在营销推广上采取有形化营销策略和技巧化营销策略。有形化营销策略：由于小胖墩餐厅的开始经营经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向附近的消费者进行宣传、倡导全新的饮食生活习惯，使大家逐渐接受小胖墩整洁、美味、时尚、便捷的餐饮服务形象，建立全新的发展经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。3.7绿色品牌营销策略大力打造"绿色食品"的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，33 实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。3.8网络宣传推广策略小胖墩有自己专门的网站（www.xiaopangdun.net）,发布小胖墩的最新饮食服务信息，以及相关美食信息，饮食建议，各季节饮食注意事项等。同时为了增加网站点击率，做相应的网络推广，本网站还进行食品创新介绍，开展网友自创与饮食有关视频的大比拼，借机宣传小胖墩的经营理念和产品特色。再次充分利用QQ群、校内网，飞信等学生群体广泛的即时通讯工具，做些推广宣传。在学生中间进行广泛传播，增加认同感。3.9团队建设在营销队伍建设方面：33 小胖墩的团队成员，大多都是对学校的就餐情况有深刻了解和体会的人，能够非常准确的理解现代学生的心理需求。同时这些同学也是对各地的特色小吃有深刻认识和研究的，这样就能够掌握不同地区食品的不同特色。在市场推广方面的成员，都是有着实际产品推广经验的，对营销策略、产品定位、市场分析都有独到的见解。而且我们背后还有大学里专业的营销策划教授、广告宣传教授做顾问，使其在品牌宣传使其能够更加科学化，合理化。并有针对性的招聘具有营销专业知识和相关工作经验的高素质人员，融入新鲜血液，引入竞争机制，同时成员要接受有专业培训师对其进行专业、系统的培训，丰富自身业务素质，在提高其营销推广能力的同时，也对团队成员的核心竞争力明显化有很大的引导帮助作用。团队相关成员还定期开会分析上一阶段的经营状况，及时调整不合理的地方，使其更加合理，更加完善。第四章品牌建设与未来规划小胖墩餐饮连锁机构对品牌建设与规划战略，在考虑餐饮业的种种问题，消费者的动机、供求关系、竞争状态等情况下结合4ps，4cs的营销观念，即产品、价格、地点、促销、顾客、成本、便利、沟通对本品牌进行规划与建设。4.1目标市场品牌细分把社会人群内划分为儿童按社会角色划分学生青少年公司小白领中年及以上高收入人群4.2品牌建设的目标市场4.2.1目标市场的选择一级市场：以石家庄各个大学的学生，以及刚刚步入工作，收入不是很高的都市小白领为主。二级市场：对生活品质有独特要求，对新鲜事物充满兴趣的年轻人和对中国传统小吃存在欲望的人群。三级市场：包括家庭主妇在内的所有想做出、想吃到各地特色风味小吃的人。4.2.2目标市场特点（一）受过高等教育，对事物有自己独特的理解，不盲从他人，梦想引领世界。（二）他们收入不高却对生活有着自己的追求，能够理性的判断外来事物。希望用最低的价格吃出最好的味道。（三）他们追求新鲜事物，时尚，年轻，充满活力。希望自己能够掌握一切。33 （四）他们生活比较轻松，有时间考虑吃什么，怎么吃好。（五）他们来自不同的地区，对自己家乡的食品有着敏锐的嗅觉。（六）他们认为中国的食品更加有营养，更可口，更健康。4.2.3目标市场开发策略现阶段适合采用产品开发策略和差异化营销策略。随着产品的成熟度的提高，未来的市场开发策略将转向北京、天津等大城市，树立全国市场典范，继而推广。在认真分析客源市场后，积极抢占第一市场，以各大高校为主要市场目标全体，进行统一营销。