河南省赛中餐宴会主题设计赛项规程.doc 25页

'2016河南省赛中餐宴会主题设计赛项规程一、赛项名称（一）赛项名称中餐主题宴会设计二、赛项目的十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。三、赛项设计原则（一）坚持公开、公平、公正的原则，严格按照评分标准进行执裁。（二）本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力、专业操作能力及综合职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。（三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点。展示参赛选手25 在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。（四）竞赛体现了示范性、实效性和文化性。主要表现在操作部分体现了行业要求、标准和规范；创意设计具有应用价值可推广；设计展示能够很好地体现餐饮食文化元素。四、赛项方案的特色与创新点本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时学生学习能力的培养在比赛中也可以得到最好的展现。（一）注重学生职业素养的全面提升。以往院校大赛更多的是倾向于摆台，主题的设计多是提前制作完成，即使部分现场完成但多数也是按照指导教师的意图照搬照做。也就是说以往的比赛主要是对选手摆台标准掌握的准确性以及选手对知识硬性记忆能力的考核。而本次比赛更加接近行业实际需要，不论是创意设计部分的考核还是技能环节的比拼都打破了原有的传统的比赛模式。不仅要求选手参赛的主题设计必须现场完成，还将原有的理论考试改为创意设计，同时将“席间服务”引入比赛过程中，全面考核选手的技能、应变能力和团队解决问题的能力，真正达到以赛促教、全面提高学生职业素养的目的。（二）关注学生综合专业能力的培养，突出该专业高职教学特点。本赛项“创意设计”环节的考核代替了原有的理论考核环节，现场抽取主题并根据主题在规定时间内完成主题宴会创意书，以考核选手的综合专业能力。这就要求选手对创作作品从主题创意、饮食文化、菜单设计等诸多方面进行综合专业的学习；技能考核中“席间服务”环节的考核，要求选手具备扎实服务技能的同时能很好的与顾客沟通，在真实的动态过程中25 考核选手，这些环节可以有效检验学生的综合专业素质，引导人才培养更贴近行业需求。（三）注重学习能力的提高。“创意设计”环节考核的主题要求选手随机抽取，借助于网络查询，组织材料现场书写完成，并同时提交一份菜单成品。此环节注重对选手的互联网信息搜索查询处理能力、学习能力和团队合作能力的考核。（四）引导教学贴近并引领行业。中餐主题宴会设计一直以来是酒店行业追求文化经营的重要内容。本项比赛推出后引起了各省市旅游、饭店协会的高度关注，并开始在行业内推广。此赛项设计能够使产学研有机结合，引导职业教育始终站在行业前沿，并起到引领行业发展的作用。五、竞赛内容简介中餐主题宴会设计大赛自2012年起设立，竞赛内容做了较大改革。此赛项仍以中餐主题宴会设计为主线，对原有考核环节进行了部分调整，除保持原有的台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、英语口语等内容外，新增席间服务考核内容，并将理论考试改为创意设计测试。竞赛采取团队赛方式，每校参加1支代表队，每只代表队由3名选手组成。本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时将学生学习能力的培养有机的结合到比赛中，有利于学生全面操作能力的提升和分析学习能力的提高。六、竞赛方式（一）比赛为团队赛；25 （二）各校参加1支参赛队；（三）每支参赛队由3人组成。七、竞赛时间安排与流程比赛时间：创意设计测试180分钟，由每支参赛队的3名队员共同完成。英语比赛选手依次按抽签顺序完成，每名选手5分钟。现场比赛每组65分钟完成。流程：创意设计测试英语比赛现场比赛八、竞赛试题英语口语及创意设计考试设立题库，英语题库内容占比赛内容的80%，创意设计全部在题库中选取，部分样题见附件1。九、评分标准制定原则、评分方法、评分细则评分标准制订原则：（一）评分标准制订原则1、在高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报高职组赛事仲裁工作组，由高职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。2、赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创意设计、现场服务展示、英语考试等形式，对中餐主题宴会设计的创新性、规范性、先进性等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。（二）评分方法比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计、菜单设计、英语口语、仪容仪表展示、主题制作、中餐宴会摆台、现场互评、席间服务等环节。25 比赛总成绩满分100分，其中创意设计测试30%，英语水平测试15%，现场操作测试55%（仪容仪表5%、主题20%、摆台10%、现场互评10%、席间服务10%。1、创意设计测试（1）具体内容每支代表队根据抽签决定自己所要完成创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑查阅资料并完成策划书的撰写，在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案字数控制在2500——3000字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。参考题库见附件1。（2）比赛规则创意设计测试时间180分钟，选手按抽签序号分区域就坐，该环节不安排观摩。（3）评分方法创意设计测试采取统一考试，团队协作的方式，裁判员五人.流水阅卷方式。创意设计计分方法：裁判员按照分工对所负责内容进行批阅，直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。2、英语水平测试（1）具体内容25 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手均要参加该项目测试，需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。（2）比赛规则各代表队所有选手参加英语水平测试（现场操作部分包括摆台、席间服务和互评），测试采用考官与选手问答的形式。（3）评分方法英语水平测试裁判由三人组成，得分计算方法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。