桂北叉尾回鱼繁殖示范基地升级休闲农庄项目可行性研究报告 86页

'桂北叉尾回鱼繁殖示范基地升级休闲农庄项目第一章概况第一节项目概况1．项目名称：桂北叉尾回鱼繁殖示范基地升级休闲农庄2．项目承办单位：3．项目法人代表：4．项目技术负责人：5．项目主管单位：6．项目地址：桂林市灵川县潭下镇青狮潭水库坝下7．项目建设目标：建设以生态农业为基础，以市场为导向，运用生态学、生态经济学原理和系统工程方法，以科学技术作支撑，以经济利益为中心，发展高产、高效、低耗、无污染无公害的花果蔬菜、畜禽产品。加大科技支农力度，调整和优化农村经济结构，创建农业生产示范基地，坚持走持续发展的道路，改善生产条件、保护生态环境，进行生态农业综合开发，将农业的产前、产中、产后各环节结成完整的产业链条，进行产业化经营，实现农业生产和农民收入持续稳定增长，达到生态、经济和社会三大效益的有机统一，使之成为集农业综合开发、生产经营等功能于一体的生态农业示范园，形成集吃、住、购、游、乐、娱为一体的，极具特色的休闲基地，把山庄建成休闲后花园和养老大后方，让城里人真正实现“86 看乡村景、采民俗风、走乡村路、住农家屋、吃农家饭、做农家活、聊农家事、购农家物、玩农家乐”。8.项目主要建设内容与规模①无公害蔬菜生产基地亩良种蔬菜苗培育园，大棚栋，特色蔬菜栽培，单体大棚栋，蔬菜种植示范基地亩。其中有：A、观赏及食用南瓜B、观赏及食用苦瓜C、水果质西红柿D、甜竹笋E、洋姜F、茄子G、刀豆H、特种潘薯（紫薯，花心薯，白薯）I、芋头（旱芋，水芋，红芋，荔浦芋）J、野菜（白花菜，车前草，鱼腥草）K、枸杞菜L、黄花菜M、韭菜，高产豆角，四季豆N、腻菜O、染色菜P、甜叶菜86 A、丝瓜②生态果园示范基地果园：亩其中有：A、人参果：亩B、青香蜜桔：亩C、南方丰水梨：亩D、黄皮果：亩E、大枇杷：亩F、美国大青枣：亩G、乒乓葡萄：亩H、猕猴桃：亩I、草莓、小型台湾西瓜：亩J、大杨梅K、无花果③绿色养殖示范基地A、观赏及肉用孔雀场:只B、商品野猪（杂交第一代）：头C、优质土鸡：羽D、珍珠鸡E、斗鸡F、斑点叉尾回鱼：86 G、乌草H、黄鳝：I、泥鳅:J、田螺：④场区观赏类植物及花：（春有桃李争妍；夏有荷塘月色；秋有丹桂飘香；冬有腊梅傲雪）A、紫色广玉兰B、月季花C、茶花D、玉兰花E、桂花（已有）F、虞美人G、睡莲H、含笑I、栀子花J、枫树、白果树K、红枫L、凉粉果（藤生）、百香果、葫芦瓜M、金银花N、紫藤O、芭蕉⑤其它养殖示范基地A、黄粉虫高效饲养86 A、蚯蚓人工饲养⑥示范基地环境基础设施，厕所建设园区道路建设；其中：主要道路米次要道路米场地平整硬化：平米厕所修建⑦给排水工程及排灌系统(喷灌、滴灌)；⑧供电及电气设备；⑨沼气池:米3及配套设施⑩游乐及文体设施A、射箭场B、篮球场，气排球场C、沙场及儿童游乐中心D、钓鱼亭，（环保型垂钓鱼池。设有钓鱼亭台、撒网台，可供钓鱼爱好者垂钓）E、简易吊桥F、健身房（已有）、乒乓球台，台球桌G、石磨及椿对体验区H、水车I、泳池（已有，须改进）J、秋千娱乐区K、小型会议中心（兼具卡拉OK及演艺功能）86 项目总投资：万元，其中固定资产投资万元，流动资金万元。第一期计划重点建设基础设施：(1)按功能规划为服务区（停车，住宿，用餐）、景观区、种植区、养殖区、活动区等，并进行具体分区；(2)兴建小型现代化的养殖中心：（已有）(3)修建工作人员办公区、宿舍及小规模接待区；(4)修建沼气池，满足生态园照明、动力等需要；(5)建设滴灌系统，发展果树种植和间种农作物；(6)修建小型会议中心：(7)将RFID（无线射频识别技术）运用到养殖业中，通过采用RFID技术建立饲养档案、预防接种档案等，达到高效、自动化管理牲畜的目的，同时为食品安全提供保障。⑻完成接待大楼的改造⑼完成养殖池的改造(10)兴建含餐饮、棋牌、垂钓、休闲、游乐、园林绿化和乡村情调于一体的多功能休闲园区。休闲园区规划结构为：接待住宿区、健身区、水果采摘区、观光植物区、观景品茗区、烧烤区。(11)运用现代化市场营销手段，积极发展观光采摘业。9．项目实施期限拟从2012年8月到2014年8月，286 年内达到本报告提出的规模目标。该园建成后，其收益可继续投入农业新技术更新，使项目继续发挥示范推广作用。第二节可行性研究报告的依据1.国家、广西壮族自治区、桂林市《十二五计划和2012年远景目标纲要》2.国务院关于进一步加强“菜蓝子”工作的通知，国发［1997］22号。3.《国务院关于当前产业政策要点的决定》4.《广西壮族自治区当前产业政策重点的决定》5.国家关于现代农业示范项目建设的文件6.国家计委和建设部联合颁发的《建设项目经济评价与参数》7.其他有关法规文件及委托本院编制可行性研究报告的委托合同。第三节可行性研究范围本可行性研究报告以建设无公害蔬菜、生态果园、绿色养殖的农业生态示范为主要研究对象。对项目农业结构调整布局，种植场地选择，建设条件进行分析，选择具有代表性的蔬菜良种和优质畜禽品种及种植养殖技术，生态环境保护措施进行分析。以拟建规模、投资估算，项目经济效益测算作为重点，具体内容有：86 1.项目建设的必要性2.建设条件和规模3.市场预测4.生产技术方案5.公用工程及生态、环保卫生、防疫6.生产组织，劳动定员，技术培训7.投资估算及资金筹措8.财务效益分析第四节主要技术经济指标主要技术经济指标表单位：万元序号项目单位指标1总投资万元2年销售收入万元3年总成本万元4年经营成本万元5年销售税金万元6利润总额万元7财务内部收益率%8财务净现值万元86 9投资利润率%10投资利税率%11资本金利润率%12借款偿还期年13投资回收期年14盈亏平衡点%15资产负债率%第五节可行性研究报告结论1.建设生态农业示范园是现代农业科技与农业生产的有机结合，在追求经济效益、社会效益与生态效益并举的基础上达到农业经济可持续发展的目的，走农业产业化道路；向高产、优质、高效的现代农业方向发展，增加农民收入，为市场提供无公害农副产品，是符合当前国家和我省农业产业政策的。2.项目区环境条件好、气候适宜、雨量充沛、土地资源丰富，水塘面积充裕，可充分发展多种农业项目。本项目从现代农业生态示范的角度，考虑各子项目的综合开发利用，使项目总体上产生良性循环，变废为宝，并产生良好的经济效益，保护了环境，有显著的生态效益。3.项目建成后，保证了现有资源的高效利用，生态农业是一种新型的农业生产经营模式，示范园的建设可带动桂林市区域农业科学技术推广和应用，使桂林市的环境质量得以改善，真正做到对资源与生态环境的保护。86 4.本项目各子项均引进良种栽培和饲养，采用先进的耕作技术和饲养方法，依托科研院校不断更新，做到高投入、高效益，在调整生态生产模式的同时，发展深加工，形成产业化生产，进一步提高经济效益。项目拟生产优质农副产品为主，全面开发无公害、有机食品及畜牧良种，供应桂林市市场及辐射周边区域，起到示范推广作用，市场前景十分看好。5.项目的经济效益、社会效益明显，财务评价指标均高于一般农业项目，项目是可行的。6.建议：项目必须有规划，按规划组织较强的班子负责实施，技术上一定要依托高水平的科研单位和技术人员指导，在实施中根据本地实际情况和市场需求，选择种植养殖的品种，注重生态，保护环境。本项目区地处桂林市近郊，紧邻广西师范大学、桂林柑桔研究所及相关科研、教育单位。可充分发挥其科研成果转化的优势及技术、人才资源优势，科技支撑基础雄厚，科技贡献率高。7、开发设想（一）围绕一个主题。在顺应自然，合理开发的原则下围绕“休闲农家乐”这个主题去展开全方位想象，以乡村食宿为基本保障，以全方位、多功能的系列生态旅游体验为经营方式，把旅游开发的触须辐射到各个方面。（二）依托两个优势。即依托特色斑点叉尾回鱼和青狮潭水库周边两个优势，进行合理开发，充分利用，拓展摄影、旅游、观光、休闲的广阔空间。（三）开展九个项目。86 1、远眺摄影——对面青狮潭水库沿线设置广告牌和摄影区，为路过的游客和摄影爱好者提供信息和场地等。以“看青狮潭水库，品最美斑点回鱼”为广告，在主要路口设置导向路线和欢迎区（欢迎牌坊）。2、干渠小路——从青狮潭往下顺干渠到庄园，然后经小桥往上，一块块石阶，条隙分明，顺势而行，错落有致，边走边抓拍。其实，每个角落都能找到很好的素材，耕田的黄牛、劳作的人们、割穗的景象，在任何一处，架上三脚架，就能捕捉到特有景色。3、小户人家——农家食宿体验区。4、园中品茗——茶文化体验区。整合西面农田和北面溪岸，以制茶、饮茶、赏茶为内容，其间布置制茶体验作坊，饮茶赏茶雅座，背景音乐设施，建立“绿色休闲茶吧”。5、闲话桑麻——农事活动体验区。开展让游客参与的动植物种养、采收、捕捞活动，以及风土食品加工、简易工艺品制作等农艺活，如摸田螺、捉泥鳅、采摘瓜果、打年糕、包粽子、磨豆腐、编草鞋等。园内可设良好的踏碓，体验民间打年糕等风俗。6、园内平坦吊桥——有惊无险体验区。500多米长的钢索桥横跨鱼池两边，带给游客以无尽的惊险体验。7、登山寻宝——登山运动体验区。将周边土山引入活动区块，布置森林观光景点，连通环山步道，引入“登山寻宝”活动：利用地形，在各区块中隐藏价值不等的奖品凭证，游客凭门票（背面印制寻宝路线图）进入树林观光寻宝，然后将寻得的凭证拿到出口处兑取奖品实物，让游客体验刺激的寻宝乐趣。或者以拓展训练为基础开发相应的活动。86 8、票友会馆——戏曲文化体验区。桂林彩调剧团表演，山歌对唱，按游客需要进行桂剧节目表演，让游客参与戏曲演出等活动。9、孔雀情缘——美丽激情体验区。观赏及喂养孔雀，检孔雀蛋等86 项目的必要性与市场分析第一节：项目的必要性广西壮族自治区是一个农业省份，自进入九十年代以来，在区委、区政府的正确领导下，我区农业在结构调整、农产品总量扩张、农民由温饱向小康目标迈进等方面取得了重大进展。生态农业是农业持续发展的生产模式。发展生态农业，进一步加强生态农业建设既是保证农业持续、稳妥、健康发展和保证我国农业现代化健康发展的必由之路，又是造福子孙后代的千秋大业。2012年国家远景目标纲要再一次强调“把加强农业放在发展国民经济的首位”。在2011年全国农业工作会议上，党中央、国务院对我国农业和农村经济结构调整作了整体部署，确定农业的发展战略目标：增加农业投入，走高投入、高产出、高效益的集约持续发展的道路，实现人口资源、生态、经济和社会发展的协调共进，形成良性循环，建设成一个可持续发展的生态农业。分析我区自身的特点，我们清楚地看到，我区传统农业“一小三低”(规模小、低投入、低产出、科技含量低)，其导致在农业产品结构优化、产业关联体制创新和新技术应用能力等方面与先进省市相比有较大差距，在市场竞争中处于劣势，所受的发展压力越来越大，特别是中国加入WTO以后，这个问题显得更加突出。