树立一种小胖墩食品是大学生自己的食品的现象。等产品成熟和资金充裕后，逐步向进军其他地区市场。4.2.4目标市场规模与销售预测小胖墩市场规模预测表运营年份（年）第一年第二年第三年第四年第五年顾客（万人次）482050100一级市场3.26.4174075二级市场0.61.22.4820三级市场0.20.41.625目标市场营业收入预测运营年份（年）第一年第二年第三年第四年第五年营业收入（万）60万100万200万400万500万4.3品牌市场定位33 小胖墩餐饮连锁机构立足与大学生市场，提供各地特色美食，主打健康，美味，时尚，特色，便捷，力争成为大学生校外餐饮第一选择。4.4产品品牌策略4.4.1小胖墩餐饮连锁机构特色服务组合现代餐饮成功与否主要受到服务质量，食品质量以及价格三方面的影响。我公司强调以最低价格让学生吃到家乡菜，受到微笑的服务，在学生和餐厅之间树立一种联系，从而吸引顾客光临。小胖墩餐饮连锁机构以食品文化为主题，食品文化能够反映各地不同的风俗习惯，方便人民了解其他地区的文化特征，方便交流。4.4.2产品及企业形象树立健康，绿色，时尚，便捷，美味的产品形象，在消费者心目中传递一种故乡情怀和饮食文化。使在外地学习的人也能够吃到正宗的家乡小吃，从而产生一种亲近感。4.4.3开发晚间延长营业时间根据石家庄地区冬夏昼夜时差大的现实特点，小胖墩餐饮连锁机构将会灵活调整营业时间，制定冬夏不同的营业时间表，尽最大可能方便顾客。4.5企业扩张策略小胖墩餐饮连锁机构前期主要采用增开分店的方式来进行企业扩张，后期则主要采用连锁加盟的方式扩大企业的经营范围。4.5.1分店策略在石家庄建立小胖墩餐饮连锁机构的总店后，开始向其他的高校区建立分店。总店和分店实行统一管理，为顾客提供同一的服务，实行无差别营销。4.5.2加盟策略33 在小胖墩餐饮机构发展壮大后，在社会上广做宣传，诚邀加盟商。由加盟者和小胖墩餐饮机构各出资50%，实行与总店一样的销售方式，环境布局，统一的CIS。小胖墩餐饮机构收取40%的利润，加盟者收取60%的利润。4.5.3网络销售在网络上发布信息，出售代金券或组团消费打折的信息。尽大可能的扩大消费人群。4.5.4电话消售在可行的范围内实行送货上门服务。4.5.5营销策略4.5.6广告销售在开始阶段，主要针对在校学生做广告，对大学里面举行的学生活动进行赞助。主要采用户外广告的形式，引起周边学校注意，进而采取行动。4.5.7事件营销策划校园活动，密切我公司与学校的学生的关系。举办‘全国大学生歌唱比赛’，吸引公众目光，赞助大学生篮球联赛，使小胖墩能够深入大学生的生活。尽量使大学生发现小胖墩就在他的身边。4.5.8杂志广告在校园内建立自己的杂志《小胖墩月报》，主要讲述大学生的生活主要向在校学生征集文章。开展美食推介，饮食品论，健康指南，合理饮食等等，丰富信息，以及对大学生关注的政治事件，娱乐事件进行评论。4.5.9体验营销在店面开始之初，举行‘费品尝日’活动，促成消费者对小胖墩餐饮机构产生初步认知，吸引消费者前去饮食，并最终促进产品和服务的增长。与其他品牌的不同33 小胖墩餐饮连锁机构是专门针对在校大学生的餐饮连锁机构，提供各地不同的特色小吃。方便大学生交流，传递各地饮食文化，让远离家乡的学生也能够吃到家乡的纯正小吃。在满足大学生生理需要的基础上，满足大学生的情感需要。第五章店面选择与建设规划5.1店面选择选址既是一门科学，又是一门艺术，因为在餐饮业中，合理的店面位置选择对经营的成败至关重要。研究表明，餐饮业店面理想位置必须在人流量大，有一定的目标消费群体，人员集中而且固定的地方，并且餐饮业店面的选择必须基于准确的市场考察，对地域，消费者，整体区位有全面的分析综合的基础上，一般比如商业密集区，学校，娱乐休闲场所。