水果主题餐厅创业计划书.doc 16页

'水果主题餐厅创业计划书2．市场定位价格(Y)如图2：高中SB低A功能(X)图2餐厅市场定位图示分析A：小吃店B：一般食肆饭店S：我们的水果主题餐厅我们针对深圳东门步行街地区的相关竞争状况，制定了以上的市场定位图，该图说明了我们所作的项目要进入的目标市场。该图中，横坐标代表功能的多少，纵坐标代表价格的高低，其中A代表一般的小吃店，其主要是给客户提供及其简单的食品，且卫生条件低下，除提供食品外无其他服务，价格比较低，且辐射范围只有一些图便宜且流动性强的客人。B代表一般食肆饭店，其主要是给客户提供一些各式各样的小菜，具有一定的卫生条件，除餐厅用餐服务外没有其他服务，价格适中，他的辐射范围比较广，每个用餐的饿客人都会是他们的顾客。S代表我们的水果主题餐厅的目标市场，定位在价格中高等，功能较多那一栏，欲以特色服务打开市场。我们的市场属于中档消费，目标市场定位于年龄在10-60岁之间的人群，其中女性占60%，水果营养、健康的特点成为水果主题餐厅的主要诉求点，另外一个消费群体是逛街的行人。我们将水果主题与休闲完美结合，并为顾客倾情营造一个时尚、优雅、舒适的用餐环境，此外，我们为了丰富顾客的休闲方式，我们的还将在店内开设水果餐品制作观赏区，全力打造成为具有特色的水果休闲连锁餐厅。（二）市场前景1．水果的永恒魅力16 看着美、闻着香、吃着甜———水果的永恒魅力，“果然不同”水果主题餐厅将此推向自由自在、随心所欲的新境界。崭新的口味和形式为男女老幼带来时尚、健康的选择，尤其受到白领一族的青睐。现时，人们越来越重视健康，拒绝油腻。水果富含维生素，又美容、瘦身，还有助于消化，以水果为主要原料，一定备受人们欢迎。2．市场潜力大水果主题餐厅属于第三产业，而第三产业具有投资风险小，回收成本高，运转灵活，易操作，市场发展潜力巨大的特点。而且作为一名女大学生，我们比较容易掌握广大消费者的消费心理，特别是对学生及女性消费群体，因此我们能根据市场的需求变化随时调整经营策略，以便获得最大利益。我们水果主题餐厅绿色消费理念符合了餐饮市场发展的长远趋势，有很大的发展潜力。二、经营模式（一）餐厅目标1.餐厅的短期目标短期的目标是以产品质量和服务取胜，通过良好的口碑和优质的产品来宣传，赢得东门步行街逛街青年男女的市场，稳定根基，拥有一批稳定的客源，进而逐步实现资金的回本，开始盈利。2.餐厅的中期目标在稳定东门步行街逛街男女的客源之后，进而发展东门步行街商业区内众多大型商厦的工作人员，周边学校的学生群体以及周边住宅区的居民，加大本餐厅的宣传力度，推出订单满一定金额免费送货上门等业务。中期的目标是以扩大消费群体范围来获取更大的客源市场，获取更大的收益，争取收入比上一年翻两番。3．餐厅的最终目标最终的目标（也是餐厅的愿景）是从无到有，做大做强，打造成为以果然不同为注册商标的水果餐饮品牌，利用合理有效地管理和投资，建立一个绿色水果主题连锁餐厅。（二）餐厅选址1．餐厅原料采购地我们餐厅选择原料采购在深圳丰湖水果批发市场，详细地址为深圳市罗湖区布吉路16 ，这里水果齐全，距离深圳东门步行街只需20分钟车程，如图3为我们餐厅到批发市场的地图，其中A为水果批发市场，老街为我们餐厅位置。图3餐厅距离水果批发市场的地图2．餐厅位置：我们餐厅选址在深圳东门步行街。无论是空间规模、经营商品种类、商铺密集度，还是购物环境、交通便利方面，都堪称深圳商业街之最。东门商业步行街是集商贸、购物、游乐、观光、休闲、居住、办公为一体的多功能、现代化商业街区。街区内有众多的综合性的商厦，如中海商城、九龙城、文华广场、天龙商业城、旺角购物中心、中威商业广场等；有大型百货，如茂业百货、大江南、天虹商场、友谊城、太阳广场、金世界百货、深圳百货广场等；有专业服装市场，如白马时装城、大世界服装、铜锣湾时装广场等；有各行业的天地，如博乐琴行、东门书城、影音世界等。如图4为东门步行街的地图，其中A为餐厅地址图4东门步行街的地图经过一番调查，我们发现在深圳百货广场的人流量大，所以我们打算选址在深圳百货广场的中心。下面我们对本餐厅选址在深圳百货广场中心进行SWOT分析。如表1：优势1.