安徽科技学院大学生西式快餐创业教育创业计划书.doc 34页

'安徽科技学院大学生西式快餐创业教育创业计划书一、计划书摘要(1)公司介绍我们随意客西式餐饮主要服务的对象是在校大学生，随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入，越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣，以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它，去尝试它，而学校食堂历来都是饱受诟病的，于是在这种环境下我们随意客西式餐饮店就应运而生了。(2)主要产品我们主要以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式焗饭，然后配以冷饮、热饮、点心等产品来满足顾客的需求:1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。2.西餐结合快餐:例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。3.美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。4、根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等。(3)市场概貌随着西餐在我国的深入发展，西式快餐凭借良好的品牌效应、时尚的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的生力军。-33- 西餐虽然早已被当代中国人所认知，只是由于其较高的价格，让很多人对其望而怯步。从麦当劳、肯德基为代表的大众化西式快餐业在国内的迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局。而我们主要服务的对象是在校大学生，校园市场相对外部市场而言竞争要小，以小投资为主，目的在于服务于学生。我们学校现有3万多个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。根据调查显示：偶尔去外面就餐的人占了全校总人数的65.8%：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的食堂就餐，但对于西餐来说同学们却不是那么的熟悉，但调查表明对西餐有兴趣尝试的学生占了38.2%。(4)营销策略1．品牌策略：“随意客西餐厅”这个店名比较容易记住，而且这个店名可以体现出我们的就餐环境相对自由、不受约束，这是符合目标市场消费者的消费需求，而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。2.价格策略：我们主要销售中、低端产品为主，以满足同学们的需求，毕竟大学生们在经济上并不独立。而在针对消费者比较价格的心理上，我们有意识地将同类食品有分档，形成价格梯度，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。3.促销策略：一是广告宣传。我们可以借西餐文化的宣传促进西餐的消费;扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。二是长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。三是广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。四是不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：A．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。-33- B．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。C．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。D．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。(5)销售计划：开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容,根据大学生们的消费能力以及本地区经济实力等综合考虑下，特制定以下的销售计划：1、推出会员制，季卡、月卡等从而吸引更多的顾客。2、每月累计消费满200元者，赠送价值18元的礼券，满280元这礼券，以此类推。(6)生产管理计划厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的，以下就是生产管理的具体计划：1)生产计划1、对菜谱、菜单进行标准、标量化制订。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化。包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……）3、-33- 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。