“入世”对某传统农业是一个严峻挑战，农业结构调整势在必行。然而，“入世”86 对现代农业的发展也提供了前所未有的机遇和广阔的市场空间。由传统农业向现代农业转变，某选择了生态农业和有机食品作为突破口，顺应了“入世”需要。目前存在的问题还是无效生产能力过剩与有效需求不足的矛盾。根据省委区政府提出“21世纪某在高标准下将以生态农业为主的现代农业、以有机食品为主的食品产业、以生态旅游为主的旅游业培育成为新的支柱产业”的战略布署，我们用优质化去改造传统农业产业，用特色化形成新的农业支柱产业，加速农业产业的结构调整和升级换代，是十分必要的。随着人类进入21世纪，我国农业进入可持续发展的探索热潮。从单纯的追求数量转向追求质量，从追求产量的增长转向追求综合效益的提高。全球的农产品消费市场普遍关注安全性，绿色食品、有机食品受到人们的普遍欢迎，以良好的生态环境和生产有机食品为特征的现代生态农业应运而生，未来人们对绿色无公害食品的需求也越来越大，而食品安全问题却成了我国农产品的“瓶颈”，因此，发展生态农业、开发无公害绿色食品有其必要性和迫切性。调整农村产业结构，建立科学的农业生态模式，选择科技含量高的优良品种，生产无公害的粮食、果蔬、畜禽，合理利用自然资源已成当今农业可持续发展的重要课题。在追求经济效益、社会效益与生态效益并举的基础上达到农业可持续性发展。项目选择基础设施条件较好，农民素质较高，有一定畜禽养殖基础，交通便利的地区，建立生态农业示范园，是符合我省农业产业政策的。桂林市是一个旅游城市，美丽的山水风景，灿烂的86 历史人文景观和美丽市容吸引了大量的国内外游客。随着假日的增多，市区居民的休闲旅游的兴趣越来越浓。崇尚回归自然、返朴归真的农家乐假日休闲旅游，近郊农村现代农业生态模式的建立，可大力发展生态旅游，把生态农业区的建设与生态旅游建设统一起来，提高产业的关联度，带动其它产业的共同发展，不但为桂林市提供了新的旅游项目，而且宣传了生态农业科普知识，增加了经济效益，实现经济与社会的全面发展与进步，采用现代农业生产模式，加大科技兴农力度，调整和优化村经济结构，进行山水农业综合开发，通过示范园的建设将农业的产前、产中、产后各环节联结成完整的产业链条，进行产业化经营，实现农业生产与农民收入持续稳定增长。通过示范园的建设，从而起到生产技术、生产方式、经营模式、消费方式和直接参与等方面的示范样板基地的作用，带动桂林市和周边地区农村运用高新生物技术走高产、优质、高效、低耗和无污染的生态新路子，实现该地区从农业资源型开发向农业科技型开发转变，达到生态效益、经济效益和社会效益的有机统一。因此，建设该示范园是十分必要的。第二节市场分析随着人类跨入21世纪，对环境保护、生态农业由感性认识转到了理性认识，人们从单纯追求数量转向追求质量，从追求产量的增长转向追求综合效益的提高。以良好的生态环境和生产有机食品为特征的生态农业应运而生，并呈方兴未艾之势。生态农业代表了21世纪农业的发展方向，是农业可持续发展的主要特点之一，合理安排农村产业结构，选择科技含量高的优良品种，采用绿色种养技术，形成一定规模的产业化生产，将取得较好的经济效益，无公害、绿色、有机食品将有广阔的市场。86 创新蔬菜品种、发展蔬菜生产是国家种子工程中的一个重要内容。绿色无公害、保健型的蔬菜，是人们生活中不可缺少的主要副食品，目前市场上为数不多，供不应求，深受人们的欢迎。利用无公害农产品加工的绿色食品和工业产品，是人们优先采购的品种，具有很高的附加值和经济效益，发达国家对绿色食品的需求以每年25%-30%速度增长，而且大部分依赖从发展中国家进口，到2015年欧盟和美国市场绿色(有机)食品销售额将达1150亿美元。按生态农业模式建设的示范园，将推动无公害绿色、有机、食品的发展，在国际市场上具有竞争优势，我国面临加入WTO，这是我国发展该产品的好机遇。蔬菜农副产品生产均属劳动密集型产业，我国人多地少，农民有精耕细作的好传统，生产成本相对较低。就蔬菜一项国外价格一般是我国国内的5-8倍，加入WTO以后，蔬菜产品在国外市场竞争中居有利的地位，近年来我国蔬菜出口贸易稳步增长，2011年总出口量达596.34万吨，出口额93.9亿美元，其市场前景广阔。蔬菜生产中有害物质污染已越来越严重，不少地方却出现过食用污染蔬菜造成的急性中毒事件，特别是农药残留已严重影响到人们的身体健康。人们开始认识到农业资源与环境保护的重要性。未来的农业的优势决定于农业生产和生态环境研究创新能力及相应研究成果的转化率，即要大幅提高土地生产率又要维护改善农业资源基础与生态环境，因此，建设生态农业示范基地，引导农民发展生态农业、生产无公害、绿色、有机蔬菜是人们保证生活质量，提高健康水平的需求。86 无公害、绿色、有机水果的需求量逐年增长，随着人们生活水平的提高，水果已成为人们必备的食品，但由于化肥、农药激素的无节制应用，使水果的农药残量超标，危害到人们的身体健康，无公害、绿色、有机水果成为市场的热销水果产品。以现有的场地资源，建立具体生产与环境改善相结合的生态果园，亦是生态农业发展的一个有利方向。同时，桂林有很多具地方特色的名特优水果品种资源。建立生态果园，为改善市场供应结构、提高人们生活水平提供物质保障。现农村优质水果消费水平较低，随着人们生活水平提高，水果消费将逐步上升，特别是符合世界健康潮流的有机水果，将进入世界水果市场并具有较强的竞争力，市场前景将十分广阔。86 第三章建设场地选择和建设规模第一节建设场地桂北斑点叉尾回鱼生态农业示范园经过实地考察比选论证，比较桂林市近郊各地实际情况后确定。发展生态农业，向种植养殖无公害绿色、果蔬、水产、畜禽等方向发展，采用了良种和先进的种植技术，形成生态农业生产的模式，制定建设农业生态示范园的规划，滚动实施。本项目为首期建设，其建设场地的确定只是按规划布置安排生态农业综合种养植模式。在保证充分利用现有资源的基础上，尽量发挥示范园的作用，突出科技特色，建成融生产、现代农业高新技术推广、科普教育于一体的朴素、清新、自然的生态农业示范园。第二节建设规模和生产方案一、建设规模按生态农业示范园建设的要求，对种植养殖品种选择、场地进行合理种养殖安排。示范园以经济效益为中心，以技术创新为突破口，组织生产，提高农产品的附加值，按现代农业生态产业模式安排规划：第一产业：蔬菜水果、名特优新畜禽养殖和与生态农业相关的生物技术。86 第二产业：农产品保鲜、精深加工、生物农药、生物饲料、生物肥料等农产品的开发、加工。第三产业：建立生态农业服务体系，拓展生态农业旅游观光休闲功能。项目总面积亩，按生态农业模式的要求，科学、合理的选择种养殖品种、规模、生态链。1.无公害蔬菜基地亩2.生态果园亩3.绿色养殖示范基地亩4.环境基础设施（园区道路、给排水、绿化）5.建设米3沼气池一座及配套设施6.排灌系统(喷灌、滴灌)二、建设内容1.大棚无公害蔬菜，良种蔬菜苗培育园，特色蔬菜种植示范园，栽培示范基地，摘体验基地。2.生态果园示范基地A、人参果：亩B、青香蜜桔：亩C、南方丰水梨：亩D、黄皮果：亩E、大枇杷：亩F、美国大青枣：亩G、乒乓葡萄：亩86 H、猕猴桃：亩I、草莓、小型台湾西瓜：亩，间种美国玉米J、大杨梅K、无花果果园设置山坡低丘地，植被较好，规划的果园种植群落，按生产要求和科目的属性按排种植，形成观光、推广展示方便的生态果园模式。3.绿色养殖示范基地A、观赏及肉用孔雀场:只B、商品野猪（杂交第一代）：头C、优质土鸡：羽D、珍珠鸡E、斗鸡F、斑点叉尾回鱼：G、乌草H、黄鳝：I、泥鳅:J、田螺：4.道路系统主要道路：按规划主要道，水泥路面6米，人行道4米，全长约1000米。次道路道宽。支道宽2米，条石或三合漆路面，全长4000米。5.排灌系统86 项目按排灌系统、果园、蔬菜大棚、开挖支排水沟，使整个区域形成层次分明的排灌网。6.喷、滴灌设施。实现灌溉自动化，节约水源，节省劳力，保护土壤，同时有利于集约化科学管理，展示推广。7.微生物菌肥生产充分利用桂林市及近郊周边地区的人畜粪便、垃圾、绿肥，回收利用、加工、生产微生物菌肥，使物质能源多层次利用，同时为无公害、有机蔬菜瓜果提供肥料保证。8.园林建筑作为桂林市近郊的生态农业示范园，有推广先进农业技术，保持生态环境，为市场提供无公害生态农业产品，增加农民收入，推动农业经济可持续发展的职责，同时也是回归大自然，享受自然生态农业科普教育、旅游休闲之处。因此在建设生态农业模式的同时，考虑建设一定量的园林小品和附属设施，以增加生态农业园的园林化和生活便利，提高生态农业模式的经济效益。三、产品方案生产无公害蔬菜：公斤/年鸡：羽/年各类水果：公斤/年良种猪：头/年经济间种作物：元/年旅游收入：元/年86 第四章总图布置以桂林市的总体规划为依据，充分利用土地资源，以生态农业模式生产为主的原则，在充分发挥生态农业生产、示范、推广、应用等方面作用的同时开发农业科普教育，使之成为人们进一步了解现代高科技农业知识、认识自然、加强环保意识的理想场所。示范园的建设，将改善城乡结合部的环境质量，提高城市的绿化率，构筑一个人与自然协调发展的良好生态环境，使之成为全省生态农业的样板基地之一。第一节总图布置示范园利用已经按桂林市城市总体规划开始实施的生态农业计划扩展生态农业模式的总体布置，分为三个生产示范区，形成生态农业循环模式。1.无公害蔬菜生产示范基地在地势较平坦处建设蔬菜大棚、玻璃温室及附属设施，配套现代化喷灌系统。2.生态果园生产基地在果园内曲径小路和假山安排休息亭等风景小品，设置果园服务的附属设施。利用地形规划种植品种，使春、夏、秋都有果花观赏、果实采摘，利用部分果树间隔地间种中草药、绿肥，既有原始山村风格，又可按生态要求还原自然。3.绿色养殖示范基地86 发展良种的繁育、良种的综合利用，设猪-沼-果-蔬生态模式，利用处理后猪粪便喂鸡，使鸡群可在果林中活动，产生的鸡粪又可以肥果林。群落式生态果园按规划布置，让观光的游人在技术人员的指导下在果园中除草、修枝、采摘、品尝，使游人在劳动当中回归大自然，置身田园中。示范基地开辟游览路线，增加必要的服务设施。除推广应用示范技术和模式外，还可为游人增加农业科普知识，增加社会对生态农业模式的认识。所有旅游项目、设施均按生态模式安排，注重环境保护，清新质朴，让每位游客都有回归自然，置身田园之中，体验自选自摘的农家生活的欢乐。第二节土建工程1.建筑主要建筑设计是以建设生态农业模式的示范园为需要。除了展示保持生态环境的生态农业生产模式外，还要起到推广科学、合理调整农业结构、增加经济收入及保持农业经济可持续发展的作用，因此项目的建筑设计尽量保持与该地农家风格相似的形式。旅游观光设施就地取材，可用木材、土砖、青瓦、稻草，和钢筋、水泥、机砖、结合安排，显示出农村田园古朴、清新风格，使之与自然融为一体。