参考题库见附件23、现场操作（1）具体内容现场操作部分包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台（1米8的台面，摆放6人台）、现场互评和席间服务。摆台结束后进行互评环节，参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一位选手的参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。互评结束后进行席间服务环节，包括打开筷套、铺放口布、红酒开瓶、问酒、示酒和酒水斟倒等。主要考核选手操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对中餐饮食文化的理解、对成本控制等酒店管理专业知识的掌握情况；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。（2）比赛规则25 现场操作部分由各代表队根据抽签确定选手分工（摆台、互评和席间服务）配合完成。现场操作测试按组别依次进行比赛，内容包括现场操作仪容仪表和摆台、现场互评、席间服务。（15分钟摆台比赛15分钟主题组裁判员评判及测量组裁判员评判15分钟互评选手根据抽签结果进场准备，同时测量组裁判和主题组裁判分别合分每人5分钟的互评测试15分钟席间服务测试。现场操作测试参赛选手按照参赛时段提前30分钟进入比赛场地进行赛前准备，根据裁判指令开始比赛，在15分钟内完成中餐宴会主题设计摆台，比赛时间到则停止操作，提前完成不加分。现场互评在摆台操作结束后进行，参赛选手评价作品由现场抽签决定，准备时间15分钟，陈述时间3分钟。陈述结束后回答由裁判提出的一个问题，时间2分钟。互评结束之后进行15分钟的席间服务，时间到则停止一切操作，提前完成不加分。（3）评分方法现场互评的裁判员同主题组裁判共五人，计分方法为去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。5、比赛只设团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相同时，按照现场得分创意设计成绩英语成绩得分排序。（三）评分细则见附件3。十、技术规范25 参照高职高专旅游教职委编制的酒店管理专业人才培养方案中的专业教学要求；参照国家旅游局服务大赛中餐宴会服务标准；参照国家劳动与社会保障部制订的餐厅服务员（高级工）职业资格标准。十一、建议使用的比赛器材、技术平台和场地要求竞赛器材除赛会提供的统一设备外，其他设施均由参赛院校根据参赛作品的主题创意自行购置，不做任何指定。见附件4十二、安全保障（一）比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。（二）制定应急预案。（三）设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。（四）赛前检查设施设备的安全性。25 附件1：2016年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项（中餐宴会策划题库样题）宴会策划五个主题（比赛抽签选其一）婚宴（新婚喜宴、金婚）寿宴金榜题名宴合家欢聚宴谢师宴等25 附件2：2016年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项（英语口语测试样题及参考答案）题型一中译英1. 我想在贵餐厅为我们公司预订两个宴会。(I’dliketobooktwobanquetsinyourrestaurantforourcompany.)2.    您的宴会打算定在什么时候?(Whenwouldyouliketoholdyourbanquet?)3.    您需要多少张餐台？(Howmanytableswouldyoulike?)4.    您对宴会菜单有什么特殊要求？(Doyouhaveanyspecialdemandsforthebanquetmenu?)5.请问是在谁的名下做的预订？(Inwhosenamewasthereservationmade?)6.我们晚餐开餐时间是下午5点到晚上10点。（Thetimefordinnerisfrom5p.m.until10p.m.）7.对不起，我们餐厅14日的餐位已经订满了。（Iamsorry,sir.Ourrestaurantisfullybookedon14th.） 8.您打算人均用餐标准是多少？（Howmuchwouldyouliketopayforeachperson?） 9.有人均100元、150元和180元的标准，您想要订哪一种？（Therearelevelsof100yuan,150yuan,180yuanperhead.Whichwouldyouprefer?）10.三百人用餐的最低收费是15000元，不含酒水饮料。（Theminimumchargefora300-people-dinnerpartyis15,000yuan,excludingdrinks.） 11.您的餐桌已经准备好了，这边请。（Yourtableisready,thisway,please.）12.现在可以上菜了吗？（MayIservethedishesnow?）13.希望您用餐愉快。（Pleaseenjoyyourmeal.）14.这道菜很烫，请小心。(Thedishisveryhot.Pleasebecareful.) 15.您的这瓶葡萄酒已经添完了。请问是否需要再加一瓶？(Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?)25 16.您需要把菜分一下吗？(Excuseme,sir/madam.MayIseparatethedishforyou?)17.您要不要来点烈性酒呢？要是喜欢酒精度低的话，我们这还有米酒。（Doyoucareforsomethingalittlestronger?Ifyouprefersomethingmilder,thereissomericeliquoravailablehere.）18.先生，您对我们的餐品还满意？（Areyousatisfiedwiththemeal,sir?）19.祝您有个好胃口，先生。（Haveagoodappetite,sir.）20.菜已经上齐了，接下来还有甜点。（Thisisthecompletecourse.Thereisdesserttofollow.）题型二英译中1.Howmanypeoplewasitfor?(有多少位客人用餐？) 2.AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.(您的晚宴将是中餐宴会，最低消费每位120元。)3.Whatdrinksareyougoingtohaveforthebanquet?(宴会需要什么酒水？)4.Wedon’thaveanyvacanttablesbythewindows.