五、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：1、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。2、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。-33- 2）管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。1、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。2、 层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。-33- 4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。(7)管理者及其组织1、管理人员-33- 1)总裁：张帅。负责综合和管理店内个部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好与学校的交流工作。2)采购总监：李豪洁。负责本店的食材采购，确保食材的安全性，杜绝出现因食材问题而出现食品质量问题。3）销售经理：高爽。销售作为顾客了解本店的窗口，应该指导产品和服务的实际销售。通过确定销售领域、配额、目标来协调销售工作，并为销售代表制定培训项目。分析销售数据，确定销售潜力并监控客户的偏好。4）生产总监：陈方平。负责参与制定公司发展战略与年度经营计划，主持制定、调整年度生产计划及预算，计划并指导与生产、工厂管理、原材料供应及质量相关的工作。5）财务总监：方泰兴。建立健全公司内部财务管理、审计制度并组织实施，主持公司财务战略的制定、财务管理及内部控制工作。审核财务报表，提交财务分析和管理工作报告；参与投资项目的分析、论证和决策；跟踪分析各种财务指标，揭示潜在的经营问题并提供管理当局决策参考。2、管理组织1)财务部。外务部下设会计处和出纳处。会计处的职责就是：顾客的消费结算，结算每天和每班的票据，款项和账单并编制相应的营业报表。出纳处的职责就是：收集、整理、点核店里各处收银台的现金收入和转账票据，并存入公司公共账户。支付店内个部门报销账款的现金以及签发各种付款费用，办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行账户的收支。2）人力资源部。根据公司实际情况和发展规划拟定公司人力资源计划-33- ，经批准后组织实施。制订人力资源部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及工作计划，经批准后施行。制订人力资源部专业培训计划并协助培训部实施、考核。审批经人事部核准的过失单和奖励单，并安排执行。3）研发部。根据公司总体战略规划及年度经营目标，围绕商品部制订的产品计划，制订公司各产品的年度产品开发计划，对公司现有产品与市场部沟通，进行销售跟踪，根据市场反馈情报资料，及时在设计上进行改良，调整不理想因素，使产品适应市场需求，增加竞争力。4）销售部。围绕公司下达的销售目标拟写营销方针和策略计划；组织货物发运；组织货款催收；受理退货；指导和监督各驻外办事处的工作。5）市场开发部。制定本部门年度营销目标计划，建立和完善营销信息收集，整理，交流及保密。指定产品的价格、品质和广告宣传，对竞争对手进行对比分析，提供应对方案，对潜在的消费群体进行市场调查分析。(8)财务计划1、关于做好本西餐店财务工作的说明（1）公司的所有资金由财务部负责保管，不得个人所有。本公司的任何人员不得私自挪用公司的财款。（2）财务部的主要职责负责本西餐店所有财政支出。其中包括原材料的采购、餐厅的日常开支、员工的工资发放、税务的缴纳等各种开支都由财务部负责。（3）西餐店的现金由财务部统一发放，当日的资金必须在晚上下班之前结算完毕。个人不得私自将公司的财款转借他人和任何组织。-33- （4）财务部应该把每日的资金进出的明细做好记录，公司的督察部门会不定期的抽查公司的账务。工资的结算由财务部在每月一号进行结算，届时员工到财务部领取。2、财务总汇（1）公司的启动资金为30万，该资金将用于公司基本设施的建设和第一个月结算前的开支，同时该资金就是本公司的固定投入。（2）公司8万元用于大型的厨具的置办，这些设备是公司运作的必备设备，另外将拿出10对餐厅进行装修。（3）公司将招聘5人作为高层管理人员，费用预算每人每月约2000元，3名厨师，费用预算每人每月约3000元，10名服务员，费用预算每人每月1000元，公司人员工资总支出每月约27万元。（4）公司在经营过程中的原材料的采购费用每天约为2000元，其他费用（电费、水费、损耗）每天约和1000元，该项费用每月约为5万元。3、资金需求（1）固定资金约为30万，流动资金每月约为10万。（2）设备的维修和损耗费用每月约为5万元。4、公司本年度盈利预计目标本公司主要是涉及餐饮服务行业，根据市场调查和对有关数据的分析，本公司在运营正常的情况下，每月收入约为4000元，每月的支出约为10万。公司在不受其他外界因素的影响下每年的营业额为28万，公司的固定成本万，30万元，加上每年的不固定成本20万，还有公司每年的税收和各种费用，也就是说本公司每年可以盈利3万左右。本公司在一年之内将会把固定资金的投入收回，公司的所有收入将有财务部保管，每月进行工资结算，每年进行总结算。-33- 公司的盈利目标为每年20万元，在初步启动时的目标为保持公司资本的积累，进而可以维持公司的发展和生存。