地段好：深圳百货广场位于人民南路、深南东路，连接地铁站出口，与国贸、天安等高档建筑群直接相连，这里平均日客流量达30万人次，节假日日客流量达50万人次，大量的客流将会带来大量的“钱流”。2.距离我们餐厅的水果进货地（深圳丰湖水果批发市场）比较近，方便进货。3.本餐厅的装修设计风格清新温馨、幽静雅致而又具有时尚品位。而深圳百货广场附近类似的餐厅不多，加上本餐厅以绿色健康的水果为主题相当的新颖，相信将以独特，新颖和时尚吸引到不少的逛街青年男女的光顾。4.本餐厅的产品时尚美观，并且具有美容养颜、健康养生的功效，符合广大的青年男女对健康时尚、休闲养生的追求，同时也为口味日趋国际化的男女老少、专业人士和白领丽人带来了崭新、时尚、健康的选择。16 劣势1.本餐厅相对于东门街区内的其它餐饮而言，属于新品牌，缺乏知名度和美誉度。2.果然不同水果主题餐厅地处交通要道，给本餐厅带来了很多的优势，但也不可避免地存在一些局限性，那就是停车场的面积有限。3.本餐厅地处黄金地段，装修成本比较高。机会1.美食广场的日客流量达40万人次，节假日日客流量达60万人次，而相对于邻近美食广场的本餐厅而言，毫不怀疑的也会分享到其中的客源，成为小吃美食的互补对象。2.深圳的居民收入比较高，总体消费水平也比较高，用于逛街购物吃美食的比例占总消费的35%以上。3.地处交通要道，有30多条公交路线汇经此地，将四面八方的人流量紧密联系过来。威胁1.同行业竞争激烈：美食广场网罗了全国各地的小吃，共有365家店，并且街区内遍布了各类特色小吃店。2.附近的主题餐厅的产品价格普遍不高，我们可能要面对低价竞争，对我们的利润会造成一定的影响。表1果然不同水果主题餐厅选址在深圳百货广场中心SWOT分析根据以上的分析，以及我们的一番调查了解，附近的主题餐厅不多，而主要是以特色小吃美食的店铺为主，果然不同水果主题餐厅想要立足还是有足够的优势的。（三）餐厅装修1．餐厅设计果然不同水果主题餐厅代表的是健康时尚，年轻活力，轻松休闲。所以在装修的颜色上以青苹果色、香橙色、天蓝色和米白色为主。餐厅的墙壁装饰成青苹果色，天花板装饰成米白色，地板粉刷成天蓝色，墙壁上会挂上关于食用不同种类的水果所含营养价值不同的宣传画卷，这样既增添了餐厅的书卷气息，同时也让客人了解到不同的水果文化。吧台设置成具有声音感应装置的“一片天空”形状，即吧台的上半部分设置成云朵形状，下半部分则与天蓝色的地板相接。当客人走进餐厅门口的时候，门口处地板的声音感应“天空”就会与吧台的“云朵”相互感应并炫动起来，这时客人就仿佛是走在了漂浮的空中，动感十足。整个餐厅的色彩装潢给人一种神清气爽的感觉，既给你带来了视觉上的享受，也让你的心情得到了放松。以下为餐厅摆设设计图如图5：16 图5餐厅摆设设计图2．服务员装扮餐厅里的服务员头戴水果帽子，身穿果绿色的T恤搭配着香橙色的围裙，待客亲切，热情款款，也能让你感到温馨和快乐。3．厨房装修我们打算在选址地租用一块面积为80平方米的铺位（租金为每个月11000元），其中餐厅的厨房面积为30平方米，餐厅内可以容纳40多张桌椅。厨房是餐饮企业的生产部门，它的经营好坏直接关系到菜肴的质量和餐饮成本，因此，我们比较注重厨房的装修设计以及厨具的选择。经过调查了解，我们得知深圳市利明厨具有限公司是一家性价比比较高且提供厨房设计安装、改造和维修一条龙服务的厨具公司，我们打算请该公司来设计符合本餐厅设计风格的厨房，并且购买本餐厅所需要的厨具，同时要求在厨具上印上本餐厅设计的Logo。（四）产品描述本店的主要中西结合式菜品是符合大众口味的水果产品系列，例如：杨枝甘露、鲜榨汁等系列。西式菜品主要是雪蛤、意粉等系列。中式菜品主要是拌饭系列。本店的饮料类型有两种：一类是鲜榨果汁，一类是西米捞。菜单如表2：16 种类名称价格（元）西式菜品推介产品芒果粒西米捞25杨枝金捞25什果拼盘25布丁天使布丁18魔鬼布丁18芒果布丁18咖啡布丁18卡士达布丁18雪蛤芒果雪蛤捞28椰汁雪哈捞28意粉南洋咖喱意粉26鸡腿肉意粉26牛腩酱意粉26黑椒肉片意粉26水果点心椰汁红豆糕16芒果班戟18香蕉班戟18榴莲班戟22中式菜式西米捞芒果西米捞28椰汁西米捞26西柚西米捞26拌饭南洋咖喱饭26鸡腿肉拌饭26牛腩酱拌饭26黑椒肉片拌饭26特色饮品杨枝甘露18粒粒芒果爽1816 芒椰果爽18木瓜鲜奶16木瓜汁16奇异果汁18西瓜汁16西柚汁16表2菜单三.