“悠果吧”商务策划书.doc 15页

'徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）“悠果吧”商务策划书1.1店铺开设背景分析徐州工业职业技术学院位于徐州市区九里山北麓汉文化风景区，校内现尚无专门的休闲饮品店铺供师生休闲娱乐使用。许多老师上完课后只有在办公室里消磨时光，学生们下课后要么在宿舍里无聊的呆着，要么去网吧泡上一天，这样大大降低了师生们的工作和学习热情。因此，本策划拟在校内开设一家以经营饮品为主的“悠果吧”，为我院师生提供一个休闲娱乐的场所。我院现有在校生一万余人，教职工350余人，因此，开设店铺的消费人群比较充足。同时，因为在校内没有竞争对手，较为容易吸引顾客，这为店铺的开设提供了广阔的发展空间。1.2“店铺基本介绍即将开设的“悠果吧”将位于图书馆一楼左侧门内，“悠果吧”作为我校新新饮品店铺，以时尚健康饮品为主打，适时推出水果系列产品，将以“鲜榨果汁”、“玄冰一族”、“泡沫热饮”、“五色甜点”为主要系列产品。同时还将特别推出情侣套餐“水晶之恋”、“红粉佳人”、“蓝色幻想”、“巴黎黄昏”、“黑色诱惑”、“绿色心情”等多种不同口味的饮品甜点套餐。除此之外，店铺还将推出星座系列饮品甜点，内赠星座小玩具，为广大星座爱好者服务。该店将倡导时尚、绿色消费理念，其独特的产品风格顺应时尚潮流，抓住校园文化消费趋势，必将引领校园饮品走向时尚健康新征程。1.3CIS策划目的、意义CIS是Corporate Identity System的缩写，意思是企业形象识别系统。是将企业文化与经营理念统一设计，利用整体表达系统（尤其是视觉表达系统），传达给企业内部与公众，使其对企业产生一致认同感，以形成良好的企业印象，最终促进企业产品的服务与销售。“悠果吧”CIS策划的主要目的是引导顾客关注并调动顾客的饮食欲望，只有不断创设鲜明、独特的主题策划活动，才能在饮品经营中树立自己的品牌特色、获得最佳的经济效益。尤其是通过店铺建筑装饰等视觉系统，传达给店铺内部人员以及顾客，使其他们对店铺整体产生一致认同感和亲切感，以形成良好的饮品店铺形象，从而促进店铺饮品的服务与销售。“悠果吧”CIS系统策划的主要意义：对内，饮品店铺可通过CIS-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）设计对其店铺环境系统、管理以及营销、包装、广告、媒体等宣传形象形成规范设计和统一管理，由此调动店铺员工的积极性和归属感。对外，饮品店铺运用标志、标准字、标准色、象征图案等一系列视觉系统，来展现店铺独特的外部形象，吸引顾客，认同饮品店铺形象，从而有利于店铺饮品的销售和宣传的推广。第二章“悠果吧”CIS策划具体内容2.1理念识别系统（MIS）2.1.1“悠果吧”经营理念市场、质量、服务、创新。（设计理念来源：①市场：立足市场、创造市场。井植薰有句话“如果不愿意适应市场的发展，不能及时调整经营方针，一味责怪自己的行业日薄西山，这是落后的经营思想，是很难把一家企业搞好的。”【1】（日）井植薰：《现代餐饮经营创新》，沈阳：辽宁科学技术出版社2004年8月版，第158页。1】“悠果吧”的消费市场是学校，要想在学校这个消费市场上立足，就要不断及时调整店铺的经营方针，适应发展的需求，不断的创新。②质量：精益求精、不断超越。在当今的商品市场上，企业之间的竞争越来越体现在产品质量的竞争上。产品的竞争是产品的核心，是企业的生命线。“悠果吧”店铺经营的所有产品都要符合国家卫生要求，以质求发展。③服务：尽心精心、从我做起。店铺装饰的快适感、营业时间的方便性、销售人员的服务态度都是服务的表现。店员的微笑更是我们饮品的特色，所有营业员都面带微笑，活泼开朗地和顾客交谈、做事，让顾客感到满面春风。