(9)资金需求状况因为本店经营货品占地不大，起步初期可以先根据市场需求作一份需求分析，根据此分析再逐步扩大购买规模，预计需要大约30余万元(待算)元启动资金，主要用于购买原材料、租借场地、员工培训、市场宣传推广。资金的筹措方式是个人或者学校的风险资金，以投资入股的方式投入，其他资金投入方式也可以考虑。预计在未来的三年内收回成本(平均销售利润率20%计算)。二、公司介绍1.主营产品和服务我们主要以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式焗饭，然后配以冷饮、热饮、点心等产品来满足顾客的需求。我们推出了以下几款产品：一是：推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等。二是：西餐结合快餐，扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。顾客进入西式餐厅时，首先接触到的就是服务员、因而，服务员的服务质量的好坏直接影响到餐厅经营效果的好坏。在服务方面我们会安排专门的人员对服务员人员进行培训，力求让每一个顾客感到满意。2．公司的竞争优势1）产品优势我们随意客西式餐厅采用安全、放心的优质食材，再加以名师掌勺，一定会符合您的胃口。2）原料多样，菜品繁盛我们有皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），西餐结合快餐:例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。-33- 总有一款适合你。3.公司地点、时间成立地点：安科校园。成立时间：2016年11月4企业的目标和发展战略。1）企业目标希望把我们西式快餐品牌打造成中国知名品牌。2）发展战略1、贵族化消费转为大众化消费的经营理念餐厅定位为中等偏下的西式餐厅，我们以“没有不能品尝的美味”作为经营口号进行传播，将西餐的贵族化消费转为大众化消费，强调经济日趋发达的今天，没有不能品尝到的美食，同时可激发消费者的消费欲望，扩大市场占有率。2、舒适的环境设施，标准化、规范化的服务理念标准化、规范化，成为现代的经营服务理念，包括前台服务人员的礼节培训，及后台中心厨房硬件设备和配送标准化的一条龙服务理念，提高整体的服务质量，在经营上会产生非常好的效果。消费西餐的人群对西餐厅的室内装饰要求比较高，优雅舒适的环境成为就餐的基础环境。3、原味餐饮向本土化餐饮转变：开发特色菜品，保质保量，定期优化菜肴品种以原味正宗的餐饮作为餐饮口味的起步阶段，随品牌形象逐渐建立，且已拥有一部分固定的消费群，并在其心目中有一定的影响力的时候，适当的推出符合当地消费者口味的餐饮。-33- （1）西餐中用中国是几千年的饮食大国，中华美食影响深厚。目前大多数人还不能接受西餐的饮食习惯和口味，但西餐就餐的文化氛围和环境能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要。为达到最大市场份额，应充分考虑连锁餐厅所在地的消费者的饮食习惯，不断推出自己的花色品种来刺激和培养消费者的口味，西餐与本土口味结合势在必行。（2）质量水平在选用餐饮风格种类与现有市场相对类似的情况下，为突显差异化，应从菜肴的质量精致程度上展示差异，因此，餐饮的用料、技法、色相、餐具及盘饰成为重中之重，应总体给人以菜品精致的感觉，成为“精品西餐”。三、战略规划1.企业的宗旨和目标1）企业的宗旨：诚信务实、灵活创新、顾客至上。2）企业的目标：希望把我们西式快餐品牌打造成中国知名品牌。2、公司的发展规划和策略1）公司的发展规划1.公司发展规划指导思想：-33- 公司秉承实事求是的负责原则；平稳发展、循序渐进的稳健原则；专业化做强的专注原则；变革发展的生存原则；把握行业本质，使企业在这样的一个变化多端、充满竞争的市场环境里，能更好地应对环境的变化，拥有强有力的组织行动；内部潜能得到充分发挥，有限资源得到合理配置；在适当的规模下，能够享有更多的市场份额，获取更高的利润；对市场具有更灵活的应对能力，提升企业的市场竞争能力；使得企业不但能生存下来，而且企业的价值能够增长，收益能够增加，风险能够降低，能够更好地长久发展。2.发展规划内容：今年是公司的攻坚年，公司必须要解决这几大问题：市场开发，技术研发，资金筹措。同时为了企业长远考虑，从今年开始需要对从以下几个方面进行深刻研究，力争实现企业的年度发展目标。（1）人力资源建设：公司将在未来五年内根据公司经营业务发展需要重新调整企业组织机构，优化职能部门的设置，根据部门职责合理配置人员，完善“定岗、定编”工作。公司现有人力资源体系处于初级阶段，运作需要的制度、流程、表格不太完善！稳妥做法应该是需要脚踏实地，把人力资源基础工作夯实，按事物发展规律，逐渐向更高一个层级发展，逐步实现更高层次战略规划、绩效考核、人力资源开发。加快人才引进，打造专业化的员工队伍。完善企业内部人才储备、晋升机制。加快青年员工技能业务培养和年轻的管理人才储备。公司拟制定有针对性的培训计划，加强青年员工技术操作技能的培训。通过老师傅带教学习和理论知识培训的方式，使年轻人尽快掌握实践技能，在工作当中独当一面。同时，建立青年管理型、技术人才培养储备机制，挖掘和培养有责任心、德才兼备的青年管理人才，并通过轮岗、见习助理等方式为他们搭建发挥自身才能2）公司的发展策略1、制订战略，明确目标，实现公司可持续发展“物竞天择，适者生存”，市场不同情弱者。