小胖墩餐饮的选址依据：小胖墩的消费人群主要限制在在校大学生，白领上班一族，在石家庄裕华区，以经济学院，医科大学，邮电职业技术学院为主的高校集群，在校大学生超过七万，以及万达广场和石门商业区的开发与落成，金马国际，财库国际等高端办公楼的合围之势下，存在巨大的消费市场。通过上述分析，我们认为无论是从市场情况还是资源状况以及建设条件，石家庄经济学院西门对面是理想的店面地址。5.2建设条件5.2.1资源状况1）石家庄经济学院学生来自五湖四海，他们的饮食习惯各不相同2）学校周边居民对饮食小吃有较强的兴趣3）大学生喜好新奇异的心理需求3）水电资源充足，交通便利5.2.2区位优势33 1）石家庄经济学院西门餐饮集群，良好的区位优势，以及场地支持2）经济学院西门濒临石家庄市主干道槐安路与建华大街交叉口3）高校集群的包围4）石门，万达，金马等一系列商业集群林立5.3店面规划5.3.1规划原则本着以人为本、健康时尚、美味卫生、清新自然等原则，立足服务高校学生，满足五湖四海的学生饮食习惯、尊重人性。以特色餐饮服务为主，从色彩、风格、格局等方面紧紧迎合消费者需求，形成合理的特色全面服务餐厅。店面空间选在80到100平方米之间。5.3.2店面建设1）色彩以淡黄色为主，从人的色彩心理分析，淡黄色给人温馨淡雅的感觉，该色作为小胖墩店面主打色，勾起消费者得就餐欲望2）店面外形以椭圆门洞为主，打造特色形象3）门面高三米宽三米，给人以气派形象5.4店内建设5.4.1室内装潢33 室内装潢将以人为本，温馨自然作为主要设计理念，整体独立餐厅模式，厅的要求是便捷卫生，安静、舒适，家居设备主要是桌椅和酒柜等，照明应集中在餐桌上面，光线柔和，色彩应素雅，墙壁上可适当挂些风景画，注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌上方应设集中照明灯具。5.4.2整体风格简单的装饰，普通的材料更能显示店内宏伟高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如蓝色的窗台，百叶式的窗户和彩绘玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分,也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。门的式样不是北方的皇家式样而是江南的“梅雨”给人的感觉不会拘谨有亲切感，并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的色彩，材质，形式上的统一进入门厅首先进如眼帘的是四盏大红灯笼，寓意着四季发财，西相楼，门厅，东相二人区是用井式天花，连成一体，统一中有变化，每个二人区用梁分割，也起一种装饰作用，并且使空间更有变化，生动。天花内用葡萄枝装饰，不使天花给你人一种太凸的感觉，也有掩盖天花内射灯，筒灯使天花更美观，统一。用云石做成的古典大鼎内打灯，中间种梅，一暖一冷的对比使人的眼睛舒适，轻松，明亮，5.4.3家具选择家具主要以木制和玻璃为主，圆形方形为主要形状，根据店内空间大小放置家具，合理陈设，中间留出通道供来往人流使用，家具选用淡黄色与橘黄色为主，同时添以白色，符合整体风格5.5分区设置根据小胖墩餐饮的定位需求，以及以人为本的设计理念，店内主要分三个区——普通区、业区、双人区，充分满足不同人群的不同需求，再合理布局，对人的视觉，肢体感觉进行具体分析，是人体需求来布局，运用空间布局专业技术进行设计。东厢区为普通区，西厢区为商业区和双人区，两大区各具特色而设计33 东厢是整个餐厅的中心区域，装饰富丽堂皇，以金色为主，高大的空间，天花以扇形，大方井格，弧形构成，照明以主灯和射灯照明整个中厅，由于层高的原因，以高反光的铝塑板铺装，以间接照明的方式照明中厅的每个角落，塑料地毯的色泽是海洋珊瑚的色彩，用塑料地毯主要从脚感，耐磨考虑。