④创新：打破模式、出奇制胜。“悠果吧”只有不断开发出新风格、新品种的饮品，才能吸引更多的顾客，销售更多的饮品。）2.1.2“悠果吧”店铺价值观为客人做好每一杯饮品。（设计理念来源：“悠果吧”是唯一一家在校内开设的时尚潮流饮品店铺，顾客第一、质量第一、服务第一，是“悠果吧”饮品店的“三一”标准。而为顾客做好每一杯饮品是“悠果吧”饮品店“三一”标准的精华。）2.1.3“悠果吧”店铺文化“追求绿色时尚，倡导健康生活”、“一切从零开始”、“没有最好只有更好”。（设计理念来源：饮品文化是饮品店铺的灵魂，是店铺的生命线。①“追求绿色时尚、倡导健康生活”：“悠果吧”-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）饮品店是把追求时尚潮流、倡导营养健康生活作为店铺文化，时刻提醒店铺员工要把产品做好，不断推出适应时代的发展的产品，才能在竞争激烈的市场环境下站稳脚跟。②“一切从零开始”：昨天是今天的过去，今天是明天的过去，新的一天都要从零开始，拟开设的“悠果吧”饮品店铺应崇尚“一切从零开始”，今天的业绩不能代表将来的发展走向，每一天都要以新的面貌迎接新的开始。③“没有最好只有更好”：服务无止境，没有最好，只有更好。“悠果吧”饮品店铺服务永远没有最好，只有比较好。）2.1.4“悠果吧”管理原则“团体协作，发挥个人领导能力”、“实施预算管理，加强成本控制”。（设计理念来源：即将开设的“悠果吧”饮品店，是在校内唯一一家种类齐全的时尚饮品店，组织开店人员都是一些在校大学生，没有社会实践经验，协作意识比较淡薄，所以在管理原则上要发挥个人领导能力，以身作则，团体协作，共同创业；由于“悠果吧”主要的消费人群是在校学生，消费水平有限。所以，在饮品的价格方面，要控制成本，实施预算管理。）2.1.5“悠果吧”管理理念“以人为本，顾客至上”、“持续改善，不断创新”、“时刻保持一种清新淡雅的休闲氛围”。（设计理念来源：①“以人为本、顾客至上”：由于“悠果吧”主要的消费人群是在校学生，店员和顾客在年龄上没有太大差距，所以很容易忽视对顾客的服务态度。“悠果吧”的管理理念是店员在自觉保持对顾客服务意识的前提下与顾客融洽沟通与交流，积极贯彻“一切为顾客服务”的管理理念。②“持续改善、不断创新”：这一理念作为店铺的管理原则是必不可少的。据笔者了解，现在大学生创业者很多，计划在校内开设此类饮品店的同学也不少。所以，“悠果吧”饮品店在不失产品质量情况下，应不断推出新口味、新品种。开设“悠果吧”的目的不仅仅是纯粹的销售饮品，追求利润，而是为师生们创造一个舒适、清新、淡雅的娱乐休闲环境。）2.1.6“悠果吧”店铺口号你选择，我服务；你舒心，我快乐。（设计理念来源：“悠果吧”饮品店作为服务行业，为顾客服务是最基本的要求。该店的服务将直接影响到顾客的选择，只有让顾客选的舒心，店铺才能在校内继续生存。所以，“悠果吧”饮品店选择“你选择，我服务；你舒心，我快乐。”作为店铺的口号。）2.1.7“悠果吧”店铺座右铭追求绿色时尚，倡导健康生活。（设计理念来源：社会的进步，生活水平的提高，饮食性消费更多的是注重产品的包装、质量以及营养搭配。“悠果吧”-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）应主要针对这一点，在饮品上追求绿色时尚，倡导健康生活。）2.2行为识别系统（BIS）2.2.1“悠果吧”内部行为（一）“悠果吧”店铺环境优雅的店铺环境可以使员工身心愉悦，以便更好的投入到工作中。同时，也能吸引顾客，让顾客感到一种宾至如归的感觉。建议店铺可通过空间的巧妙运用，用蓝白色作为主色调，清新淡雅，层次丰富。