2、突出主业，多业并举，向多元化发展3、基于公司战略及业务发展的公司内部管理实施方案。（一）实施人才战略，缓解和消除公司发展的“瓶颈”。（二）调整公司内部机构设置，灵活应对市场变化。（三）建章立制，实行公司规范化管理。（四）树立品牌意识，加强公司网站建设。-33- 三、创业组织结构一是：餐厅管理水平的高低直接影响餐厅的质量，因此我们制定了一套餐厅人员必须遵循的守则：1.尊重餐饮业人员的独立人格.2.互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或改变自己，适应西餐厅的环境，把西餐厅当成自己的有一个家。3.营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干二是：人员招聘：(有经验者佳)（1）店长一名:店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受顾客的监督,做好西餐厅与顾客的交流工作。（2）行政人事一名:主要负责人员到职与离职的相关办理，员工请假，调休假作业，出勤状况稽查.统计作业。（3）厨师四名:对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。（4）-33- 服务员六名：服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。三是：管理制度:(灵活创新)（1）薪酬制度：记时工资制，不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。（2）奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。（3）加强全员培训:通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。　　（4）合理定员和排班:西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。五、产品服务(1)主要产品介绍1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。2.西餐结合快餐:例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。-33- 3.美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。4、根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等。5、.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。 例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等(2)产品的市场竞争力1．高餐饮质量、创立特色产品①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。③保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有消费者指出：产品味道不到位、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向消费者展示，让顾客有获得超值享受的感觉。2.重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以比萨类、牛排类为主，以意大利面为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。(3)产品的研究和开发过程产品生产制造方式:产品生产制造方式：公司自建厂生产产品。西餐厅属于餐饮业，其产品都是自己加工出售。质量方面安全可靠，让消费者吃的放心。-33- 我们会安排专业人员统计这一个月来消费的产品情况，从中就可以看出哪一款产品受到消费者们的欢迎，然后加大这款产品的生产。情况总是不断在变化的，一个企业的发展离不开对世界发展有个准确的判断。我们公司也会安排技术人员会进行产品的研发工作，结合已有的技术来研究新的产品，(4)发展新产品的计划和成本分析一是自助餐自助餐有以下优点一则在菜式方面可以按排多样化，这样代表进餐时就可随意挑选自己喜爱的食品。二则一人一套餐具、选菜采用公用餐具，卫生、方便、不易发生就餐人员之间的疾病传染。三则大家吃多少挑多少，浪费小，成本低。定位：经过营销部研究建议，饭店推出星级、高品质的自助餐。价位：88元/位或98元/位（商议决定）。保证其就餐环境、菜品的数量结构及质量的高标准。模式：鉴于自助餐这一独特的餐饮模式，依靠其菜品结构齐全、丰富。在此基础上，推荐2-4个特别、高价位、超高品味的菜品，还可根据客人要求进行创作，加工定制。基于以上的的模式，决定了自助餐饮这一模式，一旦开业，无论是否有人就餐，每天都必须保证其数量、结构、新鲜，如果没有其人气、就餐环境氛围，将会导致更少的就餐机率，造成浪费、亏损。在此情况下，开业前期，通过各种渠道进行大量的营销推广宣传，通过打折优惠等活动，聚人气，提升其就餐环境氛围。菜品结构包括以下几个方面：主食、甜点、水果、饮料在计划自助餐菜品时，要预计目标客人所喜欢的菜品类别，提供相当数量的多种类的菜品。首先设计几道本地方特色菜，然后看客人喜好而定，可随时做出改变。