①86 蔬菜生产大棚采用钢架结构和砖混网结构式，明顶或单体式明顶、大棚内采用自然通风和强制通风相结合，设喷、滴灌系统、大棚明顶采用弧形，最大面积接受光照，有条件可设置太阳能装置，解决升温的所需的能源。②畜禽舍鸡舍等均为竹木简易结构油毡顶。鸡舍面积：㎡猪舍为砖木结构，均为一层平房，混凝土地面，青瓦屋顶。③加工房、库房均为砖混结构一层平房，混凝土地面：m2④生产技术服务用房：m2砖混二层结构。用于技术服务、科研。2.道路设计主要道路南北穿过，各组团均有水泥铺就的次干道。本项目将在各示范基地修建主要进入道路和次道路及停车点。①主道路采用水泥面路，6米宽，水泥路面，为主要运输进出路线。②次道路道路宽4米，水泥路面，联系各分区。便于组织人流、运输、观光。③支道路支道路采用条石或三合漆铺设，宽2m。用于步行到各生产点。道路系统表道路级别主要用途路面宽度路面材料86 主道路交通运输6m水泥路面次道路交通运输4m水泥路面支道路生产、步行2m条石或三合土3.给排水①给水工程：分为生活用水和生产用水。生活用水均为井水。灌溉用水来自塘、库和水渠、沟。水质没有污染，可供生产用水。②排水工程排水工程设计：各示范基地就近与已有的水塘、水渠贯通，形成排水系统、近期采用雨污合流制、通过灌渠形成排水体系，雨水就近排入渠道或水塘，汇聚排涝站，再排出。生活污水经粪池或沼气池处理后用于浇灌农田或排入排渠。4.电力、电信示范基地就近接入各用电场所，近期采用架空输送，远期采用地式输送。示范基地电话可直接由郊区电信引入，采用微机管理各基地，建立信息网络与国内外的沟通。5.绿化各基地开发后要注重植被保护，防止水土流失，采用生态模式形成科学、合理的综合种植养殖形式，自然平衡生态链、显示生态农业美景。各基地的绿化安排应综合考虑、统一规划，形成丰富层次的观赏景观。主次道行道树种植有观赏性又有经济价值的树种。86 第五章高新技术内容和技术流程第一节主要高新示范高科技技术本项目采用生态农业模式，利用高新农业技术和现代生物工程技术，为无公害大棚蔬菜和周边农民提供优质种苗，也可作为科研基地。一、主要生态农业模式1.物质分级多层利用模式，建设微生物菌肥生产系统，设置集中沼气池，集中收集人畜、农作物废料、垃圾土堆发酵或沼池发酵，生产微生物肥料，用于无公害和有机蔬菜生产。同时解决了养殖业粪便污染问题，形成“畜—沼—菜”、“畜—沼—果”为主的结构优化模式实现物质能源多层次利用。利用桂林市粮食加工的下脚料，混合饲料、青饲料喂养猪，将猪粪、鸡粪和其它农家肥用于种植果树、蔬菜、间种经济作物，形成良性生物链，保持生态平衡，降低成本，减少环境污染。2.以生物防治为主的病虫害防治模式，依托科研院校的技术力量建设生物防治体系，创造天敌生存环境。3.生态农业种养结合技术本项目建立无公害蔬菜基地、绿色蔬菜基地和生态果园，均按高标准建设。生态果园的建设，首先营造防护林，根据不同的坡度，做好水土保持工程，建园的同时要规划好道路，节水排灌设施及绿肥饲料基地。建年产头的养猪场，果树行间种经济作物（如：中草药、花生、大豆、绿肥等），建立果——猪——沼——菜等的生态模式。86 4.生态旅游模式。项目根据实际情况，利用建设生态农业的资源优势、大力发展生态旅游业，带动其他产业的发展。项目各基地采用生态模式，为以上生态模式的综合运用，在依托生态农业科学技术、生产手段和科学管理的同时，最终建立一套完整、系统的生态农业体系。二、高新技术内容1.主要组装配套技术为了保证各示范基地种养殖高技术示范的实施，整体提高示范园的种养殖生产的科技水平，确保所采用的技术应用效果获最佳经济效益，项目采用了以下配套技术。2.立体种植技术在项目果园、水产、禽畜采用综合立体种养殖，用防护林带形式隔离不同种养殖区，改善小气候，防治交叉感染，采用间息轮作、种植绿肥、以地养地、施用农家肥、合理间作，充分利用阳光，提高土地利用率，增加土壤肥力。3.节水灌溉技术本项目建设的整个项目区全面疏通灌溉渠，衬砌排水渠，合理利用水源。在蔬菜示范区，大棚群用喷灌、滴灌方式进行灌溉。86 微灌系统结构简单、操作方便，适用于各种大小棚及各种田块使用。灌水分布均匀、精确、效率高，可节水，节省劳力，提高产量和品质。为更好地发挥使用效率，利用微灌系统自动施肥，根据不同的灌溉条件，设计了泵前式自动施肥器和泵后式自动施肥罐(高位差、自来水可用)，现将微灌系统浇水施肥的管理和具体操作简介如下。(1)水份管理①微喷：可通过球阀来调整水量的大小，压力过大则可多开一个棚开关，压力不够可关闭一个开关，调于适合蔬菜灌溉的最佳状态，喷灌的水量应根据蔬菜不同的生长期适合蔬菜生长的需水量而定，一般喷至蔬菜根际处润湿即可。一天内最佳喷灌时间为：冬、春季宜选在早晨蔬菜表面有露水湿度大，最低温度时喷，夏、秋可根据蔬菜种类的不同，如菜秧根系浅的蔬菜，早晚都可喷，其它蔬菜以下午温度下降后喷为宜。②滴灌：通过每个棚的球阀来控制水滴的数量，对地块高处应经常检查有无水滴，如高处无水滴则水流量不够应关闭一个棚球阀，滴灌的滴水量应根据蔬菜品种植株的大小确定，每株应控制在0.3-1.5kg水，做到少滴勤滴节约用水。一天内最佳滴灌时间为：冬、春季宜选在中午地温最高时滴，夏、秋宜在早晨在下午地温低时滴，有利于蔬菜生长。(2)施肥管理①肥料种类：三元素复合肥、尿素、钾肥、磷酸二氢钾、大肥王、微量元素等可溶性速效化肥，过滤后的沼液，有机肥浸出液等液体肥都可用于喷滴灌。②肥料数量：667M2施5-15kg化肥，配方施肥应根据蔬菜生长期而定，667M2菜地施化肥溶液1.5-3t。③肥料浓度：化肥为0.3%-0.5%，农家肥为15%-30%。(3)施肥技术①施肥方式。86 a.泵前式自动施肥器(见附图一)是利用自吸泵的吸力在水泵前进水管上安装一个1″×4″×1″的三通，一个4′施肥阀，一根Ф4养料软吸肥管，吸肥端接一过滤网插入贮肥便可将母液吸入稀释均匀地施入土壤。b.泵后式自动施肥罐(见附图二)是在水泵后主管上安装2个1″×4″×1″的三通，二个4′施肥阀，二根Ф8的塑料软管与可封闭的贮肥罐相连而成，在2个三通中间安装一个调控阀，进行水量调控。贮肥罐可用自动喷雾器的塑料桶改装，在桶的上方安装一个出肥开关，实行一桶两用。施肥时将肥料加入到贮肥罐中，将盖子盖紧，打开施肥阀，把调控阀调小流量，使水流从低口冲进贮肥罐将肥料溶解后从高中流出进入主管，随水流施入土壤。②浇水、施肥的操作a.开机前的准备：先打开需灌溉的棚球阀，自吸水泵加引水，底阀应用60目网纱罩住，每次开机前先用螺丝刀拨电机后背的风叶轮是否有转，有转才能启动，插上电后用螺丝刀拨风叶轮，一旦转动叶轮全部损坏，如叶轮没有转，就得修理水泵，清除锈垢才能使用。b.用一个装肥的桶或罐装满水，插入施肥管，在水泵运转状况下，打开施肥阀自动吸入主管。c.记录开施肥阀前的流量表数码和吸完桶内水后关闭的表数码，测得吸完后的流量。(4)注意事项①86 喷滴灌的工作压力不能过大，以免长期使用，负荷过大，影响使用寿命。②在使用泵后式自动施肥罐时，应先灌计划施肥液的1/3的水后再开施肥阀，直至施完计划肥液的总量，为防止出现肥害，施肥罐一次只能装1/3容积的干化肥。③每施5次肥，应拨出滴管堵头冲洗一次沉淀的肥渣，以免堵塞滴头，如有个别堵塞，可用打气筒的气嘴对准滴头冲开。④应严格掌握施肥浓度，防止过浓出现肥害，应控制在0.5%以内。⑤每次施肥后应灌以排干净管内肥液为标准的清水，防止堵塞和腐蚀管件。⑥经常检查过滤装置，发现流量不足，应及时清洗过滤网纱的堵塞物，保证灌溉效果，减轻电机负荷，节约能源。⑦为使水泵不锈，下次使用运转正常，水泵在长时间不用时，应打开灌引水口，插上电将水泵倒转过来，至水泵内水全部流尽。每隔7-10天通电一次，连续几次。86 3.无公害蔬菜栽培技术无公害产品是当前的发展趋势，本项目采用综合防治病虫害，以防为主，防重于治，采用生物防治，农药防治和药剂防治相结合。“无公害”蔬菜生产技术措施采取以农业防治为基础，结合物理防治和生物防治，少量、合理地使用高效低毒低残留农药的综合防治技术。86 (1)农业防治：根据病虫害的消长规律，综合运用先进的栽培技术，创造有利于蔬菜生长而不利于病虫发生的环境条件，使蔬菜健壮生长和发育，增强蔬菜抵抗力，从而抑制部分病虫害的发生和扩展，避免或减轻危害。①因地制宜，选用抗、耐病品种。利用抗性品种和杂交优势是防治蔬菜病虫害最经济有效的方法之一，现在许多抗病品种，各地应根据需要引进适宜当地种植的蔬菜抗病品种。如抗霜霉病的津研4号、7号、津春4号，抗病毒病的之豇28豆角，浙杂805、宝大903等番茄。②合理轮、间、套作。轮作可改善土壤结构，提高土壤肥力，恶化病虫生存环境，对预防病虫发生，减轻损失，效果非常显著，尤其是对土传性病害、青枯病、枯萎病等效果更佳。合理的间、套作可利用不同蔬菜根际微生物的拮抗作用，防治或减轻土传病虫害。如大白菜与大蒜间作(水西)，软腐病指减轻24.2，韭菜套种冬瓜(沿坳)细菌性角斑病发病株率减轻20%；冬瓜疫病减轻31-45.6%。辣椒套种苋菜可减轻小地老虎的危害。对无法轮作的菜地每年安排种一季大蒜，对减轻翌年病虫害的发生很有好处。喜阳的冬瓜与耐荫的生姜、早芹菜间作或套种等。③合理耕作，田园清洁。合理的耕作可改变土壤环境，如夏季晒土、冬季冻土、深沟高畦栽培以利排水、合理密植以利通风透光、用石灰调节土壤酸碱度。及时消除残株败叶，摘除病叶、病果、病枝，拔除病株，铲除杂草，保持田园清洁，可减少病原，切断传播途径，从而减轻病虫害发生。④合理施肥，科学管水。以基肥为主、追肥为辅，有机肥为主，无机肥为辅，合理配方施肥，实行“三看”86 (看地、看苗、看天)施肥，保证蔬菜生长所需的营养，促使蔬菜健壮，抗病虫能力增强，不用未腐熟的有机肥料。采用先进微灌技术供水，做到适时适量灌水，保持土壤湿润，不干不涝，降低湿度，可减轻病虫害发生。⑤适时播种，推广新技术。根据当地气候条件、病虫发生规律和不同蔬菜种类的生长特点，适当提早或延后播种，可避免或减轻病虫的危害。引进先进的技术，如西葫芦地膜覆盖栽培技术可大幅度减少病害发生和烂瓜，利用嫁接技术防病，如黄瓜嫁接在黑籽南瓜的砧木上，茄子嫁接在托鲁巴姆等砧木上可大大减少枯萎、青枯、黄萎、根结线虫等土壤病害。利用无土栽培技术可生产出洁净的“无公害”蔬菜产品。⑥适时栽培，开发野菜。由于高山气候凉爽，病虫害大为减轻，建立高山“无公害”蔬菜基地，实行适地栽培，多地供应。野菜由于长期的自然选择，对环境的适应能力强，抗逆性、抗病能力强，是纯天然的“无公害”蔬菜，是很有开发前景的，如马齿苋、蕨菜。(2)物理防治：利用各种物理因素、人工或器械杀灭病虫害的方法。①防虫网。