使整个店铺生机盎然，充满动感与情趣。店铺壁纸选用蓝、白色，蓝色代表蓝天，给人一种心旷神怡、舒心的感觉。墙壁上可以挂一些店铺经营内容、产品价格、经营理念、经营口号等，这样可以直接向顾客展示店铺信息。地面用图书馆一楼原有的浅蓝色镶碎花地板，既美观大方又节约成本。灯光的总亮度要高于周围，以显示店铺的特征，使“悠果吧”形成明亮轻松的环境。（二）“悠果吧”员工管理制度“悠果吧”是一家由在校生开设的饮品店铺，店员大多数是在校学生。店铺应根据学生的上下课时间来制定本店铺的员工管理制度。店铺员工共有8人，主管1名，会计1名，服务人员4名，采购人员1名，后勤服务人员1名。（《“悠果吧”员工管理制度》见附件一）（三）“悠果吧”员工培训制度为了使员工在工作中能有规范的仪容仪表以及良好的服务态度，店铺应对员工进行岗前培训工作。主要培训内容：服务态度、服务技能、服务知识、职业道德等。培训的方法：课堂讲授、案例分析、角色扮演等。受训者应遵守课堂纪律，认真记录，积极参与。培训结束后要进行考核，最后成绩记录在个人业绩上。（四）“悠果吧”员工考核制度为了随时考察员工的进取程度，提升他们的工作面貌，店铺应制定相应考核制度，对店铺服务人员以及后勤服务人员进行每周工作考核，按照逐级考核、逐级打分的方法进行考核，经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务人员。最后评出每项考核优秀者。（《“悠果吧”服务人员考核制度表》见附件二）（五）“悠果吧”员工福利制度为了加强员工归属感，激发员工的工作热情，体现人文关怀，提升店铺的销售量，我公司制定一整套员工福利制度。（《“悠果吧”员工福利制度》见附件三）（六）“悠果吧”产品开发经过前期的市场调查，发现校内虽然经营饮品的很多，但是品种杂乱，主打产品不明显，没有一套完整规范化的产品流程。针对这个问题，“悠果吧”首先可预推出系列产品，如“鲜榨果汁”、“玄冰一族”、“泡沫热饮”、“五色甜点”等。其次，该店还可推出情侣套餐，如“水晶之恋”、“红粉佳人”、“蓝色幻想”、“巴黎黄昏”、“黑色诱惑”、“绿色心情”等不同口味的饮品甜点套餐。除此之外，还可推出星座饮品甜点，内赠星座小玩具，为广大星座爱好者服务。这些套餐都是经过专门营养师精心设计和调配，符合该店“追求绿色时尚、倡导健康生活”-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）的经营口号。另外，每逢节假日，店铺可推出特色套餐以及优惠套餐，供广大师生前来品尝；教师节或“三八”妇女节还可免费为老师提供特色套餐。2.2.2“悠果吧”外部行为（一）“悠果吧”阶段市场调查考虑到“悠果吧”是一家在校内开设的新新饮品店铺，没有实战经验，对市场情况不了解。建议该店在经营过程中，可通过阶段市场调查，了解现大学生的消费情况、消费心理以及对饮品的要求等相关信息，有效地改进店铺经营状况，完善经营项目以及服务管理制度。（《“悠果吧“市场调查问卷表》见附件四）（二）广告宣传方式第一、校内广播宣传。在校内广播站循环播出店铺开业消息，宣传店内经营项目，提升店铺在校内的知名度。第二、发放宣传单。主要在学校人流量比较多的主干道进行宣传单的发放工作，让更多的人知道“悠果吧”，有利于更好的宣传“悠果吧”。（《“悠果吧”宣传经营项目单》见附件五）第三、张贴广告。在学校重要场所的张贴栏里张贴广告，省去在校内网上发布广告的费用，既节约成本又起到宣传作用。第四、横幅。在学校主干道上方或两侧拉横幅，横幅内容：“悠果吧”欢迎您。（二）“悠果吧”促销活动第一、免费品尝。“悠果吧”开业当天，凡是去店内购买饮品的顾客都赠送礼品一份，前二十名免费享有套餐一份（饮品加甜点）。