(5)产品的市场前景预测市场形势分析：-33- 在跟据了解到吴忠市内的几家自助西餐厅(白斯特、名典、阳光那波里等)模式、价位48元，较之就餐环境，品质偏为中低消费层次，菜品质较为一般，无法满足其区域内高中端消费需求。区域内，高端市场出现消费真空，对于本饭店发展是一机遇，抢占高端市场。(6)产品的品牌和专利大力打造"绿色食品"的品牌形象。根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。六、市场预测(1)市场现状综述1.西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。西餐业发展迅速是指近几年西餐业在全国范围内发展明显快于以前；灵活多样是指西餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。2.文化包装创造了重要的附加值。西餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点吸引客人，而更重视营造一种文化，而文化包装创造了丰厚的附加值。-33- 3.品牌树立完整，颇具吸引力。品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。4.标准化、规范化的经营理念。西餐店对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连锁店，一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。标准化和规范化代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这样可以使西餐企业一起步就在一个较高的起点上。5.卫生、安全吸引了高层次的消费。西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品，大都遵循卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。因此，突出卫生和安全原则，吸引着很多高层次消费群体。6.本土化成为重要的卖点。中国的西餐只有面向中国的消费者才有发展前途，才有生命力，才有卖点。纵观西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向，就是本土化成为重要的卖点。-33- (2)竞争厂商概览确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。特色产品促销方式优势最大容客量百乐门特色牛排、猪排、鸡排等扒类均送开胃酒、沙拉等大小包厢、蒙古包、KTV146人艾莱客脆皮全鸡、辣子鸡块满20元送中可一杯价位低、进入安科市场较早36人博客来牛排、鱼排暂无地处学生公寓旁，人流量大32人米乐心脆皮鸡、蜜汁饭、咖喱饭满20元送中可一杯/薯条地理位置优越，人流量大22人(3)目标顾客和目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。-33- 1.学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。在调查中有65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。2.学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。3.情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。）4.校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。5.教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。(4)本企业产品的市场地位我们产品的市场地位就是：适合于学生消费的中低端产品，毕竟我们服务的对象主要还是学生，价格定的太高学生也消费不起：1.做物美价廉的西餐品牌。价格要容易让一般消费者接受，将顾客群体锁定在18岁至45岁之间，以大学生，上班族等有消费能力的人员为主，以食品质量和用餐环境等优势不断扩大消费群体。 虽然已经有诸如美式快餐：麦当劳、肯德基、必胜客和意式快餐等餐饮巨头的长期存在和旺盛发展，但西餐在中国消费市场仍有巨大潜力可挖。 1、产品定位（餐饮的风格种类）：不同的西餐种类具有原料范围不同、烹饪技法不同、口味风格不同、文化内涵不同等特征，他们都是营造市场差异的因素。根据南京西餐市场的种类分析， 可发展法式、英美、俄、意式等集多种风格种类于一体的餐饮机体; -33- 2.价格定位：高中低等价位消费。根据前面的分析，将生活享受型消费者定位目标消费群。这类人群消费潜力较大，且有一定的经济实力，消费行为相对稳定，因此定位为合理的中高档价位，这样既容易被这类消费者接受，也可以确保餐厅的前期投资，以最快的速度回笼资金，以便稳固现有消费群，吸纳更多的消费群，稳中求进，扩大市场占有率。同时兼顾低层消费者， 3、消费群体定位：生活享受型消费群。定位为有一定经济实力的消费人群，讲究品牌消费，讲究餐饮的品质、用餐环境及服务，有一定的经济实力，消费行为稳定七、营销计划1.机构和营销渠道的选择依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。