(目前靠窗的位子都已经订出去了。)5.Letmejustconfirmyourreservation.（让我来确认一下您的预订。）6.I’dliketocancelmyreservationforSaturdaynight.（我想要取消周六晚上的订位。）7.I’dlikeaprivateroomfor15peopleateightthirtytomorrowevening.(明晚我要订一个15人的包厢，时间是明晚八点半。)8.Wecanonlyholdyourprivateroomtill7:30p.m.,becauseafterthattimeitisthepeakseason.(您的预订我们只能为您保留到晚上7点30分，因为那段时间是高峰期。)9.IsthereanythingIcandoforyou?（还有什么需要我帮你的吗？）10.Welookforwardtoseeingyou.（我们恭候您的光临。） 11.Couldyougivemesomemorenapkins?(请多给我几张纸巾。)12.Doyouhavevegetariandishes?(餐厅是否有供应素食餐？)25 13.Hereareourcolddishes,sir.(先生，这是我们的凉菜。)14.YoumighthaveatasteofShaoxingliquor.（您不妨尝尝绍兴黄酒。）15.Wehavefreshorangejuice,applejuiceandwatermelonjuice.(我们的鲜榨果汁有橙汁、苹果汁和西瓜汁。)16.CanIbringanywineorliquorbymyself?(我可以自带酒水吗？)17.Couldyoubringmeapairofchopsticks,please?(请给我拿双筷子好吗？)18.Thisdishiscalled“MapoTofu”.Enjoyit,please.(这道菜叫麻婆豆腐，请慢用。)19.Afterservingthelastdish,youshouldtelltheguests:“Thisisthe　completecourse.”(当上最后一道菜时，你需要告诉客人“您好，菜已上齐。”)20.Pleaseholdthefood;westillhaveonefriendcoming.(请稍后上菜，我们还有一个朋友没到。) 题型三情景对话1.WhenaguestwalksintotheBanquetDepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromtheguest?Answer:Ineedtogetthetimeofthebanquet,thenumberofpeople,thebudgetforeachtable,andsoon.Ifpossible,I’dliketoreserveabanquetroomfortheguest.Finally,Iwillkeeptheguest’snameandphonenumber.Accordingtoregulations,we’dasktheguesttopayasumofmoneyasdepositasisrequiredbytheregulations.2.Isthepreparationworkforabanquetimportant?Canyouexplainitwithyourownexperience?Answer:Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Thereisasaying“agoodbeginningishalfdone”.Toprepareforabanquet,thestaffshouldmakesureofthefoodrequirement,decorations,servicerequirementandsetthetableforthebanquet.That’satoughjob.Butbanquetstaffcannotprovidegoodtableservicewithoutthosepreparations.3.Whatwouldyousaytosomeonewhowalksintoyourrestaurantforameal?Andwhatprocedurewouldyoufollow?Answer:Firstly,Iwillgreettheguestbysaying“Goodmorningsir/madam,welcometoourrestaurant.”Andthenasktheguestifhe/shehasareservationby25 saying“Haveyougotanyreservation?”.Iftheguesthasreservedatable,Iwillaskforhisnameandcheckthebookingdetailsfortheguest.AfterthatI’llshowhim/herthewaytothetable.Iftheguestdoesn’thaveanyreservation，Iwillaskaboutthenumberofpeople,andhisorherseatpreference,andthenarrangeatablefortheguestbysaying“Howmanypeoplearethereinyourparty?”and“Willthistabledo,sir/madam?”1.IfaforeignguestcomestoaskforsuggestionsaboutChinesefood,andhe/shewouldlikesomethinghotandspicy,whatkindofdishwouldyourecommend?Answer:TherearefourmajorChinesecuisines,orsay,fourstyles.Eachcuisineisdistinctiveandhasitsownstyleandflavor.Astheguestpreferssomethinghotandspicy,I’drecommendSichuandisheswhicharehotandspicyandtastedifferent.MapoTofuandYu-ShiangShreddedPorkareworthtrying.2.Whichstepinthetableserviceismostimportantinyouropinion?Why?Answer:Ithinkwaitingatthetable,meetingalltheneedsofthedinersisthemostchallenging.Firstly,thewaiter/waitressshouldbeveryalerttotherequestsoftheguests.Secondly,waitersandwaitressesshouldbefamiliarwiththedishesandenvironmentoftherestaurant.Thirdly,theyshouldalsobegoodatcommunicatingwiththeguestsaswellaswiththekitchenstaff.3.What’sthemajordifferencebetweenliquorandwine?Answer:Liquorisanalcoholicbeveragemadebydistillationratherthanbyfermentation.Butwineisthebeveragemadeofthefermentedjuiceofanyofvariouskindsofgrapes,usuallycontainingfrom10to15percentalcoholbyvolume.4.Howmanydifferentkindsofservicesdoyouknowforabanquet,andwhatarethey?Explainoneofthemindetail.Answer:Generallyspeaking,therearefourdifferentkindsofservicesforabanquet.Theyaresit-downservice,buffetservice,stationserviceandpassed-trayservice.Insit-downservice,theguestsreceivetheirfoodattheirseats.Typically,waiters/waitressesofferachoiceofentrees,andaskthemtomakeselectionsaheadoftime.5.DoyouthinktheserviceofChinesebanquetismuchsimplerthanthatofawesternone?Why?Answer:No,Idon’tthinktheserviceofChinesebanquetissimpler.TheChinese25 areusedtotakingdinningaspartoftheirculture,andwhileservingaChinesebanquet,wehavetofollowcertainprocedures.AlthoughtheworkingproceduresofChinesebanquetsarequitethesameasthoseofWesternones,workingstaffshouldalsopayattentiontotheChinesediningetiquettesandprovideproperservices.Sometimes,thejobisreallytough.Forexample,whenreceivingaweddingbanquet,wehavetoservehundredsofguestsatthesametime.Itreallyisnotaneasyjob.1.PleasesaysomethingabouttheprimarydutiesoftheBanquetDepartment.Answer:BanquetDepartmentisprimarilyresponsibleformakingthereservation,seatingtheguests,servingatdinnerandsettlingthepayment.Itmayincludetheconsultationofrequirementsofthebanquetwithguests,layoutofthetables,cutlery,glassesandtablelinenwithtabledecorations,andprovidingformaltableserviceisanotherpart.Staffshouldservequicklyandelegantly.Finally,whenthebanquetisfinished,weshouldhelpgueststosettlethepayment.2.Whatismoreimportantforbanquetservice,skillsorattitude?Stateyourreasons.Answer:Bothofthemareimportant.Onecannotdoajobwithoutprofessionalskills;ontheotherhand,theguestwon’tbesatisfiedifyoutreathim/herbadly.Sometimes,Ithink,goodattitudecanmakeupthelackofskills,asIbelieve,ifweshowconsiderationandconcerns,theguestmaybemoved.Themostsatisfactoryoneisthatwecanserveourguestprofessionallywithgoodattitude.25 附件3：2016年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项评分细则一、评分方式比赛总成绩满分100分，其中创意设计测试30%，外语水平测试15%，现场操作测试55%（仪容仪表5%、主题20%、摆台10%、现场互评10%、席间服务10%），具体评分方法如下：1、创意设计测试采取统一考核，团队协作的方式，裁判员五人，流水阅卷方式。创意设计计分方法：裁判员按照分工对所负责内容进行批阅，直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。2、英语水平测试裁判由3人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。3、现场操作测试由裁判员五人组成，去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。4、裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。二、竞赛规则及评分标准竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖创意设计、仪表仪容展示、台面创意设计、中餐宴会摆台、菜单设计、英语口语、现场评析等内容。比赛分创意设计、英语口语、现场操作测试三部分。(一)创意设计测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。命题以行业内常见宴席为主。该项占总分值的30%。创意设计评分标准创意设计（共30分）25 项目内容及标准分值得分服务情景设计（2分）1.情境设计能紧扣主题2.服务情景要素（时间、地点、参加人员等）设计全面、准确2服务设计（8分）1.阐述客人特点准确、描述客人诉求准确2.