第二、赠送积分卡。消费积分从10元开始，每元计一分。积分满一百分的顾客，可获得一份套餐。第三、老顾客回馈。店内对已经积满一百分的老顾客进行信息登记，（如：班级、专业、姓名、电话、出生年月、宿舍号），在他们生日当天赠送礼品。第四、生日优惠。店内提供生日聚餐场所，为学生们免费策划生日party。并赠送精美礼品一份。第五、节日优惠。在一些中秋、教师节、国庆、元旦等国家法定假日，推出优惠套餐，并免费赠送老师奶茶、咖啡等饮品一份。中国“七夕”、西方情人节这两大节日内，推出情侣优惠套餐（某某饮品与某某饮品），买一送一活动。并赠送玫瑰花一枝。第六、外卖服务。只要在店铺营业时间内拨打店铺电话号码，店铺人员会在十分钟之内为顾客送上外卖服务。（三）“悠果吧”公益性活动“悠果吧”是校内一家首创时尚饮品店铺，以追求绿色时尚、倡导健康生活为主题，店铺的销售业绩，离不开广大师生的大力支持。为了答谢师生，店铺应对学校及各系组织的部分活动（教师节活动、五四青年活动、开业典礼、毕业典礼）提供经费赞助。（四）“悠果吧”配套服务“悠果吧”饮品店内配有杂志、报纸等读物供顾客等待饮品时翻阅。同时也有网口供顾客休闲娱乐时使用。-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）2.3视觉识别系统（VIS）2.3.1“悠果吧”店铺名称“悠果吧”（设计理念来源：“悠果吧”的店铺环境设计是一种清新淡雅的氛围，店铺里洋溢着飘散不去的校园情怀。“悠果吧”里面的“悠”是悠闲自得的意思，让师生在喝饮品之余，享受到店铺环境给他们带来的悠闲舒适；“果”是鲜果，代表着纯天然，绿色食品。2.3.2“悠果吧”店铺图标（见图1）（图1）(设计理念来源：以苹果为标志的半外形轮廓，寓意着店内果汁以新鲜水果为主，追求自然、营养、健康。苹果表面绘制不同的颜色，代表着店铺内经营不同味道的新鲜果汁。“悠果吧”店铺名称镶在在苹果内，意味着整个店铺充满着清新淡雅、悠闲自得的氛围。)2.3.3“悠果吧”标准字色店铺标准字采用柔性字体，标准色以蓝白色为主，店铺图标为多种水果色。产品标识牌用深绿色、三号、宋体。醒目标志用红色、二号、宋体。2.3.4“悠果吧”表示符号系统导向符号，禁止吸烟符号，禁止喧哗符号，男女洗手间符合，防火符号，垃圾箱符号。2.3.5“悠果吧”产品包装“悠果吧”的饮品杯均采用玻璃透明杯，对饮品一目了然，吸引顾客注意力。吸管均采用不同颜色的环保塑料吸管。甜点盘均采用白色瓷盘，干净、明亮。对于外卖饮品杯、甜点盘均采用环保纸制。方便袋采用蓝白两色环保塑料袋。产品包装上均印有店铺标志。（玻璃透明杯、吸管见图2，甜点盘图3-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文），环保纸制饮品杯见图4，环保纸制甜点盘见图5）（图2）（图3）（图4）（图5）2.3.6“悠果吧”室内装饰“悠果吧”色彩以蓝白色为主色调，大门为两扇玻璃门，可以一眼望见室内环境，室内分为三个区域（学生区、老师区、休闲娱乐区），三个区之间用咖啡色屏风隔开。墙壁用蓝白色壁纸贴上，营造一种心旷神怡的氛围。休闲娱乐区配有电脑、桌椅、沙发、杂志报刊等一些休闲娱乐基本设施。天花板内镶有白色炽光灯，使灯光的总亮度高于周围。室内桌椅为白色塑料长方形桌子，蓝色塑料椅子，一张桌子可以容纳四个人。柜台用一米高的折形柜台，柜台旁边放冰柜。（见图6）（图6）-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）2.3.7“悠果吧”交通工具系列“悠果吧”消费人群主要是师生，学院占地面积1100余亩，面积不算太大，为了提高外卖速度，店内的主要交通工具可采用自行车。