一是直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。二是一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。三是建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。2、营销队伍和管理1目的：加强公司营销人员管理，建立规范化的营销人员管理模式，提高营销人员的职业素养和工作技能，促进我厂营销队伍建设，确保公司经营目标的实现。2适用范围：随意客西式餐饮有限公司3释义:营销人员指从事营销工作的各级营销管理人员、营销业务员。4职责分工（一）销售部一是负责我公司营销队伍建设和营销人员的综合管理工作，制定营销人员管理规定、管理标准与管理流程。二是依照公司营销队伍建设系统文件及本件的相关要求，制定适合本单位的营销人员管理办法,组织营销人员选拔、培训、调配、考核、激励、约束等工作的实施。三是依照本件的要求，对营销人员进行分级管理，建立本单位营销人员档案信息-33- 数据库。四是及时录入、更新集团公司销售客户管理系统中本单位营销人员的相关信息。五是依照集团公司营销队伍建设与管理的相关要求，就营销人员管理工作及时与市场部进行汇报、沟通。六是关心营销人员生活，尽力解决营销人员生活困难，增加营销队伍凝聚力与向心力，为营销人员全身心投入工作创造条件。（二）营销人员一是负责我厂的产品销售或贸易工作,并在合同规定期限内及时收回货款，保质。二是负责老货款及呆死帐的回收和处理。三是负责收集相关产品的市场信息、行业信息，及时向有关部门和领导汇报。四是负责对客户状况和相关行业进行调查研究，反馈客户与行业的有关政策和信息。五是负责开拓目标市场，不断稳定优化产品市场和提高产品市场占有率。六加强自身政治思想、专业知识学习，强化自身工作执行力，不断提高政治素质和专业技能。（三）管理内容一是营销人员选拔与任用三是营销业务员选拔：第一新聘用营销业务员须按年度或工作需要向市场部提报计划，市场部审核，报请领导同意后在我厂内部进行招聘，应聘人员须经所属部门同意，并填报《营销业务员资格审查表》（附件1），经所我单位初审，报市场部审核后，组织笔试和面试择优录取，成绩合格方可录用，二是拟聘用的营销业务员应具备以下基本条件：1)-33- 年龄40岁以下，高中或同等以上学历，身体健康；2)品行端正，具有一定的语言表达能力3)较强的工作责任心，敏锐的市场洞察力，较强的公关能力；4)具备技术、营销、法律等相关方面工作经验和一定的专业知识；5)具备一定的“五勤、五意识”营销职业素养。（四）营销管理干部选拔一是重点发现和培养一批高素质的营销管理人才，担任营销部门的业务主管或部门经理。二是聘用营销管理干部一般采用企业内部竞聘和推荐的方式。三是根据公司发展和营销工作需要，在我厂内部选拔营销管理干部时，应符合营销管理干部基本条件，并填报拟聘《营销管理干部资格审查表》（附件2），经市场部审核通过方可组织竞聘和推荐聘用。三是担任营销管理干部基本条件：1)年龄45岁以下，大专或同等以上学历，身体健康；2)品行端正，具备良好的人际关系；3)从事营销、技术或相关工作至少2年，业绩突出或具有同级岗位任职资格；4)具备较高的领导组织才能，高度的工作责任感与敏锐的市场洞力；5)具备较高的“五勤、五意识”营销职业素养。四是是新录用的营销业务员和营销管理干部，试用期3个月，试用期满后，视任务完成情况和具体表现决定正式聘用时，填报《营销人员试用情况评价表》（附件3），报市场部备案。-33- 为保持我厂营销队伍活力，全面提高营销人员整体素质和业务水平，我厂对营销人员实行动态管理。一是对营销业务员、营销管理干部组织不定期岗位轮换，营销业务员每年至少轮岗1次，营销管理干部同一岗位在岗时间原则上不得超过五年。二是我厂内部定期进行营销业务员、营销管理干部岗位人员轮换，每年轮换比率约为10%。三是定期组织在岗营销业务员、营销管理干部综合考评（附件4《营销人员工作行为考评表》、附件5《营销人员综合考评结果汇总表》），根据考评结果将营销人员分为高级营销员、中级营销员、初级营销员、营销员四个级别，并发放上岗资格证作为下年度上岗依据。四是每月业绩考核或年末考评排名末位人员，及时通报、诫勉、或责令下岗培训，确认不能胜任营销工作，及时调离营销岗位。五是营销人员业务操作中存在遗留问题尚未处理完毕，欲调离营销岗位或退休（含内退）、引咎辞职，经我厂审核后报市场部审核方可按程序办理相关手续。（五）营销人员档案信息与分级管理一是供销部做好所有营销人员基础信息的收集与整理工作。二是-33- 根据营销人员年龄、工作能力、学历、任职资格、岗位、责任片区等情况，建立和更新营销人员档案信息库，填写《在岗营销人员信息登记表》、《营销人员档案信息汇总表》（附件5、附件7），并以电子版形式报市场部备案，如有变化，及时报市场部变更登记。三是及时录入、更新本单位销售客户管理系统中营销人员的相关信息。逐步完善营销人员持证上岗制度与分级管理机制。四是为提高营销人员素质，通过培养、选拔等措施改善营销人员的知识结构，逐步实现营销队伍大专以上学历的营销人员要达到50%以上，工程、技术、营销、法律、外语类等专业人员要达到30%以上，35岁以下营销人员要占主导力量。（五）营销人员培训一是营销人员培训主要是对营销业务、专业技能的培训，也要对营销人员开展政治思想、职业道德与爱岗敬业教育，全面提升营销人员职业技能与职业素养。