安科药膳堂项目商业计划书.doc 19页

'安科药膳堂项目商业计划书第一部分：公司简介1.公司名称：安科药膳堂膳者，药膳也；堂者，聚膳者之地也。安科药膳堂有限公司，现拟定于安科创业园内创业为基地，随着公司的良好发展势头，我们会逐步扩大我们的公司规模，争取为更广大的人群送去健康，带去合理、健康的饮食理念。公司本着“诚信、务实、专业、创新”的精神，以“健康亲人、和谐社会”为宗旨，以“弘扬药膳文化、提高同学老师们的生活质量”为已任，以“追求品质生活，享受健康人生”为理念，以“一流的产品和完美的服务”满足广大顾客的需求，势要打造一流的药膳滋补饮食连锁企业。2.创办此公司的目的目的：使学子老师们树立起新的养生保健理念，调整不良的食品搭配以及饮食结构，了解药膳对人体的保健意义。因此，开创安科膳堂有限公司让广大师生享受全新的中国药膳，从而达到提高全体师生的身体素质的目的。3.性质：本公司是完全由在校的学生努力组建的团队，主要依靠为广大的学子提供一份健康温馨的早餐为发展动力，同时，我们的生存，也离不开老师同学们的大力支持。19 4.成员人数：6人（创办初期）5．服务范围：（1）健康之人的保健养生大众系列之养生药膳，是我们公司的主打产品，我们将致力于这方面的研究，通过与老师、结合本专业的知识，逐步完善我们的服务范围。（2）亚健康状态的体质调养我们会根据同学们的实际身体素质，为他们量身打造一套非常适合他们的药膳健康食谱，同时，我们也会跟踪服务，在实践中及时调整配餐，以求为同学们提供更佳的服务。（3）年老体弱者防病治病针对于当社会老年人的各种高发疾病，我们也是花费了大量的时间，做了充分的调查研究，选取了几中常见老年疾病，并根据患者的状况，为他们制定了合理的药膳治病配餐方案。（4）青年、白领的饮食调养对于当今高节奏的社会生活规律，我们也对此，进行了走访调查，为那些奋斗在工作一线的白领们设计了属于他们的饮食药膳。（5）爱美人士的养颜、塑身食疗爱美人士，常为了减肥而放弃吃饭，这样做可是非常不科学的做法，长此以往下去，不仅不能达不到减肥的效果，反而毁了健康的身体，对此，我们的团队，也根据此现象，为那些爱美人士设计了，既能达到健身减肥效果，又能焕发出活力的营养药膳食谱。（6）考研学子的日常饮食、合理充分的补充营养19 常听那些考研的学长学姐们说：考研就是褪掉几层皮的，这听着都是很幓人的，那么对于那些考研的学子们来说，每天充足的营养供应则是非常必须的，但是，食堂的饭菜能供上营养，谁能相信呢？食堂的师傅们做不到的，我们团队能做到！6.资金投入：1万元7.服务理念：健康亲人、和谐社会追求品质生活，享受健康人生第二部分：项目简介鉴于我公司主要是以经营养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述：一、店面装潢：因为养生是以绿色环保为主题，所以在装潢上我们基于复古路线，大厅里面有山有水，山水相依，给顾客以和谐之美，让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒适。二、企业特色1、在装潢上，改革传统餐厅布局，餐厅采用复古的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅中央为假山水池，回复自然之美。在地板的设计上采用鹅卵石路与刚化玻璃路相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩。达到健体减压的效果。19 2、在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。3、在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养早餐q券（早餐粥，营养馒头等）。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。三、公司主旨：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了ＶＩＰ顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司能够有更多的消费人群，更好的发展空间。四、潜在市场特点：虽然药膳历史悠久，药膳文化源远流长，但是药膳市场还未初具规模，所以药膳潜在市场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在药膳养生方面，做出我们独有的品牌文化。五、问卷调查分析：通过我们投放的调查表反馈的信息知：在调查中有56.7%知道中医药膳，有23.9%的人知道一点药膳的信息。而不知道中医药膳的人群仅占19.3%。由此可见，中医药膳已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医药膳的市场，我们只要根据不同的顾客，不同的理念，一定可以为顾客制定性价比最高的消费方式。六、19 公司管理：管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于药膳含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显著的管理亮点就是：突出药膳的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到药膳文化之中。