自行车上贴有店内标志。2.3.8“悠果吧”服装要求“悠果吧“店铺员工上班期间应着工作装，工作装要求干净整洁。男女员工上身着黄绿色为主的休闲工作装，下身着黑色休闲裤，体现该店铺的风格。（见图7）（图7）第三章“悠果吧”CIS策划实施建议和预期效果3.1“悠果吧”CIS策划实施建议“悠果吧”的消费人群主要是老师和学生，他们追求的是课后的轻松休闲，所以店铺环境要侧重装饰成悠闲舒适、清新淡雅的风格。学生的消费水平比较低，他们一般注重的是饮品的价格及口味，所以店铺饮品价格要定在广大学生的可以接受的消费范围之内；同时，还应研发更多不同口味的新品种以满足广大师生的挑选；在店内环境方面，店内应时刻保持干净卫生。产品应时刻保持新鲜，并符合国家卫生管理制度；在行为规范方面，“悠果吧”应有一个较为完善的行为制度规范，从上级到下级要时刻约束自己行为，对顾客以礼相待，不可以貌取人，也不可在店内嬉戏打闹，扰乱店内休闲环境；在预算方面，“悠果吧”要建立财务管理机制，保证每笔财产都有凭据。3.2“悠果吧”CIS策划预期效果通过对“悠果吧”进行CIS策划设计，树立店铺良好形象，提升店铺知名度，激发消费者的购买欲望，提升饮品的销售业绩以及加强完善店铺管理体系。从而帮助店铺以最小的成本投入，获得最大的经济效益。希望在五年之内，“悠果吧”会不断的发展壮大，最后在徐州各大各校都建立“悠果吧”连锁店。-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）参考文献[1]汪秀英主编.《企业CIS战略的策划与实施》北京：首都经济贸易大学出版社，2000年06月第1版。[2]石雨祺.《开店成功案例》北京：中国宇航出版社，2006年01月第1版。[3]樊丽丽著.《酒吧与咖啡馆经营全攻略》北京：中国经济出版社，2007年01月第1版。[4]王小玲编著.《CIS策划与设计实用教程》北京：水利水电出版社，2006年08月第1版。[5]符远编著.《现代标志设计与CIS设计》广州：华南理工大学出版社，2005年03月第1版。[6]张正河著.《中小企业CIS策划》北京：中国农业出版社，2002年07月第1版。[7]李本辉、邓德胜编著.《企业营销策划实务》北京：中国经济出版，2004年04月第1版。[8]邱明正主编.《中小企业基本管理制度》北京：北京大学出版社，2005年08月第1版。[9]樊丽丽主编.《趣味企业案利集锦》北京：中国经济出版社，2004年04月第1版。[10]阮可、朱臣、李成建主编.《公共关系理论与实务》北京：北京工业大学出版社，2005年10月第1版。-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）附录附件一：《“悠果吧”员工管理制度》1.本店铺的营业时间：7：00-11：30，11：30-4：00，4：00-8：30实行三班倒的轮班制。工作人员都要按时上下班，不能无故请假缺席，如有特殊情况向上级反映。经上级同意后，方写完请假条才可以离开。2.工作人员上班必须着工作服，不准戴戒指、手表等，不准留长指甲，留长头发的要把头发盘起来方可工作。要时刻保持着仪容仪表。3.保鲜柜、雪柜、空调、保鲜杯等基本设施要每日清理、清洗，墙面须保持干净。4.工作人员要时刻面对微笑，真诚的对待顾客，给顾客一种亲切感。不得与顾客发生矛盾。如有顾客来闹事，要妥善解决。5.工作人员要时刻观察店铺内货物是否齐全。及时报告货物采购员。6.货物采购员要及时采购新鲜水果，做好水果分类工作，拿发票去财务结算，不得偷工减料。7.售后礼品发放人员要及时发放礼品，要时刻回访顾客，调查他们的需求，便于本店推出新品种。8.凡未经批准从餐厅带出食品、工具、礼品等店铺财产的人员一律按偷窃论处。