二是我公司制定了营销人员年度培训计划，并对新聘营销人员、岗位轮换人员开展职前培训，使其尽快熟悉和适应工作环境；计划外阶段性培训、临时性培训以及外出培训需求，每季度组织营销业务学习或专业知识培训活动至少2次。向市场部提出申请，市场部报请领导同意后实施。三是积极参加集团公司组织开展的讲座、授课、岗位轮换等培训。四是营销人员培训活动结束后，建立培训档案。培训档案内容包括培训项目实施情况、参训人员名单及出勤记录、培训教案（或教材），培训效果评价等。对重点培养或选拔的营销管理高素质人才，根据其参加培训的情况，建立个人培训记录与员工档案一并保存，作为个人考评、晋升的依据。-33- 3、促销计划和广告策略（1）促销计划1.生日组合。餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：一是：生日消费99元套餐系例（以4～5人为主，约每人消费20元）Ø二是：生日消费198元套餐系列（以10～12人为主，约每人消费20元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。2.周末特价。一是在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务，顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。（2）广告策略1.原则：服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。2.具体行动方案：一是广告媒体选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且，广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣传媒体。具体时间安排为：每周周五/周六12～13点、17:30～19：00，周末11：30～12：30-33- 每半个小时播放一次。由于周一～周四学生一般都处于学习状态，大部分精力都倾向于学习，对学习以外的信息的注意力和接受力都相对较低，该时间段的宣传效果较差。周五和周六因为临近周末，学生更乐于去考虑各种娱乐活动，对外界的信息较为敏感，比较容易接受广告信息，该时间的宣传效果最好！周末是娱乐和学习的过渡期，宣传效果一般。3.宣传内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。八、生产计划(1)产品制造和技术设备现状需要平顶扒炉、烤箱、炸炉等设备，这些设备共需要资金8万元，都是目前比较先进的生产设备。1、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。2、倾斜式煎秤——一般的西餐厅会在煎、烤方面用到这个设备，主要是由于煎炸食品需求油较少同时又可以很快实现让食用油快速的回到煎炸的食品上。3、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。5、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。6、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生，当然你别跟我说臭豆腐了。7、速冻柜——西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。8、焗炉——-33- 在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物，这些食物都是通过焗炉进行加工而成。9、转烤炉——西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度全方位的转动烧烤食物。10、冰激淋机——这个应该是西餐厅不少见的厨具设备，很多食客在餐前餐后点有相关的冰激凌来给小朋友或者大孩子的惊喜。(2)新产品投产计划随着市场的不断发展与前进，以前的产品远远不能满足客户的要求，这就要求我们必须研发新产品，然而研发出来的新产品能不能让客户满意，这是我们需要考虑到，我们新产品的在推广是每月举办一次自助餐，随着顾客的反映新产品的好与坏来确定新产品的投产计划：一是自助餐自助餐有以下优点一则在菜式方面可以按排多样化，这样代表进餐时就可随意挑选自己喜爱的食品。二则一人一套餐具、选菜采用公用餐具，卫生、方便、不易发生就餐人员之间的疾病传染。三则大家吃多少挑多少，浪费小，成本低。形势与定位市场形势分析：在跟据了解到吴忠市内的几家自助西餐厅(白斯特、名典、阳光那波里等)模式、价位48元，较之就餐环境，品质偏为中低消费层次，菜品质较为一般，无法满足其区域内高中端消费需求。区域内，高端市场出现消费真空，对于本饭店发展是一机遇，抢占高端市场。定位：经过营销部研究建议，饭店推出星级、高品质的自助餐。价位：88元/位或98元/位（商议决定）。保证其就餐环境、菜品的数量结构及质量的高标准。模式：-33- 鉴于自助餐这一独特的餐饮模式，依靠其菜品结构齐全、丰富。在此基础上，推荐2-4个特别、高价位、超高品味的菜品，还可根据客人要求进行创作，加工定制。基于以上的的模式，决定了自助餐饮这一模式，一旦开业，无论是否有人就餐，每天都必须保证其数量、结构、新鲜，如果没有其人气、就餐环境氛围，将会导致更少的就餐机率，造成浪费、亏损。