蔬菜防虫网覆盖栽培技术，立足于对害虫的持续控制，构建人工隔离屏障，切断害虫为害、传毒途径，从而有效控制蔬菜病虫害，促进和维持田间生态平衡，是一种蔬菜防虫抗灾的环保型新技术，适用于夏季叶菜类、茄果类、瓜类、秋菜育苗，实行全程覆盖，是“无公害”蔬菜生产的理想途径。②86 种子、土壤消毒。以防种子带虫、带菌，在播种前采用风选、水选或筛选等方法进行种子精选，并进行种子包衣和种子消毒。种子包衣技术是采用不同方法和配方，将化肥、农药等包在种子上，防止苗期虫侵害而迅速生长。种子消毒方式有温汤消毒、高锰酸钾消毒、药物浸、拌种等。为消灭土壤中的病原物，在种植前进行土壤消毒，如药物(绿亨一号、托布津、百菌清等)消毒法、石灰消毒法，大大减少土壤病原物的数量，减轻危害。③人工捕杀，灯光诱杀。当害虫发生面积不大，可人工捕杀，如早晨把落地的豆角花瓣清除干净，可减轻豇豆荚螟的为害。菜地发现地老虎、蛴螬为害后，可在被害株及邻株根际土捕捉。灯光诱杀是消灭害虫的有效方法。④毒饵诱杀，色板(膜)诱虫。利用害虫的某些趋性，调制各种毒饵，将害虫毒死，也可用带色的粘板进行粘虫，如黄色的粘板可用于粘蚜虫、美洲斑潜叶蝇，银灰薄膜有避蚜作用。(3)生物防治：利用生物农药、天敌、植物提取液、生物肥料等无害化方法进行病虫防治，具有成本低、无污染等特点。①以虫治虫。直接利用大量繁殖的昆虫天敌来杀灭害虫，如寄生蜂、草蛉、食虫、食菌瓢甲及某些专食害虫的昆虫。利用拟澳洲赤眼蜂防治烟青虫、瓜野螟效果良好，赤眼蜂是一种卵寄生蜂，将自己的卵产于害虫卵内，致使害虫不能孵化而杀死害虫。②生物农药：包括生物杀菌剂、生物杀虫剂、生物病毒防治剂。a.生物杀菌剂。用发醇法繁殖多种不同的良性霉菌或生物代谢物，用于防治不同的病害，如丰宁B1、农抗120、井岗霉素、农用链霉素、新植霉素、春雷霉素、454、农丰菌等。86 b.生物杀虫剂。利用有益微生物及其代谢物，还有昆虫激素进行杀灭害虫。如BT系列、苏云金杆菌、青虫菌、白僵菌、威敌、强敌311、强敌312、菜蛾清、菜蛾敌、绿菜宝、卡死克、抑太保、农梦特、灭幼脲、绿灵等。目前以阿维菌素(Avermectin)最引人注目，该剂作用机制特殊，对小菜蛾、棉铃虫、潜叶蝇等多种蔬菜害虫有很高防效，近年已开发出一系列该类药剂。如害极灭、阿维虫清、齐螨素、螨虫素(虫螨灵)、虫螨克、虫螨光、青青乐、爱福丁、阿巴丁、除尽等。c.生物病毒防治剂。蔬菜病毒种类多，发生普遍，为害严重，近年相继研制了一系列病毒防治剂。如弱毒疫苗N14、卫生病毒S52、植物病毒钝化剂-912、高脂膜、83增抗剂、植病灵、病毒A、抗毒剂一号(病毒K)、抗病毒、病毒净、病毒灵等。③植物提取液(植物农药)。从植物体内提取杀虫杀菌成分用于防治病虫害，如楝科植物中的印楝其种子中含有印楝等多种杀虫活性物质，已商品生产的有0.5%楝素杀虫乳油(蔬果净)，还有菊科植物中的除虫菊、万寿菊、以及大蒜、番茄叶、黄瓜蔓、丝瓜叶蔓、马尾松、皂角树叶、枫树叶、桃树叶、辣椒、韭菜、洋葱等均含有杀虫或杀菌活性物，均可利用自制杀虫或杀菌剂。④生物肥料。施用优质的农家肥如腐熟的人畜粪肥，堆沤的厩肥，秸秆还田和种植绿肥翻压等尽量减少化肥的施用量，是实现蔬菜“无公害”86 生产，达到优质高产的关键，但优质农家肥远远满足不了当前生产所需，因此多效生物肥异军突起，以弥补有机肥之不足。如5406菌肥、TBS高效生物菌肥、绿友生物肥料、阿姆斯世纪地得力、道林生物肥、高效生物菌肥、生物固氮肥、酵素菌肥、生物钾肥等。这些肥料本身含有丰富的有益微生物(巨大芽胞杆菌、蜡状芽胞杆菌、硅酸盐细菌、固氮芽胞菌、磷细菌、钾细菌等)和有机质，可改良土壤理化性质，促进土壤中无效态营养元素向有效态转化，提高土壤中P、K元素的利用率，增强植株根际土壤的活性，增加土壤有机质的含量，提高蔬菜产量和品质，增强抗病能力。(4)化学防治：化学防治是综合防治中必不可少的重要手段，是及时控制病、虫、草的有效措施，但必须合理使用，既要发挥化学农药的作用，又要减少杀伤天敌及污染环境，本着安全、经济、有效的目的，对蔬菜施药应遵循“严格、准确、适量”的原则。①严格。一是严格控制农药品种，目前我国常用农药单剂近百种，其中蔬菜生产常用的杀虫剂、杀菌剂、除草剂等农药单剂达30余种，而复配(混)制剂不计其数，在选择化学农药时应优先选用高效低毒低残留的品种，如除虫菊酯类，乐果、辛硫磷、敌敌畏、喹硫磷、乙酰胺磷等少数有机磷农药，还有吡虫啉等常用蔬菜杀虫剂20余种；常用的杀菌剂有托布津、甲霜灵、代森锰锌等30种以上。严禁在蔬菜上使用甲胺磷、甲杀、甲甲磷、1808、1605、甲基1605、六六六、呋喃丹、氧化乐果、DDT、杀螟威、久效磷、苏化203、3911、1059、磷胺、异丙磷、三馏磷、磷化锌、磷化铝、氟乙酰胺、杀虫脒、砒霜、西力生、赛力散、氰化苦、溃疡净、五氯酚钠、三溴氯丙烷、401等高毒农药。二是严格执行农药安全间隔期。蔬菜中农药残留量与蔬菜采收时离最后1次施药间隔的时间长短关系很大，相距近，则残留量多，因此，每种农药均有各自的安全间隔期。一般允许使用的生物农药为3-5天，菊酯类5-7天，有机磷7-10天(少数14天以上)，杀菌剂中百菌清、代森锌、多菌灵要求14天以上，其余均为7-10天。86 ②准确。适时防治，对症下药，在做好病虫害预测预报的基础上，根据病虫的消长规律，掌握最佳防治时期施药，达到事半功倍的效果。菜青虫春季防治应掌握“治一压二”的原则，重点防治越冬后第一代菜青虫，就可大大减少春季第二代的菜青虫量。夜蛾类害虫，应在幼虫孵化高峰时用药防治，此时幼虫聚集取食，且抗药性小。 4.品种选择项目除种植本地名优蔬菜外，还引进现市场需求量越来越大的保健蔬菜品种，如七彩小蕃茄、樱桃蕃茄、紫背天葵、小型保健南瓜等，采用无公害种植技术。利用大棚种植反季节蔬菜，如日本天春大萝卜、杨子洲黄瓜、瑞昌辣椒，水果品种的选择，按海拔高度和市场需求选择，优良品种除适时的品种外，可用于调节水果淡季。南方丰水梨现已是我市果业工程实施计划的中的一部分。早熟梨经科研部门多年研究，已有不少优良的品种。早熟梨上市早(6-10天)梨形美观、外观呈淡黄和翠绿色，汁多肉质细、味道酸甜，很受市场欢迎，尤其是在东南亚市场十分畅销。青香蜜桔在我市已有种植、并取得成功，项目选择种植青香蜜桔，即有经济价值，又有观赏性，青香蜜桔外观好看、果美、肉厚汁多、味甘，青香是近年来市场受欢迎的水果。葡萄、桃均适应当地种植，主要是点缀果园。86 草莓、小型西瓜间种果园和草莓，除供应市场直接作水果，还是很好的饮料，食品加工的原料、香料。草莓品种选择果大汁多，味香甜，色鲜艳的品种，小型西瓜选择台湾引进的品种，小型西瓜在我省上市后受到市场的青睐，小型西瓜，瓜体小(1-2斤)，皮薄，甜度适中，汁多，便于携带和作为礼品水果，现我市还没有大面积种植，本项目依托科研单位引种、示范，成功后向周边推广。猪：引进（良种）母猪(瘦肉型)和野公猪自繁自育商品仔猪，提供给集体、专业猪场和农户。并通过商品猪的示范饲养、推广无公害猪饲养技术。鸡：选择本地“三黄”土鸡和改良土麻鸡饲养，引进母种自繁自育，采用果树林旁盖鸡舍，林中放养，以保持土鸡的自然风味，先集体集中示范饲养、逐年扩大。发展到专业户农户饲养及周边地区，形成一定规模土鸡饲养基地，鸡粪可以肥果林，鸡舍粪可以用于基肥，变废为宝，自然循环。果园间种品种应选择能固肥,经济价值高的作物，近年来区农业大学研究高效间种作物粒粒苋其蛋白质、赖氨酸含量高。项目实施对品种的引种养殖应与技术依托单位仔细研究，进一步确定种养殖品种的科技含量和市场需求，增产增效。第二节生产技术流程作为示范园所选择的种养殖技术必须是当前农业高新技术。①果树、蔬菜等种植技术的基本生产技术流程如下：新品种引进试种→筛选适应本地区的优良品种→基地种植→栽培技术培训→种苗繁育→大面积推广种植→市场开拓→产品销售86 ②禽畜养殖生产流程。1.禽畜养殖生产流程：引进良种→自繁自育→选种→基地饲养→技术培训育肥→商品禽畜→推广养殖→开拓市场→产品销售2.菌肥生产工艺流程为了保证无公害蔬菜、瓜果的有机肥料，示范村在养殖基地设置了集中菌肥生产部门，通过堆泥发酵、参入沼渣、干燥达标后，分销给基地和农户，生产工艺如下：有机肥采集→集中→施入专用菌液→堆泥发酵→参入沼渣→干燥→制粒→装袋→分销3.设备选型为保证优质无公害果蔬、禽畜检测繁育需要，必须采购部分必要的设备仪器，所选设备必须具有二十一世纪年代先进水平，示范村委应依托科研单位、指导采购必要适用的仪器和设备。4.果园立体生态种植流程沼渣堆肥粪便下脚料果树猪沼菜86 粒粒苋或花生、大豆等5.沼气生产技术流程：收集示范基地的部分猪粪人粪、果蔬下脚料垃圾及周边地区的有机废料，加水经罐发酵产生沼气加压后经管道输入备用气点300米2沼气发酵灌→下料→发酵→→产气→加压→输配管道→用户沼渣→参入有机菌肥→干燥→装袋果园蔬菜基地。86 第六章生态环境保护及综合利用第一节生态环境改善及综合利用本地区气候适宜，雨量充沛，并且紧靠桂林市区，可利用当地的资源发展多种农业项目。本项目的设计方案充分考虑了各子项的综合开发利用，使项目总体上产生良性循环，变废为宜，并产生良好的经济效益。在本项目实施过程中，充分依托建设地点的资源优势创建生态农业示范园。针对当地农业结构选择在背风向阳、排灌方便建设连片的生态农业示范基地，进行合理规划，推广先进的生态技术，实现良性生态循环，并且建立综合养殖示范基地，进行科学养殖，形成良性食物链。果蔬下脚料、生活垃圾、部分猪栏粪用于沼气池，产生能源供应养猪和生活燃料。部分猪粪、鸡粪经过发酵处理后，以及沼渣可作果园、无公害蔬菜生产基地的肥料。建设生态果园生产基地有利于改善整个示范园的生态环境，营造出一个优雅、清新的自然环境。86 精料收集粮食副产品饲料鸡猪人类粪垫草粪沼气菌肥间种作物水果蔬菜蔬菜、水果、畜禽生物链示意图上述各子项目在提供给人类丰富食品的同时，综合利用园区内外的资源优势，减少污染，保护环境，使项目具有显著的生态效益。第二节环境保护86 本项目为生态农业示范园项目，项目建成后基本上无污染，采用覆盖技术可以减少水土流失，培肥土壤，提高土地的覆盖率，保护生态环境。在生产过程中产生的污染物主要有：猪、鸡等畜禽的粪便和垫草及生活废水等。粪便、垫草等可经过沼气池和土堆发酵处理后综合利用，沼渣可用于基肥，不会对环境造成污染，而且变废为宝；生活废水量很少，生活排污有化粪池沼气池处理，不会对环境造成污染；在项目实施过程中，还可收集市郊的畜禽粪便、垫草处理后作为农家肥料。对保持市郊的环境卫生、生态环境均可起到积极的作用。第三节环境评价本项目贯彻生态农业综合开发与环境整治相结合的建设方针，所采取技术措施均为无公害和对环境基本不会产生不良影响的先进生物工程技术，可保证示范区和辐射区的生态环境系统进入良性循环。