9.下班前要检查好电源是否关闭，确保关闭后方可离开。-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）附件二：“悠果吧”服务人员考核制度表第（）周注：以十分之为标准负责人：姓名工作态度仪容仪表礼貌礼节工作规范工作纪律环境卫生-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）附件三：“悠果吧”员工福利制度1.员工基本工资800元，每天实行三班倒轮班制，每周轮休一天，这月销售业绩好的话，对其考核业绩前两名的员工进行适当奖励。2.“悠果吧”店铺每年对员工组织一次体检，为确保每位员工身体健康的投入工作中。3.员工享有国家法定假日的休息制，每年的过年过节给予发放过节过年费。寒暑假员工的培训费用由公司补贴。4.员工享有在工作期间因事故受伤的补贴。5.店铺为每位员工准备生日聚餐活动，为员工庆祝生日。-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）附件四：“悠果吧”市场调查问卷表○男○女1.你平时是否购买饮品？A.是B.不是2.你通常选择在哪购买饮品？A.超市B.自动售货机C.零售摊D.“悠果吧”饮品店3.你平均一周内购买的饮品次数为？A.1-2次B.3-4次C.5次以上D.不购买4.你购买饮品的价格一般是？A.2元以下B.2.5-3元C.3元以上D.3-5元E.5元以上5.你最喜欢“悠果吧”饮品店的哪种饮品类？A.鲜榨果汁B.玄冰一族C.泡沫热饮D.五色甜点E.情侣套餐6.你喜欢“悠果吧”清新淡雅的店铺的氛围吗？A.非常喜欢B.喜欢C.不喜欢D.无所谓7.“悠果吧”饮品店铺饮品、甜点的哪一方面最让你满意？A.营养B.口味C.价格D.种类E.份量8.你对情侣套餐中的哪一品种比较满意？A.水晶之恋B.红粉佳人C.蓝色幻想D.巴黎黄昏E.黑色诱惑F.绿色心情9.你认为“悠果吧”饮品店的哪一方面最需要改进？A.服务态度B.饮品价格C.店铺环境D.饮品搭配E.其他：10.你对“悠果吧”饮品店有哪些建议？-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）附件五：“悠果吧”宣传经营项目单鲜榨果汁玄冰一族泡沫热饮五色甜点柳橙汁蓝莓菠萝刨冰奶茶（各种口味）水果拼盘苹果汁凤梨红豆刨冰咖啡鲜果蛋糕草莓西瓜汁牛奶椰子炒冰豆浆牛奶泡芙水晶葡萄汁樱桃山楂炒冰果茶小面包木瓜牛奶汁冰淇淋冰镇饮料特别推出：水晶之恋（情侣套餐系列）红粉佳人：草莓、水蜜桃、红豆为主要配料蓝色幻想：蓝莓、葡萄为主要配料巴黎黄昏：芒果、菠萝为主要配料黑色诱惑：巧克力、可乐为主要配料绿色心情：苹果、猕猴桃、黄瓜为主要配料注：以上经营项目将根据四季变换做出相应更改，各类产品搭配也可根据消费需求做出适当变化。-14- 徐州工业职业技术学院毕业设计（论文）致谢论文即将完成，三年的大学生活即将结束，感慨万千！首先，我要特别感谢我的导师老师。三年来，我时刻体会着老师严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，我想这是够我一生受用的人格魅力。从专业课学习到论文写作整个过程，老师都倾注了大量的心血。正是在老师科学、严谨的指导下，这篇论文才可以顺利完成。老师是我有生以来遇到的最钦佩的老师之一。不仅在学习上对我严格要求，在日常生活中也给予我非常多的帮助和意见，给予我很多的宽容、理解。再次向我的导师老师表示深深的敬意和感谢！感谢所有关心、支持、帮助过我的良师益友。最后，向在百忙中抽出时间对本文进行评审并提出宝贵意见。文秘071臧玉姣2009年11月3日-14-'