能根据宾客实的际情况制定接待计划13.能根据工作计划明确分工14.服务程序的设计科学合理，令客人满意14.场景设计能够很好的烘托和渲染主题15.每个环节的检查是否到位26.个性化服务的体现且阐述清晰、合理2台面设计（7分）1.台面设计的创意恰当，能符合主题12.台面整体美观，设计新颖独特，具有时代感13.中心装饰物设计精美，能展现主题14.中心装饰物规格与餐桌比例恰当，外形美观，具有较强观赏性15.餐具规格统一，整体美观，能展现主题16.布草选材科学，色彩、图案等能展现主题17.选手服装符合岗位工作要求，设计合理，能展现主题1菜单设计（6分）1.菜单设计精美，各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致12.菜品数量合理，搭配科学，能充分迎合消费者特点，满足其需求23.菜品选择能体现营养、健康的理念125 4.菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际2文案设计（3分）1.语言流畅、表述清晰、逻辑性强12.较好的体现服务的联动性2综合印象（4分）1.体例统一、美观12.宴会活动安全舒适、美观和谐13.主题创意设计具有经济性和可推广性。2字数不符合要求扣1分扣分：合计（二）英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道），英语口语测试参考题占考核题目的80%，考试时间约为5分钟。该项占总分值15%。1.评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。2.评分说明13—15分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。10－12分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。7－9分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。25 6分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。英语口语测试评分标准项目评分细则得分中译英（3分）发音准确，语调标准、纯正。(1.5分)语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（1.5分）英译中（3分）能准确理解题意；反应敏捷。（1.5分）意思表达无偏差，无漏译。（1.5分）情景对话（6分）反应敏捷、能准确理解题意。（3分）发音准确，语调标准。（1分）自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（2分）专业知识问答（3分）熟练掌握餐饮专业英语，发音准确，语调标准。（3分）总分（三）现场操作测试现场操作测试包括仪容仪表、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、现场互评和席间服务。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值55%。1、仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值5%。仪容仪表评分标准项目细节要求分值扣分得分头发（1.5）男士1、后不及领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（0.5分）1、干净0.22、指甲修剪整齐0.225 3、不涂有色指甲油0.1服装（1分）1、符合主题要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.253、熨烫挺括0.25鞋（0.25分）1、符合岗位或主题要求的鞋子（黑颜色皮鞋）；干净，擦拭光亮、无破损0.25袜子（0.25分）1、男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损0.25首饰及徽章（0.5分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.252、选手号牌佩戴规范0.25总体印象（0.5分）1、举止：大方，自然，优雅0.252、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑0.25合计52、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台占总分值30%。比赛要求：（1）按中餐正式宴会摆台（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间35分钟（其中，摆台15分钟，互评5分钟，席间服务15分，分项进行，时间到则停止一切操作，提前完成不加分）。（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。25 （10）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（11）比赛中允许使用装饰盘垫。（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。（13）组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。（14）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。（15）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。（17）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字），说明稿提前打印好5份，并在检录时统一上交。比赛物品准备：（1）组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（6把）、工作台。