本项目在建生态农业示范园过程中不产生环境污染源与污染物，符合国家环境保护有关规定和要求。园区界种植防护林，可保证不受外界环境污染影响。86 第七章节能第一节设计依据1.国家计委、国家经贸委、建设部计资源［1997］2542号文《关于固定资产投资工程项目可行性研究报告“节能篇(章)”编制及评估的规定》的通知2.工程项目设计必须认真贯彻国家产业政策、国家和行业节能设计标准，不得采用国家公布的限制(或停止)生产的产业序列、规模，或行已公布限制(或停止)的旧工艺翻版扩产增容及选用淘汰产品。3.国家已公布的消耗指标和节能措施第二节节能措施1.优化选型，选用高效率水泵，采用节能型喷灌滴灌设备2.工程中变电、机电设备均采用节能型产品3.采用高效光源和新型节能灯具。4.采用生态农业立体种养殖循环模式充分利用土地资源、节约能源。86 第八章安全生产、劳动保护与卫生防疫第一节安全生产劳动保护1.项目实施运行中，要保证所需原料无毒无害，且对生产人员不产生危害。2.车辆和工作人员进入养殖场内，要进行消毒后方可进入岗位。3.湖里水质要求要得到保证，不能随意把垃圾、未经处理的粪水排入湖内，造成湖域污染。4.果园及无公害蔬菜等生产基地均需使用无公害的有机肥料，不降解后的生物肥料不能使用，不能对土壤水及大气造成不良影响。第二节卫生防疫卫生防疫是保证项目顺利实施并产生经济效益的关键之一，必须采取有效的卫生防疫措施。1.在设计中采取分离的布置方法，避免疫病传染。根据养殖特点，选择合理的地块布置各场区，不同品种的养殖场(猪)相隔较大距离分开布置，同样品种养鸡场按规模进行隔离，公、母鸡与子鸡、肉鸡隔离，人货分流。2.健全检验制度，强化检验手段。3.牲畜入舍前或入舍后，对畜舍进行严格清洗和消毒。86 4.病、死畜禽一旦发现，立即转入隔离区，然后送到规定地点，按规定进行处理或焚化。5.如检疫出人畜、禽类感染的瘟病，立即隔离人、畜、禽焚化深埋全部病畜禽，划定隔离区，彻底消毒后闲置一定时间后再重新使用。尤其是在中心村。6.鸡等饲养采用全进全出制度，鸡群入舍前，要将鸡舍等进行清扫、冲洗和消毒，鸡舍要每天清扫，猪舍要每天用水冲洗一次，并对畜、禽场合进行定期消毒。7.加强对疾病的预防，要服用低毒药品防止疾病发生，发现疫情及时报告兽医人员，尽快采取相应措施。出售不允许有病死畜、禽，病死动物必须深埋、消毒。8.良种培育的技术人员均需按国家有关卫生标准定期检查身体。第九章项目的组织管理和技术依托单位情况第一节项目组织管理项目主管部门为，实施单位为。项目拟准备与区农业大学、区原种繁育中心建立联系，以得到进一步的技术指导，在品种、无公害栽培技术与某农业大学共同研讨，进一步完善生态农业示范园规划实施方案，形成有影响的辐射面。项目执行单位与技术依托单位关系：86 本项目执行单位确保项目实施自筹资金筹措以及管理和维护、保证项目顺利实施和运行，技术依托单位负责建设期以及运行期的科研技术服务等，保证项目技术目标、方案等切实可行。两者应以合同形式确立双方关系。第二节项目的运行管理机制项目实行“谁投资、谁收益”的原则，由参与投资的菜农直接与项目办签订工程投资、投劳和利益分享合同，严格按合同管好用好项目设施和有关设备，确保项目可持续发展。生态示范园的要求严格执行，所生产的产品定价收购，统一销售，逐步引导农民自觉加入这种管理模式上来。在土地利用方面，对租用的土地只投入基础建设。同时要充分利用本项目带来的机遇带动农业产业化发展，以龙头企业为依托发展商品农业产业，积极参与市场竞争提高经济收入水平，为国家、地方、农民个人创造个人利益，使本项目成为利国利民的农业生态工程。第三节劳动定员本示范园按生产规模需劳动定员人，其中：管理人员3人，技术人员人，后勤人员5人，职工19人，园内各示范基地采用承包形式，园内管理机构给于技术支持、引导科学种植。86 第十章项目实施进度计划本山庄农业生态示范园项目，按规划分2年完成，所以本项目按2年计划建设期。项目依靠建成后的效益，滚动发展，加快完成农业生态模式的农业结构调整，形成一定规模的农业产业化生产，进入生态平衡的良性循环，进一步保持农业经济的持续发展。第十一章投资估算与资金筹措第一节投资估算的依据投资估算包括所列所列的全部工艺设备，给排水，电气，土建工程以及其他费用，流动资金的投资。第二节编制依据一.本项目估算主要依据项目建设方案设计的各项工程和其他建设任务，按方案分别计算各项建设工程量和设备购置数量，作为项目投资估算的基本依据。本项目依据桂林市单位工程造价指标进行投资估算。流动资金估算根据国家计委和建设部联合办法的计投[1993]530好文件规定的方法，采用分项法进行估算。二.其他费用的取费标准：86 1、建设单位管理费按工程费用0%计算。2、勘察费按工程费用的0%计算。3、监理费按工程费用的0%计算。4、设计费按工程费0%计算。以上费用因为是自行管理，全面可免除，除设计费外，但力求在设计上也做到自我完善。三.基本预备费按投资费用5%计算。第三节投资估算总投资估算为：万元，其中：固定资产万元，流动资金万元。86 序号工程名称土建费用设备费用安装费用其他费用小计一第一部分费用(一)现代农业生态示范项目1无公害蔬菜基地良种蔬菜培育园大棚，特色蔬菜栽培单体大棚蔬菜种植示范基地2生态果园示范基地3绿色养殖示范基地（二）示范基地基础设施1园区道路建设2给排水3绿化等4供水及电气设备5建沼气池及配套设施6排灌系统（喷灌、滴灌）二第二部分费用1建设单位管理费2勘察费3设计费4监理费5前期费三预备费固定资产投资流动资金总投资总投资估算表第四节资金筹措项目总投资万元，其中申请财政拔款万元，自筹万元。86 第十二章财务评价第一节财务评价的依据本项目应按国家计委，建设部1993年颁发的《建设项目经济评价—方法与参数》（第二版）对项目进行规范化的财务经济分析。财务估算依项目建设所在地的同类项目的产业水平和投入水平，并依据主要产品的市场价格和投入物料，劳动力成本价格进行估算。第二节财务评价基础数据一、生产规模及产品方案项目完工后，无公害蔬菜基地亩，年产无公害有机蔬菜斤；生态果园亩，年产各类水果斤；绿色养殖示范基地亩，；经济间种作物年收入万元；旅游收入元/年。二、实施进度本项目2年建成，第二年达产，计算期10年。三、工资及福利费估算本项目劳动动员为人，技术农工人，计算期内人均工资及福利费按每月元估算，全年工资及福利费为万元。86 第三节财务评价一、产品成本估算项目总成本估算（正常年第5年）为万元，经营成本为万元。总成本费用估算详见附表4。成本估算如下：1.本项目所有的原材料，辅助材料及用电价格均以当地现行市价为基础，预测到生产期初的依据。2.固定资产折旧：固定资产原值为万元，按平均年限法计算折旧，折旧年限为房屋及建筑物15年，设备及其他10年，年折旧为万元。固定资产折旧见附表2。3.递延资产为万元，按5年摊销，按平均年限法计算，年摊销费为万元。无形及递延资产摊销计算见附表3。4.修理费修理费按年折旧额的50%计取，每年平均万元。5.其他费用其他费用按86 万元估算。其中：信息费（含上网费、电话费、报刊杂志费）万元，防洪、帮困基金按年收入3‰估算，销售费用、管理费用按年收入5%估算。二、年销售收入和年销售税金及附加估算项目正常年（第5年）销售收入925万元。本项目生畜、禽征收5%农业税，水果征收10%税，正常年税收为36.32万元。年销售收入和年销售税金及附加估算见附表5。三、利润总额及分配项目正常年份利润总额为87.31万元，项目免征所得税，盈余公积金按利润的10%计算。利润总额及分配见附表7。四、财务盈利能力分析1.财务现金流量表（全部投资）见附表6，根据该表计算以下财务评价指标。财务内部收益率（FIRR）为15.09%，财务净现值（ic=12）为94万元。财务内部收益率大于行业基准收益率，说明盈利能力满足了行业最低要求，财务净现值大于0，该项目在财务上是可行的。项目的投资回收期为6.25年，优于行业基准投资回收期，这表明项目投资能按时回收。五、不确定性分析（1）敏感性分析86 考虑项目实施过程中一些不定因素，分别将固定资产投资、经营成本、收入、投产期作不利于项目的变化，对内部收益率、财务净现值、投资回收期进行敏感性分析，结果见附表10。从附表可以看出，收入对项目的影响最大，经营成本次之，固定资产投资最小。（2）盈亏平衡分析通过计算以生产能力利用率表示的盈亏平衡点（BEP）（第5年）表明，本项目只要达到79%，项目就可保本。第十三章社会效益、生态效益评价第一节社会效益评价1.技术贡献通过本项目的带动可以对桂林区域及至全省的农业产业结构可以起到优化调整的作用。通过本项目示范园和周边地区的技术推广及辐射，可迅速提高南昌市郊区农业科技水平和农民的文化素质，广大农民群众通过参与项目建设，接受技术培训，可较快地提高自身的科学文化和科技应用水平。2.项目的综合社会效益本项目建成后具有明显的社会效益，预计每年可提供个就业工日，缓和农村剩余劳动力的就业压力，可为桂林市居民提供无公害、绿色优质保健农副产品，丰富城镇居民的餐桌，提高人们的生活质量。促使产品质量上档次，补充淡季供应的缺品，本项目实施后，可以推动项目区经济发展，每年可增加农民人均收入约元。86 本项目建成后，每年上交税收万元，增加了地方财政收入，以示范作用辐射周边地区，促进该区域国民经济可持续发展。第二节生态效益评价本项采用生态农业模式建设，不但不会产生环境污染源，而且还可以减少水土流失，培肥土壤，提高土地的利用价值，保护自然生态环境，形成以蔬菜、养殖、沼、果的生态模式。不仅可产生大量优质有机肥生物肥供用菜田施用，提高土壤有机质含量，而且可产生沼气，为示范园提供燃料源，有利于环境保护。在实施前进一步计划对各子项目的生态效益的具体数据，达到定量分析、科学评价实施生态农业产生的效益，对农业经济可持续发展，充分利用资源，都有较大的促进作用。第十四章农家乐管理制度为进一步规范农家乐管理，确保用餐人员饮食卫生，太和镇结合该镇实际，特制定农家乐卫生管理制度如下：一是农家乐是有食品卫生管理组织，须落实专人负责和管理。二是须持卫生许可证，上墙公布，从业人员持有效健康合格证，经培训后方可上岗。三是确保食用工具洁净，做到一刮、二洗、三消毒、四保洁。四是不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品或无标签的定型包装食品。86 五是不供应隔夜、隔餐或外购散装未经重新充分加热的食品，冷菜和其他熟菜从制好到食用不超过2小时。六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分开，标记明显，分类存放。七是冷菜间须专用，专人规范操作。