经营规划（一）宣传推广1．开业宣传策略（1）开业宣传开业初期，我们主要采用派发传单的方式来对我们的主题餐厅进行宣传推广。主要是因为传单具有宣传速度快，范围广，相对其他媒介具有价格低廉的特点，比较适合刚开业的餐厅。针对我们的选址和消费对象，我们传单的派发主要选在店外及附近的步行街。此外，我们还会在餐厅和步行街明显的地方悬挂开业宣传横幅，从而增加人们对我们餐厅的认知度。同时我们还会通过申请微信公众账号来宣传推广我们的餐厅，让更多的人知道我们的水果主题餐厅。首先我们会在餐厅的每个餐桌上放置微信二维码，并在周围注明可以通过扫描二维码来订餐或者送外卖，其次我们还可以坐在收银台主动跟顾客讲我们这有微信订餐，只需您用微信扫描下我们的微信二维码就可以通过微信订餐或者叫外卖。采用这种途径主要是因为这样可以为附近的人提供方便快捷的订餐和送外卖服务，而且能够增加我们餐厅的知名度。（2）开业宣传方案如表3：第一阶段1.店内菜品8.8折；2.在店外和步行街道显眼处悬挂试营业活动宣传横幅；3.开业前在店就近地区发放宣传单，共计2万份；4.宴请相邻的单位及业务单位；5.服务、环境、店外形象等进行全面调整和布置，确保达到预定的营运状态。第二阶段16 1.开业一周内，每天在商业街内发放开业宣传单，累计发放1万份，顾客凭宣传单到店内消费可赠送特色菜品一道；2.开业3天内所有账单均可享受8.8折优惠;3.开业期间每桌消费满100元可赠送10元现金券，满200元可赠送20元现金券，如此类推，50元封顶。4.在离本店1公里之内和消费满50元具有送餐服务。表3宣传方案步骤图2．节假日宣传随着我国对外开放开放程度不断增强，我国除了传统的节假日外,还增添了一些西方的传统节日，如圣诞节、情人节、父情节、母情节、万圣节、感恩节等。因此节假日也成了餐厅营销的黄金时期。针对不同的节假日我们会对餐厅进行不同的装饰，烘托出节日的气氛，并借此机会推出各种主题餐点。除此之外我们还会开展有关传统节假日文化典故的知识问答活动和节日派对。这样不但吸引顾客进行消费，而且可以深化人们对中国传统文化和西方文化的认识。从而树立起自己独有的品牌形象。例如圣诞节我们会在餐厅门口摆放一棵大大的圣诞树来吸引客人的注意力，然后会派两名员工穿上圣诞老人的衣服在门口派发传单和印有我们餐厅名字的气球来加大宣传力度，晚上我们会在餐厅内开一个圣诞派对，推出风味别致的“圣诞蛋糕”，每份仅需50元。3．日常宣传(1)会员卡制度推出会员卡制度，会员卡具有优惠和积分兑换两大功能，顾客只要一次性消费满200元就可免费获得一张会员卡，或者只要支付100元就可加入成为我们的会员又或者使用积分卡，积分卡需值班经理签名确认，积分满200元即可换取会员卡一张，消费时会员打折需带原卡。(2)微信我们还会通过微信账号经常主动去找用户，给用户发布相关优惠信息，吸引用户的光临我们的餐厅。(3)wifi服务店内提供免费wifi服务，让顾客享受餐饮服务的同时还可以上网娱乐。(4)心愿墙我们在店内设置了心愿墙，可让顾客到店消费后在心愿墙上留言。（二）品牌策略16 品牌策略属于市场营销的一种方法，一个企业只有拥有自己的品牌才能够拥有长足的发展。对于新开的主题餐厅来说要想在竞争激烈的餐饮行业立足必须树立自己独有的品牌。如今，餐饮行业已不再以价格作为竞争主体，而是向质量竞争再到品牌竞争发展。为此，我们主要通过提高菜品的质量，制定合理的价格，提高服务质量，这三方面硬件环节为提高餐厅品牌效应打下坚实的基础。其次，我们还会定制统一的制服，提升员工的精神面貌,来打造我们餐厅的文化同时也能够提升我们的品牌。除此之外，我们还会利用微信公众平台的渠道将我们的品牌推广给微信用户，这种方式宣传的成本较低，而且速度较快，影响力较强，久而久之还可以提高品牌的知名度并打造具有影响力的品牌形象。(三)定价策略在定价方面我们主要采用尾数定价策略，也就是保留价格尾数，采用零头定价，例如原本30元的菜，我们会改为28因为带尾数的价格看起来会比整数价格要小，这样顾客会认为我们作了认真的成本核算，会更有利于销售。