西相二人区不同于东相，没有地面的抬高，但在形式上有所不同。为了使两排二人区对玻璃幕墙采光平衡，我将靠内墙区的地面抬高150并用半割断的形式将空间分割，照明以壁灯为主，注重装饰满足二者间的平衡，靠窗的二人区少了装饰却多了自然，少了吵杂，少了烦琐，更适合二人世界。第六章财务计划6.1项目已运营阶段财务比例分析公司注册资本60万。项目资本来源是团队成员自筹15万元，同时争取能够得到石家庄经济学院后勤集团的支持，取得20万的投资，有了学校的加入，在后期经营上会有很大便利，学生根据自身社会资源，争得社会投资25万，为前期装修提供了资金。现具体运营财务比例如下：股本来源股本规模社会投资个人投资石家庄经济学院后勤集团战略入股金额25万15万20万比例42.7%25%33.3%33 小胖墩餐饮连锁股本结构中，大学生个人投资15万元占股本总额的25%，上述资金主要用于土地选址和租赁；石家庄经济学学院战略性投资20万元，占股本总额的33.3%。其中在投资中外部投资由后勤集团和社会投资各投资20万元和25万，各占投资比例的33.3%和42.7%。这部分资金主要用于店面内外装修、用餐餐具和设施、服务人员培养和各种食材和物资的采购。我们拟定引入多个风险投资商共同入股的目的就是想要积极寻求战略合作伙伴，合作开发，这样有助于分散风险而且还可以筹集更多的资金。在此基础上我们选取合作者的标准也是很符合公司定位的。公司定位为主要服务于大学生的餐饮连锁企业，这与后勤集团的工作性质是分不开的，而且在此基础上，寻求与石家庄经济学院的合作也可以扩大企业在大学生中的知名度，还能增加大学生的就业，从而达到良好的前期宣传目标。该项目的投资和建设不仅为大学生的创业提供了良好的机会和平台，而且也是与学校强强联合的典范，为以后大学生创业提供了借鉴和经验。6.2运营成本公司的建设期为三个月，第一各月在土地地皮租赁和装修以及基础设施构建外，其余的投资分别在第二月和第三月投入比例分别为25%和30%，即15万和18万；余下10%作为流动资金，流动资金从第三个月起按公司营业负荷安排使用。第三个月试运营结束后，当年生产负荷预计减小为15%，从第四个月开始为正式运营期。运营具体成本费用估算如下1)每年土地租赁费用10万左右（包括水电费用等）。2)店内环境和设施维护修理费和餐具等易耗品的更新费用约30万左右。3)各种食材采买和加工费用每月约3万元。（按照第一个月计算）4)招聘厨师和服务人员（服务人员主要招收在校大学生兼职或者毕业大学生和下岗职工）费用约6万元。5)宣传费用5000元，其中包括在学校以内以及在学校周边范围的宣传。还有和58同城、赶集网和团购网站的合作宣传费用。6）其他余下费用留作风险流动资金。其中费用包括在、销售、管理、公关以及员工的福利费、器材的折旧费环境卫生维护费和土地使用税等。6.3关于资金与利润33 1）食品价格一览表2）按照国家有关规定，大学生创业前三年免税。3）在用可供分配利润内提取10%作为公司今后的风险流动资金；按可供分配利润的35％计作为员工福利，按40%计提应付利润分配给投资方，最后将剩余部分作为未分配利润，用于公司发展投资一边发展旗舰店和增加连锁分店。6.4项目利润前景预测根据以往其他同行业数据显示，公司盈利目标估计如下：第一个月试运营营业额10万元第二个月至第一年年底营业额100万左右，营业利润50万。附录附一：小胖墩餐饮机构——调查问卷亲爱的朋友:我们打扰您几分钟时间，请您帮助我们解决一些问题，填写这份问卷调查，以供我们更好地做好工作，为大家打造一个优质的服务平台。