八是确保农家乐内部及四周环境整洁、有序，无生活垃圾、堆放物，无乱吊挂等现象，厕所符合卫生要求。86 第一节：农家乐消防安全管理制度一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。二、按规定配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施，确定专人负责，加强维护保养，确保完整好用。三、严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。五、做好值班巡查工作，发现事故苗头，及时消防。六、全体员工必须熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、会组织引导顾客疏散，积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。七、积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。86 第二节：农家乐入住登记制度一、农家乐应安装旅馆前台登记系统，设专人负责入住登记，及时上报住宿人员信息，并保证所填写的资料真实性。凡入住农家乐的住宿人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。二、确实无法安装旅馆前台登记系统的农家乐，应将住宿登记情况于当天21时30分前报当地派出所。三、没有证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因，先安排住宿，并立即报告当地公安部门，不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。四、发生以下情况农家乐不应接待客人：（一）携带危害农家乐安全的物品入店者；（二）从事违法活动者；（三）影响农家乐形象者；（四）无支付能力或曾有过逃帐记录者；（五）法律、法规规定的其他情况。86 第三节：农家乐环境卫生制度一、农家乐应保持室内及房前屋后清洁整齐。做到垃圾入箱、家禽家畜围栏圈养、无杂物随意堆放，清除露天粪坑。二、农家乐须按要求建设污水处理设施，严格按要求排放。三、杜绝乱搭建、乱张贴、乱堆放等行为，农家乐改造和搭建新设施要符合村庄规划并保证周围环境风貌不受破坏。四、爱护村内公共设施，村内路灯、公共休闲场所，保持村内道路路面完整、畅通。五、保护村内古树名木，爱护花草树木，禁止游客随意践踏花草或伤害古树名木。86 第四节：食品卫生制度一、卫生许可证悬挂于显目处,从业人员应持证上岗。二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工种。三、工作人员应穿戴工作服，并保持个人清洁卫生。四、保持室内外环境清洁卫生，做到每餐一打扫，每周一次洗扫。五、食用工具应洗净，保持洁净，食具做到“一冲、”“二洗、”“三消毒”、“四保管”。六、不购进、不加工出售腐烂变质、有毒有害食物。七、生、熟食；成品、半成品的加工和存放要有明显标记，不得混放。八、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。九、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。十、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。86 第五节：农家乐安全巡视制度一、农家乐实行全天24小时值班制度，值班人员应按照值班制度的规定履行巡查职责，维护住宿人员的合法权益和农家乐的正常秩序。二、农家乐应重点巡查：消防器材是否完好、食品来源是否符合要求、煤气、锅炉等安全重点是否存在隐患、是否按要求进行住宿旅客登记等。三、客流高峰期间应加强安全巡视次数。四、发现安全隐患应及时排除，一时无法处理的情况应立即向当地有关部门报告。五、农家乐安全巡视人员要高度重视安全巡查，避免发生因不按上述规定履行职责而发生的安全事件。86 第十五章农家餐饮管理第一节、餐饮职业道德：1、热情友好，宾客至上这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范，2、真诚公道，信誉第一这是处理主客关系实际利益的重要准则。3、相互协作，顾全大局这是正确处理同时之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益之间和整体利益之间、眼前利益和长远利益等相互关系得重要准则。4、文明礼貌，优质服务这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。5、遵纪守法，廉洁奉公这是正确处理公私关系的一种行为准则。6、钻研业务，提高技能这是各种职业道德的共同性规范。第二节、餐饮服务心理餐饮部提供给顾客的需要有三种：膳食、饮料、服务。对于大多数住店客人来说，在酒店就餐既是需要又是享受。（一）客人基本需求心理分析86 1、营养。要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏，就必须加强营养。营养能改善人的正常生理功能和抗病能力；营养的好坏与搭配合理与否直接影响着人的精力旺衰和工作效率的高氏，甚至影响到人的外貌及个性。由于营养离不开每天每餐的饮食质量，所以，客人希望餐厅提供的菜点能够符合他们的科学营养要求，并且要求标明餐食的营养成分及含量。现在客人还要求多食绿色食品。2、风味。风味是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象，它是刺激对食物挑选的最重要的因素。风味是用餐者所品尝到的口味、嗅觉和质地等的综合感觉效应。（1）味觉。味觉感觉器分布在舌面、软腭及会厌后部，由味觉细胞和支持细胞所组成。目前，一般认为味觉有5种基本类型：酸、咸、苦、甜、辣。（2）嗅觉。气味是由鼻子的上皮嗅觉神经末梢感觉到的。气味由四种基本类型组成：芳香味、酸味、烧熏味、辛辣味。（3）触觉。它能感觉食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、辛痛感。（4）温度。食物的温度大大影响人辨别风味的能力。一般情况下，尝味功能在20℃—30℃之间最为敏感。3、卫生。客人都非常注意餐具及饮食环境的卫生。卫生是客人的基本生理需求，餐厅要重视卫生，确保客人不受病害的威胁和感染。值得注意的是，每位餐饮员工都要严格遵守餐饮部制定的卫生工作条例。在客人眼里，服务人员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。（二）要求1、为了满足就餐客人受欢迎、受尊重的需求，服务员要做到“宾至如归，顾客至上”。86 2、为了满足就餐客人营养及风味的需求，要做到熟练掌握业务知识，迎合客人口味需求。3、对就餐客人求快和卫生的需求，应做到尽量缩短客人等候的时间，搞好清洁卫生。4、为迎合客人就餐还是一种享受的需求，要创造赏心悦目的环境和形象。（1）创造餐厅形象：·美好的视觉形象；·愉快的听觉形象；·良好的嗅觉形象。（2）创造良好的食品形象。中餐素以色、香、味、形、器俱佳著称于世。·美好的色泽；·优美的造型；·可口的风味等。第三节、服务礼仪及服务用语1、服务中做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；上菜、递茶、撤菜、上饭等要轻拿轻放，动作有条不紊；开、关注意不要过猛，尽量保持就餐员工安静。2、个人卫生做到"四勤"：勤洗手、洗澡；勤理发、修面，勤换、洗衣服；勤修剪指甲；3、86 为客服务做到"五要"：要面带微笑，和颜悦色，给人亲切感；要诚恳待客，给人真诚感；要沉着稳重，给人镇定感；要神色坦然，给人宽慰感；要有礼节，给人舒适感；4、服务举止：不可交头接耳、指手划脚，也不可抓头、挖耳等；5、服务上菜和递交物品：上菜要向客人介绍和上菜完毕要提醒客人；递交物品要双手奉上，态度谦逊；6、礼貌用语做到"七声"：问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声。1）问候声"您好！欢迎光临""中午（晚上）好，欢迎光临""欢迎您！请问几位？这边请。""先生（小姐），欢迎光临，请问有预定吗？，请问几号房间（几号桌）"等2）征询声"先生（小姐），您坐这里可以吗？""请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？""这是菜单，请您选择""请问先生（小姐），您好！我把这个菜换成小盘可以吗？""先生（小姐），您好！可以撤掉这个盘子吗？""现在可以为您结帐了吗？"3）感谢声"感谢您的意见（建议），我们一定改正""谢谢您的帮助""谢谢您的提醒""谢谢您的夸奖""谢谢您的光临""谢谢您的鼓励，我们会更加努力"4）道歉声"真对不起，这个菜需要时间，请您稍等一会好吗？""对不起，让您久等了，这是××86 菜""非常抱歉，耽误您的时间了""对不起，这个品种刚刚卖完，××菜品和它的口味、用料基本相似、、、、、、、、、""对不起，把您的菜上错了、、、、、、、、""实在对不起，我们为您重新做一下好吗？""对不起，请稍等，马上就好""对不起，打扰一下、、、、、、、"5）应答声"好的，我立即/马上通知厨房，按您的要求去做""好的，我马上就去""好的，我马上安排""是的，我是餐厅服务员，非常荣幸为您服务""谢谢您的好意，能为您服务是我们的荣幸，不能收您的小费，这是这们应该做的"6）祝福声"祝您就餐愉快""新年快乐/新年好/圣诞快乐/节日快乐""祝您生日快乐""祝您心情愉快"7）送别声"先生（小姐）慢走，欢迎下次光临，再见""您慢走，再见""您好走"7、使用"十字"用语：您好、请、谢谢、对不起、再见8、其他用语："请用茶/请用毛巾/请品尝/请用酒""请您对我们的服务、菜肴多提宝贵意见"9、礼貌用语注意事项：1）面向宾客，面带微笑，眼光停在宾客眼鼻三角区；不得心不在焉、左顾右盼；身体微微前倾，双手交叉置于腹前；距离一般1米左右为宜。2）86 举止大方、端庄；态度和蔼；能用语言尽量不加手势（引导客人除外）3）进退有序，事毕先退后1步，然后再转身离开，以视尊重；4）说话必须说普通话，语调亲切、热情诚恳，清楚流利，意思表达准确；切记污言秽语，粗声粗气、矫揉造作。打断别人说话先说"对不起，打扰一下"，获得同意后再讲。说话结束要说谢谢。a)迎客----"您好，欢迎光临！"b)拉椅请座-----"先生/小姐，请坐！"