此外，顾客在我们餐厅一次性消费满100元可免费获得5元现金券，顾客只要一次性消费满200元就可免费获得一张会员卡，或者只要支付100元就可加入成为我们的会员又或者使用积分卡。(四)促销策略1．自己动手，丰衣足食为了吸引更广大的消费者，前来就餐者还可以根据我们提供的材料用品自己动手制作自己喜欢的水果糕点及菜肴，利用这个契机消费者不但可以在独自动手中享受娱乐，而却可以在朋友面前尽情地展示自己。2．你的生日你主宰在学校附近宣传可以为生日的同学提供场地办生日会，有分豪华或一般的生日会。3．买满就送凡在我们餐厅一次性消费满100元可免费获得5元现金券，这样可以吸引顾客再次到我们餐厅消费。4．会员生日特惠凡是会员生日当天持身份证到收银台可免费获得特色饮品一杯，此外我们还会推出生日优惠套餐，以吸引更多的会员生日的时候会来我们的餐厅庆祝。5．唤醒沉睡会员会员制度推出后，我们还会发起“唤醒沉睡会员”的活动，这个活动主要是面向过去数据库里三个月没有光临我们餐厅的会员，我们将会给这些会员的会员卡发送一张电子券短信——免费赠送一款指定饮料。16 四、人力资源规划（一）员工要求1．知识能力熟悉餐厅的基本操作，了解本餐厅的文化；掌握各菜式的营养特点，方便向客人介绍；2．语言能力具有较强的普通话沟通能力，会说粤语及基本的餐厅服务英语能力。3．沟通能力服务员要主动地向客人提供一些菜肴食品。面对不同的客人、不同的用餐形式、不同的消费水准，进行有针对性的推销。目的是为了提高餐厅的经济效益。 4．技能要求熟悉Windows操作系统、Office2003办公室软件（二）员工分配1．员工分配如图6：图6员工分配图2．员工职责如表4：总经理16 全面掌握酒店的营运和管理工作，对餐厅进行经营目标的计划。调查和了解市场情况，为餐厅的发展及时掌握最新的市场动态。制定服务标准，为餐厅量身打造超一流的服务。审核餐厅的营业收支情况厨师长负责菜品的制作、对菜谱进行创新操作员严格操作厨房日常运营，确保安全，保养好设施设备洗碗工负责餐厅厨房的卫生清洁、餐具的清洗采购员负责原材料采购仓库管理员清点物品，对物料进行管理，保证食物的新鲜程度，发现物料不足，应及时上报上级主管检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。安排员工的工作班次，负责每日餐前会，检查员工的仪容仪表，做好员工考勤工作、评估工作等收银员负责顾客的埋单和为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询服务员为客人提供良好的服务，介绍餐厅菜式，认真做好餐厅的卫生清洁送餐员根据客人电话订餐要求配送餐服务，安全把食物送到客人要求的合理的地方表4员工职责3．员工薪酬如表5：员工薪酬（月薪/元）厨师长3500操作员2500洗碗工2200采购员2500仓库管理员2200主管3000收银员2200服务员2200送餐员2500表5员工薪酬（三）员工培训16 岗前培训，是本餐厅通过培训帮助员工顺利进入新的职业环境，适应新的工作岗位。目的是让员工全面了解企业的基本情况，熟悉餐厅工作流程，学习餐厅的员工手册，了解菜单，掌握各种水果的营养价值，对餐厅各项规章制度有一个初步的认识。效果评估：通过员工在工作数量、质量、态度、效率等方面能否与工作标准相吻合来评估培训效果。考评方法：360°反馈罚法，就是由与被考核者有密切关系的人分别匿名对其进行评价，对被考核者的自我评价，向被考核者提供反馈，以帮助其提高能力和业绩。五、财务分析（一）投资预算以下是本店的投资预算表，包括有：装修费、家具、厨房用品、卫生用品、经营费用、开张费用、家电、月租费用、经营费用、店铺每月消耗费用、人工工资、原材料。