七、价格定位：由于制作药膳食材成本的不同，公司根据产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价，所以我们食药膳分为三个品系：向日葵类，百合类以及茉莉花类，根据其中所含药物的生理作用，推荐给不同年龄的消费者，是各个年龄层次的消费者都能达到养生的目的，杜绝传统餐饮的盲目性。八、总述：公司的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突出药膳的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把药膳行业做大做强，使我公司能够在药膳行业独树一帜，使我国的药膳行业市场得到突破发展。第三部分：市场分析一、市场背景：在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年，全国餐饮业19 营业额每年增幅都保持在两位数以上。　　与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。　　　虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。伴随而来的还有大众对人们的饮食要求的提高，而适合人民口味及要求的餐饮产品将具有更大的发展空间。　　“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。然而，中国的食品健康安全问题却日益的突出，中国自古有以食养身，而我们就是以中医药膳来合理搭配，以达到养生的目的。二、发展趋势：19 由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。许多人既想保持苗条的身材，又要拥有健康的体魄，而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的。我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因——饮食。随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于合理、健康的饮食方向。随着居民经济收入的不断增长，大部分人的生活水平有所提高，人们在外就餐日渐增多。故此，人们对食有了质的变化，人们不仅要吃得饱，还要吃得好，吃出水平，吃出文化。在农村的餐饮业市场上也可出现药膳食品的消费空间，以期扩大市场，突显其特色。作为计划对中国药膳事业进军的我们，是很有必要对当代药膳的状况进行一个系统的调研。为了做到有的放矢，掌握消费者对中国药膳的认知程度和需求状况，我们的调查共拟出了18个题目，从认知程度、消费需求、制作技艺掌握及学习有关知识的要求等几个方面来进行调查，以求了解消费者对药膳这一事物的认识。在我们对药膳经营方式的调查中发现：经营形式小吃快餐火锅店具有特色的专业餐馆私房菜馆百分比4.35%17.39%61.91%16.30%三、竞争分析：19 随着社会的发展，人们消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，药膳在预防保健治疗康复多方面的作用也必将得到人们的青睐。生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，药膳的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。 “药膳”是由药物、食物和调料三部分组成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。它是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能治病强身抗老的特殊食品。使其在预防疾病，强身益智，养生长寿等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视，业内人士认为，药膳食品在市场上的推广必定有广阔的前景。第四部分：项目运营1.创立新品牌“膳堂”——药膳美食汇聚的地方。树立精品意识做质量企业以满足人们日益提高的生活需求。创立健康品牌以品牌效应吸引更多的客人。2.宣传力求体现中医特色的健康药膳，以丰富悠久的中医药膳为指导，走大众化、绿色化、人文化、创新化之路，通过报纸、电视、电台、传单等多渠道进行全方位的报道，务求打响知名度，产生品牌效应。19 许多人对于中药的不了解正是药膳产业的真正瓶颈，我们认为药膳不容于普通的餐饮业，光靠做“是不行的，我们必须重视文化底蕴，即做成一个具有明显中医药特色的餐厅。我们计划如下：1.注重媒体的力量，舍得在广告上投入。同媒体合力搞中医药文化活动，形式多样：可以广场活动、也可以和报纸搞养生保健专栏、或是电台专栏采访。2.注重人员营销的策略，定期在各个社区内搞一些健康服务工作，发一些关于药膳养生保健方面的宣传单。3.对象、公司成立之初：会以广大学生为主体，以提供广大学生的日常饮食为主要市场突破口，以求迅速达到积累资本，锁定长期服用药膳客户群的目的，并在周边的社区等范围内打响知名度。全省市场拓展期间：在基本占领凤阳市场的基础上，我们将不断扩大经营范围，这包括①经营地点的对外辐射（以凤阳为中心，逐渐扩大到蚌埠市、滁州市，并继而向全省辐射），②经营项目的不断扩大，在以中国传统的中医文化为核心，我们将增设中药浴及推拿服务等多种保健服务，使消费者在享受健康美味的药膳的同时，也享受快乐、舒适的餐饮过程。