以下问题，请在您认为比较合适的地方打钩，提出宝贵意见，谢谢您的合作！1.您现在的身份是？A.学生B.老师C.公司白领D.其他2.您的年龄段？33 A.18--25B.25--30C.30--40D.其他3.你比较喜欢或者比较偏重的口味是？A．酸B.甜C.辣D.咸E.其他4.如果您来小胖墩餐饮连锁用餐，您能接受的担任平均价位是？A.5-10元B.10-15元C.15元-20元D.20以上5.您在餐饮店最注重的是什么？A.价格B.口味C.环境D.服务6.您平常校外或是下班后到餐饮店就餐的频率是？A.从不B.偶尔C.经常7.您喜欢的餐饮店的风格、色调？A.红B.黄C.白D.灰E.淡蓝8.您是否喜欢中国传统小吃？A.喜欢B.一般C.不喜欢D.无所谓9.您觉得传统小吃的优势在哪？A.价格B.质量C.口味D.商家信誉度E.其他10.您所喜欢的食品种类？A.蔬菜B.肉食C.面食D.糕点11.您是否希望生活环境附近有一家经营传统特色小吃的餐饮店？A．希望B.不希望C.无所谓12.您对我们的“小胖墩餐饮”有哪些建议？33 对于您的帮助，我们再次表示感谢，并希望您关注和支持我们小胖墩餐饮机构。调查问卷分析本次问卷调查是以在校学生极其周边写字楼上班族就针对餐饮机构的认识程度以及认可度等方面进行的调查。以抽样调查的形式，共发放问卷500份，收回问卷455分，其中有效问卷423份，回收率约为97.67%。具体分类如表1所示：表1调查对象的分类情况身份上班族学生比率40%60%人均餐饮消费50元20元人均就餐频率经常经常从表1中可以看出：本次调查对象中上班族和学生分别为40%和60%说明我们的目标受众中学生的比率要大，而且上班族对这个餐饮的潜在消费也很高，这对我们市场指导性很强，具有代表性。现将调查问卷中的指标所得的数据资料进行整理、归类、统计分析如下：1.调查对象口味的情况33 从下表的统计数据，我们可以看到被调查对象大部分同学对咸和辣口味比较青睐，我们根据此结果将咸和辣作为本店的主要口味，同时还要兼顾酸甜等其他口味，以满足更多的消费者。图1消费者比较偏爱的口味1.调查对象对食品价格的意见从下表的统计数据，在有价格比较适中合理的情况下，大部分同学都会来本店消费。可以看出，本店的食品定价应控制在十五元以下，可以得到更多嗯的接受。图2你对价格是否有一定的要求？3.调查对象对本店的期望点33 从下表的统计数据，消费者对本店的口味和价格要求较高，因此我们在经营期间将注重加强对本店食品的口味和价格的管理。同时还会严格要求服务质量，营造一个良好的就餐环境。图3你比注重本店的哪些方面4.对传统小吃的认可度从下表的统计数据，根据充分的市场调查，我们发现传统小吃在巨大部分消费者的心目中占有重要的位置，具有强烈的认同感，因此我们将会受到大部分消费者的认可，具有很大的潜力。图4消费者对传统小吃的喜爱程度5.调查对象所喜爱的食品种类从下表的统计数据，根据市场调查的结论，消费者所喜爱的食品类型主要有炒菜粥和小吃，这些占所有种类的其七成以上，正好与我店的经营方方向相一致，因此我们对本店以后的经营前景充满信心。33 图5你比较喜欢的食品有哪些？6.上班族和学生综合情况一览综合情况表图6.上班族和学生综合情况一览通过以上一览表，可以看得出，就是上班族和学生我们这两大市场目标市场对餐饮店有着不同的要求，在经营品种、饮食消费、规格设计、服务待客上进行适当的调整，真正适应顾客所需。综合上述一系列数据分析，我们认为小胖墩这个餐饮机构对同学以及都市白领有很大的吸引力，存在着很大的潜在市场。而且中国传统小吃现在很受大家欢迎，市场需求很是巨大。只要把小胖墩的饮食概念传达到既定顾客，被其接受，那么小胖墩餐饮的未来发展空间很是巨大。