c)开位问茶-----"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？"d)派餐巾------"先生/小姐，请用毛巾。"e)点菜f)斟茶-----"先生/小姐，请用茶。"g)问酒水----"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？（示酒）"h)斟酒水-----"先生/小姐，帮你斟上××酒水好吗？"i)收茶杯-----"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"j)上汤-----"这是××汤，请慢用。"k)上菜-----"这是××菜，请各位慢用。"l)更换骨碟-----"先生/小姐，帮您换骨碟。"m)撤换茶碟-----"请问，这个茶碟可以收走吗？"n)上水果-----"这盘生果是我们酒楼××经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。"o)饭后茶-----"请用热茶。"p)86 结帐------"请问哪位买单？""多谢，八折N多钱""多谢收到您的N多钱""多谢，找回N多钱"q)送客-----"多谢光临，欢迎下次再来，拜拜！"第四节、餐饮服务人员的五“仪容”和四“仪表”（一）餐饮服务人员仪容要求1）头发。一般留短发，要求整洁干净，发型大方得体。女服务员如留长头发上班时间应将长发束扎起。男服务员发不过耳，长不过领。2）面部。要求面颜容光焕发，充满活力。女服务员应化淡妆；男服务员要常修面，不留胡须和大鬓角。3）手。保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。4）香水。切忌使用浓郁刺鼻的香水。5）个人卫生。注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，口腔的清新。要勤理发、洗头、修面；勤洗澡、更衣；勤剪指甲、勤洗手。上班前应认真地对头到脚的各部位的外表进行检查，绝不能疏忽了任何一方面。但切记不可在餐厅有客人的地方化妆和梳头，整理仪容应到指定化妆间或更衣室。（二）餐饮服务人员的仪表要求1）餐饮服务人员的精神面貌。应该是表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重、落落大方、不卑不亢。给人以亲切而可信赖的印象。2）服饰。餐饮服务人员在岗位上要着工作制服。工作制服是岗位和职责的标志，不得互相借换穿用，要求保持整齐清洁，熨烫笔挺；衬衣必须扎在裤内、裙内。领带、领结要按规定系好，而且随时检查，有污渍和破损的要及时清洗和更换。86 3）佩带。一是指工号牌，二是指首饰。工号牌要求统一印制，并佩带在规定的部位上(一般戴在左胸)；首饰一般不用，用则求简。不戴项链、手镯、戒指等装饰物品。4）鞋袜。鞋一般穿黑色的皮鞋或者布鞋。皮鞋要经常擦拭光亮，布鞋要无破损；袜子是具有衔接裤子和鞋的作用，其颜色一般与裤子、鞋颜色相同或者相近。注意袜口不要露在裤子或者裙子之外。袜子要每天换洗，穿着时无破损。第五节、餐饮服务技能：（一）托盘服务托盘是服务员的第二生命：餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、水酒和客人更换餐具、递送帐单等一系列服务，到最后的收台整理，都要使用托盘。托盘的种类：托盘的制作原料，一般有金属、木制或塑料；金属又分为：银、铝、不锈钢等；按托盘的形状分为：圆形托、方形托及大、中、小数种一、托盘：有轻重之分：有送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前。操作程序分为理盘、装盘、起盘二、理盘：要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（勿使用与宾客使用的手巾、餐巾相似的垫布，以免引起客人误会）。要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。三、86 装盘：要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘：一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。四、用左手托盘，左手向上弯曲成900，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与身体接触。五、起盘：左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘后撤回左脚。六、行走：必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤汁溢出。（常步：匀速、步距适中；快步：主要用于需要热吃的菜；碎步：端汤行走；垫步：过道狭窄或突遇障碍）七、托盘行走到目的站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）八、重托:主要用于较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘以便移至桌边外，右手扶住托盘起边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘于左肩上上方，操作时要作到平稳。九、重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头正平、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上下微动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。86 十、重托落托时，一要慢、二要稳、三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦尽盘面以备后用。十一、托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。要求：1、托盘在餐中操作，脚呈"丁"字步迈开，手势、托盘同时打开；2、手势从大腿右侧朝所指方向，由上至下指示；3、托盘随着"丁"字步的迈开，手势的指示，托盘自然打开；4、托盘打开时是从左腰间平行朝左下方自然打开，托盘保持平稳；5、随着托盘打开，"丁"字步迈开，和手势打向，两腿有明显的重心转移；首先立正时，重心由脚转至右脚处；当收回"丁"字步和手势托盘，重心再从右腿到左腿最后回到双脚上。第六节：斟酒控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈入成酒二成沫。斟酒的方式1）徒手斟酒时：服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。86 给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒.给客人斟酒时,不能将酒瓶正对着客人,或将手臂横越客人.斟酒过程中,瓶口不能碰到客人的杯口,保持1厘米距离为宜,同时也不拿起杯子给客人斟酒.每斟完一杯酒后,将握有瓶子的手顺时针放旋转一个角度,与此同时收回酒瓶,这样可以使酒滴留在瓶口,不至于落在桌上,也可显得姿势优雅.给下一位客人继续倒酒时,要用干净布在酒瓶口再擦拭一下,然后再倒.5、顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。6、分量2）斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。3）斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。第七节：摆台一、中餐宴会摆台步骤、程序、标准1、仪容仪表：按规定着装，佩戴工号牌，面空整洁，女服务员着淡妆；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧；头发梳理整洁，发型符合要求；手、指甲干净。2、86 物品准备：准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损，桌腿拉平不摆去，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐、酒具要多备1/5；所备餐酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用标准，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放3、铺台布：台布要干净无破损及褶皱，然后站在主人位的右侧，将折好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等台形的摆放：1、4人方台，采取十字对称法2、6人圆台，采用一字对中，左右对称法3、8人圆台，采用十字对中，两两对称法4、10人圆台，采用一字对中，左右对称法5、12人圆台，采用十字对中，两两相间法第八节：上菜的操作要求1、上菜时应用右手操作，并用："对不起，打扰一下"提醒客人注意。将菜放在转台上（放菜时要轻）交顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名"××××，请品尝"。并伸手示意，要声音洪亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；2、上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人的头顶；3、86 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少的时可征询客人的意见："这菜可心给您和盘吗？"；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说："谢谢，然后撤菜"；菜已经凉孤情况下证询客人的意见："这菜可以给您加热一下吗？"4、上特色菜时，应用礼貌用语："各位来宾，这是特色菜××××，请您品尝并多提宝贵意见"；视情况对特色菜给以适当介绍；5、菜上齐后应用礼貌用语，"您的菜已经上齐了"；6、上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。