市场开发期：在积累了一定的经营经验和生产技术后，开发注入速食、干食、小食等等药膳相关产品，并建立自己的工厂，成立生产部门，把药膳堂的品牌食品通过全国的各大连锁店、商场、超市投放市场，同时建立天然中草药种植园，吸引消费者参观游览，并自己亲自动手采摘中药，加工并烹调出美味的药膳，力求做到“现采、现做、现吃”的一条龙服务。19 4.动情点：顾客并不需要我们吹嘘我们的药膳如何如何好。顾客真正需要的，是我们能够给他们的某种他们想得到的利益。那么要如何赢得顾客对“膳堂”药膳厅的喜爱呢？答案就只有——我们要牢牢抓住顾客的动情点。1.在初期我们的消费主体是安科广大的学生，他们是消费主体，但购买人群也可以是他们的家人，家人对上班人士的关心,体谅无疑是最大的动情点，所以我们可以在宣传突出药膳对于频临在健康边缘的人士的积极作用。2.在进入到中期之后，我们将抓住人们对健康、年轻、美丽等动情点，推出相应的广告、套餐、并提供如药浴、足底按摩、保健推拿等等系列服务。第五部分：发展战略一、常规战略：我们主要以4C理论来作简要的分析，所谓的4C即：顾客需要（customerneedsandwants），成本（cost），便利（convenience），沟通（communication），这是一种以顾客为中心的营销策略。4C理论不同于以往的4P，它更多的为消费者的利益考虑，我们是服务行业就更应该多一点的站在消费者的立场上，为我们的上帝多考虑一些。我们采用的是先进的药膳技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：古典情调，药膳搭配，绿色健康，顾客至上。19 顾客需要：（Customerneedsandwants）满足顾客需要是现代企业赢得市场的核心能力，这是一种能够持续不断地满足顾客需求的变化、远远高于竞争对手并且很难被模仿的独特优势。二、以人为本的策略：1.从顾客的角度来讲，他们最希望获得的是性价比高的产品，由于我们在成本控制上的成功，我们的定价非常大众化。更重要的是我们的创业团队集制药、管理于一体的综合团队，正因为如此的专业，就更值得消费者的信赖。1．进货渠道便利：由于我们的团队里有人读的是制药专业的，将来会做起药商，从而原材料费用可大大降低。2．店员设置：采用以少量经严格训练的固定员工和本地的大学生协会成员组成，如此即减少了成本，也和大学生协会建立了长期友好的互惠关系。3．物流配送：采用定餐制，实现统一配送，大大减少物流成本。便利：（Convenience）让我们的顾客方便购买，指要他想到我们产品就可以在就近买到，所以这就要通过我们在选址和中期的连锁经营上下大功夫了，把我们的药膳店推到顾客最近的地方，相信为了大家的利润加盟商一定会通力合作。沟通：（Communication）19 这可谓是一种双向交流，不同于过去的简单促销，那是单向的，我们通过沟通机制可以了解顾客的需求在哪里，从而来赢得自身的利润，如此双赢才是最佳搭配。三、促销手段：推出各色套餐，由药膳师根据食客要求及其情况，对证制餐，突出食疗效果。推出月卡、年卡、贵宾卡，同时实行有累计积分制，积满一定点数可以兑换礼品，一来让利消费者，二来便于消费者长期服用，以达到药膳最好的效果。让他们在享受美味的同时，更体会到药膳对于健康的切实效果。我们的绿色药膳主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，调理养生为主题，用药膳的形式合理分配营养的特色餐厅。四、广告策略：我们进行的广告策划目标为提高在消费者中的知名度，达到我们的预期目的。1、电视广告：针对不同的消费者采用分不同时段不同内容的广告。2、报纸杂志广告：在主流媒体杂志报纸中，刊登广告，同时与报纸出版社合作，采取凭报纸中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。3、公益广告：在各大公交站牌，人流较多的写字楼里面提倡文明健康生活理念，将本公司的文化宗旨以及推广了公司营养健康的形象。4、网站论坛广告：在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。五、推销策略：19 1建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成VIP用户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。2进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。3联系较大的企业或者小学中学学校，进行营养早餐午餐包送活动。六、项目管理一、人员组建：1.面向安徽科技学院招收一批愿意创业且熟悉这方面业务、技术的学生，包括营销、管理、会计、计算机等专业学生。2.根据学生的不同专长，分配其适当的职务，并发放工作证。3.聘请若干名专业指导老师及资深顾问。二、分部：安科药膳有限公司拟定设立董事会、总经理人力资源部、物流部、市场营销部（包括业务洽谈、市场调研）、研发部，财务部，生产服务部，各部职能如下：三、部门职能董事会：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。总经理：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关活动。