33 附二：中国专业机构对中国目前餐饮业的简报餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。　　2009年中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%，低于2008年的水平。这相当于餐饮企业销售100元钱只能挣到10多元，餐饮业发展正逐步进入微利时代。2009年度中国餐饮百强企业中，旗下拥有肯德基、必胜客的中国百胜餐饮集团再次蝉联第一；北京有全聚德、华天、顺峰、东来顺、湘鄂情、吉野家、呷哺呷哺等13家餐饮企业入围百强，总营业额为100.55亿元，同比增长41.35%，占百强总营业额的8.42%。2009年度餐饮百强新入围的企业达32家，入围百强的门槛也由2008的2.36亿元提高到2.95亿元，增长25%。2009年百强企业中，餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。其中超大规模的火锅企业众多，有7成的火锅企业占据着前50强的位置。休闲餐饮虽然在百强营业额中所占份额不高，但营业额的增速远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%33 。餐饮行业进入微利时代，这让行业经营面临越来越大的压力，除了原材料上涨外，2010年全国多地的水电煤气等能源价格上涨和最低工资的上调，将进一步降低行业盈利水平。成本增加，让企业越来越多地依靠广告来吸引客源。2009年餐饮百强企业广告费用大幅增加，其平均增幅36.90%，已经超过人工、水电和房租，成增长最快的成本支出。　　2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，在整体经济形势向好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。同比增幅最高的是2月，主要受惠于春节、情人节、元宵节等重要餐饮消费热点时段集中的特点。但从消费形态来看，一季度餐饮收入的增长幅度为16.7%，不仅低于社会消费品零售总额的增幅17.9%，也低于商品零售的增长幅度18.1%，更无法与社会热点消费品相比，如一季度汽车类增长39.8%、家具类增长37.6%、家用电器和音像器材类增长29.6%。严重的人员短缺影响了餐饮业的持续发展。据不完全统计，上海、青岛餐饮业用工缺口近10万人，北京、乌鲁木齐、哈尔滨、石家庄等城市餐饮业短缺人员也都过万。全国餐饮业从业人员缺口达几百万人。人员短缺导致其工资标准不断提高，直接加大了餐饮业的用工成本。目前，二三线城市餐饮业服务人员的工资在1500元/月左右，北京、上海等发达地区工资更高。另外，餐饮业高达2%的刷卡费率，极大地缩小了餐饮业的利润空间。同时，餐饮业水电与工业企业水电同价的问题，在很多省市仍然没有得到解决，直接加大了企业的经营成本，使行业利润不断下降。2010年，中国餐饮业食品安全监管力度将全面加强，低碳环保将成为主流和新的利润源，内外因素驱动将加剧餐饮业转型升级，品牌及产业链建设也将不断加强。2010年全年，全国餐饮业将增长10%以上，餐饮业收入将达到2万亿元。行业分析报告33 在周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、中国消费者协会、各省市餐饮协会、国内外相关刊物杂志的基础信息以及餐饮研究单位等公布和提供的大量资料，结合对餐饮相关企业的实地调查，对我国餐饮行业发展现状与前景、赢利水平与企业发展、投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并分析了餐饮行业的前景与风险，使我们很好的具有权威的参考资料。33'