在此情况下，开业前期，通过各种渠道进行大量的营销推广宣传，通过打折优惠等活动，聚人气，提升其就餐环境氛围。菜品结构包括以下几个方面：主食、甜点、水果、饮料在计划自助餐菜品时，要预计目标客人所喜欢的菜品类别，提供相当数量的多种类的菜品。首先设计几道本地方特色菜，然后看客人喜好而定，可随时做出改变。(3)技术提升和设备更新的要求随着市场的发展和人民需求的提高，已有的生产设备（设备已经不能在生产了）经不能满足现在的生产需求，为此我们在生产设备上加大投入，为此我们增添了以下生产设备：真空包装机：真空包装能够防止原料氧化变质，延长保质期，起到防潮作用，方便原料的储存、运输，且干净卫生。煮锅：煮锅是酒店常用的烹饪设备，使用电来加热。煮锅主要用来煮制面条、馄饨、白浊蔬菜等食品。其特点是工作效率高、温度可设定调节、操作方便。多士炉：它烤好的多士片可做三明治，也可直接抹上黄油享用。榨汁机：榨汁机常用来榨取果汁、蔬菜汁及碾磨。(4)质量控制和质量改进计划。质量改进心的核心内容。抓住企业的核心问题“以人为本”，通过人性化的制度管理（人性化不是管理放松，而是更严格的管理，在管理制度上充分考虑人的民主权利），提高人员的技能、品质意识、工作态度，达到整体素养的提高。围绕顾客满意为中心，通过不接收不良、不制造不良、不流出不良的“三不”原则，推动整体质量体系改善。重点推动的工作1.-33- 加强完成品检查人员稳定性的管理，建立系统的检查员培养的标准，提高完成品检查员的技能，防止完成品不良的流出。2.推进治工具、测试工具、设备管理的标准化。3.加强建立生产现场质量标准遵守的监察体制。4.加强技术员的培养，提升技术员的技术能力。5.改善生产的管理体制，提升班组内从干部到员工的品质意识。6.整合制程中品质管控的检查记录点，提高质量信息的准确性，及时可视化质量信息，建立完善的质量分析改善体系。具体实施的改善内容1.加强完成品检查人员稳定性的管理，建立系统的检查员培养的标准，提高完成品检查员的技能，防止完成品不良的流出。2.改善生产的管理体制，提升班组内从干部到员工的品质意识。3.推进餐厅设备管理的标准化。4.加强建立生产现场质量标准遵守的监察体制。5.加强技术员的培养，提升技术员的技术能力。九、财务规划(1)预计的资产负债表公司名称:随意客西餐厅2016年11月25日单位：元资产类年初数期末数负债及权益类年初数期末数流动资产：流动负债:-33- 货币资金短期借款短期投资应付票据应收票据应付帐款应收股利预收帐款应收利息其他应付款应收帐款应付工资预付帐款应付福利费(3)预计的损益表损益表行业：餐饮业编制单位：随意客西餐厅2016年11月25日单位：万元项目行次本月数本年累计数工业企业：1一、产品销售收入2减：产品销售成本3产品销售费用4产品销售税金及附加5二、产品销售利润6加：其他业务利润7商业企业：8一、商品销售收入9减：销售折扣与折让10商品销售收入净额11减：商品销售成本12经营费用13商品销售税金及附加14二、商品销售利润15加：代购代销收入16三、主营业务利润17加：其他业务利润18旅游、饮食服务企业：1912一、营业收入（亏损以“-”表示）205减：营业成本213营业费用221营业税金及附加232二、经营利润（亏损以“-”表示）241交通运输企业：25一、主营业务收入26减：营业成本27-33- 营业税金及附加28二、主营业务利润29加：其他业务利润30施工企业：31一、工程结算收入32减：工程结算成本33工程结算税金及附加34二、工程结算利润35加：其他业务利润36其他行业企业：37383940共同项目：42减：管理费用43财务费用44汇兑损失（商业企业）45三（四）、营业利润46加：投资收益47营业外收入48减：营业外支出49四（五）、利润总额50(4)现金收支分析每月费用支出表1、宣传费￥6000÷12个月=500元按月平摊2、店面租金￥20000.00店面为100平方米左右3、员工工资￥1500.00员工10名4、税收及水电费￥9000.00税收采用定额税5、装潢费用￥50000元÷12个月=1250元装潢采用一年内分摊合计总支出为￥100000.00元收入分析：由于我们店的店址选在我校中心地带，流动人口大约1000以上每日，每天实际可接单在50人左右，按每一单20到30元不等，一年收入在450000万元左右，总体盈利还是相当可观。(5)资金的来源和使用1)开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。2)开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。-33- 十、风险与退出经营风险：1、竞争对手开业多年，有一定固定消费群2、经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食物也在不断发展，热门的选择余地更多了3、新店刚开业，品牌知名的不够退出措施：质量——严格的管理控制体系，在严谨中精益求精。服务——亲切、热情，让顾客的每一次购买倍感温馨。清洁——作为食品业的必修课，时刻以超标准的要求规范自我。附：团队成员撰写内容条目姓名班级学号撰写内容陈方平机电技术教育1411664140101第一、二部分张帅机电技术教育1411664140134第三、四部分方泰兴机电技术教育1411664140109第五、六部分李豪洁机电技术教育1411664140115第七、八部分高爽机电技术教育1411664130106第九、十部分-33-'