（2）选手自备物品：防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）规格台布桌裙或装饰布餐巾（6块）花瓶、花篮或其他装饰物（1组）餐碟（或装饰盘）、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各6套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各6个）牙签（6套）25 菜单（3个）主题名称牌（1个）中餐主题宴会设计评分标准摆台标准（共10分）项目操作程序及标准分值扣分得分台布（1分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位0.5下垂均等，台面平整0.5桌裙或装饰布（0.5分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整0.25四周下垂均等0.25餐椅定位（0.5分）从主人位开始拉椅定位0.1座位中心与餐碟中心对齐0.2餐椅之间距离均等0.1餐椅座面边缘距台布下垂部分距离1.5厘米0.1餐碟（或装饰盘）定位（2.4分）餐碟定位、标志对正0.6碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线0.6距桌沿1.5厘米0.6拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生0.6味碟、汤碗、汤勺（0.6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等0.3汤碗汤勺摆放美观0.3筷架、筷子、长柄勺、牙签（1分）筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等0.3筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上0.1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平0.3餐巾折花（1分）一次性成形、花型逼真、美观大方0.5折叠手法正确、卫生、0.5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（2分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.5白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米0.6三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌0.6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生0.3总体印象（1分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻0.5操作过程中注意卫生，姿态优美0.5合计主题设计（共20分）主题创意（8分）台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感225 主题设计能紧密围绕主题2主题设计外形美观，具有较强观赏性，主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流2现场制作中心艺术品2台面用品（4分）台面用品颜色、规格统一，整体美观，具有强烈艺术美感2布草色彩、图案与主题相呼应1台面用品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，选择符合酒店经营实际1菜单设计（4分）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致，菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性1菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致1.5菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际1.5服装（2分）选手服装及装饰符合酒店工作要求1服装设计与主题呼应1总体印象（2分）整体设计和谐，注重细节1主题设计具有可推广性1合计实际得分：3、现场互评参赛选手现场操作结束后根据抽签评价同组另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析。主要考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。准备时间为15分钟，阐述时间3分钟，问题回答2分钟。该项占总分值10%。现场互评评分标准现场互评（共10分）项目内容及标准分值扣分得分对主题创意的认识（2分）对主题创意设计分析准确1对主题创意的改进意见1对主题设计对主题本身各要素的评价准确、恰当125 的评价（2分）　对台面用品的评价准确、恰当0.5对选手工装、饰品的评价准确、恰当0.5对菜单设计提出的意见和建议（2分）　对菜单的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号、设计风格等）分析到位1对菜品设计（菜品搭配、数量及名称）的分析准确到位1问题回答（3分）　回答准确1语言流畅、表述清晰、准确1措辞规范，能体现从业者素质和理论水平1口头评析（1分）表述规范，能体现从业者素质和理论水平0.5简练、清晰、准确，有较强的逻辑性0.5合计阐述时间：3分钟（3分钟停止，提前完成不扣分）4、席间服务测试环节比赛时间为15分钟，该项占总分值10%。席间服务评分标准席间服务（共10分）打开筷套、铺放口布（1.5分）从主宾位置打开筷套0.5从主宾位置铺放口布0.5操作规范、优雅、卫生0.5开红葡萄酒（3分）用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐0.6用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无落屑1.8操作规范、卫生、优雅0.6酒水斟倒（5.5分）酒标朝向客人，在客人右侧服务0.5问酒并根据客人所点酒水进行记录，准确服务。为客人进行酒水斟倒（其中红酒2杯、白酒2杯、苏打水或饮料2杯）1.5示酒1斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分（本项扣分最多4分）斟倒酒水的量：白酒、苏打及饮料8分满；红葡萄酒5分满1.5操作规范、卫生、优雅1实际得分：25 附件4：2016年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项竞赛技术平台1、设施设备品名型号技术参数备注餐台圆形直径180cm、高75cm统一提供餐椅软面无扶手椅椅子总高度95cm、椅面45cm×45cm、椅背47cm×39cm统一提供工作台长方形120cm×260cm统一提供2、耗材品名型号技术参数备注红葡萄酒统一提供红星二锅头统一提供苏打水统一提供消毒巾棉质30cm×30cm统一提供3、用具品名型号技术参数备注桌裙（装饰布）自定铺好后离地面不超过3cm自备台布自定与桌裙（装饰布）协调自备口布正方形6块边长45cm-60cm自备主题装饰物自定突出设计主题自备餐酒具6套摆台用具整体协调、美观，符合主题创意，方便使用自备牙签小包装6个与餐具协调，符合主题创意自备菜单自定菜品及装帧符合主题创意自备公用餐具自定方便客人使用自备桌号牌自定美观，符合主题创意自备托盘圆形防滑托盘圆形直径40cm-50cm，自备或统一提供25 平盘圆形18寸统一提供25'