如表6：类别项目金额（元）总计（元）装修费店面设计200045300吊灯20个2000音响1个300店面装修20000花草、装饰品1000门窗20000家具桌（45张）、椅（80张）70009500收银台1张1000大型工作台1张1500家电空调2台600010300冰箱2台4000灭火器3个300冷藏库1个600016 厨房用品27300冰柜1个3000煤气灶2个2000消毒柜1个2000煮粥锅2个1000多功能搅拌机1台800榨汁机2台1500中式厨房常用工具7000西式厨房常用工具8000卫生用品拖把5把1001130拖桶3个30扫把5把50垃圾桶5个100吸尘器1个800抹布50开张费用花束、饰品5001200宣传横幅200传单500经营费用登记注册费3002400营业执照2000健康证100服装费员工工服20002000固定费用总计45300+9500+10300+27300+1130+1200+2400+2000=100130变动费用项目金额总计店铺每月消耗费用水电费2000/月3080/月维修费500/月清洁剂等用品消耗80/月客用消耗品500/月人工工资厨师长4000/月25900/月操作员32800/月洗碗工22500/月采购员2800/月仓库管理员2500/月主管3500/月16 收银员2500/月服务员32500/月送餐员22800/月月租费用租金：80平方米/月11000/月11000/月原材料制作水果饮品的原材料30000/月30000/月变动费用总计3080+25900+30000+11000=69980/月总计投资:100130+69980/月=170110表6投资预算表根据以上的表格，我们可以知道，要成功开业，至少要投资的费用为：170110元。还要准备10万元作为开张的变动费用，做为流动资金以备不时之需。(二)盈利分析1．年度营业额预计深圳东门步行街平均日客流量达30万人次，节假日日客流量达50万人次，大量的客流将会带来大量的“钱流”。深圳百货广场周边的商贸大厦众多，白领人士占大多数，他们追求时尚健康的饮食生活，而本餐厅的产品符合他们的需求，光顾本餐厅的顾客会增加，收入就会增加。如表7：项目类别每天接待人次（人）人均消费（元）每天销售额（元）每年销售额（元）店内收入西式菜品1345860310000中式菜品935670250000总计23801530560000送餐收入西式菜品1645980355000中式菜品1035790285000总计26801770640000表7每年销售额汇总表2．年度营业额收入如表8：类目费用（元）送餐收入640000店内收入56000016 总计：收入1200000表8年度营业额收入表3．纯利润预计纯利润=年度营业额--年度开支即：1200000–100130+（69980*12）=260110根据上表所示，我们做出了年度开支和收入两部分的预算。其中，租金按80/㎡，一个月是11000元，一年是132000元。据上表列出的固定资产约100130元。变动费用约69980元，一年的变动费用为839760元，所以预计一年的总开支为639890元。年度营业额预计约1200000元，所以容易得知一年的纯利润预计为260110元。4．成本回收成本回收=投资成本/利润额即：（170110+100000）/260110=1.484根据投资预算可知，我们总共投资了270110元，按照年度纯利润的收入来计算，我们可以在一年半就收回成本，实现收益。六．总结经过我们对餐饮行业市场的调查和分析，确定餐饮市场是一个蓬勃发展的朝阳，有着非常广阔的发展前景。而以健康养生、休闲时尚为主题的餐厅，已日趋形成了白热化的趋势。我们的主题餐厅符合广大消费者的需求，更是深受广大年轻人的追捧。我们的产品和服务决定了我们在深圳市场的地位，也决定了我们能否真正立足于餐饮界。我们的计划符合市场的需求，能够实施并且获得收益。因此，我们的计划是可行的，值得投资的。16 参考文献[1]唐树伶.《连锁商业营销与管理》[M].清华大学出版社，2009：89-94.[2]薛长青.《市场营销实务》[M].北京大学出版社，2009：211-216.[3]游富湘.《酒店人力资源管理》[M].浙江大学出版社，2009：9-12.[4]袁建国，周丽媛.《财务管理》[M].东北财经大学出版社，2011：139-222.[5]李玥瑾.《现代饭店管理》[M].西南师范大学出版社，2008：153-168.[6]林红梅.《餐饮服务与管理》[M].广东高等教育出版社，2012：31-7916'