中餐上菜顺序不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的顺序为：冷盘--热菜--炒菜--大菜--汤菜--炒饭--面点--水果。1、上菜时机和服务位置1）上菜时，可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下一1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出来菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬,也容易使客人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,易于使客人喝醉.2）餐厅员工给客人提供服务时,一般要以第一主人作为中心,从宴席的左面位置上菜,撤盘时从宴席的右侧位置.上菜或撤盘时,都不应当在第一主人或主宾的身边操作,以免影响主客之间的就餐和交谈.86 2、上菜中的习惯与礼貌1）菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。2）第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面的菜可遵循同样的原则。3）遵循"鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊"的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭尾朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。四、上菜的注意事项：1、先上调味品，再将菜端上；每上一道菜新菜都要转向主宾前面，以示尊重。2、上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意"鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊"，并要主动为客人用刀划开、剔骨。3、上菜前注意观察菜肴色泽，新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生不达质量要求的菜及时退回厨房。五、分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服务），服务要求如下：1、分菜先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语"请稍等，我来分一下这道菜"，然后再进行分派；86 2、用叉勺分菜时，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿态为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜分给两位客人，数量要均匀，可将菜剩余1/5，在将小盘然后放桌上，以示富余。3、分汤及一些难分摊的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具（叉、勺）进行均匀分派；菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语："您请用"，注意要将菜的剩余部分，换小盘再上桌；4、用转台分菜时，提前将与宾客人数相等的餐、碟有序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或叉、勺分菜，全部分完后，将分菜用具放在空盘里；迅速撤身，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给宾客；最后，将空盘和分菜用具一同撤下；5、服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；服务员分菜的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干净利索，切不可分完最后一位时，菜已冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，并略加说明。86  第九节：餐具洗刷消毒卫生制度一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。七、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。八、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。九、生菜上架，先洗后加工。十、水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。十一、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好86 第十节：制订各种卫生制度1、卫生管理组织构成：①单位负责人；②卫生管理人员；③相关部门的经理；④卫生组织机构至少由3人组成。2、餐厅卫生制度：①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装材料符合卫生要求。86 ⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。4、初（粗）加工间卫生制度：①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。6、食品粗加工卫生制度：①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④86 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7、食品仓库卫生管理制度：①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。8、食品销售卫生制度:①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；86 ②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9、食品采购、验收卫生制度:①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。10、除害卫生制度:①操作间及库房门应设立高50cm86 、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11、卫生检查制度:①卫生管理人员应每天进行卫生检查；②各部门每周进行一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查;④各类检查应有检查记录；⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。12、从业人员体检、培训制度:①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发现五病患者及时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13、餐饮业卫生管理档案制度:①有专人负责、专人保管；②档案应每年进行一次整理；86 ③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14、食品添加剂使用与管理制度:①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②采购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。⑥实行食品添加剂使用责任追究制。15、面食制作卫生管理制度:①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧．有室内卫生定时清扫制度。16、裱花制作卫生管理制度:①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。86 ②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦．要定时整理室内卫生。17、配餐间卫生管理制度（食堂）:①．设立更衣、洗手消毒专用间。②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。③．盛放食品的容器要专用，并有标志。④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤．不售变质、变味食品。⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18、烧烤制作卫生管理制度:①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。86 ②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19、餐具用具洗消毒卫生制度:①．专人负责。②．洗消间大小必须与经营规模相适应。③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。20、原料采购索证制度:①．餐饮用食品采购必须索证。②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③86 ．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。④．要建立食品索证登记档案，以备查。⑤．索证要有专人负责管理。21、废弃食用油脂管理制度:①．废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②．废弃油脂应设专人负责管理。③．废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤．处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥．不得随便处理废弃食用油脂。86'