19 人力资源部：人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。物流部：食材、药材及一系列配套物品的采购、运输及仓储。市场营销部：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，形成公司特色。研发部：对现有药膳品种的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技术的研究改进；药材、食材的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导及培训。财务部：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。生产服务部：药膳的制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户健康信息提供专业的菜品推荐及健康咨询、建议；客户健康信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈。第七部分：市场目标一市场进程及目标（一）开办三个月1、成功研发出几款适合大学生的营养药膳。2、通过宣传和发展，‘安科药膳堂’已被同学们所知晓。3、公司各项运营指标均正常、有序，只是资金问题还尚待完善。4、正逐步向凤阳的一些保健馆靠拢，通过他们更好的扩大我们的知名度。19 5、内部成员在素质、能力等方面都达标，业务熟练，各项工作有条不紊地进行。6、基本已打造成特色服务，得到老师们的认同，实际支持。（二）开办半年1．各项经费充足，抵挡外来未知风险能力明显增强。2、已在大学生创业园站稳脚跟，快速发展。3、部分不以学生为主要消费群体的经济组织也与安科药膳堂建立常年合作关系。（三）开办一年：安科药膳堂已成为大学生创业园内的龙头支柱，备受赞扬。（四）开办三年安科药膳堂已成功开拓出蚌埠市场、滁州市场，并与周边的几所高校建立了互助连锁公司。（五）开办五年1、安科药膳堂已有成熟的市场、独家的药膳配餐机制，并逐步向更大的市场迈进。2、安科药膳堂已成功在安徽省药膳领域占有一席之地，并以很快的速度超越对手。（六）开办十年安科药膳堂有限公司发展成全国性区域连锁公司。八：项目回报项目利润预测（以创业起点凤阳市场为例）19 按年预测，第一年如下表（假设每年营业收入固定增长率20％，经营期限分别为2年和5年）第一年第二年第三年一、营业收入100002000025000减：营业成本500065008000营业税金及其附加5007501000销售费用80010001200管理费用200500700财务费用362450700资产减值损失///加：公允价值变动收益///投资收益///二、营业利润31381080020600加：营业外收入80350600减：营业外支出60170320三、利润总额29981028019680减：所得税费用140021704200四、净利润1598811015480附件：1.部分药膳制作方法：主打菜分类名称做法具体功效19 粥类菊花粥将粳米先煮至粥将成，然后加入磨成粉的菊花末10克拌匀即可养肝血、清风眩、除热、解渴、明目，不仅能美容，还能防止高血压等疾病决明子粥炒决明子10～I克，粳米100克，冰糖少许或加白菊花10克。降血压，降血脂的作用莲子锅蒸湘莲20g，百合15g，扁豆10g，核桃仁15g，鲜慈菇15g，玫瑰3g，蜜枣10g，蜜樱桃10g，瓜片10g,面粉80g,白糖100g养心安神，健脾开胃2.调查问卷：药膳调查问卷表策划：膳堂药膳饮食连锁有限公司调查人员：调查日期：年月日(星期)调查对象性别年龄身高cm体重kg经济状况很好〇一般〇较差〇所在地省市区(县)19 问题:选项:请问你对中国的药膳了解吗?A;完全不了解B:有一定了解C:比较了解D曾经接触过药膳食品E从未吃过药膳食品你通常了解药膳的途径是哪里?A通过医生及有关专家了解B亲朋好友C通过各种媒体D其他途径你觉得药膳与中医药的关系是什么?A药膳中用的是中药B药膳与中医药有关系C没有关系你能自己制作药膳吗?A，能自己制作药膳食品B不会制作你愿意接受专业药膳师制作的药膳食品吗?A愿意B无所谓你认为只掌握烹饪技术的人能制作药膳食品吗?A不能B可以C无所谓你认为餐饮企业在提供的菜肴中加一些中药算不算是药膳?A不算B算C不知道你会在点餐时点饮企业提供的药膳品种吗?A会点B不会点C没有主动点的想法你认为药膳能强身保健吗?A有B观念不对C无明确观念对“中药无毒”提法的认知你是如何理解的?A这种提法不对B是对的C对此不清楚你认为药膳制作者应掌握哪些专业知识?(可多选)A应该掌握烹饪技术B应该掌握中医药知识C应该掌握西医药知识D应该掌握营养学知识E需要掌握一些中国传统文化方面的知识你了解药膳知识吗?A愿意较系统地了解一些有关药膳的知识B没有必要C无明显意愿但也不拒绝就您的经验而言，您是否见过经营药膳的专店?A经常见B很少见C没见过如果有经营药膳的专店，您会选择去专店享用还是自己在家弄呢？A在家弄B去专店C看情况而定A健康人C病人19 您认为中国药膳用于哪一类人群最合适?.B亚健康人您曾建议病人使用药膳吗?A有B无您在身体出现轻微不适时，会选择什么方法?A调整饮食起居B药膳食疗C保健品D看医生最后:你对成立药膳店的建议:-____________________________________19'